Essay thực tập thực tế Ảo tại công ty ajinomoto việt nam

Thực tập thực tế ảo tại công ty Ajinomoto Việt Nam Thực tập thực tế ảo tại công ty Ajinomoto Việt Nam Thực tập thực tế ảo tại công ty Ajinomoto Việt Nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

KHOA HOÁ HỌC

BÀI THU HOẠCH THỰC TẬP THỰC TẾ ẢO

Tại công ty Ajinomoto Việt Nam (AVN)

Sinh viên: Hà Thị Hằng Thục Mã sinh viên: 19000892 Lớp: K64B Công nghệ kỹ thuật hoá học (chương trình đào tạo chuẩn)

PTN Hoá Môi Trường

Lời mở đầu Trong thời gian vừa qua, em đã được học tập và nghiên cứu cùng với việc được tìm hiểu về công ty Ajinomoto Việt Nam (AVN) thông qua công nghệ thực tế ảo Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các ban lãnh đạo, các anh chị hướng dẫn tại buổi workshop online của công ty Ajinomoto Việt Nam đã tạo điều kiện cho em được tiếp xúc, tìm hiểu về công ty

Em xin trân trọng cảm ơn các thầy cô khoa Hoá, các thầy cô đã tạo điều kiện cho em hoàn thành khoá học này Trong quá trình học tập, em đã cố gắng lắng nghe, tìm hiểu tuy nhiên còn nhiều thiếu sót mong nhận được sự góp ý của thầy cô để em có thể hoàn thiện hơn

Bài thu hoạch của em gồm có những phần sau: Phần 1: Thông tin chung về công ty Ajinomoto Việt Nam (AVN) Phần 2: Sản phẩm và dây chuyền sản xuất tại Việt Nam

Phần 3: Các tiêu chuẩn chất lượng quốc gia/ quốc tế mà AVN áp dụng để đánhh giá ít nhất 3 sản phẩm chính

Phần 4: Thu hoạch của bản thân

NỘI DUNG Phần 1: Thông tin chung về AVN

1 Lịch sử hình thành và phát triển doanh nghiệp Hành trình khám phá ra vị umami bắt đầu bằng một bát súp đậu phụ nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu) Khi thưởng thức nước dùng này, tiến sĩ Ikeda tin chắc rằng có sự tồn tại của một vị cơ bản nữa khác hoàn toàn với các vị ngọt, mặn, chua và đắng Bị cuốn hút bởi ý nghĩ này, ông bắt đầu tiến hành phân tích thành phần của tảo bẹ kombu Cùng thời gian đó, Hiizu Miyake, tiến sĩ y khoa đầu tiên của Nhật Bản, đã đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ kích thích tiêu hóa Lấy ý tưởng này làm động lực, tiến sĩ Ikeda đã nỗ lực hết mình, cuối cùng ông đã tìm ra yếu tố mang lại hương vị đặc biệt cho kombu: Đó là axit glutamic, một loại axit amin Ông đặt tên cho vị này là umami và phát triển phương pháp sản xuất gia vị umami với thành phần chính là glutamate

Tiến sĩ Ikeda sang Đức du học vào năm 1899 Chính sự ấn tượng về vóc dáng và sức khỏe tốt của người Đức đã khiến ông nuôi dưỡng khát vọng mãnh liệt nhằm cải thiện dinh dưỡng cho người Nhật Một người khác cùng chung ước mơ này là Saburosuke Suzuki II Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, gia vị umami đầu tiên trên thế giới Nguồn gốc ra đời của Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”

Với tôn chỉ “Chúng tôi tạo nên cuộc sống tốt đẹp hơn trên quy mô toàn cầu bằng cách đóng góp vào những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe và bằng cách hoạt động vì Cuộc sống”, Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thế giới

Với thế mạnh về công nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới công nghệ, Tập đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vực chính: sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học và Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược phẩm và Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện nay Tập đoàn Ajinomoto có 123 nhà máy cùng nhiều văn phòng đại diện, và đội ngũ hơn 34.000 nhân viên trên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto đang được phân phối đến hơn 130 quốc gia, đóng góp cho cuộc sống hạnh phúc của con người trên toàn thế giới

Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam là công ty 100% vốn đầu tư nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng công suất sản xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ

Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng tại TP.HCM và Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngoài ra công ty có 3 trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng cùng 60 chi nhánh kinh doanh và gần 290 đội bán hàng trên toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.300 người

Từ sản phẩm đầu tiên là Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trải qua 30 năm, Ajinomoto Việt Nam đã luôn nỗ lực không ngừng trong việc nghiên cứu và phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm gia vị, thực phẩm, đồ uống và thực phẩm dinh dưỡng với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của người Việt Hiện tại, Ajinomoto Việt Nam đang có hơn 35 chủng loại sản phẩm thực phẩm được giới thiệu rộng rãi trên toàn quốc với các thương hiệu được nhiều người tiêu dùng tin yêu như Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon®, Gia vị nêm sẵn Aji-Quick®, Xốt Mayonnaise Aji-mayo®, Nước tương “Phú Sĩ”, Giấm gạo lên men Ajinomoto, Bột bánh rán pha sẵn, Thức uống hòa tan Blendy®, Cà phê lon Birdy®, Thức uống amino VITAL™, Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm”, …

Với tầm nhìn “Trở thành Công ty được yêu mến và tin cậy nhất tại Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe” và sứ mệnh “Chúng tôi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm”, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không ngừng để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm và gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Cùng với xu hướng phát triển của xã hội hiện đại ngày nay, các sản phẩm được

Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu và phát triển luôn hướng tới hai giá trị lớn là (1) đóng góp cho bữa ăn ngon và việc nấu ăn tiện lợi, từ đó tạo sự gắn kết và hạnh phúc gia đình; và (2) đóng góp giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, Công ty Ajinomoto Việt Nam đang áp dụng một nguyên tắc kinh doanh bền vững, đó chính là việc tạo lập những giá trị chung – gọi tắt là “ASV” (Ajinomoto Group Creating Shared Value) thông qua chính hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Điều này vừa tạo ra Giá trị Kinh tế thúc đẩy sự phát triển bền vững của doanh nghiệp đồng thời tạo ra Giá trị Xã hội, góp phần nâng cao hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam

Nguyên tắc kinh doanh ASV được thể hiện đồng nhất trong nhiều hoạt động mà Ajinomoto Việt Nam đã và đang triển khai suốt 30 năm qua cũng như kiên trì theo đuổi trong định hướng trung và dài hạn, với cam kết phát triển bền vững cùng đất nước Việt Nam và mang lại những giá trị cuộc sống tốt đẹp nhất cho người dân tại Việt Nam xoay quanh ba giá trị chủ đạo bao gồm:

Giá trị 1: Sử dụng hiệu quả năng lượng và tài nguyên thiên nhiên như công dân gương mẫu của xã hội

Giá trị 2: Hỗ trợ phát triển nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nông nghiệp

Giá trị 3: Cải thiện dinh dưỡng, cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc cho người dân

Bên cạnh các hoạt động sản xuất, kinh doanh, công ty còn quan tâm đến các hoạt động đóng góp xã hội như xây dựng nhà tình nghĩa, nhà tình thương, tổ chức đi tình thăm và tặng quà cho các trunng tâm nuôi dạy trẻ mồ côi khuyết tật, hội người mù, … trong các dịp lễ, Tết Đặc biệt, trong 2004, cônng ty thành lập quỹ học bổng mang tên “Ajinomoto – cho em đến trường” trị giá 100 triệu đồng mỗi năm dành cho học sinh nghèo hiếu học của tỉnh Đồng Nai Bên cạnh đó công ty còn có quỹ học bổng dành cho sinh viên các trường đại học các ngành công nghệ thực phẩm và sinh học tại thành phố Hồ Chí Minh, hỗ trợ học bổng cho các học sinh nghèo hiếu học các tỉnh

Với các kết quả đạt được, công ty Ajinomoto Việt Nam 5 năm liền nhận được bằng khen của Uỷ ban Nhân dân tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh được nhận bằng khen và cờ thi đua xuất sắc của chính phủ, huân chương lao động hạng M do chủ tịch nước trao tặng, …

Ngoài các hoạt động trên, công ty cùng với ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai tham gia hỗ trợ trường đào tạo nghề số 2, đào tạo công nhân kỹ thuật cung cấp nguồn nhân lực cho các công ty trong KCN, góp phần giải quyết việc làm cho lực lượng lao động tại địa phương Theo đó, công ty hỗ trợ 1 phần kinh phí đào tạo, phối hợp đào tạo và tổ chức tham quan nhà máy công ty cho các học viên trong quá trình học tập

2 Sản phẩm sản xuất của doanh nghiệp Dựa trên nền tảng nghiên cứu và phát triển của Tập đoàn Ajinomoto, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống và ẩm thực của người Việt Nam nhằm tìm tòi và phát triển những sản phẩm thực phẩm phù hợp với khẩu vị của người Việt Công ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với chất lượng ngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá cả hợp lý cho người tiêu dùng thuộc mọi thành phần đối tượng Các sản phẩm của Công ty đáp ứng nhu cầu tạo ra những bữa ăn ngon và dinh dưỡng, góp phần mang đến cuộc sống hạnh phúc cho mọi gia đình, đóng góp cho sự phát triển của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam

Với tầm nhìn trở thành một công ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam đã liên tục phát triển và giới thiệu ra thị trường nhiều dòng sản phẩm khác nhau như Gia vị Umami, Gia vị dạng hạt, Gia vị dạng lỏng, Gia vị tiện dụng, Gia vị đa dụng, Thực phẩm chế biến và các loại thức uống giải khát Bên cạnh đó, công ty còn đóng góp cho việc giữ gìn nguồn thực phẩm trong lĩnh vực nông nghiệp thông qua các sản phẩm phân bón hỗ trợ nông nghiệp và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi

Công ty Ajinomoto Việt Nam đã xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, trong suốt quy trình sản xuất cho đến thành phẩm cuối cùng đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015, Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE để kiểm soát các mối nguy có chủ ý gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2015, Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 và Hệ thống quản lý năng lượng ISO 50001:2011

Đặc biệt, Công ty còn áp dụng một số tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Hệ thống Quản lý chất lượng ASQUA của Tập đoàn Ajinomoto

Tất cả các sản phẩm được sản xuất và lưu thông tại Việt Nam bởi Công ty Ajinomoto Việt Nam chỉ dành cho thị trường nội địa

Hiện tại, Ajinomoto Việt Nam đang có hơn 35 chủng loại sản phẩm thực phẩm được giới thiệu rộng rãi trên toàn quốc với các thương hiệu được nhiều người tiêu dùng tin yêu như Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon®, Gia vị nêm sẵn Aji-Quick®, Xốt Mayonnaise Aji-mayo®, Nước tương “Phú Sĩ”, Giấm gạo lên men Ajinomoto, Bột bánh rán pha sẵn, Thức uống hòa tan Blendy®, Cà phê lon Birdy®, Thức uống amino VITAL™, Bột gia vị bổ sung vi chất “măm măm”, …

2.1 Gia vị Umani Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã ra đời cách đây hơn 100 năm xuất phát từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản Đây là sản phẩm bột ngọt đầu tiên trên thế giới và là bột ngọt duy nhất tại thị trường Việt Nam có nguồn gốc từ Nhật Bản Bột ngọt AJI-NO-MOTO® được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên là mía đường và khoai mì (sắn)

Vào đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda đến từ Tokyo Nhật Bản đã khám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những món ăn ngon Vị này không giống với 4 vị cơ bản đã được biết đến là mặn, chua, ngọt và đắng Sau khi tách thành công glutamate từ tảo biển (konbu), ông đặt tên cho vị mới này là Umami Umami được mô tả là vị ngon hay vị ngọt thịt và được tạo ra bởi glutamate

Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vào năm 1909, sản phẩm Bột ngọt AJI-NO-MOTO® lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường và việc phát minh ra gia vị Bột ngọt được xem là một trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong thế kỉ 20 Cho tới ngày nay, Bột ngọt AJI-NO-MOTO® đã có mặt trên 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, mang đến những bữa ăn ngon và đóng góp nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân trên toàn thế giới

Ngoài sản phẩm Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO® Công ty Ajinomoto Việt Nam còn sản xuất hỗn hợp tăng vị Hỗn hợp tăng vị bột ngọt

AJI-NO-MOTO PLUS® là sự kết hợp giữa Bột Ngọt (98%) và (2%) I + G giúp tăng cường vị umami của món ăn Hỗn hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS® được sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn ở nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm, giúp tiết kiệm chi phí Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, mang đến cho người sử dụng những sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

I+G (Inosinate và Guanylate) được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ nguyên liệu thiên nhiên là tinh bột (sản xuất từ củ khoai mì/sắn) I: là chất tạo vị có nhiều trong cá và thịt (thịt bò, thịt gà, thịt heo)

G: là chất tạo vị có nhiều trong các loại nấm và một số loại rau củ 2.2 Gia vị hạt nêm

Gồm Hạt nêm Aji-ngon Heo, hạt nêm Aji-ngon gà, hạt nêm Aji-ngon nấm 2.3 Gia vị lỏng

Bao gồm xốt Mayonnaise Aji-mayo, nước tương, giấm gạo lên men Ajinomoto

2.4 Gia vị nêm sẵn Gia vị Bột chiên Aji-Quick®, Gia vị lẩu Aji-Quick®, Gia vị Bún Phở Aji-Quick®, Gia vị món kho Aji-Quick®

2.5 Thực phẩm chế biến Bột bánh rán pha sẵn

2.6 Sản phẩm giải khát Thức uống hoà tan dạng bột Blendy

Cà phê Birdy

2.7 Thực phẩm bổ sung Bột gia vị bổ sung vi chất, thức uống amino VITALTM

2.8 Gia vị đa dụng

2.9 Hỗ trợ nông nghiệp Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, phân bón lá, phân bón rễ

3 Vị trí việc làm cho cử nhân hoá học Những vị trí việc làm cho cử nhân hoá học theo đúng chuyên môn tại AVN Các công việc xử lý mẫu trong phòng thí nghiệm về giám định chất lượng nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra theo các tiêu chuẩn của công ty Nghiên cứu cải tién và phát triển sản phẩm mới

Phân tích và lập kế hoạch phân tích: kiểm soát mẫu chuẩn, phát triển những phương pháp phân tích theo các hướng mới

Phần 2: Sản phẩm và dây chuyền sản xuất tại AVN A Tổng quan về axit amin và glutamate

a Axit amin Axit amin là thành phần quan trọng, cấu thành nên các protein khác nhau, đảm nhiệm nhiều vai trò và chức năng trong các hoạt động sống của cơ thể Ngoài ra, axit amin còn có tác dụng tổng hợp nên những loại nội tiết tố và chất dẫn truyền thần kinh cần thiết để hỗ trợ cho các quá trình sinh hóa trong cơ thể

Axit amin kết hợp với nhau theo những trình tự nhất định trong những liên kết khác nhau sẽ tạo thành các phân tử khác nhau cả về thành phần lẫn tính chất Như vậy, giá trị dinh dưỡng của protein được xác định dựa trên mối liên quan về số lượng và chất lượng của các acid amin khác nhau cấu thành nên protein đó

Các nguyên tố chính cấu tạo nên axit amin là carbon (C), hydro (H), oxy (O), nitơ (N), và một vài nguyên tố khác tham gia vào thành phần nhóm thế của từng axit amin

Về mặt vật lý, axit amin có những tính chất sau đây: Các axit amin về mặt lý tính là những phần tử chất rắn kết tinh, có vị ngọt, một số ít có vị đắng;

Hầu hết các axit amin đều nóng chảy ở những mức nhiệt độ tương đối cao và gần nhau, kèm hiện tượng phân hủy;

Dễ tan trong nước vì các amino axit đều tồn tại ở dạng ion lưỡng cực Về phương diện hóa học, axit amin thể hiện hóa tính như sau:

Các axit amin vừa thể hiện tính axit, vừa có tính bazơ nên có khả năng tác dụng với các axit vô cơ lẫn với kiềm để tạo muối tương ứng;

Phản ứng trùng ngưng, tạo polime; Phản ứng este hóa

Axit amin chiếm khoảng 20% cơ thể người hoặc 50% khối lượng cơ thể ở dạng chất rắn Đây là thành phần cấu thành nên cơ thể chúng ta với tỷ trọng lớn thứ hai chỉ sau nước Điều này có nghĩa một người nặng 50 kg sẽ có khoảng 10 kg axit amin trong cơ thể