Tham khảo link bên dưới để vẽ Quy trình sản xuất bánh Pizza theo cách hiểu của nhóm Bảo quản KCS bao bì Hút chân không Đóng gói Cấp đông bánh Rải các nguyên liệu Vệ sinh cá Lấy và cân đo
Trang 1Câu 1:Cửa hàng Pizza Mr Corn chuyên sản xuất các loại bánh Pizza phục vụ sinh viên
Tham khảo link bên dưới để vẽ Quy trình sản xuất bánh Pizza theo cách hiểu của nhóm
Bảo quản
KCS bao bì
Hút chân không
Đóng gói
Cấp đông bánh
Rải các nguyên liệu
Vệ sinh cá
Lấy và cân đo Trộn chất phụ gia
Lấy và cân bột
Trộn bột
Ủbột
Cán bột
Sử dụng khuôn cắt
NƯớng sợ bộ
Để nguội
KCS chất
Trang 2Câu 2: Theo thống kê năm 2023, thì tổng sản lượng lỗi của bánh làm ra trong năm như
bảng bên dưới Vẽ biểu đồ hình cột và nhận xét
Thống kê phần trăm lỗi (số lỗi/tổng sản lượng làm ra) tại cửa hàng Pizza Mr Corn Đơn vị: %
Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng
Phần trăm
20,7 22,5 21,8 26 24,5 24,7 25,2 21,9 33,5 31,5 24,3 10,3 lỗi
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Thống kê phần trăm lỗi (số lỗi/tổng sản lượng làm ra)
tại cửa hàng Pizza Mr Corn
33,5
31,5
20,7
10,3
Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng
Nhận xét: Thông qua bảng số liệu và biểu đồ ta thấy sản lượng lỗi của bánh trong từ tháng 1 đến
tháng 8 và tháng 11 trong năm thì không có sự biến động quá nhiều chỉ tăng giảm trong mức 6%
Nhưng ở tháng 9 đến tháng 10 thì tăng khá cao gắp hai lần so với những tháng trước, đây là mức
tăng khá báo động ở mức tăng này có thể tổn thất không hề nhỏ cho cửa hàng Pizza Và vào tháng
cuối thì sản lượng lỗi giảm còn một nửa so với những tháng đầu năm nhưng không đáng kể Nhìn
chung thì sản lượng lỗi trung bình trong năm là 23,9% lỗi thì có thể chấp nhận được trong một
cửa hàng nhưng nếu có thể giảm phần trăm lỗi này xuống nữa thì sẽ tốt hơn
Đơn vị: %
Trang 3Câu 3: Mr Corn không hài lòng với tỉ lệ sản phẩm lỗi quá cao như vậy, do đó, anh ấy
đã thuê đội sinh viên đang học môn Quản trị chất lượng của Đại học Thủ Dầu Một để cải tiến Đầu tháng 2, đội sinh viên cải tiến đã đến cửa hàng Dựa vào dữ liệu ghi nhận của QC, nhóm đã thống kê các lỗi xảy ra liên quan đến bánh Pizza như sau
tỷ lệ
11550 100.00 Nhóm hãy vẽ biểu đồ Pareto và nhận xét
Chart Title
Thiếu Thừa Bị cháy Chín Bánh Thiếu Khác
đủ
Số lượng tỷ lệ tích lũy %
H U N D R E D S
Trang 4Nhận xét : Lỗi "Thiếu cân" là lỗi phổ biến nhất, chiếm 39% tổng số lỗi.Các lỗi
"Thừa cân", "Bị cháy" và "Chín chưa đủ" lần lượt chiếm 20%, 17% và 10% Các lỗi còn lại ("Bánh bị ôi", "Thiếu liệu" và "Khác") có tỷ lệ thấp hơn, tổng cộng chỉ chiếm 14%. Tỷ lệ lỗi cao trong đó lỗi “Thiếu cân” là vấn đề nghiêm trọng nhất cần được ưu tiên giải quyết Cần tìm hiểu nguyên nhân gốc rễ của các lỗi thường gặp này và tập trung giảm thiểu các lỗi phổ biến nhất để cải thiện chất lượng sản phẩm.
Trang 5Câu 4: Để xác nhận lại vấn đề, đội cải tiến đã tiến hành nghiên cứu hiện trạng trong
4 tuần, kết quả thu được như sau:
Thống kê phần trăm lỗi tháng 2.2024
Đơn vị: % Tuần Tuần Tuần Tuần
Thống kê phần trăm lỗi trong 4
ĐƠN VỊ: %
tuần
100%
80%
60%
20%
0%
Nhận xét
Từ dữ liệu cho thấy trong 4 tuần, tỷ lệ lỗi dao động từ 18% đến 28% có thể đánh giá sơ
bộ là không ổn định Tuần 2 có tỷ lệ cao nhất là 28% trong khi tuần 4 lại có tỷ lệ thấp nhất (18%) Tỷ lệ lỗi có sự biến động rất nhiều giữa các tuần nhưng tổng thể từ tuần 1 đến tuần 4 thì có sự giảm tổng cộng 1% Từ dữ liệu thể hiện một sự cải thiện
Trang 6nhất định, nhưng bên cạnh đó đội cải tiến cần tập trung vào phân tích nguyên nhân gây lỗi và thiết lập các biện pháp khắc phục phù hợp.
Câu 5: Thống kê lỗi trong tháng 2/2024, kết quả thu được như sau:
0%
Trang 7BIỂU ĐỒ PARETO TỶ LỆ LỖI THÁNG 2
Thiếu cânThừa cân Bị cháy Chín chưa Bánh bị ôi Thiếu liệu Khác
đủ
Trang 8Câu 6: Đội cải tiến rất vui mừng vì đã xác định được vấn đề cần cải tiến Nhóm đã lập mục tiêu và kế hoạch hành động Công việc tiếp theo là cần xác định nguyên nhân của các vấn đề Giả định Nhóm bạn là nhóm cải tiến trên, hãy vẽ biểu đồ xương cá để phân tích nguyên nhân
Trang 9Cho biết phạm vi tiêu chuẩn mà Mr Corn đã công bố với khách hàng (giới hạn trên
và giới hạn dưới) là bánh của cửa hàng anh ấy không ít hơn 425gr và không lớn hơn
620gr Hãy vẽ biểu đồ Histogram và nhận xét
Trang 10480 440 560 450 490 540 480 600 500
Giá trị lớn nhất (Max) 620
Giá trị nhỏ nhất (Min) 430
Trang 11Lớp Biên độ Biên độ Khoảng Tần
Nhận xét: Dựa theo biểu đồ Histogram trên có thể nhận xét về cân nặng của bánh tại cửa hàng Theo kết quả phân tích có thể thấy bánh tại cửa hàng có sự phân bố không đồng đều Hầu hết cân nặng của bánh tập trung chủ yếu ở khoảng từ 439,055g đến 511,495g, chiếm 72% tổng số bánh Có một số lượng nhỏ bánh có cân nặng thấp hơn 439,055g (khoảng 10%) và cao hơn 511,495g (khoảng 18%) Theo phân bố trên
Trang 12biểu đồ ta có thể thấy cân nặng phổ biến của bánh là từ 475,275g đến 493,385g, chiếm 30% tổng số bánh Có ít bánh có cân nặng dưới 457,165g và trên
547,715g Qua những kết quả trên có thể thấy cửa hàng chưa kiểm soát được tình trạng cân nặng của bánh, dẫn đến việc cân nặng không đồng đều.
Tần số
26
20
15
10
7
4
0
Trang 13Câu 8: Tháng 5, năm 2024 (giả sửa đã xảy ra), nhóm đã thu thập dữ liệu cải tiến, kết quả thu được như sau Hãy 2 vẽ biểu đồ Pareto để So sánh kết quả Trước và Sau cải tiến
Trang 14Thiếu liệu 15 375 97%
BIỂU ĐỒ PARETO TỶ LỆ LỖI TRƯỚC CẢI
TIẾN THÁNG 2
97%
60% 200
20% 50
10% 0%
Thiếu cân Thừa cânBị cháy Chín chưa Bánh bị ôi Thiếu liệu Khác
đủ
Số lượng Tỷ lệ % lũy kế
BIểu ĐỒ PARETO TỶ LỆ LỖI SAU CẢI
94%
60%
10%
Thiếu cân Thừa cân Bị cháy Chín Bánh bị ôi Thiếu liệu Khác
chưa đủ
Số lượng lỗi Tỷ lệ % Lũy kế
Trang 15Câu 9: Trong quá trình thực hiện cải tiến, nhóm đã kiểm chứng cân nặng của bánh và đã tiến hành thu thập dữ liệu cân nặng tại ngày 28/3, được kết quả như sau (Đơn vị:…gr) Hãy vẽ biểu đồ kiểm soát cho quá trình và nhận xét
BIỂU ĐỒ KIỂM SOÁT X
700
600
500
400
300
200
100
0
1011121314151617181920212223242526
NHẬN XÉT:Biểu đồ cho thấy quá trình đang trong tình trạng không ổn định, với nhiều điểm nằm ngoài giới hạn kiểm soát.Cần xác định nguyên nhân gây ra sự biến động của các series, đặc biệt
là series 3 và series 4 Sau khi xác định được nguyên nhân, cần thực hiện các biện pháp để cải thiện và đưa quá trình về trạng thái ổn định
Trang 16BIỂU ĐỒ KIỂM SOÁT R
400
350
300
250
200
150
100
50
0
6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526
NHẬN XÉT: Có 4 điểm nằm ngoài giới hạn cảnh báo, cho thấy có thể có một số nguyên nhân gây
ra sự biến động trong quá trình.Không có điểm nào nằm ngoài giới hạn kiểm soát.Nhìn chung, biểu đồ cho thấy quá trình đang gần ổn định, nhưng cần theo dõi thêm để đảm bảo
