Báo cáo thực tập nhận thức công ty tnhh enzy food và công ty ajinomoto việt nam

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT - KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Nguyễn Hữu Phước Trang TH.S Trần Thị Ngọc Linh : Trần Phước Cường : 22115073122104 : 22HTP1 Đà Nẵng, 12/2023 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT - KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Nguyễn Hữu Phước Trang TH.S Trần Thị Ngọc Linh : Trần Phước Cường : 22115073122104 : 22HTP1 Đà Nẵng, 12/2023 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 Nhận xét giảng viên hướng dẫn Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 LỜI MỞ ĐẦU Đề trở thành người kỹ sư tốt, việc tiếp thu kiến thức lớp, vấn đề thực tập, trài nghiệm thực tiễn phần thiếu kỹ sư tương lai Chính thế, từ cuối năm 2, chúng em, kỹ sư Công nghệ thực phẩm tương lai, học mơn học có tính thực tiền cao Đó môn Thực Tập Nhận Thức Với việc trải qua chuyến tham quan thực tế đến với công ty liên quan đến lĩnh vực chuyên ngành, chúng em hi vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc, vai trị người kỹ sư, hiều phần quy trình ứng dụng việc sản xuất thực tế Từ cố thêm kiến thức học trường, dần thích ứng với cơng việc tương lai làm Sau đợt thực tập, chúng em quan sát học hỏi nhiều học bổ ích từ hướng dẫn anh/chị nhân viên công ty/nhà máy Trong suốt chuyến tham quan, quan sát thực tế hệ thống sản xuất gói hạt nêm sản xuất từ thực vật động vật, trau dồi cho thêm kiến thức Quan trọng chúng em cịn nhìn khái quát hệ thống quản lí chất lượng công ty nhà máy làm để cơng ty áp dụng tiêu chuẩn vào trình sản xuất Trong trình thực tập hồn thành báo cáo khơng tránh khỏi sai sót hạn chế kiến thức, mong thầy đóng góp bổ sung để bái báo cáo hoàn thiện đạt kết tốt Cuối em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty TNHH ENZY FOOD công ty Ajinomoto Việt Nam , cô cán công nhân công ty, với hướng dẫn thầy q trình thực tập giúp em hồn thành báo cáo Sinh viên thực (Chữ ký, họ tên sinh viên) Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .3 I BÁO CÁO CÔNG TY ENZY FOOD CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY .7 1.1 Tổng quan nhà máy .8 1.2 Sơ đồ máy tổ chức 1.3 Bối cảnh tổ chức 1.3.1 Tầm nhìn: 1.3.2 Sứ mệnh: 1.3.3 Giá trị cốt lõi: .9 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM NHÀ MÁY 10 2.1.Đặc điểm nguyên liệu 10 2.1.1 Củ cải trắng 10 2.1.2 Dứa (Nước dứa cô đặc) 11 2.1.3 Cỏ Ngọt 11 2.1.4 Nấm bào ngư 12 2.1.5 Rong biển 13 2.1.6 Chiết xuất nấm men 14 2.1.7 Tinh bột sắn biến tính 15 2.2 Các sản phẩm nhà máy 15 CHƯƠNG 3: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY 18 3.1 Qui trình cơng nghệ: .18 3.2 Thuyết minh qui trình 19 3.2.1 Nguyên liệu 19 3.2.2 Lựa chọn nguyên liệu .19 3.2.3 Cân nguyên liệu .19 3.2.4 Làm xử lý 19 3.2.5 Chưng .19 3.2.6 Lọc 20 3.2.7 Cô đặc .20 3.2.8 Làm nguội 20 3.2.9 Phối trộn 20 Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.2.10 Sấy chân không 21 3.2.11 Đóng gói – bảo quản BTP 21 3.2.12 Nghiền 21 3.2.13 Phối trộn 21 3.2.14 Tạo hạt: 22 3.2.15 Sấy thùng quay 22 3.2.16 Sàng rung 22 3.2.17 Sấy chân không 22 3.2.18 Bao gói .23 3.2.19 Bao gói .23 3.2.20 Lưu kho .23 CHƯƠNG 4: CẤU TẠO – NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG THIẾT BỊ 24 4.1 Thiết bị chưng cất 24 4.2 Hệ thống cô đặc chân không 26 4.3 Thiết bị nghiền bột .28 4.4 Thiết bị sấy chân không .30 4.5 Tủ sấy 31 4.6 Thiết bị phối trộn trục ngang 33 4.7 Thiết bị tạo hạt 34 4.8 Thiết bị sấy thùng quay 35 4.9 Thiết bị sàng rung 37 KẾT LUẬN 38 II BÁO CÁO CÔNG TY AJINOMOTO 39 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ MÁY 39 1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà máy 39 1.2 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà máy .39 1.3 Sơ đồ cấu tổ chức quản lí nhà máy 40 CHƯƠNG 2: CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY 41 2.1 Bột (umami) 41 2.2 Gia vị hạt nêm 42 2.3 Gia vị lỏng bán lỏng 43 2.4 Gói gia vị nêm sẵn 44 2.5 Gia vị đa dụng .46 Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 2.6 Bột bánh pha sẵn 47 2.7 Sản phẩm giải khát 47 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM TỪ THỊT 49 3.1 Quy trình cơng nghệ 49 3.2 Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt 50 3.2.1 Nguyên liệu 50 3.2.2 Sơ chế 50 3.2.3 Hầm xương thịt 51 3.2.4 Xay trộn 51 3.2.5 Thanh trùng 51 3.2.6.Đóng gói 52 3.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON 52 3.3.1 Công đoạn nhận, Kiểm tra, Cân nguyên liệu 52 3.3.2 Công đoạn nghiền nguyên liệu .52 3.3.3 Cơng đoạn phối trộn đồng hóa 52 3.3.4 Công đoạn tạo hạt sấy 53 3.3.5 Công đoạn đảo phun dầu 53 3.3.6 Cơng đoạn đóng gói 54 KẾT LUẬN 55 Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 I BÁO CÁO CÔNG TY ENZY FOOD CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1 Tổng quan nhà máy - Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH ENZY FOOD - Địa chỉ: Lơ D, Đường số 4, khu cơng nghiệp Hịa Khánh, Phường Hòa Khánh Bắc, Quận Liên Chiểu, TP Đà Nẵng - Số điện thoại: 0961648899 - Công Ty TNHH Enzy Food thành lập ngày 03/04/2020 chuyên sản xuất sản phẩm gia vị - Sản phẩm bột ngon enzy sản phẩm công ty mạnh công ty, nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng dòng sản phẩm gia vị tự nhiên người tiêu dùng - Thị trường tiêu thụ chủ yếu nước thông qua kênh siêu thị, nhà phân phối trang web bán hàng: tiki, facebook 1.2 Sơ đồ máy tổ chức Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 1.3 Bối cảnh tổ chức 1.3.1 Tầm nhìn: “Trở thành công ty sản xuất gia vị hàng đầu Đông Nam Á sản phẩm chất lượng, phục vụ nhu cầu sống người” 1.3.2 Sứ mệnh: - Mang đến “Bữa ăn thêm ngon – Gia đình thêm khoẻ”, Enzy Food cung cấp sản phẩm gia vị với mong muốn giải pháp tự nhiên thay cho sản phẩm gia vị truyền thống thị trường 1.3.3 Giá trị cốt lõi: - Xây dựng, áp dụng, trì cải tiến liên tục HTQLCL theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 làm móng xây dựng cho văn hoá chất lượng lâu dài - Phát triển nguồn nhân lực thơng qua việc ln trì cơng tác đào tạo nâng cao trình độ quản lý, tác nghiệp vị trí cơng việc cơng ty Tạo môi trường làm việc tốt để người đóng góp phát huy tối đa lực sáng tạo phát triển lâu dài bền vững Cơng ty - Chính trực: trung thực ứng xử tất giao dịch Tôn trọng: thân, đồng nghiệp, Công ty đối tác, hợp tác tôn trọng Công bằng: với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp bên liên quan khác - Tăng cường đồn kết trí tồn cơng ty bước nâng cao đời sống người lao động - Nâng cao suất – chất lượng thực tốt nội dung an toàn lao động tồn Cơng ty - Đẩy mạnh nghiên cứu mở rộng thị trường, nâng cao lực cạnh tranh Công ty thương trường - Khách hàng trọng tâm phát triển, chất lượng sản phẩm bệ phóng thành cơng doanh nghiệp Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM NHÀ MÁY 2.1 Đặc điểm nguyên liệu 2.1.1 Củ cải trắng - Củ cải trắng là giống cây cải củ Giống mọc nhanh, dài (khoảng 15 cm hơn), màu trắng, có nguồn gốc Đơng Nam Á Đơng Á Trong văn hóa ẩm thực phương Đơng, củ cải trắng nguyên liệu quen thuộc dùng nhiều ăn nhiều ẩm thực Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản Việt Nam - Thành phần dinh dưỡng củ cải trắng vô đa dạng với nhiều vitamin, khống chất có lợi cho sức khỏe tiêu biểu như: Protein, chất xơ, vitamin C, acid folic, canxi, magie, kali, đồng, … - Lợi ích củ cải trắng: + Có tác dụng làm giảm cholesterol + Chất cay có củ cải giúp kháng khuẩn, hoạt lạc gân cốt, có hiệu giảm đau + Hỗ trợ chức gan hoạt động tốt, ngăn ngừa bệnh tim mạch + Tốt cho não nhờ có phong phú vitamin B nhiều loại khống chất hàm lượng vitamin C cap giúp cho thể chống lại tác động xấu vi-rút + Trong củ cải chứa dầu cải glycosid phát huy tác dụng với nhiều chất xúc tác hình thành nên thành phần chống ung thư có vị cay cay + Phịng tránh thiếu máu nhờ có vitamin B12 tự nhiên củ cải giúp thúc đẩy hấp thu sắt + Chống lão hóa cho da củ cải giàu vitamin A, C, đặc biệt hàm lượng vitamin C nhiều loại rau củ khác nên giúp thể phịng chống lão hóa da, ngăn chặn hình thành vết thâm nám, giữ cho da trắng mềm Hình 2.1 Củ cải trắng Trang Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 CHƯƠNG 2: CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY 2.1 Bột (umami) - Bột Ajinomoto + Bột Ajinomoto sử dụng nguyên liệu thiên nhiên mật mía đường tinh bột khoai mì,… Chúng ln kiểm tra kĩ lưỡng để đảm bảo chất lượng tốt cho trình sản xuất + Bột Ajinomoto sản xuất hoàn toàn phương pháp lên men tự nhiên tương tự trình lên men rượu, bia, sữa chua,… + Quá trình sản xuất từ đầu đến cuối, công ty kiểm soát chặt chẽ theo tiêu chuẩn tiêu chất lượng đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt Hình 2.1 Bột Ajinomoto - Bột Ajinomoto Plus + Ngồi sản xuất bột Ajinomoto, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam sản xuất hỗn hợp tăng vị bột Ajinomoto Plus kết hợp bột (98%) (2%), I+G (I: Inosinate – chất tạo vị có nhiều thịt bị, thịt gà, thịt heo cá; G: Guanylate – chất tạo vị có nhiều loại nấm số loại rau củ) → giúp tăng cường vị umami ăn + Bột Ajinomoto Plus sử dụng phổ biến chế biến ăn nhà hàng cơng nghiệp chế biến thực phẩm, giúp tiết kiệm chi phí Sản phẩm sản xuất dây chuyền đại, mang đến cho người sử dụng sản phẩm đảm bảo chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm Hình 2.2 Bột Ajinomoto Plus Trang 40 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 2.2 Gia vị hạt nêm - Hạt nêm Ajingon Heo + Hạt nêm Ajingon sử dụng chiết xuất nước hầm xương thịt sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto theo công nghệ đại Nhật Bản Công ty Ajinomoto Việt Nam lựa chọn nguyên liệu xương ống, tủy, xương sườn thịt (heo gà) cung cấp cơng ty thực phẩm uy tín nước + Quy trình sản xuất chiết xuất nước hầm xương thịt tái lại quy trình nấu nước dùng người nội trợ gia đình quy mơ cơng nghiệp Tồn quy trình sản xuất áp dụng hệ thống quản lí chất lượng nghiêm ngặt nhằm đảm bảo mang đến sản phẩm chất lượng an tồn cho người tiêu dùng Hình 2.3 Hạt nêm Ajingon Heo Hình 2.4 Hạt nêm Ajingon Gà - Hạt nêm Ajingon (Nấm & Hạt sen) +Từ nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng, đa dạng văn hóa ẩm thực chế biến ăn hàng ngày Cơng ty Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu phát triển sản phẩm Hạt nêm Ajingon Nấm hương Hạt sen + Sản phẩm sử dụng cho chay mặn mang đến thơm ngon hấp dẫn cho ăn Sản phẩm có hương thơm tự nhiên hịa quyện cùng vị khiết từ nấm hương (còn gọi nấm đông cô), hạt sen loại rau củ thiên nhiên tạo nên sản phẩm hạt nêm độc đáo + Không Hạt nêm Ajingon Nấm hương Hạt sen bổ sung vi chất kẽm, tạo khác biệt với sản phẩm khác thị trường Hình 2.5 Hạt nêm Ajingon (Nấm hương & Hạt sen) Trang 41 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 2.3 Gia vị lỏng bán lỏng - Xốt Mayonnaise Ajimayo + Xốt Mayonnaise Ajimayo sản xuất từ trứng gà tươi bên cạnh nguyên liệu khác dầu, giấm,…Tất nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt Đặc biệt, trứng gà tươi từ nhà cung cấp yêu cầu tiêu chuẩn cao trứng sạch, khơng dính đốm dơ, khơng nứt vỡ, lịng đỏ cao, lịng trắng đặc xử lý vệ sinh dây chuyền đại + Để tạo thành phẩm cuối cùng Xốt Mayonnaise Ajimayo, hỗn hợp dịch trứng cùng thành phần nguyên liệu trộn đều, đồng hóa, kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trước đóng gói đưa đến tay người tiêu dùng Hình 2.6 Xốt Mayonnaise Ajimayo - Nước tương “Phú Sĩ” nước tương Lisa + Nước tương “Phú Sĩ” sử dụng đậu nành nguyên hạt gạo chọn lọc kỹ lưỡng trước đưa vào dây chuyền sản xuất Nước tương “Phú Sĩ” sử dụng kiage – phương pháp lên men tự nhiên 100% tháng theo công nghệ truyền thống Nhật Bản, kết hợp trùng giúp giữ lại hương thơm đậu nành tự nhiên + Riêng với sản phẩm nước tương hương vị Nhật Bản Lisa với nguyên liệu từ đậu nành nguyên hạt, chọn lọc theo quy trình Honjozo Nhật Bản, thời gian lên men tự nhiên đời chai nước tương thơm ngon đến người tiêu dùng tháng + Đây sản phẩm nước tương chất lượng Công ty Ajinomoto Việt Nam, phù hợp sử dụng để chấm, dùng cho chay mặn, mang lại bữa cơm ngon đầm ấm gia đình Hình 2.7 Nước tương “Phú Sĩ” Nước tương Hương vị Nhật Bản Lisa Trang 42 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 - Giấm gạo lên men Lisa + Để có sản phẩm Giấm gạo lên men chất lượng, Công ty sử dụng gạo chọn lọc kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trước gạo hấp thành cơm ủ + Tại trình lên men bổ sung giấm, nguyên liệu khác ủ tháng Tại giấm nghe nhạc cổ điển thính phịng theo kinh nghiệm người Nhật, nhằm tăng hiệu lên men, giúp cho thành phẩm có chất lượng tốt sau hồn thành + Hỗn hợp sau lọc để loại bỏ cặn cơm trùng để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trước đóng gói đưa đến tay người tiêu dùng Hình 2.8 Giấm gạo lên men Lisa 2.4 Gói gia vị nêm sẵn - Gia vị lẩu Aji-Quick + Trong dịp sum vầy bên cạnh người thân hay hội họp bạn bè vào dịp cuối tuần, lẩu ln ăn lựa chọn hàng đầu thành viên tham gia +Với Gia vị lẩu Aji-Quick, người nội trợ ngày khơng cịn phải lo lắng muốn trổ tài vào bếp để chiêu đãi bạn bè hay gia đình ăn hấp dẫn có Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Lẩu Thái, Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Lẩu Kim Chi + Đây sản phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam nghiên cứu phát triển với thành phần bao gồm đầy đủ nguyên liệu nêm sẵn giúp người nội trợ nhanh chóng chế biến lẩu ngon mà khơng cần phải nêm nếm thêm gia vị khác Hình 2.9 Gia vị lẩu Aji-Quick Trang 43 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 - Gia vị kho Aji-Quick + Những kho như: cá kho thịt kho từ lâu trở thành ăn khơng thể thiếu bữa cơm gia đình người Việt Nam + Tuy nhiên, với sống đại ngày nay, chắc hẳn người nội trợ khơng có nhiều thời gian để chế biến kho ngon chuẩn vị truyền thống + Hiểu điều đó, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam cho đời sản phẩm: Thịt kho, Cá kho, Thịt kho tàu Cá kho riềng thuộc Gia vị kho Aji-Quick Đây dịng sản phẩm bao gồm đầy đủ nguyên liệu nêm sẵn giúp người nội trợ nhanh chóng chế biến thịt kho cá kho ngon mà không cần phải nêm nếm thêm gia vị khác Hình 2.10 Gia vị kho Aji-Quick - Gia vị Phở bò Aji-Quick + Sản phẩm với thành phần nguyên liệu chiết xuất nước hầm xương thịt sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto cùng loại gia vị phở đặc trưng (gừng, quế, hồi, đinh hương, thảo quả) + Với Gia vị nêm sẵn Aji-Quick Phở bò bao gồm đầy đủ nguyên liệu cần thiết, người nội trợ dễ dàng chế biến phở bị ngon nhanh chóng chưa đầy 30 phút mà khơng cần phải nêm nếm thêm gia vị khác Hình 2.11 Gia vị Phở bò Aji-Quick Trang 44 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 - Gia vị Bột chiên Aji-Quick + Đặc biệt với cá rau củ loại thực phẩm mà trẻ thường kén ăn, sử dụng với Gia vị nêm sẵn bột chiên Aji-Quick giúp trẻ dễ ăn rau cá nhiều ngày Bên cạnh đó, Gia vị nêm sẵn bột chiên Aji-Quick cịn dùng để chiên gà, thịt hay tôm nhiều loại thực phẩm khác, giúp cho bữa ăn gia đình thêm phong phú giàu chất dinh dưỡng Gia vị bột chien Aji-Quick sản phẩm bao gồm đầy đủ nguyên liệu cần thiết nên người nội trợ nhanh chóng chế biến chiên ngon mà khơng cần phải nêm nếm thêm gia vị khác Hình 2.12 Gia vị bột chiên Aji-Quick 2.5 Gia vị đa dụng - Dựa nghiên cứu, tìm tịi thấu hiểu sâu sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam, cùng với mạnh công nghệ nghiên cứu phát triển, Công ty Ajinomoto Việt Nam cho đời sản phẩm Bột canh chất lượng tiện lợi đáp ứng cầu thị trường - Bột canh Công ty Ajinomoto sản phẩm đa dụng dùng nhiều ăn gia đình, từ ướp gia vị trước chiên, xào, nướng đến nêm canh, chấm trái tươi, hải sản Hình 2.13 Bột canh Ajinomoto Trang 45 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 2.6 Bột bánh pha sẵn - Bột bánh rán pha sẵn loại bột bánh rán hoàn chỉnh bao gồm thành phần cần thiết trứng sữa, “chỉ cần thêm nước” sau phút có bánh rán ngon, giúp cho tình cảm gia đình thêm gắn kết yêu thương cùng làm bánh rán thơm ngon vào dịp cuối tuần Hình 2.14 Bột Bánh rán pha sẵn 2.7 Sản phẩm giải khát - Cà phê Birdy + Cà phê Birdy sản phẩm cà phê uống liền mang phong cách đại Sản phẩm sản xuất từ 100% hạt cà phê Robusta Việt thượng hạng, mang đến hương vị cà phê đậm đà sảng khoái, đặc biệt giúp cho bạn tỉnh táo tràn đầy lượng cho ngày Hình 2.15 Cà phê sữa Birdy Cà phê đen Birdy Trang 46 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 - Thức uống hòa tan Blendy + Dòng sản phẩm Thức uống hòa tan dạng bột Blendy bao gồm sản phẩm Trà Matcha Gạo Rang Blendy, Trà Matcha Sữa Blendy, Trà Sữa Royal Blendy, Trà Sữa Dâu Blendy làm từ nguyên liệu chọn lọc bột matcha genmai nhập từ Nhật Bản, chiết xuất trái dâu tươi Đà Lạt, trà khô từ Thái Nguyên, đảm bảo chất lượng tốt Bên cạnh đó, với cơng nghệ giữ hương vị cốt lõi đại Tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản, sản phẩm Blendy giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon tươi cùng hòa quyện hài hòa nguyên liệu + Trà Matcha Gạo Rang Blendy kết hợp tuyệt vời vị bùi bùi trà mùi thơm ấm gạo lứt rang (genmai) từ Nhật Bản; Trà Sữa Royal Blendy lại có hậu vị chát nhẹ đặc trưng vị trà thật có thành phần kết hợp trà đen trà xanh Thái Nguyên Trà Sữa Dâu Blendy có màu đặc trưng trà sữa khơng có màu hồng dâu loại thơng thường sản phẩm không sử dụng chất tạo màu giữ nguyên hương vị tự nhiên dâu Đà Lạt Hình 2.16 Thức uống hịa tan Blendy Trang 47 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM TỪ THỊT 3.1 Quy trình cơng nghệ Ngun liệu Nghiền Trộn khơ Dầu, nước Đồng hóa Tạo hạt Sấy Sàng Lưu Kho Bao film Đóng gói Sản Phẩm Quy trình sản xuất hạt nêm Trang 48 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.2 Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt 3.2.1 Nguyên liệu - Nguyên liệu đầu vào phục vụ qua trình sản xuất chiết xuất nước hầm xương thịt bao gồm: xương ống, xương sườn, thịt nạc vai, thịt nạc đùi heo để chiết xuất hết vị ngon, vị 3.2.2 Sơ chế - Những nguyên liệu đầu vào , kiểm tra hóa lý vi sinh phận quản lý chất lượng nhà máy.Thịt bảo quản lạnh nhiệt độ từ lò mổ thịt đến nhà máy Khi muốn đưa vào sản xuất thịt đưa vào phịng rã đơng Sau rã đơng đưa đến phịng sơ chế với nhiệt độ Thịt xương kiểm tra ngoại quan lần để đảm bảo nguyên liệu khơng có tạp chất, mùi hay màu lạ Sau đạt tiêu thịt xương cân đủ khối lượng xếp vào rổ riêng đậy kín đưa qua khu vực nấu chuẩn bị cho công đoạn hầm Trang 49 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.2.3 Hầm xương thịt - Là giai đoạn tái lại cách nấu nước dùng người nội trợ gia đình theo quy mơ cơng nghiệp, Xương ống sườn hầm nồi áp suất để chiết xuất hết vị từ xương.Cùng lúc đó, thịt hầm liên tục để thịt mềm chiết suất hết vị từ thịt, sản phẩm thu sau hầm gồm thịt luộc, nước hầm thịt, nước hầm xương 3.2.4 Xay trộn - Thịt luộc xay thô trộn với nước hầm tách mỡ nghiền nén.Nước hầm xương tách mỡ trước trộn với hỗn hợp thịt nước hầm thịt 3.2.5 Thanh trùng - Hỗn hợp nước hầm xương thịt trùng vòng 10 phút làm nguội trước chuyển sang cơng đoạn đóng gói thành phẩm Trang 50 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.2.6.Đóng gói - Kết thúc quy trình nước hầm xương thịt đóng gói lưu kho mát để bảo quản sản phẩm chất lượng tốt Sau chuyển sang phân xưởng Aji-ngon để sản xuất hạt nêm Aji-ngon 3.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT NÊM AJI-NGON 3.3.1 Công đoạn nhận, Kiểm tra, Cân nguyên liệu -Phân xưởng Aji-ngon tiếp nhận nước hầm xương thịt qua kiểm tra -Các nguyên liệu bản: đường, muối, tinh bột, bột qua kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt đưa vào bồn chứa xếp vào hệ thống cân tự động với hệ cảm biến định lượng xác nguyên liệu theo tỉ lệ tương xứng với công thức hạt nêm Ajingon sau chuyển vào bồn chứa để kết hợp với gia vị lại 3.3.2 Công đoạn nghiền nguyên liệu - Bột hành, bột tỏi gia vị khác tiếp tục cân theo tỉ lệ định sau cất vào bồn chứa nguyên liệu lớn tạo thành mảng hỗn hợp đầy đủ nguyên liệu sẵn sàng cho trình nghiền Các ngun liệu ban đầu có kích cỡ khác cấp vào máy nghiền để nghiền nhỏ tạo độ đồng kích cỡ nguyên liệu cho q trình phối trộn đồng hóa 3.3.3 Cơng đoạn phối trộn đồng hóa - Các nguyên liệu sau nghiền chuyển qua công đoạn phối trộn đồng hóa, giai đoạn quan trọng với việc phối trộn nguyên liệu nước hầm xương thịt với việc bổ sung khoáng chất, canxi giúp hạt nêm Aji-ngon ngon đậm đà, tự niên mà cung cấp lượng canxi cần thiết cho thể để xương thêm khỏe tốt cho sức khỏe - Q trình đồng hóa giúp tăng cường kết dính tạo độ ẩm cần thiết hương vị đặc trưng cho hỗn hợp nguyên liệu Đây cơng đoạn khó địi hỏi kĩ kinh nghiệm nhân viên điều hành giám sát để kiểm tra độ mềm dẻo bột nhằm đảm bảo cho công đoạn tạo hạt Trang 51 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.3.4 Công đoạn tạo hạt sấy - Bột sau đồng hóa cấp vào máy tạo hạt để bắt đầu cho công đoạn tạo hạt tới giai đoạn nguyên liệu khác phối trộn trở thành hạt với kích thước đồng đẹp mắt Các hạt Aji-ngon đưa vào hệ thống sấy tầng sơi khơng khí nóng, hạt gia nhiệt từ từ nhiệt độ lên đến nước bốc hơi, cuối nhiệt độ giảm xuống để làm nguội hạt suốt trình sấy nhiệt độ giữ ổn định không cao để tránh làm giảm hương vị màu sắc nguyên liệu 3.3.5 Công đoạn đảo phun dầu - Nhằm đảo bảo cho hạt Aji-ngon có kích cỡ đồng đẹp mắt, sau sấy khô hạt Ajingon chuyển đến thiết bị sàng để phân loại kích cỡ hạt khác hạt có kích thước chuẩn tách riêng chuyển đến giai đoạn phun dầu, giai đoạn phủ lớp dầu thực vật mỏng lên hạt Aji-ngon để tạo độ bóng màu sắc đẹp cho hạt nêm với công đoạn hạt nêm giúp tạo nên lớp vàng dầu hấp dẫn đẹp mắt cho ăn Trang 52 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 3.3.6 Cơng đoạn đóng gói - Sau công đoạn phun dầu, hạt nêm Aji-ngon chuyển vào bồn chứa chuẩn bị cho trình đóng gói, quy trình đóng gói sản phẩm thực dây chuyền hoàn toàn tự động Hạt nêm Aji-ngon đóng thành gói có kích cỡ khác phục vụ nhu cầu đa dạng người tiêu dùng Tồn khu vực đóng gói ln ln kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh cho thành phẩm cuối cùng; nhằm đảo bảo chất lượng cho tất tiêu lần theo tiêu chuẩn để đảm bảo cho tất sản phẩm hạt nêm Aji-ngon đến tay người tiêu dùng sản phẩm chất lượng Trang 53 Báo cáo thực tập Nhận thức Trần Phước Cường – 22HTP1 KẾT LUẬN Qua chuyến thăm quan nhà máy Ajinomoto Việt Nam Long Thành, em có nhìn thực tế quy trình, cơng nghệ sản xuất sản phẩm nhà máy Ajinomoto Trang thiết bị dây chuyền sản xuất nhà máy đại Theo thắc mắc sinh viên vấn đề xoay quanh nhà máy giải đáp bổ sung phần kiến thức cho thân em các bạn Với tầm nhìn sứ mệnh to lớn, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Hơn nữa, công ty Ajinomoto xác định theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi ASV (hoạt động tạo lập giá trị chung Ajinomoto) nhằm tạo lập giá trị đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty, góp phần giải vấn đề cấp thiết xã hội bảo vệ môi trường phát triển bền vững, gìn giữ phát triển nguồn thực phẩm cải thiện tình trạng dinh dưỡng sống khỏe mạnh người dân Mong rằng, công ty thực mục tiêu tầm nhìn cơng ty đặt để khơng mang đến sản phẩm chất lượng đáp ứng yêu cầu chất lượng đóng góp vào văn hóa ẩm thực Việt Nam, mang lại bữa ăn ngon hạnh phúc cho gia đình mà hướng đến Việt Nam phát triển mặt tương lai Trang 54