đánh giá sự tồn tại của các vi sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước cổng trường học

Đánh giá sự tốn tại các vì sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước công trường học Qua bốn năm học tập và rèn luyện tại trường Trường Đại học Tải

thuộc sự quan tâm (B) - L2 0201122011 12111211 1121111111111 1 101111111111 k chen H 60

3.4.1 Mức độ nhiễm khuẩn Coij/Ðr?n và E.Coli trong đỗ ăn cccccc: 61 3.4.2 Mức độ nhiễm khuẩn Coliform va E.Coli trong các đồ uống 62

CHƯƠNG 4 64 ĐÈ XUẤT GIẢI PHÁP 64

4.1 PHÂN TÍCH Ý NGHĨA CÁC DỮ LIỆU VÀ CÁC BÊN LIÊN QUAN 64

4.1.1 Nhận định kết quả về sự tương quan của các nhân tố đến sự quan tâm của đôi tượng nghiên cứu - - c1 221122111111 111 111111111112 1111111811111 1kg 64 4.1.2 Phân tích các bên liên quan 22 2222 222122221152 212311 1335225 +2 65

LUONG THUC PHAM ĐƯỜNG PHÔ -2- 2-22 2222121121112 72

KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 74

KẾT LUẬN 222222 221E2112211211121121112112211211212121212221212212 re 74 KIÊN NGHỊ - S222 222112212712 1112112112211211211222112112120121122122121 ru 74

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học

ATTP An toan thực phẩm

EFA Phân tích nhân tố khám phá ND-CP Nghị định - Chính phú

NQ/TW Nghị quyết /Trung ương

NQ-CP Nghị quyết — Chính phủ

NQ-QH Nghị quyết - Quốc hội ÔNKK Ô nhiễm không khí

QD-BYT Quy định - Bộ Y tế

QD-TT Quyết định — Thông tư

SPSS 20 Statistical Package for the Social Sciences 20

TADP Thức ăn đường phố

THPT Trung học phô thông

VSATTP Vệ sinh an toàn thực pham

hội về an toàn thực phâm - - 2c 22 2222111151111 111111111111 1811 11011111112 11112 vá 55

Bảng 3.2 Kiểm định Cronbach's Alpha cho nhân tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã 008-0103 83 0000 - 56 Bảng 3.3 Kiếm định Cronbach”s Alpha cho nhân tố mức độ Quan tâm 56

Bảng 3.4 Hệ số KMO và Bartlett's chạy lần 2 - 5 n1 E1 E11E1511111111111122 11c 57

Bảng 3.5 Bảng Ma trận xoay lần 2 c1 T1 1 E1211112111121121111111111 111 11tr 38 Bảng 3.6 Liệt kê các bên có liên quan - 5 - 2c 22 122212 12211151 113111111121 111 1111212 65 Bảng 3.7 Sách lược phối hợp các bên có liên quan - s5 s2 11E21211111121E211112xze 69

Hình 1.1 Thu d6 Seoul, Han Quéc bi bao phủ bởi sương mù do bụi mịn dày đặc 9

Hình 1.2 Ví khuân #2 Colj 5 S1 2251111111 1121121121 2111111212121 21 212g 12 Hình I.3 Vi khuân #2seherichia ColI 5 5S EE11E 1112121111111 1e tru 13 Hình 2.L Sơ đồ tiến trình nghiên cứu - 2s 11 S11E1EE1E1E1111E111121121111211 111111 rrg 31 Hình 2.2 Máy lấy mẫu bụi FCC-5000G - 21 2 1 1212112112121 12121122 37 Hình 2.3 Sơ đồ phân tích trong phòng thí nghiệm - 5 22221521 12211 221222 38 Hình 2.4 Mô hình nghiên cứu lý thuyết TPB - 5 s2 E1 1811212712121 1E ket 39 Hình 2.5 Mô hình nghiên cứu đề xuất - 5 S1 E15 1211211211211 121 crteg 40 Hình 2.6 Các bước phân tích nhân tố khám phá - 52-1 EEES22E2EEEE 2222521122222 41

Hinh 3.1 Kết quả phân tích bụi PM; s 2-55: 2S 2212212212221121121122211211222 11 e6 42

Hinh 3.2 Kết quả phân tích bụi PM , - 52-552 2522212212212221121121122211211 222.126 43 Hình 3.3 Kết quả phân tích bụi PMIo 5-5 S2 21 121515211115 12111111111111 1 xe 43 Hình 3.4 Kết quả phân tích HCHO - 52-51 2S 1111 127111211211112111 211511 44 Hình 3.5 Kết quả phân tích TVOC 5 1 1211211111211 1221111 21212121 112g 44 Hình 3.6 Kết quả phân tích mẫu bụi đường - không khí (E) số lượng Co//zrm (F) số

Hình 3.7 Biểu đồ thê hiện chọn thức ăn của học sinh, sinh viên 222222 S22 2222 s2 47 Hình 3.8 Biểu đồ thể hiện chọn đồ uống của học sinh, sinh viên - s55 55255552 48 Hình 3.9 Biểu đồ A thể hiện kết quả khảo sát về giới tính và biểu đồ B thê hiện lớp Churyén neha ccc — dẢỶẢ 48

Hinh 3.10 Biểu đỗ A thê hiện thu nhập trung bình tháng và biểu đồ B số tiền chi ăn vặt trong một tuân 2 1222211112211 11 15211111511 115501 1111511152011 1211111211111 122111111 xky 49

Hinh 3.11 Biéu dé thé hiện kết quả khảo sát tần suất ăn vặt - 5 cSccscccssa 50 Hình 3.12 Biểu đồ thế hiện thái độ về AT'TP - 25s 2 EE121871115212711121122 211 xe2 50 Hình 3.13 Biểu đồ thê hiện thái độ về vẫn đề ô nhiễm không khí ảnh hưởng đến thức ăn đường phô - - 2.1 20111 10111101111211111 111111 111111111110 110111111 111 2111112211 kk 51 Hình 3.14 Nhan thite v6 ATTP.o.c.ceccccccccccsccsccssesscssececsessssecssesscsecsscsnssseseseesenseeseseceeees 51 Hình 3.15 Biểu đồ thê hiện nhận thức về vấn đề ô nhiễm không khi 52

Hình 3.16 Biểu đồ thê hiện áp lực xã hội về vấn đề ATTP 5c cc tre 52 Hình 3.17 Biểu đồ thê hiện áp lực xã hội đối với vẫn đề ô nhiễm không khi 53 công trường học

Hình 3.18 Biéu dé thé hiện mức độ quan tâm về ô nhiễm không khí ảnh hưởng đến

Hinh 3.19 Biéu đồ thê hiện mức độ quan tâm thực phẩm được bài bán ở đâu 54

Hình 3.20 Biểu đồ thê hiện mức độ quan tâm cách giải quyẾt - -cccccccsssssa 34 Hình 3.21 Mô hình nghiên cứu sau khi phân tích EEFA 5 2222222222 csss2 60 Hình 3.22 Sơ đồ kết quả Phân tích hồi quy đa biến nhân tố độc lập - 61

Hình 3.23 Kết quả phân tích mẫu bánh tráng trộn và bánh mi, A sé luong Coliform, B SỐ lượng ECỌ Q2 1201110111101 1111111111111 1 1111111111 1111111 H1 KH KH kg 1H c1 kg 61 Hình 3.24 Kết quả phân tích mẫu trả tac va sita dau nanh, A sé lrong Coliform, B sé

Hình 3.25 Mô hình kết quả thực nghiệm -2- S111 11111151 E111112171111112111 01112 15 64 Hình 3.26 Sơ đồ ảnh hưởng và tầm quan trọng của các bên liên quan - 68

Hình 3.27 Giải pháp nâng cao sự quan tâm học sinh - sinh viên - 255555: 71 Hình 3.28 Ba con đường phơi nhiễm VSV trong thức ăn vả nước uống - 72

> Mục tiêu chung Đánh giá đồng thời giữa nhận thức cùng sự quan tâm của học sinh, sinh viên về van dé ONKK va VSATTP đường phố và hiện trạng nhiễm khuẩn trong bụi đường vả thức ăn đường phố

> Mục tiêu cụ thể - Thiết lập phiếu khảo sát đánh giá hiểu biết, mỗi quan tâm và quan điểm về chất lượng không khí hiện nay gây ảnh hưởng đến thực phâm đường phố

- Đánh giá sự tương quan thái độ và nhận thức của người tiêu dùng lên mối quan tâm về vấn đề ô nhiễm không khí và VS ATTP

- _ Phân tích các bên liên quan vả đề xuất một số giải pháp.

- Phuong pháp kế thừa các nghiên cứu tài liệu của bải báo, chuyên đề, tạp chi, internet, thong tin thong kê, luận văn, luận án, thông tư, nghị định về ÔNKK và ATVSTP

- Phương pháp định lượng và phương pháp định tính, tiếp cận thăm dò: Nhằm mục đích thu thập một sự hiểu biết sâu sắc về hảnh vi con người vả lý do ảnh hưởng đến hành vi này

- _ Phương pháp thống kê số liệu

- Phuong phap phân tích dữ ligu SPSS.

- Danh gia ham luong VSV gay bénh trong bụi đường

- Xem xét su phoi nhiém VSV gây bệnh từ bụi không khí tác động lên dé ăn

-_ Xây dựng bảng hỏi Tiến hành khảo sát từ đó tìm ra giải pháp nâng cao sự quan tâm về ảnh hưởng của chất lượng không khí đến thực phâm Thực hiện và thống kê tần công trường học suất loại đồ ăn, thức uông được lựa chọn

- _ Tiến hảnh lấy mẫu vả phân tích chỉ tiêu gây bệnh

-_ Đưa ra ý kiến và đề xuất.

- Dé tai duoc thyc hién trong pham vi cdc quan 1é dudng, cdc xe day ban hang phố biến ở trước các công trường THPT va DH ở TP HCM

- _ Thực hiện ở phòng thí nghiệm ĐH Nguyễn Tất Thành.

- - Tìm hiểu được hiện trạng chất lượng không khí hiện nay và vấn đề ÔNKK tại các đô thị lớn

- Tim hiéu được tình hình VSATTP hiện nay ở trước công trường

- _ Kết quả nghiên cứu của đề tải sẽ cung cấp cơ sở khoa học về sự quan tâm của học sinh đối với tình trạng ÔNKK và có thê gây ảnh hưởng đến thực phẩm được bán trước công trường và ảnh hưởng đến sức khỏe người sử đụng

- Qua đó giúp học sinh hiểu rõ hơn về vấn đề ÔNKK và ATTP trước công trường

> Ý nghĩa kinh tế - xã hội

- Giup hoe sinh, sinh viên biết về tinh trạng ÔNKK gây ảnh hưởng đến VSATTP

- Cho hoc sinh, sinh viên biết được sự quan trọng của thực phẩm an toản

- Nâng cao nhận thức của người dân cụ thể là học sinh, sinh viên về van dé VS AT'TP và đưa ra những lựa chọn thực pham an toản

- _ Hạn chế tiêu thụ, sử đụng thực phẩm trước cổng trường giúp phòng tránh được các bệnh nguy hiểm

Thức ăn đường phố (street food) là món ăn được làm sẵn hay chế biến tại chổ, có thê ăn ở những nơi công cộng vả vỉa hè

Lâu nay, thức ăn vặt đường phố là nhu cầu của người dân thảnh phó, việc phát triên thức ăn vặt đường phố là một nhu cầu tất yêu của xã hội, mang lại nhiều tiện ích cho người tiêu dùng Thức ăn vặt đường phô trở nên phong phú cùng với nếp sống đô thị hóa vì các mặt tích cực của nó đối với xã hội:

- Cung cấp nhiều thức ăn phong phú với giá cả hợp lý và có hương vị đặc biệt (do của người chế biến)

- _ Thức ăn vặt đường phố rất da dang va tiện lợi phù hợp với những người có thu nhập thấp và ít thời gian đồng thời cũng thu hút cả khách du lịch nước ngoài s% Trên thế giới

Trên thế giới nhiều món ăn đường phố sắn liễn với mỗi quốc gia như ở Châu Mỹ có món Taco ở San Miguel de Allende, món ăn trứ danh của người Mexico Ở Chicago có bánh hot đog với thịt bò, hành tây, cần tây và ăn kèm với mù tạt Đến với New York, với những chiếc xúc xích cay kẹp bên trong chiếc bánh nướng nhỏ s* Việt Nam Được xem vả vinh đanh món ăn đường phố ngon nhất thế giới, bánh mì Việt Nam món được khách du lịch ưa chuộng nhất Nếu như bạn muốn biết đến những món ăn phổ biến trước công trường hay trên khắp con hẻm phô biến được giới trẻ yêu thích hiện nay là món bánh tráng được chế biến theo nhiều cách khác nhau đề tạo cho khách hàng sự mới lạ, không ngán khi thưởng thức món bánh tráng này

Như vậy, có thế khăng định rằng thức ăn vặt đường phố vả các quảy bán hàng rong la nét văn hoá riêng của người Việt [32]

Vậy vệ sinh ATTP là gi? “Vệ sinh” là nói lên sự gìn g1ữ cho con người, động vật hay môi trường khỏi bị dơ bân “An toàn” lại được hiểu như một khả năng đã được bảo vệ khỏi các mầm mống hay những tác nhân gây bệnh, có thê an tâm sử đụng một cai gi do ma không cần suy nghĩ “Thực phẩm” là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm

“Vệ sinh thực phẩm” là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết dé đảm bảo sự an toàn và phủ hợp của thực pham ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm công trường học

1.1.4 Một số chỉ tiêu đánh giá trong thực phẩm a Vikhuan E.Coli s* Giới thiệu

- Eschericia Coli do Theodore Escherich (1857 - 1911), mét bac si nha khoa người Áo phát hiện năm 1885.

ở đường ruột, nhưng cũng là căn nguyên của nhiều bệnh nhiễm trùng

- E.Coli đã được sử dụng làm mô hình nghiên cứu về sinh học phân tử trong lĩnh vực vi sinh học nói riêng va sinh học nói chung [33]

Hinh 1.2 Vi khuan £ Coli s* Phân loại Vé phan loai, Escherichia Coli duoc xép vao:

- Gidi: Bacteria - Neganh: Proteobacteria - Lép: Gamma Proteobacteria - BO: Enterobacteriales

- Ho: Enterobacteriaceae - Chi: Escherichia - Loa: Escherichia Coli

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học E.Coli là trực khuân, gram âm, kích thước trung bình từ 2 - 3 um X 0,5 um

Một số ít chủng Z.Coj¿ có vỏ, nhưng hầu hết đều có lông vả có khả năng đi động

E.Coli có khả năng lên men nhiều loại đường vả có khả năng sinh hơi, #.Coii có khả năng sinh Indđol, không sinh H;S, không sử đụng được nguồn carbon của citrat trong môi trường Simmons, có deoxyearboxylase nên có khả nang phân giải carborxy] cua lysin, ornithin, arginin va acid glutamid [34]

Hình 1.3 Vi khuan Escherichia Coli

E.Coli là nguyên nhân gây ra các bệnh như tiêu chảy, viêm đường tiết niệu, viêm đường mật Là một trong những nguyên nhân chính gây ra bệnh nhiễm khuân huyết

Trong các loai déc t6 cua E.Coli, độc tố Shiga là nguy hiểm nhất được biết đến trên người, làm hủy hoại các ví nhung mao hấp thu của tế bảo biểu mô ruột s* Các thực phẩm liên quan

Các trung tâm kiêm soát địch bệnh (CDC) tính rằng có 85% nguồn gốc #.Coii là từ thực phẩm Trên thực tế, bất kỳ sự tiêu thụ thực pham nhiém phan (dac biét la phân gia súc) đều có thê dẫn đến việc nhiễm bệnh Các thực phẩm được xác định là nguồn gây bệnh bao gồm thịt bò xay, thịt nai, xúc xích sấy khô, sữa chưa tiệt trùng, phô mai, nước trái cây chưa tiệt trùng, rau và nước

* Biện pháp phòng ngừa và kiếm soát

Vệ sinh cá nhân: Mọi người cần vệ sinh cá nhân hằng ngày, rửa tay bằng xà phòng với nước sạch trước khi ăn và khi chế biến thức ăn và sau khi đi vệ sinh

Thực hiện VSATTP: Thực hiện ăn chín uống sôi, không ăn các thức ăn có

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học nguồn sốc không rõ ràng, rửa thực phâm thật sạch trước khi chế biến và sử dụng b Coliform

- Coliform 1a mét nhom vi khuan rat phé bién, có thể tìm thấy ở mọi nơi, kế cả trong đất, da, nước sông, nước ao hỗ, rau cải, và trong phân động vật Ngay cả ở các nước tiên tiến như Mĩ, cojform vẫn thường thấy trong hầu hết các loại rau cải, nhất là rau có lá xanh vả giá sống

- Coliforms la nhimg true khuan gram âm không sinh bảo tử, hiếu khí hoặc ky khí tùy ý, có khả năng 1én men lactose sinh acid va sinh hoi 6 37°C trong 24 — 48 gio

Coliforms được xem là nhóm vị sinh vật chi thi: số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nước hay các loại mẫu môi trường được dùng đề chỉ thị khả năng hiện diện của các loai vi sinh vat khac Nhom Coliforms gdm 4 gidng là: ® - E.coli e Citrobacter ¢ ~~ Klebsiella ° Enterobacter

- Tinh chất sinh hóa đặc trưng của nhóm này được thể hiện qua các thử nghiệm Indol (1), Methyl Red (MR), Voges-Proskauer (VP) va Citrate (iC) thường được gọi là IMVIC

- Coliforms chiu nhiệt là nhtmng Coliforms cé kha nang lén men lactose sinh hơi trong khoảng 24 giờ khi ủ ở 44°C trong môi trường canh EC

1.1.5 Thực trạng ô nhiễm thực phẩm tại Việt Nam

VSATTP là một vấn đề được người đân cả nước lo lắng Việc sử dụng các chất hóa học trong nuôi trồng và chế biến ngày càng nhiều Sản xuất kém chất lượng hoặc chế biến bị ô nhiễm gây ảnh hưởng đến xuất nhập khẩu

Theo thống kê của Bộ Y té, trong 6 tháng đầu năm, lực lượng chức năng tại 63 tỉnh, thành phố đã kiêm tra gần 282.000 cơ sở, phát hiện hơn 38 100 cơ sở đã ví phạm về ATTP, đã xử phạt gần 6.800 cơ sở với gần 15.8 tý đồng Cơ quan chức năng kiểm nghiệm 91.533 mẫu thực phâm, số mẫu không đạt là 6.422 mẫu chiếm 7%

Với tình hình ngộ độc từ thực phẩm và những bệnh liên quan đến thực pham đang diễn ra nghiêm trọng ở một số địa phương Trung bình có khoảng 167.8 vụ/năm với 5065.8 người mắc/năm và 27.3 người chết do ngộ độc thực phẩm mỗi năm |35]

1.1.6 Tình hình an toàn thực phẩm trên thế giới Nôi lo thực phâm bân không chỉ riêng ở nước ta, mà các nước trên thê giới cũng

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học đang đau đâu vì vân đề này Nước láng giêng Trung Quôc từ đầu năm 2017 đã mở chiến dịch rà soát đối với các hành vi vi phạm về van dé VSATTP Chiến dịch chống thực phẩm bân với quy mô toàn quốc của Trung Quốc được tiến hành khi mà VSATTP trở thành vấn đề đặc biệt nghiêm trọng với dân số gần 1.4 ty người [36]

Tại Thái Lan, chính phủ đã ban hảnh chương trình ATTP quốc gia (National Food Safety Program) [37] và đã có hệ thống kiểm soát thực phẩm cho cả nước

1.1.7 Tiêu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố

Quyết định 3199/2000/QĐ-BYT |38| về việc “tiêu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh an toàn thức ăn đường phố” cần có:

- _ Nguồn nước phải đảm bảo

- _ Phân biệt khu vực để thức chính và thức ăn sống có dụng cụ gắp thức ăn riêng biệt

- _ Cách biệt nguồn ô nhiễm, nơi chế biến thực phâm phải sạch (cống, thùng rác, nhà vệ sinh, )

1.2 PHAN TICH NGHI DINH CO LIEN QUAN

1.2.1 Một số luật, nghị định về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ quan tâm đặc biệt lâu đài, coi đây là một vấn đề có nghĩa lớn về kinh tế, xã hội, sức khỏe cộng đồng, về môi trường bảo vệ và cũng có vấn để có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập của Việt Nam Do đó cần phải tăng cường quản lý, xác minh chặt chẽ, có hiệu quả hơn về an toản vệ sinh thực phẩm

Nhận rõ tính cấp bách của tình hình vệ sinh an toản thực pham ở Việt Nam, Đảng và Nhà nước đã ban hành nhiều văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phâm như [39]: s* Luật:

- _ Luật An toản thực phẩm số 55/2010/QH12

- Luật Tiêu chuân và Quy chuẩn kỹ thuật số 68/2006/QHI1

- Luật Chất lượng sản phâm, hàng hoá số 05/2007/QH12

độ tuổi 18 đến 21 sống trong khuôn viên trường, mọi người tham gia đã chuẩn bị bữa ăn cho mình hàng tháng, các sinh viên hiểu rõ một số khía cạnh về ATTP Tuy nhiên vẫn chưa có nhiều kiến thức về mầm bệnh thực pham và các rủi ro liên quan đến mặt hàng nông sản tươi vì điểm số trên thang điểm 5 thấp Hai năm đầu tiên ở trường là thời điểm thích hợp đề giáo dục sinh viên thực hành về xử lý thực phẩm

Dé tai “Food safety knowledge of undergraduate students at a Canadian University-results of an online survey” “Kiến thức về an toản thực phẩm của sinh viên đại học tại trường đại học Canada-kết quả của một cuộc khảo sát trực tuyến” của Sarah

21 đang sống bên ngoài trường, không nấu ăn hoặc không bao giờ nấu thì kiến thức về ATTP thấp Tý lệ trả lời câu hỏi đúng trung bình chỉ chiếm 6.2 Những sinh viên từ 22 tuổi trở lên thường xuyên nấu ăn có kiến thức tương đối cao và tý lệ nam sinh của khoa Khoa học có kiến thức cao hơn nữ sinh cùng khoa và các sinh viên khoa khác

Dé tai “Microbial contamination of street vended foods from a university campus in bangladesh” nam 2015 “Ô nhiễm vi sinh vật của đường đã xuất hiện thực phẩm từ trường đại học tại bangladesh” Suủa Islam và cộng sự đó thự hiện [77] Mục

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học đích của nghiên cứu nảy là xác định sự hiện diện của các mâm bệnh phô biên

(Escherichia coli, Shigella spp, Salmonella va Vibriospp) va dé m6 ta dac diém phân tir cua E coli Nam muoi mau thye phẩm thu thập từ những nơi cố định vả các nhà cung cấp ở hai dia diém lay mau (Mohakhali va Aftabnagar) 6 Thanh phé Dhaka, Bangladesh Cac mẫu thử nghiệm gồm những đồ ăn nhẹ chiên và rán, các món ăn trưa nhanh, dưa muối, tương ớt, trái cây, đồ nướng, đồ ăn nhẹ cay, Nước trái cây, nước me và nước uống bình thường cũng được thử nghiệm Phần lớn 50 mẫu thực phẩm kiểm tra phát hiện có các loải vi sinh vật gây bệnh khác nhau cho thấy trong mẫu thực phẩm kém chất lượng đều có vi khuẩn Sử dụng kỹ thuật xét nghiệm sinh hóa, vi khuẩn có mặt trong các thực phẩm bao gồm Salmonella spp (50% trong số mẫu), E.Coli (46%), Shigella spp (20%) va Vibrio spp (2%)

S Yah Clarence và cộng sự đã nghiên cứu “Assessment of bacteriological quality of ready to eat food (Meat pie) in Benin City metropolis, Nigeria” nam 2009

“Đánh giá chất lượng vi khuân học của thực phẩm ăn liền (Bánh thịt) ở đô thị Thành phố Benin, Nigeria” Tám mẫu bánh thịt được lấy mẫu ngẫu nhiên từ quán ăn địa phương ở Thành phố Benin và phân tích vi sinh dé tim ty 18 Staphylococcus aureus va Escherichia coli Từ kết quả thu được, mẫu bánh thịt (bánh ngọt và thịt băm thịt) bị nhiễm S.aureus & mirc dé cao va Ecoli Kết quả đã đồng ý với các báo cáo trước đây của El-Gohany (1994) rằng thực phâm có nguồn gốc động vật (thịt băm) đã nấu chín hoặc chưa nấu chin chu yéu bi nhiém £ coli va S.aureus [78]

M.S L Khan, và cộng sự thực hiện đề tài “Study on Contamination of Roadside Food by £.coe/i and Salmonella in Chittagong City Area” nam 2015 Nghién cứu thực hiện để xác định su nhiém E.coli va Salmonella 6 nhiéu loai thuc pham cua thành phố Chittagong Kiểm tra trong phòng thí nghiệm, gần một nửa (49.58%) mẫu bị nhiễm khuân trong đó 28.75% nhiễm với E coli va 20.83% d6i voi Salmonella Cac trường hợp nhiễm với mau loai A 1a 20 trong s6 96 (chiém 20.83%) các trường hợp nhiễm với mẫu loại B là 49 trên 144 (chiếm 34.03%) voi £ coli Cac truong hợp nhiễm của mẫu loại A là 15 trên 96 (chiếm 15.63%) và với mẫu loại B là 35 trên 144 (chiếm 24.31%) voi Salmonella Két qua da cho thay vi khuan tương đối cao ở mẫu loại B từ sự ô nhiễm từ nước, việc thực các biện pháp vệ sinh không đầy đủ, chế biến sai, bảo quản không đúng cách, dẫn đến tình trạng mất vệ sinh của các cửa hàng bán lẻ [79]

Dé tai “Food safety knowledge, attitude and food handling practices of students” “Kiến thức về an toản thực phẩm, thái độ và thực hành xử lý thực phẩm của sinh viên” do Nevin Sanlier và Ece Konaklioglu thực hiện tại trường đại học Gaz1 ở Ankara Thé Nhi Ky nam 2013 [80] Dé tài có kết quả: bảng câu hỏi được áp dụng cho 1.340 sinh viên từ 18 đến 24 tuôi, trong đó 54.6% là nam và 45.4% là nữ thuộc các công trường học khoa của trường Tý lệ nhóm từ 21 tuôi trở lên có kiến thức về ATTP và nhận biết được thực phẩm sạch vả bân Nhóm độ tuôi dưới 21 thì kiến thức thấp hơn, vì vậy khả năng ăn các thực phẩm nhiễm ban và dễ mắc các bệnh truyền nhiễm Qua đề tải, tác giả muốn cảm ơn các sinh viên đã tham gia và muốn cung cấp lượng kiến thức về ATTP vì tương lai của họ sau nảy là cha và mẹ với vai trò chuẩn bị thực phẩm cho gia minh minh

ONKK là một vấn đề đang được quan tâm trong những năm gần đây, nó ảnh hưởng đến môi trường và con người Theo Tổ chức Y tế Thế giới, những chất gây ÔNKK chính bao gồm NO;, SO;, CO, Pb, O; tầng binh lưu và các dạng vật chất dạng hạt ÔNKK được xem là nguyên nhân gây ra các bệnh về hô hấp và các bệnh mãn tính lau dai nhu ung thu [81] Bên cạnh đó, hiện trạng ATTP hiện nay là một vấn đề nhức nhối vả khó kiếm soát nhất Một nghiên cứu đã cho thấy nước mía tươi được bán bởi những người bán hàng rong không có bắt kỳ xử lý nhiệt nào ở São Carlos, São Paulo, Brazil Coliforms chiu nhiét được phát hiện trên tay là 37% của những người xử lý nước trái cây và vi khuân dị đưỡng số đếm đạt 2.0 x 10’ cfu/mdi tay Sang loc bang cau hỏi để phỏng vấn vả có 62% người được phỏng vấn không áp dụng vệ sinh để xử lý thực phẩm [82] ÔNKK có mối liên kết lớn với hệ thống thực phâm Dọc theo chuỗi sản xuất, chế biến và sự phân bồ tạo ra các chất ÔNKK đáng kế, chủ yếu là khí CO¿, NH: và PM Chất thải công nghiệp và khí thải xe cộ liên quan đến hệ thống thực phẩm góp phần đáng kế vào ô nhiễm không khí [25] Do đó đề tài được thực hiện để cung cấp thông tin về tình trạng ÔNKK hiện nay và ảnh hưởng của bụi đường lên thức ăn, thức uống trước công trường học nói riêng và ngoải vỉa hè, lề đường nói chung Qua quá trình tổng quan các nghiên cứu ở Việt Nam và trên thế giới, có các các tổng hợp như sau:

Bảng 1.1 Tổng hợp các tài liệu nghiên cứu về ô nhiễm không khí

Dũng Phùng và 2016 cộng sự

Van Tai Tang và 2019 cộng sự

Hoang Anh Le, Vụ Thị Quynh Linh 2020

Tên nghiên cứu Ô nhiềm không khi va nguy co nhập viện hô hấp và tìm mạch ở thành phố đông dân nhất Liệt Nam

Phân tích nông độ chất ô nhiễm không khi ven duong va nguy co tiếp xúc với sức khỏe tiểm ẩn ở Hà

Nội, Việt Nam Điều tra chất lượng không khí trong nhà và ngoài trời tai các trường tiểu học Ở Hà Nội, tiệt Nam

D2(Q2), QT (GY), Thảo Cảm Viên (Q1) (nền) vaTSH

(Q.Phú Nhuận) đường Con rộng 13,5 m (8 va 5,5 m/ lan) trai dai trén 810 m)

Trường học năm gần đường giao thông và gần chợ

May do A ; ` NO, [62] không khí tự đồ SO, ong O;

PM; ; băng SO, LB-KC CA) (A) NO, [61] ĐoSO2và — CO

8552) duoc sd cho PM, ; đo CO2 Mô PM; hình co, |69|

PGM-7240 NO, duoc sd cho cac phép do VOCs

Bảng 1.2 Tổng hợp các tài liệu nghiên cứu về ô nhiễm vi sinh vật có trong không khí

Năm Tác giả cứu Qui mô Vị trí Thiết bị Chúng VSV TLTK

Rocco L Vì khuẩn Phòng Y tế Swi -47

Mancinell : trong khéng Phe es ong thi ; Quan Tri- (Millipore TH Micrococcus

1978 ¡and khí ở môi nghiệm County, Staphylococcus [21]

Wells trường đô Thanh pho Corp., Aerococcus

Bamon Sự xuất hiện Dại học,

` của vi khuẩn Phong thi 20km ve /

194 lma eng rudt nghiệm = PEAY DAM May bom 12 Coffbm [23]

Rosas & rong không từ trung tầm volt D.C

Alma Yela hi & Thanh thanh pho phố Mexico Mexico

Hai quầy Bioaerosols( hàng ăn Staphylococcus,

; Danh gia vi uông ở Đại Sử dụng Pseudomonas,

Rajasekar Khudn va Phone thi học Quốc Andersen Six Alcaligens,

2011 Balasubra thỏ; mm tà che _ bla Stage Corynebacteriu [22] manian area “oe Singapore Cascade m, rong Kim ám thực ạ wen Khuô Impactor p Penicillium, viên( Gian Aspergillus, bang A 2 Cladosporium

Tác đôn logiSalmonella oe CONE sp, Shigella sp, cua 6 nhiém không khí Bacillus sp,

Fowoyo, đối với chất Được mua Escherichia

Patience luong vi từ nhà cung Các mã coli, Klebsiella

Temitope sinh của cập địa không khí SP and thực phẩm — Phòng thí - phương khác được lệ Nám: 24

Igbokwe ban rong nghiện nhauxung go ig thuật Penicillium sp, 4

Ogochuk ban xung quanh may tâm lắng ộ Alienaria

2014 wu quanh một x1 mang lon sp., Aspergillus

Elizabeth = nha mdy xi 6 Lokoja niger măng ở

Bảng 1.3 Tổng hợp các tài liệu nghiên cứu về an toản thực phẩm

Năm Tácgả Tênnghiêncúu Quimô Vịu( Loaithức Chifiéuphan yay ăn tích

C Nwinyi học của thực VI khuân

Obimna và phẩm ăn liền - Staphylococcu I8) i (Bánh thị) ở đô — Phòng thí Thanh pho , S aureus Va 2009 N bined thị Thành phố nghiệm Benin Bánh thịt Escherichia

Benin, Nigeria coli Đỗ ăn nhẹ

Sufia Mohakhali chiên và rán, ;

Islam, Su 6 nhiém vi va đưa muối, Vi khuan

Nishat sinh vật đối với Phòng thí Aftabnagar tương ớt, dé Escherichia Nasrin, thực phẩm bán tự nghiệm ở nướng coli, Shigella

Farhana động trên đường l Nước trái SPP,

2015 Rizwan, — phổ từ một khuôn Thành phô cậy, và nước Salmonella và

Lutfun viên trường đại Dhaka, uông Vibrio [77]

Nahava = hoc 6 Bangladesh Bangladesh spp cộng sự

MSL ven đường do E Phone thi Thành phế vi nhấn E

Khan, va coli va nghiệm Chittagong khuân -

2015 cộng sự Salmonella ở khu Salmonella [79] vực thành phố Chittagong

Escherichia coli Các là meen a

Wahyu (E.coli) pada Air ae ane , oF Coli

2018 Zikra, Arni — Minum di Rumah Phong thi Jati va Jatt Các mau , [73]

Amir, Makan dan Cafe nehiém Bara, thành nude uong Vi khuan

Andani di Kelurahan Jati mẹ phô Padang Coliform

Eka Putra serta Jati Baru

Danh gia tinh hinh nhiém vi khuẩn Chợ Khu 6,

Trần Thị Escherichia Coli, cho Khu 2, , Vi khuan E

Han, ee Salmonellas spp ay PP Phong thi cho Dam TA AC Thit heo str dụng trong Coli [68]

2020 Nguyên trên thịt lợn tại nghiêm chợ Quân thí nghiêm Vi khuẩn Như Khoa ơ" mội số chợ trọng ` ens Tran va nae la thit dui R Ẻ @ Salmonella và cộng sự điểm trên địa bàn Siêu thị thành phố Quy Co.opmart

Nhơn, tính Bình Định công trường học

Thức ăn đường phé & Espirito Vitoria va hoán, đề Salmonella sp, Auriane Santo, Brazil: một Serra ăn nhẹ man Staphylococcu 2021 Morellato nghién citu ve Phong thi Espirito nước dừa , M8, [72I

Ferrari và thực hành xử lý nghiệm Santo ngô luộc và Escherichia ˆ tốt và chất lượng os 80 luec coli va cộng sự vi sinh vat trong co - Brazil thịt nướng a coliforms : thực phẩm xen

Sơ đồ tiến trình của đề tai “Danh gia sw ton tai các vi sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước công trường học” được đưa ra như sau: aay Khô su tgssonl : _ Tổng hiện trạng ô ¡ Tổng quan các tài liệu : - (Kha ince ' ¡ nhiềm không khí và | KHÍ xà | ¡ thực pham nhiem ban |

: Phântích ¡ ì ee aes ¡ Nhập dữ liệu và ) : Eeolrvà }

Kết luận và kiên nghị

Hình 2.1 Sơ đồ tiến trình nghiên cứu

Đối tượng thực hiện Thức ăn và nước uống đường phô trước công trường học

Không khí xung quanh quây thức ăn trước trường học

Thời gian và tần suất thực hiện Thời gian thực hiện:

Chuan bi dung cụ cần thiết trước một ngày đề lấy mẫu và phân tích

Lấy mẫu vảo buôi sáng lúc 8 giờ

Lấy mẫu trong thời gian 5 phút và bảo quan băng thùng xốp

Sau khi lấy mẫu xong tiến hành đưa về phòng thí nghiệm phân tích trong ngảy và đọc kết quả vào ngày hôm sau

Chuan bi dung cụ cần thiết trước một ngày đề lấy mẫu và phân tích

Lấy mẫu vảo buôi sáng lúc 8 giờ

Lay mẫu bụi trong thời gian 4 tiếng, sau khi thu mẫu bụi bảo quản bằng dia Petri đã hap thanh trùng và bỏ vào thùng xốp

+ Sau khi lấy mẫu xong tiến hành đưa về phòng thí nghiệm phân tích trong ngảy và đọc kết quả vào ngày hôm sau

Thức ăn: lẫy mẫu vào thứ tư hàng tuần

Không khí: lấy mẫu vào thứ năm hàng tuần.

Mức 3 : Binh thường Mức 4 : Thường xuyên aA CS WwW WN

Mức 5 : Luôn luôn c Phần câu hói đặc thù

Phần nảy bao gồm các câu hỏi nhằm thu thập dữ liệu cần cho nghiên cứu, nên sắp xếp bảng hỏi hợp lý, tạo hứng thú cho đối tượng được nghiên cứu và tạo khả năng lấy được thông tin tốt nhất

1 Anh/chị có thích hay thường hưởng ứng những chiến dịch kiểm tra chất lượng vệ sinh ATTP ?

2 Anh/chị có cảm thấy sợ hãi khi có những thông tim thực pham ban được báo đài đưa tin?

3 Các thông tin về vệ sinh an toàn thực phâm hiện nay chưa thể kiểm định được độ chính xác trên mọi phương tiện ?

4 Anh/chị có cho rằng chính quyền hiện nay không thê kiêm soát nổi tình trạng vệ sinh ATTP ?

5 Anh/chị có cho rằng nên gom những người bán đồ ăn lề đường, ngoài công trường vào một khu riêng đề dễ kiểm soát ?

6 Anh/chị có cảm thấy vấn đề ô nhiễm không khí đang là vẫn đề đáng chú ý hiện nay ? công trường học

8 Anh/ chị có cho rằng ô nhiễm không khí sẽ ảnh hưởng đến sự nhiễm bắn của thức ăn trên đường phó hay không ?

1 Anh/chị có thích hay thường hưởng ứng những chiến địch kiếm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực pham ?

2 Anh/chị có cảm thấy sợ hãi khi có những thông tin thực phâm bân được báo đải thong tin ?

3 Người trực tiếp chế biến thức ăn thường không rửa sạch tay trước khi chế biến đúng không ?

4 Hầu hết chất lượng không khí xung quanh hiện nay đều không đảm bảo không gây hại đến sức khỏe ?

5 Ô nhiễm không khí cũng là nguyên nhân dẫn đến thực phẩm bị nhiễm bụi ban ?

6 Những thực phẩm bị nhiễm bụi bân sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến người sử dụng ?

7 Khi thời tiết nắng nóng lượng bụi được phát tán trong không khí nhiều hơn trời mưa ?

8 Ô nhiễm không khí gây ảnh hưởng cho con người là gây ra các bệnh hô hấp, ung thư phối

II Áp lực xã hội

1 Mức giá đồ ăn ngoài công, lề đường thấp vả phù hợp với mọi đối tượng ? 2 Do người thân hay bạn bẻ cũng thích những địa điểm này ?

3 Chất lượng và khâu vị của đồ hàng rong ngon hơn trong trường 2

4 Ở nơi có chất lượng không khí thấp sẽ ảnh hưởng tới lựa chọn mua thức ăn tại nơi đó ?

5 Ở nơi có lượng xe lưu thông cao sẽ có chất lượng không khí kém ?

6 Chất lượng vả khẩu vị của thực phâm ảnh hưởng do nhiễm khuẩn bụi đường phố?

Chất lượng không khí nơi quán thực phâm có cửa kính sẽ cao hơn chất lượng không khí nơi quán bán lề đường ?

1 Anh/chị có cho rằng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rất đáng lưu tâm trong chất lượng thức ăn vặt ?

2 Anh/chị có cho rằng ô nhiễm thực phẩm vân tôn tại ở những nơi bán bên dưới hay không ?

3 Sau khi anh/chị nhận thức được thực phâm đường phố nhiễm bụi bân anh/chị sẽ có dự định giải quyết như bên dưới hay không 2

4 Anh/chị có đánh giá thức ăn bảo đảm an toàn vệ sinh thực pham tại đường phố theo những tiêu chí nảo ? d Phần kết thúc © Gồm 2 phan: cau hoi phy va loi cam on

- Loi cam on bao gém thông báo kết thúc khảo sát và lời cảm ơn đối với người trả lời

-_ Lời cảm ơn nên viết ngắn gọn thường không quá 2 dòng ® - Bảng hỏi khảo sát đã được đính kèm ở phụ lục 1

2.3.2 Đánh giá hiện trạng nồng độ các chất ô nhiễm và vi sinh trong mẫu thực phẩm lựa chọn

Các trường được code kí hiệu như bảng sau:

Bảng 2.1 Địa điểm lay mẫu

STT GPS TRƯỜNG ĐẠI HỌC CODE công trường học

1 10.859653,106.694529 DH Nguyễn Tắt Thanh A 2 10.761454.106.682233 ĐH Sư phạm B 3 10.758149,106.669012 THPT Trần Khai Nguyên C 4 10.760211,106.670508 THPT An Đông D

Các mẫu thực phẩm bán tại đường phố (trước công trường học) được code kí hiệu như bảng sau:

Bảng 2.2 Lấy mẫu nghiên cứu

STT TÊN MẪU CODE MẪU

2.3.3 Đánh giá hàm lượng vi sinh vật gầy bệnh trong bụi đường s* Phương pháp lây mẫu - quan trắc không khí:

- Phuong pháp phân tích xác định các thông số chất lượng không khí thực hiện theo hướng dẫn của tiêu chuân quốc gia hoặc tiêu chuân phân tích tương ứng của các tô chức quốc tế:

+ TCVN 5067:1995: Chất lượng không khí Phương pháp khối lượng xác định ham lượng bụi

+ Thong tu 24/2017/TT-BTNMT - Phu luc 5 va Phụ lục 6

* Phương pháp phân tích môi trường nền

Bang 2.3 Các chỉ tiêu kiểm soát chất lượng không khí

STT Thông Đơn vị Phương pháp phân

4 TVOC mgimm' po bang may Dienmern

- Dung may lay mau bụi FCC-5000G

- Dung may giam sát chất lượng không khí (Air Quality Monitor) s* Phương pháp lấy và định lượng mẫu bụi

Hình 2.2 Máy lấy mẫu bụi FCC-5000G s* Máy bao gồm:

- Một máy bơm lấy mẫu

- _ Một ống cao su: Nối từ đầu lây mẫu tới bơm hút

- _ Đầu thu mẫu: Lả bộ phận thu bụi trong đó có đặt giấy lọc

- Giấy lọc: có đường kính 25mm

- Panh mũi phăng để gắp giấy lọc và tấm đệm

2.3.4 Lấy mẫu và phân tích chỉ tiêu gây bệnh trong thực phẩm và mẫu bụi +s* Cách thức lây mầu

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học - Thực phâm:

+ Lay mẫu theo thông tư 14/2011/TT-BYT của Bộ Y tế hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phâm phục vụ thanh tra, kiếm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Tiêu chuân Quốc gia TCVN 8129:2019 (ISO 18593:2018) Vi sinh vat trong chuỗi thực phẩm - Lấy mẫu bề mặt

+ QCVN 02:2019/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về bụi - gia trị giới hạn tiếp xúc cho phép bụi tại nơi làm việc — Phụ lục 1

- _ Phân tích trong phòng thí nghiệm: Đô Môi Trường

Cay Trang -— >) NhiệtĐô |——>|Đọc Kêt Quả 25 J9 Đông Hóa

2.4 PHƯƠNG PHÁP PHẦN TÍCH CAC NHAN TO KHAM PHA EFA

2.4.1 Mô hình nghiên cứu áp dụng

Lý thuyết TPB là một phần mở rộng của lý thuyết TRA nhằm khắc phục những hạn chế trong việc giải thích các hành vi mất kiểm soát của Ajzen [S3] Sau đây là mô hình nghiên cứu lý thuyết TPB

Thái độ Ỳ Áp lực xã hội Ý định hành vi >| Hành vi thực sự

Hình 2.4 Mô hình nghiên cứu lý thuyết TPB

Dựa trên mô hình TPB, mô hình nghiên cứu đề xuất sử dụng 3 yếu tô chính ảnh hưởng đến mối quan tâm về sinh an toản thực phẩm đường phó, đó là "thái độ", "nhận thức", "áp lựe"[S4], [35] Trong đó các yếu tô thành phần được cấu thành ý nghĩa như sau:

- Cac yéu t6 lign quan dén thai d6: La nhiing cam nhận của người dân đối với ô nhiễm thức ăn đường phố: Có thích hay thường hưởng ứng những chiến dịch kiếm tra chất lượng vệ sinh ATTP? Cảm thấy sợ hãi khi có những thông tin thực phẩm ban được báo đải thông tin?

- _ Các yếu tô liên quan đến nhận thức: Lả những quan niệm của người dân đối với thức ăn đường phố có thể gây ảnh hưởng đến thực phâm: Hóa chất, thuốc kháng sinh có gây hại cho sức khỏe

- Các yếu tổ liên quan áp lực: Là những sức ép tâm lý của số đông người buộc một cá nhân, hay nhóm người phải thay đôi suy nghĩ: Áp lực về thói quen, lựa chọn thực phâm ở địa điểm có sự yêu thích của người thân hay bạn bẻ? Áp lực về sự thuận tiện, lựa chọn thực pham ở những nơi chỉ cần dừng xe bên lề là có thê mua được?

- Do đó yếu tô này có khả năng tạo ra sự khác biệt giữa các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định có thực hiện hành vi đó hay không Sau đây là mô hình nghiên cứu đề xuất:

Nhận thức CNT) An toàn

Thái thực phâm d6 (TD) An toan thre pham lực xã hôi (AL) An Ap toàn thực phâm

Thai - độ (TĐ) O nhiêm không khí

Nhận _ thức (NT) O nhiem không khí Áp lực xã hội (AL) Ô nhiễm không khí

Hình 2.5 Mô hình nghiên cứu đề xuất s* Phương pháp phân tích các nhân tô khám phá:

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học ơ > 0.9 có hiện tượng ;

:trùng lặp không châp nhận a

Lasse rN os cs a wad ; or ae eae rE |

: Phan tich héi quy đa bién :

Kiểm tra độ tin cậy (Cronbach's Alpha a)

Phan tich nhan to kham pha EFA r Đánh giá mức độ

>|_ tương quan và hôi quy được

Hình 2.6 Các bước phân tích nhân tổ khám phá công trường học

Từ biểu đồ hình 3.3 cho thấy tuần thứ hai có nồng độ bụi PMo cao nhất C và D nồng độ 31 ([]g/m) và 51 ([lg/mỶ) Tuần thứ ba có nồng độ bụi PM¡o thấp hơn A và B nồng độ 32 ([]g/m°) và 20 ([lg/m) tiếp theo đó tuần một và tuần bốn có nồng bộ bụi PM thấp nhất Như vậy mức độ ô nhiễm bụi PM¡› đều nằm trong mức ngưỡng cho phép (QCVN 05:2013/BTNMIT với mức ngưỡng 150 trung bình 24h )

PM 49 (ug/m?) Ny oO + Oo Oo Oo

Hình 3.3 Kết quả phan tich byi PMio Từ biếu đồ hình 3.4 mức độ ô nhiễm HCHO trong bốn tuần thì có tuần thứ tư có nồng độ ô nhiễm HCHO cao nhất C và D nồng độ 0 L9 (mg/m) và 0.17 (mg/m?)

Tuần một có nồng độ thấp hơn A và B nồng dé 0.045 (mg/m?) va 0.038 (Mg/m’) tiép theo đó tuần hai và tuần ba có nồng bộ HCHO thấp nhất Như vậy mức độ ô nhiễm HCHO đều nằm trong mức ngưỡng cho phép (QCVN 06:2009/BTNMT với mức

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học ngưỡng 20 trung bình lh )

AAHCHO @BHCHO SCHCHO sDHCHO Tuan 4

Qua biểu đồ hình 3.5 mức độ ô nhiễm TVOC trong bốn tuần có tuần thứ tư có nồng độ TVOC cao nhất C và D nồng độ 0.9 (mg/m) và 0.8 (mg/m) Tuần thứ ba có nồng độ thấp hơn A và B nồng độ 0.08 (mgQ/m) va 0.29 (mg/m)) tiếp theo đó tuần một và tuần hai có nồng bộ TVOC thấp nhất

ZATVOC ủọBTVOC ọC TVOC 8D TVOC Tuan 2 Tuan 3

Hình 3.5 Kết quả phân tích TVOC

GVHD: ThS Tran Thanh 44 công trường học 3.1.2 Sự tồn tai cua vi sinh Coliform va E.Coli trong mau bui dwéng

Tuần 1 Tuần 2 Tuần 3 Tuần 4 uan1 Tuan 2 Tuan 3 Tuan 4

BAcolifrom @Bcolifrom GMC colifrom OD colifrom BAEcoli ABE.coli GC E.coli MD E-coli T

$6 Luong (CFU/g bụi = ae 3 Sô Lượng (CFU/g bụi)

Hình 3.6 Kết quả phân tích mẫu bụi đường - không khí (E) số lượng Co//òzm (F) số luong E.coli

Với kết quả, s6 long vi khuan Coliform (E) qua nam tuan thì tất cả các trường đều bị nhiễm trong đó thì tuần thứ nhất và thứ ba có hai trường bị nhiễm là trường A và B, tuần thứ hai có trường D lả bị nhiễm, tuần thứ tư có trường C là nhiễm nhiều nhất với số lượng khoảng 3x10? (CFU/g bụi) Đối với vớ khuẩn #.Cứ# (F) tuần thứ nhất có trường A va B bị nhiễm nhưng trường A bị nhiễm cao nhất với số lượng khoảng 3x 10? (CFU/ bụi), đối với tuần thứ hai chỉ có trường C vả D là bị nhiễm với số lượng vi khuẩn là 2x10? và 4x 10? (CFU/g bui), với tuần thứ ba thì có trường A vả B là bị nhiễm với số lượng là 2x10? và 3x 10? (CFU/ứ bụi) va tuần thứ tư là khụng bị nhiễm

Như vậy, kết quả phân tích cho ta thấy trong mẫu không khí trước công trường có nhiễm vi khuẩn Coljfor7n và E.Coli Một số nghiên cứu trước đó mẫu không khí đều xuất hiện một số vi khuẩn nhu Bacillus, E.Coli, Colijform, Và một s6 loai vi nam moc Penicillium, Alternaria, Aspergillus niger Nguén géc của các VSV có trong không khí là từ đất, thực vật và phân tán bởi bụi Tuy nhiên, vi khuẩn và nắm có thế tồn tại trong phân sinh học và tồn tại lâu trong không khí [24] Một nghiên cứu khác cho thay vi khuan Escherichia coli (E.Coli) gay bénh thuong duoc phat hién trong phân gia cầm có thê lây truyền qua không khí được tạo ra trong việc tìm kiếm thức ăn từ chim [8ó]

3.2 ĐÁNH GIÁ THÔNG TIN MÔ TẢ MẪU KHẢO SAT

Sau khi khảo sát một lượt các địa điểm trường Đại học và trường THPT đã chọn cũng như xem xét lượng xe lưu thông và các loại món ăn mả trước các công trường có bán Từ đó chọn những vị trí cụ thê để thu mẫu không khí và đồng thời cũng chọn ra được các loại món ăn thông dụng trước công trường như trên Đề lựa chọn ra thực

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học pham đề phân tích dựa vào một sô tiêu chí cũng như đặc tính của vi khuân va chỉ tiêu môi trường đã lựa chọn phân tích Ngoài ra, bài còn dựa vào kết quả khảo sát các món ăn được yêu thích từ đề tài “Đánh giá sự tồn tại các vi sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phâm đường phố khu vực trước công trường học” Đầu tiên, trà tắc, sữa đậu nành là các loại nước giải khát thông dụng, hầu như nơi nào cũng có bán vả rất được sự yêu thích của mọi người Tuy nhiên, trà tắc và sữa đậu nành có sạch hay không lại là một câu hỏi được đặt ra khi mà có rất nhiều nguoi đã nhập viện vì rối loạn tiêu hóa khi sử dung tra tắc và sữa đâu nành E.coli va Coliform có mặt ở khắp mọi nơi từ đất, những dụng cụ vệ sinh không sạch, nước, vì vậy, trà tắc có khả năng nhiễm loại vi khuẩn này sẽ rất cao Còn sữa đậu nành thì theo các bài báo mạng có đưa tin các vỏ chai chứa sữa đậu nành không đảm bảo an toàn vệ sinh khi mà chúng được người bán sữa đậu nành mua từ những người bán ve chai, chúng chỉ được rửa lại một cách so sai va bày la liệt trên sản nhà Vì vậy, nhiễm khuân trong sữa đậu nành là điều không thể tránh khỏi

Thứ hai, từ đặc điểm của #.Coli và Coliform la chi tồn tại ở nhiệt độ khoảng 60-70°C do đó các thức ăn được nấu ở sôi ở nhiệt độ cao như sup cua, xiên que, ha cao sẽ được loại bỏ, bởi hầu hết ở nhiệt độ cao 100°C thì có rất ít loại vi khuân có thê tồn tại

Thứ ba, bánh tráng trộn là món được yêu thích nhất đối với tất cả sinh viên khi mà mỗi khi ra chơi thì các hảng bánh tráng trộn luôn đông nườm nượp vả là sự lựa chọn của hầu hết mọi người trong đề tải khảo sát Nhưng song song đó thì mối nguy hại mả bánh tráng trộn mang lại cũng rất khôn lường Hàng hoạt các bài báo đưa tin về chất lượng của món khoái khâu nảy đã chỉ ra bánh tráng sử dụng là bánh tráng âm mốc, kém chất lượng, hay thậm chí là bánh tráng giả được làm từ nilong Trong bánh tráng trộn có rất nhiều nguyên liệu như khô mực, khô bò, các loại sốt như sốt me hay sốt sa tế, muối, mỡ hành, Thì những nguyên liệu này có đủ đảm bảo an toản vệ sinh hay không Trong quá trình chế biến, người bán dùng nước có vệ sinh hay không hay có mang bao tay trong lúc chế biến hay không cũng là một câu hỏi Chỉ từ các thông tin trên, chúng ta đã có thế biết rằng bịch bánh tráng trộn mà mọi người yêu thích có khả năng nhiễm khuẩn E.Coli, Coliform va gay ung thu rat cao néu str dung các nguyên liệu không hợp vệ sinh

Bánh mì là món ăn không lạ gì với người Việt Nam và hầu như ai cũng thích ăn bánh mỉ, không những vậy đây còn là sự lựa chọn tiện lợi để giải quyết bữa sáng, bữa trưa và cả chiều Bánh mì có rất nhiều loại như bánh mì thịt, bánh mì trứng ốp la, bánh mì nem hay bánh mì thịt lụi từ đó có thế thấy sự phong phú mả mọi người có thê lựa chọn Nhưng những nguyên liệu làm nên ô bánh mi có được đảm bảo hay không thì không ai ngoải người bán biết được đặc biệt những xe bán bánh mì ngoài lề đường,

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học thêm đó là bởi tính “di động” đặc trưng của quản và xe đây vỉa hè nên van dé bao quan chắc chắn không được đảm bảo Khói, bụi từ đường sá, xe cộ là nguyên nhân lớn có thé khién món bánh mi không hợp vệ sinh, ngoài ra quá trình nhiễm khuẩn còn có thê từ chính tay của người bán do không mang bao tay, không rửa tay sạch sẽ

Khảo sát được tiến hành với 4 món (bánh tráng trộn, bánh mì trả tắc, sữa đậu nành), tiến hành chọn phân tích ở 2 trường Đại học vả 2 trường THPT Tổng số mẫu được phân tích tại tất cả các trường là 20 mẫu Các mẫu thu tại các trường được đưa về phòng thí nghiệm của Đại học Nguyễn Tất Thành và phân tích trong ngảy

Tham khảo kết quả của đề tài “Đánh giá sự tồn tại các vi sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước công trường học” cho thấy 4 món ăn, thức uống ma dé tai chọn đề phân tích với sự chọn lựa của học sinh và sinh viên cao nhất Cụ thể bánh tráng trộn chiếm cao nhất trong tất cả các món ăn với 127, bánh mì là 121, tiép theo là trả tắc 92 vả cuối cùng là sữa đậu nành là

Thống kê chung về thông tin người được điều tra trong mẫu khảo sát cho thấy sinh viên và học sinh cấp 3 được khảo sát trong mẫu phần lớn là nam chiếm tỉ lệ 48% và tỉ lệ nữ chiếm ít hơn 52% s* Lớp và chuyên ngành ® Đối với học sinh THPT: Lớp 10 thì chiếm tỉ lệ là 15%, lớp LI là 16% và lớp 12 chiếm 19%,

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học ® Đôi với sinh viên:

Trong đó nhóm ngành Xã hội - Nhân văn - Ngôn ngữ chiếm tỉ lệ cao nhất 10%, tiếp theo là ngành Khoa học kỹ thuật 18%, ngành Kinh tế - Luật - Thương mại chiếm

13% Nhóm ngành chiếm tỉ lệ thấp nhất là Sức khỏe - Y tế 9%

5 Trên 7 triệu : Không bao giờ

WA poor Hh {ow ET”

Và hiện tại mức thu nhập trung bình hàng tháng bao gồm tiền được cho, tiền đi làm thêm hoặc khác thì phần lớn dao động dưới I triệu chiếm 83 phiếu, từ | — 3 triệu chiếm tới 67 phiếu, 35 phiếu từ 3 - 5 triệu có thê thấy số tiền chi vặt trong một tuần rất ít thường sử dụng ăn vặt từ 50 nghìn đến 200 nghìn chiếm 95 phiếu, dưới 50 nghìn chiếm 77 phiếu, từ 200 nghìn đến 500 nghìn chiếm I5 phiếu Trong đó với mức thu nhập trên 7 triệu chiếm 7 phiếu, § phiếu hơn 5 — 7 triệu thường không ăn vặt va rat it khi ăn vặt điều này cho thấy, người có mức thu nhập cao thường rất ít ăn những món ăn đường phô s*ằ Tõn suõt ăn vặt Đánh giá sự tôn tại cdc vi sinh vật gâu bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước công trường học

Thường xuyên 28% sKhông baogiờ =Hiếmkhi =Thỉnhthoảng =Thường xuyên + Luôn luôn

Trong câu hỏi khảo sát “Anh/chị thường sử dụng thức ăn đường phố hoặc trước công trường với tần xuất như thế nào?” kết quả cho thấy hơn một nữa sinh viên trả lời thỉnh thoảng 51% và 26% phiếu thường xuyên Trong đó có 8% phiếu luôn luôn ăn vặt, có 13% phiếu là hiếm khi ăn vặt và 2% phiếu là không bao giờ ăn vặt s* Thái độ đôi với an toàn thực phẩm

Kiểm soát tình trạng vệ sinh AVSTP 148 eng ee iéman 146

Sợ hãi với thông tin thực phẫm bẫn 154

Thái độ vẻ an toàn thực phẩm

Tổng số điểm dựa trên mức độ đồng ý của học sinh, sinh viên

Hình 3.12 Biểu đồ thể hiện thái độ về ATTP

Hinh 3 L2 ta thay hầu hết học sinh và sinh viên đều có thái độ cao ATTP Tất cả các câu hỏi tổng số điểm ở khoảng từ 125 đến 154 Trong đó, có thái độ cao nhất với câu hỏi “Sợ hãi với thông tin thực phẩm ban” va tông điểm là 154

Thái độ đối với vấn đề ÔNKK ảnh hưởng đến thực ăn đường phố

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học Đa an ni NNNNẹS ễ nhiễm khụng khớ cú ảnh hưởng ọqqqqgggqg đến sự nhiễm bẫn của thức ăn 147

Sợ hói với thong tin 6 nhiộm khụng ùyygyyyyyyyyy +4

Vấn đề ô nhiễm không khí hiện nay QQ 129

120 125 130 135 140 145 150 Thái độ với vân de 6 nhiem không khí ảnh hưởng đên thức ăn đường phô

Hình 3.13 Biểu đồ thế hiện thái độ về vẫn đề ô nhiễm không khí ảnh hưởng đến thức ăn đường phố

Từ kết quả thì hầu hết các học sinh và sinh viên đều có thái độ cao đối với vấn đề ÔNKK sẽ ảnh hưởng đến thức ăn đường phó Tất cả các câu hỏi đều có tổng số điểm khoảng từ 129 đến 147 Trong đó, học sinh vả sinh viên bình chọn cao nhất với câu hỏi “Ô nhiễm không khí có ảnh hưởng đến sự nhiễm bân của thức ăn” và tổng điểm là 147 s* Nhận thức về an toàn thực phâm đường phố sẽ gây Ảnh hưởng ức - 1⁄0 ver rong phé la nghiem trong KNW WW 180 SŠ — “Guong ph dé bi nhigm khuan, KNW 140

Qa Hau hết thức ăn vặt đều có khả năng WN 438 nhiêm khuân do bụi đường À

Nhận thức vê an toàn thực wo © 135 140 145 150 155

Hình 3.14 Nhận thức về ATTP

Qua kết quả thì hầu hết học sinh, sinh viên đều có nhận thức cao đối với vẫn đề

ATTP Tất cả các câu hỏi đều có tổng số điểm khoảng từ 138 đến 150 Trong đó, học công trường học sinh và sinh viên có nhận thức cao nhật với câu hỏi “ Vân đê nhiêm khuân trong thức ăn đường phố là nghiêm trọng” và tông điểm là 150

4% Nhận thức về vấn đề ÔNKK nen NNNẹẹN|ẹ<

Nắng nóng lượng bụi được phát tán hơn trong không khí nhiêu hơn mưa nr ney Seance tơ cản đc ninh ‘

Nhận thirc vé van dé 6 nhiém

Hình 3.15 Biểu đỗ thê hiện nhận thức về vấn đề ô nhiễm không khí

Từ kết quả thì hầu hết học sinh, sinh viên đều có nhận thức cao đối với vấn đề ÔNKK Tắt cả các câu hỏi đều có tổng số điểm khoảng từ 130 đến 147 Trong đó, học sinh và sinh viên có nhận thức cao nhất với câu hỏi “Thực phẩm nhiễm bụi bân sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến người sử dụng” vả tổng điểm là 147 s Áp lực xã hội về ATTP

Món ăn lề đường đa dạng, phong phú XW N 142 Dothuận tiên (Bán trên ví lê) ÀNN§y 2;

3.3.1 Kết quả kiểm định thang đo trước khi phân tích EFA

%* Kiểm định Cronbach’s Alpha cho nhân tố Thái độ, Nhận thức vả Áp lực xã hội về an toàn thực pham

Bang 3.1 Kiém dinh Cronbach’s Alpha cho nhan tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về an toàn thực phẩm

Thái độ Nhận thức Áp lực

“Alpha N of Items “Alpha N of Items “Alpha N of Items

- Hé 86 Cronbach’s Alpha của các nhân tố Thái độ, Nhận thức vả Áp lực xã hội về an toản thực phâm đều năm trong khoảng đạt chuân cho phép ( 0.5 < a Như vậy khi thực hiện kiểm định độ tin cậy của thang đo Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về an toàn thực phẩm thì tất cả các biến quan sát đều thỏa mãn yêu cầu nên phù hợp đề thực hiện bước phân tích tiếp theo Hình ảnh thể hiện bảng kiểm định

Cronbach’s Alpha cho nhan tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về an toản thực pham nam phan Phu Lue 4

$ Kiếm định Cronbach's Alpha cho nhân tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về ô nhiễm không khí

Bảng 3.2 Kiểm định Cronbach”s Alpha cho nhân tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về ô công trường học nhiễm không khí

Thái độ Nhận thức Áp lực

“Alpha N of Items “Alpha N of Items "Alpha N of Items

- Hés6 Cronbach’s Alpha của các nhân tố Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về ô nhiễm không khí đều nằm trong khoảng đạt chuẩn cho phép ( 0.5 < œ < 0.95 )

> Như vậy khi thực hiện kiểm định độ tin cậy của thang đo Thái độ, Nhận thức và Áp lực xã hội về ô nhiễm không khí thì tất cả các biến quan sát đều thỏa mãn yêu cầu nên phù hợp đề thực hiện bước phân tích tiếp theo Hình ảnh thể hiện bảng kiểm định Cronbach's Alpha cho nhân tố Thái độ, Nhận thức vả Áp lực xã hội về ô nhiễm không khí nằm phần Phụ Lục 4 s* Kiếm định Cronbach”s Alpha cho nhân tố mức độ Quan tâm

Bảng 3.3 Kiếm định Cronbach's Alpha cho nhân tổ mức độ Quan tâm

Quan tâm Cronbach's Alpha | of ltems

Sau 2 lần chạy và loại biến, còn lại 25 biến quan sát qua ô Variables, kết quả như sau:

* Kiếm dinh hé s6 KMO (Kaiser — Meyer — Olkin) va Bartlett’s Test

Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy 125

Bartlett's Test of Sphericity df 300

- Hé s6 KMO (Kaiser — Meyer — Olkin) cé gia tri 0.725 thoa diéu kién 0.5 <

- Két qua kiém dinh Bartlett’s Test c6 giá trị Sig 0.000 thỏa điều kiện sig < 0.05 các biến quan sát có tương quan với nhau trong tổng thê

%* Kiểm định hệ số Factor Loading

- Kết quả cho thấy các biến đều thỏa điều kiện khi hệ số tải nhân tố đều > 0.5

Sau khi phân tích có 7 nhân tố mới được tạo ra

Sau đây là bảng thé hién hé sé Factor Loading chay lần 2

Bang 3.5 Bang Ma tran xoay lần 2

Rotated Component Matrix? công trường học

Extraction Method: Principal Component Analysis

Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization a Rotation converged in 6 iterations a Đặt tên cho các nhân tô tạo thành

Nhân tổ thứ nhất đặt tên là A1 gồm 04 biến quan sát: NT8§ ( Những thực phẩm bị nhiễm bụi bắn sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến người sử dụng?), TD8 (Anh/chị

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học có cho răng ô nhiêm không khí sẻ ảnh hưởng đên sự nhiêm bân của thức ăn trên đường phố hiện nay?), TD9 (Anh/chị có cho rằng chính quyền hiện nay không thê kiêm soát nôi tình trạng ô nhiễm không khí ?), NT9 (Khi thời tiết nắng nóng lượng bụi được phát tán trong không khí nhiều hơn trời mưa)

Nhân tổ thứ hai đặt tên là A2 gồm 05 biến quan sát: AL5 (Món ăn lề đường đa dạng, phong phú, nhiều sự lựa chọn mới đa dạng), ALI (Mức giá đồ ăn ngoài công, lề đường thấp và phù hợp với mọi đối tượng), AL3 (Chất lượng và khẩu vị đồ ăn hàng rong ngon hơn trong trường), AL4 (Do thuận tiện (bán trên vỉa hè nên chỉ cần dừng xe là có thế mua được, không cần gửi xe như các quán hay nhà hảng)), AL2 (Mua đồ ăn lề đường là nét văn hóa đặc trưng ở Việt Nam)

Nhân tô thứ ba đặt tên là A3 gồm 04 biến quan sát: AL§ (Chất lượng và khâu vị của thực phâm ảnh hưởng do nhiễm khuẩn bụi đường phố), AL9 (Chất lượng không khí nơi quán thực phẩm có cửa kính sẽ cao hơn chất lượng không khí nơi quán bán lề đường), AL7 (Ở nơi có lượng xe lưu thông cao sẽ có chất lượng không khí kém), AL6 (Ở nơi có chất lượng không khí thấp sẽ ảnh hưởng tới lựa chọn đồ ăn tại nơi đó)

Nhân tổ thứ tư đặt tên là A4 gồm 04 biến quan sát: NT2 (Hầu hết các quán ăn vặt đều có khả năng nhiễm khuẩn gây bệnh từ bụi đường phố?), NT3 (Chế biến thực phẩm trực tiếp tại đường phố sẽ dễ bị nhiễm khuân bởi các nguồn khác nhau?), NTI (Hầu hết chất lượng thực phâm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo?), NT4 (Vấn đề nhiễm khuân trong các thức ăn bán đường phô là rất nghiêm trọng?)

Nhân tố thứ năm đặt tên là A5 gồm 04 biến quan sát: TD2 (Anh/chị có cảm thấy sợ hãi khi có những thông tin thực phẩm bân được báo đài thông tin ?), TD5 (Anh/chị có cho răng nên gom những người bán đồ ăn lễ đường, ngoải cổng trường vào một khu riêng để để kiềm soát?), TD4 (Anh/chị có cho rằng chính quyền hiện nay không thê kiểm soát nỗi tình trạng vệ sinh ATTP), TD3 (Các thông tin về vệ sinh an toàn thực pham hiện nay chưa thể kiểm định được độ chính xác trên mọi phương tiện 2)

Nhân tô thứ sáu đặt tên là A6 gồm 02 biến quan sát: TD6 (Anh/chị có cảm thấy vấn đề ô nhiễm không khí đang là vẫn để đáng chú ý hiện nay?), NT6 (Hầu hết chat lượng không khí xung quanh hiện nay đều không đảm bảo gây hại đến sức khóe)

Nhân tố thứ bảy đặt tên là A7 gồm 02 biến quan sát: NT10 (Ô nhiễm không khí gây ảnh hưởng cho con người là gây ra các bệnh hô hấp, ung thư phổi), TDI0 (Anh/chị có cho rằng ô nhiễm không khí sẽ gây hại trực tiếp đến sức khỏe con người ?) công trường học 3.3.3 Phõn tớch hồi quy đa biờn của nhõn tố độc lập khỏm phỏ với nhõn tử phụ thuộc sự quan tâm (B)

Sau khi thực hiện kiểm định EFA cho biến độc lập và biến phụ thuộc Vì có một số biến không đủ độ tin cậy nên bị loại, nên mô hình nghiên cứu được điều chỉnh lại có

7 thang đo của yếu tố độc lập (gồm 25 biến quan sát đủ độ tin cậy) và | thang do yéu tố phụ thuộc (Quan tâm 3 biến) Sau đây là mô hình nghiên cứu sau khi phân tích EFA:

4.1.1 Nhận định kết quả về sự tương quan của các nhân tố đến sự quan tâm của đối tượng nghiên cứu

Kết quả đánh giá nhân tô ảnh hưởng và kiểm định của mô hình bằng phương pháp phân tích hồi quy đa biến có thế rút ra nhận định sau đây:

Nhận thức có ảnh hưởng mạnh đến sự Quan tâm của học sinh, sinh viên về vẫn đề nhiễm khuẩn trong thức ăn đường phố Hệ số hồi quy của nhân tố nảy (A4) là

0.205 Nhân tô này có 4 biến quan sát bao gồm 4 nhân tổ Nhận thức ở mô hình TPB ban đầu:

NT2: Hầu hết các quán ăn vặt đều có khả năng nhiễm khuân từ bụi đường phô?

NT3: Chế biến thực phẩm trực tiếp tại đường phố sẽ đễ bị nhiễm khuẩn bởi các nguồn khác nhau?

NTI: Hầu hết chất lượng thực phẩm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo?

NT4: Vấn đề nhiễm khuẩn trong các thức ăn bán đường phố là rất nghiêm trọng?

Từ kết quả phân tích được, mô hình giả thuyết thực nghiệm được thay đôi thành mô hình kết quả thực nghiệm như sau:

NT2 NT3 NT1 >| Su ng Tâm

Các tác động hâu hêt thuộc về phát triển nâng cao “Nhận thức” “Nhận thức” la sự học hỏi, đánh giá đề nâng cao sự hiểu biệt của bản than

Thông tin Ð Sự quan tâm

Quan tâm thấp - Thông tin về các yêu tố như trên đang yếu, thiếu thông tin rõ ràng minh bạch Từ đó, muốn nâng tý lệ quan tâm của đối tượng này, cần thông tin rõ ràng minh bạch và đễ hiểu Nhưng có cơ sở khoa học ¢ Can phat trién các thông tin như sau:

NT2: Hầu hết các quán ăn vặt đều có khả năng nhiễm khuẩn từ bụi đường phố?

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học Các cửa hàng bán thực phâm ở các khu như bên xe buýt, ga tàu và câu tàu, có nhiều khả năng bị ô nhiễm nếu chúng nằm gần nguồn ô nhiễm

Những mặt hàng nảy được bán ê dàng bị nhiễm bụi bân là đây nguyên nhân gay bénh [87]

NT3: Chế biến thực phẩm trực gần trường và không được đảm bảo vệ sinh Do không được che đậy nên chúng có thé d tiếp tại đường phố sẽ đễ bị nhiễm khuẩn bởi các nguồn khác nhau?

Thức ăn đường phố bán gần nguồn ô nhiễm gần bến xe, nhà ga xe cộ đi lại tap nap kéo theo bụi đường nhiễm bân, động vật gây hại ruồi nhặng, côn trùng cảng dé bay đậu vào thực phẩm

Thường thức ăn bán trên đường phố đo đó không có nguồn nước sạch nước nên nước được sử đụng nhiều lần để rửa các vật dụng, dụng cụ sẽ rất bân, gây ô nhiễm thực phâm khi sử dụng Ngoải ra người bán không tuân thủ vệ sinh sạch sẽ cũng là nơi trú ngụ nhiều vi sinh vật độc hại trong quá trình chế biến [88]

NTI: Hầu hết chất lượng thực phẩm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo?

Vì là quán vỉa hè nên được bảy bán gần đường phố nơi tấp nập xe qua lại ngồi ngay sát gần lòng lề đường rác thải và cống rãnh Chất lượng hàng hóa được bán thì không ai đám đảm bảo vả không đăng ký giấy phép VSATTP [89]

NT4: Vấn đề nhiễm khuẩn trong các thức ăn bán đường phố là rất nghiêm trọng?

Các hàng quán trước công trường bị ô nhiễm VSV lớn, các nghiên cứu thấy rằng nhiều quán trà sữa nhả làm hay quán có thương hiệu đều có nồng độ nhiễm khuân

Coliform va E.coli [90] Đồng thời gây ra các bệnh về đường tiêu hóa có thể lâu dai hơn là bệnh ung thư

4.1.2 Phân tích các bên liên quan Đề đề ra các chính sách thích hợp, cần xem xét các bên liên quan s* Các bên liên quan:

Bảng 3.6 Liệt kê các bên có liên quan

Các bên Vai trò có liên Sự đóng góp Sự tác động Thứ | Quan quan yếu trọng

Bộ Y Tế L Ban hành các quy định Quản lý nhà nước về y x công trường học về điều kiện chung bảo tế, chăm sóc và bảo vệ dam ATTP sức khỏe nhân dân

_ | Quan ly ATTP trong sudt | um Pau ban

Bo á trình sản xuất chế hanh các quy định điều ˆ lu xuat, ae

Cong q ST g2 „ ˆ kiện kinh doanh thực biên, bảo quản, vận 2 ,

Thương 2 tak 2 pham theo quy dinh cua chuyên, xuat nhập khâu „ ` pháp luật -Nâng cao ý thức của -Ra quyét dinh tién hanh người dân về vấn đề

Uy ban dự án VSATTP nhân wk di -Xem xét tiên độ -Xây dựng quan hệ hợp ân , thành | -Giải quyết những thắc tác phố mac trong qua trình thực | -Từng bước nhân rộng hiện phạm vi dự án, giảm các tác động xấu

- Nâng cao công tác Sở Tài | -Tham mưu cho UBND quản lý ê thành phó nguyen P - Học tập kinh nghiệm và Môi | -Trực tiếp chỉ đạo, triên trường khai dự án

` với Sở Tài nguyên vả Phòng Tài Môi trường cho người | Họp mặt các cán bộ môi ae ` vẻ vy DỰ LAI Q AC ài : cả ˆ dân, học sinh vả sinh trường và triên khai nguyén | à Môi viên nhận thây được sự | công tác tập huân, tuyên a us en gk và Môi \ trườn quan trọng của thực truyền rư Ê | phẩm sạch và không khí ; sạch Ủy ban -Tiến hành thực hiện -Gần gũi, tạo được niềm nhân theo dự án tin với nhân dân dân các -Phân phối lực lượng đi -Tuyên dương, khen cap thi hành dự án một cách |_ thưởng những tô chức,

GVHD: ThS Tran Thanh 66 công trường học hợp lý cá nhân thực hiện tốt dự an

Ban giam hiệu các trường THPT và Đại học

-Tăng cường thực phâm sạch trong căn tin của nhả trường

-Tư vấn giáo dục về ATTTP trong công tác giáo đục hằng ngày

Thực hiện 1n băng rôn, áp phích những nội dung tuyên truyền về van dé VSATTP

Phan phéi san pham, hàng hóa

Trao đổi hàng hóa, vận chuyên, chế biến và bảo quản hàng hóa trước khi đưa đến tay người tiêu dùng

Tuyên truyền trên các phương tiện thông tin đại chúng để mọi người, mọi tầng lớp đều hiệu biết được vấn đề Cung cấp thông tin nâng cao nhận thức phổ biến rộng rãi trong công chúng s* Đánh giá ảnh hưởng của các bên có liên quan

SETH: Võ Minh Trả GVHD: ThS Tran Thanh a

Theo như kết quả nghiên cứu, nhân tố nhận thức về ATTP cho thấy các vấn để

“các quán ăn vặt đều khả năng nhiễm khuẩn gây bệnh từ bụi đường phố”, “chế biến thực phẩm trực tiếp tại đường phố dễ bị nhiễm khuẩn”, “chất lượng thực phẩm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo” và “nhiễm khuẩn trong các thức ăn bán đường phố rất nghiêm trọng” có mức độ ảnh hưởng cao nhất Vì thế, cần có giải pháp để nâng cao Sự quan tâm về vấn đề an toàn thực phẩm của học sinh, sinh viên:

- Tuyên truyền vấn đề vệ sinh thực phâm - Tổ chức hội thi tim hiểu an toàn thực phâm - Nhà trường áp đụng thầu cạnh tranh căng tin ngày chăn/lẽ đê học sinh/sinh viên lựa chọn giúp cho cạnh tranh giá cả chât lượng

- Mua thức ăn căng tin nhà trường - Mua thức ăn: Family Mart, Circle k,

- Sử đụng thức ăn đường phô tại các địa điêm bày bán sạch sẽ

- Tránh xa nơi buôn bán không -Vệ sinh

Hình 3.27 Giải pháp nâng cao sự quan tâm học sinh - sinh viên Học sinh, sinh viên nên mua đô ăn thức uông tại hàng quản bày bán sạch sẽ,

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học tránh xa nơi gần công rãnh, đồ ăn thức uống đặt cách mặt đất 60cm đề giảm nguy cơ ô nhiễm bụi bân từ mặt đất

Học sinh, sinh viên nên mua thức ăn trong căn tin nhà trường hoặc đên mua ở những cửa hàng tiện lợi (Family Mart, Cirele K, COOP ) đề thức ăn được đảm bảo an toản

Nhà trường có thê áp dụng hình thức đấu thầu cạnh tranh ở căn tin (ngảy chắn/ lẻ) và để học sinh, sinh viên bình chọn cho những món ăn ngon, rẻ và chất lượng dé nha trong ký hợp đồng với đợn vị đó Việc nảy có thê giúp cho cạnh tranh về giá vả chất lượng dé an

Vì đối tượng nghiên cứu chủ yếu là học sinh, sinh viên nên những kiến thức về VSATTP sẽ có một số bạn biết và quan tâm, đồng thời cũng có những bạn không biết nên nhà trường cần tuyên truyền vẫn đề VSATTP đường phó.

{ “ Xa nơi ô nhiềm Rửa tay bằng xà phòng, dung địch sát

Vệ sinh sản phẩm vừa nhận

Hình 3.28 Ba con đường phơi nhiễm VSYV trong thức ăn vả nước uống s* Phơi nhiễm từ bụi đường

Khuyến khích người bán đựng lồng che để đảm bảo thức ăn không bị nhiễm ban vsv do bui

Những người bán hàng rong cần tránh những nơi có nhiều bụi, rác thải, công rãnh Vì những nơi bị ô nhiễm bởi không khí có trong môi trường làm cho thực phâm bị nhiễm bắn

Cần tuyên truyền cho người bán vẻ tình trạng ô nhiễm không khí ÔNKK hiện

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học nay và nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn khi chế biến ngoài đường s* Nguyên liệu

Người bán phải nhập những thực phâm cần có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo VSATTTP

Khuyến khích người bán sử dụng những bao bì đủ tiêu chuẩn để đảm bảo VSATTP va than thiện với môi trường

Khuyến khích người bán cần trang bị những dung dịch sát khuẩn để rửa tay, sử dụng khâu trang va bao tay khi chế biến thức ăn

Nguyên liệu vả dụng cụ chế biến phải sơ chế hợp vệ sinh và cần được che đậy cân thận

Khuyến khích người bán cần trang bị thùng rác và trãnh xa khu vực chế biến vì trong quá trình chế biến các con côn trùng (ruồi, gián, chuột, ) sẽ làm mắt vệ sinh thực phẩm

Phường cần kết hợp với nhà trường quy hoạch vị trí bán để kiểm soát chất lượng và giấy kiểm định Người muốn bán có thế đăng ký chỗ bán tại phường đề bán

Cần phải thực hiện một số quy định về VSATTP ( giấy), bản cảm kết, s* Để nâng cao chất lượng thức ăn đường phố cần có những giải pháp:

Do không cắm được người bán ngừng kinh đoanh, nhà trường kết hợp cơ quan địa phương đề quy hoạch thành một khu đề đễ kiểm soát và bắt buộc người bán phải đăng ký giấy an toản vệ sinh thực phâm:

- Theo Luật An toàn thực pham 2010, Théng tu 30/2012/TT — BYT

- Piéu kién ATTP déi voi co sé kinh doanh dich vu an uống, kinh doanh thức ăn đường phố (Thông tư 30/2012/TT - BYT):

+ Thứ nhất: Địa điểm của cơ sở kinh doanh thức ăn đường phó

+ Thứ hai:Về trang thiết bị, dụng cụ của cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố

+ Thứ ba: Điều kiện người bán hàng

- _ Do Chi cục An toản vệ sinh thực phâm thành phố và Các cơ quan thuộc UBND các quận, huyện, hoặc các cơ quan chức năng được ủy quyên

KET LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ

Đề tài đánh giá phơi nhiễm VSV gây bệnh từ bụi đường trong mẫu thức ăn vặt đường phố trước cổng trường học đã thực hiện phân tích các chỉ tiêu E.Coli va Coliform cua mẫu thực phẩm và mẫu bụi tại địa điểm 2 trường Đại học và 2 trường THPT được lựa chọn ở TP Hồ Chí Minh

Qua kết quả khảo sát học sinh, sinh viên ở các trường cho thấy tất cả những học sinh, sinh viên đều quan tâm đến vấn đề ÔNKK và ATTP Đặc biệc thực phẩm nhiễm ban đang là một vấn đề được mọi người quan tâm đặc biệt là học sinh, sinh viên Đánh giá chung về các nhân tổ ảnh hưởng đến sự quan tâm của học sinh, sinh viên về thực phâm bị nhiễm khuẩn từ bụi đường thì có mức độ đồng ý cao về ảnh hưởng của các nhân tố mà đề tài đặt ra nhằm thu thập đánh giá của họ Chứng tỏ một cách khách quan là học sinh, sinh viên đã quan tâm đến vấn đề thực phẩm bị nhiễm khuẩn

Qua quá trình phân tích EFA thì nhân tổ A4 bao gồm NT2 (Hầu hết các quán ăn vặt đều có khả năng nhiễm khuân từ bụi đường phố?), NT3 (Chế biến thực phẩm trực tiếp tại đường phố sẽ dễ bị nhiễm khuẩn bởi các nguồn khác nhau?), NT1 (Hầu hết chất lượng thực phẩm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo?), NT4 (Vấn đề nhiễm khuân trong các thức ăn bán đường phố là rất nghiêm trọng?) có tác động lớn đến sự quan tâm của học sinh, sinh viên về vấn đền thực phẩm bị nhiễm khuẩn

Thông qua đánh giá sự tổn tại vi sinh vật có trong mẫu thực phâm và bụi đường thì cho thấy sự tồn tại của vi sinh vật E.Coli và Coliform 6 mitc 10? - 10°.

Do giới hạn về thời gian vả lớn nhất là do ảnh hưởng dich bénh COVID, cing như điều kiện thực hiện đề tài nên một số nội dung nghiên cứu chưa được toàn thiện và còn những hạn chế, đề tài đề xuất một số kiến nghị phát triển kế tiếp như sau:

- Mở rộng phạm vi nghiên cửu sang các món thức ăn khác cũng được bảy bán trước công trường và được nhiều học sinh, sinh viên lựa chọn

- _ Mở rộng thêm phạm vi nghiên cứu sang các đối tượng VSV và chỉ tiêu đánh giá thực phâm khác

- _ Mở rộng phạm vi nghiên cứu sang nhiều trường hơn ở Tp Hồ Chí Minh

Ngoài ra, tuy kết quả cho thấy đều có sự tồn tại của các VSV gây bệnh trong mẫu bụi không khí vả mẫu thực phẩm, nhưng sự tồn tại VSV có thê xuất phát từ những công trường học nguồn khác (nguyên liệu, chế biển) Dữ liệu của đề tải chưa đủ cơ sở kết luận răng nguồn chính tác động lả từ bụi không khí ảnh hưởng Do đó, các nghiên cứu hướng kế tiếp có thể thử nghiệm các mô hình đánh giá lan truyền hoặc kiếm nghiệm các chỉ tiêu đánh giá đặc trưng đề làm rõ sự tương quan nảy hơn

leanhtrong909, "Situation of air pollution - Solutions to overcome," Education Online Viewed — from, 2020 who, “Ambient (outdoor) air pollution," Aducation Online Viewed from, 2018

B Brunekreef and S T J T 1 Holgate, "Air pollution and health," vol 360, no

Z Sheng, S Wang, X Zhang, X Li, B Li, and Z J B t e r Zhang, “Long- term exposure to low-dose lead induced deterioration in bone microstructure of male mice,” pp 1-8, 2019

IQA, “Air quality in Vietnam," Education Online Viewed from, 2021 who, "Air pollution," Education Online Viewed from, 2021 lt y, "AIR POLLUTION: GLOBAL AND VIETNAM SOLUTIONS IN SUSTAINABLE DEVELOPMENT " Education Online Viewed from, 2020 vtv24, "Pressure from the sudden increase in traffic in Ho Chi Minh City "

Education Online Viewed from, 2016

S Jaffee, S Henson, L Unnevehr, D Grace, and E Cassou, The safe food imperative: Accelerating progress in low-and middle-income countries World Bank Publications, 2018

Who, "Food safety," Education Online Viewed from, 2020

M Loukieh, E Mouannes, C Abou Jaoudeh, L Hanna Wakim, F Fancello, and M J J o F S Bou Zeidan, "Street foods in Beirut city: An assessment of the food safety practices and of the microbiological quality," vol 38, no 3, p e12455, 2018

M Gelormini e¢ al., "Street food environment in Maputo (STOOD Map): a cross-sectional study in Mozambique," vol 4, no 3, p e98, 2015

A Salamandane, A C Silva, L Brito, M J F Q Malfeito-Ferreira, and Safety,

"Microbiological assessment of street foods at the point of sale in Maputo (Mozambique)," vol 5, 2021

M Al Mamun, S M M Rahman, and T C J IL J o FE M Turin,

"Microbiological quality of selected street food items vended by school-based street food vendors in Dhaka, Bangladesh," vol 166, no 3, pp 413-418, 2013 công trường học

S N Onyeneho, C W J I j o e r Hedberg, and p health, "An assessment of food safety needs of restaurants in Owerri, Imo State, Nigeria," vol 10, no 8, pp 3296-3309, 2013

M Schirone, P Visciano, G Di Serafino, R Tofalo, A Ciccarelli, and G J J o

F.S Suzzi, "Assessment of knowledge and applications of hygiene practices in the food service sector," vol 38, no 4, p ¢12457, 2018

B A J F s Alimi and h wellness, "Risk factors in street food practices in developing countries: A review," vol 5, no 3, pp 141-148, 2016

Misihairabewi, "Prevalence of pathogenic bacteria in street vended ready-to-eat meats in Windhoek, Namibia," vol 148, pp 223-228, 2019

O O Aluko, T T Ojeremi, D A Olaleke, and E B J F C Ajidagba,

"Evaluation of food safety and sanitary practices among food vendors at car parks in Ie Ife, southwestern Nigeria,” vol 40, pp 165-171, 2014

" b H C Trung, "food track status and remedy actions " education online

Viewed — from, 2021 r L Mancinelli, w A J A Shulls, and E Microbiology, "Airbome bacteria in an urban environment," vol 35, no 6, pp 1095-1101, 1978

A Rajasekar, R J B Balasubramanian, and Environment, "Assessment of airborne bacteria and fungi in food courts," vol 46, no 10, pp 2081-2087, 2011

C Santos-Burgoa, I Rosas, and A J A Yela, "Occurrence of airborne enteric bacteria in Mexico City," vol 10, no 1, pp 39-45, 1994

P T Fowoyo and O J A J o R C Igbokwe, "Impact of air pollution on the microbiological quality of ready to eat hawked foods sold around a cement factory in Lokoja, Nigeria," vol 2, no 11, pp 138-157, 2014

F Sun, D Yun, and X J J 0 1 a Yu, "Air pollution, food production and food security: A review from the perspective of food system," vol 16, no 12, pp

A C Sezgin and N J J o H S Sanher, "Street food consumption in terms of the food safety and health," vol 13, no 3, pp 4072-4083, 2016

M Abdussalam and F K Kaferstein, "Safety of street foods," in World health forum 1993; 14 (2): 191-194, 1993

L Ma, H Chen, H Yan, L Wu, and W J B P H Zhang, "Food safety knowledge, attitudes, and behavior of street food vendors and consumers in Handan, a third tier city in China," vol 19, no 1, pp 1-13, 2019

CTTDT, "Thực trạng ô nhiễm khéng khi 6 Viét Nam," Bo Tai Nguyen va Moi Truong View from 2020

R M Bowers e# a/., "Sources of bacteria in outdoor air across cities in the

GVHD: ThS Tran Thanh công trường học midwestern United States," vol 77, no 18, pp 6350-6356, 2011

[31] I Rosas et al., "Escherichia coli in settled-dust and air samples collected in residential environments in Mexico City," vol 63, no 10, pp 4093-4095, 1997

[32] T.N.H Tú (2016) Sự phát triển thức ăn đường phố ở Việt Nam Available: http://bit.ly/2y5Smyf [33] T X Nhat, "Study on the current situation of street food bacteria pollution and some related factors in Thanh Hoa city in 2007," Document Online Viewed from = , 2008

[34] N H Liem, "Learn about Salmonella bacteria," Dissertation Viewed from

[35] T Lé (2017) Hon 5.000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm Available: http://bit.ly/2JAdHWb [36] T.N Nghiệp (2017) 7 ung Quốc chạy đua với chuyện lo cho cái dạ dày của gan 1,4 ty dan, Available: http://bit.ly/2MpZxom [37] C.T.tÐ.t.B.C Thương (2015) Kinh nghiệm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực pham cua Thai Lan, Available: http://bit.ly/2Jz7B8w [38] B Y Tế (2000) Quyết định về việc ban hành “Tiêu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh an toàn thức ăn dwong pho” Available: http://bit.ly/2JJhRH4

[39] B Y Tế, C?”iến lược quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 và tầm nhìn 2030 (vanban.chinhphu.vn) 2011

[40] N.C Thọ (2018) Quy định về giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm Available: http:/bitly/2MkNxEq [4I] N.đ.N.Đ.-C Phủ (2018) Available: https:/bom.to/JzETV [42] 5 Simon, Promises and challenges oƒ the Imƒormal food sector in developing countries FAO, 2007

[43] F.S.J F F Foods and N paper, "Report of an FAO technical meeting on street foods, Calcutta, 6-9 November 1995," vol 63

[44] O J.P J 0 N Ohiokpehai, "Nutritional aspects of street foods in Botswana," vol 2, no 2, pp 76-81, 2003

[45] O Muinde, E J A J o F Kuria, Agriculture, Nutrition, and Development,

"Hygienic and sanitary practices of vendors of street foods in Nairobi, Kenya," vol 5, no 1, 2005

[46] A Omemu and S J F c Aderoju, "Food safety knowledge and practices of street food vendors in the city of Abeokuta, Nigeria," vol 19, no 4, pp 396- 402, 2008

[47] S J L j 0 m Rane, "Street vended food in developing world: hazard analyses," vol 51, no 1, pp 100-106, 2011

[48] C.O.J.5.1.s o s Chukuezi, "Food safety and hyienic practices of street food vendors in Owerri, Nigeria," vol 1, no 1, pp 50-57, 2010 công trường học

M Al Mamun, S M M Rahman, T C J F p Turin, and disease, "Knowledge and awareness of children's food safety among school-based street food vendors in Dhaka, Bangladesh," vol 10, no 4, pp 323-330, 2013

F G Winarno, A J F Allain, nutrition, and agriculture, "Street foods in developing countries: lessons from Asia," vol 1, no 1, pp 11-18, 1991

B Opeolu, K Adebayo, P Okuneye, F J J o A S Badru, and E

Management, "Physicochemical and microbial assessment of roadside food and water samples in lagos and environs," vol 14, no 1, 2010

W H Organization, “Essential safety requirements for street-vended foods,"

W.H O J 1 I NoteNo, "Basic steps to improve safety of street-vended food," vol 3, p 2010, 2010

J Pronczuk and T J W H O D n I W Damstra, "Persistent organic pollutants (POPs): Children’s health and the environment," 2013

R Dawson, S Liamrangsi, F J F Boccas, nutrition, and agriculture,

"Bangkok's street food project," no 17-18, pp 38-46, 1996

I Proietti, C Frazzoli, A J F Mantovani, and C Toxicology, "Identification and management of toxicological hazards of street foods in developing countries,” vol 63, pp 143-152, 2014

K Tomlins and P Johnson, "Developing food safety strategies and procedures through reduction of food hazards in street-vended foods to improve food security for consumers, street food vendors and input suppliers Project Final Report," 2009

E F.S A J E Journal, "Safety of aluminium from dietary intake-Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC)," vol 6, no 7, p 754, 2008

I Adekunle, M J F Akinyemi, and C Toxicology, "Lead levels of certain consumer products in Nigeria: a case study of smoked fish foods from Abeokuta," vol 42, no 9, pp 1463-1468, 2004

A E Elfaki, 8S A A J A J o FS Elhakim, and Technology, "Quality evaluation of two Sudanese street foods of animal origin,” vol 3, no 3, pp 219- 223, 2011

V T Tang, N T K Oanh, E R Rene, T N J J o E S Binh, and P A Health,

"Analysis of roadside air pollutant concentrations and potential health risk of exposure in Hanoi, Vietnam," vol 55, no 8, pp 975-988, 2020

D Phung e¢ al, "Air pollution and risk of respiratory and cardiovascular hospitalizations in the most populous city in Vietnam," vol 557, pp 322-330, 2016

N V HUNG, “Anh Icing strc khoe cia 6 nhiém không khi ở hà nội: Tang cường nghiên cứu khoa học và chính sách nhằm nâng cao sức khỏe," Tap Chỉ Y Hoc Du Phong, 2013

N T P T Va Huynh And T Huy, "Danh Gia Thực Trạng Hoạt Động Của Mô Hình Chợ Đêm Trên Địa Bàn Quận Ninh Kiêu, Thành Phô Cân Thơ."

N.N.D Linh, "Hành vi sử dụng thực phẩm an toàn của người dân thành phố Hà Nội (Nghiên cứu trường hợp quận Thanh Xuân, quận Hà Đông, thành phô Ha N61)," ussh.vnu.edu.vn, 2010

C T Phat and T T Vinh, "Nghiên cứu kiến thức về vệ sinh an toàn thực pham của người dân tại thành phô Tuy Hòa, Phu yén nam 2010," Auemed-univ edu.vn, 2010

L A Tuan, "Assessment Of The Knowledge And Practice Of Food Safety Regulations Of Store And Restaurant Owners In Hanoi In 2008," Education Online Viewed From, 2010

T T Hanga ef al., "Danh gia tinh hinh nhiễm vi khuẩn Escherichia Coli, Salmonellas spp trên thịt lợn tại một sô chợ trọng điểm trên địa bản thành phô Quy Nhơn, tỉnh Bình Định."

H A Le, V T Q J V J 0 S E Linh, and E Sciences, "Investigation of Indoor and Outdoor Air Quality at Elementary Schools in Hanoi, Vietnam," vol 36, no

F Sun, D Yun, and X Yu, “Air pollution, food production and food security: A review from the perspective of food system,” Journal of integrative agriculture, vol 16, no 12, pp 2945-2962, 2017

A Ghorani-Azam, B Riahi-Zanjani, and M Balali-Mood, "Effects of air pollution on human health and practical measures for prevention in Iran,"

Journal of research in medical sciences: the official journal of Isfahan University of Medical Sciences, vol 21, 2016

A M FERRARI, J d S C OLIVEIRA, J F B d J F S SAO JOSE, and Technology, "Street food in Espirito Santo, Brazil: a study about good handling practices and food microbial quality," 2021

W Zikra, A Amir, and A E J J K A Putra, "Identifikasi bakteri escherichia coli (e coli) pada air minum di rumah makan dan cafe di Kelurahan Jati serta Jati Baru Kota Padang," vol 7, no 2, pp 212-216, 2018

M Ayub, M Zeeshan, H Shah, Y Durrani, Z Jan, and M Shah, "A Questionnaire — Based Survey on Food Safety Knowledge during Food — Handling and Food Preparation Practices among University Students," clinical- nutrition.imedpub.com, 2017

C C Ferk, B L Calder, and M E Camire, “Assessing the Food Safety Knowledge of University of Maine students," onlinelibrary.wiley.com, 2015

S M.Courtney, S E Majowicz, and J A Dubin, "Food safety knowledge of undergraduate students at a Canadian university: results of an online survey," nebi.nlm.nih.gov, 2015

S Islam ef al, "Microbial contamination of street vended foods from a công trường học

[90] university campus in Bangladesh," vol 46, no 3, pp 480-5, 2015

S Y Clarence, C N Obinna, and N C J A J o M R Shalom, "Assessment of bacteriological quality of ready to eat food (Meat pie) in Benin City metropolis, Nigeria,” vol 3, no 7, pp 390-395, 2009

M Khan ef a/., "Study on Contamination of Roadside Food by E coli and Salmonella in Chittagong City Area," vol 6, no 1, pp 11-14, 2013

N Sanlier and E Konaklioglu, "Food safety knowledge, attitude and food handling practices of students,” emeraldinsight.com, 2013

H.Ð Mai, "Ô nhiễm không khí, hoàn thiện pháp luật Việt Nam về bảo vệ môi trường," 2020

A C G Oliveira, A S S SeIxas, C P Sousa, and C.W O.J.C d.5.P Souza,

"Microbiological evaluation of sugarcane juice sold at street stands and juice handling conditions in Sdo Carlos, Sao Paulo, Brazil," vol 22, pp 1111-1114, 2006

I J O b Ajyzen and h d processes, "The theory of planned behavior," vol 50, no 2, pp 179-211, 1991

H N Thắng, "Các yêu tố ảnh hưởng đến ý định mua sắm trực tuyến của người tiêu dùng Việt Nam: Nghiên cứu mở rộng thuyết hành vị có hoạch định," ƒNỮƯ Journal of Science: Economics and Business, vol 32, no 4, 2016

N.T Dũng, P.N T Anh, and PT Minh, "Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua bảo hiệm hưu trí tự nguyện của cư dân TP HCM," 2015

X D Nguyen et a/., "Evaluation of bioaerosol samplers for collecting airborne E coli carried by dust particles from poultry litter," in 202] ASABE Annual International Virtual Meeting, 2021, p 1: American Society of Agricultural and Biological Engineers

T Ngan, "CAUSES OF POSSIBILITY FROM UNSAFE STREET FOOD "

Education Online Viewed from, 2018

T N T Phong, "Questions - Answers About Safety Shopping And Use Of Street Food For Consumers "Education — Online Viewed from, 2016

Nguyên tắc điền phiếu : Đánh dấu X hoặc dấu 3 vào ô trống Nêu chọn mục “Khác” thì xin ghi cụ thê câu trả lời

PHAN I: KHAO SÁT MUC DO THUONG XUYEN TIEU THU THUC AN VAT DUONG PHO

Cau 1 : Anh/chị thường sử dụng thức ăn đường phố hoặc trước công trường với tần suất như thế nào ?

Không bao giờ Hiểm khi Thỉnh thoảng Thường xuyên Luôn luôn

Câu 2 : Một tuần anh/chị dành ra bao nhiêu tiền cho việc mua thức ăn đó ?

Trên 500 Từ 200 nghin Từ 50nghìn Dưới 50nghìn Không bao gio nghìn đến 500 nghìn đến 200 nghìn

Câu 3 : Anh/chị có thường thưởng thức các thức ăn tại vỉa hè, trước công trường không ?

PI chọn nhiều đáp án)

Món uống ® Sữa đâu nành ® Nước mía ® Trà tác ® Nước cam ® Nước sâm ® Trà đào

Món ăn ® bánh tràng (trộn, nướng, chấm ) ® ` xiên quc chiên

@ - Trái cây (xoài, mận, cóc )

Câu 5 : Anh/chị có đồng ý với các ý kiến sau đây ? (Check vào mức độ bạn chọn)

Anh/chi co thich hay thường hưởng ứng những chiến dịch kiểm tra chất lượng vệ sinh ATTP?

Anh/chị có cảm thay so hai khi có những thông tin thực

Cac théng tin vé vé sinh an toan thực phâm hiện nay H H gO H L chưa thê kiêm định được độ chính xác trên mọi phương 1 2 3 4 5 tiện?

Anh/chị có cho rằng chính quyền hiện nay không thê L] O L] L] L] kiêm soát nổi tình trạng vệ

Anh/chị có cho rằng nên gom những người bán đồ ăn gO lễ đường, ngoài công trường vào một khu riêng để dễ 1 2 3 4 5 kiểm soát ?

Câu 6 : Anh/chị có đồng ý với các ý kiến sau đây ? (Check vào mức độ bạn chọn)

Hoàn toàn không đồng ý Hoàn toàn rất đồng ý hi r 2 ha Ấ À

Anh chị có cảm thây vân đề gO H gO H gO

6 nhiém khong khí đang là vấn đề đáng chú ý hiện nay ? 1 2 3 4 5

Anh/chị có cảm thay so hai về những thông tin về ô LÌ LÌ LÌ LÌ LÌ nhiễm không khí trên báo

Anh/ chị có cho rằng ô om Oo Oo Oo Oo Oo nhiém không khí sé anh huong đến sự nhiễm bản của 1 2 3 4 5

P3 không ? Anh/chị có cho rằng chính quyền hiện nay không thể kiêm soát nổi tình trạng ô nhiễm không khí

Anh/chị có cho rằng ô nhiễm không khí sẽ gây hại trực tiếp đên sức khỏe con người 1

Bl KHAO SAT VE NHAN THUC VE SINH AN TOAN THUC PHAM

Cõu 7 : Anh/chị cú suy nghĩ ứỡ với cỏc ý kiến dưới đõy ?

Hầu hết chất lượng thực phẩm ở các quán ăn vặt đều không đảm bảo?

Hầu hết các quán ăn vặt đều có khả năng bị nhiễm vi khuẩn từ bụi đường phố?

Chế biến thực phâm trực tiếp tại đường phố sẽ dễ bị nhiễm khuân bởi các nguồn khác nhau?

Vấn đề nhiễm khuẩn trong các thức ăn bán đường phố là rất nghiêm trọng?

Việc sử dụng thường xuyên các thực phâm ngoài đường phố hay công trường sẽ gây nhiều ảnh hưởng xâu đên sức khỏe lâu dài?

Cõu 8 : Anh/chị cú suy nghĩ ứỡ với cỏc ý kiến dưới đõy ?

Hoàn toàn không đông ý Hoàn toàn rat dong ¥ Van dé

Hầu hết chất lượng không khí xung quanh hiện nay đều không L] L] L] O O dam bao không ses gây hại đến sức I 2 3 4 5 khỏe Ô nhiễm không khí cũng B LH LH qo H qo nguyén nhan dan dén thuc pham bị nhiễm bụi ban 1 2 3 4 5

Những thực phâm bị nhiễm bụi L L L L L bân sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến người sử dụng 1 2 3 4 5

Khi thời tiết nắng nóng lượng bụi qo H L L L được phát tán trong không khí nhiều hơn trời mưa 1 2 3 4 5

O nhiém khong khí gây anh H H H oO oO hưởng cho con người là gây ra các bệnh hô hấp, ung thu phdi 1 2 3 4 5

Câu 9 : Anh/chị có lựa chọn đồ ăn ngoài công trường hay ở ngoài vì những điều sau ?

Hoàn toàn không đồng ý Hoàn toàn rất đồng ý

Mức giả te ăn ngoài cống, lẻ L L L L L đường thâp và phù hợp với mọi đối tượng? I 2 3 4 5

Mua đồ ăn lề đường là nét văn L] L] L] L] L] hóa đặc trưng của Việt Nam?

Chất lượng và khâu vị của đồ mỹ Oo og Oo Oo Oo

Do thuận tiện (bán trên vỉa hè nên chỉ cần dừng xe bên lề H H oO oO oO đường là có thê mua được, không cần phải gửi xe nhưvào l 2 3 4 5 các quản hay nhà hàng)

Món ăn lề đường đa dạng, L L L L gO phong phú, nhiều sự lựa chọn mới lạ hơn 1 2 3 4 5

Câu 10 : Anh/chị có suy nghĩ gì với ý kiến dưới đây?

O not có chất lượng không L L L L L khí thâp sẽ ảnh hưởng tới lựa chọn mua thức ăn tại nơi đó 1 2 3 4 5 Ở nơi có lượng xe lưu thông L L L L L cao sé co chat lượng không khi kém 1 2 3 4 5

Chat lượng và khâu vị của H H H H H thực phâm ảnh hưởng do nhiễm khuân bụi đường phố I 2 3 4 5

Chat lugng khong khi noi quán thực phẩm có cửa kính L] O L] L] L] sẽ cao hơn chất lượng không

1 2 3 4 5 khí nơi quán bán lề đường PHAN III : KHAO SAT MUC DO QUAN TAM VE VAN DE O NHIEM KHONG KHi ANH HUONG AN TOAN VE SINH THUC PHAM DOI VOI THUC AN VAT DUONG PHO

Câu II : Anh/chị có cho rằng vấn đề ô nhiễm không khí gây ảnh hưởng đến vệ

LI LI LI LI LI

Câu 12 : Anh/chị có cho rằng những thông tin về thực phẩm ban được cơ quan chức năng điều tra ra và công bố là rất thú vị?

LÌ LÌ LÌ LÌ LÌ

Câu 13 : Anh/chị có cho rằng giá tiền tác động rất lớn đến chất lượng thức ăn vặt đường phố?

Hoan toàn không đồng ý Hoàn toàn rất đồng ý

LÌ LÌ LÌ LÌ LÌ

Câu 14 : Anh/chị có thường xuyên xem các tin tức về anh hwéng cua 6 nhiễm không khí tới sức khỏe con người trên các phương tiện xã hội không ?

LÌ LÌ LÌ LÌ LÌ

Câu 15 : Anh/chị có thường trao đối với bạn bè hay người thân về các tin tức vệ sinh an toàn thực phẩm không ?

Câu 16 : Anh/chị có thường xuyên tìm hiểu hay biết về các quy đỉnh, thông tư vệ sinh an toàn thực phẩm không ?

LÌ LÌ LÌ LÌ LÌ

Câu 17 : Anh/chị có cho rằng ô nhiễm thực phẩm vẫn tồn tại ở những nơi bán bên dưới hay không ?

Hoàn toàn không đồng ý Hoàn toàn rất đông ý

Xe đây, gánh hàng rong ở vỉa L] O O LÌ LÌ hè, trước công

Quán ăn vặt có L] L] L] L] L] uy mô lớn ay 1 2 3 4 5

Câu 18 : Sau khi anh/chị nhận thức được thực phẩm đường phố nhiễm bui ban anh/chị sẽ có dự định giải quyết như bên dưới hay không ?

Hoàn toàn không đồng ý Hoàn toàn rất đồng ý ơ tiếp tục sử dung H gO H gO H thực phâm đường phô mặc dù biết được tác hại 1 2 3 4 5 dụng dé giảm bớt anh hưởng đến sức khỏe 1 2 3 4 5

Anh/chi sẽ không sử dụng L L L L q thực phâm đường phô đề đảm bảo sức khỏe 1 2 3 4 5

Câu 19 : Anh/chị có đánh giá thức ăn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm tai đường phố theo những tiêu chí nào dưới đây ? (có thể lựa nhiều đáp án) ® - Địa điểm kinh doanh sạch sẽ, không rác bừa bộn dưới dat © _ Thực phẩm tươi mới, không có mùi hôi, thức ăn được che đậy bảo quản hợp vệ sinh ® Người bán hàng mặc trang phục sạch sẽ, mang găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn, đồ uống © - Khu vực bán trang bị đầy đủ thùng rác, thùng chứa nước thải và được che đậy không gây ô nhiễm ® Người thân và bạn bè đã sử dụng mà không bị ảnh hưởng đến sức khỏe nên anh/chị tin dùng ° Hoặc ý kiến khác của anh/chị là: - c cà nàn 2n ch key

Câu 20 : Theo anh/chị nguồn ô nhiễm thực phẩm cao nhất là từ đâu ?

Từ ô nhiễm không khí ; Từ nguôn nguyên liệu thực phâm Từ quả trình chê biến, bảo quản Khác

Câu 21 : Khi có dấu hiệu bị đau bụng, anh/chị xử lý như thế nào ?

(chọn phương án thường được sử dụng nhất)

@ Di bệnh viện gặp bác sĩ e Tự mua thuốc ở hiệu thuốc tây ® Thôns báo cho người thân A4 Câu 22 : Tiêu chí nào ảnh hưởng đến quyết định ăn vặt của anh/chị?

VỊ ngon đặc trưng của

LI LI LI LI LI món ăn

Giá thành rẻ, phù hợp với LÌ LI L] O O mọi đối tượng l 2 3 4 5

Không gian thoải mái (có thể cười đùa, trò Huy L L H H H thả ga mà không cân dè chừng như trong các nhà 1 2 3 4 5 hàng sang trọng)

Giao lưu bạn bè (gặp gỡ và kết thêm nhiều bạn LÌ LI L] O O mới có cùng sở thích ăn l 2 3 4 5 vat) Câu 23 : Theo anh/chi van dé vé sinh an toan thực phẩm liên quan trực tiếp đến các bên nào ? (Có thê chọn nhiêu phương án)

Cơ quan chức năng có ; , ‹

, ` Đơn vị cung cấp thực phẩm — Khách hàng —- người tiêu dùng thâm quyền

Tén hoac nickname cua anh/chi thuong dung:

Tổng thu nhập trung bình 1 tháng (bao gồm làm thêm, được cho hoặc khác)

Nhỏ hơn l triệu Tu 1 — 3 triệu Hơn 3- 5triệu Hơn5- 7triệu Trên 7 triệu

s* Một số hình anh trong qua trình đi khảo sát

“¢ Miột sô hình anh di mua mau

SS ciao Ts Sr rene s* Một số hình anh trong qua trình đi đo không khí

Tn ea UU) mee) eee ee

: s* Một số hình ảnh trong quá trình phân tích mẫu

Hut mau va cay trai mau s* Một số hình ảnh mẫu trong quá trình phân tích

Chuan bi Ong nước muôi sinh lý và đỗ môi trường

Vi khuan Ecoli va Coliform Trong khéng khi va mau thie ăn và nước uống ¢ Hoa chat thí nghiệm

- Microimstant® Chromogenic Coliform Agar (ISO)

P17 Đèn cồn, pipet tự động

Lo vi song, May lac

- _ Đối với thức ăn: xử lý mẫu băng cách cân 0g mẫu cho vào 90ml dd nước muối sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 10"

- _ Đối với thức uống: xử lý mẫu bằng cách hút 10ml mẫu cho vào 90ml dd nước muối sinh ly ta duoc dd mau néng dé 107

- - Đối với không khí: dùng pipiet hút Iml mẫu cho vảo ống nghiệm đã chứa săn 9ml nước muối sinh lý ta sẽ được dung dịch mẫu nồng độ 101

- Dùng pipet hút Iml dd mẫu nồng độ I0' cho vào ống nghiệm chứa 9ml dd nước muối sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 102 Sau đó hút Iml dd mẫu từ nồng d6 10°

? cho vào ống nghiệm chứa 9ml nước muối sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 10 Tiếp tục hút Iml dd mẫu từ nồng độ 10” cho vào ống nghiệm chứa 9ml nước muỗi sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 10° ¢ Mẫu không khí:

- Dung pipet hut 0.1ml dd mau nồng độ 107 cho vao ống nghiệm chứa 9ml dd nước muối sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 10? Sau đó hút 0.Iml dd mẫu từ nồng độ

107 cho vào ống nghiệm chứa 9ml nước muối sinh lý ta được dd mẫu nồng độ 10”

- Dùng pipet hút 0,lml dd mẫu ở từng nồng độ cho vào đĩa petri đã đỗ sẵn môi trường Dùng que cấy trang trải đều sau đó dùng giấy gói lại và ủ trong khoảng 48 giờ

Mẫu thức ăn và nước uống sẽ được cấy trải ở nồng độ 107 đến 101 Mẫu không khí sẽ được cây trải ở nộng độ 10' đến 103

Bước 4: Đọc kết quả - Dém tat cả cac khuan lac trong dia petri

- Coliform la khuan lac co mau do

- E.Coli là khuân lạc có màu xanh.

$* Kiểm định Cronbach°s Alpha cho nhân tổ Thái độ an toàn thực phẩm

Item-Total Statistics Scale Mean if | Scale Variance if | Corrected ltem- Cronbach's

Item Deleted Item Deleted | Total Correlation | Alpha if Item

* Kiểm định Cronbach’s Alpha cho nhan t6 Nhan thire an toan thue phẩm

Scale Mean if | Scale Variance if | Corrected Item- Cronbach's Item Deleted Item Deleted | Total Correlation | Alpha if Item

Scale Mean if | Scale Variance if | Corrected ltem- Cronbach's Item Deleted Item Deleted | Total Correlation | Alpha if Item

* Kiểm định Cronbach°s Alpha cho nhân tổ Thái độ ô nhiễm không khí

Item-Total Statistics Scale Mean if | Scale Variance | Corrected Item- Cronbach's

Item Deleted | if Item Deleted Total Alpha if Item

$% Kiểm định Cronbach°s Alpha cho nhân tố Nhận thức ô nhiễm không khí

Item-Total Statistics Scale Mean if Scale Variance | Corrected Item- Cronbach's

Item Deleted if tem Deleted Total Alpha if Item

% Kiểm định Cronbach’s Alpha cho nhân tố Áp lực xã hội ô nhiễm không khí

Item-Total Statistics Scale Mean if | Scale Variance if | Corrected Item- Cronbach's

Item Deleted Item Deleted | Total Correlation Alpha if Item

* Kiểm định Cronbach’s Alpha cho nhan to phu thudc Quan tâm

Scale Mean if | Scale Variance if | Corrected Item- Cronbach's Item Deleted Item Deleted | Total Correlation Alpha if Item

Compone Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Rotation Sums of Squared nt Loadings Loadings

Total % of Cumulative Total % of Cumulative Total % of Cumulative

1 6.56 | 24.294 24.294 | 8.58 | 24.294 24.294 | *ŠŠ | 14.807 14.807 2 28 | 10.673 34.868 2.80 10,573 34,868 are 10.161 24.968 3 28 9.366 44234 | °F | 9.386 44.234 ae 9.589 34.557 4 1.93} 7.147 51.381 | 1.93] 7.147 51381 | 27 | 8.635 43.192 5 es 6.474 57.855 tự 6.474 57.855 22 8.449 51.641 6 La 5.179 63.034 1 5.179 63.034 22 8.288 59.93 7 a 4.145 67.179 m 4.145 67.179 | 192) 7.249 67.179 8 09) | 3.398 70.574

17 sa 1.611 92.327 48 0.42 | 1.555 93.882 49 “- 1.449 95.331 20 sàn 1.327 96.658 21 si 1.234 97.891 22 022 | 0.817 98.708 23 + 0.598 99.306 24 và 0.36 99.666 25 - 0.174 99.841 26 nón 0.152 99.992 27 oO 0,008 100

Extraction Method: Principal Component Analysis

Explained) s* Kiếm định trị số Eigenvalue và tông phương sai trích lan 1 (Total Variance

Total Variance Explained Component Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Rotation Sums of Squared

Total % of Cumulative | Total % of Cumulative | Total % of Cumulati

Extraction Method: Principal Component Analysis phụ thuộc B (Quan tâm):

Coefficients của AI, A2, A3, A4, A5, A6, A7 và QT (B)

Model Unstandardized Coefficients | Standardized t Sig Collinearity Statistics

B Std Error Beta Tolerance VIF

Model R R Square Adjusted R Std Error of the | Durbin-Watson

1 ,286° 082 049 1.04148 1.592 a Predictors: (Constant), A7, A3, A2, A4, A6, Ad, A1 b Dependent Variable: B

Model Sum of Squares df Mean Square F Sig

STT Tac gia Tên công bố Nơi xuất bản Ghi chú

Tạp chí Tài nguyên vả môi trường

Tiêu đề	Đánh giá sự tồn tại của các vi sinh vật gây bệnh trong bụi đường và trong mẫu thực phẩm đường phố khu vực trước cổng trường học
Tác giả	Võ Minh Trân
Người hướng dẫn	ThS. Trần Thành
Trường học	Trường Đại học Tài Nguyên và Môi trường Tp.HCM
Chuyên ngành	Quản lý Tài nguyên và Môi trường
Thể loại	Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2021
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	121
Dung lượng	27,77 MB