báo cáo chuyên đề tham quan công ty ajinomoto long thành

Được biết là Ajinomoto là môt công ty hàng đầu chuyên sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm bột ngọt.. Đây thực sự là một cơ hội rất đáng giá cho chúng em đề có thê được biết thêm

TRƯỜNG ĐẠI HOC TON DUC THANG

KHOA KE TOAN NGANH KE TOAN

SVTH: Lé Mai Linh SVTH: Nguyễn Huyền Linh

SVTH: Nguyễn Thị Thùy Linh

LỚP : 23020101

MSSV:22300047 MSSV:22300049 MSSV:22300050 MSSV:22300052

NHAN XET CUA GIANG VIEN PHAN BIEN

TRUONG DAI HQC TON ĐỨC THẮNG

KHOA KE TOAN

Chủ trì: Nhâm Tan Huy

Thu ky: Lé Mai Linh

Thanh vién: 7 thanh vién

Noi dung hop nhom va phan chia cong việc:

a) Trién khai công việc - Phân công nhiệm vụ cho từng người

b) Quy định về thời gian phản hồi - Cách thức phản hồi

e) Quy định thời gian họp lại đề tông hợp và tập thuyết trình

đ) Tóm tắt tổng hợp hoàn chỉnh phần nội dung

Cuộc họp kết thúc lúc 11:00 cùng 7 thành viên tham dự

KHOA KE TOAN

MON: KY NANG LAM VIEC NHOM

BANG DANH GIA THANH VIEN NHOM

Căn cứ theo nội dung buôi họp nhóm ngày 13/11/2023, nhóm đã thống nhất việc

đánh giá chât lượng tham gia công việc nhóm của các thành viên như sau:`

L | Nhâm Tân Huy Nội dung báo cáo Hoàn thành

2_ | Nguyễn Thị Khánh | Nội dung báo cáo Hoan thanh

4 | Đoàn Thị Mỹ Liên | Nội dung báo cáo Hoàn thành

Nội dung báo cáo

2 Bảng tổng hợp kết quả đánh giú các thành viên trong nhóm

& ý tưởng nhiệm thành làm việc

Tong hợp kết quả đính giá

3 Bảng tổng hợp kết quả đánh giú các thành viên trong nhóm

ST Ho tén thanh vién Ty lé % dong Ghi chu

TP HCM, ngay 21 thang 11 ndém 2023

DAI HOC TON BUC THANG

TON DUC THANG UNIVERSITY

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHUYỂN ĐÈ 01

1 Phần I: Điểm quá trình 1- 10% (Ðo Giảng viên hướng dẫn chấm)

Stt Nội dung ; Yêu cầu - - Diem (oi da Điệm cham

Tham gia buôi Tham dự buôi hướng dân

L | hướng dẫn do Báo cáo | đầu tiên, tác phong nghiêm 2,0 | —

viên trình bày túc, chấp hành tốt giờ giấc

Tuân thủ hướng dẫn & thực Tham gia tham quan hiện các yêu cầu của

2 | doanh nghiệp GVHD.va mang day đủ các | *) | TT”

vật dụng theo yêu cầu

Làm và nộp bài tập thư | Nộp đây đủ bài tập và đúng

3 viện ¬ deadline, nội dung đây đủ , ˆ AC cv 30 | ———

Có thái độ tích cực, lắng nghe và khuyến khích đặt

4 | Thai do câu hỏi với những vấn đề

chưa rõ tai buéi tham quan 2,0 | ———

doanh nghiệp

2 Phần II: Điểm quá trình 2-20% (2o Giảng viên hướng dân chấm)

Bài thi trắc nghiệm 20 câu hỏi, thời gian: 20 phút (Không sử dụng tài liệu)

Nội dung: Về kiến thức tích lũy sau buổi chia sẻ với chuyên gia & quá trình tham quan

kiến tập

Được tô chức thị trước khi các nhóm trình bày báo cáo nhóm, tuân lê cudi cùng học

mon C

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CHUYỂN ĐẺ 01

Phần III: Điểm quá trình 3 -70% (2o Giảng viên chính chấm)

I Hình thức báo cáo Tuân thủ đúng yêu câu trình bày của 1,0

bao cáo

- Vài nét về doanh nghiệp tham quan bao gồm tầm nhìn, sứ mạng, sản 1.0 pham, đối thủ cạnh tranh, thị

Phan |: Thôngtin | trường

về đơn vị tham | Văn hóa DN tham quan 05 Jo

- Môi trường làm việc, tác phong, L0

Phan 2: Bai học rút | việc

ra từ thực tiên tham | _ Bai hoc kinhnghiémrutrasaukhi | |”

3_ | Thuyết trình y - Thuyết trình lưu loát, dễ hiểu wee 1,0 TP ===—~

4 Đặt câu hỏi và trả | - Trả lời câu hỏi của ŒV phản biện 1,0

lời & của nhóm khác đưa ra

- Đặt câu hỏi cho các nhóm khác 1,0

va Góp ý, đề xuất hướng siải quyết

cho nhóm khác (nếu có)

MUCLUC

CHUONG I: KHÁI QUÁT SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY AJINOMOTO CHƯƠNG 2: SỰ PHÁT HIỆN RA VỊ UMAMI 2.555 22221 212212 1E 2g sen ro CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤTT 2.11 112712112212T1 t1 ve te te teases tr HH vn rang

CHƯƠNG 4: BỘ MÁY CÔNG TY BỘ MÁY KẾ TOÁN

10

PHAN MO DAU

Lời nói đầu, em xin thay mặt các bạn trong nhóm 1 gửi lời cám ơn đến phía công ty Ajinomoto và Nhà trường vì đã cho chúng em cơ hội đề được đi kiến tập ngay từ năm nhất tại công ty Ajinomoto cơ sở Long Thành Được biết là Ajinomoto là môt công ty hàng đầu chuyên sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm bột ngọt Trong chuyến

đi này, chúng em được nghe các anh hướng dẫn viên giới thiệu các sản phẩm và các khu vực sản xuất và đóng gói sản phâ m Đây thực sự là một cơ hội rất đáng giá cho chúng em đề có thê được biết thêm nhiều thông tin về công ty, các sản phẩm, quy trình sản xuất, bộ máy công ty và sau cùng là một cái nhìn tông quát hơn về công việc kế toán ma tương lai chúng em sẽ làm

Bài báo cáo c ủa chúng em sẽ trình bày những thứ được thu hoạch lại sau chuyên đi tham quan c6ng ty Ajinomoto Long Thanh Bai báo cáo sẽ chia thành 5 chương:

11

CHƯƠNG 1: KHAI QUAT SO LƯỢC VẺ CONG TY AJINOMOTO

1 Khái quát về công ty Ajinomoto

Ngày 20/5/1909, tiến sĩ Kikunae Ikeda và Saburosuke Suzuki II thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh Bột ngọt AJI-NO-MOTO tại Tokyo, Nhật Bản, đây là gia vị umami đầu tiên trên thể giới Nguồn gốc ra đời của Tập đoàn Ajinomoto bat nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe” Hiện nay tập đoàn Ainomoto được mở rộng ở nhiều khu vực như chau Au, châu Mỹ, châu Phi và châu Á Thái Bình Dương Tham gia sản xuất với 4 lĩnh vực bao gồm: c hăm sóc sức khỏe, thực phẩm và sức khỏe, công nghệ thông tin và truyền thông và công nghệ xanh

Eat Well, Live Well

Mục đích tôn tại Góp phần mang đến sức khỏe và hạnh phúc cho toàn thể nhân loại, cho xã hội và cho Mục đích hành tỉnh của chúng ta thông qua tồn tại AminoScience (Khoa học về Axit amin)

ASV Sáng kiến ASV SOM Đồng kiến tạo giá trị xã hội và giá trị kinh tế

tạo lập giá trị chung ˆ

của Tập đoàn Ajinomoto qua hoạt động kinh doanh

Sự đôi mới và sáng tạo: Văn hóa đoanh nghiệp Ajinomoto khuyến khích sự đổi mới

và sáng tạo trong mọi khía cạnh của hoạt động kinh doanh Công ty đầu tư vào nghiên cứu và phát triển công nghệ, sản phẩm mới, và cải tiến quy trình sản xuất để đáp ứng nhu cầu thị trường và tạo ra lợi thế cạnh tranh

Tầm nhìn và sự phát triển bền vững: Ajinomoto có tầ m nhìn xa và cam kết phát triển bền vững Văn hóa doanh nghiệp Ajinomoto định hướng đến việc góp phần và o sự phát triển của xã hội và môi trường thông qua các hoạt động kinh doanh có trách nhiệm và bảo vệ môi trường

Tổng kết lại, văn hóa doanh nghiệp Ajinomoto mang những đặc trưng cơ bản như giá trị và cam kết, sự đổi mới và sáng tạo, và tầm nhìn phát triển bền vững Những đặc trưng này giúp công ty tạo dựng lòng tin từ khách hàng, xây dựng thương hiệu mạnh

mẽ và đạt được thành công trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm

Ajinomoto Việt Nam hiện có 2 nhà máy Nhà máy đầu tiên ở Biên Hoà đi vào hoạt động từ năm 1991 với diện tích hơn 14 hecta với hơn 1000 nhân viên đang làm việc Nha máy thứ hai là ở Long Thành đi vào hoạt động từ năm 2008 với diện tích 9 hecta

và khoảng 500 nhân viên đang làm việc

Nha may Ajinomoto Long Thanh là nơi |

san xuat ra Hat ném Aji-ngon san phẩm :

chủ lực thứ hai của Công ty bên cạnh NI

Bột ngọt AJINOMOTO Với phân |) \)

xưởng nước hầm xương và thịt đi vào :

hoat dong tai day tr nam 2014, Aji-

ngon da tro thanh hat ném tién phong

thị trường có thành phần chính là chiết

xuất xương thịt hầm được sản xuất trực

tiếp tại nhà máy

Bên trong khuôn viên Nhà máy Ajmomoto Long Thanh con c6 Toa nha Phat trién Công nghệ Thực phẩm - nol

thực hiện nghiên cứu, cai tién va phat

triển các sản phâm phù hợp với khẩu vị

và văn hóa âm thực của người Việt; cùng Trung tâm phân phối miền Nam -

nơi tập trung tất cả sản phâm của Ajinomoto Viét Nam để vận chuyên và phân phối đến thị trường toàn quốc

Trải qua nhiều năm hoạt động, Nhà may Ajinomoto Long Thanh luén git ving tinh thần tiên phong trong việc sản xuất ra các sản phâm ngon, tiện đụng, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phâm cho người tiêu ding

Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống và âm thực của người Việt Nam nhằm tìm tòi và phát triển những sản phẩm thực phâm phù hợp với khả u vị của người Việt Mang đến nhiều dòng sản phâm với chất lượng ngon hàng đầu, đảm bảo an toản vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với gia ca hop ly cho người tiêu dùng Công ty còn áp dụng một số tiêu chuân nghiêm ngặt của Hệ thống Quản lý chất lượng ASQUA của Tập đoàn Ajinomoto

Bột ngọt AJI-NO-MOTO đã ra đời xuất phát từ mong muốn cải

thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản Đây là sản phẩm bột

ngọt đầu tiên trên thế giới và là bột ngọt duy nhất tại thị trường

Việt Nam có nguồn gốc từ Nhật Bản Bột ngọt được xem là một

trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong thế kỉ

XX Cho toi ngay nay, Bot ngot Ajinomoto da c ó mặt trên 100

quốc gia và vùng lãnh thô

Hạt nêm Aji-ngon Heo sử dụng chiết xuất xương thịt hầm được

sản xuất trực tiếp tại nhà máy Ajinomoto, theo công nghệ hiện ee

tiêu dùng trẻ ngày nay như các sản phâm Gia vị nêm sẵn Aji-Quick, Bột bánh rán pha săn của Ajinomoto, Thức uống hòa tan dạng bột BlendyTM và Bột gia vi b6 sung vi chat “mam mam”

CHƯƠNG 2: SỰ PHÁT HIỆN RA VỊ UMAMI

1 Sự phát hiện ra vị Umami

Vào năm 1907, khi ông tiến sĩ Kikunae Ikeda đa ng ăn đậu hũ với nước dùng làm từ tảo bẹ thì ông cảm nhận được một vị đặc biệt khác với bốn vị cơ bản là chua, mặn,ngọt, đắng và ông thấy được vị này khi thử các món ăn ở Đức như pho mát, măng tây và cà chua Nhờ vào niềm tin mãnh liệt và sự tò mò sau một nă m nghiên cứu vào năm 1908 thì ông tiến sĩ Kinuae Ikeda đã tìm ra vị cơ bản thứ năm là glutamas là một axit amin phố biến nằm trong cơ thế người và

dễ dàng được tìm tha y ở các loại thịt cá rau sữa, ông đặt tên cho vi nay la Umami có nghĩa là vị ngon trong tiếng Nhật Umami được mô tả như là vị ngon hay vị ngọt thịt

Five basic tastes and umami is one of them

SWEET

2 Glutamate- thành phần chính của vị Umami và các thực phẩm chứa nhiều

glutamate

Là một thành phần chính của protein thực phẩm Thêm vào đó, nó tự do tồn tại

tự nhiên trong phân lớn thực phâm như thịt gia súc gia cầm, hải sản và rau củ quả Trong cơ thể chúng ta, gần 70% thê trọng là nước, 20% là protein và khoảng 2% là glutamate Glutamate có thể tìm thấy trong cơ, não, thận, gan và một số cơ quan và mô khác Sau đây là L số thực phâm chứa nhiều glutamas

HAM LUQNG GLUTAMATE (CHAT TẠI VỊ UMAMI) HAM LUONG GLUTAMATE HAM LUONG GLUTAMATE

TRONG CAC LOAI RAU CU QUA

7 cv SỀ Q ng tr Ca 2 mes pi H1 ur TRONG CACLOAITHIT CA, Hil ShN "ONE CACLON THY PHM LEN ME > eee << CAC LOM PHO MAL `

amc sea vent h1

TIT HED TMỊT8Ồ TA — 68: ants avin ae = aa

SABMEÿ TT acy te wi ĐÀN gen) eu ect

coe ào =6

CHUONG 3: QUY TRINH SAN XUAT

1 Quy trình sản xuất bột ngot

- Khái niệm: là quá trình lên men tương tự sữa chua, nước mam,

- Thanh phan: Glutamate

- Quy trình: Đầu tiên, glucose duge tach chiét tir mia sé duoc dua dén mét bon lén men, tại đó các men vi sinh sẽ được bổ sung vào Những vi sinh vật này tiêu thụ glucose và giải phóng axit glutamic (glutama te), sau đó gÏutamate được trung hòa bằng soda thành dạng dung dịch Dung địch này sau đó được loại màu và lọc để đảm bảo độ tinh khiết Tiếp đó, dung dịch tính khiết này được cô đặc băng hơi nóng sau đó đưa vào hệ thống kết tính để tạo thành tính thê bột ngọt với nhiều kích cỡ khác nhau Sau đó bột ngọt được chuyến đến thiết bị sấy và được sấy khô bằng không khí sạch, nóng để tạo điều kiện bảo quản tốt nhất cho sản phẩm Bột ngọt

được đưa đến thiết bị sảng trung dé phan loại các kích cỡ hạt khác nhau

+ Thực hiện trên đây chuyên tự động

+ Đóng gói theo kích cỡ khác nhau (phục vụ nhu cầu của người tiêu đ ung)

+ Chỉ tiêu chất lượng được kiểm soát chặt chẽ

- Chu trình sinh học khép kín: giảm tối đa tác động đến môi trường: Dung dịch lên Minh còn lại tạo ra phân bón sinh học và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi giúp cải tạ ö đất và cải thiện nã ng suất trồng trọt và chăn nuôi Đồng thời giảm khí gây hiệu ứng nhà kính CO2 và HFC trong toàn bộ chuỗi giá trị sản phẩm bằng lò vi sinh học chuy

ên đôi nhiên liệu dầu khí đốt sang nhiên liệu sinh học giúp giảm 50% khí CO2

2 Quy trinh san xuất hạt nêm:

uy trình sản xuât nước hãm xương và thịt (heo/gà

- Sơ chế nguyên liệu: kiểm tra ngoại quan, sơ chế xương và thịt (heo/ga)

- Hầm: hầm xương bằng nồi cao áp trong hơn I giờ và hầm thịt trong hơn 3 giờ (gà ham nguyên con không có nội tạng trong hơn 3 giờ)

- Xay, trộn vả nghiền: xay thịt, trộn thịt với nước ham thịt và nghiền min

- Thanh trùng: trộn nước hầm thịt sau nghiền với nước ham xương, sau đó tiến hành thanh trùng và làm nguội

- Đóng gói: đóng gói thành phần Nước Hầm Xương & Thịt và c huyền sang Phân xuong, Aji-ngon

b Quy trình sản xuất hạt nêm Aji-ngon:

- Nguyên liệu: Nước hầm xương và thịt đã qua kiểm tra, đường, muối, tỉnh bột, bột ngọt đã qua kiếm tra chất lượng nghiêm ngặt được đưa vào các bồn chứa và xếp vào

hệ thống cân tự động vớ I hệ cảm biến sẽ định lượng chính xác các nguyên liệu theo

tỉ lệ tương xứng với công thức

- Nghiền nguyên liệu: Bột hành, bột tỏi và các gia vị khác tiếp tục được cân theo tỉ

lệ nhất định sau đó cất vào bôn chứa các nguyên liệu lớn tạo thành một mảng hồn hợp đây đủ các nguyên liệu san sang cho qua trình nghiên

- Phối trộn và đồng hoá: Các nguyên liệu sau khi nghiền sẽ chuyển qua công đoạn phối trộn và đồng hóa, đây là giai đoạn quan trọng với việc phối trộn nguyên liệu chính nước hầm xương và thịt cùng với việc bố sung khoáng chất, canxi giúp hạt nêm Aji-ngon khéng những ngon đậm đà, ngọt tự nhiên mà còn cung cấp lượng canxi cần thiết cho cơ thê đề xương thêm chắc khoẻ Quá trình đồng hóa giúp tăng cường sự kết dính tạo độ âm cân thiết cũng như hương vị đặc trưng cho hỗn hợp các nguyên liệu Đây là một công đoạn khó đòi hỏi kĩ năng và kinh nghiệm của nhân viên điều hành và giám sát nhăm đảm bảo cho công đoạn tạo hạt

- Tạo hạ t và sấy: Bột sau khi đồng hóa sẽ được cấp vào may tao hat dé bat dau cho công đoạn tạ o hạt tới giai đoạn này các nguyê n liệu khác nhau đã được phối trộn và trở thà nh những hạt với kích thước đồng nhất Các hạt Aji-ngon sẽ được đưa vào hệ thống s ấy tả ng sôi bằng không khí nóng, hạt sẽ được gia nhiệ t từ từ khi nhiệt độ lên

19