Dự án xây dựng quán coffee & pastry “diamond

Dự án 2: Xây dựng quán coffee và bánh ngọt Trong thời đại công nghiệp hóa- hiện đại hóa như ngày nay sự phát triển của xã hộihiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con người đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-

-TIỂU LUẬN MÔN HỌC:

QUẢN TRỊ DỰ ÁN TÊN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN XÂY DỰNG QUÁN COFFEE & PASTRY “DIAMOND”

GVHD: TS VÕ VĂN BẢN

NHÓM: 01

1 2100008761 Trần Đặng Quang ( Nhóm trưởng) 100%

TP Hồ Chí Minh, Tháng 12 – 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

TRUNG TÂM KHẢO THÍ

KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN HỌC KỲ 1 NĂM HỌC 2023 - 2024 PHIẾU CHẤM THI TIỂU LUẬN/BÁO CÁO

Môn thi:Quản Trị Dự Án Lớp học phần:21DQT3B

Nhóm sinh viên thực hiện :1

1.Trần Đặng Quang Tham gia đóng góp:100%

2.Lê Thùy Dương Tham gia đóng góp:100%

3.Lường Quốc Tuấn Tham gia đóng góp:100%

4 Lê Văn Tịnh Tham gia đóng góp:100%

5.Phạm Nguyễn Tường Vy Tham gia đóng góp:100%

Ngày thi:21/12/2023 Phòng thi:L.505

Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên : Dự Án Xây Dựng Quán Coffee & Pastry Diamond ……… Phần đánh giá của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics của môn học):

Tiêu chí

(theo CĐR HP) Đánh giá của giảng viên

Điểm tối đa

Điểm đạt được Cấu trúc của

tiểu luận/báo cáo

Nội dung

- Các nội dung

thành phần

- Lập luận

- Kết luận

Trình bày

TỔNG ĐIỂM

Giảng viên chấm thi

(ký, ghi rõ họ tên)

BM-ChT-LỜI CAM ĐOAN

Để thực hiện đề tài ,nhóm em đã tự mình nghiên cứu, tìm hiểu vấn đề, vận dụngkiến thức đã học và trao đổi với giảng viên hướng dẫn, bạn bè…

Ngoại trừ những tài liệu tham khảo được trích dẫn trong bài báo cáo này, nhómchúng em cam đoan rằng toàn phần hay những phần nhỏ của báo cáo này chưa từngđược sử dụng để thi

Không có sản phẩm hoặc nghiên cứu nào của người khác được sử dụng trong bàibáo cáo này mà không được trích dẫn theo đúng quy định Các đoạn trích dẫn và sốliệu sử dụng được dẫn nguồn và có độ chính xác cao nhất trong phạm vi hiểu biếtcủa nhóm em

Nhóm chúng em hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan của mình

1

LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn thầy Võ Văn Bản.Cảm ơn Thầy đã giảng dạy tận tình và hướng dẫn để nhóm chúng em có thể hoànthành bài báo cáo một cách tốt nhất cũng như học hỏi được nhiều kinh nghiệm từThầy Mặc dù đã rất cố gắng để hoàn thiện bài báo cáo nhưng với kinh nghiệm vàkiến thức còn hạn chế nên nhóm chúng em sẽ không thể tránh khỏi thiếu sót Rấtmong nhận được sự nhận xét, đóng góp ý kiến từ phía giảng viên để hoàn thiện bàibáo cáo hơn

2

I GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN THỰC HIỆN

1 Dự án 1: Xây dựng một công viên công cộng

Dự án này nhằm tạo ra một không gian xanh và thoáng đãng cho cộng đồng Nhiệm

vụ của dự án bao gồm việc lập kế hoạch, thiết kế, xây dựng và quản lý công viên Điều quan trọng là đảm bảo rằng công viên đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của cộng đồng, đồng thời đảm bảo tính bền vững và bảo vệ môi trường

2 Dự án 2: Xây dựng quán coffee và bánh ngọt

Trong thời đại công nghiệp hóa- hiện đại hóa như ngày nay sự phát triển của xã hộihiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con người được nâng cao bên cạnh những lúc học hành và làm việc căng thẳng, mọi người luôn phải chạy đua không ngừng nghỉ và đầy lo toan cuộc sống ai củng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giản trò chuyện cùng bạn bè và người thân

do đó nhu cầu thư giãn, giải trí là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay

3 Dự án 3 : Xây dựng trường học

Đây là một dự án khá quan trọng trong lĩnh vực quản trị dự án Mục tiêu của dự án này là xây dựng một trường học mới hoặc nâng cấp một trường học hiện có để cung cấp một môi trường học tập tốt hơn cho học sinh

II LỰA CHỌN DỰ ÁN

1.Dự án 1: Xây dựng một công viên công cộng

Thuê măt bằng (5 năm) 250,000,000

Quầy thu ngân, pha chế 15,000,000

Sơn sửa, trang trí 90,000,000

Khoản thu chi hàng năm:

Khoản

chi phí Năm thứ 1 Năm thứ 2 Năm thứ 3 Năm thứ 4 Năm thứ 5

Lương

nhân viên 200.000.000 230.000.000 261.000.000 290.000.000 323.000.000Điện 15.000.000 16.500.000 17.000.000 18.200.000 20.000.000Nước 10.000.000 11.200.000 12.500.000 13.200.000 14.520.000Nguyên

liệu 120.000.000 140.000.000 180.000.000 200.000.000 240.000.000Chi phí

tài sản cố

định

25.500.000 25.500.000 30.000.000 34.000.000 36.000.000Chi phí

hoạt

động 420.360.000 475.060.000 554.500.000 611.600.000

693.920.000Chi phí

đầu tư

470.000.000

5

2.Dự án 2 : Xây dựng quán coffee và bánh ngọt

Khoản thu chi hàng năm:

Khoản Năm thứ 1 Năm thứ 2 Năm thứ 3 Năm Năm thứ 5

6

công

2 người 144.000.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000Điện,

nước 100.000.000 105.000.000 110.000.000 110.000.000 110.000.000Mua

thực

phẩm

504.000.000 700.000.000 750.000.000 820.000.000 850.000.000Quảng

cáo 15.000.000 20.000.000 35.000.000 35.000.000 35.000.000Thưởng

nhân

viên 100.000.000 130.000.000 150.000.000 170.000.000 200.000.000Chi phí

mặt

bằng 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000Chi phí

lãi

vay NH 25.000.000 25.000.000 25.000.000 25.000.000 25.000.000

7

3.450.000.000 4.260.000.000 5.050.000.000 5.625.000.000Chi phí

Vốn đầu tư ban đầu Số tiền

điện nước 60.000.000 60.000.000 65.000.000 66.000.000 70.000.000Trả tiền

vay NH

30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000

9

4.562.000.000 5.568.000.0

00

6.500.000.000

8.249.000.000

4.605.000.000 4.952.000.000 5.460.000.0

00

5.805.000.000Chi

43.000.000 616.000.000 1.040.000.0

00

2.444.000.000

- Sau khi tính toán xong chúng ta có thể thấy NPV dự án 2 > NPV dự án 1 > NPV

dự án 3 do đó nhóm em sẽ chọn dự án 2 là dự án “ xây dựng quán coffee và bánh ngọt ”

III TỔ CHỨC DỰ ÁN

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý dự án

Quản lý:

11

 Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng phát triển quán cà phê

 Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng hàng

 Theo dõi thu chi hàng ngày

 Trông xe, trông coi cửa hàng

Những quán có mô hình nhỏ thì một nhân sự rất có thể đóng nhiều vai trò.Thế nên bạn cần có những kế hoạch phần việc cụ thể và chế độ lương tươngứng

3.2.Số lượng nhân sự, mô tả các công việc chi tiết

 Quản lý quán cafe

Người quản lý giỏi sẽ mang đến thành công cho quán cà phê Đây là vị trí đòihỏi sự tận tâm, tận tình, hiểu rõ quán của mình cần gì và phải làm thế nào.Bên cạnh đó phải có mối quan hệ tốt với những nguồn cung cấp nguyên vậtliệu

Nhiệm vụ của họ là nghiên cứu những chiến lược về đồ uống, món ăn, xâydựng tổ chức, điều hành nhân viên sao cho hiệu quả để đặt được những mụctiêu về doanh thu Bên cạnh đó cần phải nắm rõ kiến thức, chuyên môn nghiệp

vụ của từng bộ phận, nhân viên Từ đó đưa ra những giải pháp, cách thức tổchức phù hợp

12

 Nhân viên thu ngân

Nhân viên thu ngân có khả năng giao tiếp tốt Luôn trong trạng thái vui vẻ khitiếp đón khách Bên cạnh đó vị trí này còn đảm nhận nhiều vị trí khác như sắpxếp hàng hóa, làm sạch cửa hàng, hỗ trợ khách hàng,

Để việc vận hành của quán cà phê trơn tru, nhân viên thu ngân phải biết sửdụng phần mềm quản lý bán hàng Thực hiện các thao tác nhập số, chỉnh sửa,

in hóa đơn thuần thục, chính xác, nhanh chóng Bên cạnh đó nắm rõ về chínhsách giá, chương trình khuyến mãi để phổ biến cho khách hàng

 Nhân viên phục vụ, order

Công việc phục vụ đó là ghi lại các đồ uống, đồ ăn đi kèm khi khách hànggọi, bên cạnh đó sắp xếp chỗ cho khách sau đó mang đồ ăn, thức uống cho họ.Hơn nữa, nhân viên phục vụ, order cần nắm rõ được mọi thứ về thực đơn,nguyên liệu, hàm lượng dinh dưỡng, để có thể tư vấn cho khách hàng.Khi tiếp xúc với khách hàng thì phải giữ thái độ niềm nở, tạo cảm giác ấntượng, dễ chịu trong mọi hoàn cảnh gặp phải Bởi đây là những nhân sự làmviệc trực tiếp với khách hàng và đó cũng là một trong yếu tố quyết định họ cóquay lại quán của bạn ở lần tiếp theo hay không

 Nhân viên pha chế

Công việc của nhân viên pha chế trong quán cà phê đó chính là thực hiện cácorder của khách hàng thành đồ uống Đảm bảo an toàn thực phẩm Họ làngười góp ý, trực tiếp chỉnh sửa menu quán cà phê sao cho hấp dẫn kháchhàng nhất có thể Họ là người có kiến thức chuyên môn về các loại nguyênliệu, dày dặn kinh nghiệm trong việc pha chế, tạo ra những thức uống khiếnthực khách hài lòng

Nhân viên bảo vệ phải hiểu rõ tính chất công việc và đặc trưng của quán càphê để sẵn sàng ứng biến với bất kỳ sự việc nào có thể xảy ra Bởi quán càphê là nơi tập trung của rất nhiều thành phần trong xã hội, bên cạnh đó mỗiquán cũng có tính chất khác nhau Thế nên, mọi thứ đều được trong trạng tháisẵn sàng xử lý, tránh mọi tổn thất trước khi nó diễn ra.

IV LẬP KẾ HOẠCH VÀ NGÂN SÁCH DỰ ÁN

4.1.Cơ cấu phân chia công việc (wbs)

Kế hoạch thời gian

nhà thiết kế phù hợp

26/04/2024

chỉnh bản vẽ thô

30/04/2024

chỉnh bản vẽ điệnnước

03/05/2024

chỉnh vẽ nội thất

06/05/2024

kế và trình

cơ quan quản lý nhànước cấp phép

10/05/2024

07/05/2024-Giai đoạn

thực hiện

chọn đơn vịthi công

21/05/2024

giám sát và nghiệmthu phần xây dựng

10/01/2025

21/05/2024-14

công trình

thiết bị, vật dụngtrang trí và lắp đặt

10/02/2025

và bàn giao dự án

12/02/2025

12/02/2025-4.2.Ma trận trách nhiệm thực hiện dự án

Công việc Giám

đốc dự

án

Kỹ sư trưởng

dự án

Kế toántrưởng

dự án

Trưởng

bộ phận kinh doanh

Nhóm phụ trách thiết kế

Trưởng

bộ phận

kế hoạch1.1.1 Lên ý

3 Chi phí marketing, quảng cáo 40.000.000

4 Chi phí tư vấn và thiết kế

quán

70.000.000

5 Chi phí thiết kế nội thất quán 40.000.000

6 Chi phí trang trí 28.000.000

7 Chi phí sửa chữa mặt bằng 150.000.000

8 Chi phí tổ chức khai trương 6.000.000

9 Chi phí vốn lưu động và dự

trù

50.000.000

4.4.Ước tính các yếu tố chi phí

 Thuê mặt bằng: Chi phí thuê mặt bằng là một yếu tố quan trọng Điều này phụ thuộc vào vị trí, diện tích và loại mặt bằng mà bạn muốn thuê

 Trang thiết bị và nội thất: Bao gồm bàn, ghế, quầy pha chế, máy pha cà phê,

lò nướng và các thiết bị khác Chi phí này phụ thuộc vào chất lượng và số lượng thiết bị bạn muốn sử dụng

 Nguyên vật liệu: Bao gồm cà phê, bột bánh, trái cây, sữa, đường, bơ, trứng

và các nguyên liệu khác cần thiết cho việc pha chế cà phê và làm bánh Chi phí này phụ thuộc vào loại và chất lượng nguyên vật liệu bạn chọn

17

 Nhân viên: Bao gồm lương của nhân viên phục vụ, pha chế, đầu bếp và nhân viên hỗ trợ khác Chi phí này phụ thuộc vào số lượng và mức lương của nhânviên

 Chi phí tiện ích: Bao gồm điện, nước, internet và các chi phí khác liên quan đến vận hành quán cà phê và bánh

 Chi phí marketing và quảng cáo: Bao gồm chi phí quảng cáo trực tuyến, in

ấn, thiết kế logo và các hoạt động marketing khác để quảng bá quán cà phê

5.1 Sơ đồ mạng CPM và thời gian dự kiến hoàn thành dự án

- Sơ đồ mạng trình bày các công việc phải thực hiện, trình tự lôgic thực hiện các

công việc, sự phụ thuộc lẫn nhau giữa sự hoàn thành các công việc, thời gian bắtđầu và thời gian kết thúc của từng công việc, các công việc nằm trên đường găng,thời gian dự kiến hoàn thành cả dự án

-Có nhiều phương pháp sơ đồ mạng, nhưng được dùng phổ biến hơn cả là sơ đồCPM (Critical Path Method - phương pháp đường găng) Thời gian trong CPM làmột đại lượng xác định, được tính từ định mức lao động

- Có hai phương pháp chính để biểu diễn mạng công việc Đó là phương pháp "Đặtcông việc trên mũi tên" (AOA - Activities on Arrow) và phương pháp "Đặtcông việc trong các nút) AON - Activities on Node) Cả hai phương pháp này đềuchung nguyên tắc là: Trước khi một công việc có thể bắt đầu thì tất cả các côngviệc trước nó phải được hoàn thành và các mũi tên được vẽ theo chiều từ trái sangphải, phản ánh quan hệ lôgic trước sau giữa các công việc nhưng độ dài mũi tên lạikhông có ý nghĩa

18

5.2.Sơ đồ mạng AON

- AOA (Activities on Arrow) là sơ đồ mạng trong đó công việc đặt trên đường Cácmũi tên chỉ các công việc, còn các nút chỉ các sự kiện Phương pháp này được sửdụng phổ biến hơn phương pháp AON Sơ đồ mạng AOA dựa trên khái niệm sau:– Công việc là một nhiệm vụ hoặc nhóm nhiệm vụ cụ thể cần thực hiện của dự án

Nó đòi hỏi thời gian, nguồn lực, và chi phí để hoàn thành

– Công việc được đặt trên các đường có mũi tên chỉ chiều thuận của công việc, trênđường này có ghi thông tin về thời gian, và chi phí, nguồn lực để hoàn thành.– Đường là sự kết nối liên tục các công việc tính từ sự kiện đầu đến sự kiện cuối.– Điểm đầu tiên của mạng là điểm khởi đầu, các công việc sẽ bắt đầu được thựchiện từ đây Điểm cuối cùng là điểm kết thúc, lúc này công việc cuối cùng sẽ đượcthực hiện, khép lại toàn bộ dự án

- Mạng AOA cho dự án xây dựng quán Cafe

- Thời gian hoàn thành dự án là 43 tháng

VI PHÂN BỔ NGUỒN LỰC

LR,4,2 K,1,2

2019

17

PS,2,

OP,2,5RO,1,2

S,2,5

T,3,5

* Điều hòa nguồn lực là tìm cách phân bổ nguồn lực sẵn có để:

- Thực hiện dự án ổn định theo thời gian

- Nhu cầu nguồn lực không bị thiếu hụt hoặc dư thừa

Biểu đồ chất tải nguồn lực phản ánh số lượng từng loại nguồn lực cân thiết theo kếhoạch tiến độ hiện tại trong một thời kỳ nhất định cho từng công việc hoặc toàn bộvòng đời dự án

6.1 Biểu đồ chất tải nguồn lực

ng

5 nh

Ng

ười

1

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

6.3 Biểu đồ Gantt

-Biểu đồ Gantt (còn gọi sơ đồ ngang) do kỹ sư Henry L Gantt phát minh năm 1910

ở Mỹ Mục đích là xác định tiến độ hợp lý để thực hiện các công việc khác nhautrong dự án

Biểu đồ Gantt: thể hiện tiến trình thực tế cũng như kế hoạch thực hiện các côngviệc của dự án theo trình tự thời gian Mục đích của GANTT là xác định một tiến

độ hợp lý nhất để thực hiện các công việc khác nhau của dự án Tiến độ này tùythuộc vào độ dài công việc, những điều kiện ràng buộc và kỳ hạn phải tuân thủ Cấu trúc của biểu đồ: Các thông tin về công việc và thời gian thực hiện công việctrong biểu đồ Gantt, trong đó, cột dọc trình bày công việc cụ thể; trục hoành thểhiện thời gian; mỗi đoạn thẳng biểu hiện một công việc Độ dài đoạn thẳng là độdài công việc Vị trí của đoạn thẳng thể hiện quan hệ thứ tự trước sau giữa các côngviệc

VII KIỂM SOÁT DỰ ÁN

7.1 Phương pháp kiểm soát dự án

Kiểm soát dự án là quá trình bao gồm:

Thu thập thông tin như tiến độ, chi phí và thành quả; dùng các thông đó và so sánhvới kế hoạch cũng như những yêu cầu đã đề ra trước đó; cuối cùng là đè ra cũngnhư thực hiện các phương pháp sửa đổi, hiệu chỉnh nhằm đạt được chất lượng cao,trong đó chủ yếu tập trung vào ba thành phần chính là thời gian, chi phí và yêu cầu

 Bước 2: Quan sát những công việc đã được thực hiện trên thực tế

 Bước 3: So sánh các tiêu chuẩn yêu cầu về công việc , ước tính được thờigian cũng như các chi phó cho phần việc còn lại

 Bước 4: Nếu như có sự khác biệt theo hướng tiêu cực, thực hiện các biệnpháp chỉnh sửa và hiệu chỉnh

7.1.1 Kiểm soát thời gian

Diamond Coffee & Pastry sẽ tiến hành kiểm soát thời gian của dự án thông qua 7mục sau đây: lập kế hoạch quản lý lịch trình, định nghĩa hoạt động kinh doanh,

24

sắp xếp hoạt động, ước lượng nguồn lực, thời gian hoàn thành, phát triển lịch trình

và kiểm soát lịch trình của dự án

Lập kế hoạch và lên quản lý lịch trình: Lập các chính sách, thủ tục và tài liệu choviệc chuẩn bị lên kế hoạch Đồng thời cung cấp các hướng dẫn và kiểm soát đượccác quá trình trong mô hình xây dựng dự án Diamond Coffee & Pastry

Sắp xếp hoạt động: Lên kế hoạch và xác định mối quan hệ giữa các công việccũng như dự án nhằm đạt đến hiệu suất cao nhất

Ước lượng nguồn lực cho các hoạt động: Là quá trình tính toán và xác định đượcnguyên vật liệu, nhân lực…cần thiết cho từng giai đoạn của dự án Quy trình nàygiúp chúng ta kiểm soát được lượng vừa đủ từ nguồn lực mà vẫn có thể giữ đượchiểu quả cao trong công việc

Ước lượng thời gian hoàn thành công việc: Cung cấp thời gian cần thiết để hoànthành từng hoạt động một

Phát triển lịch trình: Phân tích các yếu tố như là thứ tự, thời gian, nguồn lực vànhững hoạt động khác nhằm tạo ra được lịch trình phù hợp Nhân tố này sẽ giúp tatạo nên đường cơ sở lịch trình của dự án và xác định được ngày kết thúc cụ thểcủa dự án

Kiểm soát lịch trình: Kiểm soát và cập nhật tiến độ của dự án coffee & pastry này

7.1.2 Kiểm soát chi phí

Nhằm kiểm soát được chi phí cho dự án này, nhóm chúng em sẽ tiến hành ước tínhchi phí cho mô hình kinh doanh này bằng các thống kê và ước lượng chi phí choviệc hoàn thiện dự án

Tiếp theo đó, xác định ngân sách cần thiết cho dự án này và cuối cùng là kiểm soátnhững chi phí này bằng cách lập ra bảng báo cáo chi phí, đo lường hiệu suất côngviệc và kiểm tra các phát sinh thêm

7.1.3.Kiểm soát chất lượng

Để có được chất lượng đạt chuẩn thì việc có sẵn các yêu cầu cho từng thành phầncông việc là việc tất yếu Nhóm chúng em sẽ tiến hành xây dựng các kế hoạch, yêucầu và mục tiêu của mô hình này Phân tích và đưa ra các rủi ro có thể tác động đến

25