Tiểu luận các yếu tố Ảnh hưởng Đến văn hóa Ẩm thực tại tỉnh thừa thiên huế

- Huế có vị trí rất thuận lợi tại miền Trung Việt Nam năm trong vùng kinh tế trọng điểm Trung bộ với các trung tâm kinh tế đang phát triển nhanh như khu khuyến khích phát triển kinh tế -

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN

TIỂU LUẬN :

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC

TẠI TỈNH THỪA THIÊN HUẾ

Nhóm sinh viên thực hiện:

Lê Hồ Tuyết Nghi 3122350132 Mai Ngọc Anh 3122350008

Lê Nguyễn Ngọc Anh 3122350005

MỤC LỤC

I KHÁI QUÁT CHUNG VỊ TRÍ ĐỊA LÝ TỈNH THỪA THIÊN

HUẾ 1

1 Lãnh thổ : 1

2 Giao thông : 1

3 Địa hình và thổ nhưỡng 3

II LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 12

III VĂN HÓA 13

IV CON NGƯỜI VÀ TRUYỀN THỐNG 13

V TÔN GIÁO 14

VI LÀNG NGHỀ 14

VII NHỮNG MÓN ĂN TIÊU BIỂU CỦA XỨ HUẾ : 15

TÀI LIỆU THAM KHẢO : 21

I KHÁI QUÁT CHUNG VỊ TRÍ ĐỊA LÝ TỈNH THỪA THIÊN HUẾ

1 Lãnh thổ :

Tỉnh Thừa Thiên Huế nằm ở dải đất ven biển

miền Trung Việt Nam, thuộc Bắc Trung Bộ

● Phía bắc giáp tỉnh Quảng Trị

● Phía đông giáp biển Đông

của Lào

phố Đà Nẵng

2 Giao thông :

- Thừa Thiên Huế nằm trên trục giao thông quan trọng xuyên Bắc-Nam, trục hành lang

Đông - Tây nối Thái Lan - Lào - Việt Nam theo đường 9 Thừa Thiên Huế ở vào vị trí

trung độ của cả nước, nằm giữa thành phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh là hai trung

tâm lớn của hai vùng kinh tế phát triển nhất nước ta Thừa Thiên Huế cách Hà Nội 660

km, cách thành phố Hồ Chí Minh 1.080 km

- Huế có vị trí rất thuận lợi tại miền Trung Việt Nam năm trong vùng kinh tế trọng điểm

Trung bộ với các trung tâm kinh tế đang phát triển nhanh như khu khuyến khích phát triển

kinh tế - thương mại Chân Mây, thành phố Đà Nẵng, khu kinh tề mở Chu Lai, khu công

nghiệp Dung Quốc , Huế có hệ thống giao thông thuận lợi kết nối dễ dàng với thủ đô Hà

Nội, thành phố Hồ Chí Minh và nhiêu tỉnh, thành khác trong cả nước

=> Là điều kiện thuận lợi để giao lưu với các vùng trong cả nước đặc biệt là về ẩm thực.

3 Địa hình và thổ nhưỡng

- Thừa Thiên nói chung nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiều nắng, nhiều mưa;địa hình có đồng bằng, biển, đầm phá, đồi núi thấp Khí hậu Huế khắc nghiệt, đất đaikhông màu mỡ, nhưng có những vùng đất nhờ vào thời tiết khắc nghiệt lại tạo ra những

thực phẩm đa dạng mà trong đó, có "lắm cái ngon lừng danh"

Cồn Hến: là một cồn đất nổi giữa dòng sông Hương, về mùa mưa lũ thường bị ngập là nơi

cung cấp những quả bắp nếp hạt nhỏ, dẻo mềm và bên mép đất cồn, có loài hến thịt ngọtsống bám là thực phẩm cho nhiều món ăn dân giã

2

Cánh đồng An Cựu: nơi thích nghi với giống lúa-gạo Gie, gạo tiến vua.

Biển Thuận An: cung cấp tôm, cua, cá, mực để tạo nên những món ăn và chế biến thành

nhiều loại mắm như: mắm tôm, mắm ruốc, mắm gạch cua theo kiểu Huế

4

Hệ đầm phá Tam Giang-Cầu Hai: là một vùng nước lợ, nơi cung cấp những thủy sản

ngon có tiếng bậc nhất Đông Nam Á: cua gạch, cua khớp, cá hanh, cá dầy

Làng quê Nguyệt Biều, Tuần, Kim Long, Hương Cần, Long Thọ : cứ sau mỗi trận lũ

tàn phá, đất lại được bồi đắp một lớp phù sa và mỗi làng lại tạo nên những cây trái đặc biệtkhác nhau Nguyệt Biều với thanh trà, Hương Cần với quýt, Kim Long với măng cụt

Hồ Tịnh Tâm, hồ Mưng: là các hào trong và ngoài Hoàng thành, Kinh thành Huế là nơi

nhiều loại cá nước ngọt như cá trê, cá tràu Đây cũng là nơi trồng nhiều sen để cung cấphạt sen, củ sen, ngó sen

8

Vùng đất An Hoà: và đất nổi tiếng tại Huế với giống heo cỏ thịt mềm, sớ mịn, sắc

mướt để tạo những món ăn như bún bò giò heo, nem chả chợ Cầu

Đất Thủy Thanh: có giống gà thơm thịt và béo do nuôi thả trên đồng sau mỗi vụ gặt để tự

nhặt thóc rụng ăn

10

Đất bồi ven sông Hương: là nơi trồng rau xanh và sạch, có những loại như: rau muống Kẻ

Trài, Poi - rô Bãi Dâu, hành ngò Tây Lộc, Tây Linh

- Những năm bôn tẩu đất phương Nam của chúa Nguyễn và hậu duệ, những cư dân phươngNam đã cưu mang và phó tá chúa Nguyễn khôi phục lại cơ đồ, vì thế khi quay về ThuậnHoá lập lại kinh đô, vua Gia Long đã đưa những người này ra Huế để chung hưởng vinhquang Nền văn hoá phương Nam tuy đến chậm hơn nhưng cũng đã có tác động đến vănhoá Huế.

- Ngoài ra, chính nơi này, cũng đã từng có cộng đồng cư dân Champa sinh sống, và đã lưulại sau ngày Chế Mân dâng đất

=>Những đặc thù của lịch sử Huế, đặc biệt kể từ khi Huế là kinh đô, là nơi sống của tầnglớp đế vương, nơi hội tụ của những tao nhân mặc khách, công hầu khanh tướng nênmiếng ăn, thức uống theo lệ "phú quý sinh lễ nghĩa" đã ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Huế

12

III VĂN HÓA

Văn hóa ẩm thực miền Trung chịu ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực Champa Điển hình là thói

quen ăn ớt của người miền Trung bắt nguồn một phần từ việc cộng cư với người Chăm và bắt

chước một số tập tục về ẩm thực ăn ớt của họ

Đặc điểm khẩu vị của khu vực miền Trung nói chung là đậm đà,cay nhiều, ít béo, ít chua, ngọt

vừa, thích vị chát và đắng vừa.Nền ẩm thực miền Trung mang đậm chất đặc trưng văn hóa địa

phương, từ cách chế biến, bài trí mâm cỗ, đến các phong tục, lễ hội liên quan đến ẩm thực Các

lễ hội và nghi lễ văn hóa có thể ảnh hưởng đến ẩm thực miền Trung

Ví dụ, lễ hội cúng bái, lễ hội mùa, hay các ngày lễ đặc biệt có thể tạo ra các món ăn đặc sắc vàtruyền thống

IV CON NGƯỜI VÀ TRUYỀN THỐNG

Ảnh hưởng tư tưởng Nho giáo, quan niệm "tam tòng, tứ đức" là một chuẩn mực của người phụ

nữ Huế xưa Huế có truyền thống từ bao đời nay là "mẹ dạy con, bà dạy cháu, chị dạy em".Các thiếu nữ quyền quý trước khi xuất giá phải được mẹ rèn dạy "Công Dung Ngôn Hạnh".Chữ "Công" hàng đầu, do đó, cho dù nhà giàu có, nhiều người giúp việc thì các cô gái vẫnphải tập đi chợ, nấu ăn hàng ngày

Bên cạnh sự dạy dỗ của gia đình, Huế là nơi đầu tiên của Việt Nam thành lập được tổ chức phụ

nữ đầu tiên của Việt Nam, đó là "Nữ công Học hội" (thành lập năm 1927, do bà Đạm Phươnglãnh đạo) Tổ chức này đã đưa ra tôn chỉ, đường lối sinh hoạt cụ thể, trong đó có việc mở mộttrường dạy nữ công gia chánh, quy tụ phụ nữ trong cả nước để chia sẻ những kiến thức về may

vá, thêu thùa và nấu ăn Kế tiếp "Nữ công Học hội", trường Nữ sinh Trung học Đồng Khánh làtrường nữ sinh đầu tiên của Việt Nam được thành lập tại Huế dưới thời vua Khải Định Dùthời gian này, chương trình nghiêng nặng về học tiếng Pháp, lịch sử Pháp, văn hoáPháp nhưng trường vẫn có mảng nữ công gia chánh dành cho nữ sinh

Giữa thế kỷ 20, Hoàng Thị Kim Cúc, vị giáo sư gia chánh xuất sắc nhất của trường ĐồngKhánh, đã giới thiệu được 600 món ăn Huế trong đó có 125 món chay, 34 loại canh, 50 móntráng miệng, 47 loại bánh, 70 loại mứt, 30 loại gia vị, v.v đặc biệt là bà Kim Cúc giới thiệuđược 60 thực đơn hoàn chỉnh của bốn mùa xuân hạ thu đông Huế đã trở thành mẫu mực chocác thế hệ nội trợ Việt Nam.

V TÔN GIÁO

Thừa Thiên - Huế là một trong những trung tâm tôn giáo của miền Trung và cả nước Hiện naytrên địa bàn có 4 tổ chức tôn giáo hoạt động gồm: Phật giáo, Công giáo, Tin lành và Caođài.Kinh thành Huế từng là kinh đô của triều Nguyễn và cũng là kinh đô một thời của Phậtgiáo Việt Nam

Ẩn sau nét văn hóa ẩm thực Huế là một chiều dài lịch sử phong phú, liên quan chặt chẽ đếnnhững biến động của dân tộc Ẩm thực chay Huế có nguồn gốc từ sự du nhập của đạo Phật vàoThừa Thiên-Huế vào năm 1558, khi Quận Công Nguyễn Hoàng thôn tính Thuận Hóa và đồngthời xây dựng chùa Thiên Mụ, biểu tượng của Phật giáo Huế, tọa lạc tại làng Hà Khê (AnNinh, Hương Trà, Huế)

Phật giáo đã trở thành Quốc giáo từ thời nhà Nguyễn, và ẩm thực cung đình Huế, với sự đặc sắc

và tinh tế, cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ lối nấu ăn của những người tuân theo đạo Phật Việc

ăn chay cũng liên quan chặt chẽ đến nhiều lễ nghi trang trọng trong triều Nguyễn, như lễ tếđàn Nam Giao…

Làng Nam Phổ với món bánh canh Nam Phổ, làng bún Vân Cù với những sợi bún trong và mềm

đã theo chân người làng toả đi từ tinh mơ để phục vụ bữa điểm tâm cho người dân Huế

VII NHỮNG MÓN ĂN TIÊU BIỂU CỦA XỨ HUẾ :

7.1 Bún bò Huế

- Nhắc đến đặc sản Huế chắc chắn không thể bỏ qua món Bún bò Huế trứ danh mang hương

vị đậm đà, cay nhẹ đặc trưng của người miền Trung mà chẳng có được ở nơi đâu Một bátbún bò Huế đầy đủ thường có thịt bò, huyết, móng giò, chả bò và chả cua, đặc biệt sợi búnphải là loại to, dày chứ không phải bún sợi nhỏ như ở miền Bắc hay Nam Bún bò hiện nayđược bán ở nhiều nơi Nhưng khi đến Huế, thưởng thức bát bún đậm đà, cay cay trong tiếttrời se lạnh, du khách mới cảm nhận đầy đủ vị ngon đặc biệt của món ăn này. 

- Một bát bún bò Huế đầy đủ thường có thịt bò, huyết, móng giò, chả bò và chả cua, đặc biệtsợi bún phải là loại to, dày chứ không phải bún sợi nhỏ như ở miền Bắc hay Nam

- Bún bò hiện nay được bán ở nhiều nơi Nhưng khi đến Huế, thưởng thức bát bún đậm đà,cay cay trong tiết trời se lạnh, mọi người mới cảm nhận đầy đủ vị ngon đặc biệt của món

ăn này

7.2.

- Chè bột lọc heo quay là đặc sản của Huế, đây là một nét ẩm thực mới lạ của vùng đất cố

đô Tương truyền rằng đây là món chè nằm trong thực đơn của cung đình, là một món ăntiến vua

- Trước đây hiếm ai có thể ăn được món chè này, vì nó được giữ kín, nhưng về sau khi lịch

sử phát triển, chè bột lọc heo quay được lan truyền khắp nơi và vẫn trường tồn với thờigian, trở thành một phần kí ức phải lưu giữ của nền ẩm thực đất kinh kỳ

- Chè bột lọc có thành phần chính là bột lọc bọc heo quay, ăn cùng với nước đường ngọt nấuvới ít gừng sắc sợi Công đoạn phức tạp nhất của chè bột lọc là phần nhân heo quay Heoquay phải xử lý thật khéo mới giúp tạo được sự hòa hợp cho món ngọt lâu đời này

7.3 Cơm hến

- Nếu du lịch miền Tây có cơm tấm sườn bì chả, về Quảng Nam phải thưởng thức cơm gàTam Kỳ thì du lịch Huế phải ăn cơm Hến

16

- Món cơm Hến chuẩn vị phải được làm từ cơm đã làm nguội, hến được xào nóng mọngnước, để lên tô cơm ít giá, bắp chuối, rau sống và khoai môn trắng thái nhỏ Đặc biệt làphải rưới lên ít mắm ruốc và tóp mỡ, khi cho vào miệng bạn sẽ cảm nhận được các vị hòaquyện vào nhau và chút tê tê đầu lưỡi với cái cay đặc trưng của món ăn này.

7.4 Bánh bột lọc

- Một trong những đặc sản Huế làm nên tinh hoa ẩm thực Cố đô, không thể không nhắctới món bánh bột lọc Huế, từ cách làm đến hương vị rất đặc biệt, sẽ không hề giống vớibất cứ đâu.

- Có thể nói, Huế là cái nôi của món bánh bột lọc, người dân bản địa đã chế biến và nêmnếm theo công thức riêng để cho ra phần bánh nhân tôm thịt đặc trưng, chỉ cần thưởngthức là nghĩ tới ngay mảnh đất kinh kỳ

- Nguyên liệu chính được dùng chế biến món đặc sản này đó chính là bột năng, tôm vàthịt heo Phần bột năng sẽ được làm từ loại gạo ngon nhất, tôm tươi sẽ được rửa sạch, đểnguyên vỏ để lúc hấp bánh tôm sẽ có màu đỏ đẹp mắt

- Nhân của món ngon xứ Huế này sẽ có cả phần thịt heo kho rim Vị giòn giòn thơmthơm của tôm, hoà quyện cùng thịt heo sẽ giúp cho bánh thêm phần đậm đà Bánh ănkèm với nước mắm chua ngọt

- Bánh bột lọc được chia thành hai loại: loại bọc trong lá chuối hoặc để trần

7.5.Vả trộn hoa màu chay

18

- Món vả trộn nghe qua có vẻ lạ lẫm nhưng đây lại là một loại quả đặc sản vùng đất Huế.Trái vả có hình dáng gần giống trái sung nhưng kích thước lại to, tròn hơn Từ đó chúng

ta có thể mường tượng được món ăn này sẽ có chút vị chát chát, kết hợp với rau sống vàtôm thịt tạo ra một món ăn kích thích vị giác đầy hấp dẫn Món ăn dân dã này thường ănvới bánh tráng

- Cơm hấp lá sen là món ăn chay mang hương vị nhẹ nhàng, thanh tao của xứ Huế Vớihương vị dẻo thơm trong từng hạt gạo cùng hương thơm bùi bùi trong hạt sen hầm kĩ.Hơn nữa, được bọc trong lớp lá sen mỏng, món cơm hấp lá sen mang hương vị thơm đặctrưng tại đất Huế.

- Cơm Hấp Lá Sen được hợp thành từ nhiều nguyên liệu Cơm gạo tám Huế trộn hạt sen,

cà rốt, thịt gà, xá xíu, tôm khô, nấm hương, đậu hà lan, xì dầu, lòng đỏ trứng muối, lạpxưởng, rồi được bao lại trong lá sen non đem đi hấp lại 1 lần nữa để cơm dền dẻo hơnhòa quyện cùng các thành phần, đồng thời mang hương vị, mùi thơm nhẹ nhàng thanhtao của lá sen./

20

TÀI LIỆU THAM KHẢO :

https://luanvan.co/luan-van/am-thuc-hue-tinh-phong-phu-va-da-dang-11087/

https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Hu%E1%BA%BFhttps://dulichsontra.com/am-thuc-cung-dinh-hue

HỌ VÀ TÊN MÃ SỐ SINH VIÊN NHIỆM VỤ TIẾN ĐỘ HOÀN THÀNH

Đặng Giang Sơn 3122350204 Powerpoint +

Tiểu luận

Hoàn thành

Vũ Thị Thanh Huyền 3122350085 Thuyết trình Hoàn thành

Nguyễn Thị Thanh

Ngọc

22