Bài báo cáo Đổi mới sáng tạo khởi nghệp Đề tài túi hương handmade

Tuy ngoài thị trường có nhưng loại thực phẩm bổ sung chức năng nhưng không phải ai cũng thích uống, đối với những người có đường tiêu hóa kém sẽ khó tiêu hóa nên ăn rau sẽ khó tiêu cho c

TRUONG DAI HOC KY THUAT — CONG NGHIEP CAN THO KHOA KINH TE - QUAN LY CONG NGHIEP

BAI BAO CAO DOI MOI SANG TAO KHOI NGHEP

DE TAI TÚI HƯƠNG HANDMADE

TS Phạm Thị Bé Năm Nguyễn Minh Kha 2000883

Phạm Quang Nam 2000755

Cần Thơ, tháng 3/2024

TÚI HƯƠNG HANDMADE

1 Giới thiệu chung:

Tên dự án: Túi hương handmade Địa điểm triển khai: Cơ sở sản xuất tại gia

Thời gian triển khai: 1/3/2024

1.1 Lý do hình thành ý tưởng:

Nhận thấy rau xanh là một loại thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể, nhưng không phải ai cũng có thê ăn rau trực tiếp Tuy ngoài thị trường có nhưng loại thực phẩm bổ sung chức năng nhưng không phải ai cũng thích uống, đối với những người có đường tiêu hóa kém sẽ khó tiêu hóa nên ăn rau sẽ khó tiêu cho cơ thê Nên em đã nghĩ ra ý tưởng này bánh mi kết hợp với rau xanh đề bổ sung cải thiện chất xơ cho cơ thê mà không cần

ăn rau xanh trực tiếp

1.2 Mục tiêu, kết quả mong đợi:

- Hướng tới những khách hàng muốn bồ sung chất sơ qua ăn uống nhưng không ăn rau trực tiếp vì những lý do của khách hàng

- Mở ra thêm sự lựa chọn mới lạ cho khách hàng

1.3 Giới thiệu về sản phẩm:

- _ Tên sản phâm: Túi hương handmade

- _ Thành phần: Hoàng Lan phơi khô, túi vải

* Quy trình tạo ra sản phẩm:

BI: Nghiền nguyên liệu B2: Trộn bột và phụ gia

B3: Đưa vào máy phân chia bột (công suất máy 32 bánh/lần phân)

B4: Nặn hình và xếp bột ra khay, đưa vào tủ lên men

BŠ: Đưa bột đã được lên men vào lò nướng

1.4 Sự độc đáo, sáng tạo của ý tưởng:

Sản phâm cung cấp nguồn chất xơ ngay trong chính sản phẩm, ngoài ra màu sắc và hương vị của sản phâm cũng có sự mới lạ so với bánh mì truyên thông

1.5 Năng lực quản lý và triển khai của ý tưởng:

- Mặt bằng, máy móc vả thiết bị có sẵn

- Nguyên vật liệu có thể mua được trên thị trường

- Đảm bảo thực hiện đầy đủ các thủ tục pháp lý về an toàn thực phâm và kinh doanh

2 Nội dung chính:

1.6 Kế hoạch Marketing:

Mô hình 5 yếu tố cạnh tranh

- Rủi ro từ công ty mới tham gia: có thê từ các yếu tổ thị trường, về an toàn thực pham, kha nang duy tri chat lượng sản phầm -

- Mức cạnh tranh trong ngành: rât đa dạng và nhiêu cửa hàng mâu mã

- Sự xuất hiện của hàng hóa mới: thu hút cơ hội kinh doanh mới, thu hút khách hàng có nhu cầu ăn uống lành mạnh,

- Quyền lực của nhà cung cấp: về giá cả, và thị trường của nguyên liệu

- Quyền lực của người mua: sự lựa chọn mẫu mã, giá cả, chất lượng của sản phẩm Nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng nên cần đáp ứng thật tốt SWOT ANALYSIS

+ Điểm mạnh:

«Thế mạnh của cửa hàng: bánh mì là thực phẩm rất phô biến và đa đạng, nên tiếp cận với khách hàng thuận lợi hơn Bánh mì rau xanh có hương vi, màu sắc độc lạ và có chất dinh dưỡng tốt

+ Loi thế cạnh tranh so với đối thủ: mẫu mã, hương vị lạ gây tò mò cho khách hàng Và bánh mì rau xanh có chất dinh dưỡng nên sẽ thu hút khách hàng

« Điều gì khiến bạn nỗi bật trên thi trường: mẫu mã , hương vị, và có hàm lương dinh dưỡng chất sơ tốt

« Vị thế hiện tại của bạn trên thị trường: hiện tại vị thế của bánh mì rau xanh đang trong quá trình xây dựng thương hiệu chất liệu sản phẩm dé có vi thé trên thị trường

» Xu hướng công nghệ hiện tại của thị trường:

Xu hướng theo hướng tích cực vì trong thị trường đã có các loại mày làm bánh

tự động, chăm sóc khách hàng qua mạng Hoặc phản hồi của khách hang +» Thị trường đang có dau hiệu phát triên hay dau hiệu chững: có dâu hiệu tăng

vì nhu cầu của khách hàng ngày cảng một tăng hơn

+ Điểm yếu:

« Điểm yếu cần khắc phục: giá cả sản phẩm so với đối thủ, nhưng vẫn có doanh thủ ôn định cho cửa hàng Phân phối sản phẩm còn hạn chế Thương hiệu sản phẩm

« Những tài sản đoanh nghiệp nào cần bồ sung: thiết bị tốt hơn, nguyên vật liệu chất lượng cao hơn, hệ thống quản lý chất lượng hơn, nghiên cứu và phát triển sản phẩm của cửa hàng nhiều hơn

« Những điều thiếu sót so với đối thủ: khách hàng vẫn chưa nhận diện được thương hiệu sản phẩm Mẫu mã sản phẩm it hơn đối thủ

» Lời nhận xét tiêu cực nhận được tử khách hàng: về giá sản phẩm, mẫu mã

- Bạn cần làm cách nào đề đối phó với đối thủ cạnh tranh tiềm năng: cần nghiên cứu sản phâm và đánh giá của khách hàng đối với sản phẩm của đối thủ cạnh tranh, cần phát triển sản phẩm hơn, giá cả linh hoạt hơn, duy trì chất lượng sản phẩm

- Xu hướng nào trên thị trường nảo dang gay bat lợi với bạn: xu hướng các bạn khách hàng thường hay thích thay đổi sản phâm theo yêu cầu mong muốn riêng của bản thân

« Thay đổi hành vi tiêu đùng của khách hàng có ảnh hưởng đến cửa hàng: vi khách hàng có nhu cầu thay đôi liên tục và mình không thê chạy theo yêu cầu của khách hàng, vì sẽ ảnh hưởng đến sản phâm công ty

PHAN TICH DOI THU

Diém manh & điểm yếu:

- Giaca: giareé hon

- Kénh phan phoi: da dang hon Chién dich maketing dang chay:

- Chiến lược truyền thông trên mạng xã hội: Đăng các bài viết hình ảnh sản phẩm lên các nền tảng xã hội hoặc các hội nhóm làm bánh mì

- Chiến lược quảng cáo ngoài trời: nhân viên bán lẻ của cửa hàng sẽ giới thiệu trực tiếp với khách hàng trong quá trình đi bán lẻ ở các địa điểm của họ Khách hàng mục tiêu:

- Khách hàng mục tiêu của ho 1a ai: là những ai có nhu cầu ăn bánh mì, hoặc trẻ nhỏ

- Họ làm cách nào dé nâng cao lòng trung thành của khách hàng: như bán sản

phẩm với giá hữu nghị

Chân dung khách hàng :

- Nhân khâu học: độ tuôi , nghề nghiệp, giới tính , điều kiện kinh tế

- Mục tiêu giá trị : nhắm tới khách hàng muốn bô xung chất sơ từ rau mà không cam dùng rau trực tiếp mà thông qua bánh mì, giá trị mang lại là giúp bô xung chất sơ cho sức khỏe khách hàng

- Nguồn thông tin: từ các người bán lẻ của cửa hàng

- Thách thức, nỗi đau: quá nhiều khách hàng Có những yêu cầu về sản phẩm theo í mìnhb

- Trở ngại vai trò: lượng khách hàng đông đâo không thế nhớ được 4PS maketing

- Product

- San pham can có mẫu mã hương vị thơm ngon hơn và chất lượng hơn đề thụ hút khách hàng Đề khách hàng ưa chuộng hơn

- _ Khách hàng sẽ sử dụng như thế nào: có thê thay thé ăn rau và có thê ăn lota

dạ khi đợi ăn bữa chính

- San pham có gì khác so với đối thủ: hiện tại bánh mì rau xanh chưa có mặt ở thị trường, bên đối thủ chưa có

- Pirice( gia )

- Gia tri san pham mang dén cho khách hàng : là giúp khách hàng có bổ sung chất sơ

- _ Có nên giảm giá không: thì theo mình là không vì giảm giá sản phẩm sẽ

không đủ von dé duy tri co so san xuất hoặc các điều kiện khác

- _ Mức giá của bạn đang cao hay thấp hơn đối thủ: mức giá của mình đang ngang với đối thủ

- _ Place( nhà phân phối):

-_ Bạn có bán trực tiếp hay nhà phân phôi: sẽ chọn cả 2 vì cả 2 đều mang lại lợi nhuận cho cho cửa hàng

- Ban sẽ bán online hay tại cửa hàng: sẽ bản tại cửa hang

- Ctra hang bạn có thuận tiện cho khách hàng hay không: mình nghĩ là có hoặc không: có đối với những khách hàng ở gần cửa hàng, còn ở xa khi mua thì sẽ gap khó khăn

- Promotion( quảng bả ) -_ Bạn sẽ chọn phương thức maketing nào: chọn phương an maketing trực tiếp

do các bạn nhân viên đi lẻ với khách hàng hoặc khách hàng mua sản phâm tại cửa hàng

- - Hoạt động khuyến mai nao ban sẽ áp dụng: ví dụ mua nhiều sẽ tặng sản pham

- Loai bao bi nào sẽ thu hút khách hàng: có hình anh nổi bật và giá cả hợp lí,

và có tên thương hiệu

® phân tích cung cầu thị trường: thì lường cầu có thê tăng hoặc giảm do nhiều yếu tố : lương cũng bán ra của cửa hàng trong tháng đầu tiên là sản xuất 12000 6 trong tháng đầu tiên và lượng bánh do nhân viên bán lẻ thay đôi tăng giảm theo ngày bán

® Dự báo thị phần của doanh nghiệp: lượng cung câu thay đôi không có định nhưng Sẽ có một số lượng khách hàng cố định Trung bình I khách hàng sẽ mua | sản phâm của cửa hàng

Dự báo doanh thu: mức sản xuất cô định I ngày trên 400 sản phẩm Mỗi sam

phẩm bám lẻ có giá 3k, vốn sản phâm 2k, loi Lk trém 1 sam phẩm

=>> l ngày sản xuất 400 sản phẩm, là lời 400k/ ngày Thì một tháng lời 12 tr /

tháng

® các chi phi cho các hoạt động maketing và bán hàng

- Hoạt động maketing không tốn quá nhiều chủ yếu đo trao đối với khách hàng và giới thiệu

1.7 Kê hoạch tô chức sản xuât và cung ứng:

Kê hoạch sản xuât

Máy móc:

May tron bot

Chat liéu chinh la inox va thép, riéng phan côi trộn được làm bằng inox 304

không gỉ để đảm bảo vệ sinh

Thiết kế 2 motor riêng biệt đành cho càng đánh và cối trộn bột Motor trần,

có thê nhìn thấy từ bên ngoài

Càng đánh bột là dạng càng xoắn, được làm băng thép sơn tĩnh điện giúp đánh bột khỏe, có thê trộn được khối bột lớn

Hộp điện điều khiến riêng biệt, có cài đặt thời gian

Thanh chắn bột giữa cối giúp giữ khối bột ở giữa đề càng đánh bột, không chạy xung quanh thành cối

Máy phân bột bánh May có chức năng chia bột thành 36 phần bằng nhau

Tốc độ nhanh và hiệu quả, tiết kiệm nhân công

Dễ vận hành và vệ sinh

Vỏ ngoài bằng inox không rỉ chất lượng cao, độ bền cao

May co khối lượng khá lớn, lên tới 180kg nhưng kết cấu lai rat gọn nên bạn

có thê đề bât kỉ đâu trong gian bêp nhờ hệ thông bánh xe phía dưới chân Máy chia bột có tudi tho cao nhất trong dây chuyền làm bánh Máy có thé hoạt động ôn định từ 5 đến 7 năm mà không phải sửa chữa thay thé linh kiện

gì

Trang bi may chia bột việc cần làm chỉ là cân đúng lượng bột can chia > Tan đều bột trong khay >Cho khay bột vào máy và ân nút > 36 phân bột sẽ được chia đều

Tủ ủ bánh mì

1.Mặt tủ trong suốt, dễ dàng quan sát quá trình làm việc của máy

2.Cánh tủ gắn nam châm giúp đóng chặt, tránh thất thoát nhiệt ra bên ngoài 3.Thiết kế khung bên trong cứng cáp, bền bỉ và an toàn khi tiếp xúc thực phâm

4 Trang bị khe tản nhiệt giúp tủ có thể làm việc liên tục trong thời gian dài

5 Bộ gia nhiệt bằng kẽm đen chất lượng cao theo tiêu chuân châu Âu

Máy nướng bánh mì

Công dụng của lò nướng này không chỉ đề nướng bánh mì, bánh ngọt Mà còn

có thê dùng để quay heo, gà, vịt hoặc sấy các loại ngũ cốc, thực phẩm Nhờ chất lượng nướng bánh đỉnh mà lò nướng bánh 32 khay xoay đã và đang được các thương hiệu bánh mì lớn Cũng như các trung tâm thương mại, siêu thị, xưởng sản xuất bánh sẵn sàng chỉ tiền số tiền lớn đề sở hữu

Với kích thước khay lớn lên đến 460x720 mm nên lò nướng dạng xoay 32 khay có thê đạt năng suất cao gấp nhiều lần lò nướng thông thường Đặc biệt với công nghệ làm nóng nhanh chóng cùng khả năng xoay đều Lò nướng giúp người dùng rút ngắn thời gian nướng nhanh chóng chỉ L5 - L7 phút mỗi mẻ

Lò nướng bánh xoay bằng điện sử dụng công nghệ nướng thanh nhiệt cao cấp không gỉ có độ bền cao Thiết bị giúp thực phẩm tiếp xúc điều với nhiệt băng cách xoay ở tốc độ cao, bánh chính đều và nhanh hơn Động cơ công suất cao, bền bỉ, hoạt động ôn định

Lò nướng bánh mì 32 khay xoay cũng có cài đặt nhiệt độ, hẹn giờ, chuông báo

tự động, hẹn giờ phun hơi nước tự động như các dòng lò xoay khác Dải nhiệt độ điều chỉnh từ 35- 300 độ C Có đèn chiếu sáng trong lò, giúp người sử dụng dễ theo dõi quá trình nướng thực phâm

Chuẩn bị nguyên liệu:

L450 22000:201,

= a$\M KÝ NgNÀ BỘT WY ‘

eee 4 kHỐI LƯỢNG T\N * «0 kg

DU (Ác 0l 1

0Ji thí Lò 32T 7JÙNG 26, KCN VÍNH Lột:

LIÊN S1.) 0/4 03/70 ¡

Bột cừu xanh Protein: chiém 9,5 — 11%

Thanh phan: bét mi 100%

Su dung để làm bánh từ các loại bột mì tươi, bánh ngọt, mỉ lạc

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát

Bột cừu đỏ

Thành phần: Lúa mì 100%

Chỉ tiêu chất lượng chính: Protein > 11%

Hướng dẫn sử dụng: Chuyên dùng làm bánh, mì ăn liền, mì tươi, hoành thánh, mì

SỢI, mì trứng

Bảo quản nơi thoáng mát và khô ráo

DRY YEAST

đong

© Don

vain taco

Men banh mi Gói lẻ: trọng lượng 102/261

Xuất xứ: Việt Nam

Yeast (men banh my) là loại nguyên liệu làm bánh được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ, bánh bao, bánh bông lan va nhiều món bánh khác cần độ nở xốp Men bánh mỳ khiến bánh nở xốp phải thông qua quá trình ủ Hay nói cách khác, men bánh mỳ chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất enzyme như carbon đioxide (CO2) nhằm giúp thúc đây quá trình lên men của bột, từ đó khiến bột nở và giúp bánh tăng kích thước, nở phông và xốp mềm hơn

Bột C

1-2 viên cho lkg bột mì

Mỗi viên nén chứa 100mg Ascorbic Acid tỉnh khiết

- Hòa tan viên Vitamin C trong nước, sau đó cho vào cối trộn cùng lúc với HƯỚC

Hoặc nghiền viên Vitamin € thành bột, sau đó cho vào cối trộn cùng lúc với bột mì

Rau xanh Thành phần chất dinh dưỡng trong rau Theo #ezđ (1936) trong rau mồng tơi có vitamin A3, vitamin B3, Vitamin C, calci, magie va vai chat chống oxy hóa, chất

saponin, chat nhay va chat sat cing cac acid amin thiét yéu nhw arginin, isoleucine, leucine, lysin

+ B6t ctu xanh, d6, C, men no, rau xanh

« 200ør bột bánh mì: 150gr bột cừu xanh, 50gr bét ctu do

s 5ør men nở

¢2erC

» 50ør rau xanh

Quy trình sản xuất: