Do vậy, dé tài “Đánh giá chất lượng dịch vụ nha hàng tiệc cưới phân khúctrung — cao cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh” được thực hiện nhằm cung cấp thông tin chonhững cặp đôi muốn tô chức đá
Trang 1Đại Học Quôc Gia Tp Hồ Chí Minh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
TRAN QUANG ANH TUYET
ĐÁNH GIÁ CHAT LUONG DỊCH VỤ NHÀ HANGTIỆC CƯỚI PHAN KHÚC TRUNG - CAO CAP
TẠI THÀNH PHO HO CHI MINHChuyén nganh: Quan Tri Kinh Doanh
KHOA LUAN THAC SI
TP HO CHI MINH, tháng 04 năm 2013
Trang 2CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HO CHÍ MINH
Cán bộ hướng dẫn khoa học: TS PHAM NGỌC THÚY
(Ghi rõ họ, tên, hoc hàm, học vi và chữ ky)
(Ghi rõ họ, tên, hoc hàm, hoc vi và chữ ký)
(Ghi rõ họ, tên, hoc hàm, hoc vi và chữ ký)
Khóa luận thạc sĩ được bảo vệ/ nhận xét tại HOI DONG CHAM BẢO VE KHÓA
LUẬN THAC SĨ TẠI TRƯƠNG ĐẠI HỌC BACH KHOA, ngày tháng năm
2013
CHỦ TỊCH HỘI ĐÒNG CÁN BỘ HUONG DAN
Trang 3ĐẠI HỌC QUOC GIA TP HCM CỘNG HOA XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc
Tan
-0O0 -Tp HCM, ngày 01 thang 04 năm 2013
NHIỆM VU KHOA LUẬN THẠC SĨHọ và tên học viên: Trần Quang Ánh Tuyết Giới tính: Nữ
Ngày, tháng, năm sinh 17/01/1985 Nơi sinh: Phú Yên
Chuyên ngành: Quản tri kinh doanh
Khoá (Năm trúng tuyên): 20111- TEN DE TÀI: ĐÁNH GIA CHAT LƯỢNG DICH VỤ NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI
PHAN KHUC TRUNG-CAO CÁP TẠI TP HCM
2- NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN:- _ Giới thiệu hệ thống Nhà hàng Tiệc cưới ở Tp Hỗ Chí Minh và các phân khúc.- _ Đặc điểm của các Nhà hàng Tiệc cưới thuộc phân khúc Trung — cao cấp.- _ Đánh giá chất lượng dịch vụ Tiệc cưới của phân khúc Trung — cao cấp thông qua cảm
Thúy
Nội dung và đề cương Khóa luận thạc sĩ đã được Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua
CÁN BỘ HUONG DAN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN
(Họ tên và chữ ký) QUAN LÝ CHUYÊN NGÀNH
(Họ tên và chữ ký)
Trang 4LOI CAM ONKhóa luận tốt nghiệp với dé tai “Đánh giá chat lượng dịch vu nhà hàng tiệc cưới phânkhúc trung-cao cấp ở Tp HCM” là một thử thách đối với cá nhân người viết khi yêu câusử dụng hau như tất cả các kiến thức đã học trong suốt 1.5 năm tại Khoa Quản lý Công
nghiệp.
Tiếp cận với một lĩnh vực dịch vụ còn khá mới đối với tôi, chính nhờ sự quan tâm vàhướng dẫn nhiệt tình của cô Phạm Ngọc Thúy đã giúp tôi có những định hướng, kiến thức
và động lực để hoàn thành khóa luận này ở mức cao nhất trong giới hạn có thé Một lần
nữa tôi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Thúy về những tâm huyết mà cô đã dành chokhóa luận này trong suốt thời gian hướng dẫn
Bên cạnh đó, tôi muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý thầy cô Khoa Quản lý Côngnghiệp, Trường Đại học Bách Khoa Tp HCM Các Thay Cô đã tận tình chỉ dạy và traud6i cho tôi những kiến thức thật quý báu trong suốt khóa học
Tôi xin gửi lời cảm ơn đến các người thân trong gia đình đã hết lòng giúp đỡ và tạo điều
kiện cho tôi hoàn thành khóa luận này.
Cuối cùng, tôi gửi lời cảm ơn chân thành đến các bạn cùng khóa cao học QTKD 2011 vềnhững thông tin và hỗ trợ của các bạn dành cho tôi trong suốt quá trình hoàn thành khóa
luận.
Tp HCM, ngày O1 tháng 04 năm 2013
Trần Quang Ánh Tuyết
Trang 5TOM TAT KHÓA LUẬNMột vài năm gần đây, ở thành pho Hồ Chí Minh đã chứng kiến sự ra đời của rất nhiều Nhàhàng Tiệc cưới từ phân khúc cấp thấp, cấp trung bình, trung - cao cấp lẫn cao cấp Chínhvì sự đa dạng này sẽ khiến khách hàng phân vân trong việc chọn cho mình một nhà hàngphù hợp với họ Do vậy, dé tài “Đánh giá chất lượng dịch vụ nha hàng tiệc cưới phân khúctrung — cao cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh” được thực hiện nhằm cung cấp thông tin chonhững cặp đôi muốn tô chức đám cưới ở một trong các nhà hàng thuộc phân khúc này, cụthể với các mục tiêu sau:
VY Đánh giá chất lượng dịch vụ Tiệc cưới một số nhà hàng trong phân khúc Trung —cao cấp thông qua cảm nhận của những người đã sử dụng
Y Một số gợi ý trong lựa chọn dịch vụ nhà hàng tiệc cưới trong phân khúc này.Để thực hiện các mục tiêu trên, khóa luận sẽ thu thập các thông tin thứ cấp từ các diễnđàn, website có thảo luận về các nhà hàng này cùng với nguồn thông tin sơ cấp được thuthập thông qua bảng câu hỏi khảo sát các khách hàng đã qua sử dụng Tổng hợp hai nguồnthông tin đó cùng trải nghiệm của chính tác giá, dé tài sẽ đưa ra các tư van/ gợi ý chọn nhà
hàng tiệc cưới cho khách hàng.
Trang 6ABSTRACTWithin a couple of recent years, in Ho Chi Minh City we have witnessed the appearanceof many wedding restaurants of all different segments; which are from low level, averagelevel, near-high level to high level segments Because of this diversity, the customerswould feel fairly confused in choosing a suitable restaurant for them Therefore, thecoursework with topic "Quality Service Assessment of the Near-High Level SegmentWedding Restaurants in Ho Chi Minh City" is implemented to provide information forthose couples who want to celebrate their wedding party at one of the restaurants in thissegment, specifically with the following targets:
Y Quality service assessment on some wedding restaurants in the near - high level
segment through the experiencers of this service.
v Some recommendations in choosing the wedding restaurant in this segment
To accomplish these above targets, the coursework will collect the secondary informationfrom forums, websites where many discussions have been made on these restaurants,along with the primary information collected through the survey questionnaire ofexperiencers Based on these two sources of information plus the author’s experience, thecoursework will provide some advice/ recommendations in choosing a wedding restaurantfor customers.
Trang 7MỤC LỤCCHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TAL 6E SE EEEEEEE E221 |
1.1 Đặt vẫn đỀ - tt tt H1 1111111111010 110111 010101 HH H100 011011 |1.2 Mục tiêu của để tầi c1 1 111 1111111111111 11 11 1 1 11110111 1111011101 110g |1.3 Phạm vi và đối tượng của để tài -. Set 1E E1 111 1 11111111 ngư |1.4 Phương pháp thu thập thông tin - c c3 11111 ng ve 21.5 Ý nghĩa của để tài ii 11th 11111111 81 111111111 101110101011 1111001 Hy 21.6 Bố cục để tài - tt 1 1 1112111211111 11 111111111111 011 111111111101 11110101 11011 2CHUONG 2: DICH VỤ TIỆC CƯỚI & CAC PHAN KHÚC NHÀ HÀNG TIỆCCUGT O TP HM 00011717 4
2.1 Sự hình thành và phat triển của dịch vụ tiệc cưới tai TP HCM - : 42.2 Quy trình cung cấp dịch vụ tiỆc CƯỚI cceseseescsessscsesscsssescsesesssstsescsesseaes 52.3 Phan loại Nhà hàng Tiệc cưới tại Tp Hồ Chí Minh - ¿+ 252 252522 102.4 Đặc điểm khách hàng của các phân khúc ¿+ ¿+ k+k+k£z£zEzksEexrrecee 132.5 Nội dung các dịch vụ cung CAP ¿- c1 t1 1 E11 1 H1 142.5.1 Các dịch vụ chính của Nhà hàng TIỆC CƯỚI cv ssssss2 14
2.5.2 Cac dịch vu giá tri gia tăng của Nhà hàng Ti€c Cưới - - ‹-‹-+++: 15
2.6 Các tiêu chí đánh giá CLDV tiệc cưới của khách hàng đã qua sử dụng dich
2.6.1 Địa điểm và cở sở vật chất - + tt 111 1211111111111 1111 111111 1 rr l62.6.2 Nhân viên kì ST TE1111111111110 711121111111 1111010 1111111 tru 18
2.6.3 _ Thức ăn và phong cách bài tTÍ L1 tk S911 ng ng vớ 18
2.6.4 Các dich vụ di KÈm 20000 HH ng ng kì 19
Trang 8P9.) — 19CHƯƠNG3: GIỚI THIỆU CÁC NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI PHAN KHÚC TRUNG-CAOCÁP 20
3.1 Giới thiệu các nhà hàng/ khách sạn trong phân khúc Trung — Cao cấp 203.2 Giới thiệu các nha hang được chọn khảo sát trong phân khúc 243.3 Tổng hợp các đánh giá của khách hàng về các nhà hàng này 25CHƯƠNG 4: KHAO SÁT ĐÁNH GIA CHAT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚIPHAN KHÚC TRUNG - CAO CAP CUA KHÁCH HANG ĐÃ QUA SU DUNG 28
4.1 Mô hình chất lượng dich vu phân cap Brady & Cronin (2001) -: 284.2 Chuyén thang do gốc sang thang do để tài ¿+ ¿5 tk £eEsEskeEcxrerree 30Ă=6ÔÔ‹0ỨỐÔÔÔôà 7 354.4 Giải thích ý nghĩa của các bảng GTTB SH Hy 404.5 Một số gợi ý trong lựa chọn dịch vụ nhà hàng tiệc cưới trong phân khúc
Trung — Cao CẬp -:- CS n1 1 1 1511111011111 111111011111 111101011111 H101 11111011 teu 46CHƯƠNG 5: KET LUẬN kh SE SE H1 TT TT HT ng ro 49//85i5009:7.)ã,8.97 9 ::::O 50
Trang 9DANH MỤC BANGBang 2-1: Phân loại các nhà hàng/ khách sạn tiệc cưới ở Tp Hồ Chí Minh 12Bang 3-1: Danh sách các khách sạn tô chức tiệc cưới 3-4 SAO -cccccc se: 20Bang 3-2: Danh sách các nhà hàng tiệc cưới tô chức tiệc cưới Trung — cao cấp 22Bang 3-3: Tổng hợp các đánh giá về các nhà hàng tiệc cưới được khảo sát 25Bang 4-1: Chuyển thang do gốc sang thang do của để tài sec sec: 30Bảng 4-2: Mô tả HIẪU SE E928 511111511111 5111111511111 1111151111101 1111 rk 35Bang 4-3: Giá trị TB của nhân tổ “Thái độ ” Set tk etrtererưệtu 36Bang 4-4: Giá trị TB của nhân tổ “HAND VỈ”” cv sttrerrerseko 36Bang 4-5: Giá trị TB của nhân tô “Kỹ năng tay HghÊ” ccccccceccersrsecec, 37Bang 4-6: Giá trị TB cua nhân tổ “Môi trường xung qHAH] ” - ccsccscsee: 37Bang 4-7: Giá trị TB của nhân tổ “Thiét KẾ ” Set stkEserrerskeo 38Bang 4-8: Giá trị TB cua nhân tO “Thời gian Chờ ” - ket sskEskeskeerseeo 38Bang 4-9: Giá trị TB của nhân tổ “Hữu hình ”” ác stsereererseeo 39Bang 4-10: Giá trị TB cua nhân tô “Trải nghiỆIH ”” cá cccsetetsvskEskeseerseeo 39Bang 4-11: Nhận xét kết quả khảo sát - «St ket sekrrkeseerskeo 41
DANH MỤC HÌNHHình 4-1: Mô hình phân cấp Brady & Cronin (2001) «sec svseEsksseersees 29
Trang 10DANH MỤC CÁC TỪ NGỮ VIET TAT
DVTCGTTBKCNKHNH/ KSNVTp HCMVNDXH
Dich vụ Tiệc cướiGia tri trung bìnhKhu Công NghiệpKhách hàngNhà hàng/ Khách sạnNhân viên
Thành phố Hồ Chí MinhViệt Nam đồng
Xã hội
Trang 11CHUONG 1: GIỚI THIỆU DE TÀI
1.1 Dat van đềTrong những năm gan đây, trên dia bàn thành phố Hỗ Chí Minh đã chứng kiến sự rađời của rất nhiều Nhà hàng Tiệc cưới rat đa dạng về số lượng lẫn chất lượng Donhu cầu về dịch vụ ngày càng tăng cũng như mức độ cạnh tranh cao giữa các nhàhàng nên nhà hàng tiệc cưới hiện nay rất phong phú về dịch vụ Nhờ vậy mà cáckhách hàng tiết kiệm được nhiêu thời gian cũng như chi phí khi sử dụng các dịch vụtrọn gói tại nhà hàng Ngoài ra, để cạnh tranh các nhà hàng thường xuyên có cácchương trình khuyến mãi theo từng thời điểm hay tùy theo giá thực đơn khách hàngđặt mà khách hàng sẽ được hưởng những chương trình ưu đãi từ nhà hang; changhạn miễn phí bia và nước ngọt trong suốt 2,5 giờ; chương trình rút thăm trúngthưởng: trúng số tiết kiệm hay được tặng thêm bàn nếu đãi vào buổi trưa cuối tuần;được tặng 02 suất đi trăng mật trong nước hay ngoài nước
Chính vì sự đa dạng về số lượng cũng như chất lượng của các nhà hàng tiệc cướinên các cô dâu/chú rễ hay người tổ chức mới thường tìm kiếm các kênh tư van củangười đi trước để có lựa chọn phù hợp Đa số các khách hàng hiện nay dựa vào tưvấn của phía cung cấp dịch vụ nên thông tin chưa có tính khách quan cao Do đó, đềtài “Đánh giá chất lượng dịch vụ hệ thống các Nhà hàng Tiệc cưới phân khúc Trung- Cao cấp ở Tp Hỗ Chí Minh” sẽ là những thông tin tư van/ gợi ý cho các kháchhàng có nhu cau sử dụng dịch vu này trong thời gian tới
1.2 Muc tiêu của đề tàiNham cung cấp thông tin cho những cặp đôi muốn tổ chức đám cưới ở Tp Hồ ChíMinh thuộc phân khúc Trung — Cao cấp với các mục tiêu sau:
vx Đánh giá chất lượng dịch vụ Tiệc cưới một số nhà hàng trong phân khúc Trung— cao cấp thông qua cảm nhận của những người đã sử dụng
Y Một số gợi ý trong lựa chọn dịch vụ nhà hàng tiệc cưới trong phân khúc Trung —cao cấp
1.3 Phạm vi và đối tượng của đề tài* Phạm vi của đề tài:
Trang 12Không gian: 03 nhà hàng thuộc phân khúc Trung — cao cấp ở Thành phố Hô ChíMinh.
Thời gian: khảo sát các đám cưới được tổ trong vòng 06 tháng tính đến ngàykhảo sát.
Đối tượng của đề tài:Đôi tượng khảo sát là các cặp vợ chông mới tô chức tiệc cưới hoặc những ngườithân tô chức tiệc cưới cho họ.
1.4 Phuong pháp thu thập thong tinNguồn thông tin thứ cấp: qua các diễn đàn, website, brochure của các nhà hangtiệc cưới, tạp chí, báo, internet có viết các thông tin về các nhà hàng/ khách sạntiệc cưới thuộc phan khúc này
Nguồn thông tin so cấp: sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng để thuthập dữ liệu từ đối tượng được khảo sát thông qua bảng câu hỏi chi tiết đượcthiết kế dựa trên thang đo của Brady & Cronin (2001) Mẫu được chọn theophương pháp thuận tiện Thông tin thu thập sẽ được tổng hợp, sau đó dùngphương pháp thống kê mô tả để xem xét mức độ đánh giá của khách hàng chotừng nhân tố cụ thé
15 Ý nghĩa của đề tàiĐối với khách hang có nhu câu tổ chức tiệc cưới: sẽ quyết định chọn được dichvụ Nhà hàng Tiệc cưới phù hợp khi có thêm thông tin từ để tài này
Đối với các nhà hàng tiệc cưới: sẽ thu thập được tình hình đánh giá chất lượngdịch vụ từ khách hàng, qua đó có cái nhìn toàn diện hơn về chất lượng dịch vụhiện tại của họ Từ đó có thể thực hiện các giải pháp phù hợp để nâng cao sựthỏa mãn của khách hàng, cũng như nâng cao lợi thế cạnh tranh với các đơn vịkhác trong cùng phân khúc.
16 Bocuc đề tàiKhóa luận gồm 05 chương như sau:
Chương 1: Giới thiệu dé tài — nêu lý do hình thành dé tài, mục tiêu dé tài, phạmvi đê tài, ý nghĩa thực tiên của đê tài, bô cục của đê tài.
Trang 13Chương 2: Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới, phân loại các nhà hàng tiệc cưới ởTp HCM.
Chương 3: Giới thiệu về các nhà hàng tiệc cưới phân khúc Trung — cao cấp, cụthể ở 03 nhà hàng trong phân khúc này;
Chương 4: Khảo sát, đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới phân khúc Trung —
cao cấp, phân tích kết quả và đưa ra một số gợi ý chọn nhà hàng tiệc cưới.Chương 5: Kết luận - tóm tắt, đánh giá các kết quả chính của dé tài, nhận xétmặt hạn chê của dé tai.
Trang 14CHUONG 2: DỊCH VỤ TIỆC CUOI & CAC PHAN KHÚC NHÀ HÀNG
TIỆC CƯỚI Ở TP HCM2.1 Sự hình thành và phát triển của dịch vụ tiệc cưới tại TP HCMNgày trước khi con người sống gan gũi với gia đình, họ hàng, láng giéng viéccưới hỏi thường được tổ chức tai nhà và do những người lớn trong gia đình, họ tộcđứng ra tổ chức theo truyền thống cùng với sự giúp đỡ của rất nhiều người xungquanh Nhưng ngày nay, truyền thống này đã dan bị thay đổi Do cuộc sống mưusinh, nên người ta di chuyển đến những thành phố lớn để sinh sống, làm việc, họctập do vậy việc tụ họp nhiều người lại để lo liệu tổ chức đám cưới không còn đơngiản như trước Mặc khác do nhịp sống nhanh cộng với việc con người ngày càngcó nhiều mối quan tâm khác trong XH nên quỹ thời gian của họ cũng trở nên hạnhẹp Do vậy việc tô chức tiệc cưới cần đến sự tư van, hỗ trợ từ các đơn vị dich vutiệc cưới Nắm bắt được xu hướng và nhu cau này mà các đơn vị dịch vụ tiệc cướichuyên nghiệp đã ra đời.
Ở Tp HCM, dich vụ này mới bắt dau xuất hiện từ cuối thập niên 90, qua gan 15năm hoạt động, dịch vụ này nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình từ giới trẻ và cảnhững bậc phụ huynh Thị trường dịch vụ tô chức đám cưới vi vậy mà cũng đượcmở rộng quy mô hơn, đáng chú ý từ 3 - 5 năm trở lại đây dịch vụ này thật sự nở rộ.Từ năm 2007 trở đi, rất nhiều các công ty tổ chức sự kiện cưới hỏi chuyên nghiệpxuất hiện, có thể kể đến như: Honey Bees — Q.4, Confetti Wedding Planner — Q.1,Eros Nguyễn Việt Nam — Q.2, Lemon Tree Wedding Stylist - Q Tan Binh songsong đó là sự phát triển của các nha hàng tiệc cưới chuyên nghiệp
Hàng loạt các nhà hàng tiệc cưới mới xuất hiện gần đây có giá khá cạnh tranh có thểké đến là Callary, Glorious, Grand Palace, Diamond Place, Riverside Palace, QueenPlaza gần đây nhất là Metropole, chuỗi nhà hang tiệc cưới Adora của tập đoànĐông Phuong Quy mô dang cấp của các Nhà hàng ở Tp Hồ Chí Minh khá dadạng Nhưng nhìn chung giá bàn tiệc dao động từ 2 triệu đến 10 triệu đồng Do vậy,tùy theo khả năng tài chính, và tiêu chí của khách hàng mà sẽ chọn được một nhàhàng phù hợp Theo các website về dịch vụ tiệc cưới chang han:
Trang 15http://www.ngaycuoi.com hay http://www.tieccuoivietnam.com có thể thống kêđược trên địa bàn Tp Hồ Chí Minh hiện nay có khoảng 5.000 nhà hàng/ khách sancung cấp dịch vụ tiệc cưới chuyên nghiệp
2.2 Quy trình cung cấp dịch vụ tiệc cướiQuy trình gồm 03 giai đoạn: tư van, tổ chức tiệc và thanh toán.4 Giai đoạn tư vấn và đặt tiệc: có 2 cách dé tìm kiếm thông tinCách 1: với kinh nghiệm có sẵn của ban thân thông qua những lần dự tiệc cưới củabạn bè, đồng nghiệp, người thân, website của các NH cộng với việc tham khảocác thông tin từ các diễn đàn về các NH tổ chức tiệc cưới để biết mức độ đánh giácủa các KH về các nơi tổ chức này, ngoài ra cũng nên cân nhac địa điểm, giá cả củacác NH đó dé từ đó chọn ra cho mình 2-3 NH thực sự phù hợp
Sau khi hoàn tất tìm kiếm những thông tin sơ bộ, KH nên gọi điện trực tiếp đếnNH/KS để xác nhận một số thông tin cũng như hỏi về giá cả và các chương trìnhkhuyến mãi đang áp dụng Sau đó tùy mức độ quan tâm của KH, mà họ quyết địnhđến NH dé trao đối thêm thông tin, có cơ hội tiếp xúc với nhân viên NH cũng nhưtham quan sơ bộ NH, các sảnh tiệc, nếu được thì trực tiếp chứng kiến một bữa tiệccưới diễn ra như thế nào dé từ đó có cái nhìn chung về chất lượng dịch vu ở đây.Tiếp theo, KH nên khai thác tối đa các thông tin về NHTC đó để có cái nhìn thậttong quan về các dịch vụ tô chức cưới của nhà hàng Một số gợi ý như sau:
= Các món ăn noi bật của nhà hàng là gi, đơn vị nấu có tiếng, bảo đảm hợp vệ sinhhay không?
= Thực đơn và giá cả như thé nào? Có được dùng thử thức ăn trước khi tổ chứcchính thức không?
= Các chương trình nghi lễ cưới diễn tiễn ra sao; nếu được, yêu câu xem hình ảnhnghi lễ hoặc clip các tiết mục múa khai tiệc
= MC dẫn chương trình: trẻ hay lớn tuổi, cần lưu ý ngắn gọn, súc tích, tránh daidòng.
= Khi tham quan sảnh tiệc cưới, chú ý các chi tiết như bàn ghế, sân khấu, cáchtrang trí, bục
Trang 16= Cần hỏi kỹ về cách thức và số lượng nhân viên phục vụ mỗi bàn: phục vụ thứcăn và nước uống.
= Các chương trình khuyến mãi đang áp dung = Sau khi tìm hiểu tất cả, hãy xin bảng giá dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng về dé
tiện so sánh.Sau giai đoạn đã có đầy đủ thông tin, KH có thể ra quyết định đặt tiệc.Trước khi ký hợp đồng, KH nên dành thời gian đọc kĩ mọi điều khoản trong hợpđồng, hỏi rõ để tránh hiểu lầm, khuất tất về sau Thông thường các nhà hàng tiệccưới hiện nay chia việc thanh toán ra thành 3 lần:
Dot thứ nhất gọi là “cọc giữ chỗ”, chi phí này dao động từ 5 đến 10% giá trị toàn bộtiệc trong hợp đồng Tuy nhiên có vài nhà hàng ấn định sẵn giá cọc chỗ là 5 đến 15triệu, bất kế tiệc của bạn có giá trị bao nhiêu
Dot thứ 2 thường được gọi là “cọc thức ăn” Thường trước tiệc khoảng 1 - 2 thang,các cô dâu chú rễ mới gút lại thực đơn tiệc cưới của mình và cọc 30 đến 50% giá tritiệc, tùy theo chính sách của nhà hàng được chọn.
Đợt thứ 3 là thời điểm ngay sau khi tiệc cưới kết thúc, sẽ phải thanh toán số tiền cònlại cộng với các chi phí phát sinh khác trong tiệc như thức uống, phí phụ thu Dasố các NH yêu câu phải thanh toán ngay sau khi bữa tiệc hoàn tất, một số NH khácthì cho KH thanh toán hôm sau.
Cách 2: KH có thể thông qua các don vi tư van dich vụ tiệc cưới để được tư vanchọn NH thích hợp Tuy nhiên, thông tin hiện nay vô cùng phổ biến thông qua cácnguôn khác nhau, việc nhờ một đơn vị trung gian tư vấn theo tác giả không nên vìtốn chi phí và không cần thiết Một số don vị tư van tiệc cưới chuyên nghiệp có thểtham khảo ở trên.
+ Giai đoạn tổ chức tiệc: gồm 04 bước> Chuẩn bị trước gid ăn
Dựa vào kế hoạch được thiết lập từ các yêu cầu của KH, NH tổ chức cung ứng vậttư, hàng hoá, nguyên liệu chế biến, dụng cụ ăn uống và một số trang thiết bị khác
Trang 17can thiết cho bữa tiệc Déng thời qua bản kế hoạch đó NH phân công, bố trí nhânviên phục vụ dé dam bảo phục vụ khách một cách chu đáo.
Sau khi hoàn tat khâu vệ sinh phòng tiệc, bộ phận kỹ thuật sẽ chuẩn bị hệ thôngthiết bị âm thanh, ánh sáng, điều hòa nhiệt độ sao cho hợp lý nhất Rõ ràng rằng, đểbuổi tiệc trở nên lung linh, bên cạnh việc chỉnh ánh sáng phân tán đều khắp phòng,cần điều chỉnh các hệ thống đèn màu, âm thanh để tạo cảm giác dễ chịu, nhiệt độtrong phòng cũng can giữ vừa phải và ổn định Các NH còn bồ trí bục sân khấu đểlàm nghi lễ kết hôn cho cô dâu & chú rể Tùy theo từng ý tưởng thiết kế khác nhaumà trong sảnh được sơn mau và trang trí băng những đồ vật sinh động khác nhau.Theo truyền thống của người Việt Nam thì đa phần các buổi tiệc cưới thường diễn
ra theo hình thức tiệc ngồi Ở loại tiệc này bàn chế sẽ được các nhân viên phục vụ
kê thành từng ban tròn có ghế đặt sẵn xung quanh, và giữa các bàn được bố trí saocho thuận tiện và đạt tính thâm mỹ cao nhất Điều đặc biệt so với các loại tiệc kháclà ở tiệc cưới ngoài các dãy bàn tròn dành cho khách, người ta còn chuẩn bị một hayhai bàn trang trí đặc biệt dành cho cô dâu chú rể, và những người thân Bàn nàythường nỗi bật hơn với các bạn khác, và được bồ trí ở vị trí trung tâm để khách dễquan sát nhất
Sau khi mọi công việc đã được chuẩn bị xong, tổ trưởng sẽ phân công nhân viênphục vụ theo từng dãy bàn Những nhân viên có kinh nghiệm sẽ trực tiếp phục vụmón ăn và thức uống tại bàn, ngoài ra còn có thể giải đáp những thắc mắc hoặc yêucầu của khách, những nhân viên mới có thê chuyển món ăn và thu dọn dụng cụ.Người quản lý sẽ kiểm tra lại lần cuối cùng sau khi mọi công đoạn chuẩn bị kếtthúc, xem có sai sót gì không dé còn kịp thời bố sung sửa chữa
> Đón khách vào phòng tiệcĐây là công đoạn diễn ra trong thời gian ngăn nhưng nó lại thể hiện trình độ giaotiếp của nhân viên cũng như sự văn minh của NH Tùy theo đặc điểm của khách đếndự tiệc mà NV phải có những ứng xử phù hợp theo đúng nghi thức xã giao Đồngthời NV đón khách có trách nhiệm hướng dẫn khi khách có nhu cầu như: đi gửi áo
Trang 18khoác, túi xách, vệ sinh Khi khách đã 6n định chỗ ngôi, nhân viên phục vụ nhanh
chóng thực hiện các công đoạn tiếp theo.> Nghi thức tổ chức tiệc cướiTừng NH tổ chức tiệc cưới sẽ có các nghi thức giống và khác nhau đôi chút, nhưngnhìn chung nghi thức tiệc cưới có các đặc điểm tương tự nhau, như sau:
v Trước khi chuẩn bị làm lễ NH tam tắt điện:VY MC lên phát biểu khai mạc buổi tiệc;Y Chương trình múa đón cô dâu, chú rễ và hai họ;VY Sau khi điệu múa kết thúc, MC giới thiệu cô dâu và chú rể đi lên sâu khấu
Vũ đoàn di xuông dàn chào hai bên lôi đi của cô dau và chú ré;
S Nhạc nên được bật lên cho không khí rộn ràng, vui tươi;
SKhi cô dau va chú rê đã tiên lên sân khâu, pháo kim tuyên phun lên; độikhánh tiệt xuât hiện trên khán đài cùng cô dâu va chú ré;
Y MC giới thiệu thân mẫu hai bên lên sân khâu;
S Đại diện hai họ nói lời phát biểu;
S Cô dâu, chú rễ rót rượu champagne (dưới tháp ly rượu có dé đá khói dé tạokhói mờ xung quanh tháp ly);
Cô dâu, chú ré dâng rượu cho thân mẫu hai bên;Cô dâu, chú rễ uống rượu giao bôi;
Cô dâu, chú ré cùng cat bánh cưới;MC tuyên bồ kết thúc chương trình nghi lễ và chúc thực khách ngon miệng
Đây là công việc chính đối với mỗi buổi tiệc, nó thể hiện sự quan tâm, chu đáo củanhân viên phục vụ đối với các nhu cầu của khách trong quá trình dự tiệc Ở giaiđoạn này đòi hỏi NV phục vụ không chỉ đáp ứng đầy đủ những nhu cầu về ăn uốngcủa khách mà còn phải xử lý các tình huống xảy ra trong bữa tiệc Bên cạnh đó NVcòn phải năm được các kỹ thuật bung, đưa, gặp, rót món ăn thức uống cho khách Ởphan đầu của một buổi tiệc cưới là lễ kết hôn giữa cô dâu chú rẻ, lúc này tuỳ theoyêu cầu của chủ tiệc mà NV có thể phục vụ pháo hoa, rót tháp Champagne Trong
Trang 19khi đại diện hai họ phát biểu ý kiến thì NV sẽ phục vụ đồ uống cho khách nếu đồuống đã được bày sẵn trên bàn hoặc đem đồ uống được rót sẵn từ bên ngoài vàomời khách Khi đại diện phát biểu ý kiến xong mọi người sẽ nâng cốc chúc mừngcô dâu & chú rể Lúc này nhân viên phục vụ bắt đầu mang món ăn khai vi ra, lầnlượt đến các món ăn chính và món tráng miệng Trong quá trình khách ăn nhân viênphục vụ chỉ quan sát, giúp đỡ khách khi cần thiết và thu bớt những dụng cụ đã sửdụng xong dé thuận tiện cho việc tiếp thêm các đĩa thức ăn.
Đây là giai đoạn quyết định đến sự thành công hay thất bại của người phục vụ cũngnhư của toàn bữa tiệc.
+ Kết thúc/ thanh toán> Tiễn khách
Đây là công việc quan trọng cuối cùng mà nhân viên có thể tiếp xúc và tạo ấn tượngtốt đẹp với khách Lúc này nhân viên phục vụ sẽ kết hợp với chủ tiệc hoặc cô dâuchú rể để thực hiện các nghi lễ giao tiếp tiễn khách Trong một số trường hop NHcòn tặng cô dầu chú rễ một món quà nhỏ dé tạo ân tượng
> Thu dọnCông việc thu dọn được tiến hành sau khi khách đã rời phòng tiệc, nhân viên nhanhchóng thu don bàn tiệc, tháo phông chữ trên tường, trả khăn ăn và đô vải ban, làmvệ sinh và chuẩn bị cho bữa tiệc sau
> Thanh toánBữa tiệc hoàn tat, có thé nói khâu tiếp theo khá mệt mỏi cho cô dâu, chú ré và ngườinhà Vì hầu như cô dâu & chú rể trong suốt bữa tiệc không được dùng tiệc do đichào bàn Mặc dù, đa số các NH sẽ phục vụ cô dâu/ chú ré một phần thức ăn nhẹtrước khi bữa tiệc bắt đầu Tuy nhiên do tâm lý hoặc vì sợ phần make-up trôi đi nênthường họ không dùng Chính vì vậy mà khi tiệc kết thúc, sau khi tiễn khách ra vềthì những người tổ chức tiếp tục ở lại dé thực hiện phan thanh toán
Trong khi một số NH yêu cau thanh toán liền vì thé người tổ chức hoặc chuẩn bịtrước từ nhà và đem tới NH hoặc trong khi bữa tiệc diễn ra những người nhà của cô
dâu/ chú ré có thê tiên hành “nhiệm vụ kiêm ngân” Da sô các NH săn lòng chờ
Trang 20người tổ chức kiểm ngân dé thanh toán với đơn vị tổ chức các khoản đã thỏa thuậntrước trong hợp đồng cộng thêm các khoản phát sinh ngoài thực đơn (nếu có) Tuynhiên không phải NH nào cũng vậy Vì thế, cần kiểm tra thông tin này với đơn vị tổchức dé chuẩn bị chu đáo
2.3 Phân loại Nhà hàng Tiệc cưới tại Tp Hồ Chí MinhVới dân số hơn 10 triệu người ở Tp HCM thì hầu như không gian sống khá chậthẹp Do vậy, việc tô chức tiệc cưới ở các nhà hàng/ khách sạn là một lựa chọn ratthích hợp NHTC là những don vi tổ chức chuyên nghiệp, nên việc tổ chức đượchoạch định khá chi tiết và thực hiện nghiêm túc KH sử dụng dịch vụ tiệc cưới giảmđược nhiều khâu trong việc tổ chức, tránh được những stress và xung đột trong quátrình chuẩn bị cưới Rõ ràng, việc lựa chọn một nhà hàng phù hợp để tổ chức trởnên rất áp lực đối với những người tổ chức
Nhu đã dé cập ở phan trước, ở Tp Hồ Chí Minh hiện nay có khoảng hơn 5.000 nhàhàng/ khách sạn tiệc cưới với quy mô hoạt động lớn nhỏ khác nhau và có thể chiathành 04 phân khúc với giá đề cập sau đây là giá thực đơn chưa kể nước uống vacác dịch vụ phát sinh khác:
e Phân khúc những nhà hàng cấp thấp: giá bàn tiệc dao động khoảng dưới 2.5
triệu động Vị trí thường nằm ở các quận vùng ven như: Qó, Tân Phú, Bình Tân,
Bình Chánh, Gò Vấp Một số nhà hàng tiêu biểu: Cung Hy, Hương Nam, KhôiAnh, An Lạc, Hoa Mai, Thành Long Đặc điểm của những nhà hàng này làsảnh thường nhỏ, trang trí sơ sài, không chuyên về tổ chức cưới, những ngàykhông có tiệc cưới thì trở thành các địa điểm giải trí ăn nhậu bình dân
e Phân khúc các nhà hàng trung bình: giá dao động từ 2.5 đến 4 triệu đồng Ví tríđa dạng từ các quận như: Tan Bình, Gò Vấp, Bình Thạnh đến Q5, Q10 Một sốnhà hàng tiêu biểu: Tân Sơn Nhất, Âu Cơ, Bạch Kim, Đông Phương, Đệ Nhất,
Hoa Sứ, Hoa Hồng, Kỳ Hòa, Văn Thánh, Tân Cảng, Saphire Đặc điểm của
những nhà hàng này là có khuôn viên khá rộng, nhiều loại sảnh, không quá sangtrọng, thường năm ở những con đường giao thông đông đúc nên dễ gây kẹt xe
Trang 21e Phan khúc nha hàng trung-cao cấp: gid dao động từ 4 đến 8 triệu Thường năm ởnhững vi trí trung tâm như: Q1, Q3, Q4, Q10, Tan Bình Một số nhà hàng tiêu
biểu: Metropole, Gala Royale, Bách Việt, Callary, Grand Palace, Riverside
Palace, Continental Đặc điểm của các nhà hàng này là khá sang trọng, hoatrang trí trên bàn tiệc, các trụ lối đi là hoa tươi, sảnh tiệc được trang trí theo từnggam màu riêng biệt, mỗi sảnh mang phong cách khác nhau, lãng mạn và hiện
đại
e Phan khúc nhà hàng/ khách sạn tiệc cưới cao cấp: giá dao động trên 8 triệu VỊ
trí tập trung chủ yếu ở Ql Một số khách sạn tiêu biểu như: Intercontinental,Caravelle, Sheraton, Renaissance, Park Hyatt, Legend Phân khúc này thườnglà những khách sạn 5 sao, chuyên nghiệp trong cách phục vụ, chất lượng cao,các món ăn được phục vụ theo kiểu À la Carte hoặc buffet White Palace làmột ngoại lệ của phân khúc này có địa điểm nam ở Q Phú Nhuận và là nhà hàngtô chức tiệc cưới chuyện nghiệp cao cap
Trang 22Bang 2-1: Phân loại các nhà hàng/ khách sạn tiệc cưới ở Tp Hô Chí MinhPhân loại | NH cấp thấp NH Trung NH trung-cao NH cao cấp
bình cấpGiá bàn Dưới 2.5 triệu | 2.5 dén 4 triéu | 4-8 triệu đồng Trén 8 triéutiéc đồng đồng đồng
Nơi tập Qó, Tân Phú, Tân Bình, Gò QI,Q3,Q4,QI0, | QI
trung Binh Tan, Binh Vấp, Bình Tân Bình
Chánh, Gò Vấp | Thạnh, Q5,
Q10Loại hình | Nhà hàng có Nhà hàng Các nhà hàng tiệc | Các khách sạn 5
DVTC chuyên cung cưới noi tiếng, và | sao
cấp DVTC các khách sạn 3,4
SaO
Sôlượng | It Nhiéu Nhiéu It
sanh tiécĐôi tượng | Dân lao động Người thu nhập | Người có thu Người có thu
phố thông trung bình nhập khá cao nhập rất caoTên nhà Cung Hy, Au Co, Bach Metropole, Gala | Intercontinental,hang Huong Nam, Kim, Dong Royale, Bach Caravelle,
Khôi Anh, An | Phương, Hoa Việt, Callary, Sheraton, Park
Lạc, Hoa Mai, | Sứ, Hoa Hong, Grand Palace, Hyatt,
Thành Long | Ky Hoa, Van Riverside Palace, | Renaissance,
Thanh, Saphire, | Continental, Kim | Legend,Tan Son
Nhat
Đô, Palace Majestic, White
Palace Nhu đã dé cập ở chương 1, dé tài sẽ tập trung vào phân khúc nha hàng tiệc cướiTrung — cao cấp ở Tp HCM, cụ thé chỉ xét đến các nhà hàng tiệc cưới không baogdm các khách sạn tổ chức tiệc cưới 3 — 4 sao trong phân khúc này
Trang 232.4 Dac điểm khách hàng của các phân khúc* Khách hàng của phân khúc cấp thấp: đối tượng chủ yếu là người dân laođộng phổ thông, công nhân, có thu nhập thấp dưới 5 triệu đồng/tháng Họ thườngsống gần các khu công nghiệp, ví dụ: KCN Tân Tạo, KCN Tân Bình hoặc nhữngngười sống ở quận xa trung tâm thành phố như Q12, Hóc Môn, Nhà Bè, Củ Chị,Thủ Đức Họ thường chọn tổ chức ở các nhà hàng gan khu sinh sống của họ và cóchi phí thấp
*x Khách hàng phân khúc cấp trung bình: đối tượng có thé là những người thunhập trung bình, khoảng 5 — 10 triệu đồng/tháng hoặc cũng có thể do ảnh hưởng củasuy thoái kinh tế mà nhiều đôi muốn tiết giảm chi tiêu Họ cân nhac nhiều đếnnhững lợi ích mang lại và chi phí bỏ ra cho việc tổ chức tiệc xem có đáng haykhông Thay vì tổ chức cưới tại những nơi sang trọng hơn, họ có xu hướng tổ chứcđám cưới tại những địa điểm bình dân hơn, không tốn quá nhiều chi phí với mứcchat lượng tạm 6n Với phân khúc này thì khách hàng có rất nhiều lựa chọn về nhàhàng từ Q.10, Q.5, Q.3, Tân Bình, hay Gò Vắp
*x Khách hàng phân khúc cấp trung - cao cap: đối tượng là những người thunhập 6n định, khá cao, thu nhập bình quân từ 10 — 20 triệu đồng/tháng Thườngsống hay làm việc ở những khu vực trung tâm Những người có thu nhập bậc trungthường thích những nhà hàng sang trọng vừa phải, chuyên nghiệp nhưng không quá
mắc, phải phản ánh được tình trạng hiện tại của họ, và đồng thời đem lại sự thuận
tiện cho người thân, đông nghiệp, bạn bè Do vậy, các nhà hàng trong phân khúcnày đáp ứng được nhu câu của họ
*x Khách hàng phân khúc cấp cao: đối tượng chủ yếu là các người thu nhập rấtcao trong xã hội, trên 20 triệu đồng/ tháng Theo tháp nhu cầu của Maslow, nhu câucủa con người sé di từ những nhu cầu co ban, xã hội, nhu cau an toàn, tiến đến nhucầu được tôn trọng rồi tự khang định mình Nhóm khách hang trong phân khúc nàyhầu như ở những cấp bậc cao nhất của tháp nhu câu này Bản thân họ là nhữngngười thành dat, nôi tiêng, có địa vi cao trong XH hoặc có những môi quan hệ xã
Trang 24Bánh mặn khai tiệc đầu giờ:> Bánh Tart tôm
> Bánh Tart Gà> Bánh cuộn xúc xích> Bánh Patechaud> Bánh mặn Bacon1 Món khai vị (chọn 2) 2 Món Súp (chọn 1)
> Goi Mực Rong Biển > Stip Bóng Cá Sd Điệp> Goi Ngó Sen Tôm Thịt > Súp Mang Tây Cua> Cánh Gà Tứ Xuyên > Súp Nắm Tuyết Hải Sản> Chả Giò Quế Lâm > Súp Ga Bap Non
> Sò Điệp Chiên Sốt Cocktail> Mực Phun Muối Ngũ Vị3 Món hải sản (chọn 1) 4 Món thịt (chọn 1)
> Cá Chém Phi Lê Hap Hong Kong > Sườn Non Nướng Tỏi> Cá Chẽm Chiên Sốt Chanh > Gà Tiềm Thảo Mộc> Tôm Chiên Bách Hoa > Gà Nướng Osaka> Tôm Rang Bo Trứng Muối > Bò Nấu Rượu Vang - Bánh Mì> Mực Xào Tô Châu > Ham Xào Nâm Bạch Linh5 Món lau — cơm — mì (chọn 1) 6 Món tráng miệng (chọn 1)
> Cơm Chiên Thượng Hải > Trái Cây> Mì Phúc Kiến Xào Hải Sản > Rau Câu Thạch Dừa> Lau Hải San Pattaya — Bún Tươi > Chè Du Đủ Nam Tuyết> Lau Sống Nam Bộ- Bún Tươi > Nho Mỹ
Trang 25& Nước uống phục vụ cho tiệc cưới chủ yếu là bia, nước ngọt và nước suối Kháchhàng có thể sử dụng nước uống tại chính nhà hàng, giá nước uống tại đâythường cao hon giá thị trường từ 30 — 40% Tuy nhiên nếu khách hàng khôngmuốn sử dụng dịch vụ này của nhà hàng thì có thể gọi bên ngoài và sẽ chịu mộtkhoản phí, thông thường khoảng 50% theo giá của nhà hàng đó Nên cân nhắclựa chọn dịch vụ phù hợp Số đông khách hàng vẫn thích chọn các dịch vụ cósẵn tai nhà hang vi sẽ giảm bớt công việc của khâu chuẩn bị, và chi phí 2phương án cũng như nhau.
2.5.2 Các dịch vu giá trị gia tang của Nha hàng Tiệc cướiNgoài phục vụ thức ăn, nước uống, nhìn chung các nhà hàng tiệc cưới còn cung cấpcác dịch vụ khác gần như giống nhau, gồm có:
Người dẫn chương trình: có thể thương lượng với nhà hàng để chọn người dẫnchương trình phù hợp với các tiêu chuẩn của chủ rễ và cô dâu hoặc dé nhà hàng tựchọn Giá dẫn chương trình của MC khoảng 1 triệu/tiệc
Bánh cưới trang trí:Y Có 03 loại: bánh trang trí đó là bánh thật hay kết hợp giữa các tầng giả bên
dưới và tầng trên cùng là thật.VY Số lượng các tầng bánh: 3 tầng, 5 tầng, 7 tang hay thậm chí 9 tầng hay 12
tâng.VY Với kiểu tầng giả: 300,000 đến 800,000 VNDVY Với kiểu tang giả và thật kết hợp sẽ dao động từ 1 triệu đến 2.2 triệu.VY Với kiểu tang thật: 1.5 triệu đến 5 triệu
Ban nhạc hòa tấu:
v Trồng-Organ-Ghita: 3,000,000 VNĐ/2g1ờ
Y Piano-Violin: 2,500,000 VND/giov Ca sỹ (3 bài hát): 500,000 VNĐ/người
Pháo hoa kim tuyến: được dùng trong lúc MC giới thiệu chú rể và cô dâu bước lênbục sân khẩu, giá 500,000 VNĐ/lân
Trang 26Máy chiêu và màn hình: đê chiêu hình cưới hoặc những đoạn phim ngăn ghi lại cáckhoảnh khắc của 02 nhân vật chính; hoặc chiếu hình khách đi tiệc vừa được chụp;hoặc đối với những sảnh có quá nhiêu cột và che tam mắt của khách cần dùng máychiếu để khách có thể quan sát được các sự kiện đạng diễn ra, giá khoảng 2,000,000VND/gio.
Backdrop sân khấu: tùy theo kích thước của sân khẩu, giá dao động từ 02 triệu đến04 triệu.
Trang trí hoa tươi bàn tiệc: tùy theo yêu câu của người tô chức về loại hoa: hoahông, cam chướng, hoa lan, hoa cúc, cát tường giá 50,000 VNĐ đến 120,000VNĐ.
Trang trí công hoa tươi: có thể sử dụng dịch vụ từ bên ngoài nhưng bị tính phí theoquy định của nhà hàng hoặc sử dụng dịch vụ trực tiếp của nhà hàng, giá tươngđương nhau, dao động từ 3,600,000 VND đến 4,000,000 VNĐ
Lễ Gia Tiên tại nhà hàng: là một nét đặc trưng trong lễ cưới, hiện nay rất ít kháchhàng sử dụng dịch vụ này, tuy nhiên nó vẫn là điểm mạnh ở một số Nhà hàng Tiệccưới, giá khoảng 4,000,000 VND/Ié
2.6 Cac tiêu chí đánh giá CLDV tiệc cưới của khách hang đã qua sử dụngdịch vụ
Dựa trên kết quả phỏng vấn sơ bộ về các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ tiệccưới từ người thân, bạn bè, đồng nghiệp đã tổ chức tiệc cưới Đa số đều cho răngchất lượng dịch vụ tiệc cưới là khoảng chênh lệch giữa khả năng mà các NH có thểđáp ứng so với những mong muốn của KH Đó là sự đánh giá tổng thể dựa trên chấtlượng hoạt động của nhân viên phục vụ, cách trang trí bàn tiệc, sảnh tiệc, các yêucầu về trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như các yêu cầu khác về chất
lượng món ăn, thức uống Cu thé, các tiêu chí nay duoc t6m tat nhu sau:
2.6.1 Địa điểm và cở sở vật chatY Vị trí: Yếu tô đầu tiên KH quan tâm là NH có ở vi trí trung tâm hay không Tiếpđến, họ cũng quan tâm đến việc liệu vị trí đó có phù hợp và thuận tiện cho cả giađình và khách mời trong việc đi lại hay không Thông thường, NH đó sẽ được đánh
Trang 27giá cao nếu nó ở vị trí trung tâm va ở điểm giữa hai gia đình hoặc gan một trong haigia đình Giao thông xung quanh địa điểm tổ chức tiệc cưới cũng được KH lưu tâmđể tránh những điều hy hữu mà có thể xảy ra trong đám cưới như khách mời có thểtới chậm trễ vì tắc đường, hay khó tìm đường
* Không gian xung quanh phòng tiệc và sân khấu: KH hay nhìn bao quátkhông gian xung quanh phòng tiệc, xem đây có phải là một ưu thế của nhà hàngkhông Bên cạnh đó các yếu tố ngoại cảnh khác cũng được KH quan tâm như: câycối xung quanh, cầu thang, lỗi đi từ cửa tới sảnh tổ chức tiệc, cửa vào sảnh, cửathoát hiểm có sẵn sàng khi cần thiết không, trần nhà có đủ cao thoáng, tường nhà vàcác cửa số có đủ ánh sáng cân thiết hay có thé thay đổi nếu họ cần trang trí lại haykhông (điều này quan trọng nếu như tiệc cưới được tổ chức vào ban ngày)
Sân khấu là nơi KH rất chú trọng vì đó là nơi trung tâm của buổi lễ, cách đặt cácthiết bị đi kèm như máy chiếu, máy quay film, rèm trang trí có phù hợp với họkhông Lối đi lên sân khẩu có bục hay không Nhiều KH rat thích có bục để cô dâuvà chú ré có thé bước lên trên sân khẩu, cảm giác bước đi trên bục là một trảinghiệm rất thú vị
V Hệ thống âm thanh, ánh sáng: Hau hết KH déu đặt lo lắng về chất lượng hệthống âm thanh, ánh sáng của NH, bữa tiệc có trở nên lung linh hơn hay không nhờrất nhiều vào yếu tô này Một bữa tiệc thành công, ân tượng không chỉ đơn giản làmột bữa tiệc về thực đơn phong phú mà còn là bữa tiệc về âm thanh và màu sắctrong đám cưới Do vậy, KH luôn hỏi kỹ về van dé này, thậm chí cân nhắc liệu cónên thuê ngoài hay sử dụng ngay hệ thống sẵn có tại NH
* Khu vực tiền sảnh (nơi tiếp khách của NH): Khu vực này giống như điểmnhắn ban dau đối với KH Cũng giống như xem xét các yếu tố trong khu vực tiệc,đối với khu vực tiền sảnh, họ quan tâm tới yếu tố thoáng đãng, sạch sẽ và đủ rộngcho khách mời tới dự tiệc hoặc có trang trí gì ân tượng hay không Bản thân nhữngchủ nhân của bữa tiệc hay khách mời cũng rất thích chụp hình với khu vực này Dovậy một sự đâu tư nghiêm túc vào vị trí này sẽ cho thấy mức độ chuyên nghiệp củaNH cũng như thu hút được KH
Trang 28Y Bãi giữ xe: Nếu như bữa tiệc cưới được tổ chức rất suôn sẻ, cơ sở vật chất đềutốt, mọi thứ đều được đánh giá cao, sẽ không có gi phan nàn nếu bãi giữ xe namngay trong khuôn viên của NH Tuy nhiên, khách hàng sẵn sàng trừ điểm chấtlượng nếu bãi gitt xe ở quá xa khiến họ phải đi bộ một đoạn dài với những bộ cánhđẹp dé và đôi giày cao vot Một bãi giữ xe được đánh giá là tốt nếu nó có khônggian đậu xe hơi cho khách Một điểm lưu ý khác là KH cũng quan tâm đến chi phigiữ xe KH sẽ đánh giá cao CLDV nếu NH tặng phiếu giữ xe miễn phí cho khách đidự tiệc
Vv Nhà vệ sinh: một địa điểm tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp được đánh giá caokhông thé có nhà vệ sinh ban, có mùi, hay ở quá xa được Đây là một yếu tố nhạycảm, nhiều KH thường không để ý đến nhưng là điều kiện cân không thể bỏ qua khixét đến chất lượng dịch vụ
2.6.2 Nhân viênTrong quá trình làm lễ cưới, mọi công việc tiếp đón và phục khách hàng phụ thuộcvào nhân viên phục vụ Do đó, chỉ một sơ suất nhỏ từ nhân viên phục vụ cũng khiếnkhách mời phật long và mọi cô gang để có được nơi tổ chức tiệc cưới lý tưởng củangười tổ chức đã bị thất bại KH sẽ cảm thay không hài lòng khi nhân viên phục vụkhông tận tình, thiếu chuyên nghiệp Đặc biệt họ sẽ cảm thây rất bực mình khi phảichờ đợi lâu hoặc có một vài yêu cầu nho nhỏ với nhân viên nhưng họ lại tỏ thái độmiễn cưỡng và khó chịu Do đó, dé biết được chất lượng phục vụ tại NH, KH nêntiếp xúc với quản lý nhà hàng, nhân viên, trao đổi công việc với họ, và đánh giácách làm việc của họ trong quá trình giao tiếp Rõ ràng, nơi nào có nhân viên làmviệc chu đáo, vui vẻ, nhiệt tình chắc chắn sẽ là nơi KH dé mắt đến
2.6.3 Thức ăn và phong cách bài triTùy vào sở thích đặt tiệc của chủ nhân mà thức ăn sẽ được đáp ứng theo yêu cầu.Thức ăn phải ngon miệng, hợp khẩu vị và đặc biệt phải nóng nếu là các món mặnnhư: súp, lâu, bò, cá, tôm, mực Ngoài ra thức ăn phải tươi, ngon, và có mùi Vi Cách thức bày trì thức ăn cũng ảnh hưởng rất lớn đến tiêu chí đánh giá trở thànhnha hàng tiệc cưới dang cấp Phong cách bày trí bat mắt, thức ăn ngon miệng, thực
Trang 29đơn phong phú cùng phong cách phục vụ lịch sự của nhân viên sẽ góp phần tạo nênmột bữa tiệc cưới thật hoàn hảo.
2.6.4 Các dịch vụ đi kèmNgoài các dịch vụ cốt lõi chắc chắn có trong bữa tiệc, KH cũng không quên chú ýđến các dịch vụ đi kèm khác chang hạn như: máy lạnh, phòng thay đồ cho cô dâu,
bánh cưới, MC, đội thiên thân, chương trình ca nhạc, trang trí tiệc cưới, máy tạo
khói hoặc pháo trang kim lúc làm lễ, liễn ký tên, giá để khung hình Tùy theo sốlượng bàn tiệc mà KH đặt, NH sẽ khuyến mãi các dịch vụ này KH nhận được nhiềucác dịch vụ đi kèm thì họ càng đánh giá cao sự chu đáo của NH đó.
2.6.5 Chỉ phíCùng với tất cả các tiêu chí trên, một tiêu chí cuối cùng luôn đi kèm với chất lượngdịch vụ tốt là chi phí phải hợp lý Ngoại trừ một vài lý do đặc biệt nào đó, đa số KHquan tâm đến chi phí mà họ phải bỏ ra dé tổ chức tiệc cưới là bao nhiêu Không cóviệc KH săn sàng chi trả rat nhiêu tiên cho một dich vụ tôi.
Tóm tắt nội dung: chương này giới thiệu sự hình thành và phát triển của dịch vụtiệc cưới ở Tp HCM cũng như quy trình tô chức dich vụ tiệc cưới; phân loại cácnhà hàng tiệc cưới hiện có trên địa bàn gôm có: phân khúc cấp thấp, phân khúctrung bình, phân khúc trung-cao cấp, phân khúc cao cấp; từ đó nêu các đặc điểm vềkhách hàng trong các phân khúc này, đặc điểm của dịch vụ tiệc cưới Cuối cùng làcác tiêu chí về chất lượng dịch vụ tiệc cưới qua đánh giá của các khách hàng đã sửdụng dịch vụ này.
Chương tiếp theo, tác giả sẽ đi vào giới thiệu các nhà hàng tiệc cưới trong phânkhúc trung -cao cấp; cụ thể trong phân khúc này sẽ gôm có các nhà hàng tiệc cướichuyên nghiệp và các khách sạn tiệc cưới 3-4 sao có mức giá tương đương vớinhau Từ đó, giới thiệu chỉ tiết về 03 nhà hàng được chọn cũng như tổng hợp cácđánh giá vê các nhà hàng này.
Trang 30CHUONG 3: GIỚI THIỆU CÁC NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI PHAN KHÚC
TRUNG - CAO CAPNhu dé cập ở phần chương 3, chi phí tổ chức dich vụ tiệc cưới phân khúc Trung —cao cấp có giá dao động từ 4 - 8 triệu (thời điểm tháng 01/2013) Phân khúc naybao gồm cả các khách sạn tổ chức tiệc cưới 3 — 4 sao và các nhà hàng chuyênnghiệp Tuy nhiên do điều kiện giới hạn về thời gian và nguôn lực, nên dé tài chỉgiới thiệu sơ lược về các khách sạn tiệc cưới 3 — 4 sao này cũng như các nhà hàngtiệc cưới chuyên nghiệp trong phân khúc này Từ đó, sẽ chọn ra 03 nhà hàng trongphân khúc để tiến hành khảo sát đánh giá
3.1 Giới thiệu các nhà hàng/ khách sạn trong phân khúc Trung —- Cao cấpTheo website: http://www marry.vn hiện tại ở Tp HCM, trong phân khúc nay sốlượng các khách sạn tiệc cưới 3 — 4 sao khoảng 20 - 30 đơn vi Sau đây là một sốthông tin về các khách sạn tổ chức tiệc cưới 3-4 sao, để biết thêm thông tin chỉ tiếtvề các khách sạn tiệc cưới này, KH có thể truy cập vào website hoặc liên hệ trựctiếp với các đơn vị này
Bang 3-1: Danh sách các khách sạn tổ chức tiệc cưới 3-4 saoKhách sạn 3 - 4 saoWebsite Giá (chưa bao gồm nước
uông và các dịch vụ khác)Hotel Continentalhttp://www.continentalhotel.com Giá thực đơn cho mỗi ban
Trang 31Khách sạn 3 - 4 saoWebsite Giá (chưa bao gồm nước
uông và các dịch vụ khác)
Movenpick Hotel http://www.moevenpick- Giá cho mỗi bàn tiệc vào
Saigon saigon.com khoang 5.900.000 VND /
bàn 10 người (tháng01/2013)
New Pacific Hotel http://www.newpacific.vn Giá thực đơn cho mỗi ban
tiệc từ 3,500,000 —6.500.000 VND / ban 10người trở lên (tháng01/2013)
Oscar Saigon Hotel
http://www.oscar-saigonhotel.com
Giá thực đơn cho mỗi ban
tiệc từ 4.000.000 VND / ban10 người trở lên (thang01/2013)
ParkRoyal Saigonhttp://www.parkroyalhotels.com Giá cho mỗi bàn tiệc vào
khoảng từ 4.300.000 VND/bàn 10 người (tháng
01/2013)Ramana Hotelhttp://www.ramanasaigon.comGia cho môi bàn tiệc vàoSaigon khoảng từ 3.500.000 VND /
bàn 10 người (tháng01/2013)
StarCity Saigon http://www.starcitysaigon.vn Giá thực đơn cho mỗi banHotel tiệc 5.500.000 VNĐ/ ban 10
người (tháng 01/2013)Cũng theo website: http://www marry.vn hiện tại ở Tp Hồ Chí Minh, trong phânkhúc này số lượng các và các nhà hàng tiệc cưới chuyên nghiệp có khoảng 30 — 35đơn vị Sau đây là một số thông tin về nhà hàng tiệc cưới, dé biết thêm thông tin chi
Trang 32và Tiệc cưới BáchViệt
http://bachviet.com.vn/Gia bàn tiệc dao động từ
3.400.000 VND/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Trung tâm Hội nghị
và Tiệc cưới Callary
http://www.callary.vnGia bàn tiệc dao động từ
4.400.000 VND 6.000.000VND / ban trở lêncho 10 khach (thang
-01/2013); gia nay la 1a giatrọn gói gồm thức uống vàtrang tri
Diamond Placehttp://www.diamondplace.com.vnGia bàn tiệc dao động từ
3.700.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Gala Royalehttp://www galaroyale.com.vnGia bàn tiệc dao động từ
4.000.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Grand Palacehttp://www.erandpalace.com.vnGia bàn tiệc dao động từ
4.000.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)
Trang 334.050.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Nha hàng tiệc cưới
Sinh Đôi
http://www.sinhdoi.comGia bàn tiệc dao động từ
3.500.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Grand Palacehttp://www.srandpalace.com.vnGia bàn tiệc dao động từ
4.000.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Riverside Palacehttp://www.riversidepalace.vnGia bàn tiệc dao động từ
4.200.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)The ADORAhttp://www.theadora.vnGia bàn tiệc dao động từ
3.800.000 VNĐ/ bàn trở lêncho 10 khách (thang
01/2013)Trong phan khúc nay, tác giả chon 03 nhà hàng tiệc cưới dé tiễn hành khảo sát Dautiên là Gala Royale, đây là một nhà hàng luôn được các KH tô chức tiệc cưới hay đidự tiệc đánh giá cao về chât lượng dịch vụ, và cũng là một nhà hàng có nhiêu nămkinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực này Tác giả muốn khảo sát NH để tìm hiểuyếu tố nào giúp NH luôn được đánh giá cao như vậy Nhà hàng thứ 2 sẽ được khảosát là Metropole Tuy không phải là một thương hiệu mới, vì trước đây họ cũng đãkinh doanh loại hình này tại khách sạn Metropole, Q.5 Tuy nhiên, khách hàng chỉ
Trang 34thật sự biết nhiều hơn về Metropole vào khoảng 05/2012 khi nó chính thức khaitrương Là một nhà hàng còn rất mới, tuy nhiên giá trong phân khúc thuộc loại caovà không có nhiêu chương trình ưu đãi nôi trội Do vậy, tac giả muôn biệt
Metropole dựa trên cơ sở nào mà định vị như vậy Cuối cùng là nhà hàng Callary,
đây là một nhà hàng tiệc cưới cũng thuộc hệ thống NHTC Bách Việt đã kinh doanhhơn 10 năm qua, Callary được xem là đẳng cấp hơn và khắc phục nhược điểm vềsảnh tiệc của Bách Việt Do đó, dé tài muốn khảo sát đánh giá chất lượng của nhàhàng hiện tại như thế nào, khách hàng có thật sự hài lòng với chất lượng dịch vụ ởđây không.
Gồm có 05 sảnh: Năm sảnh tiệc với năm thiết kế nội thất khác nhau mangtên Pearl, Ruby, Gold, Diamond và Terrace Tất cả đều được sơn màu và vẽtay với các họa tiết trên tường và sân khâu
Sức chứa tối đa mỗi sảnh: 35 bànTrung tâm Hội nghị và Tiệc cưới MetropoleĐịa điểm: 216 Lý Chính Thắng, Q3, Tp Hỗ Chí Minh.Thời điểm hoạt động: từ 05/2012 được phát triển và điều hành bởi nhà quảnlý chuỗi khách sạn, nhà hàng Qué Hương — Liberty Group, thuộc hệ thôngSaigontourist.
Gém có 05 sảnh: Sài Gon, Shanghai, Tokyo, Paris, New YorkSức chứa tối đa mỗi sanh: 38 bàn riêng sảnh Sài Gòn có sức chứa 45 bànTrung tâm Hội Nghị và Tiệc cưới Callary
Địa điểm: 123 Lý Chính Thắng, Q3, Tp.HCMChính thức hoạt động tháng 12/2009.