Tìm hiểu dây chuyền sản xuất chuối sấy dẻo

Trường Đại học Cần Thơ Trường Bách Khoa Học phần: Phương pháp nghiên cứu và viết báo cáo khoa học CN552 TÌM HIỂU DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CHUỐI SẤY DẺO Báo cáo giữa kỳ NHÓM 02 Giảng viên hướ

Trường Đại học Cần Thơ Trường Bách Khoa

Học phần: Phương pháp nghiên cứu và viết báo cáo khoa học (CN552)

TÌM HIỂU DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CHUỐI SẤY DẺO

Báo cáo giữa kỳ

NHÓM 02

Giảng viên hướng dẫn:

PGS TS Trần Nguyễn Phương Lan Nhóm sinh viên thực hiện:1 Nguyễn Minh Đăng – B2101883

2 Nguyễn Chí Đại – B2101882

3 Nguyễn Văn Quốc Đạt – B2012714

4 Nguyễn Duy Hong – B2108979

5 Nguyễn Quang Huy – B2101851

6 Phạm Nguyễn Quốc Huy – B2101925

7 Nguyễn Thị Ngọc Huyền – B2103150

NỘI DUNG BÁO CÁO

1 Tổng quan

2 Lược khảo tài liệu

3 Phương pháp nghiên cứu

4 Kết quả và thảo luận

5 Kết luận và kiến nghị

CHƯƠNG I:TỔNG QUAN

Lý do chọn đề tài

Mục tiêu nghiên cứu

Ngành nông nghiệp Việt Nam đang gặp thách thức lớn trong việc bảo quản nông sản và tối ưu hóa chất lượng lẫn chi phí sản xuất Chuối sấy dẻo nổi lên

như một giải pháp lý tưởng để giải quyết những vấn

đề này Nghiên cứu quy trình sản xuất chuối sấy dẻo giúp đề xuất cải tiến nâng cao chất lượng, giảm chi phí và tăng hiệu suất sản xuất.

Tìm hiểu quy trình sấy chuối dẻo ở Đồng bằng sông Cửu Long.

So sánh hiệu quả các phương pháp sấy chuối.

CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

Chuối sấy dẻo

Tiêu chuẩn chất lượng chuối sấy dẻo: Theo tiêu

chuẩn ngành 10 TCVN 482:2001 và TCVN

13122:2020.

Phương pháp sấy: Sấy đối lưu là phương pháp

sấy phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm

vì tính kinh tế và hiệu quả

Thiết bị sấy đối lưu

CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Chọn nguyên

Sấy 1

(30 – 70 o C, 18-20h)

Ủ

(30 – 50 o C, 8h)

Kiểm tra

cảm quan

Kiểm tra độ ẩm Kiểm tra

chất lượng Đóng gói

CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Chuối sấy thành phẩm được lựa chọn và đóng gói trong bao bì có hút chân không Khối lượng từ 0.3 – 1 Kg tùy theo yêu cầu thị trường.

Sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt

độ thường trong thời gian 6 tháng.

Minh họa sản phẩm chuối sấy dẻo

CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Tìm hiểu dây chuyền sản xuất chuối sấy dẻo bằng phương pháp sấy đối lưu đã giúp nhóm nhận ra tầm quan trọng của từng công đoạn trong quy trình sản xuất để tạo

ra sản phẩm cuối cùng – chuối sấy dẻo đạt tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tốc độ sấy

và các đặc tính hình học của quả chuối sau khi sấy

Quá trình sấy làm giảm kích thước và khối lượng của quả chuối Tăng nhiệt độ giúp giảm thời gian sấy nhưng

có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng

Độ ẩm trung bình của các mẫu chuối

sấy bằng phương pháp sấy đối lưu

ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau

CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

 So sánh các phương pháp sấy

(b) Chuối sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh

Sản phẩm chuối sấy bằng phương pháp sấy lạnh đảm bảo các tiêu chí về mùi, vị, màu sắc Nhưng phương pháp này mất khá nhiều thời gian sấy so với phương pháp sấy đối lưu (sấy nóng) được áp dụng trong đề tài này.

(a) Chuối sấy dẻo bằng phương pháp sấy đối lưu

CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

 Nghiên cứu về dây chuyền sản xuất chuối sấy dẻo tập trung vào quy trình sấy đối

lưu với các mức nhiệt độ khác nhau (40°C, 50°C, 60°C, 70°C) Kết quả phân tích ở mức nhiệt độ 70°C tại các khoảng thời gian khác nhau cho thấy yếu tố nhiệt độ

đóng vai trò quan trọng trong quá trình sấy, ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản

phẩm cuối cùng

Kết luận

Kiến nghị

 Tập trung vào khảo sát và phân tích ảnh hưởng của yếu tố độ ẩm trong quy trình ủ,

nên xem xét thời gian ủ bao lâu là tốt nhất để đảm bảo bề mặt thành phẩm không quá khô hoặc quá ướt

STT Họ tên MSSV Đóng góp (%)

BẢNG TỶ LỆ PHẦN TRĂM ĐÓNG GÓP

CỦA CÁC THÀNH VIÊN

Cảm ơn cô và các bạn đã

lắng nghe