Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực thái lan

LỜI NÓI ĐẦULý do chọn đề tài Ẩm thực được coi là một trong những bộ phận thiết yếu để tạo nên bản sắc văn hóa dân tộc, và cũng là một trong những nét đặc trưng riêng để thể hiện đặc điểm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN

KHOA KHOA LOGISTICS VÀ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

Buổi học – Cơ sở Ca2.CT2 – CS Quang Trung1

TP.Hồ Chí Minh

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Hoa Sen đã đưamôn học Kinh tế văn hóa xã hội các nước ASEAN vào trương trình giảng dạy Đặcbiệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn – Thầy Nguyễn HoàngTuấn đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gianhọc tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học của thầy, em đã có thêm chomình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắcchắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này

Bộ môn Giáo dục khai phóng là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xemxét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI NÓI ĐẦU

Lý do chọn đề tài

Ẩm thực được coi là một trong những bộ phận thiết yếu để tạo nên bản sắc văn hóa dân tộc, và cũng là một trong những nét đặc trưng riêng để thể hiện đặc điểm riêng của một dân tộc Thái Lan được biết đến là một quốc gia với nền văn hóa đa dạng, phong phú, là nơi hội tu và tập hợp những nét đặc trưng văn hóa vô cùng riêng, đặc sắc và đậm bản sắc văn hóa truyền thống.

Theo xu hướng du lịch ngày nay, Thái Lan là một trong những nước Đông Nam Á có lượng khách du lịch đến tham quan rất cao Hầu hết khách du lịch sẽ để ý tới những địa điểm đẹp, nổi tiếng như Cung điên Hoàng gia Thái Lan, Chùa Phật Vàng, Chợ nổi Damnoen Saduk,… Bên cạnh những địa điểm du lịch thì ẩm thực Thái Lan cũng không kém phần cạnh tranh Có rất nhiều món ăn đa dạng, phong phú và rất đáng để thưởng thức khi tới Thái Lan.

Chúng ta sẽ được thưởng thức cùng nhau qua vị thơm dẻo của xôi nếp xoài, một chút cay nồng của ớt qua món xiên thịt nướng, và cảm giác mát lạnh khi uống những ly sinh tố tươi ngon…Mọi thứ đã góp phần tạo nên hương vị rất riêng của Thái.

Chính vì vậy em chọn đề tài: “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Thái Lan” để qua đó chúng ta thấy được nhiều cái hay, cái đẹp và điều quan trọng hơn hết đó chính là những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Thái Lan nói riêng và văn hóa đất nước Thái Lan nói chung Trong đề tài, em sẽ tìm hiểu sâu những món ăn, đồ uống trong văn hóa ẩm thực của người Thái

để biết sâu hơn những giá trị tìm ẩn trong đời sống của những con người nơi đây

Em chân thành cảm ơn Th.S Nguyễn Hoàng Tuấn đã giúp đỡ em hoàn thành bài tiểu luận này.

MỤC LỤ

1 KHÁI QUÁT VỀ ĐẤT NƯỚC THÁI LAN 8

2 VÀI NÉT KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC THÁI LAN 9

3 ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC 4 VÙNG MIỀN CỦA THÁI LAN 9

3.1 Ẩm thực miền Bắc 9

3.2 Ẩm thực miền Đông 10

3.3 Ẩm thực miền Trung 11

3.4 Ẩm thực miền Nam 12

4 CÁC MÓN ĐẶC SẢN CỦA THÁI LAN 14

4.1Tom Yum: đặc sản ẩm thực xứ Chùa Vàng 14

4.2Pad Thai: Nét tinh túy của ẩm thực Thái 16

4.3 Som Tum: Món ăn đại diện cho nền ẩm thực Thái Lan 18

4.4 Xôi Xoài: Tinh tế ẩm thực xứ Chúa Vàng 20

KẾT LUẬN 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

DANH MỤC HÌNH ẢN

Hình 1_Namprik noom Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats “Nam Phrig Noom (Northern Thai Pounded Roasted Chili Dip) Recipe.” Serious Eats, 2014, www.seriouseats.com/nam-phrig-noom- northern-thai-pounded-roasted-chili-dip-recipe Accessed 9 Dec 2022 10 Hình 2_Namprik ong Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats “The Perfect Dip Exists: Nam Prik Ong (Thai Pork-And-Tomato Chile Dip).” Serious Eats, 2020, www.seriouseats.com/nam-prik-ong-thai- pork-tomato-chile-dip Accessed 9 Dec 2022 10 Hình 3_Nộm trứng kiến lửa Nguồn:Minimoni “4 Món Ăn Siêu Dị đố Ai Dám Thử Khi vi vu Đất Thái: Hết Ăn Sống Trứng ” Kenh14.Vn, kenh14.vn, 26 July 2020, kenh14.vn/4-mon-an-sieu-di-do-ai-dam- thu-khi-vi-vu-dat-thai-het-an-song-trung-kien-lua-den-nong-noc-nuong-la-chuoi-

20200725012731346.chn Accessed 9 Dec 2022 11 Hình 4_Kang Phed Nguồn:“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket - Tripadvisor.” Tripadvisor.com, 2022, www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710- d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-Karon_Beach_Karon_Phuket.html Accessed 9 Dec 2022.

11

Hình 5_ Tom Yum Nguồn::“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket - Tripadvisor.” Tripadvisor.com, 2022, www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710- d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-Karon_Beach_Karon_Phuket.html Accessed 9 Dec 2022.

12

Hình 6_Khao Yam Nguồn:Chawadee Nualkhair “Anatomy of a Dish #1: Khao Yam.” MICHELIN Guide, MICHELIN Guide, 2018, guide.michelin.com/en/article/features/anatomy-of-a-dish-1-khao-yam Accessed 9 Dec 2022 13 Hình 7_Cà ri Massaman Nguồn:Vy, Vy “Công Thức Cà Ri Massaman - Trứ Danh “Vua Của Các Món

Cà Ri” - Food 3KM.” Food 3KM, 19 Mar 2021, cua-cac-mon-ca-ri/ Accessed 9 Dec 2022 13

3kmfood.com/cong-thuc-ca-ri-massaman-tru-danh-vua-Hình 8_Tom Yum Nguồn:WOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn, 2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den- tu-Thai-Lan-2165 Accessed 10 Dec 2022 14 Hình 9_Tom Yum Nguồn:WOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn, 2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den- tu-Thai-Lan-2165 Accessed 10 Dec 2022 15

Hình 10_Pad Thái Nguồn:VnExpress “Pad Thái - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Của Xứ Chùa Vàng.” Vnexpress.net, VnExpress, 12 July 2021, vnexpress.net/pad-thai-mon-an-khong-the-bo-lo-cua-xu-chua- vang-4307787.html Accessed 11 Dec 2022 16 Hình 11_Pad Thái Nguồn:VnExpress “Pad Thái - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Của Xứ Chùa Vàng.” Vnexpress.net, VnExpress, 12 July 2021, vnexpress.net/pad-thai-mon-an-khong-the-bo-lo-cua-xu-chua- vang-4307787.html Accessed 11 Dec 2022 17 Hình 12_Gỏi đu đủ Nguồn:“Món Gỏi Đu đủ Thái Có Gì Đặc Biệt Mà Google Tôn Vinh Hôm Nay.” Tạp Chí Điện Tử và Ứng Dụng, Tin Tức, Sự Kiện, Viễn Thông, Công Nghệ Thông Tin, 2022,

dientungaynay.vn/su-kien/mon-goi-du-du-thai-co-gi-dac-biet-ma-google-ton-vinh-hom-nay Accessed 11 Dec 2022 18 Hình 13_Som Tum Nguồn: Gỏi đu đủ Nguồn:“Món Gỏi Đu đủ Thái Có Gì Đặc Biệt Mà Google Tôn Vinh Hôm Nay.” Tạp Chí Điện Tử và Ứng Dụng, Tin Tức, Sự Kiện, Viễn Thông, Công Nghệ Thông Tin,

2022, dientungaynay.vn/su-kien/mon-goi-du-du-thai-co-gi-dac-biet-ma-google-ton-vinh-hom-nay Accessed 11 Dec 2022 19 Hình 14_Xôi xoài Nguồn:“LIAM Food Photography.” Chụp Ảnh Món Ăn, 14 Mar 2018,

chupanhmonan.com/tim-hieu-ve-mon-xoi-xoai-thai-lan/ Accessed 11 Dec 2022 20 Hình 15_Xôi xoài Nguồn:PYS Travel “Tất Tần Tật về Xôi Xoài Thái Lan - Món Ăn Nổi Tiếng Của Xứ

Sở Chùa Vàng.” PYS Travel - Công Ty Du Lịch Tiên Phong, Dẫn Đầu về Chất Lượng Dịch Vụ, 2019, pystravel.vn/tin/3858-tat-tan-tat-ve-xoi-xoai-thai-lan.html Accessed 11 21

1 KHÁI QUÁT VỀ ĐẤT NƯỚC THÁI LAN

Thủ đô Krungthepmahanakhon Amonrattanakosin

Mahintharayutthaya MahadilokphopNoppharatratchathaniburiromUdomratchaniwetmahasathan Amonphimanawatansathit

Sakkathattiyawitsanukamprasi

Vị trí, địa lý Nằm ở vùng Đông Nam Á Thái Lan giáp Lào và

Myanma phía bắc, giáp Lào và Campuchia ở phía đông,giáp vịnh Thái Lan và Malaysia phía nam, giáp Myanma

và biển Andaman phía tây Lãnh hải Thái Lan phía đôngnam giáp với lãnh hải Việt Nam ở vịnh Thái Lan, phíatây nam giáp với lãnh hải Indonesia và Ấn Độ ở biển

Andaman

Khí hậu Nhiệt đới gió mùa Nắng nóng, mưa nhiều

Dân tộc 75% Thái, 14% Hoa, 3% Mã Lai và các dân tộc khác

Tôn giáo 93,2% Phật giáo; 5,5% Hồi giáo; 0,9% Cơ Đốc giáo; 0,1%

Ấn Độ giáo; 0,3% không theo tôn giáo

1 “Giới Thiệu Sơ Lược về Thái Lan.” Vietnambooking.com, 2017,

www.vietnambooking.com/visa/gioi-thieu-so-luoc-ve-thai-lan.html Accessed 9 Dec 2022.

2 VÀI NÉT KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC THÁI LAN

Nền văn hóa ẩm thực Thái Lan là sự kết hợp hài hóa giữa phương Đông và phươngTây, đặc biệt nhất là các nước lân cận như Ấn Độ, Myanmar, Indonesia, Trung Quốc, …

Ẩm thực của Thái Lan có đặc điểm chung đó là hương vị món ăn vô cùng đậm đà, mỗi vị chua, cay, đắng, ngọt của Thái đều được bộc lộ rõ hết sức là rõ ràng Người Thái khi chế biến sử dụng rất nhiều loại gia vị và hương liệu khác nhau Và người Thái đặc biệt hay sử dụng các kiểu ra thơm còn được gọi là thảo mộc như: đinh hương, nghệ tay, rau mùi, sả, rau quế, lá chanh, gừng, ớt, … để làm tăng mùi vị và làm món ăn trở nên vừa có lợi cho sức khỏe

Sự đặc biệt của món Thái là đậm đà, không chỉ ở hương vị mà cả màu sắc cũng thế Đó là sự kết hợp giữa thịt, cá, tôm… với các loiaj rau củ mang nhiều màu sắc khác nhau, Và khi đặt lên bàn một món Thái, mọi thực khách luôn ấn tượng đầu tiên bởi sự bắt mắt về màu sắc của nó tạo cho sự kích thích vị giác, làm cho món

ăn thêm ngon miệng

3 ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC 4 VÙNG MIỀN CỦA THÁI LAN

2 Lửa Việt Tours “Tin Tức và Sự Kiện.” Văn Hóa Ẩm Thực Thái Lan vô Cùng Phong Phú, Đa Dạng và Không Kém Phần Độc Lạ, Lửa Việt Tours, 3 Dec 2014, www.luavietours.com/van-hoa-am-thuc-thai-lan-news689.html Accessed 9 Dec

Chili Dip) Recipe.” Serious Eats, 2014, www.seriouseats.com/nam-phrig-noom-northern-thai-pounded-roasted-chili-dip-recipe.

Accessed 9 Dec 2022.

Hình 2_Namprik ong Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats “The Perfect Dip Exists: Nam Prik Ong (Thai Tomato Chile Dip).” Serious Eats, 2020, www.seriouseats.com/nam-prik-ong-thai-pork-tomato-chile-dip Accessed 9 Dec 2022

Pork-And-3.2 Ẩm thực miền Đông

Chịu ảnh hưởng từ đất nước xứ sở triệu voi – Lào Ở miền Đông, xôi cũng là món

ăn chính và thông thường trong các bữa ăn và thường được kết hợp với thịt, tiết heo, nộm đu đủ, cá, gà nướng Và có ẩm thực lạ và đặc trưng nhất ở Thái Lan bởi các món ăn ưa chuộng của họ đấy là các món từ côn trùng như kiến, các kiểu thịt

bò sát như cóc, thằn lằn, chuột đồng, … Chính vì độc & lạ nên rất thu hút khách dulịch nước ngoài tò mò đến để thử

Kenh14.Vn, kenh14.vn, 26 July 2020,

kenh14.vn/4-mon-an-sieu-di-do-ai-dam-thu-khi-vi-vu-dat-thai-het-an-song-trung-kien-lua-den-nong-noc-nuong-la-chuoi-20200725012731346.chn Accessed 9 Dec 2022.

3.3 Ẩm thực miền Trung

Được xem như là sự kết hợp ngon nhất giữa các vùng, người dân nơi đấy rất thích

ăn gạo tẻ thơm Trên bàn ăn trung bình từ 3 đến 5 món như Kang Phed (cà ri đỏ Thái), Tom Yum (canh chua), cá trích, trứng rán, thịt lợn nướng, rau và nước mắm Các món ăn miền Trung Thái bị ảnh hưởng bởi phong cách nấu nướng của hoàng gia nên sẽ được chế biến khá cầu kỳ, phức tạp, kết hợp giữa tinh túy ẩm thực từ cácvùng khác nhau Người dân ở đây họ thích ăn mềm, nhừ và có chút vị ngọt thanh, đến cách bày biện cũng nghệ thuật và đẹp mắt

Hình 4_Kang Phed Nguồn:“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket - Tripadvisor.” Tripadvisor.com,

2022,

www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710-d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-Karon_Beach_Karon_Phuket.html Accessed 9 Dec 2022.

Vì thích vị cay nên ớt tươi, ớt khô, đậu cay sator là các loại gia vị được sử dụng phổ biến, ưa chuộng 3

Hình 6_Khao Yam Nguồn:Chawadee Nualkhair “Anatomy of a Dish #1: Khao Yam.” MICHELIN Guide, MICHELIN Guide,

2018, guide.michelin.com/en/article/features/anatomy-of-a-dish-1-khao-yam Accessed 9 Dec 2022.

3 Lửa Việt Tours “Tin Tức và Sự Kiện.” Văn Hóa Ẩm Thực Thái Lan vô Cùng Phong Phú, Đa Dạng và Không Kém Phần Độc Lạ, Lửa Việt Tours, 3 Dec 2014, www.luavietours.com/van-hoa-am-thuc-thai-lan-news689.html Accessed 10 Dec

Food 3KM, 19 Mar 2021, 3kmfood.com/cong-thuc-ca-ri-massaman-tru-danh-vua-cua-cac-mon-ca-ri/ Accessed 9 Dec 2022.

4 CÁC MÓN ĐẶC SẢN CỦA THÁI LAN

4.1 Tom Yum: đặc sản ẩm thực xứ Chùa Vàng

Tom Yum là cái tên quá quen thuộc với mọi người, nó là món ăn đặc trưng của người Thái Lan và là món nhất định phải thử khi đến Thái Lan “Tom Yum” còn được gọi là “Tom Yam” Với “tom” có nghĩa là sôi sùng sục, nóng, đang nấu chin, còn “yam” là một loại gia vị chua cay đến từ miền Đông Bắc Thái Lan Trong sổ sách mặc dù không ghi chép chính thức nào về nguồn gốc của Tom Yum Nhưng người dân Thái Lan vẫn tin rằng món súp chua cay này đến từ miền Trung Thái Lan, bởi vì nơi đây sở hữu lượng tôm nước dồi dào ở sông Chao Phraya Vì thế, tôm được sử dụng như một thành phần chủ chốt trong món ăn

Hình 8_Tom Yum Nguồn:WOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn,

2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den-tu-Thai-Lan-2165 Accessed 10 Dec 2022.

Được kết hợp cả bốn loại hương vị nổi tiếng của Thái Lan – chua, cay, mặn, ngọt Trong Tom Yum nếu đúng vị bắt buộc phải có lá canh thái sợi, nước cốt canh, nướcmắm, riềng, ớt giã nhỏ và sả Những gia vị như cà ri, ớt, hẹ tây, cà chua, nấm được coi là phụ gia, tùy phong cách của mỗi người nấu

Như thường lệ, Tom Yum được phục vụ với nguyên liệu chính là tôm nước, ngoài

ra có thể thay thế bằng thịt gà, thịt heo, thịt bò…

Một nguyên liệu nữa đã “châm ngòi” cho các cuộc tranh luận chính là nước cốt dừa Có rất nhiều người chọn sử dụng nó khi chế biến còn một số khác thì không

Cái việc thêm nước cốt dừa sẽ làm cho món súp này trở nên đậm đà và béo ngậy hơn nhiều Nhưng tuy nhiên, nó cũng có thể làm mất đi vị cay nồng ban đầu của nhiều người yêu thích

Một Tom Yum hoàn hảo thì có màu cam đậm Hương vị ngọt từ thịt tôm nước songđầu màu sẽ luôn được ưu tiên vì nó góp phần làm tăng mùi thơm, mùi vị và cả màusắc bắt mắt của món súp Món súp này không thể thiếu các loại gia vị và thảo mộc đóng một vai trò rất rất quan trọng cho món súp này, nhưng phải phụ thuộc vào đầubếp cho tỷ lệ khác nhau Nhưng điều dĩ nhiên, Tom Yum thường sẽ có hương vị rất cay.4

Hình 9_Tom Yum Nguồn:WOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn,

2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den-tu-Thai-Lan-2165 Accessed 10 Dec 2022.

Khi đến Thái Lan nhất định phải thử món Tom Yum tại các nhà hàng này:

 Nhà hàng Sombon Seafood

 Nhà hàng Pe Aor

 Nhà hàng hải sản Laem Charoen

 Nhà hàng Tom Yum Kung5

4 Lạc TWOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn, 2022,

www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den-tu-Thai-Lan-2165 Accessed 10 Dec 2022.

5 232783284061600 “Mách Bạn 5 Địa Chỉ Ăn Tom Yum Siêu Ngon Tại Thái Lan.” Travelmag.vn, 2020,

Tại Sài Gòn cũng có thể thử món Tom Yum ở

 TukTuk Thái Bistro

 Chang – Morden Thai Cuisine

 Greyhound Café

 Lhái Sài Gòn

 Chili Thái6

4.2 Pad Thai: Nét tinh túy của ẩm thực Thái

Pad trong tiếng Thái có nghĩa là xào nấu Người hay gọi món Pad Thái là món phở xào Thái Lan bởi vì món này được làm từ sợi mì mỏng dẹt giống như sợi phở nhưng dai hơn Vì vậy người Việt hay gọi là “món phở xào” Bên cạnh sợi mì đặc biệt thì món ăn được xào cùng với đậu hũ, tỏi, hành lá, hẹ, tôm, và trứng gà là không thể thiếu Cùng với nó là các gia vị như nước mắm, ớt bột, đường thốt nốt, nêm nếm sao cho vừa ăn hợp khẩu vị

Ai cũng biết đến món ăn của Thái luôn nổi tiếng với sự cay nồng của ớt Nhưng dotác động bởi hoạt động du lịch tại Thái nên món ăn này đã có phần nào bớt cay hơn

Hình 10_Pad Thái Nguồn:VnExpress “Pad Thái - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Của Xứ Chùa Vàng.” Vnexpress.net, VnExpress,

12 July 2021, vnexpress.net/pad-thai-mon-an-khong-the-bo-lo-cua-xu-chua-vang-4307787.html Accessed 11 Dec 2022.

Tất cả các hương vị cùng hòa quyện với nhau từ sự ngọt thanh của con tôm sú cho đến hương vị nồng của của ớt, sợi mì đậm đà gia vị, độ dai dễ ăn Khiến thực khách không thể nào mà quên được Một khi đã ăn Phở xào ở Thái Lan thì sẽ muốnquay lại Thái Lan thử lại món này nhiều lần nữa

6 WOWWEEKEND “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái Lan.” Wowweekend.vn, 2022,