Thực hành quản trị chuỗi cung Ứng phân tích chuỗi cung Ứng cải bẹ xanh của ba doanh nghiệp hsksks, go và aeon

Thực hành quản trị chuỗi cung Ứng phân tích chuỗi cung Ứng cải bẹ xanh của ba doanh nghiệp hsksks, go và aeon

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

KHOA KINH TẾ

***********

TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG CẢI BẸ XANH CỦA BA

DOANH NGHIỆP HSKSKS, GO VÀ AEON

Ngành: Logistics & Quản lý chuỗi cung ứng

Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ

TT

(Cho điểm vào ô trống, thang điểm 10/10)

Tiêu chí đánh giá Điểm Điểm đánh giá

tối đa

Cán bộ Cán bộ Điểm thống chấm 1 chấm 2 nhất

1 Phần 1: Tổng quan về thị trường 1

2 Phần 2: Tổng quan về sản phẩm 1

3 Phần 3: Phân tích chuỗi cung ứng sản 2

phẩm tại doanh nghiệp 1

4 Phần 4: Phân tích chuỗi cung ứng sản 2

phẩm tại doanh nghiệp 2

5 Phần 5: Phân tích chuỗi cung ứng sản 2

phẩm tại doanh nghiệp 3

6 Phần 6: So sánh 3 mô hình chuỗi cung 1

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN vi

LỜI CẢM ƠN vii

DANH MỤC HÌNH ẢNH viii

DANH MỤC BẢNG……… ……… ……… viiii

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1.Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

4 Phương pháp nghiên cứu 2

5 Kết cấu đề tài 2

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG RAU 4

1.1 Thị trường rau hữu cơ trên thế giới 4

1.2 Thị trường ngành rau hữu cơ tại Việt Nam 4

1.3 Năng lực sản xuất rau quả 5

1.4 Tiêu thụ rau tại Việt Nam 5

PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ CẢI BẸ XANH 7

2.1 Giới thiệu về cải bẹ xanh 7

2.1.1 Nguồn gốc và sự phân bố của cải bẹ xanh 7

2.1.2 Một số lợi ích của cải bẹ xanh 7

2.2 Các phương pháp trồng rau cải bẹ xanh 8

2.2.1 Phương pháp trồng rau thổ canh 8

2.2.2 Phương pháp trồng rau thủy canh 8

2.3 Các tiêu chuẩn đánh giá cho rau sạch và rau an toàn 9

2.3.1 Tiêu chuẩn GlobalGAP 9

2.3.2 Tiêu chuẩn VietGAP 10

PHẦN 3: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG RAU CẢI BẸ XANH TẠI SIÊU THỊ 7D

MART 11

3.1 Giới thiệu về siêu thị HSKSKS 11

3.1.1 Thông tin siêu thị HSKSKS 11

3.1.2 Vị trí siêu thị HSKSKS 12

12

3.1.4 Đối tượng khách hàng 13

3.1.5 Dịch vụ của cửa hàng 15

3.1.6 Ngày nhập hàng 16

3.2 Giới thiệu về nhà cung cấp của siêu thị HSKSKS 16

3.2.1 Nhà cung cấp: Công ty TNHH Karoto 16

3.2.2 Nhà cung cấp Công ty Cổ Phần Nông nghiệp công nghệ cao Bình Dương 17

3.3 Phân tích chuỗi cung ứng của siêu thị HSKSKS 18

PHẦN 4: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG RAU CẢI BẸ XANH TẠI SIÊU THỊ GO BÌNH DƯƠNG 22

4.1 Giới thiệu về siêu thị GO! 22

4.1.1 Tổng quan về siêu thị GO! 22

4.1.2 Vị trí của siêu thị GO! 23

4.1.3 Phân khúc khách hàng và giá cả 23

4.1.4 Chất lượng dịch vụ 24

4.1.5 Sản phẩm cải bẹ xanh tại siêu thị Go 26

4.2 Nhà cung cấp rau cải bẹ xanh của siêu thị GO 26

4.3 Phân tích chuỗi cung ứng của siêu thị GO 28

PHẦN 5: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG RAU CẢI BẸ XANH TẠI SIÊU THỊ AEON 31

5.1 Giới thiệu về siêu thị AEON 31

5.1.1 Thông tin siêu thị AEON 31

5.1.2 Vị trí siêu thị AEON 32

5.1.3 Giá cả 32

5.1.4 Đối tượng khách hàng của siêu thị 33

5.1.5 Chất lượng dịch vụ của siêu thị 34

5.1.6 Cách trưng bày, đóng gói 34

5.1.7 Chính sách đãi ngộ 35

5.1.8 Thời gian nhập hàng 35

5.2 Nhà cung cấp rau cải bẹ xanh của siêu thị AEON 36

5.2.1 Thông tin nhà cung cấp 36

5.2.2 Giới thiệu sơ lược nhà cung cấp 36

5.2.3 Phương pháp gieo trồng 37

iv

5.3 Phân tích chuỗi cung ứng của siêu thị AEON 38

PHẦN 6: SO SÁNH 3 MÔ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG RAU CẢI BẸ XANH CỦA 3 DOANH NGHIỆP CỬA HÀNG HSKSKS, SIÊU THỊ GO VÀ SIÊU THỊ AEON 39

6.1 So sánh 3 mô hình chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh của siêu thị HSKSKS, siêu thị GO và siêu thị Aeon 39

6.2 Đánh giá chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh của cửa hàng HSKSKS, siêu thị Go và siêu thị Aeon 40

6.2.1 Cửa hàng HSKSKS 40

6.2.2 Siêu thị Go 40

6.2.3 Siêu thị Aeon 41

PHẦN 7: PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SẢN PHẨM 42

7.1 Phân tích các yếu tố tác động đến tình hình tiêu thụ sản phẩm 42

7.1.1 Chất lượng sản phẩm 42

7.1.2 Giá sản phẩm 42

7.1.3 Hoạt động xúc tiến bán hàng 43

7.1.4 Khách hàng 44

7.1.5 Đối thủ cạnh tranh 45

7.2 Một số nhân tố ảnh hưởng khác 45

KẾT LUẬN 46

TÀI LIỆU THAM KHẢO 47

v

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của nhóm và được

sự hướng dẫn của Các nội dung nghiên cứu trong đề tài “Phân tích chuỗi cung ứng cải bẹ xanh của ba doanh nghiệp HSKSKS, GO và AEON

MALL BÌNH DƯƠNG” của nhóm là trung thực và chưa công bố dưới bất kỳ hìnhthức nào trước đây Những số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phântích, nhận xét, đánh giá được cá nhân thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõnguồn gốc Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào nhóm em xin hoàn toàn chịutrách nhiệm về nội dung bài tiểu luận của mình

Bình Dương, ngày 7 tháng 11 năm 2022

Nhóm tác giả

vi

vii

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng rau tại Việt Nam 6

Hình 2.1 Rau cải bẹ xanh 7

Hình 2.2 Rau được trồng theo phương pháp thủy canh 8

Hình 3.1 Cải bẹ xanh tại siêu thị HSKSKS 12

Hình 3.2 Chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh của siêu thị cửa hàng HSKSKS 19

Hình 4.1 Logo của siêu thị GO! 22

Hình 4.4 Vườn rau tại Hợp tác xã Phước An 28

Hình 4.5 Chuỗi cung ứng của siêu thị GO 29

Hình 5.1 Siêu thị AEON 31

Hình 5.2 Rau cải bẹ xanh được trưng bày ở siêu thị AEON 33

Hình 5.3 Nhà cung cấp được in trên bao bì của sản phẩm 36

Hình 5.4 Hình ảnh trang trại của công ty TNHH rau củ quả Trường Phát 37

Hình 5.5 Chuỗi cung ứng của siêu thị AEON 38

DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Khảo sát một số khách hàng tại siệu thị HSKSKS 14

Bảng 4.1 Khảo sát khách hàng tại quầy rau của siêu thị GO! 24

Bảng 4.3 Nhà cung cấp được in trên bao bì sản phẩm 27

Bảng 5.1 Khảo sát một số khách hàng tại quầy rau của siêu thị AEON 33

Bảng 6.1 So sánh 3 mô hình chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh của siêu thị HSKSKS, siêu thị GO và siêu thị AEON 39

viii

PHẦN MỞ ĐẦU

1.Lý do chọn đề tài

Để theo kịp sự tiến bộ của khoa học công nghệ ngày càng tân tiến hiệnđại, cùng với quá trình hội nhập kinh tế đang diễn ra vô cùng sôi nổi thì cácdoanh nghiệp ngày nay càng muốn khẳng định vị thế trên thị trường phải phụthuộc vào hoạt động cung ứng của doanh nghiệp Một chuỗi cung ứng hoànchỉnh không chỉ tạo nền tảng cho doanh nghiêm tiết kiệm được những chi phíkhông cần thiết mà qua đó còn gián tiếp giảm được giá thành sản phẩm, tăng sứccạnh tranh sản phẩm so với các đối thủ trên thị trường

Hiện nay vấn đề cung cấp rau sạch đang là vấn đề được nhà nước vàngười tiêu dùng quan tâm vì rau xuất hiện trong mỗi bữa ăn của các gia đìnhViệt Nam, chúng ta đã không quá xa lạ với câu nói “Cơm không rau, đau khôngthuốc” rau xanh đóng vai trò thiết yếu trong việc cung cấp các vitamin cần thiếtcho cơ thể như gluxit, vitamin, chất khoáng,… Bên cạnh đó rau xanh giàu chất

xơ giúp cho quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra dễ dàng hơn Nhưng để có đượcnhững bó rau tươi xanh đầy chất dinh dưỡng thì sau đó còn là quá trình từ chọnmầm, gieo giống, chăm sóc, tưới tiêu, thu hoạch và cả một quá trình phân phốisản phẩm để điểm đến cuối cùng là trên mâm cơm của gia đình chúng ta

Người tiêu dùng hiện nay có yêu cầu khá cao về chất lượng lẫn bề mặthình thức, rau bán tại các chợ đầu mối, dân sinh có giá thành rẻ tuy nhiên lại

không có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng trong khi những cửa hàng tiện lợi, cửa hàngthực phẩm sạch hay siêu thị vẫn luôn làm tốt việc truy xuất nguồn gốc Với mứcsống ngày càng tăng cao thì nhu cầu của người tiêu dùng cũng ngày càng tăngtheo chính vì thế mà các siêu thị đã không ngừng là nơi được người tiêu dùnglựa chọn nhiều hơn ở thời điểm hiện tại Các hệ thống phân phối này cam kếtđảm bảo chứng nhận an toàn trên thực phẩm, các cơ sở nguồn gốc và đơn vị sảnxuất luôn được đảm bảo minh bạch và luôn cung cấp một lượng sản phẩm đadạng hơn so với các kênh truyền thống.

Chính vì muốn tìm hiểu về chuỗi cung ứng rau hoạt động như thế nào đếngiữa các doanh nghiệp khác nhau cũng như tìm ra được những ưu điểm và hạnchế từ đó kiến nghị giải pháp để có được một kiến thức về chuỗi cung ứng hoànthiện hơn cho doanh

1

nghiệp, nhóm tác giả chọn đề tài nghiên cứu là “Phân tích chuỗi cung ứng cải bẹ

xanh của ba doanh nghiệp HSKSKS, siêu thị GO và siệu thị AEON MALL Bình Dương”.

2 Mục tiêu nghiên cứu

Trên cơ sở nghiên cứu và lý luận, nhóm chúng em muốn phát triểnnghiên cứu về chuỗi cung ứng cải bẹ xanh của ba doanh nghiệp HSKSKS, siêuthị GO và siệu thị AEON MALL Bình Dương Từ đó, phân tích và so sánh cácchuỗi cung ứng cải bẹ xanh của ba doanh nghiệp HSKSKS, GO và AEON BìnhDương

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Phân tích chuỗi cung ứng cải bẹ xanh của badoanh nghiệp HSKSKS, GO và AEON MALL Bình Dương

Không gian: Thị trường Việt Nam

Phương pháp thu thập số liệu: thu thập từ các luận án, luận văn, bài báo…

có liên

quan đến đề tài

Phương pháp phân tích số liệu: từ các số liệu thu thập được, nhóm dựatrên những số liệu đó để phân tích chuỗi cung ứng cải bẹ xanh của ba doanhnghiệp HSKSKS, GO và AEON MALL Bình Dương

5 Kết cấu đề tài

Trải qua quá trình nghiên cứu, nhóm tác giả đưa ra kết cấu bài viết theo 7 phần:

Phần 1: Tổng quan về thị trường rau

Phần 2: Tổng quan về cải bẹ xanh

Phần 3: Phân tích chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh tại siêu thị HSKSKS

2

Phần 4: Phân tích chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh tại siêu thị Go bình dương

Phần 5: Phân tích chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh tại siêu thị Aeon

Phần 6: So sánh 3 mô hình chuỗi cung ứng rau cải bẹ xanh của 3

doanh nghiệp cửa hàng HSKSKS, siêu thị Go và siêu thị Aeon

Phần 7: Phân tích các yếu tố tác động đến tình hình tiêu thụ sản phẩm

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG RAU 1.1 Thị trường rau hữu cơ trên thế giới

Trên thế giới rau là loại cây trồng từ lâu đời Diện tích trồng rau trên thếgiới tăng lên hằng năm, sản lượng rau cũng tăng theo Rau được dùng để kết hợpvới các loại rau quả thực phẩm tốt cho sức khoẻ do chứa các loại vitamin, cácchất chống oxy hóa tự nhiên, có khả năng chống lại một số bệnh ung thư Dovậy nhu cầu tiêu thụ rau trên thế giới đang có xu hướng tăng lên Nhật Bản làquốc gia được biết đến với mức tiêu thụ rau hằng năm lên đến 17 triệu tấn, bìnhquân mỗi người dân sẽ tiêu thụ khoảng 100kg/ năm Hiện nay, rau tự nhiên vàcác loại rau sạch đang được ưu tiên sử dụng

Khi người tiêu dùng được hỏi về yếu tố quan trọng nhất tác động đếnquyết định mua rau quả, đặc tính phổ biến nhất là “an toàn thực phẩm” sau đómới đến “độ tươi” của sản phẩm

1.2 Thị trường ngành rau hữu cơ tại Việt Nam

Theo kết quả khảo sát của Hội Doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượngcao (2019), người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng, có xu hướngchọn lựa hàng hóa và sản phẩm hữu cơ an toàn Cụ thể, 80% người được khảosát cho biết họ chấp nhận mua ở siêu thị vì tin rằng, thực phẩm ở siêu thị sạchhơn Ngoài ra, có đến 88% người tiêu dùng nhận biết được và yên tâm mua sản

phẩm với nhãn hiệu logo hàng Việt Nam chất lượng cao, các chứng nhận ISO,VietGAP…

Nước ta có lịch sử trồng rau lâu đời, với điều kiện tự nhiên thích hợp choviệc sinh trưởng và phát triển của các loại rau Cho đến nay có khoảng 70 loàithực vật được sử dụng làm rau hoặc được chế biến thành rau Riêng rau trồng cókhoảng hơn 30 loài Diện tích trồng rau ở nước ta chủ yếu tập trung ở 2 khu vựcchính là đồng bằng Sông Hồng và đồng bằng Nam Bộ Đối với người nông dân,rau là loại cây trồng cho thu nhập quan trọng

Năm 2019, Việt Nam đã có 39,3 nghìn ha diện tích trồng rau quả đạtchứng nhận VietGAP Các doanh nghiệp có xu hướng đầu tư mạnh vào lĩnh vựcchế biến rau quả, với quy trình khép kín từ khâu trồng trọt, thu hoạch, bảo quản

và chế biến để có thể kiểm soát được chất lượng và mức độ an toàn của sảnphẩm Hiện tại, tính chung cả nước đã xây dựng và phát triển gần 1.500 chuỗinông sản với gần 2.400 sản phẩm và 3.300 điểm bán sản phẩm được kiểm soáttheo chuỗi nông sản an toàn thực phẩm

4

1.3 Năng lực sản xuất rau quả

Việt Nam có vị trí địa lý trải dài qua nhiều vĩ độ, khí hậu nhiệt đới giómùa, một số vùng tiểu khí hậu đặc biệt như Sapa, Tam Đảo, Đà Lạt,… thổnhưỡng đa dạng Chính vì vậy, Việt Nam có nhiều lợi thế về sản xuất và xuấtkhẩu các loại rau quả nhiệt đới, cận nhiệt đới và cả ôn đới Hiện tại, Việt Nam

có có khoảng 120 loại rau và hàng trăm loại quả khác nhau Cùng với tiến bộkhoa học công nghệ, các loại rau quả trái mùa cũng có thể trồng và thu hoạchđược, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu

Sản xuất rau có xu hướng ngày càng mở rộng về diện tích và sản lượngtăng đồng thuận Diện tích trồng rau quả của nước ta đã tăng lên nhanh chóngtrong khoảng 5 năm trở lại đây Với những lợi thế về điều kiện tự nhiên, khu vựcĐồng bằng sông Hồng trở thành vùng sản xuất rau lớn nhất nước, tiếp đó là khuvực Đồng bằng sông Cửu Long Những tỉnh có năng suất đạt cao nhất là LâmĐồng, Đắk Lắk (Tây Nguyên), Hải Dương, Thái Bình, Hải Phòng (Đồng bằngsông Hồng), Trà Vinh, An Giang, Kiên Giang (Đồng bằng sông Cửu Long), Tp

Hồ Chí Minh, năng suất rau trung bình đạt trên 200 tạ/ha

Theo đánh giá của Viện Nghiên cứu Rau quả, Bộ Nông nghiệp và Pháttriển Nông thôn (NN&PTNTN), trong những năm gần đây các loại rau được xácđịnh có khả năng phát triển để cung cấp sản phẩm cho xuất khẩu là cà chua, dưachuột, đậu rau, ngô rau… phát triển mạnh cả về quy mô và sản lượng Sản xuấtrau theo hướng nông nghiệp công nghệ cao đã bước đầu được hình thành như:

sản xuất trong nhà màn, nhà lưới chống côn trùng, sản xuất trong nhà plastickhông cố định để hạn chế tác hại của các yếu tố môi trường bất 11 lợi, trồng raubằng kỹ thuật thuỷ canh, màng dinh dưỡng, nhân giống và sản xuất các loại câyquý hiếm, năng suất cao bằng công nghệ nhà kính của Israel có điều khiển kiểmsoát các yếu tố môi trường.

1.4 Tiêu thụ rau tại Việt Nam

Hiện nay hình thức tiêu thụ rau của Việt Nam rất phong phú bao gồm:chợ, siêu thị, cửa hàng, bán rong, trong đó chợ là hình thức phổ biến và chủ yếunhất Cùng với hệ thống chợ, các trung tâm thương mại, siêu thị, cửa hàng thựcphẩm phát triển nhanh tạo ra một mạng lưới cung cấp rau xanh đáp ứng nhu cầutiêu dùng của người dân Mức tiêu thụ rau quả bình quân trên thị trường nội địahiện nay là 78kg/người/năm và dự báo con số này sẽ tăng trưởng khoảng10%/năm

5

Rau từ các cơ sở sản xuất, các hợp tác xã, doanh nghiệp được thu gom đếncác trung tâm bán buôn, chế biến tư nhân rồi sau đó được vận chuyển đến cáccửa hàng bán lẻ, chợ, các trung tâm thương mại, siêu thị, cửa hàng thực phẩm vàđến tay người tiêu dùng trong nước hoặc có thể chế biến để xuất khẩu sang cácthị trường ngoài nước.

Hình 1.1: Sơ đồ chuỗi cung ứng rau tại Việt Nam

(Nguồn: Điều tra của IFPRI)

PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ CẢI BẸ XANH 2.1 Giới thiệu về cải bẹ xanh

2.1.1 Nguồn gốc và sự phân bố của cải bẹ xanh

Cải bẹ xanh hay còn được gọi với những cái tên quen thuộc như cải canhhay cải cay Được ghi nhận là có nguồn gốc chủ yếu từ vùng Trung Á loại cảinày có tên khoa học là Brassica juncea (L.) Czern et Coss Là loại cải có cuốngdẹp, lá to có màu xanh thẫm, chịu được rét cao, khi ăn sẽ thấy vị đắng nhẹ vàcay Đây là loại cây được trồng từ lâu và rất phổ biến khắp mọi nơi trên đất nướcta

.Chúng là một cây thuốc quý, thân nhẵn, cao khoảng 40 – 60cm Rễ củacải bẹ xanh là loại rễ trụ, không phân nhiều nhánh Lá cây mọc từ gốc, viền răngcưa, hình trái xoan, lá non màu nõn chuối, lá già màu xanh đậm Phần cuống lácủa rau cải bẹ xanh có cánh và tai lá Phiến lá dài khoảng 1m, rộng 60cm Đốivới ngành nông nghiệp thì cải bẹ xanh cũng được đánh giá là dễ trồng và dễ thuhoạch Nó thuộc loại rau có thể trồng quanh năm

Hình 2.1: Rau cải bẹ xanh

(Nguồn: Nông trại Karoto)

2.1.2 Một số lợi ích của cải bẹ xanh

Trong rau cải bẹ xanh có rất nhiều vitamin và khoáng chất Đó là nhữngchất dinh dưỡng như vitamin A, B, C, K, albumin, chất xơ,… cùng nhiều dưỡngchất khác Bên

ạnh đó, hạt cải bẹ cũng chứa tinh dầu béo 30 – 38%, chứa chất nhầy và 2 – 9%tinh dầu Dầu béo trong cải bẹ xanh có chứa rất nhiều acid béo Có thể kể tớimột số loại acid béo như acid erucic, sinapic, behenic,… Loại dầu béo ép từ hạtcải bẹ xanh được sử dụng để làm mù tạt Theo Đông y, loại rau này có vị cay,tính ôn, có tác dụng trị bệnh hiệu quả Điển hình như giảm cân an toàn, giải cảmhàn, trị ho, giảm đau, giúp an thần, lợi khí,…

2.2 Các phương pháp trồng rau cải bẹ xanh

2.2.1 Phương pháp trồng rau thổ canh

Là phương pháp trồng rau truyền thống, trồng bằng đất canh tác, đất thịt

từ ngàn đời xưa đến nay Đất được sử dụng để làm giá thể, môi trường, là nơilưu trữ dinh dưỡng cũng như các chất cần thiết để cây phát triển Khi trồng rau

trong đất phải thường hay bón phân bón cho cây và phải cung cấp cho cây chấtdinh dưỡng trong từng giai đoạn phát triển khác nhau.

2.2.2 Phương pháp trồng rau thủy canh

Thủy canh là một kỹ thuật trồng cây trong môi trường dung dịch dinhdưỡng, có thể hiểu đơn giản là việc trồng cây trong nước Nguyên lý của phươngpháp này chính là dùng nước làm môi trường cung cấp đầy đủ cho cây cácnguyên tố, dinh dưỡng cần thiết đúng lúc để cây phát triển Vẫn đảm bảo đầy đủánh sáng cho quá trình quang hợp, hô hấp của cây để cây có thể phát triển mạnhvới năng suất cao

Hình 2.2: Rau được trồng theo phương pháp thủy canh

(Nguồn: Nông trại hủy canh Bio)

Môi trường đất ở đây chỉ đóng vai trò làm nơi lưu trữ dinh dưỡng cho quátrình phát triển của cây, cây sẽ sử dụng từ từ lượng dinh dưỡng này trong quátrình phát triển và lớn lên

Với thủy canh, dinh dưỡng được chuyển hóa dưới dạng lỏng (dạng dễ hấpthụ nhất cho cây) để cây dễ dàng hấp thụ trong quá trình phát triển nên ta hoàntoàn không cần dùng đất làm môi trường sống cho cây.

2.3 Các tiêu chuẩn đánh giá cho rau sạch và rau an toàn

2.3.1 Tiêu chuẩn GlobalGAP

Global GAP là một bộ các tiêu chuẩn quốc tế chứng nhận việc thực hànhsản xuất nông nghiệp tốt (Global Good Agricultural Practice) Với mục tiêu tiênquyết tạo nên nền nông nghiệp an toàn và bền vững toàn cầu, các tiêu chuẩnGlobal GAP được xây dựng nhằm chuẩn hóa quy trình sản xuất nông nghiệptrong 3 lĩnh vực: Trồng trọt, chăn nuôi và thủy sản

Để đạt chứng nhận Global G.A.P người sản xuất phải chứng minh cácsản phẩm sạch của mình được canh tác tuân thủ các tiêu chuẩn trong bộ tiêuchuẩn Global G.A.P Đối với người tiêu dùng và đại lý bán lẻ, giấy chứng nhậnGlobal Gap là sự đảm bảo rằng sản phẩm đã đạt được mức độ an toàn và chấtlượng được chấp nhận, đồng thời phải đảm bảo sự canh tác nông nghiệp bềnvững nghĩa là tôn trọng sức khỏe, an toàn và phúc lợi cho người sản xuất, môitrường và kể cả vấn đề chăm sóc cho động vật Nếu không đảm bảo những điều

cơ bản trên thì trang trại sẽ không được chứng nhận theo bộ tiêu chuẩn GlobalG.A.P

Đến nay, GlobalGAP đã có sự tham gia của hơn 100 tổ chức chứng nhậnđến từ hơn 80 quốc gia khác nhau GlobalGAP đưa ra các yêu cầu cho nhà sảnxuất phải thiết lập và áp dụng hệ thống kiểm tra và giám sát chất lượng và antoàn thực phẩm từ các nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất tới khâu thuhoạch, xử lý, vận chuyển và bảo quản.

mặt hàng được sản xuất với một hệ thống vận hành và kiểm soát cực kỳnghiêm ngặt và thực sự có chất lượng cao

2.3.2 Tiêu chuẩn VietGAP

VietGAP (tên đầy đủ: Vietnamese Good Agricultural Practices) gọi làThực hành sản xuất nông nghiệp tốt tại Việt Nam Đây là một tiêu chuẩn đượcban hành bởi Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn dành cho các sản phẩmnông nghiệp thuộc nhóm thủy sản, chăn nuôi và trồng trọt và dựa trên 4 tiêu chínhư sau:

Tiêu chuẩn về kỹ thuật sản xuất: quy định cụ thể về kỹ thuật sản xuất từkhâu chọn đất, giống, phân bón cho đến thu hoạch theo đúng quy An toàn thựcphẩm: Gồm các biện pháp đảm bảo không có hóa chất nhiễm khuẩn hoặc ônhiễm vật lý khi thu hoạch Môi trường làm việc: Mục đích nhằm ngăn chặnviệc lạm dụng sức lao động của nông dân Truy tìm nguồn gốc sản phẩm: Tiêuchuẩn này cho phép xác định được những vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụsản phẩm

Các sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGAP là các sản phẩm chất lượng tốt,đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng các hóa chất hay chất độchại với cơ thể con người và cả môi trường, được sản xuất và thu hoạch đúng quytrình, có nguồn thông tin truy xuất rõ ràng cho sản phẩm.

PHẦN 3: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG RAU CẢI BẸ

XANH TẠI SIÊU THỊ HSKSKS

3.1 Giới thiệu về siêu thị HSKSKS

3.1.1 Thông tin siêu thị HSKSKS

Tên tiếng Việt: Cửa hàng thực phẩm sạch HSKSKS

Địa chỉ: Số 230, Đường Đại Lộ

Điện thoại: 09454183

Hotline: 0274 361.57747

Cửa hàng thực phẩm sạch HSKSKS là một cửa hàng chuyên cung cấp cácloại thực phẩm, rau củ quả an toàn, các loại trái cây nhập khẩu, thực phẩm chứcnăng, bánh kẹo và các mặt hàng nhập khẩu khác Với hơn 8 năm hoạt độngtrong lĩnh vực cung cấp các loại thực phẩm sạch và an toàn đến với người tiêudùng Chuyên phân phối các loại rau an toàn từ các nhà vườn trồng rau trong địabàn tỉnh, các mặt hàng rau an toàn này có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đảm bảocác tiêu chuẩn về VietGap Ngoài ra của hàng HSKSKS còn kinh doanh về lĩnhvực Cà phê sạch, dịch vụ ăn uống

Các mốc đánh dấu quan trọng trong lịch sử hình thành và phát triển củaChuỗi cửa hàng thực phẩm sạch HSKSKS:

Năm 2014: Cửa hàng đầu tiên được thành lập với tên gọi là 7D COFFEEvới sản phẩm kinh doanh là Cà phê và các loại nước giải khát, kết hợp với báncác loại cà phê hạt

Năm 2017: Bắt đầu xây dựng chuỗi cửa hàng Cà phê 7D COFFEE kếthợp với dịch vụ ăn uống

Năm 2018: Nhận thấy được sự tiềm năng của lĩnh vực thực phẩm an toàn,cửa hàng đã mở cửa hàng thực phẩm rau an toàn đầu tiên kết hợp với cửa hàng

cà phê và dịch vụ ăn uống được ra đời

11

Năm 2019: Cửa hàng mở rộng kinh doanh thêm các sản phẩm an toàn,bánh kẹo trái cây nhập khẩu, các thực phẩm chức năng khác.

3.1.2 Vị trí siêu thị HSKSKS

Nằm ở trung tâm của Thành phố Thủ Dầu Một tỉnh Bình Dương, cụ thể làCửa hàng HSKSKS nằm trên đường Đại lộ Bình Dương trong khu nhà ở chung

cư Becamex Tower, Becamex Holtel

Ưu điểm của vị trí địa lý của cửa hàng: Nằm trên tuyến đường chính, khuvực trung tâm của Thành Phố Thủ Dầu Một, vị trí đặt cửa hàng dễ nhìn thuậntiện cho trong việc đi lại cho khách hàng Đa số các cửa hàng thực phẩm sạch thìthường được mở ở những khu chung cư và cửa hàng HSKSKS cũng vậy, vị trí ởngay dưới tòa nhà BECAMEX Tower, BECAMEX Holtel Vị trí đặt của hàngnày với mục đích chính là hướng đến đối tượng khách hàng là những hộ gia đìnhsống ở trên các chung cư do đa số họ có mức sống mức thu nhập cao và cần sựthuận tiện do đó họ sẽ lựa chọn những cửa hàng thực phẩm sạch này thay vì đichợ hay đi siêu thị Và cũng chính vì họ có mức thu nhập cao do đó họ sẽ có nhucầu sử dụng các sản phẩm rau an toàn tốt cho sức khỏe

3.1.3 Giá bán

Sản phẩm rau cải bẹ xanh được bày bán tại cửa hàng được bán với giá là26.000 VNĐ trên 500gr

Hình 3.1 Cải bẹ xanh tại siêu thị HSKSKS

So sánh với hai địa điểm AEON và GO thì mức giá của rau cải bẹ xanh tạicủa hàng HSKSKS có mức giá cao hơn khoảng 10.000 VNĐ Lý do mà giá củacửa hàng HSKSKS cao hơn là do:

Nguồn gốc xuất xứ: Rau củ quả của cửa hàng được nhập trực tiếp từ cácnhà cung cấp chuyên cung cấp các loại rau củ quả an toàn trong địa bàn Thànhphố Thủ Dầu Một như: Công ty Cổ phần Nông Nghiệp Công Nghệ Cao BìnhDương, Công ty TNHH KAROTO,…

Cách thức trồng: Các loại rau củ quả đặt biệt là rau cải bẹ xanh bán tại cửahàng được gieo trồng bằng phương pháp thủy canh được kiểm soát quản lý theoquy chuẩn Việt Gap Do đó mà chất lượng của các loại rau luôn được đảm bảo,không tồn đọng các chất hóa học, kim loại nặng

Hàm lượng dinh dưỡng: Do được trồng bằng phương pháp thủy canh giúpcác loại rau giữ được tối đa hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong rau, bêncạnh đó khi được trồng bằng phương pháp thủy canh còn có thể điều chỉnh hàmlượng các chất dinh dưỡng cung cấp cho cây sinh trưởng từ đó nâng cao chấtlượng của sản phẩm

họ sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm an toàn, đem lại nhiều giá trị dinhdưỡng cho họ.

Nhóm tác giả khảo sát các khách hàng của cửa hàng HSKSKS nhận thấyrằng nhóm đối tượng khách hàng chủ yếu của cửa hàng có một số đặt điểm nhưsau:

13

Bảng 3.1 Khảo sát một số khách hàng tại siệu thị HSKSKS

Khách hàng Thu nhập Tần suất mua Lý do chọn mua

Kiều Minh Vy 11 triệu lần/1 tuần Gần nhà nên tiện lợi

26 tuổi

cho việc di chuyển và

rau giữ được độ tươilâu

Nguyễn Anh Thư 19 triệu 2 lần/1 tuần

An toàn, có nguồn gốc

34 tuổi

xuất xứ rõ rang, đa

dạng chủng loại, độtươi lâu

Mai Thanh Tâm 16 triệu 2 lần/ 1 tuần Do có con nhỏ, rau

31 tuổi

đảm bảo được an toàn,

có đầy đủ nguồn gốcxuất xứ

Giới tính: Giới tính chủ yếu của khách hàng khi đến mua rau an toàn tạicửa hàng chủ yếu là khách hàng nữ.

Độ tuổi: Độ tuổi được khảo sát từ 27- 34 tuổi đây là độ tuổi trẻ nhóm đốitượng khách hàng trong độ tuổi này họ có nhận thức rõ về lợi ích của việc dùngcác sản phẩm rau an toàn, họ quan tâm đến sức khỏe của bản thân và gia đình

Nghề nghiệp: Nhóm đối tượng khách hàng của cửa hàng chủ yếu là nhânviên văn phòng và có số ít là giáo viên và kinh doanh tại nhà Nhân viên vănphòng nhóm đối tượng này họ chủ yếu sống ở khu vực chung cư do đó mà khimua hàng họ ưu tiên sự tiện lợi gần chỗ ở, do đó mà chúng ta có thể thấy đa sốkhách hàng mà nhóm tác giả khảo sát được là nhân viên văn phòng

14

Thu nhập: Mức thu nhập trung bình của những khách hàng mà nhóm tácgiả khảo sát được tại cửa hàng là 23 triệu mức thu nhập này tương đối khá cao

so với mức thu nhập trung bình của tỉnh Bình Dương là 7,02 triệu Mức thu nhậpnày cũng chính là yếu tố tác động đến quyết định mua rau an toàn của kháchhàng ở cửa hàng HSKSKS

Lí do chọn mua: Đa số các khách hàng đến cửa hàng mua hàng họ đềuquan tấm đến yếu tố sức khỏe, độ an toàn, nguồn gốc xuất xứ, về đa dạng chủngloại, bên cạnh đó còn có yếu tố về vị trí gần nơi sinh sống và các sản phẩm ngoạinhập

Tóm lại phân khúc khách hàng mà cửa HSKSKS nhắm đến là nhómkhách hàng có mức thu nhập cao phân khúc khách hàng cao cấp Họ có nhu cầu

về các sản phẩm tốt cho sức khỏe đem lại giá trị dinh dưỡng cao và an toàn, bêncạnh đó họ còn quan tâm đến sự tiện lợi khi lựa chọn mua các sản phẩm của cửahàng

3.1.5 Dịch vụ của cửa hàng

3.1.5.1 Nhân viên:

Số lượng nhân viên hạn chế, chỉ có một nhân viên bán hàng và một nhânviên quản lý, do đó dẫn đến không thể tư vấn và giải đáp các thắc mắc của kháchhàng Thiếu nhân viên bảo vệ để hướng dẫn đỗ xe và giữ xe

3.1.5.2 Tình hình vệ sinh chung:

Có khu vực đỗ xe rộng rãi sạch sẽ, bên trong cửa hàng được vệ sinh gọngàng và sạch sẽ Tuy nhiên nhân viên bán hàng thực hiện việc sơ chế rau ngaytrong khu vực bán hàng, gây mất vệ sinh

3.1.5.3 Cách trưng bày

Đóng gói: Các hàng hóa rau củ quả được đóng gói sạch sẽ các loại rauđược bọc bằng túi kín, các loại củ quả được wrap kín Các loại rau được sơ chếloại bỏ đi hết những phần hư và được phân chia thành riêng biệt để bảo quảnnhư hàng rau an toàn, hàng củ quả Tuy nhiên có một số sản phẩm rau đượctrưng bày ra bên ngoài

Rau được đựng trong túi kính Tuy nhiên nhãn mác chưa thể hiện đầy đủnhững thông tin như:

15

Cách thức trồng (Hữu cơ, thông thường, thủy canh, ), nơi trồng, thời gianthu hoạch, giá trị dinh dưỡng trong sản phẩm, cách thức sơ chế, bảo quản, dưlượng các chất tồn đọng trong sản phẩm như: Dư lượng kim loại, thuốc bảo vệthực vật và các chứng nhận kiểm định về độ an toàn của sản phẩm.

Độ tươi: Các hàng hóa rau củ quả được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp do

đó các sản phẩm luôn giữ được độ tươi mới

3.1.6 Ngày nhập hàng

Cửa hàng HSKSKS thực hiện việc nhập hàng đối với các sản phẩm rau antoàn một cách thường xuyên như rau cải bẹ xanh, cải thảo, rau muống, cải thìa,rau xà lách,… thì được nhập thường xuyên mỗi ngày do đặt tính của các loại raunày rất dễ bị hỏng do đó chúng được nhập mỗi ngày vào khoảng 5h30 sáng vàđược đưa vào tủ trưng bày bảo quản

3.2 Giới thiệu về nhà cung cấp của siêu thị HSKSKS

3.2.1 Nhà cung cấp: Công ty TNHH Karoto

Địa chỉ: 31/91/25/9 Lê Hồng Phong, Phường Phú Thọ, Thành phố ThủDầu Một, Tỉnh Bình Dương

Lĩnh vực: Trồng rau, đậu các loại và trồng hoa, cây cảnh

Được trồng bằng công nghệ thuỷ canh hiện đại, các sản phẩm rau an toànđược sản xuất ra đảm bảo được những tiêu chuẩn về quy định Vietgap, nồng độ

dư lượng các chất, thuốc bảo vệ thực vật được kiểm soát nghiêm ngặt và các sảnphẩm rau an toàn sẽ được cách ly 7-10 ngày trước khi thu hoạch

Các sản phẩm rau an toàn được trồng bằng phương pháp thuỷ canh giúpbảo tồn được đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong rau từ đó nâng cao giá trị củanhững sản phẩm rau an toàn này

Xuất xứ: Các sản phẩm rau an toàn được gieo trồng và kiểm soát chấtlượng ngay tại trang trại của chính công ty tnhh karoto Do đó các sản phẩmđược quản lý và đảm bảo chất lượng trước khi đưa ra thị trường

16

Diện tích: Khoản 1 ha

Trồng theo tiêu chuẩn: Các sản phẩm rau an toàn được trồng theo phươngpháp thuỷ canh và được áp dụng tiêu chuẩn Vietgap vào quá trình quản lý vàkiểm tra chất lượng

3.2.2 Nhà cung cấp Công ty Cổ Phần Nông nghiệp công nghệ cao Bình Dương

Địa chỉ: Số 135/14, đường Thích Quảng Đức, Phường Chánh Nghĩa,Thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương

Lĩnh vực: Trồng các loại rau an toàn, chế biến các sản phẩm nông nghiệp,nghiên cứu và bàn giao công nghệ trồng rau an toàn và trồng rau thủy canh

Công ty cổ phần Nông nghiệp công nghệ cao Bình Dương là một doanhnghiệp chuyên gieo trồng và phân phối các sản phẩm rau củ quả an toàn Đượcgieo trồng hoàn toàn bằng công nghệ thủy canh do chính công ty phát triển Việcgieo trồng bằng hệ thống thủy canh giúp công ty tiết kiệm được rất nhiều diệntích gieo trồng

Các sản phẩm rau an toàn được trồng bằng phương pháp thuỷ canh giúpbảo tồn được đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong rau từ đó nâng cao giá trị củanhững sản phẩm rau an toàn này