Đề tài giới thiệu các hoạt Động trong bộ phận nhà hàng (restaurant) tại khách sạn

 Le Méridien Ballroom: Khu vực hội nghị sự kiện tập trung cùng một tầng gồm 01 ballroom và 05 phòng họp với vách ngăn chia phòng, tiệc cưới Le Méridien Saigon  Không gian sảnh chờ: Nhi

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI THUYẾT TRÌNH 30%

MÔN HỌC CHUYÊN ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP

NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

ĐỀ TÀI: GIỚI THIỆU CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG (RESTAURANT) TẠI KHÁCH SẠN

LE MÉRIDIEN

Giảng viên hướng dẫn: THS NGUYỄN QUỐC LỘC

THS VŨ NG TRÂM ANH THS NGUYỄN HẢI NAM Nhóm SV thực hiện : NHÓM 5

TP HCM, THÁNG …… NĂM 202

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

*************

ĐIỂM THUYẾT TRÌNH CHUYÊN ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP

NHKS 30%

HỌC KỲ 1 NĂM HỌC 202…– 202…

Tên bài thuyết trình 30% Nhóm thực hiện: ………ca: ………thứ ………

Đánh giá:

Thang điểm

Điểm chấm

Ghi chú

+ Giới thiệu về khách sạn (1.0)

+ Giới thiệu về bộ phận trong KS (1.5)

+ Các cơ hội việc làm tại bộ phận (1.5)

+ Trả lời phản biện (1.0)

Khả năng diễn đạt của người thuyết trình (1.0)

+ Giọng nói to, rõ ràng

+ Thuyết trình mạch lạc, trôi trảy

Tương tác với lớp (1.0)

Phối hợp nhóm (0.5)

Kiểm soát thời gian (0.5)

+ Trình bày tối đa 20 phút

+ Phản biện tối đa 10 phút

+ Font chữ, lỗi chính tả (0.5)

+ Bố cục rõ ràng, dễ theo dõi (0.5)

+ Hình ảnh, clip, biểu đồ (0.5)

+ Hiệu ứng đẹp (0.5)

Điểm chữ: (làm tròn đến 1 số thập phân)

Ngày ……….tháng …… năm 202…

Giảng viên chấm điểm

Ngày ……….tháng …… năm 202…

Giảng viên chấm điểm

Công việc được giao

Tham gia họp nhóm (%)

Mức độ hoàn thành công việc (%)

Nhận xét

Ký tên

1 Trương Huỳnh Thanh Duy

Thuyết trình, soạn các câu hỏi phản biện

80% 80%

2 Phạm Nguyễn Phúc Hậu Soạn nội

dung, tìm ý

85% 90%

3 Hồ Phạm Tuyết Như

Làm PowerPoint, tóm ý, thuyết trình

90% 100%

4 Võ Anh Thư

_ Khảo sát, Soạn nội dung, tìm ý

90% 100%

Mục lục:

I Giới thiệu tổng quan về khách sạn Le Méridien Saigon 4

1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Le Méridien Saigon 4

2 Các loại hình kinh doanh của khách sạn 5

II Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng tại Le Méridien Saigon 6

1 Các điểm nổi bật của bộ phận nhà hàng 6

2 Vị trí và vai trò của bộ phận nhà hàng 8

3 Cách tổ chức công việc trong bộ phận nhà hàng 9

III Cơ hội việc làm tại bộ phận nhà hàng tại Le Méridien Saigon: 10

 Mức lương cơ bản

 Nội dung công việc

 Yêu cầu đối với công việc

I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN LE MÉRIDIEN:

1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn LE MÉRIDIEN SAIGON:

a) Thương hiệu LE MÉRIDIEN:

Le Méridien là một trong những khách sạn quốc tế cao cấp được đánh giá là một trong những khách sạn 5 sao tốt trên thế giới Le Méridien được thành lập đầu tiên bởi Air France vào năm 1972 với lối kiến trúc chủ đạo được xây dựng theo hơi hướng Châu Âu Khách sạn này được xây dựng đầu tiên có vị trí tọa lạc tại Paris – trung tâm nước Pháp, nay

là Le Méridien Etole

b) Khởi đầu và xây dựng khách sạn LE MÉRIDIEN SAIGON (2011-2015):

Khách sạn Le Méridien Saigon bắt đầu được xây dựng vào năm 2011 Đây là một

dự án đầu tư lớn với mục tiêu mang đến một không gian lưu trú sang trọng và hiện đại cho

du khách quốc tế và khách công tác Vị trí của khách sạn nằm tại trung tâm Quận 1, TP.HCM, cụ thể là 3C Đường Tôn Đức Thắng, Bến Nghé, quận 1, TP.HCM một trong những khu vực sôi động và phát triển nhất của thành phố

Le Méridien Saigon được thiết kế để phản ánh phong cách tinh tế của thương hiệu

Le Méridien, kết hợp giữa sự hiện đại và vẻ đẹp văn hóa địa phương

c) Khai trương (2015)

Khách sạn Le Méridien Saigon chính thức khai trương vào tháng 9 năm 2015 Với

sự hiện diện của thương hiệu Le Méridien, khách sạn nhanh chóng thu hút sự chú ý của du khách quốc tế cũng như các doanh nhân, nhờ vào dịch vụ chất lượng cao và vị trí đắc địa, ngay gần các địa điểm nổi tiếng của TP.HCM như Chợ Bến Thành, Dinh Độc Lập, và các khu vực mua sắm, giải trí sầm uất

d) Là một phần của Marriott International (2016)

Tuy nhiên đến tháng 11/2015, tập đoàn quản lý khách sạn và khu nghỉ dưỡng toàn cầu Starwood chính thức đồng ý bán lại chuỗi khách sạn của mình bao gồm các thương

hiệu đình đám như Sheraton, Ritz Carlton hay Autograph Collection, trong số đó có cả khách sạn 5 sao Le Meridien cho tập đoàn Marriot International với giá gần 13 tỷ USD Với sự kiện đó đã khiến cho tập đoàn Marriot International này trở thành tập đoàn sở hữu chuỗi khách sạn lớn nhất thế giới

Sau khi Starwood Hotels & Resorts được Marriott International mua lại, Le Méridien Saigon chính thức trở thành một phần của tập đoàn Marriott Điều này không chỉ giúp Le Méridien Saigon mở rộng mối quan hệ quốc tế mà còn mang lại những cơ hội phát triển mới, nhờ vào mạng lưới khách sạn rộng lớn và chương trình khách hàng thân thiết Marriott Bonvoy

Cho đến nay khách sạn Le Meridien Saigon thuộc quyền quản lý và phát triển của tập đoàn Marriot Internatinal Tuy có sự chuyển giao giữa nhiều bộ máy quản lý nhưng Le Meridien vẫn giữ được các nét đặc trưng của một khách sạn mang phong cách sống cao cấp, sang trọng, và ngày càng được Marriot đầu tư mạnh mẽ hơn cho thương hiệunày với hơn 100 khách sạn trên thế giới

2 Các loại hình kinh doanh của khách sạn

Có 4 loại hình kinh doanh của khách sạn Le Méridien Saigon:

a) Rooms and Suits:

 Guest room:

 Premier Classic City View: gồm có phòng 1 King hoặc 2 Double,

38m2 tiện nghi, hướng nhìn thành phố (tìm nguồn)

 Premier Classic River View: gồm có 1 King hoặc 2 Double, 38m2

tiện nghi, hướng sông nước Sài Gòn

 Studio City View:

 Club lounge access:

 Club Classic City View: 1 King hoặc 2 Double 38m2 Được hưỡng

nhiều ưu đãi, tiện nghi Được hưởng nhiều ưu đãi, tiện nghi

 Club Classic River View: 1 King hoặc 2 Double 38m2 Được hưỡng

nhiều ưu đãi, tiện nghi Được hưởng nhiều ưu đãi, tiện nghi, hướng nhìn ra sông Sài Gòn

 Club Studio City View: 1 King hoặc 2 Double, 55m2 Được bố trị các

tầng cao hơn để ngắm nhìn toàn thànhphố

 Bedroom có 2 loại Bedroom Suite và Bedroom Apartment :

 Grande Suite River View: Bedroom Suite 1 King, 68m2 Rộng rãi,

nhận nhiều ưu đãi hướng sông nước Sài Gòn

 River View: Bedroom Apartment có 1 King

 President Suite River View: Phòng cao nhất của tòa nhà Đầy đủ tiện nghi: phòng tắm, 2nhà vệ sinh, bếp, bar, bàn ăn đủ 10 người

b) Restaurants

Có 3 loại nhà hàng:

 Nhà hàng Akuna Restaurant - Fine dinning

 Nằm ở tầng 9, phục vụ tiệc tối, quầy bếp mở, rượu vang thượng hạng

 Thời gian mở cửa 18:00pm - 22:00pm

 Là sự kết hợp giữa ẩm thực Australia và nguồn nguyên liệu, hương vị phong phú của Việt Nam

 Nhà hàng Latest Recipe

 Buffet hải sản nằm ở tầng M, phục vụ tiệc Buffet

 Tiệc sáng tự chọn hàng ngày 6:00am - 10:30am

 Tiệc buffet trưa từ thứ 2 - thứ 6 từ 12:00am - 14:30am

 Tiệc tối hải sản vào tối thứ 4,5,6,7 hàng tuần từ 18:00pm - 22:00pm

 Tiệc trưa đặc biệt Brunch ngày chủ nhật từ 12:00am - 15:00am

 Các món ăn tại đây hướng đến phong cách ẩm thực hiện đại, bền vững, đem đến những công thức món ăn kết hợp nguyện liệu địa phương nổi tiếng như: rau xanh Đà Lạt, hoa quả vùng Mekong, hàu Hạ Long, cá ngừ vây xanh Quy Nhơn, tôm hùm Nha Trang Với các nguyên liệu tươi ngon trong ngày này, bếp trưởng Phi Công biến tấu, nâng tầm món ăn với tư duy ẩm thực Pháp

 Nhà hàng Barson - Vibe dinning

 Nằm ở tầng G, sự kết hợp giữa ẩm thực cao cấp và quán bar nhộn nhịp, phục

vụ cà phê, cooktails, all-day dinning

 Không gian nhiệt đới tách biệt những tấp bật của cuộc sống đời thường tại Barson phù hợp cho những bữa tiệc cuối năm

 Chủ nhật - thứ 4 từ 7:00am - 12:00am

 Thứ 5 - thứ 7 từ 7:00am - 1:00am

c) Hội Họp và Sự Kiện:

Có 3 loại :

 Le Méridien Ballroom: Khu vực hội nghị sự kiện tập trung cùng một tầng gồm 01 ballroom và 05 phòng họp với vách ngăn chia phòng, tiệc cưới Le Méridien Saigon

 Không gian sảnh chờ: Nhiều gói dịch vụ kết hợp giữa phòng họp và phòng nghỉ, dịch vụ ăn uống và tour trải nghiệm được sẽ nhân viên khách sạn thiết kế và giới thiệu dựa trên nhu cầu của từng khách hàng

 Tiệc cưới Le Méridien: Tiệc cưới tại Le Méridien truyền cảm hứng bằng những chấm phá tinh tế và lãng mạn xuyên suốt từng khoảnh khắc trong bữa tiệc. 

d) Các Dịch Vụ Khác:

Hồ bơi, phòng tập thể thao, Explore spa, trung tâm dịch vụ văn phòng, dịch vụ đặt tour du lịch, concierge, tầng hầm gửi xe

II GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN LE MÉRIDIEN

1 Các điểm nổi bật của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Le Méridien

Bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Le Méridien là một phần quan trọng trong trải nghiệm lưu trú của khách, nơi không chỉ cung cấp các dịch vụ ẩm thực mà còn mang đến không gian và dịch vụ sang trọng Dưới đây là tổng quan về bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Le Méridien và những đặc điểm nổi bật của nó:

a) Không gian và Thiết kế:

 Phong cách thiết kế:

Các nhà hàng tại Le Méridien thường được thiết kế theo phong cách hiện đại, thanh lịch và thoải mái, kết hợp giữa yếu tố văn hóa địa phương và sự sang trọng quốc tế Mỗi nhà hàng đều có không gian rộng rãi, được trang trí với những chi tiết tinh tế, tạo cảm giác thư giãn nhưng vẫn đầy ấn tượng

 Không gian mở:

Nhiều nhà hàng tại Le Méridien có không gian mở hoặc các khu vực ngoài trời, cho phép khách thưởng thức bữa ăn trong không gian thoáng đãng, đặc biệt là với các khu vực view đẹp hoặc các bữa tiệc ngoài trời

b) Ẩm thực Quốc tế và Địa phương:

 Thực đơn đa dạng:

Các nhà hàng tại Le Méridien mang đến thực đơn phong phú, kết hợp giữa món ăn quốc tế và những đặc sản địa phương, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách Thực đơn thường được thay đổi theo mùa và sự sáng tạo của các đầu bếp, từ các món Á, Âu đến các món ăn hiện đại

 Các bữa ăn đặc biệt:

Le Méridien cũng thường xuyên tổ chức các sự kiện ẩm thực đặc biệt như buổi tiệc buffet, tối rượu vang, hoặc các chương trình thực đơn theo chủ đề để thu hút khách hàng

c) Dịch vụ Chuyên nghiệp:

 Đội ngũ nhân viên:

Nhân viên tại bộ phận Nhà hàng Le Méridien luôn được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp, với thái độ phục vụ tận tâm và chú trọng đến từng chi tiết Họ không chỉ phục vụ

mà còn là những người tư vấn thực đơn, giúp khách hàng có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời

 Chăm sóc khách hàng:

Le Méridien chú trọng đến việc tạo ra một môi trường thân thiện và chu đáo, sẵn sàng đáp ứng mọi yêu cầu đặc biệt của khách, từ thực đơn ăn kiêng, món ăn theo yêu cầu, đến các dịch vụ đặt tiệc, tổ chức sự kiện

d) Bộ phận Quản lý và Kiểm soát Chất lượng:

 Kiểm soát chất lượng thực phẩm:

Bộ phận nhà hàng tại Le Méridien rất chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, an toàn và đạt chất lượng cao Các đầu bếp tại đây luôn tuân thủ quy trình nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm

 Đảm bảo trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp:

Mỗi bữa ăn tại Le Méridien không chỉ là một bữa ăn đơn thuần mà là một phần của trải nghiệm nghỉ dưỡng hoàn hảo, với sự hài hòa giữa thực đơn, dịch vụ và không gian

e) Nổi bật về các Chương trình và Sự kiện:

 Tiệc và Sự kiện đặc biệt:

Le Méridien không chỉ phục vụ bữa ăn hàng ngày mà còn là địa điểm tổ chức các

sự kiện quan trọng như tiệc cưới, tiệc công ty, hội nghị, hay các sự kiện ẩm thực đặc biệt

Bộ phận Nhà hàng cũng có thể cung cấp dịch vụ tiệc ngoài trời, tiệc buffet sang trọng, mang lại sự lựa chọn phong phú cho khách hàng

 Khuyến mãi và chương trình ưu đãi:

Các nhà hàng tại Le Méridien cũng thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mãi, ưu đãi đặc biệt cho khách hàng, giúp thu hút và giữ chân khách hàng trung thành

f) Đồ uống và Quầy Bar:

 Quầy bar sang trọng:

Le Méridien có các quầy bar sang trọng, nơi khách có thể thưởng thức cocktail sáng tạo, rượu vang cao cấp hoặc các đồ uống đặc trưng khác Đội ngũ nhân viên bar tại đây rất chuyên nghiệp và có khả năng pha chế các loại đồ uống độc đáo, phù hợp với từng yêu cầu của khách hàng

 Dịch vụ đồ uống đặc biệt:

Các nhà hàng tại Le Méridien cũng cung cấp các loại rượu vang, bia thủ công, và các đồ uống theo mùa để phù hợp với thực đơn ẩm thực

g) Trải nghiệm Ẩm thực đặc sắc:

 Khám phá ẩm thực địa phương:

Ngoài các món ăn quốc tế, các nhà hàng tại Le Méridien còn đặc biệt chú trọng vào việc giới thiệu các món ăn đặc sắc của địa phương, mang đậm nét văn hóa bản địa, tạo cơ hội cho khách thưởng thức những món ăn độc đáo mà họ không thể tìm thấy ở nơi khác

 Tóm lại: bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Le Méridien nổi bật với không gian sang

trọng, thực đơn đa dạng và phong phú, cùng với dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tâm và chuyên nghiệp Đây là nơi lý tưởng để khách hàng thưởng thức những bữa ăn chất lượng cao, tham gia vào các sự kiện ẩm thực đặc biệt, và trải nghiệm sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực quốc tế và địa phương

2 Vị trí và vai trò của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Le Méridien?

Bộ phận Nhà hàng tại khách sạn Le Méridien đóng một vai trò quan trọng không chỉ trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn là một phần trong trải nghiệm tổng thể của khách hàng khi lưu trú tại khách sạn Có thể được mô tả qua các khía cạnh sau:

a) Cung cấp dịch vụ ẩm thực cao cấp:

Bộ phận Nhà hàng chịu trách nhiệm cung cấp các bữa ăn ngon miệng, chất lượng cao với thực đơn đa dạng từ món ăn quốc tế đến các món đặc trưng của địa phương Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn tạo nên những trải nghiệm ẩm thực phong phú cho khách

Các nhà hàng ở Le Méridien, ví dụ, không chỉ có những món ăn đặc sắc mà còn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon và phục vụ theo phong cách sang trọng, nâng tầm trải nghiệm khách hàng

b) Tạo không gian trải nghiệm độc đáo:

Không gian nhà hàng được thiết kế linh hoạt, với cả khu vực trong nhà và ngoài trời, phù hợp với nhiều loại nhu cầu và sự kiện của khách Nhà hàng cũng có các khu vực

với tầm nhìn đẹp, chẳng hạn như ban công hoặc khu vực ngoài trời, tạo không khí lý tưởng cho bữa sáng hoặc tiệc tối lãng mạn

Mỗi nhà hàng tại Le Méridien thường có không gian tinh tế, được trang trí phù hợp với tiêu chuẩn cao, mang đến sự thư giãn và thoải mái cho khách

c) Gắn kết với các dịch vụ khác:

Bộ phận Nhà hàng không chỉ hoạt động độc lập mà còn phối hợp chặt chẽ với các

bộ phận khác như Dịch vụ phòng, Quầy Bar và Khu hội nghị Điều này giúp tối ưu hóa dịch vụ và mang lại sự đồng bộ trong trải nghiệm của khách hàng, từ bữa ăn đến các sự kiện hoặc dịch vụ lưu trú

d) Xây dựng và duy trì thương hiệu khách sạn:

Nhà hàng góp phần quan trọng trong việc xây dựng và khẳng định giá trị thương hiệu của khách sạn, thông qua chất lượng dịch vụ, sự sáng tạo trong thực đơn và không gian ăn uống Những nhà hàng cao cấp giúp khách sạn Le Méridien nổi bật và tạo ấn tượng mạnh mẽ với khách lưu trú và khách ngoài

Thực đơn đa dạng và dịch vụ tuyệt vời có thể tạo mối quan hệ lâu dài với khách hàng, khiến họ quay lại không chỉ vì chất lượng phòng mà còn vì ẩm thực đẳng cấp

e) Tăng doanh thu và sự hài lòng của khách hàng

Nhà hàng là một nguồn doanh thu quan trọng của khách sạn Các dịch vụ ẩm thực như tiệc, sự kiện đặc biệt hay các chương trình ẩm thực theo chủ đề có thể thu hút khách mới và tạo nguồn lợi nhuận bổ sung

Mỗi bữa ăn và trải nghiệm tại nhà hàng giúp nâng cao sự hài lòng của khách, là yếu

tố quan trọng giúp khách quay lại và khuyến khích khách giới thiệu cho người khác

 Tóm lại, bộ phận Nhà hàng tại các khách sạn như Le Méridien không chỉ đơn

giản là nơi phục vụ ẩm thực mà còn là yếu tố quan trọng trong chiến lược thu hút khách,