Hành vi tiêu dùng:.... Crab Cove, với tâm huyết trong việc tạo ra những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời,đã thành công mang lại sự tiện lợi và ngon miệng qua sản phẩm riêu cua đồng đónghộp.
NGHIÊN C U TH TR Ứ Ị ƯỜ NG
PHÂN TÍCH TH TR Ị ƯỜ NG
1.1.1 T ng quan th trổ ị ường th c ph m đóng h pự ẩ ộ
1.1.1.1 Th trị ường th c ph m đóng h p th gi iự ẩ ộ ế ớ
Quy mô thị trường thực phẩm đóng hộp dự kiến sẽ đạt giá trị khoảng 212,3 tỷ USD vào năm 2032, tăng từ 133,2 tỷ USD vào năm 2022, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm (CAGR) là 4,9% trong giai đoạn dự báo từ 2023 đến 2032.
Khu vực Châu Á - Thái Bình Dương dự kiến sẽ dẫn đầu trong việc tăng trưởng tiêu dùng, với tỷ lệ tăng trưởng 39,70% Sự gia tăng này chủ yếu đến từ tầng lớp trung lưu, sự gia tăng dân số và chuyển đổi sang lối sống tiêu dùng hiện đại Đô thị hóa nhanh chóng và sự phát triển của hạ tầng bán lẻ cũng đóng vai trò quan trọng, với dự đoán rằng khu vực này sẽ tiếp tục tăng trưởng khi kinh tế và sức mua của người tiêu dùng phát triển.
Thị trường thực phẩm đóng hộp tại Mỹ là một phân khúc quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sự tiện lợi và các sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài Sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm đóng hộp được thúc đẩy bởi lối sống bận rộn và nhu cầu tìm kiếm giải pháp bữa ăn nhanh chóng và dễ dàng.
Thị trường thực phẩm đóng hộp châu Âu đang phát triển mạnh mẽ với nhu cầu cao về trái cây, rau và các sản phẩm cá đóng hộp Người tiêu dùng trong khu vực ngày càng quan tâm đến tiêu chuẩn an toàn và chất lượng thực phẩm, đảm bảo đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm đóng hộp cao cấp.
Hình 1 Th trị ường th c ph m đóng h p th gi iự ẩ ộ ế ớ
1.1.1.2 Th trị ường th c ph m đóng h p Vi t Namự ẩ ộ ệ
Mặc dù không thuộc nhóm hàng tiêu dùng thiết yếu, nhưng theo các thống kê từ công ty nghiên cứu thị trường, có sự gia tăng rõ rệt về lượng tiêu thụ thực phẩm đóng hộp tại Việt Nam trong những năm gần đây Sự tăng trưởng này dự báo sẽ đạt được, với mức gia tăng ước lượng khoảng 500 tấn mỗi năm BMI dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24,2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng Hơn nữa, việc đầu tư mạnh mẽ trong và ngoài nước được kỳ vọng sẽ làm tăng doanh số bán hàng cho ngành này Trong khi đó, người lao động tại các thành phố đang có xu hướng ít ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt, chi phí chế biến thấp hơn từ 20-30% so với các loại thực phẩm tươi sống.
Sự gia tăng trong việc sử dụng đổ hộp phản ánh sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng, trong đó nhu cầu về thực phẩm tiện lợi ngày càng tăng Đồng thời, phẩm chất của thực phẩm đóng hộp cũng được xem là một biện pháp hiệu quả để bảo quản thực phẩm, giúp duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm trong thời gian dài.
1.1.2 Th trị ường c nh tranh c a th c ph m đóng h p.ạ ủ ự ẩ ộ
Trên thị trường Việt Nam, Công ty CP Đầu tư Hạ Long (Halong Canfoco) và Công ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (Vissan) đã từng là những doanh nghiệp cạnh tranh chính trong lĩnh vực nhập khẩu Hiện nay, thị trường ghi nhận sự gia tăng của các doanh nghiệp mới, trong đó nổi bật là Công ty SX Thực phẩm Công nghệ Bảo Nguyên với sản phẩm riêu cua đóng hộp.
Công ty CP Thủy sản Seaspimex đã hợp tác với một số nhãn hàng riêng để cung cấp sản phẩm cho các hệ thống bán lẻ lớn như Coopmart, BigC, Maximark và Citimart Gần đây, các sản phẩm đóng hộp của Seaspimex đã xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ hàng của những siêu thị này, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng của khách hàng.
Trong ngành chế biến thủy sản, cá ngừ đóng hộp, đóng lon và đóng túi chiếm tỷ lệ lớn nhất với 66% Theo đó, thủy sản đóng hộp chỉ chiếm 13%, cá nục chiếm 8%, tôm chiếm 1.6%, và cá sa bã chiếm khoảng 2% Năm 2020, có 90 thị trường xuất khẩu thủy sản đóng hộp được ghi nhận.
Vi t Nam, trong đó top 10 th trệ ị ường g m Mỹ, Thái Lan, Đ c, Ai C p, Canada,ồ ứ ậ
Nh t, Pháp, Israel, Hongkong, Jordan chi m 73% t ng xu t kh u Trong đó, Mỹậ ế ổ ấ ẩ chi m t tr ng chi ph i 38%.ế ỷ ọ ố
Ngành thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ, với sự gia tăng đáng kể trong nhu cầu tiêu thụ của người tiêu dùng hiện nay Điều này thúc đẩy các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm tìm kiếm giải pháp đổi mới và phát triển bền vững Sự cạnh tranh gia tăng trong ngành cũng tạo ra cơ hội cho những sản phẩm chất lượng và an toàn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.
1.1.3 Th trị ường riêu cua đóng h pộ
Tính đến thời điểm 2023, sản phẩm riêu cua đóng hộp đã trở nên phổ biến trên thị trường Hiện nay, có nhiều sản phẩm như nh gia v n u riêu cua, s t riêuệ ỉ ả ẩ ư ị ấ ố cua, và riêu cua đông lạnh, gạch cua đóng gói Tuy nhiên, một vài sản phẩm không có nguồn gốc rõ ràng.
Theo báo Vietnamnet, thời gian gần đây, chị Trần Thị Hiền tại ngõ 347, Hà Nội thường xuyên rao bán những mẻ cua đá xay sẵn đông lạnh với mức giá rẻ hơn từ 1/2 đến 2/3 so với giá bán thực tế trên thị trường Khách mua cua đá đông chủ yếu là các bà nội trợ Lý do giá cua tại đây rẻ hơn là do cua được thu gom từ các hộ nuôi ở quê, trong khi nhà chị cũng không có sẵn cua sống.
Hình 2 Riêu cua đá, cua đ ng đông l nh đồ ạ ược bán trên ch v i giá r gi t mìnhợ ớ ẻ ậ
Sản phẩm riêu cua đóng hộp "Crab Cove" đã có mặt trên thị trường, tuy nhiên vẫn cần chú trọng đến chất lượng, cách bảo quản và vệ sinh an toàn thực phẩm Điều này không chỉ đảm bảo sự tin cậy của sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
1.1.4 T ng quan th trổ ị ường nguyên li uệ
Cua đòng (Somanniathelphusa sinensis) là nguyên liệu chính của sản phẩm "Crab Cove" Loài cua này thường sống trong các hang, lạch, kênh, rạch và phân bố rộng rãi tại Việt Nam Cua đòng có đặc điểm nổi bật với màu vàng sáng, hai càng không đều, trong đó một càng to hơn Thịt cua có màu nâu vàng, mùi tanh và chứa nhiều chất dinh dưỡng như sodium và purines Hàm lượng protein trong thịt cua đòng được biết đến là protein chất lượng cao, cung cấp 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.
Riêu cua là một sản phẩm phổ biến trên thị trường Việt Nam, với số lượng tiêu thụ lớn Sự tăng trưởng của ngành nuôi trồng riêu cua không chỉ đến từ nhu cầu tự nhiên mà còn nhờ vào quy mô nuôi trồng lớn Trung bình, sau 5 tháng nuôi, riêu cua có thể đạt chất lượng tốt để cung cấp ra thị trường.
1.1.5 Công ngh ch bi n đ h pệ ế ế ồ ộ
V n đ c a khách hàng ấ ề ủ
Trong bối cảnh hiện nay, đặc biệt là tại các thành phố lớn, nhu cầu về thực phẩm nhanh chóng và tiện lợi ngày càng tăng cao Người tiêu dùng không chỉ tìm kiếm sự tiện lợi mà còn mong muốn các món ăn phải sáng tạo, hấp dẫn và kích thích giác quan Một bữa ăn ngon không chỉ giúp cải thiện hiệu suất làm việc mà còn mang lại trải nghiệm thú vị Tuy nhiên, nhiều người không có thời gian để chuẩn bị bữa ăn hoàn chỉnh, dẫn đến việc họ cần các giải pháp chế biến đơn giản và nhanh chóng hơn.
Người tiêu dùng hiện nay không chỉ tập trung vào sản phẩm mà còn rất quan tâm đến nguồn gốc và vệ sinh an toàn của thực phẩm Hình ảnh rõ ràng về vai trò quan trọng của chế biến thực phẩm an toàn và có chất lượng đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình Mặc dù thực phẩm chế biến sẵn có thể giúp tiết kiệm thời gian, nhưng sự quan ngại về chất lượng và nguồn gốc của thực phẩm vẫn là mối quan tâm hàng đầu.
Người tiêu dùng c n có m t s n ph m gi i quy t và th a mãn nhu c u c aầ ộ ả ẩ ả ế ỏ ầ ủ mình.
PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG M C TIÊU Ụ
Nhân kh u: ẩ
Khách hàng chủ yếu của riêu cua đóng hộp thủy sản có độ tuổi từ 16 trở lên Đây là nhóm tuổi đã có khả năng tự chăm sóc bản thân, khác biệt so với nhóm tuổi trẻ hơn Đặc biệt, độ tuổi này đánh dấu giai đoạn mà đa số người trưởng thành đang tập trung vào công việc, không có nhiều thời gian rảnh và thường hay xa quê Riêu cua đóng hộp trở thành lựa chọn lý tưởng cho nhóm độ tuổi này, nhờ tính tiện lợi và nhanh chóng trong quá trình chế biến Điều này giúp họ tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo bữa ăn vẫn đầy đủ chất lượng và hương vị Đối với những người đang sống xa quê hương, việc tìm kiếm những món ăn dân dã hay hương vị thân thuộc là rất khó, vì vậy, riêu cua đóng hộp trở nên cần thiết để phục vụ nhu cầu ẩm thực của gia đình.
Theo nghiên cứu của nhân khẩu học, tâm lý tiêu dùng của nam giới và nữ giới có sự khác biệt rõ nét Crab Cove hướng đến khách hàng chủ yếu là nữ giới, vì phần lớn người tiêu dùng hiện nay là những người lo toan cho bữa ăn và gia đình truyền thống tại Việt Nam Tuy nhiên, thực tế cho thấy phần nam giới cũng ngày càng tham gia vào công việc này khéo léo hơn Bên cạnh đó, sản phẩm của họ sẽ thu hút không dưới 15% khách hàng là nam giới - những người có tính cầu tiến, suy nghĩ hiện đại và luôn quan tâm đến không gian sống của gia đình cũng như những người phụ nữ của mình.
Ngh nghi p:ề ệ ọ ự ề ệ ầ ầ ế ọ ườ dao đ ngộ bình dân t 3 tri u đ ng ừ ệ ồ đã có thể d dàng s d ng s n ph m.ễ ử ụ ả ẩ
Chúng tôi chuyên cung cấp riêu cua đóng hộp, phục vụ cho những người yêu thích ẩm thực Việt Nam, cả trong nước và kiều bào ở nước ngoài Sản phẩm của chúng tôi không chỉ hướng đến khách hàng trong nước mà còn cả những người Việt Nam đang sinh sống và làm việc ở nước ngoài, đặc biệt là những ai đam mê món bún riêu cua truyền thống Với sự đa dạng văn hóa, chúng tôi cam kết mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, giúp họ thưởng thức món ăn truyền thống một cách ngon miệng nhất, bất kể họ ở đâu trên thế giới.
Đ a lí: ị
Người tiêu dùng tại các thành phố lớn ở ba vùng miền Bắc, Trung, Nam đang trở thành nhóm khách hàng mục tiêu của sản phẩm Đặc biệt, những người sống ở thành phố sẽ có mức sống cao hơn, nhu cầu về sản phẩm nhanh chóng và tiện lợi cũng tăng lên Họ thường tìm kiếm những món ăn quê hương khó tìm trong thành phố Thông qua sản phẩm hải sản đóng hộp, chúng tôi mong muốn đáp ứng nhu cầu này, giúp họ tiết kiệm thời gian và công sức trong việc chuẩn bị bữa ăn, đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng.
Tâm lí
Dựa trên những khảo sát tâm lý khách hàng, chúng tôi nhận thấy rằng sản phẩm riêu cua đóng hộp của chúng tôi đáp ứng những băn khoăn về thời gian, sự tiện lợi và chất lượng Sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp cho bữa ăn hàng ngày Chúng tôi tự hào mang đến giải pháp ăn uống đơn giản và hiệu quả cho những người bận rộn, giúp họ tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo bữa ăn đầy đủ và chất lượng.
Khi khách hàng cân nhắc giữa việc chọn sản phẩm cua đóng hộp và cua tươi sống, yếu tố truyền thông đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút sự chú ý của họ Chúng tôi cần tập trung vào những điểm đặc sắc của sản phẩm cua đóng hộp, bao gồm sự tiện lợi, tính an toàn và quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng Thông qua việc minh bạch trong quy trình sản xuất và cung cấp thông tin về nguồn nguyên liệu chất lượng cao, chúng tôi sẽ giúp khách hàng hiểu rõ hơn về lợi ích của sản phẩm, từ đó tạo ra thông điệp hấp dẫn và thuyết phục hơn so với cua tươi sống.
Ti p đ n, tâm lý nghi ng sẽ xu t hi n,ế ế ờ ấ ệ khách hàng sẽ t h i li u ự ỏ ệ r ng ằ s nả ph m có ẩ đúng nh qu ng cáoư ả hay không.
Sản phẩm đáp ứng nhanh chóng, tin cậy và có hương vị ngon là điều mà nhóm người trưởng thành (từ 16 tuổi trở lên) đang tìm kiếm Họ có những suy nghĩ rất cân nhắc về sự đổi mới trong cuộc sống hàng ngày.
Thêm vào đó, từ mức thu nhập của từng người cũng cho ra những thắc mắc rằng:
“Riêu cua đóng hộp có hợp với thu nhập của bản thân mình hay gia đình mình hay không?”.
Ngoài ra còn có những suy nghĩ cân nhắc khác tùy nhu cầu trong từng hoàn cảnh của mỗi người.
Hành vi tiêu dùng
Khách hàng hiện nay rất năng động trong việc chia sẻ trải nghiệm của mình Họ thường viết "review" về sản phẩm hoặc dịch vụ và gửi đến người thân, bạn bè, hoặc chia sẻ trên các mạng xã hội như Facebook, Zalo, TikTok, và Shopee Điều này giúp thông tin lan tỏa rộng rãi và có sức ảnh hưởng lớn đến quyết định mua sắm của người khác.
⦁ M t s khách hàng khác sẽ không thích ho c ch a bi t cách s d ng Đ ngộ ố ặ ư ế ử ụ ồ nghĩa v i vi c có nh ng đánh giá 1 sao, 2 sao, nh ng l i bình lu n không t t ớ ệ ữ ữ ờ ậ ố
T nh ng phân tích trên ta th y đừ ữ ấ ược, khách hàng m c tiêu c a s n ph mụ ủ ả ẩ
"Riêu cua đóng hộp" là lựa chọn hấp dẫn cho những khách hàng hiện đại, lành mạnh, có nhu cầu cao và yêu thích sự đa dạng trong bữa ăn gia đình Đây là giải pháp lý tưởng cho những người không có nhiều thời gian nấu nướng nhưng vẫn muốn thưởng thức các món ăn ngon từ riêu cua Sản phẩm này phù hợp với túi tiền của nhiều người, đặc biệt là những ai có thu nhập hàng tháng từ 3.000.000 – 5.000.000 VNĐ.
QUÁ TRÌNH NGHIÊN C U VÀ PHÁT TRI N S N PH M: Ứ Ể Ả Ẩ
Giá tr dinh d ị ưỡ ng c a s n ph m: ủ ả ẩ
Giá trị dinh dưỡng của riêu cua đóng hộp phụ thuộc vào thành phần có sẵn và quá trình chế biến Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng mà nhóm chúng tôi đã nghiên cứu và chế biến sản phẩm.
Cua là nguồn protein tuyệt vời, cung cấp một lượng đáng kể protein cần thiết cho cơ thể Thịt cua không chỉ giúp cung cấp năng lượng mà còn hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp Việc bổ sung riêu cua vào chế độ ăn uống hàng ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Chất béo là một thành phần dinh dưỡng quan trọng, và trên nhãn mác sản phẩm, bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết về lượng chất béo cũng như loại chất béo, bao gồm cả chất béo bão hòa.
Vitamin và khoáng ch tấ: Riêu cua có th cung c p m t s vitamin vàể ấ ộ ố khoáng ch t, nh vitamin B12, s t, zinc và iodine.ấ ư ắ
Năng lượng: Thông tin v năng lề ượng (calories) cũng được cung c p đấ ể người tiêu dùng bi t đế ượ ược l ng năng lượng mà s n ph m mang l i.ả ẩ ạ
Ch t b o qu n và ch t ph gia:ấ ả ả ấ ụ S n ph m ch a các ch t b o qu n vàả ẩ ứ ấ ả ả ch t ph gia Ngấ ụ ười tiêu dùng c n đ c kỹ thành ph n đ bi t thông tinầ ọ ầ ể ế này.
Mô t v giao di n c a h p riêu cua: ả ề ệ ủ ộ
Là m t s n ph m ti n l i cho ngộ ả ẩ ệ ợ ười tiêu dùng
M i ngỗ ườ ềi đ u có th mua và s d ng nó v i nh ng h p riêu cua để ử ụ ớ ữ ộ ược đóng gói kỹ lưỡng và có th tái s d ng.ể ử ụ
Bao bì c a h p riêu cua thủ ộ ường được thi t k đ thu n ti n cho vi c b oế ế ể ậ ệ ệ ả qu n và s d ng ả ử ụ
Dưới đây là mô t chi ti t v m t s đ c đi m ph bi n trên bao bì c a h pả ế ề ộ ố ặ ể ổ ế ủ ộ riêu cua mà chúng tôi đã nghiên c u:ứ
Hình d ng và kích thạ ước: H p riêu cua có hình tr tròn xoay, h p có kíchộ ụ ộ thước là 178mm x 153mm và 83mm x 74mm
Màu s cắ : S d ng tông màu vàng pastel đ làm bao bì cho h p s n ph mử ụ ể ộ ả ẩ riêu cua
Nhãn hiệu Crab Cove, sản phẩm Riêu cua, được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, mang lại giá trị dinh dưỡng cao Trên bao bì sẽ cung cấp thông tin về ngày sản xuất, hạn sử dụng và thành phần dinh dưỡng, giúp người tiêu dùng dễ dàng nắm bắt thông tin cần thiết.
N p:ắ N p h p đắ ộ ược thi t k là n p b t, gi cho s n ph m không bế ế ắ ậ ữ ả ẩ ị nhi m b n và gi đễ ẩ ữ ượ ộ ươc đ t i ngon.
Hình 4 Giao di n s n ph mệ ả ẩ
Ch t li u:ấ ệ H p riêu cua độ ược làm b ng kim lo iằ ạ thi cế, được tráng l p b oớ ả v ch ng nệ ố ước giúp b o qu n s n ph m t t h n.ả ả ả ẩ ố ơ
Tr ng lọ ượng: Kho ng 25ả 0g ho c 500g ặ
+ Tr ng gàứ (8%): ch a nhi u protein, giúp món riêu thêm béo, th m ngonứ ề ơ h n.ơ
+ B t (7%): b t mì và b t năng độ ộ ộ ược thêm vào đ t o đ sánh.ể ạ ộ
+ Nước dùng (20%): nước khoáng s ch và nạ ước lu c ộ h i s n đ t o hả ả ể ạ ương v ị
+ D u th c v tầ ự ậ, ch t t o màu và hấ ạ ương li uệ (5%): Các nguyên li u ệ này được thêm vào đ làm tăngể hương vị, màu s cắ và đ đ m đà.ộ ậ
+ Gia v và th o m cị ả ộ (4%): mu i, đố ường, tiêu, t, g ng, t i, lá nguy t quớ ừ ỏ ệ ế ho c các lo i gia v khác đ làm tăng hặ ạ ị ể ương v ị
+ Ch t b o qu n: S d ng đ b o qu n s n ph m trong th i gian dài.ấ ả ả ử ụ ể ả ả ả ẩ ờ
Quá trình s n xu t s n ph m ả ấ ả ẩ
Nguyên li u đ a vào s n xu t là cua đ ng tệ ư ả ấ ồ ươi ho c là cua đã qua c p đôngặ ấ ,các lo i gia v , th o m c và hạ ị ả ộ ương li u.ệ Đ tài: Riêu cua đóng h p
Cua có mùi tanh đ c tr ng, không có mùi ặ ư ươn th i và d u hi u h h ng.ố ấ ệ ư ỏ
Cua tr ng thái nguyên con, không b d p nát bét.ở ạ ị ậ
Cua có màu t nhiên, kích thích đ y đ qui đ nh.ự ầ ủ ị
Ưu tiên ch n cua cái (mai màu vàng ho c xám) sẽ có nhi u g ch và ch cọ ặ ề ạ ắ th t.ị
Sau khi ngâm trong nước muối hố ương liu 45 phút, cua được rửa sạch và để ráo Tiếp theo, cho cua vào máy nghiền nát, sau đó đế ướp gia vị Cuối cùng, cho hỗn hợp gia vị vào máy, thêm nước và trộn đều.
Sau khi được xử lý qua nồi hấp ở nhiệt độ 100 độ C trong 10 phút, tiến hành xếp hợp và cho dung dịch vào Dung dịch này sau đó được đun nóng rồi rót vào hợp để bài khí.
Bài khí nh m m c đích gi m áp su t bên trong khi thanh trùng, gi m lằ ụ ả ấ ả ượng oxi còn l i trong h p, t o đ chân không trong h p sau khi làm ngu i.ạ ộ ạ ộ ộ ộ
Ghép kín bao bì giúp ngăn cách thực phẩm với môi trường bên ngoài, bảo vệ khỏi ẩm ướt, không khí và vi sinh vật, từ đó kéo dài thời gian bảo quản Quá trình ghép mí phải đảm bảo độ kín, chắc chắn Sau khi hoàn tất, cần tiến hành ghép mí và lau sạch những phần tạp chất còn dính trên bao bì để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Bước 5: Thanh trùng – Làm ngu i:ộ
Thanh trùng là quá trình tiêu diệt vi sinh vật còn sót lại, nhằm đảm bảo độ vô trùng và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm Quá trình này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng của sản phẩm.
Sau khi thanh trùng, đòi hỏi phải làm nguội ngay lập tức; nếu không, sản phẩm sẽ bị nấu chín quá mức, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị Đồng thời, cần đảm bảo hoạt động của vi khuẩn không bị ảnh hưởng.
Bước 6: Lau khô – Dán nhãn
Sau khi l y h p ra ngoài ti n hành lau khô h p, dán nhãn và x p h p vàoấ ộ ế ộ ế ộ thùng carton, b o qu n nhi t đ bình thả ả ở ệ ộ ường Đ tài: Riêu cua đóng h p
Phân tích đ i th : ố ủ
S nả ph mẩ Ưu đi mể Nhược đi mể Giao di nệ
B o qu n lâu dài không c nả ả ầ đ n t l nh, giúp ti n l iế ủ ạ ệ ợ trong vi c s d ng và l u tr ệ ử ụ ư ữ
Ti n ích và linh ho tệ ạ, thu nậ ti n đ s d ng ngay l p t cệ ể ử ụ ậ ứ mà không c n ch bi n nhi u,ầ ế ế ề ti t ki m th i gian cho ngế ệ ờ ười tiêu dùng.
Đ an toàn v sinh cao: Quyộ ệ trình đóng h p thộ ường được th c hi n v i các tiêu chu nự ệ ớ ẩ v sinh cao, đ m b o s anệ ả ả ự toàn và ch t lấ ượng c a s nủ ả ph m.ẩ
Đa d ng ng d ng trongạ ứ ụ n u ăn: Là nguyên li u linhấ ệ ho t, có th s d ng trongạ ể ử ụ nhi u món ăn khác nhau, tề ừ mì ng h i s n đ n các mónố ả ả ế canh chua hay salad
Ti t ki m không gian so v iế ệ ớ vi c l u tr các s n ph mệ ư ữ ả ẩ tươ ối s ng ho c đóng gói l nặ ớ h n.ơ
Sản phẩm này có giá trị cao, chứa chất lượng vượt trội và không thể so sánh với hương vị tự nhiên của riêu cua tươi Khi chế biến và bảo quản, quá trình này không làm mất đi hương vị tự nhiên.
Ch t lấ ượng dinh dưỡng cao: Riêu cua tươi gi nguyênữ ch t dinh dấ ưỡng và khoáng ch t, không b gi m đi nhấ ị ả ư trong quá trình ch bi nế ế đóng h p.ộ
Không ch a ch t b oứ ấ ả qu n và ph gia: Riêu cuaả ụ tươi thường không ch a cácứ ch t b o qu n ho c ph gia,ấ ả ả ặ ụ giúp gi m nguy c nhả ơ ả hưởng đ n s c kh e.ế ứ ỏ
Riêu cua tươi có th ch b o qu nể ỉ ả ả được trong th iờ gian ng n so v iắ ớ riêu cua đóng h p.ộ
Yêu c u chầ ế bi n và t n th iế ố ờ gian: Riêu cua tươi c n đầ ược ch bi n nhanhế ế chóng sau khi mua đ tránh sể ự m t ch t lấ ấ ượng.
Yêu c u đầ ược b o qu n cao:ả ả
C n đầ ược b oả qu n trong đi uả ề ki n c n th nệ ẩ ậ tránh s ô nhi mự ễ và gi cho riêuữ tươi ngon.
Riêu cua là món ăn hấp dẫn, đặc biệt khi được chế biến từ cua tươi Tuy nhiên, trong mùa cua khan hiếm, việc tìm kiếm nguyên liệu chất lượng trở nên khó khăn hơn Điều này ảnh hưởng đến giá cả và sự đáp ứng nhu cầu của thị trường.
MÔ HÌNH CANVAS
+ C a hàng ử bán gia v vàị hương li uệ th c ự ph mẩ
+ Nhà phân ph iố bao bì, đ h p.ồ ộ
Đ i tác qu ng ố ả bá hình nhả
Đ i tác s n ố ả ph m đ khô ẩ ồ ăn kèm nh : ư bún khô, mì khô,…
+ C a hàng ử ti n l i, t p ệ ợ ạ hóa, siêu thị
+ Căn tin trường h c, ọ b nh vi n, ệ ệ
K t h p các ế ợ chi nế d ch ị qu ng cáo tr cả ự tuy n và tr c ế ự ti p, h p tác ế ợ v i các nhà ớ phân ph i l n ố ớ đ m r ng s ể ở ộ ự hi n di nệ ệ
Tham gia các s ki n và ự ệ tri n lãm th c ể ự ph m đ ẩ ể qu ng bá s n ả ả ph mẩ cho người dùng, ti t ế ki m th i ệ ờ gian n u ănấ
Bao bì g n, ọ d l u tr và ễ ư ữ s d ngử ụ
Cung c p ý ấ tưởng n u ănấ ti n l i và ệ ợ sáng t o ạ trong vi c s ệ ử d ng s n ụ ả ph mẩ
Đ m b o ả ả th c đ n đa ự ơ d ng cho gia ạ đình nh ng ư v n đ m b oẫ ả ả đ y đ ch t ầ ủ ấ dinh dưỡng
Mang hương v dân dã, ị quen thu c ộ n u ăn v i ấ ớ riêu cua đóng h p chu n, ộ ẩ ngon cho khách hàng
Tránh các v n ấ đ đ c h i ề ộ ạ ngoài l cho ề khách hàng bi nế
Khách hàng yêu thích s ti n ự ệ l i, nhanh ợ chóng khi n u ấ ăn
Nh ng ngữ ười s ng thành ố ở ph ho c khu ố ặ đô th không có ị đ th i gian đ ủ ờ ể n u ănấ
Người xa quê mu n ăn món ố ngon quê (Vd:ở Bún riêu cua đ ng) nh ng ồ ư không tìm được n i bán.ơ
C a hàng Crab ử Cove bán hàng tr c ti p t i Đàự ế ạ Đ tài: Riêu cua đóng h p chuy n:ể
+ Giao hàng ti t ế ki mệ
+ Đ u b p có ầ ế ki n th c ế ứ chuyên môn + Nhân viên nghiên c u th ứ ị trường
Đ i ngũ truy nộ ề thông, qu ng ả cáo s n ph mả ẩ
Công ty d ch vị ụ k toánế
Các nhà đ u tầ ư nh ng không ư kém ph n ầ th m ngon, ơ h p d n đ nấ ẫ ế các khách hàng xa quê.
Kênh bán hàng tr c tuy n ự ế chính th c ứ Crab Cove trên ng d ng ứ ụ Facebook
Thông qua các n n t ng ề ả thương m i ạ đi n t ph ệ ử ổ bi n nh : ế ư shopee, lazada.
C C U CHI PHÍƠ Ấ DÒNG DOANH THU
+ Chi phí nguyên v t li uậ ệ
+ Chi phí mua máy móc s n xu tả ấ
Chi tr cho nhân viên bán hàngả
Chi tr cho đ i tác theo h p đ ngả ố ợ ồ
Chi phí qu ng cáo, ti p thả ế ị
Chi phí cho d ch v v n chuy nị ụ ậ ể
Chi phí cho th tích đi m (voucher) c a khách hàngẻ ể ủ
Chi phí cho s n ph m dùng th ban đ uả ẩ ử ầ
T doanh s bán s n ph m trên ừ ố ả ẩ các n n t ng tr c tuy nề ả ự ế
T ti n bán s n ph m tr c ti p ừ ề ả ẩ ự ế t i c a hàngạ ử
T chi phí c a các đ i tác ph i trừ ủ ố ả ả
T v n c a các nhà đ u t vào s nừ ố ủ ầ ư ả ph mẩ
V doanh thu c a đ i tác qu ng cáo đi kèm:ề ủ ố ả
Có nh ng bài qu ng cáo cho đ i tác, t v n cho khách hàng dùngữ ả ố ư ấ chung s n ph m riêu cua v i các s n ph m khác c a đ i tác nhả ẩ ớ ả ẩ ủ ố ư bún khô, mì khô,…
Bán kèm các s n ph m c a đ i tác t i c a hàng tr c ti p c a Crabả ẩ ủ ố ạ ử ự ế ủ Cove.
Bài vi t qu ng cáo đế ả ượ ưc u tiên đ y lên đ u trang ch kênh bánẩ ầ ủ hàng chính c a c a hàng.ủ ử
V vi c ch y qu ng cáo:ề ệ ạ ả
Xu t hi n trong cái video hấ ệ ướng d n n u ăn t i nhà.ẫ ấ ạ
Xu t hi n trên banner kích c nh ch y trên màn hình c a ngấ ệ ỡ ỏ ạ ủ ườ ửi s d ng internet có tìm ki m thông tin liên quan đ n n u ăn.ụ ế ế ấ
Xu t hi n trên poster qu ng cáo trong các c a hàng tiên l i, siêu th ,ấ ệ ả ử ợ ị ngoài đường ph ,…ố
Tính đi m theo lể ượt mua và giá đ n hàng c a ngơ ủ ười dùng.
Voucher được dùng khi mua s n ph m t i các nhãn hàng là đ i tácả ẩ ạ ố c a c a hàng.ủ ử
Bán hàng tr c ti p t i c a hàng chính c a Crab Cove Đà N ng,ự ế ạ ử ủ ở ẵ đ ng th i đây cũng là kho l u tr , b o qu n s n ph m.ồ ờ ư ữ ả ả ả ẩ
Bán hàng qua các n n m ng m ng truy n thông xã h i, có đ n về ạ ạ ề ộ ơ ị v n chuy n đ nậ ể ế t n n i dành choậ ơ khách hàng mua s n ph mả ẩ tr cự tuy nế Đ tài: Riêu cua đóng h p
G i hàng đ n các đ i tác bán b sung thêm, cung c p hàng cho cácử ế ố ổ ấ nhà phân ph i s n ph m ố ả ẩ
K HO CH MARKETING Ế Ạ
- S n ph m “Riêu cua đóng h p – Crabả ẩ ộ
- M t s n ph m ti n l i cho ngộ ả ẩ ệ ợ ười dùng mu n n u các món ăn ố ấ ngon về riêu cua nh ng không có nhi u th iư ề ờ gian đ chu n bể ẩ ị.
- Giá u đãi cho khách hàng thân thi t:ư ế + Gi m 20% t l n th 3 mua s nả ừ ầ ứ ả ph mẩ + Gi m 30% cho đ n hàng t 600.000đả ơ ừ tr lênở
- Có h th ng phân ph i Crab Coveệ ố ố r ng kh p c nộ ắ ả ước, bao g m các siêuồ th , c a hàng ti n l i, c a hàng t pị ử ệ ợ ử ạ hóa,
- Các kênh phân ph i tr c tuy n nhố ự ế ư facebook,shopee, lazada, đáp ng nhuứ c u mua s m c a khách hàng hi n đ i.ầ ắ ủ ệ ạ
- Tri n khai đa d ng các ho t đ ng xúcể ạ ạ ộ ti n thế ương m i, bao g m qu ng cáo,ạ ồ ả truy n thông, PR, nh m qu ng bá s nề ằ ả ả ph m đ n v i khách hàng.ẩ ế ớ
- T ch c các chổ ứ ương trình khuy nế mãi, quà t ng đ kích thích tiêu dùng.ặ ể
- Khai thác uy tín t các bên đ i tác, hừ ố ỗ tr qu ng cáo l n nhauợ ả ẫ
- Qu ng cáo tích c c thông qua m ng xãả ự ạ h i nh : facebook, tiktok, youtube,…ộ ư
K HO CH TÀI CHÍNH Ế Ạ
K ho ch ngu n v n ế ạ ồ ố
* Dự đoán: 215.320.000 VNĐ/ tháng (ch a tính chi phí máy móc)ư
T ng chi phí: ổ 2.821.340.000 VNĐ / năm Đơn vị: VNĐ
STT Ch tiêuỉ Tháng Năm đ uầ
6 L i nhu n = TR1 – TC1ợ ậ -3.820.000 -283.340.000 Đ tài: Riêu cua đóng h p
B ng ả 1 B ng d ki n tài chính năm đ uả ự ế ầ a Chi phí c đ nhố ị : 117.320.000 VNĐ/tháng (tr chi phí máyừ móc)
* Chi phí máy móc và thi t b :ế ị 237.500.000 VNĐ bao g m: ồ
- Máy xay th c ph m: 5.500.000 VNĐự ẩ
- Máy tr n th c ph m: 32.000.000 VNĐộ ự ẩ
- T h p th c ph m: 8ủ ấ ự ẩ 500.000 VNĐ / t =>ủ 17.000.000 VNĐ / 2 tủ
- Máy chi t rót t đ ng: 10.000.000 VNĐế ự ộ
- Máy ghép mí lon t đ ng: 35.000.000 VNĐự ộ
- Băng t i:ả Băng t i c đ nh 1m-1m2 ả ố ị : 6.000.000 VNĐ / 3 băng t iả
Băng t i nghiêng 1m-1m2: 3.000.000ả VNĐ / băng t iả
* Chi tr cho nhân viên: 54.320.000 VNĐ / thángả
+ Nhân viên s n xu t: 25.000 VNĐ/1h ả ấ 5 người: 30.000.000 VNĐ / tháng. + Nhân viên bán hàng t i c a hàng: 18.000 VNĐ/1h ạ ử 4.320.000 VNĐ / tháng. + Nhân viên ti p th (PG, PB): 25k/1h ế ị 1 ca: 4h 2 ng ười: 6.000.000 / tháng.
+ Nhân viên nghiên c u th trứ ị ường và phát tri n s n ph m: 6.000.000 VNĐ /ể ả ẩ tháng
+ Đ u b p có ki n th c dinh dầ ế ế ứ ưỡng chuyên môn v riêu cua: 8.000.000ề VNĐ/tháng.
* Công ty d ch v k toán: 1.000.000 VNĐ / thángị ụ ế
* Chi tr h p đ ng cho các đ i tác:ả ợ ồ ố 20.000.000 VNĐ / tháng ề
* Chi phí v n chuy n và phân ph i:ậ ể ố
Chi phí v n chuy n nguyên v t li u, s n ph mậ ể ậ ệ ả ẩ : 18.000.000 VNĐ/tháng
Chi phí l u kho và qu n lý kho: 12.000.000 VNĐ/ thángư ả
* Chi tr voucher, s n ph m dùng th : 1000 s n ph m ả ả ẩ ử ả ẩ 20.000.000 VNĐ
* D đoán: ự 211.500.000 VNĐ /tháng 2.538.000.000 VNĐ /năm
T ng s lổ ố ượng s n ph m bán trong tháng: ả ẩ
+ Doanh s bán s n ph m c a c a hàng: 145.800.000 VNĐ/Thángố ả ẩ ủ ử
- H p 250g: 1800ộ s n ph mả ẩ /tháng 1800*44.000 = 79.200.000 VNĐ/tháng
- H p 500g: 900ộ s n ph mả ẩ /tháng 900*74.000 = 66.600.000 VNĐ/tháng + Doanh s bán cho các ố đ i tác: 50.700.000 VNĐ/Thángố
Giá bán cho đ i tác:ố - H p 250g: 39.000 VNĐ/s n ph mộ ả ẩ
S lố ượng s n ph m h p tác m i tháng: ả ẩ ợ ỗ - H p 250g: 800 s n ph m/thángộ ả ẩ
- H p 500g ộ 300*65.000 = 19.500.000 VNĐ/ tháng+ Doanh thu h p tác bán s n ph m c aợ ả ẩ ủ đ i tác: 15.000.000 VNĐ/ thángố Đ tài: Riêu cua đóng h p
L i nhu nợ ậ = Doanh thu - T ng chi phíổ
Đ thu l i v n và l i nhu n năm đ u c n ph i ti p t c s n xu t và d ki nể ạ ố ợ ậ ầ ầ ả ế ụ ả ấ ự ế doanh thu c a 2 năm sauủ :
Năm hai: s n xu t ả ấ 54.000 h p g m ộ ồ 36.000 h p 250g và 18.000 h p 500gộ ộ Đ n v : ơ ịVNĐ
STT Ch tiêuỉ Tháng Năm hai
B ng ả 2 B ng d ki n tài chính năm haiả ự ế
Năm th 3: s n xu t ứ ả ấ 63.600 s n ph m ả ẩ v i 42.000 h p 250g và 21.600 h p ớ ộ ộ 500g Đ n v : ơ ịVNĐ
STT Ch tiêuỉ Tháng Năm ba
3 T ng chi phí (TC3)ổ 215.320.000 2.583.840.000Doanh thu (TR3): Đ tài: Riêu cua đóng h p
Trong bài báo cáo này, chúng ta đã khám phá giá trị của sản phẩm riêu cua đóng hộp, đặc biệt là với sự tập trung vào Crab Cove - một địa chỉ đáng tin cậy, cung cấp sản phẩm chất lượng, nhanh chóng và hương vị thơm ngon cho bữa ăn gia đình.
Sản phẩm riêu cua đóng hộp không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị tự nhiên của cua và sự tiện lợi trong sử dụng, mà còn là giải pháp tối ưu cho những gia đình hiện đại đang tìm kiếm sự đa dạng trong bữa ăn mà không làm mất đi chất lượng Crab Cove đã thành công trong việc tạo ra một sản phẩm riêu cua đóng hộp chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ tiêu chí về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng Qua quá trình nghiên cứu, sản phẩm riêu cua đóng hộp được bảo quản rất kỹ lưỡng nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất Các biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất được theo dõi chi tiết, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cua, quản lý môi trường nuôi cấy đến giai đoạn chế biến và đóng gói.
Sản phẩm riêu cua đóng hộp có tiềm năng lớn nhưng cũng đối mặt với nhiều thách thức Để phát triển bền vững, cần nâng cao chất lượng sản phẩm và duy trì môi trường sản xuất an toàn Việc tuân thủ các quy định và cải thiện quy trình sản xuất sẽ là yếu tố quyết định cho sự phát triển lâu dài của sản phẩm này.
Tăng cường nghiên cứu và áp dụng các phương pháp hiện đại trong sản xuất chế biến thủy sản không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm Sự đa dạng và đổi mới trong tiếp cận kinh doanh đã biến ngành này thành một động lực quan trọng cho sự phát triển nông nghiệp và nguồn thu nhập cho cộng đồng địa phương.