Hình 2.2.1: Lưu đồ quy trình s n xuả ất của công ty Bia SC Chi tiết các công đoạn sẽ được trình bày trong lưu đồ đề xuất ở phần sau khi có sự can thiệp của bộ phận Quản lý Chất lượng tr
CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Các khái ni m liên quan 2 ệ 1 Chất lượ ng và Qu ản trị chất lượ ng
1.1.1 Ch ất lượ ng và Qu ả n tr ị ch ất lượ ng
- Theo ISO 9000:2000 “Chất lượng là mức độ c a m t t p hủ ộ ậ ợp các đặc tính v n có ố đáp ứng các yêu cầu.”
Theo tiêu chuẩn ISO 8402:1994, quản trị chất lượng được định nghĩa là sự phối hợp các hoạt động của chức năng quản lý tổng thể, nhằm xác định chính sách chất lượng, mục tiêu và trách nhiệm Quá trình này được thực hiện thông qua các biện pháp như lập kế hoạch chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng trong khuôn khổ hệ thống chất lượng.
1.1.2 Vai trò c ủ a qu ả n tr ị ch ất lượ ng. Để đạt được những kết quả t t u ra cần thiết phải có sự quản lý và kiểm soát m t cách h ố ở đầ ộ ệ thống các ngu n lực và các quá trình, nhằm đạt đưồ ợc lợi ích cu i cùng là: ố
- Khai thác tốt mọi tiềm năng, sử dụng h p lý, hiệu quả và tiết kiợ ệm nhất các nguồn lực
- Nâng cao năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và dịch vụ thỏa mãn tối đa nhu cầu của xã hội
- Giảm đến mức thấp nhất chi phí sản xu ất.
- Đảm bảo an toàn nhất đối với con người và môi trường…, để góp phần xây dựng một xã hội phát triển b n về ững.
Lưu đồ kiểm soát chất lượng
Biểu đồ tiến trình là công cụ mô tả chi tiết một quá trình thông qua hình ảnh và ký hiệu kỹ thuật, giúp người xem hiểu rõ các đầu vào, đầu ra và dòng chảy của quá trình Việc sử dụng biểu đồ này tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân tích và khám phá các cơ hội cải tiến, đồng thời cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách thức hoạt động của quy trình.
- Thiết lập được lưu đồ giúp cho nhà qu n trả ị phố ợp các tác đội h ng m t cách có k ho ch ộ ế ạ vào quy trình
- Giúp các thành viên tham gia quy trình hi u rõ quy trình và v trí c a mình trong h ể ị ủ ệthống để ch ng tham gia vào quy trình ủ độ
Xác định rõ nhiệm vụ của từng bộ phận trong quy trình cung ứng, sản xuất và phân phối sản phẩm là rất quan trọng Điều này không chỉ giúp hiểu rõ vai trò của các bộ phận mà còn làm nổi bật mối liên quan giữa các cá nhân tham gia Việc phối hợp hiệu quả giữa các khâu cung ứng, sản xuất và phân phối sẽ nâng cao chất lượng dịch vụ và tối ưu hóa quy trình làm việc.
1.2.3 Để xây d ụ ng m ột lưu đồ ta c ầ n nh ng gì? ữ
- Quan sát và mô t ả đúng toàn bộ hoạt động của một quá trình Xác định rõ đầu vào, đầu ra của quy trình
- Xác định rõ từng công đoạn trong quy trình và mối liên quan của quy trình này đến các quy trình khác
- Xác định rõ yêu c u c ầ ụthể ủ ừng bước trong quy trình Phác th o m c a t ả ột lưu đồ hoạt động trên cơ sở quan sát đó
- Lấy ý ki n cế ủa các cá nhân và bộphận liên quan đến quy trình
- Tiếp thu ý ki n và xây dế ựng lưu đồ chính xác
- Theo dõi và chỉnh sửa sau khi đưa lưu đồ vào hoạt động
1.2.4 Các ký hi u và cách di ệ ễ n gi ải thường dùng trong lưu đồ
Bắt đầu và kết thúc một quy trình
Các bước thực hiện một công việc trong qu trình (m t nguyên công trong quy trình) ộ
Thu th p, l a ch n và x lý thông tin ậ ự ọ ử
Kiểm tra, ra quyết định, phê duyệt, xem xét
Hồ sơ chứng từ, tài liệu: hợp đồng, đơn hàng, k hoế ạch bán Đường vẽ mũi tên nối liền các ký hiệu, thể hiện chiều hướng tiến trình
Lưu kho, tồn kho Bảng 1.2.4.: Các ký hiệu thường dùng trong lưu đồ
Khi đọc hay vẽ lưu đồ, bạn cần phải tuân thủ một số quy tắc như sau:
- Thể hiện luồng quy trình theo chiều từ trái qua phải, từ trên xuống dưới
- Khi thể hiện những bước trả về thì cần vẽ đường mũi trên trả về ở phía dưới, tránh việc các đường chỉ chồng chéo lên nhau
- Duy trì khoảng cách đồng nhất và thẳng hàng giữa các bước
Để đảm bảo tính nhất quán trong thiết kế lưu đồ, cần tuân thủ các quy định về kí hiệu chung, chẳng hạn như sử dụng hình chữ nhật cho bước bình thường, hình thoi cho bước ra quyết định, và hình elip cho bước bắt đầu hoặc kết thúc Màu sắc có thể được sử dụng để làm nổi bật các thành phần quan trọng, nhưng cần lưu ý rằng việc sử dụng màu sắc không được làm mất đi tính nhất quán và độ dễ đọc của biểu đồ.
1.2.5 Các bước để xây dựng một lưu đồ
Bước 1: xác đị nh nhu c ầ u, m ục đich và phạ m vi c ủ a quy trình
Khi xác định nhu cầu, mục đích, cần đặt ra các câu hỏi:
• Khó khăn khi làm việc mà chưa có quy trình là gì?
• Quy trình viết ra để giải quyết vấn đề gì?
• Quy trình giúp cải thiện, tối ưu điều gì?
• Quy trình này được viết ra sẽ đem lại lợi ích gì?
Khi xác định phạm vi, cần đặt ra các câu hỏi:
• Áp dụng cho một chi nhánh hay toàn bộ hệ thống?
• Áp dụng cho một bộ phận hay toàn công ty?
• Áp dụng khi nào? Hiệu lực trong bao lâu?
Hiểu rõ nhu cầu, mục đích và phạm vi của lưu đồ là yếu tố quan trọng giúp bạn xác định đầu ra cần đạt được Từ đó, bạn có thể vẽ một lưu đồ đảm bảo giá trị thực tiễn nhất.
Bướ c 2: Li ệt kê đầu vào, đầ u ra c a quy trình và các công vi c c n th c hi ủ ệ ầ ự ệ n.
Quy trình số luôn bắt đầu và kết thúc, với đầu ra của quy trình có thể trở thành đầu vào cho quy trình khác Việc xác định hai bước này giúp làm rõ phạm vi của lưu đồ mà bạn muốn thực hiện.
- Sau khi xác định xong hai bước đầu và cuối, điều dần đến các bước thực hiện ở giữa theo trình tự thời gian
Bước 3: Xác định đối tượ ng tham gia vào quy trình
- Hai nhóm đối tượng tham gia vào quy trình, chia thành nhóm đối tượng bên ngoài doanh nghiệp và nhóm đối tượng bên trong doanh nghi p ệ
• Nhóm đối tượng bên ngoài doanh nghi p có th k ệ ể ể đến như: khách hàng, đối tác, nhà cung cấp, cơ quan chức năng.
• Đối với nhóm đối tượng thực hiện là trong nội bộ doanh nghiệp, bạn cũng cần xác định rõ:
Ai là người thực thi chính bước này?
Ai chỉ đóng vai trò nhiệm giám sát, kiểm tra?
Ai đóng vai trò hỗ trợ?
Ai là người chịu trách nhiệm hoàn thành công việc ở bước này?
Bước 4: Phân loại các bước theo ký hiệu quy định và bắt tay vào vẽ lưu đồ quy trình Sau khi đã liệt kê tất cả các giai đoạn, bạn cần phân loại chúng theo từng ký hiệu tương ứng Hãy chú ý đến các tiêu chuẩn về ký hiệu đã được đề cập để đảm bảo tuân thủ nguyên tắc quy trình, từ đó tiến hành vẽ lưu đồ một cách chính xác.
Bước 5: Ki m tra và chu t lể ố ại lưu đồ quy trình
- Tổ chức m t cu c hộ ộ ọp để thảo lu n vậ ề lưu đồ này v i nhớ ững người đang tham gia vào nó để hỏi ý kiến của h ọ
Trong quá trình rà l i này b n có thạ ạ ể xác định luôn những bước nào không c n thiầ ết hoặc quá phức tạp, t ừ đó cân nhắc về hướng giải quyết chúng.
CÁC LƯU ĐỒ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY BIA SC 6 2.1 T ng quan v công ty bia SC 6 ổề 2.2 Lưu đồ quy trình sản xuất của công ty Bia SC
Lưu đồ quy trình sản xuât hiện tại
Hình 2.2.1: Lưu đồ quy trình s n xuả ất của công ty Bia SC
Các công đoạn sản xuất sẽ được mô tả chi tiết trong lưu đồ đề xuất, với sự can thiệp của bộ phận Quản lý Chất lượng trong toàn bộ quá trình.
M i liên h gi ố ệ ữa lưu đồ quy trình s n xu ả ất củ a SC v i quy trình MPPC 7 ớ 2.2.3 T m quan tr ng cầọ ủa lưu đồ quy trình s ản xuất
Hình 2.2.2 Chu trình MPPC Chu trình MPPC viết tắt là Marketing - Project - Production - Customers
Quy trình sản xuất bia SC bao gồm nhiều bước quan trọng, bắt đầu từ việc lựa chọn nhà cung cấp vật tư và thiết bị, tiếp theo là kiểm tra đầu vào, sản xuất, lắp ráp và cuối cùng là kiểm tra chất lượng Điều này cho thấy quy trình này thực sự là bước thứ 3 trong chu trình MPPC, đảm bảo rằng từng giai đoạn đều được thực hiện một cách chặt chẽ và hiệu quả.
- Quy trình sản xuất còn có mối liên hệ chặt chẽ với quy trình sau đó là quy trình bán hàng,
Kết quả cuối cùng của lưu đồ sản xuất là sản phẩm hoàn chỉnh, đáp ứng nhu cầu khách hàng, vì vậy quy trình sản xuất và quy trình bán hàng cần được tích hợp Quy trình sản xuất cung cấp thông tin về sản phẩm, trong khi quy trình bán hàng sử dụng thông tin này để xác định nhu cầu khách hàng và phát triển chiến lược tiếp thị phù hợp, đảm bảo sản phẩm được sản xuất đúng cách (Quy trình bán hàng sẽ được đề cập chi tiết hơn ở phần sau).
2.2.3 T ầ m quan tr ng c ọ ủa lưu đồ quy trình s n xu ả ấ t.
- Là công cụ hỗ trợ hữu ích khi doanh nghiệp muốn giới thiệu sản phẩm, dịch vụ mới đến tay khách hàng
- Đảm bảo rằng các sản phẩm, dịch vụ luôn có sẵn và tiếp cận khách hàng một cách kịp thời
- Đảm bảo các nguyên vật liệu thô được chuyển thành công thành hàng hóa, sản phẩm hoàn chỉnh
- Chuẩn hóa quy trình sản xuất, vận hành sản xuất chính xác, hiệu quả
- Đảm bảo tài nguyên được sử dụng đúng cách để hạn chế lãng phí và tăng lợi nhuận.
M ục đích củ a quy trình
Các mục tiêu chính của quy trình sản xuất của công ty bao gồm:
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, cần tuân thủ các tiêu chuẩn cao nhất thông qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt, kiểm soát chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến Việc thực hiện các kiểm tra chất lượng đáng tin cậy sẽ giúp đảm bảo tính nhất quán và độ tin cậy của sản phẩm.
Đảm bảo an toàn và tuân thủ quy định là ưu tiên hàng đầu trong quá trình sản xuất Công ty cam kết tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và các quy định pháp luật khác, nhằm bảo vệ an toàn cho nhân viên và khách hàng.
Đổi mới và cải tiến liên tục là yếu tố then chốt trong việc khám phá và áp dụng các phương pháp, công nghệ và quy trình mới nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất, từ đó đáp ứng tốt hơn nhu cầu thị trường.
❖ Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6057:2013 về Bia hộp
1 Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
2 Mùi vị Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có mùi vị lạ
3 Bọt Khi rót ra cốc có bọt mịn, đặc trưng cho từng loại sản phẩm
Bảng 2.2.4a: Các chỉ tiêu cảm quan
1 Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, % khối lượng ở 200C, không nhỏ hơn
2 Hàm lượng etanol, % thể tích ở 200C, không nhỏ hơn 4
3 Hàm lượng cacbon dioxit, g/l, không nhỏ hơn 5
4 Độ axit, số mililit dung dịch natri hydroxit (NaOH) 1 Mol để trung hòa 100ml bia đã đuổi hết khí cacbonic (CO2), không lớn hơn
5 Độ đắng, BU Tự công bố (Tùy thuộc vào loại bia )
6 Hàm lượng diacetyl, mg/l, không lớn hơn 0,2
Bảng 2.2.4b: Các ch tiêu hóa hỉ ọc
Chất lượng bia hiện tại của công ty SC được xác định dựa trên tiêu chuẩn Việt Nam về bia hộp Qua các mẻ sản xuất trước, công ty đã tiến hành đánh giá và thống kê các lỗi từ những sản phẩm không đạt yêu cầu, nhằm cải thiện quy trình sản xuất.
Biểu hiện Nguyên nhân Tỷ lệ
Mùi vị lạ Vị diacetyl (giống vị bơ)
Vị Acetaldehyde (giống vị táo xanh),
Mùi skunky (mùi chồn hôi)
Do nhiễm nấm men hoặc vi khuẩn Quá trình lên men không hoàn chỉnh
Tiếp xúc với ánh sáng, đặc biệt là tia cực tím (UV), có thể gây ra phản ứng hóa học
Xuất hiện đục hoặc đục trong chất lỏng
Nghiền tinh bột không hoàn toàn dẫn đến tinh bột không hòa tan Lọc hoặc tinh lọc kém Điều hòa không đủ
Khả năng giữ bọt kém
Bọt tan nhanh sau khi rót và để lại ít hoặc không có viền trên kính
Lượng cacbonat không đủ, dụng cụ thủy tinh không phù hợp hoặc vấn đề về hàm lượng protein trong bia
Sai lệch về độ pH Độ pH quá cao hoặc quá thấp so với tiêu chuẩn
Do thành phần hóa học của nước, Lựa chọn mạch nha
Quá trình nghiền không đạt yêu cầu
Vị đắng không đạt yêu cầu
Thiếu vị đắng đặc trưng hoặc vị đắng quá nhiều so với tiêu chuẩn
Hoa bia chất lượng kém hoặc sử dụng quá nhiều hoa bia Thời gian đun sôi dài làm tăng vị đắng
Làm nguội dịch nha không đủ Các vấn đề về lên men
17 Độ axit không đáp ứng tiêu chuẩn Độ axit lớn hơn hoặc nhỏ hơn mức tiêu chuẩn
Kiểm soát độ pH không đầy đủ
Do nhiệt độ lên men quá cao hoặc quá thấp
Bảng 2.2.4c: Các lỗi từ s n ph m hả ẩ ỏng, chưa đạt chuẩn
2.2.5 Nh ận xét lưu đồ quy trình s ả n xu ấ t bia hi ệ n t ạ i
Lưu đồ sản xuất giúp tra lỗi và xác định nguyên nhân nhanh chóng và hiệu quả, nhưng vẫn tồn tại một số khuyết điểm Trong quá trình sản xuất, thường xảy ra nhiều sai sót, trong khi lưu đồ không có đủ bước kiểm tra, khiến việc xác định khu vực lỗi trở nên khó khăn Điều này dẫn đến việc phát hiện nhiều sản phẩm không đạt chất lượng ở khâu kiểm tra cuối cùng, gây lãng phí nguyên vật liệu và thời gian sản xuất.
Các bước như lên men, ủ bia và lọc trong có thể dễ dàng dẫn đến hiện tượng nhiễm chéo vi khuẩn Nếu không kiểm tra kỹ lưỡng các mẻ bia, chất lượng sản phẩm rất có khả năng bị ảnh hưởng.
- Thiết bị nấu malt chưa được tự động hóa, quá trình này cần có người điều khiển và theo dõi
Quá trình sản xuất bia yêu cầu nguyên liệu phải được xay nghiền mịn trước khi tiến hành các công đoạn tiếp theo Tuy nhiên, trong quá trình lọc, thường xảy ra tình trạng nghẹt lỗ lọc và lưới lọc, điều này ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian lọc.
- Công đoạn Tách cặn dễ bị thất thoát một lượng acid đắng do bị kết tủa nóng hấp thụ
2.2.6 Lưu đồ quy trình s ả n xu ấ t c ả i ti ế n
❖ Lưu đồ quy trình sản xuất bia đề xuất
Lưu đồ quy trình sản xuất bia được cải tiến với các bước kiểm tra sau mỗi công đoạn Bộ phận Chất lượng đảm nhiệm vai trò kiểm soát và đảm bảo chất lượng tổng thể của toàn bộ quy trình sản xuất.
Bộ phận Chất lượng chỉ thực hiện kiểm tra chất lượng ở khâu đầu vào và đầu ra, trong khi các công đoạn khác do bộ phận sản xuất đảm nhiệm Bộ phận Chất lượng có trách nhiệm tiếp nhận báo cáo kết quả đánh giá chất lượng và xử lý các vấn đề phát sinh.
Các bước Bộ phận thực hiện
Mô tả công đoạn Mục tiêu
Nguyên liệu chính để sản xuất Bia SC bao gồm lúa mạch (hạt đại mạch – malt), hoa houblon, gạo, nước và nấm men, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành sản phẩm Bia SC.
Lựa chọn nguyên liệu một cách kỹ lưỡng là yếu tố quan trọng giúp bia có được hương vị đặc trưng, mùi thơm hấp dẫn, hình thức bắt mắt và chất lượng tổng thể đạt tiêu chuẩn mong đợi.
Kiểm tra xem nguyên liệu có đáp ứng tiêu chuẩn đã đề ra hay không Nếu không phù hợp, cần trả lại nguyên liệu cho nhà cung cấp, sau đó lựa chọn nguyên liệu khác và tiến hành bước tiếp theo.
Bước 3: Xay nghiền Bộ phận sản xuất
Nghiền nhỏ hạt malt đến kích thước mong muốn giúp các thành phần trong nguyên liệu hòa tan vào nước, đồng thời giải phóng enzym để xúc tác cho quá trình thủy phân.
Bước 4: Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra hạt đại mạch có được nghiền nhỏ đến kích thước yêu cầu hay chưa
Kiểm tra hoạt động của enzyme trong đại mạch là rất quan trọng Nếu đại mạch không được bảo quản đúng cách hoặc đã cũ, hoạt động của enzyme có thể bị suy giảm.
Nếu hạt đại mạch được nghiền đạt yêu cầu và enzyme hoạt động tốt thì thuận lợi cho quá trình đường hóa tiếp theo
Nếu chưa tốt thì kiểm tra lại cách bảo quản đại mạch đã tốt chưa và thực hiện lại quá trình xay nghiền
Bước 5 : Nấu malt Bộ phận sản
Thủy phân các hợp chất cao phân tử như tinh bột, protein thành các hợp chất lên
Nhiệt độ sẽ kích hoạt các enzyme trong mạch nha, giúp chuyển hóa tinh bột thành đường như maltose, glucose và axit amin Quá trình này tạo ra một chất lỏng ngọt gọi là dịch nha (dịch đường).
Bước 6: Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Lưu đồ quy trình sản xuất cải tiến
❖ Lưu đồ quy trình sản xuất bia đề xuất
Lưu đồ quy trình sản xuất bia được cải tiến với việc bổ sung các bước kiểm tra sau mỗi công đoạn Bộ phận Chất lượng có trách nhiệm kiểm soát và đảm bảo chất lượng tổng thể cho toàn bộ quy trình sản xuất.
Bộ phận Chất lượng chỉ đảm nhận kiểm tra chất lượng ở khâu đầu vào và đầu ra, trong khi các công đoạn khác được thực hiện bởi bộ phận sản xuất Bộ phận Chất lượng có trách nhiệm tiếp nhận và xử lý báo cáo kết quả đánh giá chất lượng khi phát sinh vấn đề.
Các bước Bộ phận thực hiện
Mô tả công đoạn Mục tiêu
Bia SC được sản xuất từ những nguyên liệu chính như lúa mạch (hạt đại mạch – malt), hoa houblon, gạo, nước và nấm men, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành sản phẩm.
Lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng là yếu tố quyết định giúp bia đạt được hương vị và mùi thơm đặc trưng, đồng thời đảm bảo hình thức bên ngoài và chất lượng tổng thể đạt tiêu chuẩn mong đợi.
Kiểm tra xem nguyên liệu có đáp ứng tiêu chuẩn đã đề ra hay không Nếu không, cần trả lại nguyên liệu cho nhà cung cấp và lựa chọn nguyên liệu khác trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Bước 3: Xay nghiền Bộ phận sản xuất
Nghiền nhỏ hạt malt đến kích thước phù hợp giúp các thành phần trong nguyên liệu hòa tan vào nước, đồng thời giải phóng enzym cần thiết để xúc tác quá trình thủy phân.
Bước 4: Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra hạt đại mạch có được nghiền nhỏ đến kích thước yêu cầu hay chưa
Here is the rewritten paragraph:"Hoạt động của các enzyme trong đại mạch có thể bị ảnh hưởng đáng kể bởi cách bảo quản và tuổi thọ của đại mạch Nếu đại mạch không được bảo quản đúng cách hoặc đã quá cũ, hoạt động của enzyme có thể bị giảm, dẫn đến kết quả không như mong đợi Do đó, kiểm tra hoạt động của enzyme là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng của đại mạch."
Nếu hạt đại mạch được nghiền đạt yêu cầu và enzyme hoạt động tốt thì thuận lợi cho quá trình đường hóa tiếp theo
Nếu chưa tốt thì kiểm tra lại cách bảo quản đại mạch đã tốt chưa và thực hiện lại quá trình xay nghiền
Bước 5 : Nấu malt Bộ phận sản
Thủy phân các hợp chất cao phân tử như tinh bột, protein thành các hợp chất lên
Nhiệt độ sẽ kích hoạt các enzyme, giúp chuyển hóa tinh bột trong mạch nha thành đường như maltose, glucose và axit amin Quá trình này tạo ra một chất lỏng ngọt gọi là dịch nha.
Bước 6: Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Sau quá trình đường hóa, dịch đường cần đạt hàm lượng chất tan tối đa và tỷ lệ các thành phần đường có khả năng lên men từ 75% đến 80% Nếu dịch đường đạt yêu cầu, sẽ chuyển sang bước tiếp theo; nếu không, cần thực hiện lại quá trình này.
Hỗn hợp được đưa vào nồi để lọc dịch đường ra khỏi vỏ trấu của hạt malt
Loại bỏ chất rắn và các chất không cần thiết để có được một hỗn hợp dịch đường trong và đủ điều kiện để thực hiện bước tiếp theo
Kiểm tra dịch đường sau khi lọc còn vỏ trấu không Nếu không còn thì thực hiện bước tiếp theo, còn vỏ trấu thì tiến hành lọc lại
Bộ phận sản xuất đun sôi dịch đường với hoa bia để tạo ra vị đắng đặc trưng Quá trình này không chỉ giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn mà còn tiệt trùng dịch nha, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra vị đắng của bia để đảm bảo đạt yêu cầu, đồng thời xác định xem dịch đường có chứa các hợp chất không mong muốn hay không Nếu cả hai tiêu chí đều đạt, tiến hành bước tiếp theo; nếu không, cần thực hiện lại quá trình đun sôi.
Bước 11: Tách cặn Bộ phận sản xuất
Sau khi đun sôi với hoa bia thì tiến hành lọc dịch đường
Loại bỏ các thành phần như cánh hoa bia, các kết tủa hình thành trong quá trình đun sôi
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra dịch đường trong còn đọng lại các hợp chất không mong muốn không
Nếu không còn thì chuyển sang làm bước tiếp theo, nếu còn thì thực hiện lại bước tách cặn
Bộ phận sản xuất Đưa dịch đường (100oC) về (10 – 15oC) Để nấm men có thể hoạt động ở nhiệt độ thích hợp
Giúp bảo quản các hợp chất hương vị và hương thơm tinh tế từ hoa bia Giảm nguy cơ các vi sinh vật không mong muốn
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra nhiệt độ của dịch đường để đảm bảo đạt yêu cầu cho quá trình lên men Nếu nhiệt độ đạt tiêu chuẩn, tiến hành lên men; nếu không, cần thực hiện lại bước giải nhiệt.
Tiến hành quá trình lên men dịch nha lạnh và nấm men
Tạo mùi thơm cho bia
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra chất lượng nấm men bao gồm đánh giá độ tinh khiết, phân tích vi sinh và kiểm tra hương vị cũng như mùi thơm Nếu các mẫu nấm men đạt yêu cầu, chúng sẽ được chuyển sang bước tiếp theo; nếu không, quá trình lên men sẽ được thực hiện lại.
Bia được bảo quản ở nhiệt độ gần như đóng băng trong thời gian dài, thường từ vài tuần đến vài tháng
Làm giảm hàm lượng các hợp chất không cần thiết và chuyển hóa chúng đến một mức độ phù hợp với tiêu chuẩn của từng loại bia
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra bia được ủ có đạt chuẩn yêu cầu của loại bia đó không Nếu đạt thì làm bước tiếp theo, chưa đạt thì làm lại
Bia được làm lạnh sâu xuống nhiệt độ - 1à-2oC Để hình thành cặn lạnh Các cặn lạnh này sẽ được loại bỏ trong quá trình lọc trong sau đó
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra nhiệt độ bia để đảm bảo đã được làm lạnh phù hợp trước khi tiến hành lọc cặn Nếu bia đạt yêu cầu, tiếp tục với bước lọc cặn; nếu chưa đạt, thực hiện lại quy trình làm lạnh.
Bia được bơm qua bộ lọc và phương tiện lọc sẽ giữ lại các hạt rắn, nấm men và các tạp chất khác
Loại bỏ nấm men, cặn lạnh giúp bia trở nên trong suốt
Kiểm tra Bộ phận chất lượng
Kiểm tra bia đã lọc sạch cặn lạnh hay chưa Nếu rồi thì chuyển sang bước tiếp theo, chưa thì lọc cặn lại
Bước 23: Tank bia trong và
Bia sau khi lọc được chứa trong tank bia trong để chờ quá trình chiết, đóng gói
Keg bia có dung tích 2 lít, 5 lít, 20 l
30 lít hoặc 50 lit Bia được chiết vào lon có dung tích 330ml, 500ml Bia chai dung tích 330ml, 450ml, 500m 750ml
Bia được bảo quản lâu dài và thuận tiện cho quá trình vận chuyển Kích cỡ chai bia đa dạng đáp ứng nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng trong các dịp khác nhau.
Kiểm tra sản phẩm đóng gói đạt yêu cầu hay chưa Nếu đạt thì lưu kho thành phẩm, chưa thì thực hiện lại
Bước 25: Lưu kho sản phẩm
Bảng 2.2.6.a: Bảng phân tích lưu đồ ả s n xuất cả ếi ti n c a công ty Bia SC do b ph n ủ ộ ậ quản lý chất lượng đề xu t ấ
❖ Điểm tối ưu của lưu đồ do bộ phận chất lượng đề xu t c i ti n so vấ ả ế ới lưu đồ hiện tại
Lưu đồ quy trình bán hàng trên website
Bản báo cáo này nhằm đề xuất lưu đồ cải tiến quy trình bán hàng trên website của công ty SC, dựa trên những đánh giá về các thiếu sót trong lưu đồ quy trình bán hàng cũ Lưu đồ cải tiến được xây dựng bởi bộ phận Chất lượng, với mục tiêu tối ưu hóa các bước để quy trình bán hàng trở nên trơn tru hơn và giảm thiểu thiếu sót trong quá trình bán sản phẩm Điều này không chỉ giúp nâng cao hiệu quả bán hàng mà còn đảm bảo khách hàng nhận được sản phẩm với số lượng và chất lượng tốt nhất.
2.3.1 Lưu đồ quy trình bán hàng trên webite hi ệ n t ạ i
Lưu đồ quy trình bán hàng hiện tại Bước Bộ phận chịu trách nhiệm
Bước 1 Trưởng phòng bán hàng
Bước 2 Trưởng phòng bán hàng Nhân viên bán hàng Bước 3 Nhân viên bán hàng
Bước 4 Nhân viên kế toán Nhân viên bán hàng
Bước 5 Nhân viên kế toán Nhân viên bán hàng
Bước 6: Trưởng phòng kinh doanh là người lãnh đạo đội ngũ nhân viên bán hàng và nhân viên kế toán Bước 7 đến Bước 11 liên quan đến các nhân viên kho, đảm bảo quy trình lưu trữ và quản lý hàng hóa diễn ra hiệu quả.
Bước 12 Nhân viên bán hàngNhân viên vận chuyểnBước 13 Nhân viên baán hàng
Bảng 2.3.1: Lưu đồ quy trình bán hàng trên webite hiện tại
2.3.2 Mối liên hệ giữa lưu đồ quy trình bán hàng của SC với quy trình MPPC
- Chu trình MPPC bao gồm: Marketing, Project, Product, Customers
- Lưu đồ quy trình bán hàng của SC có mối liên hệ mật thiết với bộ phận Customer (Khách hàng) trong chu trình MPPC
Bước nhận phản hồi từ khách hàng là giai đoạn quan trọng cuối cùng trong quy trình, thể hiện mối liên hệ giữa lưu đồ quy trình bán hàng và bộ phận Marketing trong chu trình MPPC Việc tiếp nhận phản hồi tích cực và tiêu cực về sản phẩm không chỉ giúp ghi nhận ý kiến của khách hàng mà còn cung cấp thông tin quý giá để các bộ phận khác điều chỉnh và nâng cao chất lượng sản phẩm, nhằm mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Lưu đồ quy trình bán hàng c a SC có m i liên hủ ố ệ chặt ch v i bẽ ớ ộ phận
Customer và Marketing trong chu trình MPPC.
2.3.3 T ầ m quan tr ng c ọ ủa lưu đồ quy trình bán hàng
Một quy trình bán hàng hiệu quả sẽ giúp doanh nghiệp và đội ngũ bán hàng nâng cao tỷ lệ chuyển đổi và gia tăng số lượng đơn hàng Khi xây dựng một quy trình bán hàng chuyên nghiệp, doanh nghiệp có thể thu được nhiều lợi ích đáng kể.
- Giúp nhân viên bán hàng hoạt động trơn tru nhờ việc chia sẻ thông tin khách hàng với nhau dễ dàng hơn
Một quy trình bán hàng chính thức giúp đội ngũ của bạn tập trung vào các hoạt động mang lại doanh thu cao nhất Khi không có quy trình rõ ràng, các giao dịch trở nên bấp bênh và khó xác định được hành động nào đang phát huy hiệu quả hoặc không.
- Tăng khả năng phục vụ khách hàng, giúp tỷ lệ chuyển đổi cao hơn
Hiểu rõ các bước cần thực hiện trong từng giai đoạn bán hàng giúp đại diện bán hàng có lợi thế vượt trội so với những nhân viên chỉ nỗ lực mà không có kế hoạch Việc xác định rõ ràng các bước và mốc quan trọng sẽ hướng dẫn người bán từ việc tìm kiếm khách hàng đến việc chốt đơn hàng hiệu quả.
- Có thể tiết kiệm thời gian và chi phí phát triển đội ngũ nhân viên bán hàng, nhưng vẫn mang lại doanh thu “khổng lồ”
Khi một nhóm bán hàng thiếu cấu trúc, việc đo lường hiệu suất trở nên khó khăn, chỉ có thể dựa vào kết quả thắng hoặc thua Việc chuẩn hóa quy trình bán hàng giúp cung cấp nhiều dữ liệu hơn, từ đó cho phép phân tích rõ ràng các chỉ số chính và mục tiêu bán hàng.
Quy trình bán hàng chính thức hóa giúp người quản lý nắm rõ các hành động cụ thể của nhóm bán hàng và hiểu được tác động của những hành động đó.
- Việc bán hàng trở nên dễ dàng hơn khi chỉ cần áp dụng theo quy trình cụ thể
- Tạo sự chuyên nghiệp của công ty trong đánh giá của khách hàng
Với quy trình bán hàng được tối ưu hóa, nhóm bán hàng của bạn sẽ nâng cao hiệu quả trong việc phân loại khách hàng tiềm năng, từ đó xác định những khách hàng có khả năng cao nhất để mua sản phẩm và trở thành khách hàng trung thành lâu dài.
- Nhanh chóng rút ngắn được sự chênh lệch về trình độ, kỹ năng của nhân viên cũ và mới
Quy trình bán hàng chuẩn hóa giúp đào tạo đại diện bán hàng nhanh chóng và hiệu quả, giảm thiểu sự nhầm lẫn bằng cách hướng dẫn nhân viên về các bước cần thực hiện trong từng tình huống bán hàng Điều này cho phép ngay cả những người mới vào nghề cũng có thể nhanh chóng nắm bắt và đạt được thành công khi học hỏi quy trình bán hàng cơ bản của tổ chức.
2.3.4 M ục đích củ a quy trình bán hàng c a SC ủ Để công việc bán hàng mang lại doanh số cao, thuận lợi và tối ưu nhất thì doanh nghiệp không thể thiếu một quy trình để phục vụ cho công việc này Quy trình bán hàng được tạo ra để các nhà quản lý dễ kiểm tra, giám sát và đánh giá công việc bán hàng thông qua lưu đồ của quy trình bán hàng Từ đó, các nhà quản lý sẽ quyết định phân chia hợp lý từng công việc cho từng bộ phận, tối ưu hóa từng bước thực hiện, cắt giảm những bước không cần thiết để giảm thiểu chi phí Quy trình giúp đơn giản hóa các nhiệm vụ giúp cho người thực hiện dễ dàng hiểu rõ được nhiệm vụ của mình Giúp cho quá trình bán hàng đạt chất lượng và có hiệu quả cao Ngoài mục đích đạt doanh số cao, bán hàng cũng là bộ phận chính thu thập thông tin từ khách hàng, vì thế quy trình cũng bao gồm các bước nghiên cứu, phân tích nhu cầu của khách hàng để đưa ra sản phẩm đạt chất lượng tốt Tóm lại, quy trình giúp cho công việc bán hàng trở nên thuận tiện, mang lại chất lượng tốt cho công việc và đạt được doanh số cao Vì thế, quy trình bán hàng phải được cải tiến để tối ưu và hiệu quả cao.
2.3.5 Nh ậ n xét lưu đồ bán hàng hi n t i ệ ạ
Bộ phận chất lượng nhân thuyết kiểm tra sau khi báo giá đã làm cho quy trình bán hàng tốn nhiều thời gian hơn mà không thực sự cần thiết Hiện tại, công ty vẫn đang thực hiện việc báo giá trực tiếp cho khách hàng thông qua các phương thức như gọi điện, gửi tin nhắn và email.
Hiện tại, quy trình kiểm tra sau khi báo giá của công ty SC bao gồm việc nhân viên bán hàng nhận phản hồi từ khách hàng và tiến hành kiểm tra lại các phản hồi đó để tìm ra giải pháp phù hợp Sau khi thông báo giá, nhân viên cần lắng nghe và xử lý các ý kiến khác nhau từ khách hàng nhằm đảm bảo sự hài lòng và hiệu quả trong quá trình giao dịch.