Bài tiểu luận kết thúc học phần học kì 3 phát triển kế hoạch xây dựng nhà hàng fine – dining

Đại dịch bùng phát đã khiến cho hoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp gặp rất nhiều khó khăn, một số nhà hàng đã tạm ngưng hoạt động sau đại dịch.. Đề thực hiện thắng lợi mụ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ TIN HỌC THÀNH PHÓ HỎ CHÍ MINH

HỌC PHẢN: Quản tri âm thực

MÃ LỚP HỌC PHẢN: 223132202301 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS Nguyễn Hùng Hào

NHÓM 2 Thanh pho Ho Chi Minh, thang 8 øzz 20

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ TIN HOC THANH PHO HO CHi MINH

KHOA DU LICH —- KHACH SAN

OF TOURISM HOSPITALITY

Kinh té đầu năm 2023 tại TP HCM vẫn còn khó khăn do hậu quả của dịch Covid 19 và khủng

hoản kinh tẾ toàn cầu Cụ thể là hàng loạt NH fine-dining tại Quận 2 tiếp tục đóng cửa Giả sử, theo dự báo, năm 2024 kinh tế sẽ dẫn phục hôi thị trường F&B sẽ tiếp tục lăng trưởng như trong giai đoạn những năm 2018, 2019 Nắm được tình hình này, Giám đốc Nhà Hàng Ân Nam quyết định mở ] nhà hàng fine-dining tại quận 2 để đón đâu thị trường Hãy thay mặt Giám đốc,

em xây dựng kế hoạch phát trién NH Fine-Dining nay

HỌC PHẢN: Quản tri âm thực

MÃ LỚP HỌC PHẢN: 223132202301 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÂN: ThS Nguyễn Hùng Hào

NHÓM 2 Thanh pho Ho Chi Minh, thang 8 øzz 20

DANH SÁCH NHÓM 2

%

THANH

Le Thi - Dua outline bai

(nhóm trưởng) - Chỉnh sửa word

2 Trần Võ - Tìm hiểu nội dung

Nhận xét của GV:

Chit ki cua GV

MỤC LỤC

1.3 Đề xuất menu và giá rate cho nhà hàng 14

2.4 Đề xuất bảng lương của sơ đồ nhân sự nhà hàng 26 2.5 Giả sử, tỷ lệ %e lương nhân viên chiếm 15% của Doanh thu Chi phi biến đỗi của nhà hàng là 373% của doanh thu, chi phi co định là: 353% của doanh thu Hãy

3.1.1 Kế hoạch khai thác khách theo nguồn khách 28

3.1.2 Căn cứ mô hinh nhà hàng, xây dựng gid ban các kênh 32 3.2 Lập kế hoạch truyền thông trong tháng khai trương 34

Tài liệu Internet

Nguồn hình ảnh/bảng:

39 41

BÀI TIỂU LUẬN

1 Xây dựng menu

1.1 Mô tả đối thủ cạnh tranh

1.1.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh 4P

- Website: - Website: - Website: - Website:

thedecksaigon.con quincesaigon.com

- Fanpage: The - Fanpage: Quince

Deck Saigon Saigon

- Đăng bải trên: - Dang bài trên :

Facebook, website guide.michelin.com

- Nhận feedback theworlds50best,

từ: foody.vn, facebook

tripadvisor.com.vn - Nhan Feedback

ttr: foody.vn, chillvietnam.com, tripadvisor.com.vn

lecortovietnam.com

- Fanpage: Le Corto

- Dang bai trén : luxuryrestaurantawar ds.com, facebook

- Nhận Feedback từ:

foody.vn, tripadvisor.com.vn

lavillarestaurant.com

.Vn

- Fanpage: La Villa French Restaurant —

Ho Chi Minh City

- Dang bài trên : theworlds50best.con megavina.com, facebook

- Nhận Feedback từ: foody.vn, tripadvisor.com.vn

Place

38 Nguyễn U Di, 37BIS Ký Con, 5D Nguyễn Siêu, 14 Ngô Quang Huy,

phường Thảo phường Nguyễn phường Bến Nghé, phường Thảo Điền,

Điền, quận 2, Thái Bình, quận 1, quận 1, TPHCM quận 2, TPHCM

1.1.2 Phân tích PEST của nhà hàng

1.1.2.1 Môi trường vĩ mô

1.1.2.1.1 Các yếu tố thể chế về pháp luật

Đại dịch Covid — 19 da anh hưởng rất lớn đến các nước trên toàn thế giới và cả

Việt Nam Có thê nói đại dịch đã khuấy đảo thế giới trong suốt hai năm Đại dịch bùng phát đã khiến cho hoạt động sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp gặp rất nhiều khó khăn, một số nhà hàng đã tạm ngưng hoạt động sau đại dịch

Đề thực hiện thắng lợi mục tiêu, nhiệm vụ kế hoạch phát triển kinh tế — xã hội

năm 2023 theo nghị quyết của Quốc hội, Chính phủ yêu cầu các cấp, các ngành, các địa phương phải quyết tâm, giữ vững tính thần vượt khó, đoàn kết, tự lực, tự cường, chủ

động thích ứng, linh hoạt, hành động quyết liệt, khoa học, hiệu quả, tích cực đổi mới, sang tao theo tinh thần chủ đề điều hành “Đoừn kết ký cương, bản lĩnh linh hoạt, đổi mới

sảng tạo, kịp thời hiệu quả `

Tại nghị quyết, Chính Phủ nêu ra II nhiệm vụ và giải pháp chủ yêu cho nắm

2023 Trong đó trước hết là tiếp tục ưu tiên giữ vững ôn định kinh tế vĩ mô, kiểm soát lạm phát, thúc đây tăng trưởng , bảo đảm các cân đối lớn của nền kinh tế

Cùng với đó, các cấp, các ngành nâng cao chất lượng cải cách danh mục ngành nghề đầu tư, kinh doanh có điều kiện và điều kiện kinh doanh; nghiên cứu, rà soát ngành nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện

1.1.2.1.2 Yếu tố kinh tế

> 7ốc độ tăng trưởng kinh tế và lạm phát

Nam 2023, tốc độ tăng GDP (giá so sánh) theo mục tiêu là 6,5%; nếu chỉ số giảm

phát GDP cao hơn năm 2022 (4% so với 3,86%), thì tốc độ tăng GDP theo giá thực tế sẽ

tăng 10,61%, hay đạt 10.523 nghìn tỷ đồng Tỷ giá VND/USD bình quân năm 2023 tăng 1,5% so với 2022, thi giá USD năm 2023 sẽ dat 23.622 VND

tính khả thi

Tỷ trọng CNCBCT/GDP qua một số năm đã liên tục tăng lên Năm 2022, tỷ trọng trên đạt 24,76% Với ty trọng đã đạt được trên dưới 24,8% trong năm 2021, 2022 và với tốc độ tăng của CNCBCT cao hơn tốc độ tăng GDP chung thì mục tiêu 2023 ở mức 25,4

- 25,8% không phải quá cao, mà có tính khả thi

Cũng theo GSO, các chính sách kích cầu tiêu dùng nội địa, hoạt động xúc tiền, quảng bá du lịch được đây mạnh đã góp phần duy trì tăng trưởng của khu vực dịch vụ trong 6 tháng qua Giá trị tăng thêm khu vực dịch vụ 6 tháng đầu năm tăng 6,33% so với củng kỳ năm trước

Chỉ số giá tiêu dùng

1.0

0.52 % 0.5

0.45 % 0.39 %

0.27 % -] 0.0

Hình 1.7.2.1.2.7: Chỉ số CPI của Viét Nam (Nguén: https://finance vietstock.vn/du-lieu-vi-mo)

Theo Tổng Cục Trưởng Tổng cục Thống kê cho biết lạm phát tháng 6/2023 tăng 0,27% so với tháng trước, tính chung CPI bình quân 6 tháng đầu năm nay tang 3,29% so với cùng kỳ năm trước Tổng Cục Trưởng Tổng cục Thống kê đã đánh giá mức tăng trưởng 3,72% trong 6 tháng đầu năm không cao nhưng các cân đối lớn được đảm bảo, kinh tế vĩ mô ôn định, lạm phát được kiểm soát ở mức phủ hợp trong bối cảnh đối diện với nhiều khó khăn thách thức ở cả trong và ngoài nước

> Yếu tổ lãi suất

Theo Tống cục Thống kê, quý I /2023 trong bối cảnh tăng trưởng kinh tế gặp

9

nhiều thách thức, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam đã điều chỉnh các mức lãi suất nhằm tháo gỡ khó khăn, hỗ trợ nền kinh tế phục hồi và duy trì tăng trưởng

Theo đó, Ngân hàng Nhà nước Việt Nam đã quyết định giảm một số loại lãi suất

điều hành từ ngày 15/03/2023 Sau quyết định này, lãi suất ngân hàng và lãi suất huy

động giảm mạnh Đến nay chỉ còn rất ít ngân hàng niêm yết lãi suất huy động kỳ hạn 6 thang va 12 tháng ở mức 9%/năm

—_ @ êm —ttuề — 2tud <a

Hình 7./.2.1.2.: Dién bién lai suất liên ngân hàng từ tháng 3/2022 đến tháng 3⁄2023 (Nguôn: NHNN)

Có những thời điểm như phiên ngày 28/3/2023 lãi suất liên ngân hàng qua đêm

chỉ còn 0,98% tiệm cận mức thấp nhất trong vòng một năm trở lại đây (giai đoạn tháng 5/2022) Cũng từ nửa cuối tháng 3, hàng loại ngân hàng đưa ra các gói tin dụng sản xuất, kinh doanh với mức lãi suất thấp chỉ 7% /năm

1.1.2.1.3 Yếu tố văn hóa - xã hội

Văn hóa là nguyên nhân cơ bản, đầu tiên là dẫn dắt hành vi của con người nói chung và hành vi tiêu dùng nói riêng Cách ăn mặc, tiêu dùng, sự cảm nhận giá trị hàng hóa, sự thế hiện mình thông qua tiêu dùng đều chịu sự chỉ phối mạnh mẽ của văn hóa Ví dụ: Phong cách tiêu dùng của người châu Âu có sự khác biệt lớn so với người châu Á; người miễn Bắc ăn uống, sử dụng xe cộ, nhà cửa, quần áo khác với người miền Nam Thị hiếu và tập quán của người tiêu dùng ảnh hưởng rất lớn đến nhu cầu, vì ngay

cả trong thị trường hàng hóa thực sự có chất lượng tốt nhưng nếu không được người tiêu dùng ưa chuộng thì cũng khó được chấp nhận

Đạo đức kinh doanh được coi là một khía cạnh thiết thực và quan trọng của môi trường kinh doanh, bất kì một thể chế kinh tế nào cũng phải xây dựng một khuôn khé đạo đức để làm một trong những nguyên tắc điều hành

10

Các doanh nghiệp cần phải quan tâm đến hành vi tiêu dùng trong các giai tầng đặc biệt là các hàng hóa có tính dễ phô trương, hiểu rõ các hành vi đó doanh nghiệp sẽ có cơ

sở đề thực hiện phương châm “Bán những thư mà khách cân”

1.1.2.1.4 Yếu tố công nghệ

Khoa học kỹ thuật — công nghệ đang trở thành một yếu tổ không thể thiếu trong mọi doanh nghiệp Giúp các doanh nghiệp dễ dàng xử lý các hoạt động kinh doanh hàng ngày chính xác và ôn định

Về công nghệ giúp xây dựng thương hiệu tốt hơn: Công nghệ hiện đại giúp cho doanh nghiệp tiếp cận khách hàng mục tiêu tốt hơn đáng kể so với trước đây

Việc ứng dụng thành công công nghệ vào hoạt động doanh nghiệp giúp việc mở rộng mô hình kinh doanh dễ đàng hơn Các nhà hoạch định chiến lược gần như có những báo cáo, số liệu phân tích tức thời từ các phòng ban liên quan để có thể ra quyết định và

triển khai nhanh chóng Đồng thời giúp cho việc quản lý dự án thực hiện dễ dàng hơn

nhiều từ sự trợ giúp của các phần mềm quản lý dự án Chu kỳ đối mới công nghệ ngày càng ngắn hơn, tốc độ chuyền giao công nghệ ngày càng nhanh và mạnh hơn

Về khoa học — kỹ thuật: máy móc ngày càng hiện đại , những phát minh sáng chế

và cải tiễn được tang lên I cách nhanh chóng, xuât hiện những máy móc nguyên vật liệu với những tính năng và công dụng hoản toàn chưa từng có trước đây Các phương tiện truyền thông minh và vận tải ngày càng hiện đại và rẻ tiền hơn dẫn tới không gian sản xuất và kinh doanh ngày càng rộng lớn hơn

1.1.2.2 Môi trường vi mô

Bang 1.1.2.2.1: Dân số các quận ở TPHCM năm 2021

(Nguôn: Niên Giám thống kê năm 2021 — Tổng cục Thống k€)

Nhà hàng Fine - Dining Ấn Nam thuộc quận 2 (168,680 người) là một quận nội

thành của TPHCM, là quận có dân số thấp nhất so với các quận khác Quận 2 nằm ở phía

Đông của Thành Phố Hồ Chí Minh, phía Đông giáp quận 9 (397,000 người); phía Tây

giáp quận Bình Thạnh (490,618 người), quận I (205,180 người), quận 4 (203,060 người) với ranh giới là sông Sài Gòn

Từ đó cho thấy, quận 2 là khu vực có tính kết nỗi cao giữa trung tâm TPHCM và các quận gần ngoại thành Khu vực nảy có nhiều phương tiện qua lại đông đúc sẽ hình thành nên các nhóm dân cư và tiện ích khu vực cũng mọc lên theo nhu cầu Các mặt bằng ở quận 2 cho thuê đều có vị trí thuận lợi để kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh nhà

hàng

12

Hình 7.1.2.2.1: Sơ đô hình tháp cơ cấu phân trăm theo độ tuổi (Nguôn: Thông tin Thông kê)

Tỷ lệ tăng dân số năm 2021 so với năm 2020 là 1,11%, tương đương khoảng | triệu người, duy trì mức tăng bình quân trong nhiều năm qua Dân số nam chiếm 49,6% , dân số nữ chiếm 50,4%

Theo kết quả Điều tra biến động dân số năm 2021, tỷ trọng dân số từ 15 — 64 tuổi

chiếm 67,6% (giảm 0,4 điểm phần trăm so với năm 2020), tỷ trọng dân số dưới 15 tuôi

và từ 65 tuôi trở lên chiếm lần lượt là 24,1% và 8,3%

Ty số phụ thuộc chung năm 2021 là 47,9%, tăng 0,3 điểm phần trăm so với năm

2020 (47,6%), tức là cứ 100 người trong độ tuôi lao động từ 15-64 tuôi sẽ hỗ trợ cho

khoảng gần 50 người ngoài độ tuôi lao động (bao gồm trẻ em dưới l5 tuôi và người giả trên 65 tuổi), tương đương với 2 người trong độ tuôi lao động sẽ hỗ trợ l người ngoài độ tuôi lao động

Độ tuôi trung bình có thé chi tra ở nha hang fine — dining la 25 — 50 tuổi

Thiét ké

1.2 Phan tich menu doi tha

The Deck Saigon Quince Eatery

SaiGon

- Menu duoc chiara - Menu duoc thiét

thành nhiều bữa rõ kế rất bình thường,

ràng không có hình ảnh

- Thiết kế dễ nhìn, tượng trưng, phân

đẹp mắt, sang trọng loại chia rõ các bữa

- Menu được thiết kế

rất đơn giản, không

cầu kỳ

- Phân loại các thứtự - Menu được thay

đổi thường xuyên

13

Giá bán

Phản ứng

khách

hàng

- Món ăn được thiết

kê không câu kỉ và

không đặc sắc

- GIả hơi cao

- Tích cực khách

đánh giá cao về view

o nha hang (view

của nhân viên (nhân

viên chưa nhiệt

- Tích cực: khách hàng đánh giá rất cao khi đến đây như

về món ăn ngon, nhân viên lịch sự nhiệt tình, không

gian quán

trọng đẹp và lãng

mạn

- Tiéu cực: nhưng giá quá cao khiến

khách hơi cân nhắc

khi quay lại

1.3 Đề xuất menu và giá rate cho nhà hàng

- Giá ôn vừa phải,

không quá cao

- Tích cực: khách hài long về hương vị món

ăn, nhân viên lịch sự thân thiện, gian quán thiết kế

không

đẹp, phục vụ chuyên nghiệp

- Tiêu cực: một số

khách hàng có trải nghiệm không tốt khi

đến đây: nhà hàng nhỏ, không có chỗ

nhà

chưa có cách xử lý đậu xe, hàng

khắc phục để làm xoa dịu lòng khách

vào mỗi dịp (Giáng

- Tiêu cực: khách còn đang cân nhắc

về giá khi đến đây

14

@ +123-456-7890

© annam.com

© 123 Thao Điền, Quận 2

II NAM RESTAURANT @ @annamrestaurant

APPETIZER

Banh mi nuéng bo tdi 180.000

Bread grilled with garlic butter

Cream of mushroom soup

Salad with raw - salmon

Phô mưi que cay sốt sữa chua 460.000

Spicy cheese sticks with yogurt sauce

Thịt xông khới cuộn phô mai sốt BBQ D1011/010)

Bacon scrolled with cheese and BBQ sauce

Khoai tay Pháp hải sản đút lò 490.000

Baked potato with seafood in French style

Cá hồi trái cây sốt mayonnaise mustard

570.000 Salmon with fruits and mayonnaise mustard sauce

@ +123-456-7890

© annam.com

© 123 Thao Điền, Quận 2

My ÑAM RFSTAURART @ @annamrestaurant

MAIN COURSE

Bò ham rugu vang - banh mi 920.000

Beef Bourguignon with sliced breads

Bít tết sốt tiêu xanh - bánh mì 900.000

Beefsteak with green pepper sauce and bread

Bắp bò hầm nấm truƒƒle - bánh mì 1.320.000

Heel muscle stewed with truffle mushroom and breads

Tom him nu6éng bo tdi 5.000.000

Grilled lobster with garlic butter

Cua Hoàng Đế sốt hoàng kìm 1.650.000

King Crab with salted egg sauce

Salmon with passion fruit sauce

Hàu sữa sốt phô mmưi

1.050.000

Oysters grilled with cheese

16

@ +123-456-7890

© annam.com

© 123 Thao Điền, Quận 2

My ÑAM RFSTAURART @ @annamrestaurant

@ +123-456-7890

© annam.com

© 123 Thao Điền, Quận 2

My ÑAM RFSTAURART @ @annamrestaurant

VRS iAI

Mousse đâu /xoài /táo /cam 500.000

Strawberry /mango/apple /orange mousse

Tiramisu

Flan jelly with butterfly pea flower

Lime tart

Fruit ice - cream

Crepe

Creme de cassis, electric, vodka, ginger

beer, lime juice, rosemary syrup

Thyme, lemongrass syrup, jasmine tea, lime juice

Creme de mures, remy brandy

Lavender syrup, cinnamon syrup, pomelo

juice, san pellgrino, pompelmo

WINES

Roma Putinata Malvasia 2017 3.000.000

Chile 10 Ocho Tierras Syrah 3.650.000

2.1 Cây sơ đồ nhân sự của nhà hàng

20