Tiểu luận - Khởi Nghiệp - đề tài - KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Mục tiêu ngắn hạn:• Xây dựng 1 cửa hàng chuyên bán đồ ăn nhanh như tokbokki, xúc xích, cơm cuộn,…cùng các loại nước uống như trà sữa, trà chanh, trà đào,…với mục đích đem đến cho khách h

START UP

KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN

UỐNG

Nội dung của dự án

II Phân tích thị trường

III Mô tả dự án

IV Kế hoạch kinh doanh

V Cơ hội – thách thức – thuận lợi – khó khăn trong kinh doanh

1 Mục tiêu ngắn hạn:

• Xây dựng 1 cửa hàng chuyên bán đồ ăn nhanh như tokbokki, xúc xích, cơm cuộn,…cùng các loại nước uống như trà sữa, trà chanh, trà đào,…với mục đích đem đến cho khách hàng những sản phẩm ngon, bổ, rẻ có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• Xây dựng một cửa hàng kinh doanh đồ ăn nhanh với những sản phẩm đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

• Nghiên cứu thêm nhiều món ăn mới và bổ dưỡng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng

• Đạt được chỉ tiêu đề ra trong năm và quan trọng là có được

sự tin yêu của khách hàng

ăn nhanh trên cả ba miền.

• Đa dạng hóa sản phẩm

1 Thị trường tiềm năng:

 Khách hàng mục tiêu của quán là những người có

mức thu nhập trung bình trở lên, đặc biệt là giới

trẻ (Học sinh, sinh viên chiếm 52%; Nhân viên văn

phòng, công sở chiếm 48%)

Học sinh sinh viên; 52.00%Công nhân viên; 48.00%

Khách hàng mục tiêu

II Phân tích thị trường

3 Dự báo thị trường:

- Thị trường có tiề năng lớn

- Lợi ích đem lại rất lớn

4 Những loại khách hàng có ảnh hưởng đến sản phẩm ăn uống:

II Phân tích thị trường

4 Những loại khách hàng có ảnh hưởng đến sản phẩm ăn uống:

4 Những người sành ăn – phần lớn họ là những người với nghề nghiệp tự do, có thẩm

mĩ cao, thích cái mới Trong nhà hàng điều hấp dẫn họ không phải chủ yếu là từ cách bài trí hay bầu không khí, mà từ chất lượng của đồ ăn, phong cách phục vụ Họ mong đợi chữ tín trong kinh doanh

5 Những khách hàng đơn giản – phần lớn là những gia đình trẻ, có con nhỏ, không có nhiều thời gian ngày thường Họ thích các món ăn nhanh, cách bài trí đơn giản, không quan tâm lắm đến chất lượng sản phẩm Ngược lại, vào cuối tuần họ chú trọng hơn đến vấn đề ăn uống Đây là loại khách hàng thể hiện phong cách mới trong hành vi và ngày càng là loại khách hàng phổ biến

6 Những người dễ ăn uống – loại khách hàng này chiếm số lượng lớn, họ thường không phải là những người giàu có, thích những gia vị mạnh, không chú trọng tới những yêu cầu về ăn uống cân đối

4 Những loại khách hàng có ảnh hưởng đến sản phẩm ăn uống:

7 Những người phàm ăn – Chiếm khoảng 25% số lượng khách hàng, hơn 50% trong

số họ là dưới 30 tuổi Họ rất thích phong cách ăn của người Mỹ : Ngọt và lắm bột Họ khó bị thuyết phục bởi quảng cáp về những món ăn đảm bảo sức khoẻ, nhiều rau, hoa quả

8 Những người thích cái mới lạ – họ là những người thích thử những món ăn mới, lạ, độc đáo Họ quan tâm như nhau đối với những thực đơn nổi tiếng trong quá khứ, cùng như đối với những thực đơn mới có Những người này đi ăn ở nhà hàng nhiều hơn nhiều so với những loại khách hàng còn lại

9 Những người quan tâm đến môi trường – họ quan tâm nhiều nhất đến thực phẩm sạch, đơn giản nhưng bổ dưỡng, quan tâm đến hương vị tinh khiết của sản phẩm

II Phân tích thị trường

5 Phân tích SWOT:

- Điểm mạnh: 

+ Không gian thoáng mát, gần gũi với thiên nhiên+ Vị trí thuận tiện cho giao thông

+ Kinh doanh quán ăn, đồ ăn vặt, thức uống và tiệc nướng

+ Hình thức online: bán hàng qua mạng và giao hàng qua app

- Quy mô ban đầu nhỏ, phát triển mạng lưới về sau. Số vốn ban đầu là của nhà đầu tư

- Cách bày trí sắp xếp cửa tiệm:

+ Bày  trí  theo  phong  cách  kết  hợp  nhiều văn  hóa  với  sự  thay  đổi  phong  cách trang trí theo từng dịp lễ hay từng mùa 

để tạo sự hứng thú cho Khách hàng.+ Ngoài ra, còn có một khu đồ trang phục truyền  thống  các  nước  để  khách  hàng cảm giác mới mẻ. 

+ Đặc  điểm:  Kết  hợp  với  giữa  bán  nước uống,  thức  ăn  nhanh  cùn  với  tiệc nướng  ngoài  trời  trên  sân  thượng  tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn cho khách

 Kết  hợp  với  giao  hàng  nhanh  hoặc  những  app  đặt  thứ  ăn  như  now, gojet, grab,  để mở rộng thị trường khách hàng

3 Mô tả địa điểm kinh doanh:

Nhân viên thu ngân Nhân viên bảo vệ

Nhân viên bảo

vệ

2 Phân công, bố trí nhân sự:

STT Bộ phận Số lượng (5 cửa hàng) Nhiệm vụ

1 Quản lí 02

- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển  cửa hàng

- Yêu  cầu:  Năng  động,  phục  vụ  khách  nhiệt  tình,  khả  năng  xử  lí  tình  huống nhanh, độ tuổi từ 18 – 30, ngoại hình ưa nhìn.

4 Kế hoạch tài chính:

Quy mô vốn

Khoản mục Giá trị (VNĐ)Vốn đầu tư ban đầu 125.000.000/1 tiệmVốn hoạt động kinh doanh 100.000.000/1 tiệmVốn dự phòng 350.000.000/5 tiệm

Phương án huy động:  Sử dụng vốn nhà đầu tư

STT Khoản mục Giá trị (VNĐ)

1 Giấy phép kinh doanh 20.000.000

2 Trang trí cửa hàng & biển hiệu 50.000.000

4 Máy tính, điện thoại, quạt,… 50.000.000

6 Đồng phục nhân viên 90.000.000

7 Chi phí nghiên cứu & phát triển sản phẩm 35.000.000

8 Chi phí quảng cáo 50.000.000

3 Tiền điện, nước, ga, điện thoại 20.000.000/1 tiệm

4 Tiền thuế 5.000.000/1 tiệm

• Quán cung  cấp và phục vụ các món ăn  bắt mắt và giá rẻ, với không gian thỏa mái.

• Định hướng xuyên suốt của kinh doanh quán ăn là sự hài lòng, tâm lý, thiện cảm của khách hàng. Điều này còn quyết định sự quay lại của khách hàng 

5 Kế hoạch marketing:

- Đồ uống bao gồm : trà sữa, sinh tố các loại, sữa chua, các loại nước ngọt,…

- Ngoài ra quán còn có kinh doanh buffet nướng tại lầu 2 của quán với không gian thoáng mát

- Quán mở nước và thức ăn nhanh sẻ mở cửa từ lúc 8h sáng đến 22h Đối với buffe quán mở cửa vào lúc 17h đến 22h

- Quán còn được wifi miễn phí

- Giá cả các loại được phục vụ trong quán sẻ phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến không quá đắt đỏ đối với học sinh, sinh viên

 + Quảng cáo qua internet như là facebook, các hội nhóm, in poster quảng cáo

 + Giảm giá nhân dịp khai trương, chương trình tặng kèm đối với các khách hàng có hóa đơn lớn vào nhưng ngày lễ…

• Một khi cửa hàng đã xây dựng được mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng thì xem như chi phí thu hút khách hàng ban đầu không còn nữa.

• Nếu  không  làm  tốt việc  duy  trì  khách  hàng  thì  cửa  hàng  sẽ mất một số khách hàng. Vì vậy để giữ chân khách cũng như thu hút được nhiều khách hơn thì cần phải chú ý tới: 

+ Trang phục, thái độ, tác phong của nhân viên phục vụ

+ Quảng cáo, tiếp cận khách hàng

+ Tìm hiểu thị trường, đưa ra sản phẩm mới

+ Đưa ra chương trình khuyến mãi, tìm nguồn khách mới

- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình kinh doanh

 Thuận lợi

 Sự ổn định: Khi đã thành công và có số lượng khách hàng tin tưởng ủng

hộ, việc kinh doanh của quán trở nên ổn định Công cuộc cạnh tranh với các cửa hàng khác cùng khu vực sẽ nằm ở mức bão hòa thị trường

 Nguồn cung cho khách hàng về dịch vụ ăn uống: Việc mang lại cho khách hàng dịch vụ ăn uống, phục vụ các món ăn ngon, tiện lợi sẽ dễ dàng hơn trong việc đưa hình ảnh, tên tuổi của quán ăn được nhiều người biết đến rộng hơn

 Khó khăn

 Đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều: Trên thực tế cho thấy, cuộc chiến giữa các thương hiệu và mặt hàng của quán cùng ẩm thực của người tiêu dùng rất cam go, tạo nên một thời kỳ phát triển đủ các phân khúc giá thành, cấp bậc Ngày nay, thời thế, may mắn cũng chưa đủ để mang lại thành công, phát đạt khi kinh doanh mà còn cần cả tầm nhìn sáng suốt, vĩ mô

 Cung nhiều hơn cầu: Đối với những người đam mê kinh doanh ẩm thực , quán ăn, việc kinh doanh nhà hàng tại những địa điểm lượng cung cao hơn cầu, khách hàng đến luôn lưỡng lự, không biết nên lựa chọn nhà hàng nào

 Trong kinh doanh nếu không đưa ra được những chiến lược , hướng đi đúng thì quán ăn phải đối mặt với phá sản là rất lớn , nhất là kinh doanh

ăn uống việc vệ sinh luôn được trên hàng đầu trong mọi công tác chuẩn

bị

• Thời điểm này, lượng khách sẽ giảm đi nhiều so với trước Các mặt hàng cũng ít dần , tập trung chủ yếu vào các món chính , các món được mọi người yêu thích và thường xuyên gọi tại quán

• Bên cạnh những biện pháp khắc phục khó khăn, thời điểm này việc phòng chống dịch bệnh đều được quán ăn và khách hàng đặt lên hàng đầu Mặc dù không bán hàng tại chỗ nhưng ở quán ăn đều trang bị khẩu trang, nước sát khuẩn, nhiều quán ăn còn chăng dây để việc giữ khoảng cách được bảo đảm Việc vệ sinh quán, phun khử khuẩn, đặc biệt là khử khuẩn ở khu vực hay tiếp xúc như tay nắm cửa được các nhà hàng thực hiện thường xuyên Nguồn nguyên liệu, thực phẩm đầu vào cũng được chọn lựa kỹ càng hơn, bảo đảm độ tươi ngon và

an toàn Việc giao hàng cho khách cũng được quan tâm, giữ khoảng cách, hạn chế tối đa tiếp xúc gần Quán ăn cũng có xu hướng lựa chọn những món ăn, đồ uống mới có lượt phản hồi tích cực, thuận tiện cho khách hàng mang về.

• Dịch Covid-19 có diễn biến phức tạp nên việc các nhà hàng, quán ăn thay đổi để thích ứng với tình hình mới là hết sức cần thiết, góp phần bảo đảm mục tiêu kép vừa phòng chống dịch bệnh, vừa phát triển kinh tế.