Báo cáo thực tập nghề nghiệp Đvtt công ty cổ phần pizza ngon

The Pizza Company là một nhà hàng mang đâm nét âm hưởng phong cách từ Ý điển hình ở Việt Nam, năm 2013 nhà hàng The Pizza Company lầm đầu có mặt tại Việt Nam cùng với xu hướng phát triển

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP

DVTT: CONG TY CO PHAN PIZZA NGON

Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiên: Phạm Bích Anh MSSV:2030220210

Lớp: 13ĐHQTDVNH02

TP.HCM, ngày 25 tháng 12 năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Lớp: 13ÐHQTDVNH02

TP.HCM, ngày 25 tháng 12 năm 2023

LỜI CẢM ƠN

Thực tập nghề nghiệp là một trải nghiệm quan trọng mà sinh viên cần phải hoàn thành nhằm để học hỏi kiến thực tế so với những lí

thuyết đã được thây cô trang bị trên trường trước đó Đây là công

việc rất ý nghĩa khi trường đã tạo cơ hội cho sinh viên có thể tìm hiểu trải nghiệm kiến thức thực tế, giúp sinh viên có thêm kinh nghiệm và kiến thức về quá trình hoạt động của doanh nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn nhà trường đã cho em cơ hội hai tháng để

đi thực tập nhằm áp dụng các lí thuyết được học ở trường vào thực tế

và học hỏi thêm kiến thức bên ngoài Sau quá trình thực tập, em đã hiểu rõ hơn về các thực vận hành cũng như các trình tự để có thể cho khách hàng một trải nghiệm tốt nhất của công ty cổ phần Pizza

Ngon Mặc dù bài báo cáo đã hoàn thành nhưng do kinh nghiệm vẫn

còn hạn chế nên bài báo cáo còn nhiều sơ sót Em rất mong nhận

được ý kiến từ các thầy cô để em có thể nắm thêm được những kinh

nghiệm cho sau này

Em xin chân thành cảm ơn công ty cổ phần Pizza Ngon đã cho em có

cơ hội được thực tập nhà hàng và giúp em trang bị những kiến thức

thực tiễn và giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình thực tập

Cuối cùng, em xin cảm ơn cô Tran Thi Thu Huong đã giúp đỡ em

trong suốt quá trình thực tập và cũng như quá trình làm báo cáo

Em xin chân thành cảm ơn!

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc

Giáo viên hướng dẫn

Mục lục

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẠP 222 22S11912E2111221111121111122221111221112 15122512 22Xe 2 1.1 Qúa trình hình thành và phát triển 00 .nteiriireriree 2

1.1.2 _ Quá trình hình thành và phát triểm -Ă SH S2 k 2 1.1.3 Sứ mệnh và giá trị CỐ lÕi S2 1* St 1111111121014 0 tá 2

2.2 Sơ đổ mặt bằng sảnh phục vụ ceeecscscscscscscssssesessscstssssscssssesesssssnsssseesssssesesseeees 7

2.3 Quy trình hoạt động của bộ phận phục vụ 8 2.3.1 Giai GOAN CHUGH Disscssccesssssesessesssssesesssssssssssssssssssssesssessesssssssssesssssssssssssssssssessssssesssessssssas sense 8

VI CS I0 20100009000) oi 0400/02 5000 0 0lÔ 0n 8 Vắc k6 3ó i3 3ï .A 8 V94 3 00028 0 0 00nnẺnẺnẽ6n 9 2.3.2.1 Các kiểu thiết kế bàn ăn tại nhà hàng ¿ ¿s20 122512323 1115313 193113 123183131513 11311132123 x12 9 2.3.2.2 Hình thức phục vụ

2.3.2.3 Danh mục đồ ăn thức uống

2.3.3 Quy trình phục vụ 10

V ch NC¡ N8 i02 0ai 003 nh 10 2.3.3.2 Phục vụ thỨcC UỐng - 01100103119319111131131181911 191141 131911181113181311118 1118151313181 3 1132 11

Vắ chi) 000: 8 8 11

2.3.3.5 Thu dọn 12 2.3.3.6 Kết thúc ca làm vÏỆC - 1.01 10011111311311311311111113 1311111111111 11 11111 1111 1111111 11 101111513” 12 2.3.4 Một số nguyên nhân gay mất lòng khách và giải pháp - c2 12

VN 20 7n 12

2.3.4.2 Giải phúpD ác 2Sc LH 11 1101101110511111111101111111111011111101111111111011112111111111101111216 1111111161111 xe 13

2.3.5 Quy trình xử lí phàn nàn của khách hàng 13

Chương 3: KẾT LUẠN VÀ KIẾN NGHỊ - 5 S119 111821011112111151210211115211e 1571711 5e ke 15

3.1 Nhận định và so sánh giữa lý thuyết và thực tế về quy định hoạt động tại các bộ phận 15

kh 1741 0 aằố (i1 äẼäẼẼỐ.Ẽ.ẼÖ 1ó

Tài liệu tham khảo 17

LỜI MỞ ĐẦU

1.Lí do chọn đề tài

Hiện nay, trong bối cảnh hội nhập kinh tế ngày càng phát triển thì

nhu cầu của con người càng được tăng cao và cũng được quan tâm nhiều hơn Hiện nay ngoài những món ăn thuần việt thì chúng ta có

thể thấy sự du nhập ẩm thực từ các nước trên thế giới trong đó phải

kể đến sự xuất hiện của đồ ăn nhanh một số chuỗi cửa hàng xuất hiện nổi bật như: LOTTERIA, KFC, PIZZA, đã thu hút được rất nhiều khách hàng đến thương thức Trong những sự xuất hiện của các chuỗi nhà hàng thì sự xuất hiện của The Pizza Company cũng là một thương hiệu của Pizza Ngon thuộc tập đoàn QSR cũng thu hút được nhiều sự quam tâm của mọi lứa tuổi bởi sự độc đáo và đa dạng của

nó cũng không gian sang trọng thuần phong cách của Ý

Trong thời đại công nghệ 4.0 cùng với đó là tốc độ đô thị hóa ngày

càng cao thì sự đánh đổi đó là thời gian dành cho công việc ngày

càng gia tăng và để đáp ứng cho điều này thì sự xuất hiện của các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh ngày càng được quan tâm vì sự tiện lợi và nhanh chóng cùng với đó là sự đan dạng cho khách hàng Nhà hàng là loại hình doanh nghiệp chuyên phục vụ cho các món ăn độc đáo đến với khách hàng cùng với không gian sang trọng phù hợp với

sở thích của mọi người

The Pizza Company là một nhà hàng mang đâm nét âm hưởng phong cách từ Ý điển hình ở Việt Nam, năm 2013 nhà hàng The Pizza

Company lầm đầu có mặt tại Việt Nam cùng với xu hướng phát triển

và hội nhập quốc tế, The Pizza Company là một trong những thương hiệu pizza phát triển vượt bậc và nhanh chóng với hơn 70 cửa hàng trên toàn quốc và trở thành điểm đến được yêu thích của thực khách yêu ẩm thực suốt thời gian qua Bên cạnh những độc đáo, phong cách phục vụ nhiệt tình thân thiệt, dịch vụ giao hàng tiện lợi, cùng với sự nghiêm túc và tập trung đầu tư phát triển The Pizza Company

sẽ đem lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt nhất

Vì thế, để học hỏi được những kỹ năng để đem lại sự hài lòng cho khách hàng cũng như kỹ năng bán hàng và vận dụng các kiến thức

đã học ở trường, thì tôi đã xin ứng tuyển vào nhà hàng The Pizza Compny

2.Mục đích nghiên cứu

Hiểu rõ những phương pháp vận hành và hoạt động của doanh nghiệp Học hỏi được các kỹ năng cần thiết cho bản thân

Vận dụng những yếu tố lí thuyết để áp dụng vào thực tiễn tại nhà

hàng

Trên cơ sở đó đưa ra những trải nghiệm của bản thân khi làm việc tại doanh nghiệp

3 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp được nghiên cứu trong bài báo cáo thực tập nghề nghiệp chủ yếu là phương pháp quan sát và phương pháp thu thập thông tin thực tế tại doanh nghiệp thực tập

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

1.1 Qua trình hình thành và phát triển

1.1.1 Giới thiệu về công ty

Tên công ty: Công ty cổ phần Pizza Ngon

Văn phòng đại diện: 77 Trần Nhân Tôn, phường 9, quận 5, Thành Phố

Công ty cổ phần Pizza ngon kinh doanh thương hiệu The Pizza

Company The Pizza Company có nguồn gốc từ năm 1980 khi đó

được thành lập để mang lại những kinh nghiệm pizza chuẩn quốc tế đến Thái Lan Công ty và những người phát triển được công nhận với

sự sáng tạo và tiên phong trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm trong khu vực châu Á Công ty với một niềm đam mê đối với việc phát triển con người và chuỗi nhà hàng để trở thành thương hiệu dẫn đầu trong thị trường, mục đích không chỉ đơn thuần so sánh với các thương hiệu nội địa mà có thể vươn xa ra thế giới Đây là thương hiệu nổi tiếng tại Thái Lan với hơn 170 nhà hàng tại Thái Lan và 70 nhà hàng nhượng quyền thương hiệu trên toàn quốc Các nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam tại 333 Cầu Giấy, Hà Nội năm 2011 và 506-508 Nguyễn Thị Minh Khai, TP Hồ Chí Minh năm 2014

The Pizza Company ban đầu thuộc sở hữu của tập đoàn Minor Food Group và tại Việt Nam, The Pizza Company được xác nhận thương

hiệu nhượng quyền quốc tế dưới chủ quản của Công ty cổ phần Pizza

Ngon vào năm 2012

1.1.3 Sứ mệnh và giá trị cốt lõi

Sứ mệnh của công ty là trở thành chuỗi cửa hàng pizza trong khu vực châu Á, cung cấp 100% sự hài lòng của khách hàng Nâng cao tiềm lực kinh tế và chất lượng cuộc sống thông qua việc cung ứng các sản phẩm và dịch vụ có chất lượng vượt trội, đáp ứng tốt nhất nhu cầu

của khách hàng và góp phần phát triển kinh tế xã hội

Gía trị cốt lõi là ở trình độ chuyên môn cao trung thành, năng động, sáng tạo và kỹ năng tốt Đoàn kết cùng phát triển đi cùng trách nhiệm với cộng đồng, hướng đến mục tiêu phát triển bền vững

1.2 Mô hình hoạt động của công ty

Công ty hoạt động trên lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống là cốt lõi với các chuỗi nhà hàng như the pizza company, aka house, the coffee club, ngoài ra còn tham các lĩnh vực khác như:

e Bat động sản, xây dựng cơ sở hạ tầng và đầu tư vào doanh

nghiệp đang có xu hướng phát triển,

e Ban lé may vi tính, thiết bị ngoại vi, phân mềm và thiết bị viễn thông trong các cửa hàng chuyên doanh,

se Bán lẻ đồ điện gia dụng giường,tủ, bàn,ghế và đồ nội thất, đèn

và bộ đèn điện, đồ dùng gia đình,

se Nhà hàng và các dịch vụ phục vụ lưu động, dịch vụ ăn uống khác

se Hoạt động tư vấn quản lý, quảng cáo, nghiên cứu thị trường

Từ năm 2012 đến nay, công ty đã có những bước phát triển vượt bậc

về mọi mặt- doanh thu, tốc độ tăng trưởng, lợi nhuận, nộp ngân sách, chăm lo đời sống vật chất cũng như tinh thần cho nhân viên

1.3 Cơ cấu tổ chức

Quản lí khu vực: chịu trách nhiệm về hoạt động kinh doanh của nhiều cửa hàng tại một khu vực kiểm tra hoạt động của nhà hàng thông qua cửa hàng trưởng, giám sát bằng camera hoặc đến nhà hàng để kiểm tra hoạt động của nhà hàng

Cửa hàng trưởng: người điều hành chính của nhà hàng, triển khai các

vấn đề phát sinh của nhà hàng với công ty, phân công nhiệm vụ cho

trưởng ca Cửa hàng trưởng thường đứng ca ở hai khung giờ 7h đến 15h và 15h-23h

Trưởng ca: người chịu trách nhiệm hỗ trợ cho cửa hàng trưởng, chịu trách nhiệm điều hành thêm về mảng nhân sự, sắp xếp lịch làm và công việc cho nhân viên, kiểm tra hàng !hóa tồn tại nhà hàng

Leader: người chịu trách nhiệm chính về quầy kiểm tra giám sát

hàng hóa tại quầy và train cho nhân viên mới

Nhân viên: bao gồm nhân viên khu vực bếp và nhân viên khu vực phục vụ Với nhân viên bếp có năm quầy khách tương ứng với mỗi nhân viên đứng ca chịu trách nhiệm quay: Dough, Bar, Pasta, Make, Auxi

¢ Quay dought: chịu trách nhiệm về tạo bột và định dạng khung bánh cho pizza

¢ Quầy bar: chịu trách nhiệm về phần thức uống và làm salad

cho khách dùng làm món khai vị

¢ Quay pasta: chịu trách nhiệm về mảng mì ý và hỗ trợ quầy bar

*¢ Quay make: chiu trach nhiém thém cac topping va cac loai nước sốt đúng loại bánh khách order và đem đi nướng

e _ Quầy auxi: chịu trách nhiệm lấy bánh ra khỏi lò và cắt bánh, cùng với đó là chiên gà và các loại khoai tây chiên sau đó trang trí

1.4 Sơ đồ bố trí khu vực của nhà hàng:

Khu vực phục vụ khách

Quầy bar và Quầy dought quầy pasta

Quay auxi Quầy make

Khu vuc quay bar va pasta va quay auxi la hai quay sé noi out dé an

và thức uống ra ngoài để phục vụ có thể bưng phục vụ cho khách

Quầy bar và pasta có trách nhiệm ra nước trong vòng 3 phút đối với

1 Barti làm nước và salad _ Pastati quầy làm mì Ý

Maketi quay làm bánh Auxiti quầy cắt bánh

Doughtti quầy làm đế bánh

các loại nước đóng chai và 8 phút đối với cả salad và mì đảm bảo ra món trước khi bánh hoặc các món như gà hoặc sườn Đối với bar và

pasta thường sẽ có hai nhân viên đứng quầy hỗ trợ lẫn nhau

Khu vực quầy dought sẽ đánh bột và định hình khung bánh cho quầy make để quây make có thể làm ra loại bánh mà khách đã order sau

đó sẽ đem bánh đi nướng bỏ vào lò Đối với quầy dought thường sẽ

có từ một đến hai nhân viên đứng quầy tùy theo từng thời điểm Khu vực quầy make: tiếp nhận phần vỏ bánh từ quầy dought và sau

đó thêm sốt và các phần topping cho bánh pizza sau đó đem đi

nướng, vì đây là quầy làm pizza chính nên thường sẽ có hai người

đứng quầy vào buổi tối và một người đứng quầy vào buổi sáng để

quầy tùy theo từng thời điểm

Khu vực phục vụ: sẽ tiếp nhận thức ăn ở hai quầy là quầy bar và

quầy auxi, khu vực phục vụ được chia làm hai tầng là tầng trệt và

tầng dưới Tầng dưới sẽ đón tiếp những khách đi lẻ, tầng trên thường

dùng được để phục vụ cho các tiệc hoặc những khách đi với số lượng lớn Trong một ca thường có ba nhân viên đứng ca, một nhân viên chịu trách cho việc đứng cashie sau khi thanh toán có thể hỗ trợ phục vụ ở tầng trệt, một nhân viên chịu trách nhiệm đứng lầu nếu như có tiệc hoặc có khách trên lầu nếu không có khách sẽ hỗ trợ tầng trệt, một nhân viên chịu trách nhiệm đứng trệt

Chương 2: QUI TRÌNH HOẠT ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG

2.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại bộ phận phục vụ

2.1.2 Thuyết minh sơ đồ nhân sự

Cửa hàng trưởng: quản lí nhà hàng, người nắm bắt thông tin tất cả

mọi hoạt động của nhà hàng một cách rõ ràng triệt để nhất Là người xét duyệt lịch làm việc của nhân viên và phân công công việc cho nhân viên cho nhà hàng sau khi có trợ lí chịu trách nhiệm về mảng

nhân sự Quản lí cửa hàng là người sẽ giải quyết những rắc rối sau

cùng khi có sự cố xảy ra trong nhà hàng Khi nhà hàng thiếu hụt về

nhân sự thì quản lí sẽ đưa ra thông báo để tuyển thêm nhân sự dưới

sự trợ giúp của trợ lí nhân sự Ngoài những kỹ năng chuyên môn và

kỹ năng mềm người quản lí cần có tố chất lãnh đạo hiểu tâm Ii nhân

viên tạo ra môi trường năng động để nhân viên có thể tự tin thể hiện bản thân cùng với đó là tạo sự gắn bó giữa các nhân viên với doanh

nghiệp từ đó mới có sự trung thành gắn bó lâu dài của nhân viên đối

với doanh nghiệp Một người quản lí cần có nhất đó chính là tầm nhìn, tầm nhìn sẽ giúp người quản lí sắp xếp bố trí mọi việc một cách hợp lí và tốt nhất cũng như có thể dự đoán trước những chuyện có

nguy cơ sẽ xảy ra để đưa ra phương pháp tránh khỏi rắc rối đúng lúc Trợ lí: tại nhà hàng thường sẽ có hai trợ lí sẽ hỗ trợ cho cửa hàng

trưởng khi cửa hàng trưởng vắng mặt Hai trợ lí sẽ luân phiên thay đổi công việc cho nhau như một người chịu trách nhiệm về nhân sự như tuyển dụng nhân viên, sắp xếp lịch làm, trợ lí còn lại sẽ chịu trách nhiệm về việc kiểm tra, giám sát hàng hóa và nhân viên và cả hai đều có thể xử lí được những tình huống phát sinh khi không có cửa hàng trưởng trong nhà hàng

Trưởng ca: là người trực tiếp điều hành công việc của nhóm: phân công,giám sát kiểm tra công việc của nhân viên trong nhóm Chịu trách nhiệm báo cáo với trợ lí hoặc cửa hàng trưởng trong ca mình đang phụ trách

Nhân viên phục vụ là người làm công việc xếp chỗ cho khách bưng nước mang đồ ăn nhận order món và phục vụ cho khách, sau đó dọn bàn và setup lại bàn mới khi khách đã ăn xong

Nhân viên cashie là người chịu trách nhiệm thanh toán cho khách khi khách đã dùng bữa xong luôn đảm bảo thanh toán đúng số lượng món ăn các áp dụng các voucher cho khách khi khách có voucher, phải minh bạch đúng số tiền của khách hàng và các khoản tiền dành cho nhân viên

Trainee: nhân viên thời vụ hoặc là nhân viên mới bắt đầu làm từ các công việc đơn giản học việc