Báo cáo cuối kỳ dự án nhà hàng chay – the elite vegan restaurant quán cà phê chụp hình – infinity studio coffee d

- Dự án này hứa hẹn sẽ thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư và khách hàng trẻ, I FEEE STUDIO không chỉ là mộ an cà phê, mà còn là một không øi A p 26 v6 tan, noi moi ¥ tuéng va sang ki

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC KINH TE TAI CHINH THANH PHO HO CHI MINH

- Q - BAO CÁO CUÓI KỲ

DU AN: NHA HANG CHAY - THE ELITE VEGAN RESTAURANT

QUAN CA PHE CHUP HINH - INFINITY STUDIO COFFEE

Môn: Thiết Lập và Thâm định dự án

Muc Luc

3 LOI THE CANH TRANH VA KHO KHAN CUA DU AN sssssssesssesssseseeseesssenseeseeess 15

DU AN 2: INFINITY COFFEE STUDIO s:scsscsssssssessesssscssessssnsscssesnsscssessesnsscesesnssnsscesesneseeseesesnsscateceseaes 16

CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH DỰ ÁN 5S n2 HH HH1 HH1 ke re rrke 37

1.KÉ HOẠCH BAU TU’

2.KÉ HOẠCH KHAU HAO CUA MMTB

3.KE HOACH DOANH THU

4.KÉ HOẠCH CHI PHÍ

5.KE HOACH TON TRU TIEN MAT

6.BÁO CÁO NGÂN LƯU

CHUONG 2: BANG DANH GIA DU’ AN

1 SUAT CHIET KHAU DU’ AN

2 HIEN GIA THU NHAP THUAN — NPV ( Net Present Value ) -s-e-s 56

3 TY SUAT HOI VON NOI BO - IRR

4 TY SO LOI ICH - CHI PHi (B/C)

CHUONG 3: LAM PHAT CUA DU’ AN

1 TÁC ĐỘNG CUA LAM PHAT DEN TON QUY TIEN MAT

CHƯƠNG 4: RỦI RO DỰ ÁN

| CHUYEN DE CA NHAN

- Sau khi đã khảo sát qua 2 dự án thi tôi chon là du an 2 la: INFINITY COFFEE

STUDIO Về quán cà phê đã nói lên tính khả thi, hứa hẹn và thú vị Quán cà phê không

chỉ là nơi đề thưởng thức cà phê, mà còn là không øian øặp gỡ, làm việc, và thư giãn cho

| ĐIỚI trẻ

- INFINITY COFFEE STUDIO 1a mét quan ca phé déc dao, nam an minh trong k

hu vực trune tâm thành phô Với không gian mở, thiết kế hiện đại và sáng tạo quán hứa hẹ

n mang đến trải nghiệm đa chiều cho khách hàng

- Ca phé luén 1a mét nganh kinh doanh hap dan INFINITY COFFEE STUDIO khé

ng chi cung cap ca phé ngon ma con két hop voi các loại thức uống sáng tạo, đảm bảo thu

hút đa dạng đối tượng khách hàng Quán cà phê không chỉ là nơi uống cà phê, mà còn là k

hông gian làm việc, học tập, và sặp gỡ bạn bẻ INFINITY COFEEE STUDIO tạo ra môi tr

wong than thiên phù hợp với nhu cầu của giới trẻ [INEINIEY COFFEFEE STUDIO không c

hỉ là một quán cà phê, mà còn là nơi hỗ trợ cho các startup và doanh nghiệp nhỏ Khách hà

ng có thê tô chức họp, thảo luận ý tưởng, và tìm kiệm cơ hội hợp tác

-_Bản phế thoải mái, không gian mở, và ánh sáng tự nhiên tạo nên không gian ấm c

úng cho việc thưởng thức cà phê Bàn làm việc riêng tư, w1fi mạnh, và không ø1an yên tĩn

h giúp khách hàng tâp trung làm việc [NFINTTY COFEEE STUDIO còn có phòng họp sâ

n thượng và øóc đọc sách đề khách hàng thỏa sức sáng tạo

- Dự án này hứa hẹn sẽ thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư và khách hàng trẻ, I

FEEE STUDIO không chỉ là mộ an cà phê, mà còn là một không øi A

p 26 v6 tan, noi moi ¥ tuéng va sang kién déu được chảo đón

| DU AN 1: THE ELITE VEGAN RESTAURANT

| CHUONG 1:

| GIỚI THIỆU DỰ ÁN

1 TÓM TẮT LÍ DO CHỌN DỰ ÁN VÀ MỤC TIỂU:

1.1 Lý do chọn dự án:

- Thanh phé H6 Chi Minh (Sai Gon) là một trong những thành phố hiện đại và ph

át triển nhất đất nước Cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội là việc nâng cao dan |

ên những nhu câu của người dân về ăn mặc, vui chơi và giải trí,

- Trong số đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở n

hững thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh, ăn chay cũng không còn giới hạn

trong tôn p1áo hay với những người øiảm béo, chữa bệnh mà trở thành xu hướng củ

a thời đại Các nhà hàng chay ra đời rất nhiều năm qua Điều ấy đã giúp tôn vinh â

m thực chay, âm thực chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ th

uật âm thực của người Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung

- _ Phần lớn thực khách ăn chay là những người có thu nhập ôn định , độ tuổi từ 40 trở

lên chiếm hơn 40%

-_ Dân văn phòng ăn chay thuần tự nhiên với mục đích giữ gìn sức khoẻ chiếm khoản

g30%

- 30% khach hang con lại là ăn vì sở thích , thông thường họ chỉ ăn 1-2 lần

- - Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Ky, “chế độ ăn chay được lên kế hoạch phù hợp, b

ao gồm chế độ ăn chay hoàn toàn hoặc thuần chay, lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng v

à có thê mang lại lợi ích sức khỏe trong việc ngăn ngừa và điều trị một sô bệnh”

- “Văn hóa ăn chay” không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà là văn hóa phổ

biến mọi tầng lớp nhân dân Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc - Trung - Nam đã tôn

vinh âm thực chay Việt vươn đến các 1á trị chân - thiện - mỹ Âm thực chay đã cùng v

ới các phương tiện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống khỏe, sông tốt và s ống đẹp hơn

- Hiện nay, có rat nhiéu nha hang chon “thir sitc” voi m6 hinh kinh doanh dé an c hay Các món chay được phục vụ với mức giá không thua kém gi các món mặn Tuy n hiện 914 nguyên liệu đầu vào lại rẻ hơn rất nhiều Việt Nam lại là đất nước có khí hậu n hiệt đới đa dạng, các loại rau củ rất phong phú và đễ kiếm nên giá nguyên liệu khá rẻ Bởi vậy, mở nhà hàng chay sẽ mang lại tiểm năng phát triển nhanh hơn so với mở nhà hàng thông thường Mặc du có lợi nhuận cao, tuy nhiên các nhà hàng hiện nay vẫn còn rất khan hiếm, ít có nhà hàng nào thực sự tên tuổi Do đó vẫn chưa có sự cạnh tranh kh

ốc liệt trên thị trường Nhóm nhận định được tiềm năng phát triển lớn trong ngành này,

do đó nhóm đã tiến hành thiết lập dự án khởi nghiệp nhà hàng chay với tên goi: The Eli

te Vegan (Restaurant) Nhóm tin rằng nếu có kế hoạch kinh doanh bài bản, dự án của n

hóm hoàn toàn có thê bứt phá, vươn lên dẫn đầu thị trường SLOGAN của quán đề ra |

à “ ẤN CHAY SÓNG KHỎE , TƯƠI TRẺ MỖI NGÀY”

Hình 2: Logo nhà hàng chay

1.3 Quy mô phát triển:

- _ Địa chỉ: số 10 đường Vĩnh Khánh Phường 10 quận 4

- Giá trị: l5 triệu / sàn Có 2 san nên 30tr/ tháng

- - Diện tích: 120m2

- Voi dan sé 10.280 người trên 0,1172 m2 Theo khảo sát, thì khoản 10% dân SỐ Sẽ ©

ó xu hướng ăn chay Bên cạnh đó, còn có sự hợp tác và phát triển của các tour xung quanh như quận 1, quận 7

- Thiết kế quán la rooftop chill cũng như có những khách hàng thích sự ấm cúng, tha

nh tịnh thì quán có ăn trong nhà

- _ Ước lượng xây: 5trm2 Có 120m2 =600tr

1,4, Hình thức đầu tư:

- Việc nhà đầu tư bỏ vốn để thực hiện hoạch động kinh doanh thông qua các hình thứ c: vốn chủ sở hữu, hợp tác với các thành viên chia lợi nhuận, góp vốn, đi vay,

2 TAM NHIN CUA DU AN

2.1 Đối với doanh nghiệp:

- C6 thé phát triển cơ sở kinh doanh cũng như tăng doanh thu

- _ Tiếp cận được các phân khúc khách hàng khác nhau

- _ Khám phá và phát triển các món chay từ nhiều nền âm thực khác nhau, mang đến tr

ải nghiệm mới mẻ cho khách hàng

- _ Truyền bá được thông điệp thực phẩm sạch xanh và thân thiện với môi trường tốt c

ho sức khỏe

- _ Có thế thấy việc ăn chay là một phần của cuộc sống

2.2 Đối với khách hàng:

- - Đa dạng hóa mọi lứa tuổi, phân khúc khách hàng

- _ Trải nghiệm món ăn mới đem lại sự mới mẻ cho khách hàng

- _ Tạo nên sự khác biệt cho mỗi khách hàng

- Có một lỗi sông healthy, lành mạnh

2.3 KE HOACH CUA DU ÁN

- Tao nén cac san pham khac biét so véi cac nhà hàng chay khác

- _ Ra những deal khi vào giờ vắng khách

- Vào giờ cao điểm có thê đoán tôi đa 200 khách khi vào giờ cao điểm

- _ Kết hợp với các tour để có thê dẫn khách đến

- Lué6n tao méi các mục tiêu hướng dén

- Luén đặt doanh thu lên đầu bên cạnh đó phải có đạo đức trone việc kinh doanh hàn

- Hiện tại, neành nhà hàng chay tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ và nhanh

chóng, đặc biệt là tại TP Hồ Chí Minh vả các khu du lịch Ngày càng có nhiều người tỉ

êu dùng có ý thức quan tâm đến sức khỏe và môi trường, khiến chế độ ăn chay ngày cà

nợ trở nên phố biến Do đó, các nhà hàng chay ngày càng mở rộng hoạt động và đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để đưa ra thực đơn đa dạng và hấp dẫn cho khách hàng

- Xu hướng kinh doanh nhà hàng chay đang tăng lên tại TP Hồ Chí Minh, với m

ột bộ phận đáng kế giới trẻ chọn ăn chay như một lỗi sống Điều nảy tạo cơ hội cho ng ảnh công nghiệp thực phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cảng tăng đối với các lựa chọn ăn ch

ay, biến nó thành một cơ hội kinh doanh sinh lời tiềm năng

- Thị trường F&B tại TP Hỗ Chí Minh được xem là tỉnh thành sở hữu nhiều hàng quán nhất Chiếm 39,78% số lượng trên toàn quốc, gấp 3 lần so với Hà Nội - tỉnh thành đứng ở vị trí thứ hai

1.1.2 Xu hướng ăn chay

- Cuộc sống ngày càng hồi hả và bận rộn, nhất là với giới trẻ Áp lực cuộc sống, s

ự nghiệp, tình cảm khiến học muốn tìm đến những nơi thanh tịnh Họ tìm đến quán ăn chay đề tâm hồn trở nên thư thái, để có khoảng lặng giữa cuộc sống bộ bề Đồ ăn nhan

h, đóng hộp là lựa chọn hàng đầu cho cuộc sống bận rộn Tuy nhiên, chính vì những đi

èu đó đã gây hại lên chính sức khỏe của con người Vì vậy, nhiều người đã tìm đến chế

độ ăn chay, vừa nhanh - sọn - nhẹ, tốt cho sức khỏe lại còn có trách nhiệm đối với môi trường

- Ăn chay là chế độ ăn uống thuần thực vật, không sử dụng thịt hay chế phẩm từ động vật Ăn chay nó sẽ giúp các bạn trẻ đóng góp vào việc bảo vệ động vật, tái tạo mô

1 trường sông, hướng tới cuộc sông xanh và khỏe

- Hiện nay, giới trẻ đã nhận thức được ăn chay có lợi cho sức khỏe Một chế độ ă

n với nhiều rau, củ, quả và không có thịt động vật, chất béo, đường sẽ mang lại cho c

on người một thân hình khỏe mạnh và cân đối

- Năm 2019, một công ty tại Việt Nam đã khảo sát để tìm ra xu hướng ăn chay củ

a người Việt Kết quả cho thấy là 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ đang ăn cha

y Trong đó, 28.5% ăn chay thường xuyên, 29% thỉnh thoảng ăn chay, còn lại 42.5% ít khi ăn chay

nh đều là sông và kênh rạch Có vị trí địa lý như:

- Phía Tây giáp Quận | va Quan 5 voi ranh gidi là rạch Bến Nghé

- Phía Nam giáp Quận 7 và Quận 8 với ranh gidi kénh Té

- Phía Bắc giáp Quận 1 với ranh giới là rạch Bến Nghé

1.1.4 Mục tiêu khách hàng

- Khách hàng mục tiêu của nha hàng là những khách hàng (du khach, cac h6 gia d

inh và các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp, ) có mức thu nhập từ trung bình

khá đến cao: thu nhập trung bình trên 10 triệu VND/1 người/ | thang

1.2 Phân tích nhu cầu của khách hàng

1.2.1 Nhu cau an chay

Hình 3: Biểu đồ thể hiện mức độ ăn chay

M Thường xuyên ăn chay

@ Thinh thoang có ăn chay

¿l Rất hiểm khi ăn chay

Hình 4: Biêu đô thể hiện nhu câu ăn chay theo năm

Thỉnh thoảng ăn chay vào ngày Ram, Mong mét

hay những ngày lê Phật giáo Thường xuyên ăn chay vào ngay Ram, Mong

một và những ngày lễ Phật giáo

Ăn chay trường theo tháng

Ăn chay trường theo năm

1.2.2 Nhu cầu hiểu về thực phẩm chay

- Môi trường: : Nhận thức về tác động của ngành công nghiệp chăn nuôi đến

môi trường đã khiến nhiều người chọn ăn chay Nông nghiệp chăn nuôi góp phần vào lượng khí thải nhà kính toàn cầu, tác động đến rừng và tài nguyên

- _ Sức khỏe và đinh dưỡng: Nhiều người lo ngại về tình trạng không dung nạp

đường sữa và tìm kiếm các nguồn protein thay thế không chứa sữa

- Gia ca: Giá trị của thực phẩm chay cũng được người tiêu dùng quan tâm

- _ Đa dạng nguồn đạm thực vật: người tiêu dùng đang tìm nguồn đạm thực vật

khác nhau, bao gồm: nắm, rong biến, thịt và cá từ thực vật

1.43 Thị phần nhà hàng chay và đối thủ cạnh tranh

1.3.1 Thị phần nhà hàng chay:

- _ Việc năm bắt và duy trì thị phần là mục tiêu quan trọng của các doanh nghiệ

p siúp họ cạnh tranh hiệu qua va phat triển bền vững Đối với nhà hàng cha

y, việc tạo ra các món ăn hấp dẫn, chất lượng và phục vụ tốt cho khách hàng

là yếu tổ quan trọng để thu hút và duy trì thị phần trong thị trường ngày càng cạnh tranh

1.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Chay Phúc Tâm (Đối thủ chính)

o_ Nhà hàng chuyên phục vụ 4m thực thuần chay, mang đậm hương vị Việt t ruyền thống pha lẫn hương vị của món Thái, các món lâu chay đa dạng o_ Ưu điểm: thực đơn phong phú đa dạng, chất lượng cao, giá cả phải chăng, chất lượng phục vụ tốt, trình bày món khá “bắt mắt”, có hương vị đậm đà thơm ngon, và nhiều khuyến mãi trong các địp lễ, thu hút được nhiều kh ách hàng đến ăn vào các ngày lễ và ngày rằm Có dịch vụ giao hàng trên các sản như Shopee, Grab food,

o_ Nhược điểm: không gian quán khá nhỏ, nên số lượng khách đến phải chờ bàn khoảng 5 - 10 phút, bị giới hạn lượng khách đến vi kín hết chỗ ngồi

o_ Nhược điểm: giá khá cao so với các nhả hảng cùng ngành (50.000 - 260.0

00) (đồng/món), hương vị món ăn chưa gây được ấn tượng, sắp xếp thực đơn khá lộn xộn, chất lượng phục vụ chưa chuyên nghiệp

Việt Chay

o_ Đối với nhiều tín đồ ăn chay thì Việt Chay đã trở thành cái tên quen thuộ

c và không còn xa lạ Các món ăn ở đây đêu được chê biên từ những ngu

yén liéu sach, tuoi ngon va duoc ché bién ky luéng nham mang dén mét món ăn không chỉ ngon về hương vị mà còn đẹp về hình thức

o Ưu điểm: Không gian sạch sẽ, lịch sự GIá cả hợp lý 10.000 - 200.000 dé

ng

o Nhuoc diém: Thai d6 phục vụ chưa chuyên nghiệp

- Quán com Thuyén Vién

o Quan cơm Thuyền Viên là một trong những quán cơm chay lâu đời tại kh

u vực ngã tư Phú Nhuận, khá đông khách và cũng khá nỗi tiếng với ngườ

1 dân khu vực, Bình Thạnh và Phú Nhuận vì ra đời khá lâu Quán có 214 ¢

ả phải chăng, nhiều món đề lựa chọn Ngoài ra, quán còn có nhiều món đ

ô chay trong nước và nhập khâu dành mua mang về o_ Ưu điểm: thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngoài ra quán cò

n bán rất nhiều thực phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh chưng, các thực phẩm chay đông lạnh

o_ Nhược điểm: từ người gửi xe, nhân viên bán hàng đến phục vụ bàn, phon

ø thái phục vụ, chậm chạp, trễ mãi, không vui vẻ với khách hàng Quán t ương đối chật chội, không được sạch sẽ, cách bày trí không bắt mắt

- Bên cạnh đó, The Elite Vepan Restaurant còn đối mặt với các đối thủ cạnh tranh

gián tiếp là các quán ăn, nhà hàng mặn như: Nhà hàng cơm niêu Sài Gòn, An Nam quá

n, Tuy nhiên, các đối thủ này hiện tại có cạnh tranh với cửa hàng nhưng không quyết

liệt Mặc dù kinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên kh

ông gây sức ép quá lớn cho The Elite Vepan Restaurant Ngoài ra, The Elite Vegan Res

taurant cũng quan tâm đến các đối thủ cạnh tranh là các quán lề đường, vỉa hè cùng cun

ø cấp món ăn chay Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh viên, người bìn

h dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ không đảm bảo an t

oan vé sinh thực phâm nên không đáng lo ngại

| 2 SAN PHAM

| 2.1 Giới thiệu

Sau đây là một số món trong thực đơn:

2.2

Món canh: canh nắm, canh củ, canh chua, canh khoai mỡ, canh khoai tím, ca

nh rau thập cầm, canh tàu hũ nấu với hẹ

Món chay có hình thức như thịt: thịt chay nắm kim châm xào sả ớt, thịt chay nắm kim châm kho tiêu, thịt chay tàu hủ xào sả ớt, thịt chay tàu hủ kho tiêu, thịt chay cà tím xảo tỏi, thịt chay cà tím nướng, thịt chay nắm đông cô xào h ảnh tây, thịt chay nắm đông cô nướng

Các món ăn sáng: cơm chay hấp, bún chay huế, bánh xèo chay, bún riêu cha y,bánh mì chay

Kênh phân phối Giao hàng và dịch vụ đặt hàng trực tuyến

Hợp tác với các cửa hàng thực phẩm và siêu thị

Quảng cáo trực tuyến

Tham gia sự kiện va hội chợ âm thực

Kênh phân phối nguyên liệu:

Nhà cung cấp nguyên liệu trực tiếp

Thị trường sỉ và các trung gian

Mạng lưới nông dân và trang trại hữu cơ

Nhà cung cấp nguyên liệu trực tuyến

| 3 LỢI THÊ CẠNH TRANH VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN

| 3.1 Lợi thé canh tranh

1 Tính khả thí: Thị trường âm thực chay còn mới, không có nhiều biến động Dễ đi đầ

u và phát triển trong lĩnh vực này

2 Nhu cầu tăng cao: Ngày càng nhiều người quan tâm đến âm thực chay vì lợi ích cho

sức khỏe và môi trường

3 Mức độ cạnh tranh chưa cao: Dé nắm được cơ hội đứng đầu thị trường

® Gàn văn phòng: Nhà hàng chay nằm gần khu vực văn phòng sẽ thu hút nhiều người lao động

@ Trong khu vực đông dân cư: Lựa chon vị trí nam trong khu vực có nhiều ngudl son

g va lam việc sẽ giup thu hut khach hàng

@ Kinh doanh nhà hàng chay mang lại lợi nhuận cao so với các món mặn

3.2 Hạn chế của dự án

-_ Dự án là một nhà hàng chay tầm trung nên việc tiếp cận đến đa số khách hàn

ø thì sẽ ít có thê tiếp cận được Vì phần lớn nhà hàng chay dành cho những n gười ở độ tuôi tầm 30 trở lên Nên việc decor quán thành một quán ăn roofto

p thi rất khó đề tiếp cận Bên cạnh đó thì quán ăn chay cũng rất nhiều không những vậy nó còn phù hợp giá tiền với mọi người Nên việc khách hàng có t

hề tiêp cận được với món ăn chay giá tâm trung thì rất ít

| DU AN 2: INFINITY COFFEE STUDIO

-Tạo không g1an øặp gỡ và giao lưu: Quán cà phê thường là nơi mọi người tụ tậ

p trò chuyện và làm việc

-Kham pha nghé thuat va thiét ké: Mét quán ca phê có thể là nơi để bạn thể hiệ

n sự sáng tạo trong việc thiết kế không gian, menu và cách phục vụ

-Thúc đây du lịch và văn hóa địa phương: Quán cà phê có thê trở thành điểm đề

n hấp dẫn cho du khách và giúp thúc đây văn hóa địa phương

| 6 1.2.Mục tiêu:

- Tạo trải nghiệm độc đáo: không gian thú vị, sáng tạo và độc đáo đề thu hút khách hàng Điều này bao gồm: thiết kế nội thất, ánh sáng, góc chụp ảnh

- Tao su giao lưu và gặp gỡ: nơi thưởng thức cả phê, gặp gỡ bạn bè, trò chuyện và tan

hưởng không gian thoải mái

- Phát triển cộng đồng: nghệ thuật, chụp ảnh, và sáng tạo Cà phê studio có thê tổ chức sự kiện, triển lãm nghệ thuật, hoặc lớp học chụp ảnh

- Thương hiệu và quảng bá: kênh quảng cáo, mạng xã hội để thu hút khách hàng

| 7 1.3.Quy mô phát triển:

- Giá trỊ:45tr/tháng

- Diện tích: 152,66m2

| - Thiết kế quán là studio

| - Ước lượng xây: 1 tý 2

- Địa chỉ: 78/9A, Bình Lợi, phường 13, quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh

| Hinh 5: Nhin ngang ctta quan ca phé

| Hình 6: Phía trên của quán cà phê

| Hình 7: Sân thượng của quán cà phê

- Nâng cao chất lượng sản phẩm và địch vụ

2 TAM NHIN CUA DU AN

| ® 2.1,Đối với doanh nghiệp:

Dự án được đề ra theo xu hướng bền vững được tập chung tới khách hàng trẻ, tập tr ung vào dịch vụ concept và thức uống chất lượng Đề lượng khách hàng thật đa dạn

ø chung tôi không chỉ tạo các concept theo trending ma cing là nơi thư øiãn với thứ

c uống, không gian tụ tập bạn bè vào những lúc rảnh Không đừng ở đó chúng tôi m uốn mô hình này phát triển rộng để tận dụng được nguồn mặt bằng nảy, tây chay cá

c quán chỉ làm concept không chú trọng vào chất lượng dịch vụ làm ảnh hưởng chu

ng cua nganh coffee studio

Manh mé trong nganh Cafe sach dua ra duoc chat lượng thức uống tới khách hàng Đưa mô hình thành chuỗi quán ở các vùng lân cận để có thể đa dạng concept nhưng giam duoc chi phi setup ban dau

Tối ưu hóa lợi nhuận với việc bán online trên các nền tảng bán hàng

Sử dụng chương trình tích điểm trên toàn hệ thống

| ® 2.2.Đối với khách hàng:

Đa dạng về các khách hảng không chi là khách hàng trẻ, mà các khách hàng như ng

ười bầu và người già đây cũng là những khách hàng rất tiềm năng

Thêm các dịch vụ dé tăng sự cạnh tranh như trông trẻ em, để những người mẹ có th

ê thói mái sử dụng dịch vụ khác của quan

| ® 2.3.TẢÄM NHÌN:

- Thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam

- Khach hang lam trong tam dé tao ra những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất

- Tăng doanh thu

- Đóng góp tích cực vào các hoạt động hướng về xã hội và cộng đồng

| ® 2.4SỨ MỆNH:

- Kết hợp thiết kế truyền thống và hiện đại

- Tao nên chất riêng

- Nơi hội tụ những người yêu và đam mê cà phê

| , -

| © 3.1.Muc tiéu cia quan ca phé studio:

Đạt được lợi nhuận trong năm

Tao tâm lý thư giản cho khách hàng

Tạo các khu đecor quán đẹp đề khách hàng có thể đến trải nghiệm và chụp hì

Tập trung về không gian:

Tham khảo các style decor, cân đối chỉ phí đề lựa chọn phương án phủ hợp n

hắt

Chọn lọc các vật trang trí tại khu đồ cũ, đề tiết kiệm chỉ phí

Lưu ý đến yêu tố khí hậu Thời tiết nóng bức thì bạn nên tiết chế các chỉ tiết trang trí, tránh thừa thải gây rối mắt và ngột ngạt

20

Tap trung vé dich vu:

Thái độ niềm nở đón tiếp khách hàng, thái độ nhiệt tình chuyên nghiệp từ nh

ân viên giúp khách hàng có được trải nghiệm vui vẻ, thoái mái và thân thuộc

Cải thiện dịch vụ của quán: xây dựng văn hóa phục vụ của quán, phong cách cho nhân viên Thực hiện những chương trình trị ân khách hàng cũ, khuyến mãi khách hàng mới

Chiến lược marketing cho quán cả phê:

Chiến lược marketing giúp mọi người biết đến quán nhiều hơn nhằm thu hút

khách hàng Để thực hiện được cần phải làm decor cũng như chất lượng cả p

hê tốt nhất và đưa ra giá cả hợp lý

Đa phần khách hàng sẽ là những người trẻ tuổi hay các khách hàng trung niê

n sẽ đi với p1a đình để có thể chụp ảnh lưu trữ kỉ nệm Việc marketing co th

ê qua nhiều nền tảng như truyền thông hay qua miệng truyền miệng

Ngân sách có thé chi cho việc marketing là chiếm 5% trong nguồn vốn Như

nợ việc marketine sẽ làm theo kiểu đứt quãng nhằm ¡n sâu trong tìm thức kh ách hàng

Quản lý điều hành quán cà phê:

Kế hoạch quản lý nhân viên

Kế hoạch quản lý hoạch động kinh doanh

Lập kế hoạch tải chính:

Dễ dàng vận hành và đảm bảo giảm mức độ rủi ro trong kính doanh

Cân xác định von ban dau dau tu cho quan cả phê Số vôn được sử dụng một lúc hay phan chia theo giai đoạn

Du kién duoc doanh thu

21

Kế hoạch rõ ràng, dự trù thêm phòng trường hợp quán không đạt doanh thu, thua lỗ thời gian đầu

4.1.Quản lý nhân viên:

- _ Đưa ra những phản hồi tích cực cho nhân viên

- _ Lên lịch làm việc sớm, lý tưởng trước hai tuần dé cho phép các thành viên trong nh

óm lập kế hoạch và cân bằng cuộc sông của họ phù hợp với lịch làm

- _ Đưa ra đánh giá hàng tuần, hàng tháng và cơ hội thăng tiến rõ ràng

- _ Biết các chiến lược hiệu quả để đưa ra những lời phê bình mang tính xây đựng

- Giai quyết các van dé xảy ra tại quán Nhằm tạo lòng tin cho khách hàng về cách qu

ản lý nhân viên

4.2.Quản lý nguồn hàng:

- _ Các nguyên vật liệu luôn phải sẵn sang dé dam bao khách hàng có trải nghiệm tốt n hat

- Kiém tra cdc nguyên vật liệu

- _ Tiến hành nhập hàng khi trong kho không đủ để đáp ứng lượng hàng trong 1 tuần

- _ Tránh thất thoát hàng hóa

- _ Tiết kiệm chỉ phí nguyên vật liệu: hỏng móc, hết hạn sử dụng

- - Đảm bảo quy định về PCCC và an toàn kho

4.3.Quản lý kiếm soát thu chi:

- _ Kiểm soát việc thu vào và chỉ tiêu tiền mặt tại cửa hàng

- Phan chia các dòng tiền vào nhiều tài khoản khác nhau: tiền lương, và tiền thu nợ

22

- _ Thương lượng với các ngân hàng để đạt được các điều kiện tốt nhất, như 16 phi val

ãi suất của các tải khoản

- Tận dụng chiết khấu khi thanh toán sớm

- _ Kiểm soát tỉnh hình sử dụng các tải sản trong công ty

- _ Kiêm soát tình hình cân đôi dòng tiên s1ữa thu vào va chi ra

| CHƯƠNG 2

| PHAN TICH SAN PHAM VA THI TRUONG

| 4 THI TRUONG

| 4.1, Thi truong

- _ Những năm gần đây, ngày càng có nhiều mô hình kinh doanh cả phê độc la x

uất hiện nhiều trong thị trường ngành F&B thu hút nhiều sự chú ý của khách hàng và đây mạnh tính cạnh tranh trong ngành Thị trường cà phê tại Việt Na

m ngày cảng sôi nỗi với nhiều hình thức quán mở ra và trong nhiều tỉnh và t hành phô lớn như thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội đang thịnh hành mở q uán cà phê studio đang cực kỳ được ưa chuộng trong thị trường này

- _ Xu hướng kinh doanh mô hình cà phê Studio này xuất hiện để đáp ứng nhu c

âu “ sông ảo” của nhiều khách hàng đặc biệt là giới trẻ Nó không chỉ là một quán cafe mà nó có sự kết hợp với một không gian được bày trí một cách đa dạng , phong phú như một studio thu nhỏ Và xu hướng này đang rất phố bié

n vì khách hàng không chỉ đến thưởng thức cà phê như trước mà còn đến qu

án để chụp hình , điều này giúp chủ quán mở rộng thêm nhiều tệp khách hàn

ø mới và tăng doanh thu của quán Ngoài ra, còn có các đơn vị tổ chức thuê

để chụp mẫu hoặc sản phẩm , từ đó quán được quảng cáo miễn phí từ các bê

n khác

23

Trong chiến lược phát triển thị trường , quán chọn thị trường trọng tâm để ph

ục vụ là quận Binh Thạnh , thành phố Hồ Chí Minh Địa điểm này dân số nă

m 2022 là 552.164 người và mật độ dân số 26.571 người/km2, thu nhập ngư

ời dân ôn định Năm 2023, kinh tế - xã hội ở quận Bình Thạnh phát triển ôn định, duy trì tăng trưởng khá và đạt kết quả toàn diện hầu hết mọi lĩnh vực Đây là khu vực quy tụ nhiều địa điểm giải trí, ăn uống nỗi tiếng, với lối sốn

g tap nập và hiện đại Ngoài ra,quận Bình Thạnh có nhiều chung cư, khu du lịch , các bờ kẻ và công vién nhu la “ Landmark 81, bo ké Thanh Da, khu du

lịch Bình Quới, ” Có vị trí địa lý như:

Phía Đông giáp thành phố Thủ Đức với ranh giới là sông Sài Gòn

Phía Tây giáp quận Phú Nhuận và quận Gò Vấp Phía Nam giáp Quận 1 với ranh giới là kênh Nhiêu Lộc- Thị Nghè Phía Bắc giáp thành phố Thủ Đức( qua sông Sải Gòn) và quận 12 ( qua sông

Vàm Thuật)

4.1.3 Mục tiêu khách hàng

Đối tượng khách hàng mục tiêu mả quán hướng đến đó là người có thu nhập

từ trung bình-> khá trở lên là từ 2tr đến >6tr/tháng đầu tiên là những khách hàng có đam mê sống ảo check ¡n, họ thường lui tới những quán cafe có pho

ng cach trang trí đẹp , hợp thời thượng „ không gian trải nghiệm sống động , trẻ trune Thứ hai, là nhóm khách hàng học sinh sinh viên nhóm này có độ tu

ôi khá trẻ và thu nhập không quá cao và thường chọn những quán tầm trung

dé tâm sự nhóm Đề thu hút được nhóm khách hàng này chủ đầu tư nên trang trí không g1an trẻ trung , sáng tạo và có nét đẹp độc lạ

4.2 Phân tích nhu cầu của khách hàng

4.2.1 Nhu cầu uống cà phê

Theo báo cáo ngành kinh doanh 4m thực Việt Nam nam 2022 tir iPOS.vn, c

ó 58% thực khách sẵn sảng dành từ 40.000 đồng cho mỗi lần sử dụng đồ uố

ng Trong đó, 44% san sang chi tiêu từ 41.000 tới 70.000 đồng cho các thươ

24

ng hiéu dé ung tam trung nhu Highlands Coffee, Phuc Long, The Coffee

House, và 14% san sang chi tiêu từ 70.000 đồng cho các thương hiệu đồ uống cao cấp như Starbucks, Runam Bistro, Báo cũng cũng chỉ ra rằng, 4 1,000 - 70,000 VND chiếm tỷ trọng lớn đối với những người có mức thu n hập từ 5 triệu trở lên Đây là mức khởi điểm cơ bản nhất của người lao độn

ø tại Việt Nam, cho thấy người tiêu dùng sẵn sàng chỉ tiêu cho cà phê như t

hé nao

4.2.2 Nhu cầu chụp hình quán cà phê

Nhu câu chụp hình ở quán coffee đang được là phong trào mới của giới trẻ tr ong thời ø1an hiện nay Sự ảnh hưởng của điện thoại chụp hình công nghệ ca

o được phố biến và đáp ứng được nhu cầu của người chụp ảnh nghiệp dư Bê

n cạnh đó điều mọi người quan tâm đến là yếu tố tự nhiên ảnh hưởng tới chất lượng ảnh và Coffe studio đã giải quyết được các yếu tố tự nhiên như ánh s áng, khung cảnh và tỷ lệ backpround

Ngoài ra các thành phố lớn muốn có một backpround đẹp không phải khó, n hưng vì quá mất thời gian đề tìm kiếm được một chỗ ưng ý phất cả buôi như

nø chỉ chụp được một concept Vậy nên hiện nay mọi người đang rất chuộng

những quán coffee studio nảy, kế cả những người trung niên không riêng gì

những neười trẻ

4.2.3 Nhu cầu chụp hình theo concept

Các concept thay đổi vào các dịp lễ như halloween, Tết, Trung thu, Lễ tình n

hân và nhiều các concept khác Đây là thời điểm những khách hàng tới ch

eck in nhiều nhất trone năm, nhưng mọi người sử dụng các concept cao điểm

là các ngày cận lễ và trong ngày lễ Mọi người có xu hướng check in trước lễ

vì tới lễ sẽ rất đông và sẽ rất khó có được tắm ảnh như mong muốn Khách h

ang sẽ không ngại chi tra cho một mức phí cao nếu như concept được làm ch

nh chu và hợp xu hướng

Phải thiết kế concept hai hoa độc lạ tạo sự thoải mái thì concept là nơi khách hàng chú ý đầu tiên Những người tới quán coffee không chỉ quán có thức uố

25

ng ngon mà nơi đó khách hàng được thoải mái từ khi khách hàng bước vào c

ánh cửa tới khi khách hàng bước ra Khiến khách hàng đọng lại một chút lưu luyến khi concept tạo được sự âm áp của những người cô đơn

4.3 Thị phần cà phê kết hợp với studio và đối thủ cạnh tranh

4.3.1 Thị phần cà phê kết hợp với studio

- _ Mô hình với mức đầu tư vốn cao đang khó cạnh tranh với các quán coffee tr uyên thống, đây là những quán có độ phục vụ tốt và mức chỉ phí thấp Đối v

ới mô hình phải chú trọng vào marketing phải mạnh mới có lượng khách ôn định ở trong thời gian đầu Lượng khách lui tới ở các quán này không quá nh

iều vì hạn chế về mặt thời gian công việc của đa số của những người dân TP

Hồ Chí Minh, nếu mọi người tới quán chỉ sử dụng dịch vụ nhu Coffee thi ho

sẽ có thể bỏ một mức phí thấp hơn đề có một quán coffee truyền thống

- _ Tỉnh trạng chung của thị phần toàn ngành coffee đang bị đe dọa bởi thời gia

n mọi người dành ra thưởng thức coffee đang ngăn lại và sự đe đọa đó đến từ coffee pha sẵn Coffee pha sẵn đang phát triển mạnh mẽ khi tiện ích của nó mang lại là rõ rệt

4.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Pau Home Cafe - Studio

Quán ca phê co trong va ngoai vuon phục vụ những loại thức uông về trà và cả phê , ngoài ra còn phục vụ thêm bữa ăn vặt và ăn trưa

Ưu điểm: Quán trang trí đẹp , có không rộng rãi, thoáng mát , thực đơn nước v

a thire 4n trang tri sang tao vi ngon và tươi , chat lượng dịch vụ tốt đầy đủ tiện nghi , nhân viên phục vụ thân thiện nước được order ra nhanh Đầu c

ó view noắm ra sông khá chill và có chương trình Acoustic vào thứ 5 và 7 Nhược điểm: giá khá cao với từng size nước , menu không đa dạng , quán chỉ c

ó | concept trang trí duy nhất không thay đổi liên tục -> có thể gây nhàm chán

26

âu thật thư piãn

Dụng cụ cần thiết nếu khách hàng muốn đựng background sinh nhat 6 quan t heo yêu cầu đặt trước

Kênh phân phối Các sàn bán hàng online như Grab, Shoppe food Đây là nguồn thu hữu dụ

nợ khi chúng ta chạy marketing tốt, ở đây bao bì đẹp sẽ là điểm mạnh đề khá

ch hàng lựa chọn

Hợp tác với KÓC trên các nền tảng xã hội TIK TOK, Facebook, Instaeram,

Đề quảng bá bằng cách đến quán trải nghiệm mọi dịch vụ và đưa ra những n hận xét cá nhân

| 6 LỢI THẺ CẠNH TRANH VÀ KHÓ KHĂN CỦA DỰ ÁN

| 6.1 Loi thé canh tranh

Việt Nam là quốc gia có sự đa dạng chất lượng cà phê

Xây dựng hình ảnh của cà phê Việt Nam trên thế giới

Bên cạnh chú trọng về chất lượng thì quán còn quan tâm đến thâm mỹ thiết k

é tai quan dé khach hang co thé dén dé trai nghiệm chất lượng cà phê cũng n

6.2

Nguồn cung vật liệu, trang thiết bị, máy móc vận hành quán cà phê ngày càn

ø đa dạng, nhiều sự lựa chọn trong nền kinh tế hội nhập

Mô hình cafe studio với đa dạng phong cách được cập nhật mới theo mùa liê

n tục là điểm check-in được các tín đồ đam mê chụp ảnh ghé thăm

Mô hình này hiện nay cũng rất được lòng khách hàng bởi giúp họ tiết kiệm c

hi phí và thời gian Khách hàng sẽ tiết kiệm được khoản phí đắt đỏ khi thuê r 1éng m6t studio chụp ảnh

Hiện nay, có 2 hình thức studio được kết hợp cùng quán caf& là studio trong nhà và ngoài trời Infinity studio coffee 1a mé hinh concept trong nha nham đ

em lại sự thoải mái và mát mẻ nhất có thế cho khách hàng dù là chụp vào bu

ÔI trưa

Hạn chế của dự án

Khó lưu kho nếu đã pha chế

Dễ hư hỏng, thức uống pha chế khó bảo quản nên không thé trả lại hoặc bán

lại dịch vụ

Chất lượng phụ thuộc vào cá nhân khách hàng

Mức độ cạnh tranh trong lĩnh vực kinh đoanh quán cà phê tại Việt Nam rất c

ao Bên cạnh đó, ngày càng nhiều mô hình mới ra đời và các sản phẩm thay t

hề rất phô biến

Tài chính vốn chưa co dé có thể lưu động để quay vòng quán trong ít nhất 3-

6 tháng

Mô hình cafe và một không g1an được bày trí hệt như một studio thu nhỏ và

xu hướng này phát triển phần lớn hướng về các tín đồ mê chụp ảnh, có nhu c

ầu “sống ảo” vì vậy còn hạn chế đối tượng ở tuổi trẻ là phần lớn

Vì là mô hình chú trọng đầu tư chụp ảnh nên chi phí sẽ cao hơn so với nhữn

ø quán bình thường

28

PHẢN 3 : ĐÁNH GIÁ HAI DỰ ÁN

| BANG DANH GIA

Nha hang cha | Tiệm cà phê Trọng số