Báo cáo bài tập nhóm Đề bài nghiên cứu tìm hiểu về rượu rum

LOI GIOI THIEU Đã từ rất lâu trong các bữa ăn hay bữa tiệc của con người đã xuất hiện các loại thức uống có cồn nhằm mục đích khích thích khẩu vị khi thưởng thức các món ngon, ngoài ra m

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC KINH TE DA NANG

KHOA DU LICH

University of Economics

BAO CAO BAI TAP NHOM

ĐỀ BÀI:

NGHIÊN CỨU TÌM HIẾU VỀ RƯỢU RUM

Giáo viên hướng dẫn

Nhóm

Thành viên nhóm

2

Trần Thị Mỹ Duyên

Nguyễn Thị Ngọc Hà

Hồ Minh Hiếu

Dương Thị Lưu Ly Trương Thị Thương Trần Ngọc Thủy Tiên

Nguyễn Thị Bích Trâm

Hồ Ngọc Nam Trần

Trần Thị Thu Viên

LOI GIOI THIEU

Đã từ rất lâu trong các bữa ăn hay bữa tiệc của con người đã xuất hiện các loại thức uống

có cồn nhằm mục đích khích thích khẩu vị khi thưởng thức các món ngon, ngoài ra mọi

người còn nhận ra đây là những loại đồ uống mang lại cho bản thân cảm giác vui vẻ, giải tỏa áp lực nên càng ngày các loại đồ uống có cồn được mọi người quan tâm và được phat triên thành nhiều sản phâm đa dạng khác nhau đề phục vụ nhu cầu ngày càng phong phú

Đặc biệt với ngành pha chế đồ uống trong các đồ uống có cồn không thê không nhắc đến

các sản phâm “Rượu”, bởi lẽ rượu đã quá quen thuộc với mọi người từ lâu khi còn được

chế biến một cách đơn giản từ các nguyên liệu quen thuộc với các nguyên liệu như: gạo, nếp, mía, nho Nhưng cùng với sự phát triển thì mọi người trên mọi quốc gia đã có

nhiều sự sáng tạo đã chế biến ra nhiều loại rượu nồi tiếng trở nên pho biến được nhiều

người biết đến và sử dụng hơn Điều đó đòi hỏi những bạn đang theo đuôi và làm việc trong lĩnh vực pha chế đồ uống phải cực kì hiểu rõ về nhiều loại rượu đề có thể đem tới

cho khách hàng những sản phâm tốt nhất Đặc biệt rượu có thể kết hợp với nhiều loại đồ

uống khác cũng như các loại trái cây để chế biến thành các loại cocktail, đồ uống có nồng

độ cồn nhẹ phù hợp cho những người muốn thưởng thức rượu nhưng không thể thưởng thức được rượu mạnh Chính vì thế những người pha chế đồ uống cực kì coi trọng việc tìm hiểu rượu đề có thê chế biến kết hợp sao cho phù hợp và tư vấn đúng đến với khách

hàng khi họ có nhụ cầu

Nhận thức về vấn đề đó, với tư cách là những bạn sinh viên đang tiếp cận và theo đuôi về lĩnh vực pha chế đồ uống trong khả năng của mình nhóm chúng em đã tìm kiếm nhiều

nguồn thông tim khác nhau và thực hiện báo cáo về một loại rượu khả pho bién hién nay

chính là rượu RUM Thông qua báo cáo “Nghiên cứu tìm hiểu về rượu RUM” cũng giúp chúng em hiều thêm những điều đơn giản tổng quan nhất về loại rượu này

I GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU RUM

Rượu Rum là gì? Tại sao rượu Rum luôn được gắn liền với những câu chuyện về những

nhóm người sống tự do, ưa mạo hiểm Đăng sau sự ra đời của rượu Rum là một cầu chuyện dài

Rum (hay con goi Rhum, Ron) là loại rượu mạnh được chưng cất từ nước ép mía (sugar cane) hoặc rỉ đường (molasses) đã lên men Rum có thể được chưng cất lên khoảng 95% ALC Loại rượu này luôn đi kèm một lát chanh khi phục vụ

Bên cạnh thưởng thức trực tiếp, rượu Rum còn là nguyên liệu để pha chế nhiều món cocktail néi tiếng như: Mojito, Pmacolada, Maitai, Cuba Libre

1 NGUỎN GÓC, XUẤT XỨ

Rum được sản xuất đầu tiên ở vùng biển Caribbean vào thể ki 17 Sau khi rượu Rum duoc ra doi tai ving Caribbean, theo dong lich str no da dat chan đến Mỹ Rum dan trở nên được yêu thích và đã nghiễm nhiên trở thành một món hàng hóa trong vùng tam giác mau dich (buôn bản nô lệ)

Tuy nhiên, sự ra đời của rượu Rum cũng gắn liền với nạn buôn bán người lúc bấy giờ Vì vậy nhiều người cho rằng, đằng sau sự ra đời và phát triển của rượu Rum chứa câu

chuyện về một giai đoạn bất hạnh của loài nguoi

Khi đó, châu Phi đã gửi nô lệ đến Mỹ đề làm việc trong các đồn điền trồng mía, châu Mỹ thì chuyên rượu Rum, vàng bạc và đường đến Bắc Âu, còn châu Âu thì gửi vũ khí và vải

vóc đên châu Phi Cuộc giao dịch kéo dài nhiều năm liên cho đến tận thê kỉ 19, vô sô nô

là được lợi trong cuộc giao dich nay

Có một truyền thuyết nói rằng vào thời điểm những người trên quốc đảo Barbados làm ra rượu Rum, khi nếm thử loại rượu này họ đã cảm thấy hưng phần nên đã đặt tên cho nó là Rumbullion (sự hứng khởi)

Bên cạnh đó, tại những nơi khác nhau, Rum sẽ được gọi những bằng những cái tên khác nhau Người Tây Ban Nha gọi là Ron, người Pháp gọi là Rhum, Người Brasil gọi là Cachaca, người Uruguay, Paraguay gọi là Cana

2 MOT GOC RUOQU RUM CUA NGUOI BRAZIL

Theo luật của Brazil, rượu Cachaca là một loại rượu được làm từ sự chưng cất nước mía

lên men và phải có nồng độ cồn từ 38% — 54% Ở Brazil, ngoài Cachaca, người ta còn gọi Rum bằng nhiều cái tên khác nhau như “caninha” (cây mía nhỏ), hoặc “arguardenta

de cana” (sự chưng cất của mía) Tính trung bình vào năm 2013, một người dân Brazil

tiéu thy 11,5 lit Cachaca và tính theo phân loại rượu mạnh thì rượu Cachaca là loại rượu

được uống nhiều nhất tại quốc gia này

Lịch sử của rượu Cachaca bắt đầu từ hơn 400 năm trước, nó được biết đến và uống đầu tiên bởi những người nô lệ Brazil trong các đồn điền trồng mía vào thời kì đô hộ của thực dân Bồ Đào Nha Theo lời kể, những người này uống Cachaca đê giảm đi sự đau đớn và

có thêm năng lượng để làm việc Năm 1663, một người sản xuất đường tên là João

Femando Vieira đã đòi các chủ trang trại trồng mía phải phân phát cho các nô lệ một khâu phần Cachaca mỗi ngày cho họ uống trước khi bắt đầu công việc Cái tên Cachaca được đặt bởi những người nô lệ, khi họ vớt lây lớp bọt nỗi trên bề mặt của những chiếc vạc chưng cất đường rồi đem chúng ủ lên men

Một thời gian sau thì đến cả giới quý tộc ở Brazil cũng phải lòng thức uống này, góp

phân đưa Cachaca trở thành một loại rượu pho biến nhất thời đó, pho biến tới nỗi thực

dân Bồ Đào Nha ra lệnh cắm lưu hành nó vào ngày 12/06/1744 Ở thời điểm hiện tại,

ngày 12/06 hằng năm được biết đến như là Ngày Quốc tế Cachaca (International Rum/Cachaca Day)

Trong suốt quá trình đấu tranh chống thực dân, người Brazil uống Cachaca như một cách

thể hiện sự đoàn kết dân tộc và thứ rượu đó đã trở thành một biểu tượng kiêu hãnh của cả

một quốc gia Ngày nay, người ta đã xuất khẩu rượu Cachaca đi khắp thế giới, tuy nhiên

số lượng xuất khâu chỉ bằng 1% tổng số hàng được sản xuất

I.CÁC LOẠI RƯỢU RUM

1 Rượu Mount Gay Eclipse Rum:

Là thương hiệu rượu Rum danh tiếng và có lịch sử lâu

đời nhất trên thế giới Có gốc rễ lịch sử từ năm 1703,

khi nó được thành lập bởi Alexander Reid

Nguyên liệu chính: Mật đường từ trái cây mía tươi

ngon, cùng với nước ngọt trong lành của Barbados, tạo

nên cơ sở vững chắc cho quá trình lên men và ủ rượu

Sau này

Quy frình lên men: được thực hiện trong các thùng gỗ

sỗi, cho phép rượu hấp thụ hương vị đa đạng từ các loại gỗ và phát triển hương thơm phức tạp, đặc trưng của mỗi phiên bản Sau đó, rượu được kết hợp từ những thùng gỗ sôi

khác nhau đề tạo ra một hỗn hợp hoàn hảo, đạt được sự cân đối giữa hương vị tươi mới

và độ chín chắn đặc trưng

Được biết đến với hương vị đặc trưng của trái cây chín mọng, mật đường ngọt ngào và hương gỗ sồi ấm áp Đây là một loại rượu Rum vừa thưởng thức được trực tiếp, vừa thích

hợp dé tạo các loại cocktail pha chế tinh tế

2 Rượu Rum Mount Gay Black Barrel:

Là một phiên bản độc đáo và đăng cấp trong bộ sưu tập rượu của thương hiệu Mount Gay Được giới thiệu vào năm 2013, Mount Gay Black Barrel nhanh chóng thu hút sự quan tâm và lòng tin của những người yêu thích rượu Rum trên toàn thế giới

Nguyên liệu chính: Nước mía tinh khiết, trái cây chín, hạt tiêu đen

Quy trình lên men: Diễm nôi bật đầu tiên chính là cách nó được ủ Rượu này được ủ trong những thùng gỗ sồi mới, một cách khác biệt so với nhiều loại Rum khác, thường ủ trong các thùng gỗ đã sử dụng từ trước đó Quá trình ủ trong những thùng gỗ sồi mới

mang đến một trải nghiệm độc đáo, tạo ra hương vị đậm đà và tình tế hơn Rượu Rum

Mount Gay Black Barrel là sự kết hợp độc đáo giữa các loại rượu Rum đã ủ từ 3 đến 7 năm, tạo nên sự phong phú và đa dạng hương vị Điểm nhân chính là sự cân đối giữa hương vị của trái cây chín, hạt tiêu đen và gỗ sôi Kết quả là một hỗn hợp đậm chat Caribê, đưa bạn vào một hành trình trải nghiệm hương vị độc đáo và sâu lắng

Rượu có màu hồ phách đẹp mắt, mang đến một sự sang trọng và quyên rũ Hương thơm của trái cây chín, cam quýt và mật đường tươi mát kết hợp với hương gỗ sồi ấm áp tạo nên một sự pha trộn hài hòa và hấp dẫn

Không chỉ là một loại rượu Rum thưởng thức trực tiếp hoặc pha chế cocktail, mà còn là một tác phâm nghệ thuật rượu tinh tế đại điện cho sự tôn vinh truyền thông va sự sáng tao

của thương hiệu Mount Gay

3 Ruwou Kingston 62 Jamaica Gold Rum:

Là một loại rượu rum nguyên chất có nguồn gốc từ đảo Jamaica, một quốc gia nỗi tiếng với ngành công nghiệp rượu rum chất lượng cao

Nguyên liệu chính: Rượu Kingston 62 được chế tạo từ những thành phần tốt nhất của mía đường và nước cốt từ quả mâm xôi, tạo ra một hương vị đặc trưng và độc đáo Đặc điểm: Điễm nội bật của Rượu Kingston 62 Jamaica Gold Rum là hương vị đa dạng

và phong phú Nhờ quá trình ủ lâu năm trong thùng gỗ sôi, rượu rum này thường có một hương thơm đặc trưng của gia vi, caramel, vani và một chút hương cây cỏ hoặc trái cây chín Các thành phần nay tạo nên một hương vị mượt ma va cân bằng, thích hợp đề thưởng thức trực tiếp, hoặc dùng trong nhiều loại cocktail và đồ uống pha trộn

4 Rượu Kingston 62 Jamaica White Rum:

Là một trong những sản phẩm rượu rum trăng đáng chủ ý nhất

từ đất nước Jamaica, nỗi tiếng với sự tinh tế và độc đáo trong từng hương vị Hỗn hợp tuyệt vời của các loại mía đường, mía ngọt và nước cốt mía cùng với quy trình sản xuất truyền thống

đã tạo nên một loại rượu độc đáo mang hương vị tự nhiên và

phong phú

Kingston 62 Jamaica White Rum so htru huong vi tuoi mat và

thanh khiết, mang những nốt hương đặc trưng của qua mia

ngọt Với độ con trung bình, loại rượu này không chỉ dễ đàng

thưởng thức trực tiếp mà còn rất phù hợp đề tạo nên những ly cocktail tính tế và hấp dẫn nhu Mojito, Pifia Colada, va Daiquiri

5 Ruou The Kraken Black Spiced Rum:

Là một loại rượu nồi tiếng với hương vị độc đáo và thiết kế đặc biệt Được giới thiệu lần

đầu vào năm 2010 bởi Proximo Spirits, The Kraken đã nhanh chóng trở thành một biêu tượng trong làng rượu rum và được yêu thích bởi những người yêu thích đồ uống mạnh

mẽ và độc dao

Thiết kế chai rượu cũng rất độc đáo và đặc

biệt, với hình hài quái dị của con Kraken trên

nhãn, tạo nên sự ấn tượng mạnh mẽ cho

người tiêu dùng Rượu The Kraken là một

loại rum nâu mượt mà, được pha trộn từ

Caribbean Sự kết hợp này tạo nên một

hương vị đa dạng, hòa quyện giữa những ghi

chú hạt tiêu đen, vam, gia vị và một chút

caramen Các thành phần này mang lại sự

phong phú và đặc biệt cho hương vi của rượu

The Kraken, khiến nó trở thành một lựa chọn

hấp dẫn cho việc uống trực tiếp hoặc sử dụng trong các cocktail pha chế

Ngoài ra, một điểm nổi bật khác của The Kraken là sự mạnh mẽ của nồng độ cồn, thường

ở mức 40% ABV (alcohol by volume), khiến nó trở thành một loại rượu có độ "cay" và

"nồng nặc" Do đó, rượu này thường được khuyên khích để thưởng thức cần thận, tận hưởng từng giọt đề tận dụng hết những hương vị phong phú ma no mang lai

6 Rượu Captain Morgan:

Là tên gọi của một loại rượu Rum nhẹ noi tiếng có nguồn gốc tr Jamaica Trung My, thuộc quan dao Dai Antilles, thudc sở hữu của tập đoàn Diageo Rượu được sản xuất đựa trên quá trình lên men tự nhiên của mật mía, sau đó lại được chưng cat trong nổi đồng 2

lần, tiếp theo mang ủ trong thùng gỗ sôi trong khoảng thời gian từ 6 tháng đến 4 năm mới

có thể tạo thành một sản phẩm rượu mang hương vị phong phú không thể lẫn vào đâu được, là sự pha trộn và lên men liên tục của rượu trong những thùng gỗ sồi trong quá trình ủ

3 Ñ Ki)

HN D2700 000)

Hién nay, Captain Morgan Rum đã có mặt hâu hết trên các quốc gia và vùng lãnh thô, trong đó có Việt Nam, bao gồm hai loại chính là Black và Gold Phương pháp thưởng thức rượu ngon nhất là đùng với Cola Tuy nhiên, bạn cũng có thê biến tấu một chút với chanh, nước táo hoặc Soda gừng đề mang về những trải nghiệm mới mẻ tuyệt vời nhất

7 Rượu Rhum Bacardi Gold:

Là một sản phâm rượu Rum của thương hiệu nỗi tiếng và

bán chạy nhất trên thế giới - Bacardi, Cuba Mang đến chất lượng tuyệt hảo, tương truyền ngày xưa là loại rượu dành cho những cướp biến lẫy lừng và ngày nay trở thành một thức uống đề pha chế được mọi người vô cùng yêu thích

Với đòng rượu pha chế tuyệt vời này, bạn có thê thưởng thức theo nhiều phương pháp khác nhau, mang đến những

9

trải nghiệm khác nhau Chăng hạn như pha chế ra các loại cocktail ngon nhất, pha với Soda hay Coca Cola, dùng làm hương liệu cho bánh, làm gia vị đề chế biến nên nhiều món ăn ngon và hấp dẫn hay có thê dùng trực tiếp rượu

Đặc trưng màu vàng hỗ phách đậm, mùi vị mạnh mẽ hòa quyện độc đáo một chút hương

vani, lê, caramen, chuối và hương gỗ sồi Khi thưởng thức, bạn có thê dễ dàng nhận ra

rằng rượu mang vị thơm ngọt tự nhiên và kết thúc trong vị tròn đầy mạnh mẽ và êm

mượt, khăng định đăng cấp của một dòng rượu hảo hạng

§ Rượu Bundaberg Rhum:

Hay còn được biết đến với tên gọi "Rhum con gấu", là một

dòng rượu Rum nỗi tiếng của Australia Thời gian ủ rượu

ít nhất là 2 năm, thành phần được chiết xuất 100% từ cây

mia duoc lam 100% từ cây mía của dao Queensland Su ra

đời của dòng rượu nỗi tiếng này là sự pha trộn tuyệt vời từ

nhiều loại Rum lâu đời, qua một quá trình tuyển chọn,

sàng lọc kỹ lưỡng để tạo nên một hương vị tuyệt hảo hòa

lẫn trong hương hoa nhẹ nhàng và tươi mát Mùi hương

độc đáo này là sự kết hợp lê và thuốc lá, mùi gỗ thoang

thoảng

Rượu Rum có màu vàng hồ phách, rực rỡ và ấm áp, vị

ngọt mạnh mẽ có chút ngọt ngào, dư vị kéo đài Khi thưởng thức, bạn có thé ding nguyên chất hay thêm một ít đá hoặc cũng có thê pha chế thành nhiều loại cocktail khác

nhau đề thay đôi khẩu vị

9 Rượu Bacardi Superior Rum:

Là một trong những loại rượu bán chạy trên thế giới Không những có thể thưởng thức nguyên chất mà rượu còn có thể pha chế cocktail Đây là một trong những loại Barcadi trắng được ủ trong thùng gỗ sồi khoảng 3 đến 5 năm Sử dụng phương pháp lọc đặc biệt

10