Các hộ điều tra đựơc phân làm 3 nhóm mỗi nhóm có 20 hộ theoquy mô sản xuất bánh đa như sau: + Hộ sản xuất quy mô nhỏ tráng dưới 80 chiếc/ ngày+ Hộ sản xuất quy mô trung bình tráng từ 80
ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU
Xã Dĩnh Kế, thuộc thành phố Bắc Giang, nằm cách trung tâm thành phố 2 km về phía Tây, sở hữu vị trí địa lý thuận lợi cho sự phát triển kinh tế và giao lưu văn hóa.
Phía Tây Bắc giáp với xã Thọ Xương Phía Đông Bắc giáp với xã Dĩnh Trì Phía Tây Nam giáp với xã Tân Tiến
Xã hiện nay có tất cả 12 thôn
Xã Dĩnh Kế có lợi thế về giao thông với hai quốc lộ quan trọng là đường 13 và đường 1A (Hà Nội - Lạng Sơn), tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi hàng hóa và giao lưu kinh tế, văn hóa với các địa phương khác Địa hình xã tương đối bằng phẳng với diện tích đất nông nghiệp lớn, độ cao trung bình 18.8 m so với mặt nước biển, rất thuận lợi cho việc bố trí hệ thống thủy lợi và tưới tiêu.
* Khí hậu và thời tiết
Khu vực Đông Bắc Bộ có khí hậu đặc trưng của miền Bắc với mùa mưa và mùa khô, nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 23,5°C Tháng 1 là tháng lạnh nhất với nhiệt độ trung bình khoảng 16°C, trong khi tháng 6 và tháng 7 thường ghi nhận nhiệt độ cao lên tới 34-35°C, kèm theo mưa lớn, gây khó khăn cho việc phát triển cây màu mùa hè Độ ẩm tương đối cao, trung bình hàng năm đạt 82-84%, với tháng 2-3 có độ ẩm cao nhất trên 87% Vào mùa đông, đặc biệt tháng 11 và 12, độ ẩm giảm xuống trung bình khoảng 80%, có lúc cao nhất đạt 89% và thấp nhất có thể xuống tới 64%.
Mỗi năm, khu vực này nhận trung bình 1600mm lượng mưa, với hơn 130 ngày mưa Mùa mưa kéo dài từ tháng 5 đến tháng 10, chiếm tới 84.8% tổng lượng mưa hàng năm, trong khi mùa đông lại có lượng mưa rất ít Sự phân bố không đều của lượng mưa trong năm thường dẫn đến tình trạng ngập úng cục bộ hoặc khô hạn.
Xã Dĩnh Kế sở hữu vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên thuận lợi, tạo điều kiện cho sự phát triển kinh tế xã hội và đặc biệt là kinh tế nông thôn.
2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội
* Tình hình dân số và lao động
Bảng 2.1 Tình hình dân số và lao động của xã trong 3 năm 2007 – 2009 Chỉ tiêu
(Nguồn: Số liệu thống kê xã Dĩnh Kế)
Năm 2007, xã Dĩnh Kế có dân số 9.603 người, mật độ dân số đạt 2.180 người/km² và tỷ lệ tăng dân số tự nhiên là 12,16% Lực lượng lao động nông thôn tại đây tương đối dồi dào, với 5.249 người trong độ tuổi lao động, chiếm 54,66% tổng dân số Số người trong độ tuổi lao động tiếp tục tăng, đạt 5.502 người vào năm 2008 và 6.102 người vào năm 2009.
* Tình hình sử dụng đất đai
Với tổng diện tích tự nhiên 466,92ha, trong đó đất nông nghiệp chiếm 227,11ha (48,64%), trước năm 2000, diện tích đất nông nghiệp duy trì ở mức 303,4ha Tuy nhiên, trong bối cảnh phát triển kinh tế, tỷ trọng ngành nông nghiệp giảm dần, dẫn đến diện tích đất nông nghiệp của xã giảm xuống còn 221,3ha vào năm 2009, trong khi diện tích đất dành cho ngành công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ tăng lên.
Trong năm 2009, quỹ đất nông nghiệp đạt 221,3 ha, chiếm 47,39% tổng diện tích đất tự nhiên, trong khi diện tích đất phi nông nghiệp là 245,67 ha, tương đương 52,61% Diện tích đất phi nông nghiệp bao gồm đất ở, đất sử dụng cho mục đích công nghiệp, xây dựng và thuỷ lợi So với 9 năm trước, quỹ đất nông nghiệp đã giảm 27,05%.
* Cơ sở hạ tầng của xã
Hệ thống giao thông đô thị và nông thôn tại xã hiện nay khá hoàn chỉnh, với ba tuyến đường chính: đường 13, đường 1A cũ và gần 5km đường 1A mới, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu thông hàng hóa và phát triển kinh tế Nhờ sự chung tay của nhà nước và người dân, đặc biệt là nông dân, phong trào bê tông hóa đường làng ngõ xóm đã đạt tỷ lệ 90%-95%, với 100% thôn xóm có đường bê tông nông thôn Hệ thống giao thông nông thôn này không chỉ phục vụ mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế và sản xuất nông nghiệp.
Trong những năm qua, công tác thông tin liên lạc đã được chú trọng và khai thác hiệu quả Phòng thông tin và truyền thanh tại xã đã tích cực phổ biến thông tin văn hóa đến người dân, đảm bảo phát sóng 4 giờ thông tin mỗi ngày Hiện nay, toàn xã có gần 4000 máy điện thoại phục vụ nhu cầu thông tin liên lạc của các hộ dân.
Xã đã đầu tư và phát triển mạnh mẽ các công trình văn hóa, y tế và giáo dục, với hai trường mẫu giáo công lập, một trường tiểu học và một trường trung học cơ sở Trang thiết bị dạy và học được cải thiện nhờ sự đóng góp của nhà nước và cộng đồng Trong những năm qua, người dân địa phương đã chú trọng đến việc giáo dục con em, dẫn đến việc nhiều dòng họ thành lập quỹ khuyến học nhằm khuyến khích học tập.
Hệ thống cơ sở hạ tầng và vật chất kỹ thuật tại địa phương được xây dựng hoàn chỉnh, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao đời sống văn hóa tinh thần của người dân, từ đó thúc đẩy sự phát triển kinh tế xã hội toàn xã.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu Địa bàn nghiên cứu tại xã Dĩnh Kế trực thuộc thành phố Bắc Giang Địa phương có nghề làm bánh đa từ lâu đời, tiến hành nghiên cứu tại 3 thôn có tình hình làm bánh đa phát triển là : thôn Phố, thôn Chợ, thôn Sau Tiến hành điều tra 60 hộ làm bánh đa tại ba thôn được lựa chọn trên
2.2.2 Phương pháp thu thập và xử lý tài liệu
Tài liệu thứ cấp bao gồm các nguồn thông tin đã được công bố từ Tổng cục Thống kê, sách báo, tạp chí, công trình nghiên cứu, và báo cáo khoa học liên quan đến hoạt động nông nghiệp Theo báo cáo từ Ban Thống kê và Ban Địa chính xã Dĩnh Kế, những thông tin này cung cấp cái nhìn sâu sắc về tình hình nông nghiệp.
Tài liệu sơ cấp được thu thập thông qua điều tra và phỏng vấn trực tiếp kết hợp với quan sát tại địa bàn nghiên cứu Số liệu này bao gồm thông tin từ 60 hộ nông dân làm nghề sản xuất bánh đa, được phân chia thành 3 nhóm, mỗi nhóm gồm 20 hộ dựa trên quy mô sản xuất.
Hộ sản xuất quy mô nhỏ có khả năng tráng dưới 80 chiếc mỗi ngày, trong khi hộ sản xuất quy mô trung bình tráng từ 80 đến 180 chiếc mỗi ngày Đối với hộ sản xuất quy mô lớn, số lượng tráng vượt quá 180 chiếc mỗi ngày.
2.2.3 Phương pháp phân tích dữ liệu
- Phương pháp thống kê mô tả
- Phương pháp thống kê - so sánh
Phân tích SWOT là một công cụ quan trọng giúp đánh giá điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của địa phương cũng như các hộ làm nghề trong việc phát triển nghề làm bánh đa Phương pháp này không chỉ giúp xác định những lợi thế cạnh tranh mà còn chỉ ra những khó khăn cần khắc phục để nâng cao chất lượng sản phẩm Bằng cách khai thác các cơ hội từ thị trường và giảm thiểu các rủi ro, nghề làm bánh đa có thể phát triển bền vững và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Để phát triển nghề làm bánh đa, việc sử dụng cây vấn đề là cần thiết nhằm xác định những khó khăn lớn nhất Qua đó, chúng ta có thể phát hiện các yếu tố ảnh hưởng và nguyên nhân dẫn đến những thách thức này.
- Sử dụng cây mục tiêu : nhằm xác định mục tiêu và giải pháp tương ứng để đạt được mục tiêu đó.
2.2.4 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu
* Chỉ tiêu liên quan tới kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
Chỉ tiêu này phản ánh cơ cấu sản xuất của hộ gia đình trong các ngành nghề trên toàn xã, bao gồm thời gian hình thành, trình độ văn hóa tay nghề, cơ cấu và quy mô lao động, cũng như thu nhập từ nghề nghiệp Đồng thời, tỷ trọng giá trị tăng thêm từ hoạt động ngành nghề cũng được xem xét trong tổng giá trị tăng thêm của hộ.
Các chỉ tiêu quan trọng phản ánh yếu tố sản xuất chính trong hoạt động sản xuất kinh doanh bao gồm: vốn sản xuất bình quân mỗi hộ trong nhóm nghề, cơ cấu vốn và lao động bình quân một hộ.
Tổng giá trị sản xuất (GO: Gross Output) là chỉ tiêu quan trọng phản ánh toàn bộ giá trị sản xuất mà hộ gia đình tạo ra trong một khoảng thời gian nhất định, giúp đánh giá kết quả, chi phí và hiệu quả của hoạt động sản xuất kinh doanh.
+ Chi phí trung gian (IC: Interdiate Cost): Là toàn bộ khoản chi bằng tiền trong quá trình sản xuất.
Giá trị gia tăng (VA) là giá trị mà các sản phẩm vật chất và dịch vụ được cải thiện trong các ngành sản xuất trong một năm hoặc một chu kỳ sản xuất.
THỰC TRẠNG
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU THỤ BÁNH ĐA CỦA CÁC HỘ Ở ĐỊA PHƯƠNG
3.1.1 Đặc điểm các hộ điều tra
Những yếu tố cơ bản của hộ gia đình, bao gồm tình hình đất đai, nhân khẩu, lao động, trình độ văn hóa và điều kiện vật chất, phản ánh thực trạng sản xuất và đời sống của hộ Do đó, việc tìm hiểu về các yếu tố này là rất quan trọng để đánh giá khả năng phát triển nghề nghiệp của hộ.
* Tình hình nhân khẩu, lao động, đất đai và trình độ văn hoá của chủ hộ:
Bảng 3.2 Tình hình nhân khẩu, lao động, đất đai và trình độ văn hoá của chủ hộ
Chỉ tiêu ĐVT Hộ SX
1 Số nhân khẩu/hộ Người 4,65 4,45 4,30 4,47
(Nguồn: tổng hợp số liệu điều tra)
Căn cứ vào bảng 3.2 thì nhìn chung có sự khác biệt giữa các nhóm hộ, cụ thể như sau:
Lao động bình quân ở các nhóm hộ sản xuất bánh đa là 2,23 lao động/hộ, với sự tham gia lao động phụ thuộc lớn vào quy mô sản xuất Nhóm hộ quy mô nhỏ chỉ cần 2 lao động để sản xuất dưới 100 chiếc bánh đa/ngày, đảm bảo thực hiện tất cả các công đoạn từ tráng đến phơi bánh Trong khi đó, nhóm hộ quy mô lớn có số lao động bình quân là 2,3 lao động/hộ, chủ yếu sử dụng lao động thuê cho một số công đoạn trong quá trình sản xuất.
Tuổi của chủ hộ có ảnh hưởng đáng kể đến quy mô sản xuất Trong 60 hộ được khảo sát, chỉ có 2 hộ có chủ hộ dưới 30 tuổi, trong khi 60% chủ hộ nằm trong độ tuổi 30-39, và tỷ lệ thấp nhất là 30,76% cho nhóm trên 50 tuổi Điều này cho thấy sự năng động và nhạy bén của các hộ sản xuất trẻ trong việc tìm kiếm thị trường và đầu tư vào sản xuất quy mô lớn nhằm nhanh chóng gia tăng thu nhập.
Trong 60 hộ điều tra, chỉ có 2 hộ có chủ hộ trình độ trên cấp 3, thuộc nhóm quy mô nhỏ, trong khi 100% hộ sản xuất quy mô lớn và vừa không có chủ hộ trình độ trên cấp III Hộ có trình độ cấp I trong nhóm sản xuất quy mô nhỏ chiếm tỷ lệ cao nhất với 45%, trong khi nhóm hộ sản xuất quy mô lớn có 55% chủ hộ trình độ cấp III Mặc dù nghề sản xuất bánh đa không yêu cầu trình độ cao, nhưng khả năng của chủ hộ vẫn rất quan trọng trong nền kinh tế thị trường hiện nay.
Diện tích đất thổ cư bình quân mỗi hộ không có sự khác biệt lớn giữa các nhóm hộ, dẫn đến việc các hộ tận dụng tối đa không gian để phơi bánh đa trên phên nứa Trong khi đó, do tập trung vào sản xuất bánh đa và chăn nuôi, gần như 100% hộ sản xuất quy mô lớn đã chuyển nhượng đất canh tác cho các hộ thuần nông hoặc hộ quy mô nhỏ để tập trung sản xuất Các hộ quy mô trung bình thường giữ lại một phần đất ruộng để canh tác, trong khi các hộ quy mô nhỏ vừa tham gia sản xuất ngành nghề vừa sản xuất nông nghiệp.
Phân tích tình hình đất đai, lao động và trình độ văn hóa của các hộ gia đình cho thấy sự khác biệt rõ rệt giữa các nhóm hộ Những khác biệt này góp phần giải thích nguyên nhân dẫn đến sự khác nhau về quy mô và hướng sản xuất của từng hộ.
* Tình hình vốn sản xuất của hộ:
Vốn cho sản xuất là yếu tố quyết định cho sự duy trì và phát triển quy mô kinh doanh của mỗi hộ sản xuất Đặc biệt, trong nghề làm bánh đa, số vốn ban đầu cần thiết thường khá cao, trên 8 triệu đồng.
Bảng 3.3 Tình hình vốn sản xuất của hộ
Hộ QMN Hộ QMTB Hộ QML
(Nguồn: số liệu điều tra)
Từ bảng số liệu ta thấy, lượng vốn đầu tư cho sản xuất của các hộ là khá lớn từ
Mỗi hộ sản xuất cần từ 13 – 34 triệu đồng tùy thuộc vào quy mô, trong đó phần lớn vốn tự có là do tích lũy từ quá trình sản xuất để mua sắm thiết bị Giai đoạn đầu, hộ cần một lượng vốn lớn từ 6 – 11 triệu đồng để đầu tư vào trang thiết bị, nên thường phải vay vốn Mức vay phụ thuộc vào quy mô sản xuất, với hộ quy mô nhỏ và vừa chủ yếu huy động từ người thân Vay từ người thân chiếm 80% đối với hộ nhỏ và 58,33% đối với hộ trung bình, nhờ vào lãi suất thấp hoặc không có lãi suất cùng với thủ tục vay đơn giản hơn so với ngân hàng.
Mặc dù nguồn vốn vay từ hội Phụ nữ và hội nông dân chỉ chiếm từ 16-30% tổng lượng vốn vay của hộ, nhưng nó đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các hộ sản xuất vượt qua giai đoạn khó khăn ban đầu.
Sản xuất bánh đa đòi hỏi một khoản đầu tư lớn ban đầu cho máy móc, nhưng sau đó, vốn đầu tư cho nguyên liệu lại quay vòng nhanh, giúp các hộ sản xuất tự túc và tích lũy vốn dần dần Qua thời gian, các trang thiết bị được mua sắm dần, tạo nên nguồn vốn tự có ngày càng lớn cho hộ sản xuất Đặc biệt, hộ có quy mô lớn có vốn tự có gấp 2,5-3 lần so với nhóm hộ quy mô nhỏ và vừa, nhờ vào lượng vốn quay vòng sản xuất lớn hơn và đầu tư mới cho trang thiết bị cũng cao gấp 2-3 lần.
* Tài sản phục vụ sinh hoạt của hộ
Theo điều tra tài sản của các hộ gia đình, 100% hộ có phương tiện nghe nhìn và nhà ở kiên cố hoặc bán kiên cố Hầu hết các hộ đều đáp ứng đủ điều kiện sinh hoạt tối thiểu Đặc biệt, xe máy và điện thoại di động là những phương tiện phổ biến, giúp việc vận chuyển sản phẩm đến các địa phương tiêu thụ trở nên thuận tiện hơn Việc sử dụng điện thoại cũng giúp các hộ dễ dàng liên lạc với khách hàng và các đối tác thu gom, từ đó gia tăng số lượng đơn đặt hàng mới.
Sau khi khảo sát tình hình của các nhóm điều tra, có thể nhận thấy rằng hầu hết các hộ gia đình đều trải qua giai đoạn sản xuất ban đầu khó khăn do cần đầu tư lớn vào trang thiết bị Tuy nhiên, sau đó họ dần ổn định và có điều kiện mở rộng quy mô sản xuất Đáng chú ý, phần lớn các nhóm điều tra đạt được điều kiện sinh hoạt khá giả, và một số hộ đã vươn lên trở thành hộ giàu.
3.1.2 Tình hình sản xuất của các hộ làm bánh đa
3.1.2.1 Lịch sử hình thành làng nghề và quy trình làm bánh đa
Nghề làm bánh đa ở làng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, với bí quyết làm bánh được giữ kín Để làm bánh, nguyên liệu gạo được chọn kỹ lưỡng, càng để lâu càng tốt, nhưng cần vo nhẹ nhàng để giữ lại cám Gạo được ngâm khoảng 12-13 tiếng cho đến khi đạt độ chua vừa phải, sau đó để ráo nước Cơm nấu chín được để nguội rồi xay chung với gạo, và để bột thật mịn, trắng, cần xay hai lần cho đến khi bột nhuyễn như nước, không còn gợn hay sạn.
Tráng bánh giống như bánh cuốn nhưng được thực hiện hai lần và chín bằng hơi nước Lần đầu, bánh được tráng và để ướt trong nồi, sau đó tiếp tục đổ bột lên mặt để tráng lần hai Phương pháp tráng hai lần này giúp bánh giòn và nở đều hai mặt, tạo độ dày khi nướng Bột chỉ cần lăn trong nồi hơi vài giây để chín, sau đó rắc vừng và lạc giã lên mặt bánh Cuối cùng, dùng ống nứa có đường kính khoảng 5 cái cuộn bánh để đặt nhẹ nhàng lên phên nứa, cần phải khéo léo khi lấy bánh ra để tránh rách hoặc méo mó.
Bánh được phơi trên phên làm bằng nứa, phải phẳng và có kích thước tương đương bánh đa Thời gian phơi phụ thuộc vào độ ẩm của trời; trời ẩm thì lâu hơn và dễ bị mốc, còn trời khô thì phải thu bánh sớm để tránh bị vênh Trước khi phơi, người ta rắc vừng đen và lạc sống giã nhuyễn lên mặt bánh, hoặc tráng lạc vào bột nước Khi bánh se mặt nhưng vẫn dẻo, cần gỡ bánh khỏi phên để tránh dính, sau đó lật bánh và phơi tiếp cho đến khi khô Cuối cùng, bánh được xếp vào túi nilông và buộc chặt để giữ khô ráo, tránh ẩm ướt.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ LÀM BÁNH ĐA
(Nguồn tổng hợp số liệu điều tra)
Trong cơ cấu thu nhập của các nhóm hộ làm nghề, thu nhập từ hoạt động ngành nghề chiếm tỷ lệ cao nhất, trung bình đạt 72,36%, đặc biệt ở các hộ quy mô lớn và trung bình Đối với nhóm hộ sản xuất quy mô nhỏ, thu nhập từ ngành sản xuất nông nghiệp vẫn giữ tỷ lệ cao, đạt 32,9%, bên cạnh hoạt động sản xuất bánh đa, cho thấy nông nghiệp vẫn là nguồn thu chính của họ.
Theo bảng 3.8, thu nhập hằng năm từ hoạt động sản xuất kinh doanh bánh đa chiếm ưu thế, với mức thu nhập bình quân đạt 77.412.000đ/năm, cao hơn so với sản xuất thuần nông tại địa phương Điều này đảm bảo mức thu nhập tương đối ổn định cho người dân, tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển ngành nghề sản xuất kinh doanh bánh đa trong tương lai.
3.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ LÀM BÁNH ĐA
3.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố lao động
Nhu cầu thuê lao động trong ngành chế biến nông sản thường không cao, chủ yếu các hộ gia đình sử dụng lao động của chính mình Mặc dù mức giá thuê lao động dao động từ 170.000 đến 200.000 đồng/ngày, nhưng việc thuê lao động gặp nhiều khó khăn Một lao động thường làm việc cho nhiều hộ gia đình khác nhau do thiếu ràng buộc hợp đồng, chủ yếu dựa trên sự tin tưởng Thêm vào đó, công việc của các hộ thuê lao động không liên tục, khiến lao động phải chuyển đổi giữa các hộ khác nhau khi hết việc Điều này tạo ra nhiều thách thức cho các hộ sản xuất khi cần thuê lao động.
Thị trường lao động tại các làng nghề thường có cấu trúc đơn giản, với người lao động chủ yếu là những người làm thuê Ngoài ra, nhiều lao động trong các hộ gia đình quy mô nhỏ cũng tham gia làm thuê trong thời gian không sản xuất để tăng thu nhập.
3.2.2 Ảnh hưởng của yếu tố vốn
Kênh huy động vốn vay chủ yếu của các nhóm hộ quy mô vừa và nhỏ là từ bạn bè và người thân, nhờ vào lãi suất thấp và thủ tục vay đơn giản Hộ quy mô nhỏ thường không vay ngân hàng, trong khi hộ quy mô lớn phải vay ngân hàng với số lượng lớn để phục vụ sản xuất Một số chương trình cho vay ưu đãi từ hội nông dân và hội phụ nữ hiện có, nhưng số tiền vay chỉ khoảng 1-2 triệu đồng, chủ yếu để mua nguyên liệu Các hộ cần vốn để mua thiết bị máy móc vẫn gặp khó khăn do số tiền vay không đủ Chính sách tín dụng hiện tại chủ yếu hỗ trợ các hộ sản xuất, trong khi những hộ chưa sản xuất nhưng có nhu cầu tham gia vẫn khó khăn trong việc tiếp cận vốn đầu tư.
3.2.3 Ảnh hưởng của yếu tố thị trường Đối với mỗi ngành sản xuất đều tồn tại hai loại thị trường là thị trường đầu vào và thị trường đầu ra.
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng sản phẩm cuối cùng Thông tin về nguyên liệu không chỉ phản ánh tình hình cung ứng mà còn cho thấy rõ nét thị trường đầu vào của cơ sở sản xuất.
Các hộ sản xuất bánh đa có nguồn đầu vào ổn định nhờ vào việc sử dụng các sản phẩm nông nghiệp địa phương Nguyên liệu chính cho nghề này bao gồm gạo, lạc và vừng.
Các hộ sản xuất bánh đa quy mô nhỏ chủ yếu cung cấp cho nhà hàng với tỷ lệ 40%, trong khi hộ quy mô lớn chỉ chiếm 25% Ngoài ra, họ cũng bán lẻ trực tiếp cho người tiêu dùng, thường là tại chợ, với nhóm hộ sản xuất nhỏ có lượng bán lẻ cao nhất (30%) Giá bán lẻ không ổn định, phụ thuộc vào sự mặc cả giữa khách hàng và người bán, với giá trung bình cho một chiếc bánh đa chín là 6.000đ Hình thức bán lẻ này chủ yếu phục vụ khách hàng địa phương, nhưng trong các mùa lễ hội, bánh đa có thể được vận chuyển đi xa để tiêu thụ.
3.2.4 Ảnh hưởng của yếu tố đất đai, thời tiết Đất đai là yếu tố không thể thiếu đối với mỗi cơ sở sản xuất, Đối với nghề sản xuất bánh đa thì yêu cầu về diện tích mặt bằng cơ sở sản xuất tuy không lớn nhưng yêu cầu về không gian diện tích để phơi các phên nứa là tương đối lớn, hiện nay hầu hết các hộ đều gặp khó khăn về tìm nơi để phơi bánh đa.
Vị trí phơi bánh đa cần phải thoáng mát, sạch sẽ và có đủ ánh sáng để đảm bảo chất lượng sản phẩm Chính quyền địa phương đã khuyến khích các hộ dân tập trung phơi bánh đa tại những điểm như nhà văn hóa thôn và sân bóng, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất Tuy nhiên, một số hộ vẫn phải di chuyển xe cải tiến hàng trăm mét để vận chuyển phên nứa đi phơi hoặc thu về.
Người SX nông sản (hộ nông dân)
Trung gian, đầu mối nguyên liệu
Sản phẩm đã chế biến
Thời tiết đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm khô và phơi bánh đa Khi gặp thời tiết mưa ẩm và thiếu nắng, bánh đa dễ bị mốc và hỏng, dẫn đến việc nhiều hộ sản xuất phải ngừng hoạt động để tránh rủi ro Đặc biệt, có những lần gạo đã ngâm để xay nhưng do thời tiết xấu, các hộ không thể tiến hành sản xuất, khiến số gạo đó phải bỏ đi vì ngâm lâu sẽ bị quá chua.
3.2.5 Ảnh hưởng các yếu tố khác
Hiện nay, hình thức tổ chức sản xuất tại địa phương chủ yếu là sản xuất theo hộ gia đình, mang lại ưu điểm là tận dụng lao động nhàn rỗi Tuy nhiên, hình thức này cũng gặp phải nhược điểm là kỹ thuật đổi mới chậm và quy mô sản xuất nhỏ lẻ Giữa các hộ sản xuất, sự liên kết hầu như không chặt chẽ, chủ yếu chỉ là những hình thức liên kết đơn giản như thuê mượn diện tích để phơi phóng và sử dụng thiết bị sản xuất.
Bánh đa Kế, một sản phẩm nổi tiếng của quê hương, đã chiếm được lòng tin của khách hàng và được bày bán rộng rãi, kể cả xuất khẩu Tuy nhiên, sản phẩm này vẫn thiếu nhãn hiệu chính thức, với việc in nhãn chỉ diễn ra khi sản phẩm được xuất khẩu hoặc giao hàng số lượng lớn trên 500 chiếc Các hộ sản xuất ít quan tâm đến việc sử dụng nhãn hiệu, và nhãn hiệu hiện tại chỉ đơn giản là tên làng nghề và địa chỉ sản xuất, mà không có tiêu chuẩn chất lượng nào đi kèm.
Trong những năm gần đây, quá trình đô thị hóa tại địa phương diễn ra nhanh chóng, khiến nhiều hộ gia đình chuyển từ sản xuất nông nghiệp sang các ngành nghề nông thôn, chủ yếu là làm mì Mặc dù số lao động trong xã tăng hàng năm, nhưng số hộ làm nghề tráng bánh đa lại không tăng đáng kể Nguyên nhân chủ yếu là do các hộ gia đình thường lựa chọn nghề làm mì thay vì làm bánh đa khi tham gia vào các hoạt động ngành nghề nông thôn.
Xác định khó khăn và nhu cầu của người dân
Hình thức tổ chức sản xuất kinh doanh chủ yếu là hộ gia đình với quy mô nhỏ, có khả năng đổi mới công nghệ hạn chế Các hoạt động kinh doanh diễn ra theo phương thức tự sản tự tiêu.
Thị trường lao động sử dụng lao động của địa phương , mang tính chất thời vụ
Thị trường cung ứng nguyên vật liệu lấy tại chỗ
Thị trường đầu vào hạn hẹp
Quy trình sản xuất đơn giản, hầu hết các công đoạn thủ công
Năng suất sản phẩm chưa cao
Chịu tác động của quá trình đô thị hóa, mở rộng thành phố ở BG
Làng nghề gặp khó khăn về thị trường vốn
Thị trường vốn: chủ yếu là các nguồn vốn tự có, vốn chiếm dụng, vốn đi vay
Gặp khó khăn trong việc mở rộng quy mô sản xuất, duy trì sự phát triển của làng nghề
Thị trường tiêu thụ sản phẩm : thị trường tại chỗ nhỏ hẹp, sản phẩm chủ yếu được tiêu thụ ở một số vùng nông thôn
Mức thu nhập của người dân không ổn định
Giữ gìn bản sắc văn hóa, xã hội, tập quán
Làng nghề dần bị mai một
Phát triển làng nghề làm bánh đa Kế
MỤC TIÊU, NHIỆM VỤ, ĐỊNH HƯỚNG, GIẢI PHÁP
BẢNG MA TRẬN KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG VÀ BIỂU ĐỒ GANTT
a, Bảng ma trận kế hoạch hành động
Tên dự án Đầu tư phát triển làng nghề làm bánh đa Kế, Dĩnh kế, Tp Bắc Giang Mục đích - Giữ gìn làng nghề truyền thống
- Hỗ trợ cho người dân, tạo công ăn việc làm
- Nâng cao thu nhập, đời sống cho người dân được cải thiện
Mục tiêu chung Đầu tư phát triển, mở rộng thị trường,đưa thương hiệu bánh đa Kế ra phạm vi toàn quốc, rộng hơn là cả nước ngoài
- Mở rộng quy mô sản xuất
Phát triển làng nghề làm bánh đa Kế
Giữ gìn làng nghề truyền thống
Hỗ trợ cho người dân, tạo công ăn việc làm
Nâng cao thu nhập, đời sống cho người dân được cải thiện
Mở rộng quy mô sản xuất Đưa kĩ thuật, công nghệ mới để tăng chất lượng sản phẩm
Tìm kiếm thị trường tiêu thụ
Hỗ trợ cho người dân vay vốn lãi suất thấp
Tăng năng suất sản phẩm
Tìm kiếm nguồn đầu vào ổn định cho người dân
- Đưa kĩ thuật , công nghệ mới để tăng chất lượng sản phẩm
- Tìm kiếm thị trường tiêu thụ Chỉ số - 70 % đồng ý tiếp nhận công nghệ mới
- 90 % có công ăn việc làm ổn định
- Chỉ số thu nhập của người dân : 3.500.000-4.500.000đ
Cơ chủ dự án Sở Kế hoạch - đầu tư TP Bắc Giang
Các tổ chức hỗ trợ
Hội phụ nữ Hội cựu chiến binh Hội nông dân Ngân sách tỉnh Bắc Giang Thời gian thực hiện
24 tháng (2016-2018) Đối tượng hưởng lợi
- Trực tiếp người dân làng nghề bánh đa Kế
- Gián tiếp người tiêu chung Các hoạt động - Đấu thầu dự án
- Đầu tư máy móc, đưa chuyên gia về tập huấn
- Các chương trình quảng bá thương hiệu
- Điều tra, phỏng vấn,lập bảng hỏi lấy ý kiến người dân
- Thiết kế bao bì sản phẩm Kinh phí - Ngân sách tỉnh Bắc Giang : 2 tỷ
- Tiền tài trợ của các hội, đoàn thể trong huyện :500 triệu
- Tiền tài trợ của các tổ chức , doanh nghiệp : 1 tỷ b, Biểu đồ GANTT
STT Các hoạt động của dự án Thời gian thực hiện (tháng)
2 Tìm kiếm thị trường tiêu thụ
3 Hỗ trợ kinh phí cho người dân
4 Đầu tư máy móc, đưa chuyên gia về tập huấn
5 Các chương trình quảng bá thương hiệu
8 Thiết kế bao bì sản phầm
9 Tổng kết , nghiệm thu dự án
ĐỀ XUẤT ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP
4.3.1 Định hướng phát triển làng nghề làm bánh đa xã Dĩnh Kế
Dựa trên những điểm mạnh, điểm yếu, thách thức và cơ hội hiện có, chúng ta xác định phương hướng phát triển cho làng nghề, nhằm phát huy tối đa thế mạnh, tận dụng các cơ hội, giảm thiểu điểm yếu và ngăn chặn các nguy cơ từ bên ngoài.
Cơ hội (O) Thách thức (T) Mặt mạnh (S) Mặt yếu (W)
1 Hệ thống đường giao thông và thông tin liên lạc thuận lợi.
2 Nhà nước và chính quyền địa phương luôn chú trọng quan tâm phát triển NNNT
3 Khoa học kỹ thuật phát triển.
4 Vốn sản xuất có thể quay vòng.
1 Các ngành nghề nông thôn mới xuất hiện và phát triển tại địa phương.
2 Thị trường tiêu thụ ngày càng khắt khe, khó tính, đặc biệt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
3 Lao động trẻ không thiết tha với nghề.
4 Rủi ro về thời tiết
1 Lao động ngành nghề trong địa phương hầu hết đề có kinh nghiệm.
2 Tận dụng được lao động nhàn rỗi trong gia đình
3 Chất lượng sản phẩm hơn hẳn nơi khác.
4 Là Đặc sản của địa phương, đã có được lòng tin của một số đối tượng khách hàng
4 Nguyên liệu đầu vào dễ mua.
1.Thiếu mặt bằng sản xuất.
2 Chưa đầu tư và khai thác tốt những thị trường mới.
3 Hợp đồng mua bán hoặc thuê lao động chủ yếu thoả thuận bằng miệng
4 Chưa có nhãn hiệu, tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm.
5 Vốn sản xuất còn hạn chế
Tối ưu hóa nguồn nguyên liệu địa phương là chìa khóa để đạt được hiệu quả kinh tế Việc nắm bắt thông tin thị trường đầu vào giúp doanh nghiệp mua nguyên liệu với giá cả hợp lý và đảm bảo chất lượng.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần tiếp tục khai thác thị trường truyền thống đồng thời mở rộng ra thị trường trong và ngoài tỉnh, đồng thời định hướng xuất khẩu sản phẩm Việc cải thiện chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm, bao gồm phát triển các sản phẩm tương tự như bánh đa mật, là rất quan trọng Ngoài ra, nghiên cứu và thiết kế mẫu mã bao bì sẽ giúp tăng sức cạnh tranh và tạo thuận lợi cho việc mở rộng thị trường tiêu thụ Cuối cùng, cần tạo điều kiện cho các nhà báo, nhà nghiên cứu và nhà khoa học đến tìm hiểu và nghiên cứu về làng nghề.
Kết luận và phê bình sẽ là nền tảng quan trọng để định hướng phát triển làng nghề, từ đó tăng cường quảng bá sản phẩm đến các đối tượng khác nhau Việc đăng ký nhãn hiệu và đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm là cần thiết để chiếm lĩnh thị trường, tạo lòng tin cho khách hàng và khuyến khích tiêu dùng sản phẩm nông thôn Thành lập các hội làng nghề và hiệp hội ngành nghề sẽ giúp tăng cường sức mạnh cạnh tranh, giảm thiểu rủi ro trong hợp đồng mua bán, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiếp thị sản phẩm và nắm bắt thông tin về nhu cầu thị trường, đặc biệt là từ thị trường nước ngoài.
Quá trình điều tra cho thấy hiệu quả đầu tư vốn của các nhóm hộ khá cao, với nguồn vốn chủ yếu từ bạn bè và người thân Tuy nhiên, để đảm bảo đủ vốn cho sản xuất, cần kết hợp huy động vốn trong dân với việc vay vốn từ nhà nước Hiện tại, việc tiếp cận vốn vay ngân hàng và các quỹ hỗ trợ tín dụng của các hộ vẫn còn hạn chế, do khó khăn trong việc chứng minh tài sản thế chấp, thủ tục vay phức tạp và thời gian vay ngắn.
Các quỹ tín dụng ưu đãi của nhà nước như Quỹ hỗ trợ đầu tư quốc gia, quỹ quốc gia giải quyết việc làm, quỹ xóa đói giảm nghèo và quỹ khuyến công cần công khai các chương trình ưu đãi theo chính sách hiện hành Điều này tạo ra một môi trường dân chủ và minh bạch về điều kiện sử dụng vốn ưu đãi, đồng thời giảm dần các dự án kém hiệu quả và có tác động tiêu cực đến môi trường kinh doanh.
Các cơ quan chính quyền địa phương cần tổ chức tư vấn để hỗ trợ các cơ sở lập dự án khả thi trong sản xuất và kinh doanh Họ cũng nên hướng dẫn các thủ tục vay vốn và cách sử dụng vốn hiệu quả nhằm tiếp cận các nguồn tài chính.
Đào tạo nguồn lực là giải pháp quan trọng nhằm bảo tồn nghề truyền thống và lưu giữ nghệ nhân cho các thế hệ sau Với nhu cầu sản phẩm ngày càng tăng, việc nâng cao hiệu quả sản xuất không chỉ giúp thu hút thêm lao động mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân địa phương.
Hằng năm, các hội thi và hội chợ sản phẩm hàng hóa được tổ chức nhằm nâng cao tay nghề cho người lao động, đặc biệt là thu hút sự quan tâm của giới trẻ đối với nghề truyền thống Đồng thời, các cuộc thi tay nghề cũng góp phần tôn vinh những nghệ nhân và thợ giỏi, những người đã có công trong việc đào tạo và truyền nghề cho các thế hệ sau.
4.3.2.1.4 Giải pháp cho các yếu tố khác
Sự mở rộng trong sản xuất kinh doanh đang tạo ra áp lực lớn về diện tích mặt bằng cho các hộ sản xuất, đặc biệt là trong việc đảm bảo nơi phơi bánh sạch sẽ và vệ sinh Để giải quyết vấn đề này, chính quyền cần quy hoạch một địa điểm phơi tập trung cho các hộ Việc tổ chức thu phí cho diện tích phơi phóng có thể khuyến khích các hộ sử dụng hiệu quả hơn không gian này.
Để phát triển bền vững làng nghề, cần xác định hướng đi rõ ràng cho tương lai Việc bảo tồn và phát triển các ngành nghề truyền thống ở nông thôn không chỉ giúp gìn giữ văn hóa địa phương mà còn tạo ra sự kết nối giữa các nghề Nghề làm mỳ và bánh đa có nhiều điểm tương đồng, từ nguyên liệu đầu vào đến lao động và dụng cụ sản xuất, điều này tạo cơ hội cho sự hỗ trợ lẫn nhau giữa các ngành nghề này.
Hiện nay, hộ gia đình đóng vai trò quan trọng trong tổ chức sản xuất kinh doanh của làng nghề, với quy trình sản xuất đơn giản và ít yêu cầu về phân công lao động Mặc dù có ưu thế về tính tự chủ và hiệu quả sử dụng lao động, nhưng trong bối cảnh cơ chế thị trường và hội nhập quốc tế, cần điều chỉnh hình thức tổ chức sản xuất Sự liên kết giữa các hộ gia đình vẫn đảm bảo tính độc lập, giúp họ ứng phó hiệu quả với thị trường Ví dụ, liên kết trong việc mua nguyên liệu và tiêu thụ sản phẩm, cũng như hợp tác trong các khâu sản xuất kinh doanh, sẽ nâng cao hiệu quả sản xuất.
4.3.2.2 Giải pháp cho từng nhóm hộ
4.3.2.2.1 Nhóm hộ quy mô lớn
Cần thiết phải hình thành các tổ chức đại diện để kết nối các hộ sản xuất, từ đó giao dịch và nhận đơn đặt hàng từ người Việt ở nước ngoài Đồng thời, sản phẩm từ làng nghề cần được tham gia các hội chợ trong và ngoài tỉnh để tìm kiếm đầu ra hiệu quả, cũng như cập nhật thông tin thị trường liên tục Việc có tổ chức đại diện sẽ giúp giảm thiểu tính tự phát và rủi ro trong sản xuất kinh doanh Ngoài ra, cần chú trọng đào tạo nghề cho người lao động và tổ chức sản xuất hợp lý để đảm bảo việc làm ổn định cho họ Việc sử dụng mặt bằng sản xuất hợp lý và thuê thêm diện tích cho hoạt động như phơi phên nứa cũng rất quan trọng.
4.3.2.2.2 Nhóm hộ quy mô trung bình
Hầu hết các hộ trong nhóm này chủ yếu sản xuất nông nghiệp, nhưng hoạt động sản xuất bánh đa vẫn là chính Khi có nhu cầu mở rộng sản xuất, nhiều hộ gặp khó khăn về vốn hoặc thiếu tự tin trong đầu tư do lo lắng về đầu ra sản phẩm Do đó, các hộ cần chủ động tiếp nhận thông tin thị trường và mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm, không chỉ trong tỉnh mà còn chú ý đến các tỉnh lân cận.
Kết hợp các hộ quy mô lớn để hình thành tổ chức hỗ trợ lẫn nhau trong sản xuất kinh doanh, nhóm hộ này có thể cung cấp lao động cho các hộ quy mô lớn, trong khi đó, các hộ quy mô lớn lại sở hữu kỹ thuật tiên tiến và khả năng tiếp cận thị trường tiêu thụ rộng rãi hơn.
KINH PHÍ DỰ KIẾN
1.1.Tài liệu cho các buối tập huấn
1.2.Bảng hỏi,hiếu điều tra
2.1.Chi phí thuê chuyên gia về tập huấn
2.2.Chi phí thuê nhân công
4.1.Chi phí thiết kế nhãn mác, bao bì sản phấm
5 Hỗ trợ vốn sản xuất cho người dân 5.000/hộ/năm
- Tổng kinh phí : 3 tỷ 500 triệu đồng
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA DỰ ÁN
Dự án "Phát triển làng nghề bánh đa Kế ở xã Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang" được đánh giá là khả thi và cần thiết cho người dân địa phương, với mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống và cải thiện đời sống kinh tế xã hội Dự án này không chỉ đảm bảo các điều kiện cần thiết mà còn góp phần gìn giữ và phát triển các giá trị văn hóa truyền thống của dân tộc Việc thực thi dự án hứa hẹn mang lại hiệu quả tích cực, tạo ra cơ hội phát triển bền vững cho cộng đồng.
Dự án phát triển làng nghề bánh đa kế dựa trên nền tảng làng nghề lâu đời, tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai Việc xây dựng quy mô lớn và chuyển giao công nghệ về làng không chỉ hợp lý mà còn hứa hẹn mang lại kết quả như mong đợi.
Dự án tại xã Dĩnh Kế thu hút sự tham gia đông đảo của người dân, từ lao động đến quản lý, cho thấy tính khả thi cao của cơ chế thực hiện dự án.
Dự án phát triển làng nghề bánh đa Kế mang lại hiệu quả xã hội cao, tạo cơ hội việc làm cho người dân xã Dĩnh Kế, giảm tỷ lệ thất nghiệp và hạn chế di dân lên thành phố Khi thu nhập của người dân tăng, mức sống được cải thiện, góp phần nâng cao dân trí và đảm bảo điều kiện dinh dưỡng, sức khỏe, từ đó nâng cao chất lượng cuộc sống Dự án cũng giúp thu hẹp khoảng cách giữa thành thị và nông thôn, đóng góp quan trọng vào chuyển dịch cơ cấu kinh tế và tham gia tích cực vào công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước.
Trang thiết bị và nguyên vật liệu để làm bánh đa Kế rất dễ tìm tại xã Dĩnh Kế, nơi sản phẩm này nổi tiếng ở Bắc Giang Sự yêu thích của người tiêu dùng đối với bánh đa Kế được củng cố bởi thiết kế bao bì bắt mắt, thu hút sự chú ý Sự tín nhiệm của khách hàng cùng với sự tinh tế trong từng công đoạn sản xuất và nhãn mác sẽ giúp thị trường bánh đa Kế ngày càng phát triển và mở rộng.
Dự án này không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn giúp tăng thu nhập cho người dân, cải thiện đời sống của họ Trước đây, thu nhập của người dân chỉ ở mức trung bình từ 2.500.000 đến 3.000.000 đồng, nhưng nhờ vào quy hoạch đầu tư phát triển làng nghề, thu nhập hiện tại đã tăng lên từ 3.500.000 đến 4.500.000 đồng, tùy thuộc vào trình độ của từng người dân.
Hiện nay, nhiều quỹ tín dụng cung cấp khoản vay với lãi suất thấp, tạo điều kiện thuận lợi để huy động nguồn vốn từ nhiều nguồn khác nhau Đồng thời, nhu cầu mua sắm thiết bị chủ yếu tập trung vào việc đầu tư vào máy móc hiện đại, do đó, tính khả thi tài chính của dự án được đánh giá rất cao.
Nghề làm bánh đa Kế, với lịch sử lâu đời và phương thức sản xuất thủ công, ít gây ô nhiễm môi trường, chủ yếu do rác thải sinh hoạt Vì vậy, dự án này hứa hẹn sẽ bền vững và có khả năng duy trì lâu dài.
1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 2
1.2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 3
PHẦN II: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4
2.1 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 4
2.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 5
2.2.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu 6
2.2.2 Phương pháp thu thập và xử lý tài liệu 7
2.2.3 Phương pháp phân tích dữ liệu 7
2.2.4 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 7
3.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU THỤ BÁNH ĐA CỦA CÁC HỘ Ở ĐỊA PHƯƠNG 9
3.1.1 Đặc điểm các hộ điều tra 9
3.1.2 Tình hình sản xuất của các hộ làm bánh đa 12
3.1.3 Tình hình tiêu thụ bánh đa của các hộ 16
3.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ LÀM BÁNH ĐA 18
3.2.1 Ảnh hưởng của yếu tố lao động 18
3.2.2 Ảnh hưởng của yếu tố vốn 19
3.2.3 Ảnh hưởng của yếu tố thị trường 19
3.2.4 Ảnh hưởng của yếu tố đất đai, thời tiết 20