Dự án kinh doanh nhà hàng chay mộc thảo

Không phải là các quán cơm, quán chay bình thường, ý tưởng nhóm muốn thực hiện đó chính là nhà hàng chay tại thành phố Hồ Chí Minh vừa mang đến những món ăn chay an toàn, chất lượng đề đ

TRƯỜNG ĐẠI HOC NGAN HANG TP HO CHi MINH

KHOA TAI CHINH

DU AN KINH DOANH

NHA HANG CHAY MOC THAO

Môn học: THẤM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Lớp: D08 Giảng viên: Nguyễn Anh Tú

Nhóm thực hiện: Nhóm 2

TP HO CHI MINH - NAM 2023

BANG DANH GIA CONG VIEC

Nguyễn Thị Hồng Quyên | 030127210428 | PPT, phân tích kỹ thuật công nghệ | 100%

và các yếu tô đầu vào, phân tích tai

chính, phân tích kinh tế và xã hội

Tào Vũ Gia Thụy 030127210510 | PPT, phan tich thi trường, phân | 100%

tích tài chính, Chương 1

Nguyễn Anh Thùy 030137210499 | Python, phân tích kỹ thuật công | 100%

nghệ và các yếu tố đầu vào, phân tích tài chính

Lê Gia Hân 030137210180 | Tổng hợp Word, các yêu tô liên | 100%

quan đến môi trường đầu tư của dự

án, phân tích tài chính, phân tích những rủi ro và biện pháp quản lý TỦI ro

Trương Thị Thảo Linh 030137210270 | Thuyết trình, các yếu tô liên quan | 100%

đến môi trường đầu tư của dự án,

phân tích tài chính

Nguyễn Thị Thanh Truyền | 030137210593 | Tổng hợp Word, phân tích kỹ thuật | 100% công nghệ và các yếu tô đầu vào,

100%

DANH MUC HINH ANH ooo ecccccsccssssesssessssessveessssesssvtessesssissrsssissavesseeeavesssvensareesstessseessves 3

BIỂU 251 221225211221122112271122112211211212122 re 3

LỜI MỞ ĐẦU 222 2212221122221 1122112211121 re 4 CHUGNG 1: GIGI THIEU VE DU ÁN . 222-2221 2221222112221122112112.1 Eeye 5 1.1 Tóm tắt dr ate ccccccccceccssesssesssssessetsnssvetsnsistsnsssstinesietiessistinssessisstsessesseetssesees 5 1.1.1 Chủ đầu tư - 2-22 22 221221221122122122122122112112112212211221 re 6

1.1.2 Hình thức đầu tư và quản lý - - s s11 1 E1 Tx HH TY HH HH He re 6

1.1.3 Quy mô và tién dO thurc him du AN ccccccccccccccscccccccscsecsvevecevsvevevscevevsesesvecsesees 7

1.2.1 Nhu cầu khách hàng - 2 ST 21111112112 211 1 1.1 E1 tt HH ik 7

1.2.2 Sự cần thiết của đự án - 5 21 2212212221221222122122212211212181222 re 8 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CÁC KHÍA CẠNH LIÊN QUAN -+cc-cscse¿ 10

2.1 Các yếu tố liên quan đến môi trường đầu tư của dự án cccccccrcrerxsrez 10 2.1.1 Môi trường pháp Ìý c2 22111122112 2112 1152215111111 2121k 10 2.1.2 Môi trường kinh tẾ s.- 5c S1 1E 11 1121111 11 1101221110121 11 tnrrru 11

2.2 Phân tích thị trường - 2 2c 2212211221127112211211122112.112112112222 12kg 13

2.2.1 Phân tích cung cầu thị trường 5: s1 HH1 ng Hàn 13

2.2.3 Xác định sản phẩm của dự án - - St E12111 2122 11 12 1 ghen 17

2.2.7 Phân tích mơ hình SWỌT ST HH HH HH HT 111111 11 HH He 23 2.3 Phân tích kỹ thuật — cơng nghệ và các yêu tơ đầu vảo sen neerrie 26

2.3.1 Phân tích nhu cầu đầu vảo :- 2c tre 26

2.3.2 Các yếu tơ ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn khu vực lắp đặt dự án 28

2.3.3 Kỹ thuật cơng nghệ và lựa chọn máy mĩc phù hợp - - -:- c:+s+- + 31 2.3.4 Yêu cầu thiết kế cơng trình xây dựng 52 s2 HH tr in 33 2.4 Phân tích nhân sự - tơ chức quản lý dự án 5s TS SE EHrrrerye 34

2.5.1 Đầu tW ch 37

2.5.3 Kế hoạch trả nỢ c2 2 tt HH re 38 2.5.5 Dự kiến doanh thu 22 22tr 12th ghe ho 39

2.5.6 Ước lượng chỉ phí - - + Se s23 12121 11151112 11121111 1115 0101 110 1011110101 11 01x kg 40

2.5.8 Kết quả kinh đoanh - c c t kE 1121211211 2121E1 211121211 gen 42 2.5.9 Dịng tiền dự án -.- St 2 1 1E 11 1211011222111 1111 1n nên 43 2.5.10 Lưu chuyền tiền tỆ - 1 s1 TỰ 21111 11212 11 1 111 tra 43 2.5.11 Danh gia khả năng trả nợ - 01211221112 112 1115111021111 ke ra 44

2.6 Những rủi ro và biện pháp quản lý rủi ro của dự án co 2c ceeee eects 45 2.6.1 Phân tích tình huồng rủi ro 5c s1 1 E1EE11 11 111012 t1 tra 45 2.6.2 Các biện pháp phịng ngừa rỦI TO - c1 2222211221112 112 115112 1kg re 46

2.7 Phân tích kinh tế - xã hội 5:22 222 222111212 21 re 47

TAI LIEU THAM KHAO

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Hình ảnh nhà hàng chay 202022211112 1112211 1121111181111 1 8211111 nên 7 Hình 2 Kết quả khảo sát (N guon: 'Vinaresearch) LH re 8 Hình 3 Tủ cơm 12 khay điện hấp từ 40 kg Gao/mẻ (inoxQuangHuy) 32 Hình 4 Tủ bảo quản hoa quả tươi Vinacool ŠSLG-1509 (c2 32

Hình 5 Sơ đồ tô chức nhân sự 2 s22 1 E1 E1 E1 E2 E1 y1 re 34

DANH MỤC BẢNG BIÊU

Bảng 1 Bảng phân công nhiệm vụ 0 020 22112211 122215 211211522 1 rào 35

Bảng 2 Tiêu chí tuyển dụng 5 9 T2 1 E21 11 11 1E nghe re 36 Bảng 3 Chế độ lương nhân viên 52 ST E1 EEx E1 E1 1211 1x1 1 HH Hàn re 37

Bảng 4 Tông vốn đầu tư - 5c St TT 2x HH 1 1n 1 ng rung 38 Bảng 5, Lịch trả nợ L0 022211 2111 T1 1110111101111 111111011 k 1E khu 39

Bảng 6 Bảng khấu bao S5 S1 S1 11211211 211211211711 E121 1 TH th nh ng re 39 Bảng 7 Doanh thu dự kiến - 5 SE E1 E1 E1 11 x11 tr ng ryg 40

Bảng 8 Nhu cầu vốn lưu động - 2 ST 21221121121 112 ng HH ng re 41 Bảng 9 Bảng kết quả kinh doanh (2c 1111211111211 1111221112211 58125211111 yyy 42

Bảng 10 Dòng tiền dự án ST HE HE HH th ng rrye 43 Bảng 11 Lưu chuyển tiền tệ (TIPYV) Ả 5S SE 111221211 7E HH He 43 Bảng 12 Lưu chuyến tiền tệ (E.PV) 0 SE nEH HH HH He grrye 43 Bảng 13 Lưu chuyến tiền tệ AEPV - SE HH HH HH re rye 44

Bảng 14 Bảng đánh giá khả năng trả nợ 0 0 2221111122221 2111111121111 re re 44 Bảng 15 Bảng đáng giá hiệu quả dự án - L1 2211211122112 22t ru 44

LOI MO DAU

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn, thi nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở lối sống tinh thần, vật chất một cách đơn thuần mà luôn có những yêu cầu cao hơn thế Trong đó, việc ăn uống hàng ngày la van dé

thiết yếu và luôn được xem trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cả bản thân

Và ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành, việc ăn chay không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đang dân trở nên phô biến ở mọi lứa tuôi, ngày càng khăng định được vị

thế trong nên văn hóa âm thực ở Việt Nam, một quốc gia Phật Giáo chiếm đa số Nhiều

nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn chay và thuần chay rất tốt cho sức khỏe và giúp cân

bằng não bộ Ăn nhiều rau, hạn chế thịt, cá giup cơ thé phong chống được nhiều bệnh tật,

như một phương thuốc tốt cho sức khỏe Ngoài ra việc ăn chay còn giúp con người ta cảm thay an vui, tâm tính hiền hòa, rất tốt đối với việc điều tiết tam trạng Do đó nhiều người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc tốt cho sức khỏe và tỉnh thần Mặc khác xu hướng ăn chay tăng mạnh cũng dẫn đến những nguồn nguyên liệu sản xuất ð ạt chưa đảm bảo được chất lượng nguồn gốc có thê gây hại cho người sử dụng

Nhận thấy được những mong muốn tìm tới những món ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cho khách hàng Cùng với việc nắm bắt xu thé

ăn chay ngày càng phổ biến, nhóm em đã hình thành nên ý tưởng “Kinh đoanh nhà hàng lâu chay” Không phải là các quán cơm, quán chay bình thường, ý tưởng nhóm muốn thực hiện đó chính là nhà hàng chay tại thành phố Hồ Chí Minh vừa mang đến những món ăn chay an toàn, chất lượng đề đảm bảo sức khỏe lành mạnh vừa mang đến những trải nghiệm không gian yên tĩnh, thoải mái cho thực khách

CHUONG 1: GIOI THIEU VE DU AN

những món chay mới, sáng tạo nhằm phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Nhà hàng

đạt chuẩn “Thức ăn ngon, hợp vệ sinh, giá cả hợp lý và phục vụ chuyên nghiệp”

e Mục tiêu ngắn hạn

“ Lây được sự tin tưởng của khách hàng, chiếm được thị phần về nhà hàng trong

giai đoạn đầu hoạt động

> Triét ly kinh doanh

e = Suc khoe va lợi ích khách hàng được đặt lên hàng đầu

e - Chất lượng sản phẩm là trọng tâm

® _ An toàn và bảo vệ môi trường

® _ Trái nghiệm của khách hàng về món ăn và dịch vụ được chi trọng

1.1 Tóm tắt dự án

Tén dy an: KINH DOANH NHA HANG CHAY TAI TP HO CHi MINH

Dự án được lên ké hoach, khao sat va thiét ké trong 1 nam do cac thanh viên nhóm cùng lên ý tưởng, tham gia và thực hiện dự án Dự án được xây đựng theo phong cách tối giản, hiện đại, gần gũi với khách hàng Món ăn được kết hợp giữa phong cách âm thực thuần Việt và phong cách âm thực của các nước trên thế giới

Sau khi lên kế hoạch và khảo sát thị trường cũng như phân tích các chỉ tiêu, danh mục đầu tư một cách hợp lý với ước tính số vốn đầu tư là 5 tỷ đồng Đây là một dự án lớn

và đầy tiềm năng Với những kế hoạch chi tiết và số liệu cụ thể cho việc quản lý và hoạt

động của nhà hàng, nhóm mong muốn sẽ mang lại lợi ích tối đa cho khách hàng cũng như mang lại lợi nhuận cao nhất cho các nhà đầu tư trong thời gian gần nhất

1.1.1 Chủ đầu tr

Tất cả thành viên của nhóm

1.1.2 Hình thức đầu tư và quản lý

> Hinh thire dau tw

Việc đầu tư vào một nhà hàng cần phải đưa ra một mô hình đầu tư hợp lý và phù hợp nhằm tránh những rủi ro trong tương lai Hình thức đầu tư của dự án là thực hiện dự

án đầu tư theo Điều 21 — Luật đầu tư năm 2020, theo đúng thâm quyên và quy định của pháp luật

¢ au tư trực tiếp theo mô hình nhà hàng

¢ Vốn tự có và vay ngân hàng

® Hinh thức quản lý

> Quan ly nhà hàng

Quản lý nhà hàng hiệu quả sẽ bao gồm:

s© - Xây dựng đội ngũ nhân viên nhiệt tình và chuyên nghiệp

° - Sử dụng phần mềm quán lý bán hàng

Nhận thấy những thách thức trong việc đầu tư cũng như quản lý nhà hàng, nhóm tập trung nguồn nhân lực xây đựng mô hình quán lý một nhà hàng lớn

Hình I: Hình ảnh nhà hàng chap

1.1.3 Quy mô và tiễn độ thực hiện dự án

Quy mô dự án: 5 tỷ đồng cho dự án nhà hàng chay

Tiến độ thực hiện:

xác định kết quả thực hiện dự án cũng như đặt mục tiêu cho các nhà đầu tư

© - Xây dựng nhà hàng trong l năm và chính thức đưa vào hoạt động đề phục vụ thực khách

1.2 Ý nghĩa dự án

1.2.1 Nhu cầu khách hang

Đánh giá nhu câu sản phâm dựa trên các sô liệu khảo sát của các công ty thực phẩm chay uy tín như W&S, báo cáo của Vinaresearch

Hinh 2 Két qua khao sat (Nguén: Vinaresearch)

Theo số liệu thông kê cho thấy số lượng người có nhu cầu ăn chay chiếm rất lớn lên đến 73.6% Đây là lợi thế cho các ngành sản xuất thực phẩm chay nói chung và các dịch vụ cung cấp thức ăn chay nói riêng Thị phần của dự án nhà hàng chay rộng lớn là lợi thế khi quyết định thực hiện dự án

Ngoài ra còn có một cuộc khảo sát về lý do tại sao mọi người lại ăn chay thì có 3

lý do được nhiều người đồng tình nhất Thử nhất chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai vì họ muốn cầu nguyện (39%) và cuối cùng là ăn chay giúp mọi người bổ sung/ ngăn ngừa một số chất, giúp tăng cường bảo vệ sức khỏe (31.1%) Việc mở một nhà hàng phục vụ khách hàng về các món chay theo phân khúc và đối tượng khách hàng mục tiêu rộng lớn rất khả thi trong giai đoạn này

1.2.2 Sự cần thiết của dự án

Với sự phát triển và hồi phục sau đại dịch covid — 19 của nền kinh tế Việt Nam,

nhu cầu sử dụng các dịch vụ bên ngoài ngày cảng gia tăng Riêng ngành nhà hàng đã có rất nhiều nhà hàng nhỏ đóng cửa đây là cơ hội và cũng là thách thức đề nhà hàng chay tiếp cận được lượng khách hàng lớn Bên cạnh đó, ăn chay đang là một xu thế rất đang thịnh hành ở Việt Nam, nhất là những thành phố lớn như TP Hồ Chí Minh Dựa trên đánh

hàng, đồng thời cũng đem lại doanh thu cho chính nhà hàng mình Đây là thị trường tiềm

năng dé phat triển với xu hướng thịnh hành ở hiện tại và tương lai

Các nhà hàng chay hiện nay không nhiều, đa phần là những quán chay nhỏ, chưa xác định được thị trường mục tiêu cũng như khách hàng tiềm năng, vì thế đây là thị trường chiếm thị phân rất rộng lớn với sức cạnh tranh không cao Bước đầu sẽ xây dựng một thương hiệu uy tín, an toàn và sau đó nắm bắt được nhu cầu cũng như khẩu vị thi nha hàng sẽ ngày càng phát triển rộng rãi

Đây là dự án thiết thực và có tiềm năng phát triển trong tương lai nên nhà hàng sẽ phát huy những thế mạnh của mình và khắc phục những thiếu sót của các dự án tương tự trước đó

CHUONG 2: PHAN TICH CAC KHIA CANH LIEN QUAN

2.1 Các yếu tố liên quan đến môi trường đầu tư của dự án

Môi trường đầu tư là tập hợp các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đầu tư của doanh nghiệp Môi trường đầu tư bao gồm các yêu tô pháp lý, kinh tế, văn hóa - xã hội, tự nhiên Trong đó, chính sách của Chính phủ, các yếu tô về địa lý, về quy mô thị trường là quan trọng Môi trường đầu tư tốt khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư, giảm thấp chỉ phí và rủi ro Một môi trường đầu tư tốt không chỉ mang lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động trên pham vi toàn xã hội

2.1.1 Môi trường pháp Íÿ

Căn cử pháp lý về quy định kinh doanh nhà hàng:

- Luật an toàn vệ sinh thực pham 2010

- Théng tu 47/2014/TT-BYT ngay 11 tháng 12 năm 2014 của Bộ Y tế hướng dẫn quản lý

an toàn thực phâm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

- Nghị định 18/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 02 năm 2015 của Chính phủ quy định về quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường

và kế hoạch bảo vệ môi trường

- Luật doanh nghiệp 2014

- Nghị định 78/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 9 năm 2015 về Đăng ký doanh nghiệp

- Nghị định 39/2007/NĐ-CP ngày 16 tháng 3 năm 2007 về hoạt động thương mại một cách độc lập thường xuyên không phải đăng ký kinh doanh

Đề kinh doanh nhà hàng ăn uống thì theo quy định pháp luật hiện hành cần có một

số các giấy phép sau:

- Giầy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

- Đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường (đối với chỉ nhánh chính)

ll

Thực phẩm chay sử dụng nhiều nông sản trong nước nên việc thành lập nhà hàng chay nhận được các chính sách ưu đãi nhất định của nhà nước Ngày 1/4/2021, Thủ tướng Chính phủ đã chỉ đạo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tăng cường quản lý hoạt động sản xuất, kinh doanh đồ ăn chay, bảo đảm an toàn thực phẩm, xử lý nghiêm các trường hợp sai phạm theo đúng quy định

Nhà nước thực hiện chính sách khuyến khích các thành phần kinh tế, các doanh nghiệp kinh doanh mọi ngành nghề mà pháp luật cho phép Điều này dẫn đến sự cạnh tranh đối đầu trên thị trường nói chung và giữa các nhà hàng chay nói riêng ngày càng mạnh mẽ hơn Đồng thời, do xu hướng ăn chay hiện nay ngày càng tăng cao nên nhiều chủ đầu tư cũng chú ý và phát triển mô hình này Cộng đồng người ủng hộ chế độ ăn chay đang gia tăng, tạo cơ hội thu hút đối tượng khách hàng đa dạng hơn Vậy nên tỉ lệ cạnh tranh ngày càng lớn Các chủ đầu tư cần quan sát, học hỏi và quảng bá về lợi ích môi trường và sức khỏe có thê làm nổi bật nhà hàng chay trong tâm trí của khách hàng và thu hút các đối tượng quan tâm Việt Nam có nền am thực phong phú, giúp nhà hàng chay có thể sáng tạo món ăn độc đáo, kết hợp giữa chế độ ăn chay và truyền thống âm thực, có nguồn nguyên liệu thực phẩm thực vật phong phủ và dễ tiếp cận, giúp giảm áp lực về nguồn cung Không chỉ riêng về hương vị món chay mà còn có các yêu tố khác như: mặt bằng kinh doanh, thiết kế nội thất và các dịch vụ khuyên mãi - tri ân khách hàng

2.1.2 Môi trường kinh tế

Thẩm định khía cạnh kinh tế là một nội dung không chỉ các định chế tài chính quan tâm mà các cơ quan quản lý nhà nước cũng rất quan tâm về vấn đề này, điểm chung

họ luôn xem xét lợi ích dự án mang lại cho nền kinh tế và tìm cách tôi đa hóa lợi ích đó

Xét trên địa bàn thực hiện dự án, thu nhập bình quân đầu người của người dân

thành phó Hồ Chí Minh ước tính là 9,3 triệu đồng/người/tháng (tháng 6 năm 2023) xếp vị

trí thứ nhất thu nhập bình quân đầu người cao nhất trong cả nước Thu nhập tăng lên người ta ngày càng quan tâm đến chất lượng cuộc sống, mong muốn vừa ăn ngon vừa đảm bảo vấn đề sức khỏe Chính vì vậy, thị trường âm thực ở thành phố Hỗ Chí Minh có

thê đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là thúc đây tiêu dùng thực phẩm chay tăng Chỉ riêng

thành phố Hồ Chí Minh tính đến tháng 6/2023 thì dan sé cao dat 8.899.866 người, dân số

cao dẫn lớn lượng câu tiêu dùng thực phâm cao Bên cạnh đó, việc kinh doanh nhà hàng chay cần lượng vốn không quá lớn nhưng lại mang về lợi nhuận cao Nguyên liệu để làm

ra một món chay có giá thành rẻ hơn rất nhiều so với món mặn, đặc biệt chủ nhà hàng khi mua với số lượng lớn sẽ được giá ưu đãi nên lợi nhuận thu về cảng cao do giá bán ra thấp

hơn không đáng kẻ hoặc thậm chi ngang bằng hoặc hơn so với món mặn

Tuy nhiên, nguyên liệu thực phẩm chay có giá thành rẻ nhưng lại tốn nhiều công

sức và đòi hỏi nhân công chế biến có trình độ cao đề tạo ra món ăn ngon và bắt mắt Mở

nhà hàng chay đang trở thành xu hướng, không ít nhà hàng được mở ra và phải đóng cửa ngay sau đó ít lâu vì không cạnh tranh được Kinh doanh món chay chỉ thành công và có lời với những nhà hàng lớn, chịu khó đầu tư, còn mở quán chay bình dân thì lời không đáng là bao, thậm chí rất dé thua lỗ Do số lượng nhà hàng chay đã phát triển nhiều nên trong thời gian sắp tới cũng sẽ bão hòa Nếu không tính toán kỹ thì rất có thể những nhà hàng chay mới kinh doanh sẽ không kịp thu hồi vốn Mặc dù có nhiều nhà hàng chay, nhưng mỗi nhà hàng đi theo một hướng riêng Người kinh doanh phải có sự khác biệt độc đáo mới thu hút được khách Công nghệ chế biến chưa phát triên cũng là hạn chế của các nhà hàng chay ở nước ta vì công nghệ có thể giúp quảng bá và tương tác với khách hàng mục tiêu, cũng như tối ưu hóa quy trình kinh doanh

2.1.3 Môi trường văn hóa - xã hội

Xu hướng ăn chay đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới, trong đó có Việt Nam Do nhu cầu về sức khỏe và lối sống lành mạnh ngày càng tăng cao Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe của bản thân và gia đình, do đó họ có xu hướng lựa chọn những thực phẩm tốt cho sức khỏe, trong đó có thực phẩm chay Thực phẩm

chay được coi là lành mạnh hơn thực phâm mặn vì ít chất béo, cholesterol, giàu chất xơ

và có thê giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, tiêu đường, ung thư, Hơn thê, người tiêu dùng còn chú trọng đên vân đề về môi trường và đạo đức, nên

13

họ sẽ có xu hướng lựa chọn những thực phẩm thân thiện với môi trường và không gây hại cho động vật Ở Việt Nam, có một số tôn giáo và tín ngưỡng khuyến khích ăn chay,

chăng hạn như Phật Giáo, Điều này tạo nên một lực lượng khách hàng tiềm năng cho

2.1.4 Môi trường tự nhiên

Việt Nam là một nước nông nghiệp với nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú,

đa dạng, đặc biệt là nguồn thực vật Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển

dự án kinh doanh nhà hàng chay Khí hậu nhiệt đới gió mùa của Việt Nam rất thích hợp

cho việc trồng trọt và sản xuất các loại rau củ quả, là nguyên liệu chính của các món ăn chay Hơn thế, Việt Nam có nhiều vùng miền với những đặc trưng văn hóa âm thực khác nhau, tạo cơ hội cho nhà hàng chay sáng tạo những món ăn mới lạ, hấp dẫn

Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại nhiều yêu tố khác gây ra những tác động tiêu cực đến môi trường tự nhiên và đời sống xã hội như là biến đôi khí hậu, thiên tai, dịch bệnh từ

đó ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu chay cho nhà hàng Sự suy thoái tài nguyên thiên nhiên, ô nhiễm môi trường đang là những vấn đề cấp bách cần được giải quyết Điều này có thê gây ánh hưởng đến sức khỏe của người dân, từ đó tác động đến nhu cầu ăn chay

2.2 Phân tích thị trường

2.2.1 Phân tích cung cầu thị trường

Xu hướng tiêu thụ thực phẩm chay, thực phâm có nguồn gốc thực vật đã phô biến trên thế giới và đang phát triển không ngừng tại thị trường Việt Nam Ăn chay ngày nay

không còn giới hạn trong tôn giáo hay với những người giảm béo, chữa bệnh nữa mà đã

trở thành xu hướng ầm thực thời thượng của lỗi sống hiện đại

Theo dự báo của Data Bridge Market Research, giai đoạn 2022 - 2029, thị trường

dinh dưỡng thực vật toàn cầu sẽ tăng trưởng 7,4%%/năm Tại Việt Nam, theo khảo sát của

Công ty Nghiên cứu thị trường Rakuten Insight, có đến 86% người tiêu dùng từng chọn giải pháp đinh dưỡng từ thực vật Theo số liệu của công ty nghiên cứu thị trường Kantar đưa ra tại hội thảo khoa học quốc tế về “Dinh dưỡng thực vật và giải pháp sức khỏe thế

ky 21”, 61% người tiêu dùng Việt Nam chọn thực phâm thực vật Dự tính đến năm 2030,

thị trường châu Á sẽ đóng góp 40% giá trị của ngành thực phẩm từ thực vật, tăng 25% so với hiện tại Đến năm 2030, ngành hàng này sẽ tăng gấp 5 lần và đạt thị trường trị giá 162

tỉ USD xét trên quy mô toàn cầu Trong đó, Việt Nam lọt top 4 thị trường dẫn đầu Đặc biệt, Việt Nam có tiềm năng tăng trưởng cao để trở thành quốc gia dẫn đầu về thực phâm

có nguồn gốc thực vật Đối tượng chính thúc đầy xu hướng này là nhóm người tiêu dùng trẻ, ở thành thị và có mức thu nhập khá 72% người tiêu đùng theo chế độ dinh đưỡng từ thực vật tại Việt Nam có mức thu nhập từ khá đến cao 2/3 người dùng trẻ tại Việt Nam

cô gắng bồ sung các sản phẩm thay thế thịt vào chế độ ăn “61% người tiêu dùng Việt chọn thực phẩm thực vật vì họ tin rằng chúng tốt cho sức khỏe hơn 86% người dùng Việt Nam có khuynh hướng chiều chuộng bản thân và 75% người sẵn sàng chỉ trả nhiều hơn cho các sản phâm bền vững” Các sản phâm thuần chay đã trở thành xu hướng chủ đạo, một phần nhờ vào sự gia tăng của những người theo chủ nghĩa linh hoạt có ý thức về hành tính Những người theo chủ nghĩa linh hoạt hầu hết thời gian tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật nhưng thỉnh thoảng cho phép một món thịt hoặc cá Theo báo cáo của Euromonitor Health and Nutrition vào đầu năm 2020, những người theo chủ nghĩa linh hoạt đang gia tăng, bắt nguồn từ Thế hệ Z„ trong đó 52% nói rằng họ cô gắng giảm

thịt và các sản phâm từ động vật trong chế độ ăn uống cua minh

Theo những đánh giá về hiện tại và dự báo về xu hướng phát triển trên của thị trường thức ăn chay, liên kết với những đặc điểm địa lý — kinh tế — văn hóa tại khu vực

cy thé là thành phố Hỗ Chí Minh (TP.HCM) Có thê thấy rằng, địa bàn thành phố Hỗ Chí

15

thương mại đầu tàu của cả nước, bởi thế mà tập trung rất đông lực lượng lao động nhiều thành phần Phát triển năng động về kinh tế dẫn đến mong muốn ngày một nâng cao chất lượng cuộc sống, quan tâm đến vấn đề sức khỏe, nâng cao đời sống tinh thần hiện đại

Ngoài ra, tại thành phố nơi có trình độ hiện đại hóa cao trong nước như TP.HCM thì mặt

bang tri thức cao, cùng với khả năng tiếp cận văn hóa, năm bắt xu hướng mới nhanh nhạy, đặc biệt là giới trẻ thì những yêu tổ này tạo ra cơ hội mở rộng rất lớn thị trường tiêu thụ thức ăn chay tại đây Thế nhưng, tuy thị trường thực phẩm chay rất tiềm năng, nhưng tại Việt Nam, thịt thực vật, thịt thuần chay vẫn chưa quen thuộc với người tiêu dùng Đồng nghĩa với thị trường ngày càng phát triển thì vấn đề cạnh tranh khốc liệt

cũng diễn ra mạnh mẽ Hiện có nhiều doanh nghiệp đang cạnh tranh trong lĩnh vực béo

bở này Theo thông kê tại thị trường nội địa, thực phâm chay của doanh nghiệp Việt đã

có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bồ không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước Theo một khảo sát của Công ty Thực phẩm chay Bảo An đã tiến hành tại TP.HCM và công bố đầu năm 2023 nhận thấy, mật độ các quán ăn chay trên địa bàn Thành phố rất dày, mỗi phường có khoảng 10 quán cơm chay, đồ ăn chay Khảo sát từ thị trường cho thấy, ngành hàng thực phẩm chay được kinh doanh, bán buôn khá đa dạng gồm thực phẩm chay đóng hộp ăn liền, thực phẩm tươi sơ chế sẵn, sản phẩm đông lạnh, gia vị các loại Trong đó, thực phâm chay không chỉ được bày bán ở nhiều chợ bán lẻ mà còn kinh doanh phố biến

và chiếm số lượng quây kệ đáng kê trong các cửa hàng, hệ thống siêu thị gồm Co.opmart, Satramart, Big C, Maximark đồng thời các dòng sản phâm mới cũng được tung ra thị trường liên tục Hiện nay trong ngành thực phẩm chay, công ty Âu Lạc, Vissan, SG Food, Cầu Tre, được đông đảo người tiêu dùng biết đến với các dòng sản phâm đông lạnh, ăn liền, khô, gia vị, nước, đóng hộp Về mảng kinh doanh nhà hàng và quán ăn, tính đến năm 2022, có 1.200 nhà hàng chay tại Thành phố Hồ Chí Minh Các quán ăn phân khúc bình đân chiếm phân lớn trong mảng này, phân khúc nhà hàng vừa và cao cấp còn nhiều

dư địa khi âm thực chay ngày một nhận được sự đón nhận cùng với đó là những yêu cầu

ngày một khắt khe của thực khách và mong muốn thỏa mãn nhu cầu ăn uống hiện đại (ăn uống còn là cách tận hưởng cuộc sông) Ngoài ra, sản phẩm của thị trường đa dạng về loại sản phẩm, trong menu của một nhà hàng từ 30-50 món là chuyện bình thường, và giá

cả cũng đa dạng

Từ những đánh giá trên về tiềm năng thị trường đồ ăn chay khi so với các thị trường đồ ăn khác, thực phẩm chay chưa quá cạnh tranh và luôn rộng mở với những mô hình kinh doanh độc đáo, sáng tạo Ngoài ra, theo đà gia tăng mạnh của thị trường, sản

phâm của thị trường không còn ở mức độ nhận diện mà sự am hiểu về thức ăn chay của

thực khách đã và đang ngày càng sâu sắc hơn, và những người ăn chay vì tò mò, sở thích

sé giảm dần thay vào đó họ ăn chay nhằm đạt được những mục tiêu về sức khỏe cả về thể

chat lẫn tinh thần, chính vì thế chất lượng cùng với tính đa đạng của sản phẩm trở thành định hướng phát triển của thị trường Song song với đó, về phía các nhà cung cấp, yêu cầu về đầu tư kỹ thuật — công nghệ ché biến thực phẩm chay sao cho đạt tiêu chuẩn về dinh đưỡng, vệ sinh cũng trở nên quan trọng và cần thiết Từ đó có thê thấy tiềm năng

phát triển của thị trường là rất lớn

2.2.2 Xác định thị trường mục tiêu

Theo những nhìn nhận khách quan về thị trường và ý kiến chủ quan của nhóm khi đánh giá tiềm năng thị trường đỗ ăn chay như phân tích trên đã khăng định mối liên hệ đi liền với xu hướng âm thực tốt cho sức khỏe và âm thực bền vững, từ đó mà phân khúc khách hàng ăn chay vì sức khỏe, thâm mĩ và môi trường sẽ trở thành một thị trường tương đối ôn định và gia tăng bền vững với một tệp khách hàng thường xuyên và có chiều sâu Bởi bên cạnh lí do sức khỏe, văn hóa sống “xanh” và bảo vệ môi trường là một trong những điều thúc đây những trải nghiệm thuần chay, giúp con người thỏa mãn nhu cầu tinh thần, cụ thê tạo được niềm vui, đề cao được giá trị bản thân khi họ có đóng góp ý nghĩa cho môi trường, cộng đồng, xã hội

Xét trên địa bàn TP.HCM, là khu vực trung tâm kinh tế của quốc gia nên lực lượng lao động đông đáo, tập trung các tòa văn phòng hành chính, lực lượng lao động ở đây có trình độ tri thức cao, hàm lượng công việc nhiều, chịu nhiều áp lực, căng thăng

17

đặc biệt là ở khu vực nội thành, các quận trung tâm Ngoài ra, mức sông cũng được cho là

ở mức trung bình-cao khi thu nhập bình quân đầu người thuộc top đầu trên cả nước Ở đây cũng tập trung nhiều những tiện ích hiện đại, hoạt động tiêu dùng, ăn uống, giải trí, mua sắm, y tế, giáo dục cũng được đầu tư phát triển và phát triển nhộn nhịp, sôi nỗi Cuộc sống hiện đại với những bộn bề tấp nập xoay vần khiến nhiều người cảm thấy có quá nhiều áp lực, đo đó họ thường có xu hướng tìm đến những điều nhẹ nhàng, thanh tịnh

để giải tỏa căng thang, nang cao tinh thần Vì ăn chay cũng là cách giúp họ trở nên bao dung, sống gần gũi với thiên nhiên, cây cỏ, cảm thấy yêu đời, yêu cuộc sông, từ đó thanh lọc tâm hồn và mang đến cho họ một góc bình yên trong cuộc sống

Mức sống cao cũng là yếu tố quan trọng làm cho các thực khách ở đây đòi hỏi ngày càng cao về các tiêu chuẩn sống, sống khỏe, sống đẹp, sống có ích Khi mà mức sống ngày một nâng cao, con người có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến đời sống tâm linh, tinh thần, giá cả không còn giữ vai trò quá lớn tác động đến nhu cầu sản phẩm mà ở

đó giá tri tinh thần được thỏa mãn là yếu tố chi phối Và những lợi ích “khống lồ” về sức khỏe con người, thâm mĩ và môi trường đã đưa ăn chay trở thành xu hướng mới của xã hội hiện đại, đặc biệt là các thế hệ trẻ, những người đã và đang ở độ tuổi lao động khi chịu tác động từ bối cảnh sống hiện đại (vấn đề môi trường tiêu cực, nhịp sông gấp gáp, đầy cạnh tranh) và đặc điểm thế hệ, những lợi thế thời đại (tri thức nâng cao, quan tâm nhiều tới lợi ích cộng đồng, hành động vì môi trường, nhanh nhạy với xu hướng thời đại công nghệ) Vì những tính chất vừa nêu ra, tập khách hàng có tiềm năng phát phát triển

và gia tăng là tầng lớp trung lưu, với nhóm đối tượng trẻ, trong độ tuổi lao động, sẽ mang

đến lợi ích tốt nhất cho dự án của Nhóm

Từ những phân tích — đánh giá như trên, Nhóm xác định thị trường mục tiêu là

hướng tới đối tượng chính là lực lượng lao động văn phòng, nhân viên công sở, nhân viên

hành chính ĐỊa bàn hoạt động của dự án tại đường Mai Thị Lưu, quận l, thành phố Hồ Chí Minh Dự án vẫn phục vụ tất cả các đối tượng và tầng lớp khác trong xã hội, coi

khách hàng là bình đăng, và đặt sự hài lòng của khách hàng lên trên hết

Cân bằng được giá trị đinh đưỡng trong thức ăn, đặc biệt nâng cao hàm lượng chất xơ trong khâu phần ăn Quan tâm tới nguôn gôc thực phâm và vân đề an toàn, vệ sinh

Giới trẻ Người bệnh (chỉ tiêu dùng được thực phẩm chay) Rất quan tâm

Mức độ trung thành cao

Có quan tâm

Đòi hỏi được phục vụ tốt và chu đáo

19

Như đã trình bày ở trên, mục tiêu của dự án chính là trở thành nhà chế biến và

cung cấp đa dạng món ăn chay cân bằng chất dinh dưỡng, đạt vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời hướng tới những món ăn phù hợp cho cả ba bữa chính trong ngày và cả những món ăn vặt cho các bữa phụ Những món ăn thanh đạm, đa dạng món ăn theo âm thực vùng miền, có thê chuân bị nhanh chóng đến những các khách hàng, đặc biệt là người lao động có thời gian làm việc trong văn phòng với cường độ cao và có thời gian nghỉ trưa

khá ngắn ngủi, chỉ từ khoảng | tiếng đến 1 tiếng 30 phút Đặc biệt, nhà hàng còn có dịch

vụ ship món ăn đến tận tay người dùng đề phù hợp với nhu cầu của khách hàng

Vì nhóm khách hàng mục tiêu có mức độ trung thành cao nên cầu quan tâm đáp ứng các yêu cầu của khách hàng nhằm chiếm được tình cảm khách hàng, giúp làm nên

tên tuôi nhà hàng để nhà hàng có thê ôn định kinh doanh, phát triển Những nhu cầu của

nhóm khách hàng này rất khắt khe về chất lượng sản phẩm, vậy nên sản phẩm nhóm cung cấp phải đặt mục tiêu chất lượng lên hàng đầu, từ nguồn nguyên liệu tới khâu chế biến và phân phối, giá cả sản phâm cũng là yêu tổ được nhóm thực khách này quan tâm, tuy vậy,

Dự án của Nhóm vẫn lựa chọn ưu tiên chất lượng sản phâm hơn lựa chọn đánh vào tiêu

chí cat gọn, giảm chi phí thấp nhằm cạnh tranh về giá vậy nên giá cả sản phẩm vẫn có thê nhinh hơn mức trung bình

Các chương trình promotion nên được đây mạnh vào thời điểm này đề thúc đây doanh số bán hàng Còn đối với nhóm khách hàng đến với đồ chay vì lý do sức khỏe, thương hiệu của Nhóm cần tập trung nhiều hơn vào truyền thông khía cạnh nguyên liệu

và phương pháp chế biến tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng

Bởi vậy khi đi ăn đỗ chay họ sẽ có xu hướng lựa chọn những thương hiệu sử dụng nguyên liệu đảm báo Bên cạnh đó, thực phẩm chay chưa phải là một lựa chọn quen thuộc của đại đa số người dân, nên các thương hiệu cần truyền thông rất nhiều đề tăng độ nhận biết của khách hàng, điều này cũng tốn kém không ít chỉ phí

2.2.4 Định vị thị trưởng

Nếu như trước đây, nhiều người quan niệm rằng “Không có tiền mới phải ăn chay” thì đến nay quan niệm này thực sự không còn phù hợp Chính vì đối tượng ngày

càng mở rộng và yêu cầu thưởng thức món chay của thực khách cũng ngày càng nâng cao, khắt khe hơn nên các món chay cũng phong phú và được nâng cao chất lượng hơn

Nhà hàng quyết định đây mạnh định vị tên tuổi của mình qua 2 tiêu chí là chất lượng dịch

vụ và giá Với nguồn cung đầu vào đảm bảo chất lượng và giá nhà hàng sẽ cung cấp cho

thực khách những món ăn và dịch vụ tốt nhất với mức chỉ phi tối ưu Về mảng dịch vụ

nhà hàng sẽ tạo cho thực khách cảm giác thoải mái nhất bằng chất lượng nhân viên phục

vụ và các dịch vụ tiện nghĩ của nhà hang

Qua khảo sát và phân tích nhà hàng chay ở quận l với không gian rộng và thoáng

mát sức chứa lên đến 250 khách và mức giá cạnh tranh có rất nhiều lợi thế đê chiếm được

từng món ăn Thực khách có thể thoải mái lựa chọn món ăn và thưởng thức bên gia đình,

bạn bè Với không gian quán rộng và thoáng có sức chứa lên đứa 250 khách hàng Chiến lược giá được nhà hàng đây mạnh qua việc thiết kế Menu hop ly:

- 50 món quen thuộc với mọi người như cơm, hủ tiêu, bánh canh, sứp, có giá từ 35.000

— 60.000 đồng phù hợp với túi tiền của mọi người có thu nhập trung bình

- Lầu bao gồm 3 vi: lau chua cay, lâu nắm, lâu thái mức giá tùy vào khẩu phần và số người trung bình là 60.000 1 phần/người

- Các món ăn quốc tế: mì xào Udon, sup nam Miso, com Paccla, hu tiểu xào thái, có gia

từ 65.000 đến 100.000 đồng

Trong ngày khai trương sẽ có mãi giảm giá lên đến 25% cho 100 khách hàng đầu tiên đến quan dé quảng cáo trên các trang mạng

21

Làm thẻ tích lũy 10 tang 1 véi tong gia tri thanh toan trén 500.000 déng cho khach hàng nhằm thu hút khách hàng trở lại quan

Giảm 5-10% vào các địp lễ lớn vào khung giờ vàng từ 9-11h nhằm gia tăng lượng khách đến với nhà hàng

% Chính sách phân phối

Phân phối trực tiếp: bán trực tiếp tại nhà hàng cho những thực khách ăn tại quán

và mang về Khách hàng tới tận của hàng đề có thê thưởng thức món ăn tùy theo sở thích, nhận được các dịch vụ chăm sóc va sử dụng các tiện nghi của nhà hàng Ciám di chi phi vận chuyên qua các khâu, đảm bảo món ăn sẽ được phục vụ trực tiếp đến tay khách hàng

mà không qua trung gian

Phân phối gián tiếp: nhà hàng liên kết với các địch vụ bán thức ăn qua mạng như gofood, shopee food, grabfood, gojeck để tiếp cận được các khách hàng qua mạng trực tuyến Qua đó giới thiệu được tên tuổi nhà hàng cũng như các món ăn đến với nhiều thực khách hơn, cũng là cách gián tiếp giới thiệu nhà hàng trong giai đoạn mua sắm online bùng nô

* Chính sách tiếp thị:

Quảng bá: xây dựng hình ảnh, tên thương hiệu, logo bắt mắt thu hút khách hàng Triển khai chạy quảng cáo qua các nền táng mạng xã hội như Facebook, Youtube, Instagram, Twitter, Tiktok Gidi thiệu trên các trang mạng, làm những đoạn phim ngắn dé quay về quá trình làm món ăn và các lợi ích của món chay lên các trang mạng đặc biệt là tiktok và facebook Mời những người nỗi tiếng về reviews (nhận xét) để nhiều người biết đến nhà hàng, tiếp cận được nhiều khách hàng mục tiêu hơn

Xây dựng và đặt poster, banner nhiều nơi với mục đích thu hút những người đi đường Banner website, banner này sẽ xuất hiện trên các trang website chính thức hoặc xuât hiện trên các trang báo điện tử ở trong nước

các món ăn, thức uống đề thực khách dễ dàng tìm kiếm được các món ăn của nhà hàng

Có phần giới thiệu về không gian quán được thiết kế ba chiều, có dịch vụ đặt bàn

Bên cạnh đó còn có các thông tin khuyến mãi và đánh giá khách hàng khi trải nghiệm

món ăn cũng như dịch vụ của nhà hàng

Tạo ra các chương trình khuyến mãi như mua càng nhiều càng được giảm theo %, quà tặng là sản phẩm khi mua hàng, nhận một phần hoặc toàn bộ chỉ phí vận chuyền

Mở rộng phương thức thanh toán nhanh gọn như tiền mặt, chuyên khoản, liên kết với ví momo đề khách hàng có thể thấy được những quảng cáo, những khuyến mãi cũng

như hưởng được dịch vụ thanh toán và tiện ích của ngân hàng và nhà hàng

s% Quan hệ công chúng

Trong ngày khai trương gửi thiệp mời những sư thầy có tiếng và các trụ trì, sư thầy ở khu vực quận I, Bình Thạnh, Gò Vấp các nhà báo, người nhận xét chuyên viết

cho các trang báo, bài viết về âm thực và sức khỏe cộng đồng

Tổ chức các buôi từ thiện: phát cơm chay miễn phí cho người nghèo vào một ngày

cô định trong tháng

Tổ chức các buôi nâu ăn cho các bé ở trại trẻ mồ côi, cùng những buổi từ thiện của đội ngũ nhà hàng

2.2.0 Khi năng cạnh tranh

Nếu như trước đây khi nhắc đến đồ ăn chay, nhiều người vẫn nghĩ đó là chế độ ăn uống của những người tu hành hay những người mắc một căn bệnh lý nào đó cần ăn uống thanh đạm, nhiều rau củ Tuy nhiên, ngày nay đồ ăn chay dang dan trở nên được ưa chuộng, đa dạng và sáng tạo hơn khi nhiều người ý thức được tầm quan trọng của những bữa ăn ít béo, nâng cao tinh thần, sức khỏe, cũng như giúp thư giãn đầu óc và thanh lọc

cơ thê Chính vì thế, kinh doanh nhà hàng chay đang trở thành một xu thế thịnh hành hơn bao giờ hết Hàng loạt nhà hàng chay xuất hiện và luôn trong tình trạng chật kín chỗ

23