Bài tiểu luận kết thúc môn văn hóa học Đại cương tên Đề tài chè người hoa tại quận 11, thành phố hồ chí minh

Với tất cả những lý do trên, chúng tôi lựa chọn đề tài tiêu luận “Món chè của người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh” với mong muốn đưa đến một góc nhìn văn hóa mới mẻ từ món chè

BQ VAN HOA, THE THAO VA DU LICH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA TP.HCM

-¬-ffifl —-

BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC MÔN VĂN HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG TEN DE TÀI: CHÈ NGƯỜI HOA TẠI QUẬN 11, THÀNH PHÓ

HO CHI MINH

Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Hồng Quyên

Lớp: 23DTTI

Nhóm thực hiện: Nhóm 2

1) Lê Kim Phương — D23VH205 2) Võ Thị Thúy Anh — D23VH018 3) Lê Thị Thủy - D23VH039

4) Phan Yến Nhi — D23VH124 3) Nguyên Thị Thanh Thao — D23VHO19

6) Quach Bao Hwéng — D23VH161

TP.HCM, ngay 29 thang 12 nam 2023

LOI CAM ON

Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn đến cô Lê Thị Hồng Quyên ~ giảng viên

bộ môn Văn Hóa Học Đại Cương đã tận tình giảng dạy và cung cấp nhiêu kiên thức

bố ích cho chúng em trong suốt thời gian vừa qua Song, với lượng kiến thức và kinh

nghiệm còn ít ỏi của nhóm chắc chắn sẽ không tránh khỏi sự thiểu sót trong bải thi

Kính mong cô thông cảm và góp ý để chúng em ngày càng hoàn thiện hơn Chúng

em xin chan thành cảm ơn!

Nhóm thực hiện Nhóm 2

MỤC LỤC

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu cà cà cà cà nà nề ve

2

4 Đối tượng và phạm v1 nghién

5 Phương pháp nghiên

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VẺ NGƯỜI HOA VÀ ẨM THỰC NGƯỜI HOA

12 Ảm thực người Hoa tat quan IlI, thành phố Hồ Chí

13 Tổng quan món chè Hoa tại quận II, thành phố Hồ Chi

Tiểu kết chương

CHUONG 2: CÁC ĐẶC DIEM NÓI BẬT VÀ ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA

2.1 Các loại chè người Hoa phổ biến tại quận 11, thành phố Hồ Chí

22 Sự đa dạng và sáng tạo trong cách chế biến các món

chè 8

2.2.1 HOt 2a tra cece cee ee ee eee cee cee cee cea bee cee cae cee een aus eeetttee eee een aes

9

2.2.2 Chè mè Ở€H cọ cọ cee ee eee ee eee tens

2.2.3 Chè đậu hủ ky bo bo c c2 cà nàn kh nh ke hs xe sex sec, LŨ

2.2.4 Ðu đủ tiềm cà nà nh nh HH HH Hee eesee eo, LO

2.2.5 Sự khác biệt giữa chè người Hoa và chẻ người ViỆt LŨ

2.3 Món chè trong đời sống văn hóa của người Hoa tại quận 11, thành phô Hỗ Chí

Tiểu kết 00100015072 2110Ẽ0Ẽ77 e 13

TAI LIEU THAM KHẢO - - 5-2 c5 << sec cv eeeee 15

MO DAU

1 Ly do chon dé tai

Âm thực là một phần quan trọng trong cuộc sống, nó không chỉ phục vụ cho nhu

cầu vật chất của con người mà nó còn mang lại giá trị tính than, giá trị văn hóa Có

thể nói tìm hiểu về âm thực cũng chính là đang tìm hiểu về văn hóa, con người, cuộc

sông hay phong tục tập quán của một địa phương và cũng có thể là của cả một đất

nước Hiện nay, thành phô Hồ Chí Minh - một thành phố đa sắc tộc, ngoài người Việt

thì đây là nơi người Hoa tập trung sinh sống đông nhất cả nước với 50.3%, họ phân

bố chủ yếu ở quận 5, quận 6 và quận 11 Mac du da trải qua nhiều lần cộng cư nhưng

văn hóa trong âm thực của người Hoa vẫn còn được lưu giữ rất đậm nét

Âm thực của người Hoa vô cùng đa dạng và phong phú, với nhiều màu sắc khác

nhau, có thể hình dung mỗi món ăn là cả một câu chuyện và chúng đều mang trên

mình sứ mệnh thể hiện văn hóa của một cộng đồng, một quốc gia Tuy nhiên, âm

thực là một phạm trù vô củng rộng lớn và đa sắc vậy nên chúng tôi lựa chọn một lát

cắt nhỏ trong âm thực đó là món chè của người Hoa để tìm hiểu về những nét đặc

trưng và vai trò trong đời sống hằng ngày cũng như trong phong tục tập quán hay các

dip lễ hội của người Hoa

Cộng đồng người Hoa di cư đến Việt Nam qua nhiều giai đoạn, họ đã có thời

gian sinh sống lâu đài, trong quá trình sinh hoạt có sự tiếp xúc, giao lưu giữa người

Việt và người Hoa đến nay cũng đã có nhiều sự thay đôi trong văn hóa cũng như

trong âm thực nói chung và món chè của người Hoa nói riêng Vì vậy, việc tìm hiểu

và nghiên cứu về món chè của người Hoa ở thảnh phố Hồ Chí Minh cũng góp phần

hiểu rõ về sự thay đổi trong ấm thực của người Hoa hiện nay

Với tất cả những lý do trên, chúng tôi lựa chọn đề tài tiêu luận “Món chè của

người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh” với mong muốn đưa đến một góc

nhìn văn hóa mới mẻ từ món chè của người Hoa, qua đó có thể mở rộng tầm nhìn

thấy được những nét văn hóa trong âm thực của cộng đồng người Hoa tại quận 11,

thành phố Hồ Chí Minh

2 Lịch sử nghiên cứu

Trong quá trình giao thoa của âm thực người Hoa tại thành phố Hồ Chí Minh có

thể thấy sự hòa quyện giữa hương vị, màu sắc, tính bố đưỡng và sự cân thận, tỉ mỉ

trong khâu chế biến Chính sự giao lưu tiếp biến đã giúp nền văn hóa âm thực Việt

Nam ngày càng phong phú, trong đó phải kế đến các món chè của người Hoa - một

nét đặc trưng trong văn hóa 4m thực của người Hoa Thế nên ngày nay, món chè

người Hoa đã có mặt ở nhiều nơi nhưng có sự đặc trưng và mang tính lâu đời nhất

vần chính là các quán chè người Hoa trên các con đường tại các quận 5, quận 6, quận

11 của thành phố Hỗ Chí Minh

Chẻ người Hoa hiện nay đã được nhắc đên nhiều trong các tạp chí và sách về âm

thực Trung Hoa Có thê kê đên như quyền sách “Pà Pá, mình kiêm món gì ngon ăn

1

di” cua tac gia Minh Cuc hay bai viét trén tạp chí điện tử “Môi trường và Đô thị” của

tác 914 Mi Van da giới thiệu về những món chè đặc trưng của người Hoa với những

địa điểm bán ché noi tiéng và lâu đời cùng hương vị thanh mát và bô dưỡng không

thể quên

Nhưng riêng với chè người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh thì hiện tại

chưa có một công trình nghiên cứu khoa học nào về nó mà chỉ mới dừng lại ở những

bài báo, bài viết mang tính cá nhân với mục đích giới thiệu hay quảng bá du lịch, cho

thấy được cái đẹp của một khía cạnh â âm thực của người Hoa tai thanh phố Hồ Chí

Minh Vi vay, có thể cho rằng việc nghiên cứu về món chè người Hoa một cách khoa

học va sâu rộng hiện nay vẫn chưa được thực hiện một cách toàn diện

Chính vì thế, dựa trên những tài liệu và bài viết có sẵn cùng với tìm hiểu, đào sâu

vào để tài, chúng tôi đã quyết định khám phá về món chè người Hoa tại quận II,

thành phố Hồ Chí Minh dé có thể đóng góp một phần thông tin về món ăn nảy

3 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

Muc dich nghién cin:

Tìm hiểu và nghiên cứu món chè truyền thống của người Hoa tai quan 11, thành

phô Hồ Chí Minh trên các phương diện về hương vị, giá trị dinh dưỡng, lịch sử phát

triển, phong tục, Từ kết quả nghiên cứu, ta có thể đánh giá vai trò quan trọng của

món chè người Hoa trong cuộc sông hàng ngày, đồng thời giới thiệu rõ hơn về các

giá trị văn hóa đặc sắc mà món chè mang lại cho âm thực người Hoa tại thành phố

Hồ Chí Minh

Nhiệm vụ nghiÊn cửu:

Tổng quan nghiên cứu về những nét đặc trưng và giá trị văn hóa của món chè

người Hoa tại quận 11, thành phô Hồ Chí Minh

Tìm hiệu về vai trò và ý nghĩa của món chẻ người Hoa trong đời sông văn hóa âm

thực của họ

Tông hợp thông tin về các món chè truyền thông trong âm thực người Hoa từ các

khía cạnh như cách thức chê biên, ø1á trị dinh dưỡng,

4 Đôi tượng và phạm vi nghiên cứu

Đôi tượng HgÌHÊH cứu:

Đôi tượng nghiên cứu của tiêu luận chính là âm thực của người Hoa và cụ thê là

món chè được phổ biến rộng rãi trong đời sống thường ngày vả trong các ngày lễ tết

ớ bối cảnh văn hóa của người Hoa sống ở thành phố Hồ Chí Minh

Pham vi nghién ciru:

Về phạm vi không gian và thời gian, chúng tôi giới hạn phạm vi nghiên cứu của

dé tai la tap trung khao sat về các quán chè ở quận l1, thuộc thành phố Hồ Chí Minh

trong đời sống hằng ngày, vào các dịp Tết, ngày lễ quan trọng của họ

5 Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu thực địa: Thực hiện những cuộc tìm kiếm, nghiên cứu những món

chè người Hoa thông qua các phương tiện truyền thông, các tài liệu nghiên cứu và

những chuyền đi thực tế đến các quán chẻ do chính những người Hoa mở bán Chúng

tôi đã lựa chọn ra các quán chè với hình thức là những chiếc xe đây nho dé dé dang

thực hiện những cuộc phóng vấn sâu với người bán và người mua, đồng thời trực tiếp

thưởng thức các món chè của người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh

Quan sát tham dự: Sau quá trình nghiên cứu và tìm kiếm các địa điểm bán chè

người Hoa tại quận I1, thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi đã đến ăn và trải nghiệm

hương vị tại các quán chè có quy mô nhỏ nhưng lâu đời, được bán bởi các cô chú

người Hoa đã có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến các món chè đặc trưng của

người Hoa Chúng tôi đã đến ăn tại 4 quán chè với nhiều loại chè khác nhau, tự mình

thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc trưng của từng loại chè người Hoa Tại mỗi

địa điểm khác nhau chúng tôi đều đã được cung cấp nhiều thông tin bởi người bán về

các món chẻ người Hoa cũng như những đặc trưng văn hóa của món ăn này trong đời

sống Từ quá trình quan sát thực tiễn, chúng tôi đều có những sự ấn tượng với hương

vị đặc biệt của các món chè người Hoa cũng như những điểm khác biệt thú vị so với

chè của người Việt Trong suốt quá trình quan sát tham dự, chúng tôi cũng đã tiếp

cận với các thực khách tại mỗi quán chè và thu thập được nhiều thông tin bồ ích phục

vụ cho để tài nghiên cứu

Phỏng vấn sâu: Đối tượng được phỏng vấn là các cô chú ở độ tuôi tử trung niên

trở lên là người Hoa chính gốc, sinh sống tại quận 11, thành phố Hồ Chi Minh va

hiện tại đang bán các món chè người Hoa Chúng tôi đã tiễn hành phỏng vấn cô chú

về các đặc điểm các món chè người Hoa, về quy trinh thực hiện vả quá trình buôn

bán cũng như bám sát những vân đề về văn hóa, âm thực của người Hoa Chúng tôi

cũng thực hiện phóng vân những thực khách tại các quán chè, bao gôm cả người Hoa

và người Việt Nội dung phỏng vẫn thực khách xoay quanh những trải nghiệm thú vị,

cảm nghĩ về chè người Hoa, sự yêu thích dành cho các món chè và nhận xét về

hương vị, nét đặc trưng riêng trone các món chè người Hoa Với những thông tin và

trải nghiệm đã được cung cấp từ người bán và người đã giúp chúng tôi có cái nhìn

tong quan va khám phá được nhiều đặc điểm thú vị trong các món chè người Hoa

này

Ngoài các phương pháp trên, chúng tôi cũng sử dụng một số phương pháp nghiên

cứu khác như so sánh, phân tích, tông hợp, đề thực hiện đề tài nghiên cứu

Các thông tin trong suốt quá trình tìm hiểu, nghiên cứu, quan sát tham dự cũng

như từ những cuộc phóng vấn sâu đã được tổng hợp lại và đưa vào tiểu luận có vai

trò quan trọng giúp hoàn thành đề tải nghiên cứu Bên cạnh đó chúng tôi cũng đã

tham khảo các tài liệu từ sách báo, các phương tiện truyền thông để có thê phân tích

sâu, đưa đến những thông tin nỗi bật cũng như hoàn thiện bài tiểu luận mình

CHUONG 1: KHÁI QUÁT VE NGUOI HOA VA AM THUC CUA NGƯỜI

HOA TAI QUAN 11, THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH

1.1 Người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh

Người Hoa là một bộ phận dân cư đang sinh sống tại Việt Nam Từ quá khứ cho

đến hiện tại, cộng đồng người Hoa đã có những đóng góp tích cực trong công cuộc

xây dựng và phát triển tại thành phố Hồ Chí Minh Với sô lượng dân số tập trung khá

đông đúc, trải qua nhiều năm di cư và sinh sống tại đây người Hoa đã lan tỏa nền văn

hóa đặc trưng của họ rộng rãi khắp nơi đặc biệt là khu vực quận 11, thành phố Hồ

Chí Minh Từ đó đã tạo thành những khu phố người Hoa vô cùng đặc sắc tại thành

phố Hồ Chí Minh

Người Hoa tại quận 11 nói riêng và thành phố Hồ Chí Minh nói chung có nhiều

nhóm người Hoa đến đây sinh sống như: người Quảng Đông, Triều Châu Phúc Kiến,

Khánh Ga, Hải Nam, Hẹ, các cộng đông này đên đây định cư qua nhiêu giai đoạn

khác nhau Vào khoảng cuối thế kỉ XVII, thế hệ những người Hoa đầu tiên di dân

vào miền Nam trên tinh thần “phản Thanh phục Minh”, tức là những người theo nhà

Minh, không thuần phục nhà Thanh hay những người bị triều đình đàn áp Trong

cuộc giao tranh giữa nhà Tây Sơn với Nguyễn Ánh, khoảng những năm 1776 — 1788,

vùng Củ Lao Phố (Biên Hòa) và Sài Gòn (TP Hồ Chí Minh) đã bi tàn phá nặng nề

khiến sinh hoạt và thương mại của người Hoa tại khu vực này bị trì trệ Kế từ khi

Việt Nam thực hiện cải cách mở cửa từ năm 1986, cộng đồng người Hoa đã có những

bước phát triển vượt bậc về kinh tế, thương mại

Về mặt địa lý và dân số hiện tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh có tổng diện

tích 513,58 ha Tính đến cuối năm 2017, quận 11 có tổng dân số là 237.111 người

trong đó người Hoa có 95.319 người (tỉ lệ chiếm 39,98%), mật độ dân số trung bình

là 46.167 người/km2 Dù đã di cư và sinh sống tiếp nối nhiều đời, thế nhưng người

Hoa tại đây nói chung vẫn giữ được bản sắc văn hóa, phong tục tập quán truyền

thống của dân tộc mình và sử dụng tiếng Hoa làm ngôn ngữ chính trong cuộc sống

thường nhật

Tại thành phố Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa sống chung với những người

dân khác theo hai hình thức khác nhau Một là sống xen kẽ trong các khu phố, tô dân

phô và hai là sông tập trung ở những khu vực nhỏ hẹp Thường thì cách sông xen kẽ

này được áp dụng nhiều tại quận 11 Điều nay đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc ĐIớI

thiệu và tiếp cận những món ăn đặc trưng của người Hoa đến gần hơn với nhiều thực

khách

Bên cạnh đó, còn có một yếu tố khác gop phan tạo nên điều kiện thuận lợi, đa

dang va phat trién đó là sự hội nhập như việc được tự do di lai, cu tru va co thé ket

4

hôn với các dân tộc khác tại Việt Nam Chính nhờ những quyền lợi đó mà các hoạt

động thương mại của người Hoa nhanh chóng phát triên và là một thế mạnh trong các

hoạt động kinh tế, văn hóa của họ

1.2 Âm thực người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chi Minh

Trên hành trình đi cư và phát triển của mình, người Hoa tại khu vực quận 11,

thành phố Hồ Chí Minh được xem là một trong những cộng đồng mang được nhiều

giá trị âm thực lâu đời bao gồm hương vị, cách thức chế biến Tại đây tập trung rất

nhiều nhà hàng, quán ăn, những gánh hàng rong, xe đây của người Hoa với đa dạng

các món ăn điện hình như sủi cảo, bánh bao, dimsum, chè người Hoa,

Trong văn hóa âm thực người Hoa, ở đây họ không chỉ chú trọng đến các loại gia

vị và cách chế biến mả còn chú ý đến nhiều yếu tố xung quanh như ngoại cảnh, con

người và văn hóa để tạo nên đặc trưng trong món ăn của vùng đó Bốn đặc trưng âm

thực chính được ca ngợi nhiều nhất là âm thực Tứ Xuyên âm thực Sơn Đông, am

thực Quảng Đông và âm thực Huệ Dương đại diện cho âm thực đến từ bốn phía

Đông, Tây, Nam, Bắc của Trung Quốc và họ có câu “đông chua, tây cay, nam ngọt,

bắc mặn” Ở đây màu sắc, mùi và vị là ba khía cạnh được sử dụng để miêu tả về âm

thực của đất nước nảy

Cùng với quá trình di dân sang Việt Nam thì các đặc trưng âm thực này cũng đã

theo chân họ có mặt vả phổ biến tại khu vực nảy Thế nhưng với việc thích ứng với

môi trường và xã hội ngày nay thì bên cạnh những yếu tô truyền thông, văn hóa âm

thực của người Hoa tại quận I1, thành phố Hè Chí Minh cũng đã có nhiều sự thay

đổi phù hợp Trone âm thực người Hoa tại quận 11 từ tên gọi, nguyên liệu chế biến

luôn mang những giá trị văn hóa và ý nghĩa riêng Món ăn ở đây không chỉ hướng

đến việc ăn no, ăn ngon mà họ còn chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp

dé tao nên sự hài hoà, bổ dưỡng trong từng món ăn Đó luôn là yêu tố quan trọng mà

người Hoa hướng đến trong quá trình tạo nên sự đặc sắc, ấn tượng mà nền âm thực

của họ mang lại

Tóm lại, âm thực người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh vô cùng đa

dạng và độc đáo, sự kết hợp đặc sắc của các món ăn đã đề lại những trải nghiệm tuyệt

vời cho thực khách Với hương vị đặc trưng riêng biệt, 4m thực người Hoa ở đây đã

trở thành điểm đến nỗi tiếng, không ngừng khang dinh vi thé cua minh trong long

khách hàng

1.3 Tổng quan món chè của người Hoa tại quận 11, thành phố Hồ Chí Minh

Chè người Hoa là một phần không thể thiếu của bức tranh âm thực đặc sắc tại

quận 11, thành phố Hồ Chí Minh Với sự đa dạng về hình thức và hương vị, chè

người Hoa đã trở thành món ăn yêu thích của thực khách

Quan 11 1a noi tap trung da phần cộng đồng người Hoa và món chè ở đây không

chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn mang đậm những nét văn hóa đặc sắc Các quán

chẻ ở quận 11 thường được biết đến với sự đa dạng về món chè, mỗi loại chè đều có

hương vị riêng tạo nên sự phong phú và đa dạng cho người thưởng thức Với nhiều

năm kinh nghiệm, người Hoa đã biến tấu và phát triển nhiều loại chè độc đáo Quận

11 đã trở thành điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích chè người Hoa Các quán

chè tại đây nổi tiếng và thu hút đông đảo khách hàng Không chỉ đặc trưng bởi hương

vị đặc biệt, chè người Hoa ở quận 11 còn là một sự kết hợp tỉnh tế giữa các nguyên

liệu tự nhiên như đậu, nếp, bo bo, bạch quả kết hợp với đường phèn, đậu hủ ky, trái

cây hay những loại hạt tạo nên sự độc đáo và hấp dẫn Mỗi loại chè mang đậm nét

riêng, từ vị ngọt dịu, hương thơm đặc trưng đến cảm giác thanh mát cho thực khách

Các quán chè ở quận 11 không chỉ chú trọng vào chất lượng của sản phâm mà

còn tạo điểm nhắn qua không gian phục vụ Từ các quán nhỏ ven đường truyền thông

đến những cửa hàng lớn, sang trọng Các món chè người Hoa vừa làm thỏa mãn vị

giác vừa đem đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách Đây không chỉ đơn thuần

là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong các ngày lễ hội truyền thống

của người Hoa như Tết Nguyên Tiêu hay Tết Trung Thu

Qua việc tìm hiểu chè người Hoa ở quận 11, chúng ta có thể thấy sự mới mẻ và

đầy sáng tạo của người Hoa Với hương vị đặc sắc, cách chế biến công phụ và truyền

thông lâu đời đã tạo nên giá trị riêng biệt cho chè người Hoa Điều nảy thể hiện sự

kết hợp tính tế giữa hương, vị truyền thống và sự sáng tạo hiện đại, làm nên sức hút

đặc biệt của món chè người Hoa tại quận 11, thành phố Hè Chí Minh

Tiểu kết chương Í

Cuộc sống và âm thực của người Hoa tại quận 11, thành phố Hè Chí Minh đã

phản ánh rõ sự phong phú và đa dạng của văn hóa trong cộng đồng này Quận I1

không chỉ tập trung đông đúc người Hoa sinh sống mà còn lả nơi để trải nghiệm văn

hóa và âm thực độc đáo

Người Hoa tại quận LÍ duy tri và phát triển nên văn hóa âm thực đặc trưng của họ

qua các món ăn truyền thong nhu che, dimsum, banh bao va nhiều món ăn khác Điển

hình là các món chè người Hoa Ở đây, âm thực không đơn thuần là việc thưởng thức

đồ ăn mà còn là một cách đề giữ gìn văn hóa từ thế hệ này sang thé hệ khác Cộng

đồng người Hoa tại đây không ngừng mở rộng, chia sẻ vả kết nối với các văn hóa

khác, tạo nên một môi trường sông đa dạng và phong phú

Tổng quan về cuộc sống và âm thực của người Hoa tại quận I1, thành phố Hồ

Chí Minh thé hiện sự độc đáo của văn hóa truyền thống Dong thời cũng cho thấy sự

hòa nhập, đôi mới và sang tao trong qua trinh phat trién va tiép nhận văn hóa từ cộng

đồng xung quanh