Báo cáo thực tập hướng nghiệp “tham quan nhà máy ajinomoto

Trong suốt quá trình học tập và tham gia buổi workshop Thực tập thực tế ảo tham quan nhà máy Ajinomoto Việt Nam, em đã nhận được sự giúp đỡ, chỉ bảo quý báu của các thầy cô giáo tại khoa

Ð WH OQUOOC GIA HA NO!

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

BÁO CÁO THỰC TẠP HƯỚNG NGHIEP

“THAM QUAN NHA MAY AJINOMOTO”

Nganh: Céng ngh &Kyé thuat Hoa hoc

Ng ườh ướg dâên: TS Đặng Văn Đăng

>

tF^ WT, 2ZUZT

LOI CAM ON

Hoạt động thực tập thực tế là một trong những hoạt động quan trọng và luôn được thầy cô chú trọng trong công tác đảo tạo của sinh viên khóa Hóa học Tuy nhiên do tình hình địch bệnh Covid 19 căng thang va dé dam bảo an toàn về sức khỏe cho các bạn sinh viên, Khoa Hóa học đã triển khai môn học qua hình thức Thực tập thực tế ảo tham quan nha may Ajinomoto Viét Nam

Khi tham gia Thi tap thực té ao tai nha may Ajinomoto Viét Nam, em co thêm hiéu biét vé co ché hoat dong, quy trinh san xuất khắc khe, môi trường văn hóa cũng như tác phong làm việc nơi doanh nghiệp và đặc biệt thấy được những kiến thức học trên trường áp dụng vào thực tế

Trong suốt quá trình học tập và tham gia buổi workshop Thực tập thực tế ảo tham quan nhà máy Ajinomoto Việt Nam, em đã nhận được sự giúp đỡ, chỉ bảo quý báu của các thầy cô giáo tại khoa Hóa học, trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội và các anh chi cua céng ty Ajinomoto Viét Nam

Trong quá trình hoản thiện báo cáo này, cá nhân em còn nhiều thiết sót nên em rất

mong nhận được sự góp ý và chỉ bảo sQa đổi của các Thay, Cô trong Khoa để em có thê hoàn thiện hơn

Voi tam long biệt ơn sâu sắc, em xin tran trọng cảm on!

Hà Nội, ngày 12 tháng 04 năm 2022

Sinh viên

Nguyễn Xuân Khang

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Hình ảnh Giáo sư Kikunae Ikeda va Saburosuke SUHZHÑH lÌ ii eeeiiie 2 Hình 2 Trụ sợ 1Jimomoto tại Tokyo, Nhật BẲH ác nh HH HH He 2

Hình 4 Logo CHA ẢJÏHOHHOÔ lu ch nh HH Hà Hà TT HH HH HH cà 4 Hình 5 Bột ngọt Bột ngọt Ajiomoto (C1a Vị NGHĨ) ác co ch HH He 5 Hình 6 Khu vực đóng gói Bội ngọt Ajnomoto tại nhà máy Ajinomoto Bién Hoa 6

Hình 8 Một số hình ảnh quy trình sản xuất Gia vị hạt nêm chiết xuất xương thịt hẳm 7

Hình 10 Gia vị nêm sẵn của công ty Ajnoimmoto Việt NHH cà S sec 8 Hình II Thực phẩm chế biến của công ty Ajnoimoto Việt Naim c 5 s55: 9 Hình 12 Gia vi da dung của công ty Ajnomoto liệt NGHH ào ào ttt 9 Hình 13 Thực phẩm bồ sung của công ty Ajnomoto Uiệt NẠHH s s55 10 Hình 14 Sản phẩm giải khát của công ty Ajnomoto Việt Naim - c5: 10

Hinh 16 Hai dang dong phan quang hoc ctta Glutamatte c.ccccccccccccccsccscestsceceveeescees ll Hình 17 Hai dang /2-878z7z;@7:7r.7/77RREEEEERE 12 Hình 18 Quá trình phát triển của các phương pháp sản xuất bột ngọt (MSG) 12 Hình 19 Sơ đồ sản xuất bột ngọt bằng phương pháp lên IHếH - 55:55: 15

MUC LUC

2.3.3 òhương pháp lên men - Công ty Ajinomoto sQ dụng đề sản xuất bột ngọt

PHAN MO DAU

Đề trở thành một sinh viên, một nhân lực tốt ngoài việc tiếp thu các kiến thức trên lớp, hoạt động thực tập, trải nghiệm thực tiễn cũng là một phần không thê thiếu đối với sinh viên ngành Hóa học Với việc trải nghiệm những chuyến tham quan thực tế với các công ty liên quan đến lịnh vực chuyên ngành, em hi vọng sẽ đạt được những cái nhìn

sơ khởi về công việc, hiểu được phần nào về các quy trình ứng dụng trong việc sản xuất thực tế Từ đó cũng cô thêm các kiến thức đã được học ở trường, dần thích ứng với công việc tương lai mình sẽ làm

Hiện nay nước ta đã và đang tiến hành công cuộc cải cách kinh tế Hàng loạt doanh

nghiệp được thành lập từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn Trong số các doanh nghiệp, các

công ty liên doanh nước ngoài xuất hiện Đề có thể tồn tại được trên thị trường với quy luật kinh tế khắc nghiệt là các nhà doanh nghiệp phải làm cho sản pham của mình được chấp nhận trên thị trường Công ty Ajinomoto Việt Nam sau hơn 30 năm thành lập đã tạo được dấu ấn riêng trên thị trường, giữ vững vị trí trong việc cung cấp sản pham bột ngọt với thương hiệu AJINOMOTO và luôn là một thượng hiệu không thế thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người Việt Dân trở thành một Công ty được yêu mến và tin cậy nhất tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lịnh vực thực

pham và sức khỏe.”

Qua tham gia buổi workshop Thực tập thực tế ảo tham quan tại nhà máy Ajinomoto Việt Nam, em đã được nghe các hướng dẫn viên cung cấp các thông tin về công ty, các sản pham, quy trình sản xuất, đóng gói sản pham và xú lý nước thai Co thé nói, đây là một chuyến tham quan rất bô ích Bài báo cáo của em trình bày về những thu hoạch đã đạt được qua chuyền tham quan thực tế ảo tại nhà may Ajinomoto Viét Nam

I GIỚI THIỆU VẺ CÔNG TY AJINOMTO

1.1 Sự hình thành và phát triển

Dr Kikunae lkeda Saburosuke Suzuki Il

Discoverer of the Founder of the Umami taste Ajinomoto Group

Hình L Hình ảnh Giáo sư Kikunae Ikeda va Saburosuke Suzuki LT

Từ ước vọng cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản và hiểu được vị ngon có thê kích thích tiêu hóa, Giáo sư Kikunae Ikeda (1864 — 1936) tại trường Đại học Hoang gia Tokyo da phat minh ra bột ngọt vào năm 1908 GS Ikeda cho rang, bén cạnh 4 vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và dang, còn có một vị đặc trưng khác tồn tại trong các thực pham như măng tây, cà chua, phô mai, thịt và dashi — nước dùng đặc trưng của người Nhật được chế biến từ tảo bẹ (konbu) Năm 1908, ông đã xác định được nguồn gốc của chất tạo vi nay trong tao be, đó chinh 1a glutamate - một loại axit amin cầu thành nên chất đạm và tồn tại phố biến trong thực pham Ông đặt tên cho vị này là

“Umami” (trong tiếng Nhật có nghịa là “vị ngon”) Năm 1909, ông đã hợp tác cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki II để sản xuất bột ngọt trên quy mô thương mại, chính

Hinh 2 Tru so Ajinomoto tai Tokyo, Nhat Ban

Day là cột mốc khởi đầu cho sự ra đời của Tập đoàn AJinomoto lớn mạnh toàn cầu ngày nay Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản pham đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thế giới Với thế mạnh về công nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đôi mới công nghệ, Tập đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lịnh vực chính: sản pham thực pham, sản pham tỉnh khiết có nguồn gốc sinh học, sản pham dược pham và sức khỏe với hàng ngàn sản pham đa dạng Hiện nay Tập đoàn Ajinomoto có 103 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện tại 26 quốc gia và vùng lãnh thô, cùng đội ngũ gần 28.000 nhân viên trên toàn cầu Các sản pham đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto đang được phân phối đến hơn 130 quốc gia, đóng góp cho cuộc sống hạnh phúc của con người trên toàn thê Đ1ới

1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam

Hình 3 Công ty Ajinomoto Việt Nam

Céng ty Ajinomoto Viét Nam (Khu công nghiệp Biên Hòa I, tỉnh Đồng Nai)

được thành lập vào tháng 2 năm 1991, là công ty 100% vốn đầu tư nước ngoài, tiền thân là liên doanh giữa Công ty Kỹ Nghệ Thực òham Việt Nam (VIFON) và tập đoàn Ajinomoto Nhat Bản

Từ nguồn vốn ban đầu là 8,3 triệu USD với công suất 5.000 tân/năm, đến nay tong vốn đầu tư của công ty đã lên đến hơn 53 triệu USD với công suất 42.000 tắn/năm Song song với quá trình mở rộng nhà máy và tăng công suất, Công ty Ajinomoto Việt Nam còn chú trọng đến việc đa dạng hóa sản pham Từ sản pham đầu tiên là bột ngọt mang thương hiệu AJI-NO-MOTO, đến nay Công ty đã đưa ra thị trường nhiều loại sản pham chất lượng cao phục vụ nhu cầu người tiêu dùng như hạt nêm cô đặc Aji-neon, bột ngọt cao cap Aji-plus, giam an LISA, mayonnayse LISA

3

Trong quá trình sản xuất, vấn đề bảo vệ môi trường luôn được đặt lên hang dau

Hệ thông xQ lý nước thải của công ty được lắp đặt theo công nghệvà tiêu chuan của

Nhật Bản Bằng phương pháp xQ lý vi sinh và lắng lọc, nước thải của công ty đảm bảo

đạt các tiêu chuan về môi trường theo quy định của nhà nước Công ty AJinomoto tự hào là doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài đầu tiên trong ngành chế biến thực pham tại Việt Nam đạt chứng chỉ ISO 14001 về hệ thống quản lý môi trường Công ty cũng đang áp dụng hệ thông quản lý chất lượng theo tiêu chuan ISO 9001-2000 nhằm đảm bảo sản pham đầu ra đạt tiêu chuan chất lượng, vệ sinh an toàn thực pham, đáp ứng nhu cầu ngày cảng cao của người tiêu dùng Là một doanh nghiệp 100% vốn đầu

tư nước ngoài nhưng công ty có đầy đủ các tổ chức đảng bộ (với 59 đảng viên), công đoàn, đoàn thanh niên và lực lượng dân quân tự vệ (42 người) Lãnh đạo công ty luôn tạo điều kiện tốt nhất cho các tổ chức này hoạt động theo đúng vai trò và chức năng của mình Hàng tháng, công ty hỗ trợ đảng bộ, công đoàn và đoàn thanh niên 7 triệu đồng làm kinh phí để hoạt động Hoạt động hiệu quả của các tổ chức này đóng góp rất nhiều trong việc xây dựng và phát triển đường lối, chính sách chung chuan ISO 9001-

2000 nhằm đảm bảo sản pham đầu ra đạt tiêu chuan chất lượng, vệ sinh an toàn thực pham, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

Là một doanh nghiệp 100% vốn đầu tư nước ngoài nhưng công ty có đầy đủ các

tô chức đảng bộ (với 59 đảng viên), công đoàn, đoàn thanh niên và lực lượng dân quân

tự vệ (42 người) Lãnh đạo công ty luôn tạo điều kiện tốt nhất cho các tổ chức này hoạt động theo đúng vai trò và chức năng của mỉnh Hàng tháng, công ty hỗ trợ đảng bộ, công đoàn và đoàn thanh niên 7 triệu đồng làm kinh phí đề hoạt động Hoạt động hiệu quả của các tổ chức này đóng góp rất nhiều trong việc xây dựng và phát triên đường lối, chính sách chung

Eat Well, Live Well

AYINOMOTO

Hinh 4 Logo cua Ajinomoto

Tầm nhìn: “Trở thành một Công ty được yêu mến và tin cây nhất tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lịnh vực thực pham và sức khỏe.” Sứ mệnh:

“Chúng tôi đóng góp vào sự phát triên hơn nữa của đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua văn hóa am thực và

phát triển nguồn thực pham.” Với tầm nhìn vả sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt

4

Nam luôn nỗ lực không ngừng đề mang đến nhiều chủng loại sản pham thực pham và gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khau vị của người Việt Cùng với

xu hướng phát triển của xã hội hiện đại ngảy nay, các sản pham được Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu và phát triển luôn hướng tới hai giá trị lớn là đóng góp cho bữa ăn ngon và việc nấu ăn tiện lợi, từ đó tạo sự gắn kết và hạnh phúc gia đình; và đóng góp

giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, Công ty Ajinomoto Việt Nam đang

áp dụng một nguyên tắc kinh doanh bền vững, đó chính là việc tạo lập những giá trị chung — goi tat la “ASV” (Ajinomoto Group Creating Shared Value) thong qua chinh hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Điều này vừa tạo ra Giá trị Kinh tế thúc đay sự phát triển bền vững của doanh nghiệp đồng thời tạo ra Giá trị Xã hội, góp phần nâng cao hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam

1.3 Các sản phẩm của công ty Ajnomoto

1.3.1 Bột ngọt Ajiomoto (Gia vi Umami) — sản phẩm chủ lực

& Ap

~AlINoworo ra)

Tern

AJNO-MOTO Q2 2

® = “

'pột ngọt Nhật Bản, DUY NH

ram

Œ®¿)I\04W0T0

Hình 5 Bột ngọt Bột ngọt Ajiomoto (Gia vị Lnami)

Bột ngọt AJI-NO-MOTO? đã ra đời cách đây hơn 100 năm xuất phát từ mong

muốn cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản Đây là sản pham bột ngọt đầu tiên trên thế giới và là bột ngọt duy nhất tại thị trường Việt Nam có nguồn gốc từ Nhật Bản Bột ngọt AJI-NO-MOTO® được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là mía đường và khoai mì (sắn)

Vào đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda đến từ Tokyo Nhật Bản đã khám phá

ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực pham quen thuộc, đặc biệt là tronp những món ăn ngon Vị này không giống với 4 vị cơ bản đã được biết đến là mặn, chua, ngọt

va dang Sau khi tách thành công glutamate từ tảo biển (konbu), ông đặt tên cho vị mới này là Umami Umami được mô tả là vị ngon hay vị ngọt thịt và được tạo ra bởi

5

ølutamate Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vao nam 1909, san pham Bột ngọt AJI-NO-MOTO? lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường và việc phat minh ra gia vị Bột ngọt được xem là một trong những phát minh vị đại nhất của Nhật Bản trong thế kỉ 20 Cho tới ngày nay, Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã có mặt trên 100 quốc gia và vùng lãnh thô, mang đến những bữa ăn ngon và đóng góp nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân trên toàn thế giới

Bột ngọt AJI-NO-MOTO® được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là mía đường và khoai mì (sắn), luôn được kiểm tra kj lưỡng để đảm bảo chất lượng tốt nhất

cho qua trinh san xuat

Hình 6 Khu vực đóng gói Bột ngọt Ajnomoto tai nha may Ajinomoto Bién Hoa

Từ giai đoạn nguyên liệu cho đến thành pham cuối cùng, các chỉ tiêu chất lượng luôn được kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuan nghiêm ngặt nhằm đảm bảo Bột ngọt Ajinomoto đến tay người tiêu dùng là những sản pham đạt chất lượng tốt nhất 7.3.2 Gia vị hạt nêm

1 ngon đậm đà | : Aun BỪNG VỊ NẤM

như nâu tại nhà [S3 Á 4 3 BÙI VỊ SEN i

Nhat /

Hình 7 Gia vị hạt nêm của công ty Ajnomoto

Chiết xuất xương thịt hằm:

Đề có được Chiết xuất xương thit ham tét nhat cho san xuat Hat ném Aji ngon Heo, Cong ty Ajinomoto Viet Nam lwa chon cac nguyén ligu xuong ống, tủy, và thịt được

cung cấp bởi các công ty thực pham uy tín trong nước Quy trình sản xuất Chiết xuất

xương thịt ham là sự tái hiện lại quy trình nấu nước dùng của người nội trợ tại gia đình trên quy mô công nghiệp với công đoạn hằm xương và thịt độc đáo giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của xương và thịt

Nỗi xương thịt hâm tại Xương ông, tủy và thịt được kiểm tra ngoại quan và

nha may Ajinomoto Long Thanh vi sinh, tai nha may Ajinomoto Long Thanh

Pal

Qua trinh tao hat cua hat ném Aji- ngon tai nha may Ajinomoto

Hinh 8 M6t 86 hinh anh quy trinh san xuất Gia vị hạt nêm chiết xuất xương thịt ham

Ngoài ra, gia vị hạt nêm của Công ty Ajinomoto Việt Nam còn có chiết xuất

xương thịt hầm gà ta và Hạt nêm Aji-nson® Nắm hương và hạt sen với toàn bộ quy trình sản xuất được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt nhằm đảm bảo mang đến sản pham chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng

1.3.3 Gia vị lỏng

Hinh 9 Gia vj long của công ty Ajnomoto X6t Mayonnaise Aji-mayo