Tiểu luận - thực phẩm chức năng - đề tài - Giới thiệu các nghiên cứu ứng dụng hoạt chất tự nhiên Curcumin từ củ nghệ vàng vào thực phẩm chức năng tại Việt Nam

Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm

- Sống ở vùng nhiệt đới Cây trồng lấy củ,.

- Củ chứa nhiều curcumin.

• Curcumin là thành phần chính của curcuminoit (là

các polyphenol, chất tạo màu vàng cho củ nghệ)

- có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh

2 Thành phần của củ nghệ vàng và tính chất của curcumin:

Curcuminoid: - curcumin (diferuloylmethane) 60%

- demethoxy-curcumin 24%.

- bisdemethoxy-curcumin 14%.

3 Công dụng của nghệ, curcumin

Giúp phòng ngừa,điều trị ung thư

Giúp phòng ngừa,điều trị ung thư

Dùng để tạo màu, hương

vị

Dùng để tạo màu, hương

vị

Hỗ trợ điều trị các bệnh viêm gan, viêm dạ dày

Hỗ trợ điều trị các bệnh viêm gan, viêm dạ dày

Làm đẹp da Giảm stress

Làm lành vết thương

Làm lành vết thương

Curcumin hỗ trợ điều trị

ung thư Curcumin hỗ trợ điều trị

ung thư

 Alzheimer là một chứng mất trí nhớ phổ

biến nhất hiện nay.

- Nguyên nhân gây bệnh Alzheimer là do

sự tích tụ thành mảng của “beta

amyloid” trong não – đây là một loại

protein gây bế tắc trong não, ngăn cản

sự dẫn truyền thần kinh và giết chết

những tế bào của não.

3 – Giúp giảm thiểu lượng cholesterol trong não.

Curcumin và bệnh Alzheimer

II.Nghiên cứu hoạt tính của Curcumin

• Trên thế giới, nhiều công trình nghiên cứu thử nghiệm đã khẳng định từ lâu tại các nước Mỹ, Nhật, Anh… khẳng định Curcumin có nhiều hoạt tính sinh học có thể ứng

dụng trong :

+ Hỗ trợ điều trị bệnh như hoạt tính chống viêm, chống ung thư, chống lão hóa,

+ Hoạt tính bảo vệ gan, chống bệnh tiểu đường,

+ Kháng nấm, vi khuẩn,chống ung nhọt, chống viêm nhiễm + Hạ huyết áp, giảm cholesteroltrong máu

+ Bệnh viêm loét dạ dày, tá tràng

Hiện trạng

• Khí hậu và đất đồi núi ở Việt Nam rất thuận lợi cho việc trồng nghệ ở quy mô lớn, phân bố ở nhiều tỉnh thành như Hải Dương, Hưng Yên, Nghệ An, Bình Dương…

• Thành phần, hàm lượng curcuminoid và tinh dầu trong củ Nghệ vàng ở các vùng khác nhau có sự thay đổi lớn do ảnh hưởng của điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, điều kiện trồng trọt, chăm sóc

• Nhiều đề tài nghiên cứu về tinh chất nghệ vàng của mỗi vùng

• Hiện nay việc sản xuất tinh bột nghệ là chủ yếu

• Tại Việt Nam, bắt đầu từ nǎm 1990 nhưng đến nǎm 1998, công trình

nghiên cứu "Chiết xuất hoạt chất Curcumin từ nghệ vàng" của TS Phạm Đình Tỵ và nhóm nghiên cứu.

- Đề tài của Đào Hùng Cường và Nguyễn Đình Anh (Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2008) đã chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt

Nam bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng Dùng các phương pháp phân tích phổ UV-vis, IR và LC/MS để định danh các chất màu trong các dịch chiết

- Đề tài của Nguyễn Đức Hạnh, Nguyễn Minh Đức, Đặng Văn Giáp (2010)

đã dùng phần mềm FormRules 3.3 để nghiên cứu liên hệ nhân quả và

INForm 3.7 để tối ưu hóa đa biến điều kiện chiết curcumin từ nghệ bằng ethyl acetat sử dụng phương pháp đun hồi lưu

• Dịch chiết được cô lại thu được cao nghệ Hàm lượng curcumin được xác định bởi thiết bị HPLC Waters 2695

Khó khǎn trong nghiên cứu và ứng dụng:

• Việc thực hiện tách curcumin không phải nhà máy nào trong nước cũng có công nghệ và khả năng thực hiện

• Chưa có một dây chuyền lắp ráp tiết kiệm chi phí thấp nhất cho chế phẩm có giá thành vừa phải phù hợp với điều kiện Việt

Nam

• Có rất nhiều đề tài nghiên cứu thành công nhưng không tìm

được nguồn đầu tư vì:

+ Ngân sách nhà nước chỉ hỗ trợ cho nghiên cứu sản xuất thử

Thách thức lớn nhất là Curcumin ít tan trong nước, khả năng hấp thu chỉ 2-3% vào máu, dẫn đến phải uống với liều rất cao

=> Curcumin chưa được ứng dụng nhiều trong phòng và trị bệnh

- Để cải thiện độ tan của Curcumin trong nước, người ta đã nghiên cứu và phát triển các hệ thống micro/nano như các hạt polyme

nano, các hạt mi-xen polyme, các hạt liposome /phospholipid, các hạt nhũ thương nano, các hạt gel nano, polyme

Các bước tiến hành nghiên cứu thực phẩm chức năng từ tinh chất nghệ - Curcumin:

Các bước tiến hành nghiên cứu thực phẩm chức năng từ tinh chất nghệ - Curcumin:

Sản xuất:

Công nghệ

sx, tạo sản phẩm, kết hợp với chất khác…

Kiểm tra và thử nghiệmHoá học, vật

lý, sắc ký

Thử nghiệm trên các dòng ung thư…

Kiểm tra và thử nghiệm

Hoá học, vật

lý, sắc ký

Thử nghiệm trên các dòng ung thư…

Bán hàng

và quản lý sản phẩm

- Bán hàng

đa cấp, cửa hàng, mạng internet -ATTP, giấy chứng nhận, công

bố hợp quy

Bán hàng

và quản lý sản phẩm

- Bán hàng

đa cấp, cửa hàng, mạng internet -ATTP, giấy chứng nhận, công

bố hợp quy

Hướng nghiên cứu

Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm TPCN từ Curcumin tại Việt Nam

Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm TPCN từ Curcumin tại Việt Nam

Chất mầu nhân tạo

Chất mầu

vô cơ

Trích ly trực tiếp Curcumin

Nano Curcumin

Kết hợp Curcumin với hợp chất khác

Chiết soxhlet với

dung môi n-hexan

Chiết soxhlet với

dung môi n-hexan

Curcumin thô

Chất rắn sấy khô 600°C

Hoà tan vào cồn

Hoà tan vào cồn

Lọc

Chất rắn sấy 60°C, 30p

Chất rắn sấy 60°C, 30p

Tinh thể curcumin

Tinh thể curcumin

1 Quy trình trích ly Curcumin

Tiến hành chiết soxhlet với dung môi n-hexan để loại các

hidrocacbon và chất béo, bã được sấy khô và chiết soxhlet với dung môi etyl acetat, ở nhiệt độ 80 C, trong thời gian 10h, thu được curcumin thô

- Lọc, ta thu được curcumin

- Sấy ở nhiệt độ 60 C trong 30 phút thu được tinh thể curcumin màu vàng,

có ánh kim.

1.Khảo sát điều kiện

trong etyl axetat

- Đo nhiệt độ nóng chảy 175- 1850 C Đối chiếu với nhiệt độ nóng chảy của curcumin tinh khiết

3 Tiến hành chạy sắc ký bản mỏng

Tiến hành chạy sắc ký bản mỏng trong hệ dung môi chloroform/acid acetic (tỉ

lệ 9:1)

- Trên bản mỏng xuất hiện 3 vệt màu vàng

4 Phương phá phổ hồng ngoại (IR):

Để xác định các liên kết và các nhóm chức đặc trưng của mẫu.

Nếu phổ UV-vis của mẫu và phổ đồ chuẩn của curcumin đều có λmax như max như nhau chứng tỏ có curcumin trong mẫu

3 Phân tích định lượng curcumin bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC)

• Thời gian lưu của mẫu chuẩn và mẫu thử xấp xỉ nhau, đây là

chất curcumin

4 Thử hoạt tính sinh học: Thí nghiệm trên các dòng ung

thư

2.Nano Curcumin.

 Kích thước phân tử Nano Curcumin

Kỹ thuật: Mi-xen polyme.: các phân tử Curcumin được cố định trong chất liệu

polymer, tạo thành các hạt Nano có kích thước siêu nhỏ cỡ 30nm - 100nm

 Ưu điểm vượt trội của Nano Curcumin

- Phân tán tốt trong nước, độ tan 7,5%, tăng gấp 7.500 lần so với curcumin thường.

- Thẩm thấu vào máu nhanh chóng , phát huy hiệu quả điều trị tại hầu hết các cơ quan , các loại bệnh.

- Độ hấp thu của Nano Curcumin đạt tới 80%, hiệu quả điều trị gấp 40 lần so

với Curcumin thông thường (Theo kết quả nghiên cứu của nhóm chuyên gia của trường Đại học Dược, bang Ohio, Hoa kỳ).

- Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS Phạm Hữu Lý, phó chủ tịch hội đồng khoa học, Viện

Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Viêt Nam.

- Nhóm nghiên cứu: Phòng Polyme Y-Sinh học, Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa

học và Công nghệ Viêt Nam.

- Kết quả nghiên cứu: Tổng hợp thành công nano curcumin kích thước 50-70nm,

độ tan trong nước đạt 10%.

- Nghiên cứu đã chia sẻ việc chuyển giao cho Công ty Dược Mỹ phẩm CVI sản xuát với tên gọi CumarGold

Biểu đồ so sánh tác dụng của Nano Curcumin từ sản phẩm

CumarGold và tinh nghệ thường CurmaGold (cột màu đỏ) và tinh nghệ thường (cột màu xanh)

3 Kết hợp Curcumi với chất hoạt tính khác

3.1 Curcumin kết hợp Beta Glucan

Đề tài nghiên cứu cấp Nhà nước theo Nghị định thư Việt Nam – Cộng Hòa Liên Bang Đức, Số 54/2011/HĐ-NĐT của Viện Hàn Lâm

Khoa Học và Công Nghệ Việt Nam,

 Thời gian nghiên cứu: hơn 10 năm

 Chủ nhiệm đề tài : PGS.TS Lê Mai Hương và các cộng sự

Kết quả nghiên cứu: sản phẩm TPCN Bioglucumin kết hợp Beta Glucan và Curcumin

 Sản phẩm có hoạt tính sinh học cao hơn hẳn khi dùng chỉ có Beta Glucan và Curcumin riêng lẻ,

Các nghiên cứu dược lý của sản phẩm, Học Viện Quân Y tại bệnh nhân ung thư gan:

+ tăng khả năng kích thích miễn dịch ,bảo vệ và phục hồi chức

năng gan

+ ức chế sự phát triển của khối u, kích thước khối u giảm rõ rệt sau 2-3 tuần sử dụng sản phẩm

3.2 Tinh nghệ - dứa

-Tác giả: các nhà khoa học thuộc Viện Hóa học phối hợp Liên hiệp Khoa học Công nghệ hóa học và môi trường

-Kết quả: chiết xuất thành công tinh nghệ từ củ nghệ vàng và hoạt chất

enzyme Bromelain từ cây dứa, để sản xuất thực phẩm chức năng tinh nghệ và dứa

•Sản phẩm Brocurma C-B : có hoạt tính sinh học cộng hưởng của nghệ và dứa

+ tăng cường miễn dịch và khả năng đề kháng của cơ thể,

+ hỗ trợ trong điều trị các bệnh nan y

III Các sản phẩm TPCN từ Curcumin trên

thị trường

Hộp 30 viên nang tinh chất nghệ Curcumin

- Giúp hỗ trợ điều trị viêm gan.

- Giúp làm đẹp da, sáng da.

- Tiêu chuẩn: TCCS

• - SĐK: 7421/2012/ATTP-XNCB

• - Sản phẩm của: Viện hóa học công nghiệp Việt Nam Đ/c: số 2 Phạm Ngũ Lão, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Nhà phân phối bởi: Công

ty TNHH Quốc Tế Tiên Thảo

• Giá bán: 135.000

CURMAGOLD viên nang mềm và dạng uống

Thành phần : mỗi 100ml có chứa:

+ Nano curcumin : 7,5g + Bioperine: 75mg

+Thành phần khác: natri saccarin, nipasol, propylen glycol, Dịch thể CMC 4%, chất tạo mùi thơm, chất điều vị, Nước tinh khiết.

Thành phần : mỗi viên nang mềm chứa: + Nano curcumin 150g

+ Bioperine 0,3mg + Thành phần khác: sáp ong trắng, dầu cọ, lecithin, methyl parapen, propyl parapen, dầu đậu nành

* Công dụng: Hỗ trợ điều trị viêm loét

dạ dày, tá tràng

- Giúp hồi phục sức khỏe cho phụ nữ sau sinh

- Giúp làm lành các vết thương, vết sẹo,

- Tăng cường miễn dịch, giảm độc tính và tác dụng phụ của hóa trị, xạ trị

- Bảo vệ gan, tăng cường chức năng gan mật

* Sản xuất : công ty cổ phần dược Trung ương Mediplantex

Giá bán : 300.000

Tinh nghệ dứaThành phần :

- Giúp các vết thương, vết loét nhanh liền sẹo, làm mờ

và giảm vết thâm nám tại sẹo.

• Sản phẩm của : Phòng sinh dược – Viện Hóa Học – Viện Hàn Lâm Khoa học và Công Nghệ Việt Nam.

• Giá bán: 240k/ hộp.

Thành phần cấu tạo trong một viên 300mg

Bột Beta glucan nguyên chất chiết xuất từ nấm Hầu Thủ (150mg)

Bột Curcumin tinh khiết 99% (50mg)

Nguyễn liệu khác: Avicel, lactose, Natri starch glyconatec, magie stearate, phụ liệu vừa đủ một viên

Công dụng:

- Giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ miễn dịch

- Mau lành vết thương sau phẫu thuật

- Giúp làm chậm quá trình lão hóa

- Giúp tiêu hóa tốt, giảm nguy cơ mắc các bệnh đường ruột

Đối tượng sử dụng:

- Người mắc các chứng viêm gan mật, viêm loét dạ dày, tá tràng và các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, tiết niệu

- Bệnh nhân sau hóa trị, xạ trị

- Người mệt mỏi, chán ăn, suy giảm miễn dịch

Liều dùng:

Đối với người bình thường để tăng cường miễn dịch và chống tia cực tím: ngày uống 1 hoặc 2 viên trước bữa ăn

Đối với người bệnh trong quá trình hỗ trợ điều trị và sau xạ trị:

ngày uống 3-4 viên trước hoặc trong bữa ăn

Sản xuất bởi: Viện Hoá Học Các Hợp Chất Thiên Nhiên, Viện Hàn

Lâm Kh&cn Việt Nam

KẾT LUẬN

• Curcumin là thành phần chính trong nghệ vàng có tính chất kháng viêm, kháng khuẩn mạnh, chống oxyhóa,tiêu diệt gốc tự do được ứng dụng rất nhiều trong y học.

• Các nghiên cứu về curcumin đã khắc phục được những hạn

chế :curcumin không tan trong nước, độ hấp thu vào cơ thể chỉ đạt 2%, để đạt hiệu quả điều trị phải dùng liều rất lớn như kết hợp

curcumin với beta glucan hay ứng dụng công nghệ nano… để tăng khả năng hấp thu của curcumin.

• Mặc dù có rất nhiều lợi ích nhưng người sử dụng cũng không nên lạm dụng nó, sử dụng quá liều sẽ gây ra những tác dụng phụ không mong muốn Vì vậy cần tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi dùng.

Tài liệu tham khảo

• Wikipedia.

• kien/khoa-hoc-doi-song/8708-chiet-xuat-thanh-cong- nano-curcumin-95-tinh-khiet-tu-cu-nghe-vang.html.

http://khoahocvacongnghevietnam.com.vn/tin-tuc-su-• http://www.bioglucumin.com/bioglucumin.html.

• sub.html.

http://www.dbavietnam.com/vi/bioglucumin-500mg-• san-xuat-nano-curcumin.html.

http://nanocurcumin.blogspot.com/2013/09/qui-trinh-• …