Nghiên cứu , tìm hiểu cách phân loại, lựa chọn và Ứng dụng của hành tây trong chế biến thực phẩm

 Kiểm Soát Lượng Đường Trong Máu Ăn hành tây có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường.Các

Bộ Giáo Dục & Đào Tạo Tphcm Đại Học Sư Phạm Kĩ Thuật TP.HCM

Ngành Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống

LỜI NÓI ĐẦU

Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn đến cô Phạm Thị Hưng đã hướng dẫn và tạo điều kiện cho tụi em có thể học tập và thực hiện đề tài tiểu luận Em xin cam đoan và thực hiện đúng theo yêu cầu của cô và cam kết bài tiểu luận của em là

do em tự nghiên cứu và không sao chép của bất kì ai

Mặc dù đã có những đầu tư nhất định trong quá trình làm bài song cũng khó cóthể tránh khỏi những sai sót, em kính mong nhận được ý kiến đóng góp của quýthầy cô để bài tiểu luận được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Điểm đánh giá

MỤC LỤ

1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ HÀNH TÂY 1

1.1 Khái Niệm 1

1.1.1 Nguồn gốc 1

1.1.2 Đặc điểm 2

1.1.3 Cách trồng và thu hoạch 3

1.1.4 Giá trị dinh dưỡng 6

1.1.5 Lợi ích của hành tây 7

2 CÁCH LỰA CHỌN 8

2.1 Quan Sát Phần Vỏ 8

2.2 Quan Sát Hình Dáng Của Hành 9

2.3 Quan Sát Phần Rễ 10

3 CÁCH BẢO QUẢN 11

4 ỨNG DỤNG CỦA HÀNH TÂY 13

4.1 Sức Khỏe 13

4.2 Thực Phẩm 16

5 LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HÀNH TÂY 22

6 TỔNG KẾT 23

7 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24

1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ HÀNH TÂY 1.1 Khái Niệm

1.1.1 Nguồn gốc

Hành tây là một loại gia vị và thực phẩm quen thuộc trong đa số các bữa ăn trên toàn thế giới, có nguồn gốc từ Trung Á, xuất hiện ở nước cổ Ba Tư, bắt đầu trồng và sử dụng từ thời Thượng cổ Sau đó loài cây này được người Tây Ban Nha lan truyền qua Châu Âu rồi phát triển đến Việt Nam

Hành tây là 1 loại rau dùng được cả phần lá và củ, có tên khoa học là Allium cepa L Loại hành này có thể chịu lạnh dưới 100C nên sống rất dai

hình 1: củ hành tây

2

1.1.2 Đặc điểm

Thân hành tây phình to thành hình củ, dạng tròn đều hoặc hơi dẹp Bên trong củ

hành bao gồm các lớp bẹ có màu trắng xanh Ba màu cơ bản của hành tây gồm

vàng, tím và trắng

Bạn có thể nhận biết hành tây với phần củ có kích cỡ bằng một bóng đèn nhỏ,

hình tròn và có màu trắng ở phần gốc Hành tây to hơn hành lá và hương vị cũng

mạnh hơn hành lá

Lá hành tây có màu xanh, hình trụ dài rỗng ở giữa ruột, có màu xanh, được phủ

1 lớp sáp và khá nhọn ở phần đỉnh giống hành lá Hoa có màu trắng xám, đôi khi

phớt tím hoặc màu hồng Hạt hành tây hình đa giác, có màu đen gạch, khá nhỏ

hình 2: lá hành tây

Gieo vãi hạt giống hành tây trên đất hoặc những dụng cụ trồng đã chuẩn bị sẵn(không nên gieo quá dày sẽ làm lãng phí hạt giống) Để cây phát triển tốt, bà con

có thể mua đất có sẵn hoặc tiến hành trộn đất với phân gà, phân trùn quế, vỏtrấu, xơ dừa, mùn hữu cơ Có thể bón lót thêm với vôi rồi phơi ải từ 7 đến 10ngày để xử lý các mầm bệnh có trong đất

Độ pH trong đất thích hợp để cây phát triển tốt từ 6 đến 6.8 Nếu độ pH cao hơn,

từ 7.5 đến 7.8 cây vẫn có thể sinh trưởng bình thường Hệ rễ của cây sẽ chếtnếu pH dưới 6

Để đảm bảo đất luôn ẩm, tạo điều kiện tốt cho cây nảy mầm, cần tưới nước chocây mỗi ngày một đến hai lần Trong quá trình cây sinh trưởng, bạn cần tỉa bớtnhững cây không đạt tiêu chuẩn, phát triển kém, có sâu bệnh

Khi cây cao 3 – 5cm cần tỉa bớt những cây không đạt tiêu chuẩn, cây phát triểnkém, sâu bệnh, cây đã hình thành củ

Sau khi gieo ươm khoảng 40 – 50 ngày, cây ra 4 – 5 lá mới nhổ trồng Đất trồngcần được làm tơi xốp, cho phân chuồng ủ hoại vào rạch và trộn đều với đất, phủlên trên lớp đất mỏng Trồng mỗi cây trồng cách nhau 15cm, hàng cách hàng 20

2

– 25cm Sau khi cần xong cần tưới nước ngày 2 lần vào sáng sớm và chiều mátcho hành tây.

Sau khi trồng hành tây được 10 ngày thì tiến hành bón lót bằng phân hưu cơ,phân bò, phân dê, phân trùn quế… Sau đó cứ khoảng 15 – 20 ngày bón đợt tiếptheo cho cây Mỗi lần bón phân kết hợp với việc vun xới và làm cỏ Hành tây làloại cây chịu hạn kém nên thường xuyên phải tưới nước giữ ẩm cho cây

Hành tây sau khi gieo trồng khoảng 3 – 4 tháng sẽ cho thu hoạch Hành tây chothu hoạch cả lá lẫn củ

hình 6: trồng hành tây tại nhà với nước

2

1.1.4 Giá trị dinh dưỡng

Hành sống rất ít calo, chỉ khoảng 40 calo trên mỗi 3,5 ounce (100 gram) Một củ hành tươi có 89% là nước, 9% carbs và 1,7% chất xơ, kèm theo một lượng nhỏ protein và chất béo Cụ thể, các chất dinh dưỡng chính trong 100 gram hành tây sống bao gồm:

Hành tây chứa khá nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm:

 Vitamin C: Là một chất chống oxy hóa, rất cần thiết cho chức năng miễndịch, đồng thời giúp duy trì sức khỏe da và tóc

 Folate (B9): Là một vitamin B hòa tan trong nước, rất cần thiết cho sự tăng trưởng và chuyển hóa tế bào, đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai

 Vitamin B6: Được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, có liên quan đến sự hình thành các tế bào hồng cầu

 Kali : Khoáng chất thiết yếu này có tác dụng hạ huyết áp và rất quan trọng đối với sức khỏe của tim

1.1.5 Lợi ích của hành tây

Hành tây chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật mạnh đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe theo nhiều cách Dưới đây là những lợi ích sức khỏe đặc trưng ấn tượng của hành tây

 Cải Thiện Sức Khỏe Xương

Hành tây, có thể giúp hỗ trợ xương chắc khỏe

Một nghiên cứu ở 24 phụ nữ trung niên và sau mãn kinh cho thấy những người tiêu thụ 100 ml nước ép hành tây mỗi ngày trong 8 tuần đã cải thiện mật độ khoáng xương và hoạt động chống oxy hóa so với nhóm đối chứng

Hành tây giúp giảm căng thẳng oxy hóa, tăng mức độ chống oxy hóa và giảm mất xương, có thể ngăn ngừa loãng xương và tăng mật độ xương

 Giảm Nguy Cơ Ung Thư

Ăn rau thuộc chi hành như tỏi và hành tây có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm dạ dày và đại trực tràng

Hành tây cũng chứa fisetin và quercetin, chất chống oxy hóa flavonoid

có thể ức chế sự phát triển của khối u

 Kiểm Soát Lượng Đường Trong Máu

Ăn hành tây có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường.Các hợp chất cụ thể được tìm thấy trong hành tây, chẳng hạn như quercetin và các hợp chất lưu huỳnh, có tác dụng chống đái tháo đường

 Có Lợi Cho Tim Mạch

2

Hành tây chứa chất chống oxy hóa và các hợp chất chống viêm, giảm triglyceride và giảm mức cholesterol - tất cả đều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Đặc tính chống viêm mạnh mẽ của chúng cũng có thể giúp giảm huyết áp cao và bảo vệ chống lại cục máu đông

 Dễ Dàng Thêm Vào Chế Độ Ăn Uống

Hành tây là một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp trên khắp thế giới Nó cung cấp hương vị cho các món ăn mặn và có thể được thưởng thức sống hoặc nấu chín.Chưa kể, chúng có thể tăng lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất của bạn

2 CÁCH LỰA CHỌN 2.1 Quan Sát Phần Vỏ

Củ hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, không có vết thâm đen và

ôm chặt lấy phần củ bên trong Khi chọn, nên lựa những củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, đều màu, sờ vào thấy khô và chắc tay Những củ hành tốt nhất phải

có lớp vỏ khô và dễ bong để có thể lột bỏ dễ dàng Tránh lựa củ mọc mầm, chỗ cứng chỗ mềm và màu không đều bởi hành này không tươi và có thể bị đắng

2.2 Quan Sát Hình Dáng Của Hành

Một trong những bí quyết giúp bạn chọn mua được những của hành tây ngon

là bạn nên kiểm tra bề ngoài của củ hành Khi bạn quan sát rổ hành tây bạn

sẽ dễ dàng nhận ra các củ hành có hình dạng không giống nhau Lúc này, bạn nên nhớ chỉ chọn những củ có hình tròn là ngon nhất, những củ hành dẹt hay có dáng dài sẽ không ngon bằng những củ hành tròn Ngoài ra bạn cũng chỉ nên chọn những củ hành bề ngoài vẫn còn tươi non không bị dập nát

hình 7: củ hành tây vỏ trơn, láng2

2.3 Quan Sát Phần Rễ

hình 9 : củ hành tây không tròn đều thì chất lượng sẽ kém hơn hình 8: nên chọn củ hành tây vỏ

tròn là chất lượng nhất

Củ hành tây nào có phần rễ nhiều sợi dài chứng tỏ là củ hành còn tươi Do đó, nếu chọn những củ có nhiều rễ thì vị hành sẽ ngon hơn mà thời gian bảo quản cũng được lâu hơn Ngược lại, những củ hành mất hẳn phần rễ thì bạn không nên chọn vì đây là những củ để lâu sẽ không còn ngon và nhanh hỏng hơn.

3

CÁCH BẢO QUẢN

Không phải các loại thực phẩm và gia vị nào cũng bảo quản lạnh được, và hành tây thì không nên bảo quản trong tủ lạnh vì vậy chúng ta tốt nhất nên bảo quản hành tây ở môi trường nhiệt độ thoáng mát để kéo dài thời hạn sử dụng nhé Mộttrong những lí do không nên bảo quản hành tây trong tủ lạnh vì:

 Khiến hành tây mau hư

hình 10: củ hành tây rễ dài vs rễ ngắn

2

Hành tây cần không khí khô thoáng để "thở" Nếu để hành tây trong tủ lạnh, hành

tây sẽ bị mềm, sũng nước và hỏng đi rất nhanh Tốt nhất nên bảo quản hành tây

ở tủ bếp, nơi tối và thoáng Cách này có thể giúp hành tây tươi lâu đến 30 ngày

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản hành tây là 7 độ C, tuy nhiên nhiệt độ không khí

thông thường sẽ không ở mức này Vậy nên, hãy giữ hành tây trong các thùng

hoặc rổ rá và đặt dưới nền đất

hình 11: bảo quản trong tủ lạnh sẽ khiến

hành tây bị hư

hình 12: bảo quản ở bên ngoài sẽ giúp sử

dụng lâu hơn và ngon hơn

 Ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của các thực phẩm khác trong tủ lạnh

Hành tây có mùi rất hăng và nó sẽ khiến tủ lạnh của bạn giữ mùi khó chịu Vànhất là khi hành bị hư hỏng, mùi hành thối càng khiến tủ lạnh giữ mùi tệ hơn.Các thực phẩm được bảo quản trong tủ cũng theo đó bị giảm chất lượng vàhương vị Nếu đã từng "trải nghiệm" mùi hành tây thối, bạn hãy tính nó lên cấp

số nhân khi nó xảy ra trong tủ lạnh nhà mình nhé!

Thêm 1 lưu ý cho bạn, tuyệt đối không nên bảo quản hành tây cạnh khoai tâytrong tủ lạnh, vì hành tây sẽ khiến khoai nhanh chóng bị hỏng

 Gây bệnh

Hành tây bảo quản trong tủ lạnh không chỉ nhanh hỏng mà còn có khả năng bịnấm mốc rất cao, đặc biệt thói quen bảo quản hành tây trong bọc hay giấy tốimàu (để hành tây tươi lâu) lại càng khiến bạn dễ bỏ quên chúng Trong môitrường ẩm và kín như tủ lạnh, nấm mốc sẽ càng phát triển nhanh và phát tán.Bỗng chốc, tủ lạnh nhà bạn, nơi tích trữ nhiều loại thực phẩm khác nhau dùng

2

cho gia đình lại trở thành 1 ổ vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm Ắt hẳn bạn sẽ khôngmuốn điều này xảy ra với tủ lạnh nhà mình đâu.

Hành tây nói riêng và các loại củ nói chung thường có thời hạn bảo quản khá dài ngay cả khi ở nhiệt độ thường Vì vậy, bạn nên tham khảo loại thực phẩm nào cần bảo quản lạnh, loại thực phẩm nào không nên để đảm bảo chất lượng rau củ

và vệ sinh an toàn thực phẩm khi sử dụng chúng

4 ỨNG DỤNG CỦA HÀNH TÂY 4.1 Sức Khỏe

 Tăng cường hệ miễn dịch:

Hành tây rất giàu vitamin C, polyphenol và khoáng chất selenium Các chất

này đều có tác dụng nâng cao khả năng chống chịu của cơ thể, tăng cường

sức đề kháng và ngăn cản sự tấn công của các gốc tự do khiến hệ miễn dịch

suy yếu

 Giảm cholesterone trong máu

Là một trong số ít những loại rau củ có chứa prostaglandin A, hành tây giúpcác mạch máu thư giãn, làm giảm độ nhớt máu và giảm lượng cholesterol

trong máu Chưa kể, nó còn ngăn ngừa nghẽn mạch máu, cải thiện bệnh xơ vữa động mạch và ổn định huyết áp hiệu quả.

 Kích thích mọc tóc

Trong hành tây có chứa một lượng khá lớn lưu huỳnh Chất này đặc biệt hiệuquả trong kích thích mọc tóc bởi chúng tác động trực tiếp đến quá trình sảnsinh các mô collagen và nuôi dưỡng nang tóc Khả năng kháng viêm củahành tây còn bảo vệ da đầu không bị nhiễm khuẩn do nấm

Hợp chất lưu huỳnh trong hành tây giúp loại củ này có khả năng kháng viêmmạnh mẽ, tiêu diệt những vi khuẩn trong khoang miệng, đặc biệt là vi khuẩnchuỗi cầu gây sâu răng Xúc miệng bằng nước ép hành tây hàng giúp khửmùi hôi miệng, giảm tình trạng đau, nhức ở răng và nướu.

Một số phytoncide có trong hành tây như allicin có tính kháng khuẩn cựcmạnh Do đó, chúng có thể tiêu diệt một số vi khuẩn dễ lây nhiễm, bao gồm vikhuẩn E.coli và Salmonella,… đồng thời giải quyết các dấu hiệu cảm nhanhchóng

 Trị gàu

Bên cạnh kích thích mọc tóc, hành tây còn hiệu quả trong vấn đề điều trị gàu.Ngoài gàu, hành tây có thể giúp điều trị một số bệnh nhiễm trùng da đầukhác Tăng cường sức khỏe da dầu Từ lâu, hành tây đã được xem làphương thức hoạt động như một loại dầu dưỡng tóc lý tưởng

 Giảm dấu hiệu lão hóa da

Hành tây chứa vitamin A, vitamin C, vitamin E và các chất chống oxy hóa Sựkết hợp này giúp chống lại tác hại của các tia UV có hại Sự xâm nhập của tiađộc hại sẽ làm gia tăng các tế bào tự do, gây ra nhiều bệnh lý về da Các chất này sẽ giúp bảo vệ tế bào khỏe mạnh và ức chế enzyme tyrosinase Đó

là enzyme sản xuất melanin hắc tố trên da

Hành tây có nguồn quercetin dồi dào, chất chống oxy hóa mạnh này sẽ giúp

da ít xuất hiện nếp nhăn hơn Các vitamin và lưu huỳnh sẽ giữ cho da mềm mại và đàn hồi tốt

 Tác dụng trị mụn

2

Hành tây có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn nên sẽ mang lại hiệu quả tốt cho làn da mụn Giúp bảo vệ da trước sự tấn công của khuẩn mụn và một số nhiễm trùng khác trên da Bạn có thể sử dụng nước ép hành tây như công thức điều trị mụn trứng cá và mụn nhọt

 Hỗ trợ điều trị sắc tố da

Bạn sẽ bất ngờ với nước ép hành tây đấy Nó có khả năng làm mờ các vết thâm và nám mảng trên da Do chứa nhiều dưỡng chất và chất chống oxy hóa nên nước ép hành tây có thể nuôi dưỡng là da tối ưu Giúp loại bỏ

những chất độc hại ra khỏi da

 Cải thiện giấc ngủ

Hành tây có chứa prebiotics Chúng giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ và là giảm sự căng thẳng Các lợi khuẩn đường ruột sẽ giải phóng các sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất Nghiên cứu chỉ ra, các sản phẩm này có ảnh hưởng tích cực đến chức năng não và giúp dễ đi vào giấc ngủ hơn

4.2 Thực Phẩm

Hành tây là 1 loại củ quen thuộc, dễ chế biến kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau để làm ra các món chiên, món xào, món canh,… thơm ngon tròn vị, hãy cùng điểm qua một số món ăn tiêu biểu dùng với hành tây nhé

 Thịt bò xào hành tây

Món thịt bò xào hành tây với nguyên liệu đơn giản, quen thuộc, dễ kiếm lại không tốn quá nhiều thời gian bếp núc mà vẫn có được một món đầy đủ dinh dưỡng

Thịt bò xào thành phẩm dậy mùi thơm ngào ngạt, kết hợp giữa độ ngọt nước

tự nhiên của hành tây xào vừa chín tới cùng thịt bò mềm ngọt, thấm vị ướp đậm đà

Bạn có thể kết hợp thêm với 1 số loại rau củ khác như cà chua, cần tây để tăng thêm độ độc đáo cho món ăn nhé

hình 13: thịt bò xào hành tây

2

 Mực xào hành tây

Mực xào cũng là món ăn đơn giản rất được yêu thích, mực xào kết hợp cùng hành tây lại càng tăng thêm độ ngon miệng hấp dẫn chẳng những hợp cho bữa cơm cả nhà mà còn có thể nhâm nhi cùng ly bia mát rượi nữa đấy!

Mực xào hành tây thành phẩm thơm nồng ngây ngất với mực lát giữ nguyên được độ dai, độ ngọt nước tự nhiên và hành tây giòn giòn, ngọt dịu

Bạn có thể kết hợp món ăn với các nguyên liệu như dứa chua ngọt hoặc gừng cay cay để món ăn thêm ngon miệng.

 Thịt heo xào hành tây

Thịt lợn xào hành tây cũng là 1 trong những sự kết hợp đơn giản nhưng ngon miệng Món ăn có công thức dễ làm, tiết kiệm thời gian, bạn nên lựa chọn thịt lợn

có lẫn một ít mỡ thì khi ăn sẽ ngon hơn, thịt mềm hơn

Thịt lợn xào hành tây có độ mềm, ngọt và không quá khô, được xào cùng hành tây chín tới nên vẫn giữ trọn độ giòn, thoảng vị nồng và mùi thơm đặc trưng

hình 14: mực xào hành tây cà chua

2

Trước khi thưởng thức bạn đừng quên rắc thêm 1 ít tiêu đen lên bề mặt nhé!

 Trứng xào hành tây

Trứng xào hành tây vốn dĩ đã quá quen thuộc và dân dã nhưng nó lại cực kì “haocơm” Bạn có thể sử dụng trứng gà, trứng vịt hay trứng gà non dẻo mềm để xào cùng hành tây thì hương vị thơm ngon cũng không thay đổi

Trứng xào hành tây dễ làm, không cầu kì nhưng vẫn đảm bảo đủ năng lượng cho ngày làm việc dài

hình 15: thịt heo xào hành tây