Tiểu luận môn bao gói thực phẩm Đề tài tìm hiểu về bao bì pet và ứng dụng trong sản xuất nước ngọt có ga

Giới thiệu Nhựa PET viết tắt của polyethylene terephthalate là một trong số những loại nhựa được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm cũng như các ngành công nghiệp khác, ví dụ như cha

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

-oOo -TIỂU LUẬN MÔN BAO GÓI THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ PET

VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT

NƯỚC NGỌT CÓ GA

GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

SVTH: Nhóm 4 LHP: DHTP16A

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 2 năm 2023

MỤC LỤC

I Tìm hiểu vật liệu sử dụng sản xuất bao bì PET 4

1.1 Giới thiệu 4

1.2 PET là gì? 4

1.3 Đặc điểm của nhựa PET 4

II Ứng dụng bao bì PET 5

2.1 Quy trình sản xuất bao bì PET 7

2.1.1 Thuyết minh quy trình 7

2.1.2 Quy trình thổi chai PET và tạo hình bằng khuôn: 8

2.1.3 Tiêu chuẩn của bao bì PET 8

2.2 Quy trình sản xuất nước ngọt có gas 9

2.2.1 Quy trình bão hòa CO trong sản xuất nước ngọt có 2 gas 9 2.3 Quy trình chiết rót 10

2.3.1 Chiết rót – ghép nắp 10

2.3.2 Phương pháp thực hiện: 11

2.3.3 Thiết bị sử dụng: 11

2.4 Ảnh hưởng của bao bì PET trong sản xuất nước ngọt có gas 11

2.4.1 Ảnh hưởng tích cực 11

2.4.2 Ảnh hưởng tiêu cực 12

2.5 Tiêu chuẩn của bao bì PET cho sản phẩm nước ngọt có gas 12

III Kết luận và đề xuất ý kiến 13

3.1 Đề xuất ý kiến 13 3.2 Kết luận 14 3.3 Tài liệu tham khảo 15

Phân công nhiệm vụ

1 Phạm Thị Mỹ Huệ 1.1Giới thiệu về vật liệu

1.2Giới thiệu sơ lược về bao bì giấy 1.3Các loại sp dùng bao bì PET Tổng hợp word

2 Nguyễn Thái Thuận Hoà 1.4Quy trình sản xuất bao bì PET

1.5Tiêu chuẩn của bao bì PET

3 Nguyễn Thị Dân An 2.1Qui Trình sx nước ngọt có ga

2.2 Qui trình chiết rót

4 Huỳnh Cẩm Trang 2.3 Ảnh hưởng của bao bì PET trong

sản xuất nước ngọt cí ga 2.4 Tiêu chuẩn của bao bì PETcho sp nước ngọt

Thiết kế powerpoint

5 Lê Thị Bích Dung 3 Kết luận & đề xuất ý kiến

I TÌM HIỂU VẬT LIỆU SỬ DỤNG SẢN XUẤT BAO BÌ PET 1.1 Giới thiệu

Nhựa PET (viết tắt của polyethylene terephthalate) là một trong số những loại nhựa được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm cũng như các ngành công nghiệp khác, ví

dụ như chai nước khoáng, nước ngọt, bia và bao bì đóng gói

1.2 PET là gì?

Polyethylene terephthalate (được gọi là PET, PETE hoặc PETP hoặc PET-P) là nhựa nhiệt dẻo, thuộc loại nhựa Polyester và được dùng trong tổng hợp xơ sợi, vật đựng đồ uống, thức ăn và các loại chất lỏng, có thể ép phun để tạo

hình và trong kỹ nghệ thường kết hợp với xơ thủy tinh

1.3 Đặc điểm của nhựa PET

 Nhựa PET là loại nhựa nhiệt dẻo, là một loại nhựa chảy mềm thành chất lỏng dưới tác dụng của nhiệt độ cao và đóng rắn lại khi làm nguội

Hình 1: Kí hiệu nhựa PET loại 1 và CTCT của Polyethylene terephthalate

 Nhựa PET trong suốt, hơi có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo, bán tinh thể

 Nhựa PET có độ bền cơ học cao,chịu va đạp, chịu đựng

sự mài mòn cao, có độ cứng cao và nhẹ

 Không gây phản ứng hóa học khi tiếp xúc với thực phẩm

 Chống thấm nước và hơi nước tốt

 Chống thấm khí O2, CO2 và dầu mỡ kém

 Khi gia nhiệt đến 200ºC hoặc làm lạnh ở – 90ºC, cấu trúc hóa học của mạch PET vẫn được giữ nguyên, tính chống thấm khí hơi vẫn không thay đổi khi nhiệt độ khoảng 100ºC

 Bị căng phồng và hư hỏng khi tiếp xúc với tinh dầu thơm hoặc các chất tẩy như Alcool, Acêton, H2O2…

 Bao bì nhựa PET khó tái chế hơn rất nhiều loại nhựa khác và thường không được tái chế vì bề mặt có nhiều lỗ rỗng làm cho vi khuẩn và mùi vị dễ bị tích tụ rất khó làm sạch và được xem là loại nhựa sử dụng một lần

 Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên qua, do đó PE cũng có thể hấp thu giữ mùi trong bản thân bao bì, và cũng chính mùi này có thể đưộc hấp thu bởi thực phẩm được chứa đựng, gây mất giá trị cảm quan của sản phẩm

II ỨNG DỤNG BAO BÌ PET

PET được dùng làm chai, bình đựng nước tinh khiết, nước giải khát có gas Ngoài ra, trong sản xuất nhựa định hình, PET cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất hộp nhựa đựng thực phẩm nhờ vào tính chống thấm khí và an toàn khi ở nhiệt độ cao

Hình 2: Ứng dụng bao bì PET

II.1 Quy trình sản xuất bao bì PET

Gia công phôi:

Gia công phôi gồm 2 giai đoạn chính: Nhựa hóa trong xi lanh nguyên liệu và tạo hình khối trong khuôn sẵn

Các hạt nhựa PET được đưa vào thiết bị sấy ở nhiệt 180 độ

C trong 3 – 4 giờ Sau đó, nhựa được đưa vào máy tạo phôi Tại đây, nhựa PET hoá lòng dưới tác dụng của các vòng nhiệt, rồi được bơm vào khuôn bằng xi lanh Cuối cùng, nhiệt độ được hạ xuống và làm lạnh, nhựa PET trong khuôn trở lại thể rắn ban đầu

Mỗi chu kỳ ép phôi chỉ diễn ra trong vài chục giây đến vài phút và cho ra 2 – 16 phôi Các phôi sẽ được kiểm tra bọt khí và cắt bỏ phần nhựa dư ra (gọi là bavia) Phôi đạt chuẩn

sẽ được đưa tiếp qua khâu tạo hình bằng khuôn Còn phôi

bị loại sẽ được tái chế lại

2.1.2 Quy trình thổi chai PET và tạo hình bằng khuôn:

 Công đoạn này còn được gọi là thổi chai, gồm có 2 giai đoạn chính: Gia nhiệt làm mềm phôi và thổi chai trong khuôn

 Phôi PET ở công đoạn 1 sau khi được gia nhiệt để trở nên mềm dẻo thì sẽ được gắn lên ngàm kẹp của khuôn Một thanh đẩy sẽ được đưa vào để di chuyển phôi PET đến đáy khuôn

 Tiếp đó, khí nén được bơm vào, làm tăng áp lực bên trong khuôn Phôi PET sẽ được định hình theo hình dạng của khuôn Sau đó hạ nhiệt độ và làm lạnh để ổn định hình dạng của chai

 Sau khi chai PET đã hình thành và cứng cáp thì giảm

áp suất, tách các phần khuôn ra Như vậy là sản phẩm

đã hoàn chỉnh, chỉ cần kiểm tra chất lượng và đóng gói

là hoàn thiện

Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6096:2004, chất liệu PET chuyên sử dụng để đóng gói bao bì thực phẩm, nước giải khát Nhờ vào đặc tính độ bền cơ học cao, trơ với môi trường thực phẩm, chống thấm khí O2 và CO2 tốt Ở nhiệt

độ 200 độ C hoặc -90 độ C, cấu trúc hóa học của mạch nhựa vẫn nguyên vẹn Để đảm bảo các yếu tố kể trên còn giá trị, hạt nhựa để thổi gia công chai PET phải là nhựa nguyên sinh 100%, không pha lẫn tạp chất

Khi mua bình nhựa PET quý khách lưu ý thêm các yếu tố :

 Chai nhìn phải trong, các góc cạnh phải sắc nét, cứng cáp

 Dưới đáy chai phải có kí hiệu PET rõ ràng, minh bạch

 Công ty sản xuất chai nhựaphải có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm và công bố hợp quy

II.2 Quy trình sản xuất nước ngọt có gas

2.2.1 Quy trình bão hòa CO trong sản xuất nước 2 ngọt có gas

 Quy trình bão hòa CO trong sản xuất nước ngọt có 2

gas là quá trình nạp khí CO thực phẩm hay nói cách 2

khác khí CO tinh khiết cao dùng trong thực phẩm vào 2

trong nước giải khát có gas đến một giá trị nồng độ nhất định theo yêu cầu công nghệ

Hình 3: Nước ngọt có ga

 Trong công đoạn này của quy trình sản xuất nước ngọt

có gas, sử dụng CO tinh khiết dạng lỏng thực phẩm 2

được cung cấp từ những nhà máy sản xuất bia, cồn

 Quy trình bão hòa CO trong sản xuất nước ngọt có ga 2

giúp cho tăng hiệu quả tiêu hóa đồng thời chống vi sinh vật bảo quản sản phẩm lâu hơn Góp phần tạo hương vị đặc trưng mặc dù bản thân khí CO không có 2

vị nhưng khi được hòa tan trong nước nó sẽ tạo ra một lượng nhỏ acid Kết hợp cùng với vị chua của acid hương liệu sẽ tạo nên vị chua cho dung dịch nước giải khát có gas

II.3 Quy trình chiết rót

Mục đích:

 Định lượng lon sản phẩm 330 ml

 Ghép mí để bảo quản sản phẩm Tạo giá trị cảm quan tốt đối với người sử dụng

 Thuận lợi cho quá trình phân phối, vận chuyển sản phẩm

 Chuẩn bị cho quá trình in date sau này

 Bán thành phẩm sau khi nạp bão hòa CO thì tiến hành2

bơm lên bồn và chuẩn bị chuyển vào bồn chiết của máy chiết lon

 Chiết rót và ghép nắp được thực hiện cùng lúc tại thiết

bị chiết rót 2 trong 1

 Sau khi ghép nắp, băng chuyền sẽ chuyển lon thành phẩm vào hệ thống xử lý nhiệt tiếp theo trước khi đưa vào khu vực bao gói thành phẩm

 Trong khi di chuyển trên băng chuyền thì lon được lật

úp để chuẩn bị cho công đoạn in date

Cấu tạo hệ thống chiết đẳng áp gồm:

 Băng tải chuyển lon vào

 Bộ phận chiết rót và ghép mí lon được gắn với hệ van

tự động khóa và mở nhờ khí nén, do hệ lập trình POC điều khiển

 Băng tải chuyển lon ra Tất cả băng tải được điều khiển bằng mô tơ giảm tốc sử dụng nguồn điện 220V, công suất 0.5Kw/h

2.4 Ảnh hưởng của bao bì PET trong sản xuất nước ngọt có gas.

 Vì PET có tính chống thấm được tạo ra là rất cao nên bảo vệ được lượng nước ngọt có gas chứa trong chai,

có thể tránh được cho nước bên trong không bị nhiễm khuẩn nhiễm bẩn Nước ngọt giữ được nguyên vị như khi vừa sản xuất không bị biến đổi

 Sự phân hủy của cacbonat trong nước ngọt có ga tạo

ra một lượng lớn khí cacbonic - CO , do đó tạo ra áp 2

suất lớn bên trong chai và vì vậy việc tạo hình cánh hoa dưới đáy chai nhựa là để loại bỏ nguy cơ bị "nổ"

do sự thay đổi nhiệt độ nóng lạnh luân phiên và sự rung chuyển dữ dội của quá trình vận chuyển Từ đó khối lượng tịch tức lượng nước ngọt được bơm vào chai lúc ban đầu cũng được giữ nguyên

 Nhiệt độ làm cho PET bị mềm dẻo là chỉ từ 85 – 90 C o Chính vì vậy trong quá trình bảo quản cũng như sản xuất phải đảm bảo được lượng nhiệt thích hợp nhiệt độ

mà càng cao thì càng nhiều chất độc trong nhựa có

thể bị phân tán và nhiễm vào nước ngọt gây hại cho người tiêu dùng

 Nước ngọt có gas được sử dụng và phân phối rất nhiều trên thế giới với đa chủng loại nước ngọt khác nhau

Về mặt kỹ thuật PET đúng là loại nhựa tái chế được, nhưng quy trình xử lý khá phức tạp, dẫn đến việc một lượng lớn chai nhựa sau khi sử dụng không thể tái chế Một phần làm ô nhiễm môi trường, phần còn lại là làm cho việc sản xuất trở nên tốn kém hơn do phải nhập một loạt chai nhựa PET mới

2.5 Tiêu chuẩn của bao bì PET cho sản phẩm nước ngọt có gas.

 Nguyên vật liệu chế tạo yêu cầu có độ tinh sạch, cao Nếu hạt nhựa trước khi đưa vào sản xuất bị lẫn tạp chất sẽ dẫn đến việc nguồn sản phẩm đầu ra không được đảm bảo vệ sinh, gây ảnh hưởng tới chất lượng nước

 Trong quá trình sản xuất sẽ luôn có những sản phẩm bị lỗi, quá trình sản xuất chai nhựa phải luôn được đảm bảo và quản lý chặt chẽ Nếu không sẽ dẫn đến lẫn vào một số chai nhựa bị hư hỏng như là bị bóp méo, nứt, kích cỡ không đúng

 Màu của chai nhựa cũng có thể là một trong những nguyên nhân chính gây ô nhiễm thực phẩm Vì thế cần đảm khi pha trộn màu phải là nguyện vật liệu tốt không dễ tan chảy ra màu sẽ làm nhiễm vào nước ngọt thay đổi tính chất gây ngộ độc

 Phải đảm bảo thân chai và nắp chai chắc chắn vừa vặn, nếu không trong khâu vận chuyển sẽ bị chảy nước ngọt ra gây thất thoát và có thể làm ảnh hưởng tới các chai nước ngọt khác trên dây chuyền sản xuất hoặc trong quá trình vận chuyển

 Đảm bảo điền đầy đủ các thông tin, ký hiệu về chai nhựa PET theo quy định ban hành

III KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN

3.1 Đề xuất ý kiến

 Nhựa PET có nhiều lỗ rỗng, xốp nên vi khuẩn và mùi vị rất dễ bám vào rất khó rửa sạch, vì nhựa có thể thẩm thấu vào thức ăn, thức uống của bạn gây ra những tác hại không tốt đến sức khỏe của bạn, khả năng tái chế

ở mức 20%, dễ bị biến dạng bóp méo Vậy nên bạn chỉ nên sử dụng những chai hoặc bao bì đựng thực phẩm bằng nhựa PET một lần duy nhất để đảm bảo sức khỏe cho bản thân Nếu tái sử dụng, các hóa chất, chất phụ gia được sử dụng trong quá trình chế tạo hộp này có thể nhiễm vào thực phẩm và gây hại sức khỏe

 Không nên sử dụng các loại nhựa không an toàn để đựng thức ăn cho vào lò vi sóng hâm nóng trực tiếp Bởi lẽ nhiệt độ cao trong lò vi sóng có thể khiến các chất độc hại từ loại nhựa này chảy ra và ngấm vào thực phẩm, gây hại nghiêm trọng Nên thay bằng vậy đựng bằng thủy tinh, sành sứ (nhiệt đô quá nóng các Phtalat, BPA dễ thổi ra thực phẩm).,

 Hơn nữa, sự kết hợp giữa chất béo có trong thực phẩm với nhựa tổng hợp sẽ tạo ra chất dioxin – hợp chất cực

kì nguy hiểm, thậm chí còn là nguyên nhân dẫn đến bệnh ung thư, đe dọa tính mạng của chính người sử dụng

 Ở điều kiện nhiệt độ bình thường hoặc dùng chai nhựa đựng nước trong tủ lạnh thì nhựa PET có thể xem là không độc Tuy nhiên nếu nhiệt độ cao thì nhựa PET (PETE) sẽ không an toàn

 Mặc dù loại nhựa này ít có nguy cơ rò rỉ hóa chất vào thực phẩm hơn, tuy nhiên, bạn không nên tận dụng các chai nhựa PET này để đựng nước đi đựng nước lại nhiều lần Đó là bởi nhựa số 1 rất dễ tích tụ vi khuẩn,

có thể khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm

 Độ bền nhiệt của nhựa PET rất thấp và dễ bị biến dạng, cong queo Đặc biệt tuyệt đối không dùng để đựng nước hoặc thực phẩm nóng, vì khi đó các chất độc hại có khả năng thẩm thấu vào trong thực phẩm diễn ra nhanh hơn và gây ảnh hưởng đến sức khỏe Vì vậy cần để chai nhựa PET tránh xa những khu vực có nhiệt độ nóng như: trong xe hơi, gần bếp nấu ăn, ánh nắng trực tiếp, vì nhiệt độ cao làm nhựa PET nhiễm antimony đáng kể , hợp chất gây nên bệnh ung thư đột biến ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng

 Tuy nhiên , PET hoàn toàn có thể tái chế: có thể khẳng định rằng, nhựa PET hoàn toàn có thể tái chế tốt nhất Nhưng tái chế với quy mô lớn , có nhà máy thu hồi để tái chế thành các thành phẩm khác , không ủng hộ việc tái sử dụng trong sinh hoạt đời sống thường ngày

3.2 Kết luận

Việc sử dụng nhựa PET đã quá được ưa chuộng trong đời sống ,chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp được nhựa PET trong cuộc sống xung quanh ta , nhựa PET với những ưu điểm như :

 Trọng lượng nhẹ, chịu lực tốt và dễ dàng trong việc vận chuyển

 Có khả năng giữ khí ga như: oxy, carbon dioxide cực

kỳ tốt

 Được đánh giá cao bởi khả năng ngăn ẩm, cách điện tốt

 Nhựa PET có phạm vi nhiệt độ sử dụng rộng từ -60 độ

C đến 130 độ C

 So với PBT thì PET có nhiệt độ biến dạng nhiệt cao hơn

 Nhựa PET có tính thấm khí thấp, đặc biệt là khí carbon dioxide

 Nhựa PET không bị gãy, rất thích hợp làm các sản phẩm trong suốt

 Có thể tái chế và truyền bức xạ vi sóng

Được FDA, Bộ Y tế Canada, EFSA và các cơ quan y tế khác chấp nhận về độ an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm, đồ uống

Việc sử dụng bao bì nhựa PET trong sản xuất nước uống có gas là phù hợp với đặc tính sản phẩm , không gây hại cho môi trường, không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng

3.3 Tài liệu tham khảo

[1] Đống Thị Anh Đào (2005) Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm, Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh [2] https://goeco.link/wZbDF

[3] https://goeco.link/TmrjJ