Sản phẩm cốt lõi- Về kinh doanh đồ uống: Khách hàng được thưởng thức những loại cafe cũng nhưnhững đồ uống khác mang hương vị ngon đặc trưng của quán nhưng vẫn phù hợp vớitừng sở thích c
GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANHGiới thiệu tổng quan- Tên mô hình kinh doanh: Xỉu Cafe.
- Mô hình: Kinh doanh quán cafe kết hợp cho khách tự pha chế.
- Phong cách quán: Có nhiều cây xanh, không gian rộng rãi, cơ sở vật chất, vật dụng mang màu sắc trang nhã, trung tính.
+ Sản phẩm chủ yếu của quán là: các loại cafe và các loại bánh ăn kèm Có thêm một số loại sinh tố phổ biến.
+ Sản phẩm đặc trưng của quán là: các loại đồ uống khách được tự pha chế như capuchino, latte, Moka Pot, Syphon.
Menu kinh doanh đồ uống
Menu cho khách tự pha chế
Địa điểm đáng chú ý với mặt tiền 5,5m rộng rãi, Diện tích mặt bằng 200m2 gồm 2 tầng, mỗi tầng 100m2, tọa lạc tại phố Triệu Việt Vương sầm uất, gần các văn phòng và tiện ích Mặt đường rộng, vỉa hè thoáng đáp ứng nhu cầu đỗ xe, đem lại sự thuận tiện tối đa cho khách hàng.
- Hình thức pháp lý: Công ty TNHH 2 thành viên trở lên.
- Người sáng lập: Bùi Tú Uyên - Tổng vốn đầu tư:
+ Bùi Tú Uyên: 200 triệu đồng + 13 thành viên còn lại: 50 triệu đồng/người
=> Tổng số vốn đầu tư: 850 triệu đồng- Trước mắt chỉ đầu tư vào 1 cơ sở lớn, không chia nhiều cơ sở nhỏ.
Cơ sở hình thành ý tưởngThức uống cafe là nguồn cảm hứng cho ra đời Xỉu Cafe, nơi qui tụ những người cùng chung niềm đam mê Đội ngũ trẻ trung sáng tạo không chỉ muốn mang đến hương vị cafe đậm đà, mà còn tạo ra nơi khách hàng có thể tự tay pha chế cafe Xỉu Cafe còn chú trọng đến không gian xanh mát, thoáng đãng.
KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU KINH DOANHKế hoạch nghiên cứu thị trườngNhu cầu và sự ưu tiên của khách hàng
(mà đối thủ cạnh tranh chưa đạt tới)
Các loại cafe Khách hàng 1: chịTrang
- Địa chỉ: Phố Huế,HBT, HN
Nhucầu Tụ tập bạn bè Starbuck s (314 Bà Triệu, QuậnHai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội)
Sảnphẩm: cafe, trà, smoothie , bánh ngọt
Không có các sản phẩm với mức giá thấp, trung bình -> hạn chế lượng khách nhất định
Vấn đề của KH: thái độ nhânviên tệ, vệ sinh quánkhông đượcsạch sẽ
Thỏamãn sở thích Đốitượng khách: nhânviên văn phòng, doanh nhân, tự do (thu nhậpcao)
Sản phẩm thiếu sự độc đáo, chưa có các sản phẩm độc nhất Đồ uống smoothie Hành vi: góp ý trên fanpage củaquán
Chưa sử dụng ống hút tốt cho môi trường
KH hy vọngXỉu Café sẽ có nhân viênchuyên nghiệp, thái độ phục vụ tốt, chú trọng vệ sinhquán
Học hỏi thêmcách pha chế café Đánh giá chung: giá cả cao, có thương hiệu uy tín,hương vị đặc trưng
Các loại trà Khách hàng 2: chịPhương
- Nghề nghiệp: nhânviên văn phòng
- Địa chỉ: Bà Triệu, HBT,HN
Thưởng thứccafe, các loại đồuống, bánhngọt
Cư Xá Cà Phê (Ngách 60 Ngõ 40 Tạ Quang Bửu,Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội)
Sảnphẩm: cafe, trà, smoothie , đồ ăn vặt Đồ uống chưa có hương vị đặc trưng
Vấn đề: khiquán đôngxảy ra việcnhầm lẫn loại đồ uống KH yêu cầu
Không gianquán đẹp để check- in Đốitượng khách: sinhviên, nhânviên văn phòng, tự do (thu nhậptrung bình)
Bánhngọt Giải pháp: nói với nhânviên làm lại, tránh đi vào giờ caođiểm củaquán
Sự ưu tiên Giá cả Giá cả:
Mụcđích: mongmuốn XỉuCafe hạn chế việc chờ đợi khi quánđông khách, vẫn đảm bảođược hương
Hương Vị mang phong cách vintage, giá cả ở mức trung bình nhưng đã tạo dựng được dấu ấn riêng với thực khách Một điểm cộng của quán là không gian rộng rãi nên dù đông khách thì vẫn đảm bảo không khí thoải mái cho thực khách Đồ uống được đánh giá ổn, thích hợp với những người yêu thích phong cách cổ điển Ngoài ra, quán còn có dịch vụ trải nghiệm tự pha chế cà phê, tạo nên sự thích thú và độc đáo cho khách hàng.
Thái độ phục vụ củanhân viên
(Tầng 9,10 338, Phố Huế, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội - GầnTriệu ViệtVương)
Sảnphẩm: cocktails, cafe, trà, smoothie , sữa hạt, bánh, hoaquả
Chưa được hoàn thiện về sản phẩm (một số sản phẩm bị đánh giá thấp) Địađiểm quán Đốitượng khách: sinhviên, nhânviên, doanh nhân, tự do (thu nhậptrung bình, cao)
Một vài cơ sở có không gian chưa được hợp lí
- Nghề nghiệp: giảng viên Đại học
- Địa chỉ:NguyễnBỉnhKhiêm,HBT,HN
- Vệ sinh chưa sạch sẽ, có lông động vật trong không gian.- Trải nghiệm dịch vụ tự pha chế không ấn tượng.- Không gian hẹp, chỗ để xe nhỏ.
Thờigian chờ đợi (phachế nhanh haychậm)
Vẫn nhận phản hồi chưa tốt về thái độ phục vụ của nhân viên
Nhà hàng có giá cả trung bình đến cao, với nhiều cơ sở và thu hút khách hàng bằng không gian độc đáo cùng các set đồ uống đặc trưng Tuy nhiên, hệ thống cần cải thiện vấn đề vệ sinh quán, xem xét giải pháp cho chỗ để xe hạn chế và cân nhắc không quay lại mô hình tự pha chế để đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng nhất.
Không gian quán thoáng mát, sạch sẽ tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Điểm nhấn trong dịch vụ pha chế là vị cà phê đặc trưng, thơm ngon, được pha chế tỉ mỉ và chuyên nghiệp, mang đến hương vị khó quên Quán còn có chỗ để xe rộng rãi, thuận tiện cho khách đến thưởng thức cà phê và không lo về vấn đề đỗ xe.
Cộng Cà Phê(152D Triệu ViệtVương, QuậnHai Bà
Sảnphẩm: café, sinh tố, trà, sữa chua, nước trái cây, đồ ăn vặt
Không gian nhỏ hơn so với các cơ sở khác
Nước ép trái cây Đối tượng khách: sinhviên, nhânviên văn phòng, tự do…(thu nhập trung bình – cao )
Cách trang trí quán còn gây tranh cãi
Hà Nội) Đánh giá chung: quáncafé đã cóthương hiệu, có cơ sở ở nướcngoài, không gian đậm chất Việt Nam cổ điển, đồ uống đa dạng, có chấtriêng
(61 Triệu ViệtVương, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội)
Sản phẩm có sự đa dạng từ đồ uống như cà phê, sinh tố, sữa chua đến các món ăn nhẹ như bánh mì, salad và cả những món bánh ngọt bắt mắt Đối tượng khách hàng hướng đến là những người có thu nhập trung bình đến cao, trong đó có các doanh nhân và nhân viên văn phòng sành về cà phê Tuy nhiên, dạo gần đây, quán đang dần mất đi chất riêng vốn có đã tạo nên danh tiếng trước đây.
Scandal của người sáng lập Trung Nguyên phần nào ảnh hưởng đến thương hiệu quán
Đánh giá chung: thương hiệu riêng; tạo được sự tin tưởng từ khách hàng Việt; hương vị đồ uống độc đáo; điểm hẹn lý tưởng bên ly cà phê năng lượng trọn vẹn; cung cấp những cuốn sách nền tảng đổi đời để tìm sự cân bằng, giác ngộ về Thân - Tâm - Trí, hướng tới sự Giàu có và Hạnh phúc viên mãn.
Kế hoạch Marketing và bán hàngXỉu Cafe cung cấp sản phẩm chính là cafe, các loại đồ uống khác theo sở thích và dịch vụ cho khách tự pha chế cafe.
Khi thưởng thức đồ uống tại quán, khách hàng không chỉ được trải nghiệm hương vị cà phê đặc trưng mà còn được phục vụ những loại đồ uống khác phù hợp với sở thích cá nhân Ngoài ra, không gian quán tạo nên những khoảnh khắc vui vẻ, giúp khách hàng có những thời gian thoải mái và thư giãn.
Khách hàng ghé thăm quán cà phê để học hỏi và tự tay pha chế đồ uống sẽ được tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn và bổ sung kiến thức về nghệ thuật pha chế Qua quá trình thực hành tại quán, họ sẽ nắm vững các công thức đặc biệt để tạo ra những ly cà phê và thức uống hấp dẫn.
2.1.2 Sản phẩm cụ thể a) Chất lượng, tính năng sản phẩm
Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, quán luôn chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon, uy tín và đảm bảo vệ sinh Quán luôn sử dụng các loại thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc rõ ràng, được nhập từ các cơ sở cung cấp uy tín Bên cạnh đó, món ăn và đồ uống tại quán luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sạch sẽ, đáp ứng khẩu vị và nhu cầu của khách hàng.
Xỉu Cafe mang đến dịch vụ cho khách tự pha chế, với sự hỗ trợ hướng dẫn tận tình từ đội ngũ nhân viên Quán đảm bảo an toàn tuyệt đối trong suốt quá trình pha chế Về bao bì, Xỉu Cafe sử dụng cốc bã mía nóng 2 lớp của nhà cung cấp ANECO để phục vụ khách hàng mang đồ uống về.
- Cốc giấy (có thể thay khi cốc bã mía quá đắt đỏ hoặc không có nguồn cung) (NCC:
Sau mỗi lần sử dụng sản phẩm, quán đều ghi nhận và tham khảo ý kiến của khách hàng để điều chỉnh sản phẩm và dịch vụ của mình, nhằm mang đến những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Chất lượng sản phẩm và dịch vụ tại quán luôn đạt tiêu chuẩn cao Trong trường hợp xảy ra sai sót trong quá trình vận hành khiến khách hàng không hài lòng, quán sẽ áp dụng các chính sách bồi thường hợp lý để đảm bảo quyền lợi của khách hàng Điều này thể hiện sự cam kết của quán trong việc cung cấp trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, xây dựng lòng tin và sự ủng hộ lâu dài.
Không gian quán là một điểm nhấn không thể bỏ qua, với thiết kế hai tầng độc đáo Tầng 1 dành riêng cho khách tự pha chế đồ uống, trong khi tầng 2 là không gian lý tưởng để thưởng thức đồ uống, tụ tập bạn bè ấm cúng.
- Đội ngũ nhân viên tận tình, có trách nhiệm với công việc, luôn nở nụ cười với khách.
Quán ăn luôn đảm bảo sự hài lòng của khách hàng bằng đội ngũ nhân viên phục vụ nhanh nhẹn và tháo vát, sẵn sàng hỗ trợ 24/24 Nhân viên luôn có mặt kịp thời để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng, từ việc gọi món đến hỗ trợ khi cần thiết.
Với mong muốn đáp ứng nhu cầu của khách hàng đa dạng, quán đã xây dựng một thực đơn vô cùng phong phú với nhiều loại nước uống hấp dẫn và nhiều món ăn vặt thơm ngon Thực đơn này nhằm mục đích phục vụ nhu cầu của mọi khách hàng, đảm bảo rằng ai đến quán cũng sẽ tìm thấy món đồ uống hay món ăn vặt ưng ý, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và đáng nhớ.
Bảng 2.2 Bảng giá sản phẩm quán
STT Tên sản phẩm Định cộng thêm/1 shot Định cộng thêm/2 shots
2.3 Địa điểm, phân phối 2.3.1 Địa điểm
- Địa chỉ: Đường Triệu Việt Vương, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội.
- Giá thuê mặt bằng: 60 triệu/tháng, gia hạn 6 tháng/lần.
- Đặc điểm cơ bản: Nhà ở mặt đường, gần các văn phòng, có vỉa hè rộng, thuận tiện đỗ xe Diện tích mặt bằng: 200m2, mặt tiền 5.5 m (2 tầng, mỗi tầng 100m2)
13 Sinh tố Sapoche vị cafe 28,000 40,000
Khu vực pha chế Định giá bán Định giá cộng thêm
- Lý do chọn địa điểm:
Khu vực có mật độ dân cư đông đúc và sôi động, trở thành điểm đến giải trí hàng đầu của người dân Hà Nội với nhiều nhà hàng, quán cà phê san sát nhau Ngoài ra, các dịch vụ kinh doanh như karaoke, quán bar, trung tâm thẩm mỹ và khách sạn cũng phát triển mạnh mẽ tại đây.
Quán sở hữu tầm nhìn đắc địa khi nằm ngay mặt đường, với khu vực kinh doanh đồ uống tọa lạc tại tầng 2 Nhờ vị trí ưu việt này, thực khách có thể thoải mái ngắm nhìn toàn cảnh thành phố từ trên cao, vừa thưởng thức đồ uống vừa tận hưởng không gian thoáng đãng, phóng khoáng Với tầm nhìn ấn tượng này, quán rất phù hợp với những khách hàng yêu thích việc chiêm ngưỡng khung cảnh đô thị sôi động từ một góc nhìn cao.
Quán nằm trên đường Triệu Việt Vương, thuận tiện di chuyển vì là đường một chiều theo hướng Nguyễn Du - Đoàn Trần Nghiệp Vị trí này còn thuận lợi cho việc ra vào khu vực do có nhiều lối đi.
+ Quán có được vỉa hè rộng, thuận tiện tiện để làm chỗ giữ xe trước quán, đảm bảo sự tiện lợi cho mọi người.
Kênh phân phối trực tiếp loại bỏ mọi trung gian giữa nhà sản xuất và khách hàng Trong mô hình này, nhà sản xuất sẽ bán sản phẩm của mình trực tiếp cho khách hàng mà không cần đến đại lý, nhà phân phối hay nhà bán lẻ Bằng cách cắt giảm các khâu trung gian, kênh phân phối trực tiếp giúp giảm chi phí phân phối và tăng lợi nhuận cho cả nhà sản xuất và khách hàng.
Đối với doanh nghiệp khởi nghiệp giai đoạn đầu như Xỉu Cafe, mục tiêu kinh doanh cốt lõi là phục vụ đồ uống tại địa điểm kinh doanh cụ thể, đáp ứng nhu cầu chuyên biệt của mô hình quán cafe Nói cách khác, doanh nghiệp này tập trung vào việc giao dịch trực tiếp với người tiêu dùng (C) tại cửa hàng của họ (P).
Kênh phân phối trực tiếp thích hợp cho những mô hình kinh doanh chú trọng đầu tư vào địa điểm như cửa hàng, quán ăn, trụ sở doanh nghiệp,
Kế hoạch sản xuất, vận hành3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa và thiết bị
Bảng 3.1.1 Vật dụng pha chế
STT Vật dụng Đơn tínhvị
Sốlượng Giá thành Thành tiền Nhà cung cấp Ghi chú
3 Khăn lau vòi hơi cái 5 3,000 VNĐ 15,000 LinhHai’s
4 Miếng lót chịu lực cái 3 200,000
5 Phin mù phin 10 50,000VNĐ 500,000 LinhHai’s
6 Ca đánh sữa ca 10 50,000 VNĐ 500,000 LinhHai’s
8 Ly định lượng (cốc đo lường) ly 10 20,000 VNĐ 200,000 LinhHai’s
9 Chổi-cọ vệ sinh chuyên dụng cho máy cái 5 20,000 VNĐ 100,000 LinhHai’s
Khuôn rắc bột cacao bộ 15 60,000 VNĐ 900,000 LinhHai’s
11 Bột rửa máy chuyên dụng bột 5 50,000 VNĐ 250,000 LinhHai’s
12 Cây đánh bột cacao, cafe cái 15 30,000 VNĐ 450,000 LinhHai’s
13 Chày dầm pha chế cái 5 50,000 VNĐ 250,000 LinhHai’s
14 Bình lắc pha chế bình 15 35,000 VNĐ 525,000 LinhHai’s
15 Bình xịt kem tươi bình 5 130,000
16 Phin cafe cái 15 10,000 VNĐ 150,000 LinhHai’s
17 Máy ép trái cây SAVTM máy 2 605,000
18 Máy xay sinh tố: Bluestone máy 2 800,000
19 Vắt cam cái 2 20,000 VNĐ 40,000 LinhHai’s
20 Que – Đũa khuấy café cái 30 90,000 VNĐ 2,700,000 LinhHai’s
21 Đánh bọt café cầm tay cái 5 10,000 VNĐ 50,000 LinhHai’s
22 Cân điện tử cái 2 35,000 VNĐ 70,000 LinhHai’s
Bảng 3.1.2 Dụng cụ lưu trữ
STT Vật dụng ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Tủ lạnh, tủ mát, ngăn đá:
3 Tủ trưng bày bánh cái 1 10,000,000
4 Khay, hộp đựng nguyên liệu khay 5 400,000
Bảng 3.1.3 Dụng cụ phục vụ khách hàng
STT Vật dụng ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Ly tách uống trà (tách+đĩa kê) cái 30 900,000
2 Cốc uống cafe nóng (cốc+đĩa kê) cái 30 1,050,000
3 Cốc uống cafe đá cái 30 450,000
10 Đĩa đựng bánh hình vuông cái 20 30,000
11 Đĩa đựng bánh hình tròn cái 20 25,000
12 Bàn ghế gỗ (1 bàn vuông + 4 ghế) bộ 30 bộ 1,000,000
VNĐ 30,000,000 Đại lý bàn ghế BìnhMinh
(1 bàn dài + 6 ghế) bộ 10 bộ 1,500,000
VNĐ 15,000,000 Đại lý bàn ghế Bình Minh
Bảng 3.1.4 Dụng cụ cho quầy thu ngân
STT Dụng cụ ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Máy in hóa đơn: Xprinter cái 2 2,000,000V
2 Máy POS bán hàng cái 3 8,000,000V
3 Thẻ báo rung tự phục vụ cái 40 300,000
4 Máy quẹt thẻ ngân hàng cái 2 5,000,000V
5 Giấy in hóa đơn cuộn 15 10,000
Bảng 3.1.5 Nguyên vật liệu cho việc trang trí quán
STT Đồ trang trí ĐVT Số lượng Giá tiền Thành tiền NCC Ghi chú
1 Sơn (màu be, màu nâu) Dulex thùng 15 2.000.000
6 Hoa giả cây 45 2.500 VNĐ 112,500 beetree
7 Decal dán tường trang trí Coffee Time tấm 2 17.000
- Cây lớn - Cây mini cây
11 Chậu đựng cây lớn cái 8 80.000
12 Chậu đựng cây bé cái 12 50,000
3.2 Kế hoạch đảm bảo/đạt chất lượng - Đảm bảo chất lượng đồ uống chuẩn - Đảm bảo sự chuyên nghiệp của nhân viên, thái độ với khách hàng đúng chuẩn mực - Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng với dịch vụ của quán
- Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn PCCC,
Kế hoạch nhân sựVị trí công việc Mô tả công việc Các yêu cầu Số lượng
Quản lý - Điều hành công việc kinh doanh quán
- Bao quát chung các vấn đề của quán
- Có kiến thức về việc kinh doanh
- Biết nắm bắt tâm lí nhân viên, tâm lí khách hàng
- Phân chia công việc, ca làm cho nhân viên
- Kiểm kê, thu chi tài chính quán
- Quản lý nguyên liệu, dụng cụ
- Biết rõ các công việc của từng bộ phận, đặc biệt là biết pha chế
- Năng động, giỏi giao tiếp, tỉnh táo, rõ ràng
Nhân viên marketing - Đưa ra ý tưởng cho các hoạt động PR – Marketing sản phẩm dịch vụ của quán
- Lập kế hoạch, chính sách dựa trên nghiên cứu thị trường và nhu cầu khách hàng
- Nghiên cứu tiềm lực của quán, các yếu tố nguy cơ từ đối thủ, sản phẩm thay thế… hỗ trợ việc xây dựng chiến lược dài hạn
- Tổ chức, triển khai các hoạt động PR – Marketing như: chương trình khuyến mãi,
- Đo lường hiệu quả hoạt động của các dự án marketing bằng việc lập báo cáo, phân tích,… Từ đó có những điều chỉnh phù hợp
- Hỗ trợ các bộ phận liên quan
- Có kiến thức về marketing
- Có sự sáng tạo, nhanh nhạy, hiện đại, giỏi giao tiếp, nắm bắt được tâm lí khách hàng
- Hiểu rõ về thị trường kinh doanh quán cafe
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên pha chế, hướng dẫn khách pha chế
- Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế
- Chuẩn bị dụng cụ pha chế đạt tiêu chuẩn
- Có kiến thức bài bản về pha chế các loại đồ uống
- Biết nắm bắt tâm lý khách hàng
- Luôn lịch sự, thân thiện với
- Hướng dẫn khách cho trải nghiệm tự pha chế cẩn thận
- Dọn dẹp, sắp xếp khu vực làm việc khách hàng
- Có sự nhanh nhẹn, tập trung, năng động, giỏi giao tiếp
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên thu ngân - kho - Kiểm tra, nắm bắt tình hình, số lượng các nguyên vật liệu, dụng cụ của quán
- Ghi nhận thông tin order, thanh toán cho khách
- Kiểm đếm số tiền thu được trong mỗi ca làm việc
- Sắp xếp giấy tờ, hóa đơn gọn gàng
- Nhanh nhẹn, năng động, giỏi giao tiếp, cẩn thận - Ngoại hình ưa nhìn
- Biết nắm bắt tâm lý khách hàng
- Ghi nhớ các khách quen - Luôn lịch sự, thân thiện - Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên phục vụ bàn - Quan sát khách hàng, nắm bắt yêu cầu, nhu cầu của khách
- Phục vụ đồ cho khách hàng (kiểm tra và chuyển cho khách hàng)
- Vệ sinh quán sạch sẽ - Dọn dẹp cho quán
- Biết nhìn nhận tâm lý khách hàng
- Luôn lịch sự, thân thiện với khách hàng
- Nghiêm túc trong công việc
- Có ý thức tự giác, siêng năng, trách nhiệm với công việc
Nhân viên bảo vệ - Hướng dẫn khách để xe
(nếu cần thì trực tiếp dắt xe cho khách), trông xe cho khách hàng
- Bảo đảm an toàn cho quán
- Nhanh nhẹn, linh hoạt trong công việc
- Có ý thức tự giác, siêng năng, trách nhiệm với công việc
- Luôn lịch sự, thân thiện với khách hàng
4.2 Định hình việc quản lý nhân sự4.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
STT Họ và tên Công việc phụ trách Mô tả chung Ghi chú
1 Bùi Tú Uyên Quản lý Quản lý chung trong quán, sắp xếp và điều chỉnh quán Phân chia công việc, kiểm kê thu chi, quản lý tài chính quán.
2 Đào Thùy Trang Nhân viên
Marketing Lên các kế hoạch, chiến lược, giải pháp và tổ chức thực hiện các hoạt động marketing của quán
3 Vũ Lam Phương Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân - kho và bộ phận Bàn
4 Nguyễn Thị Trang Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân - kho và bộ phận Bàn
5 Lê Thảo Dung Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân - kho và bộ phận Bàn
6 Đỗ Hải Yến Pha chế, hướng dẫn Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ Quản lý
Bộ phận Bộ phận thu bàn ngân - kho Bộ phận pha chế Bộ phận marketing khách pha chế phận Thu ngân
- kho và bộ phận Bàn
7 Hải Linh Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
8 Nguyễn Hoàng Anh Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
9 Bế Thị Ngọc Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
Phương Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
11 Dương Thị Cúc Bộ Phận
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
14 Trịnh Minh Vương Bộ Phận
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động để dắt xe, hướng dẫn khách để xe, trông xe cho quán
4.2.3 Phân chia ca làm, đảo ca
Vị trí Số lượng cần thiết mỗi ca Tổng số cần thiết trong ngày
Nhân viên pha chế 1 2 (linh động đảo bộ phận bàn và thu ngân)
Nhân viên thu ngân - kho 2 4 (linh động đảo bộ phận bàn và pha chế)
Bộ phận bàn 3 6 (linh động đảo bộ phận pha chế và thu ngân)
Tổng 5 10 (1 nhân viên có thể làm
- 3 tháng đầu tiên ước tính có 80 khách/ngày, ca sáng 20 lượt khách, ca chiều 20 lượt khách, ca tối 40 lượt khách, số ngày nghỉ/năm là 75 ngày/năm.
- 3 tháng đầu: + Định mức 15 lượt khách/nhân viên đến uống cafe
+ Định mức 5 khách/nhân viên với khách tới pha chế
=> Số nhân viên cần thiết (3 tháng đầu): 5 nhân viên/ngày (nhân viên khác có thể đến hỗ trợ nếu cần)
Từ tháng thứ 4 trở đi, lượng khách trung bình đạt 120 lượt/ngày Để đảm bảo chất lượng phục vụ, quán áp dụng định mức nhân viên là 20 khách/nhân viên với khách tới uống cà phê và 5 khách/nhân viên với khách tới trải nghiệm pha chế Định mức này giúp đảm bảo nhân viên có đủ thời gian phục vụ chu đáo từng khách hàng, góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
=> Số nhân viên cần thiết (từ tháng 4 trở đi): 6 nhân viên/ ngày (nhân viên khác có thể đến hỗ trợ nếu cần)
=>Tổng số nhân viên cần thiết: trung bình 8 nhân viên/ngày
Bảng 4.2.3a Bảng phân chia công việc và số ngày nghỉ để đảm bảo giờ làm (3 tháng đầu)
Bảng 4.2.3b Bảng phân chia công việc và số ngày nghỉ để đảm bảo giờ làm
(từ tháng thứ 4 trở đi)
* Lịch ngày nghỉ trong tuần:
Chú ý: nếu ai muốn nghỉ phải báo trước 3 ngày với quản lí để được giải quyết, tránh trường hợp nghỉ đột xuất.
- Số người làm trong một ca là: 5 người/ngày/3 tháng đầu
8 người/ngày/3 tháng sau - Chế độ làm việc 6 ngày/ tuần; nghỉ lễ, tết 10 ngày/ năm, nghỉ phép năm 12 ngày.
- Mỗi người sẽ nghỉ một ngày trong tuần (trừ quản lý, nhân viên marketing) Một ngày không quá 2 người nghỉ Những ngày còn lại sẽ làm 2 ca/ngày.
- Chế độ làm việc 6 ngày/ tuần; nghỉ lễ, tết 10 ngày/ năm, nghỉ phép năm 12 ngày
Người quản lý là người chịu trách nhiệm chính trong quán, đưa ra chiến lược và hành động thúc đẩy hoạt động kinh doanh Họ sắp xếp nhân sự, giám sát hoạt động phục vụ khách hàng, bao gồm cả nhân viên trong bộ phận và các phòng ban liên quan, vì đây là bộ mặt của quán, thể hiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ trong mắt khách hàng Ngoài ra, người quản lý cũng theo dõi hoạt động tài chính, kê khai doanh thu, chi phí và lợi nhuận hàng tháng, cũng như thực hiện các công việc tài chính liên quan.
Nhiệm vụ chính của nhân viên marketing trong ngành F&B là xây dựng, duy trì và phát triển thương hiệu quán Họ lên kế hoạch, lập chiến lược và đưa ra các giải pháp marketing hiệu quả Ngoài ra, nhân viên này còn chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động tiếp thị, quản lý nội dung và tương tác trên fanpage của quán, đảm bảo truyền tải thông điệp thương hiệu đến khách hàng một cách thu hút và hấp dẫn.
- Thu ngân - kho: là người in hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng, quản lý lượng hàng hóa xuất nhập nhập kho.
- Bộ phận pha chế: thực hiện hướng dẫn khách pha chế.
Bộ phận bàn giữ vai trò quan trọng trong việc trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, bao gồm: tiếp đón, ghi nhận đơn hàng, thanh toán và giải đáp thắc mắc Để đảm bảo vệ sinh và chất lượng dịch vụ, nhân viên bộ phận bàn còn phụ trách rửa ly tách, lau dọn bàn ghế và vệ sinh không gian quán.
Trong trường hợp phát sinh bất kỳ tình huống nào không được nêu rõ trong mô tả công việc nhưng có liên quan hoặc ảnh hưởng trực tiếp đến lợi ích của quán, toàn thể thành viên của quán phải có trách nhiệm hỗ trợ và giúp đỡ lẫn nhau để giải quyết tốt tình huống đó.
4.2.5 Chế độ đánh giá và khen thưởng người lao động
Quán sẽ trả lương vào ngày mùng 6 hàng tháng, nghĩa là giữ lại khoảng 5 ngày lương.
Trong trường hợp nhân viên nghỉ việc không báo trước thì tiền lương này sẽ được coi là hình thức phạt hành chính.
Quán đưa ra các hình thức trả lương hợp lý để khuyến khích người lao động và mục tiêu kinh doanh như sau:
- Ngày 1/1: mỗi nhân viên sẽ được thưởng 100.000VNĐ, riêng quản lý sẽ được thưởng 200.000VNĐ
Vào dịp Tết Âm lịch, do quán vẫn mở cửa phục vụ khách hàng nên quán sẽ áp dụng chính sách tính lương cho nhân viên khác với ngày thường Cụ thể, mỗi nhân viên làm việc từ đêm 30/12 Âm lịch đến hết ngày 06/01 Âm lịch sẽ được nhận mức lương tương đương với 1 tháng lương dựa trên mức lương họ nhận hàng tháng.
- Đối với 08/03 và 20/10, các bạn nữ sẽ được thưởng mỗi người 100.000VNĐ Đồng thời quán sẽ mở tiệc ăn uống để tạo tính đoàn kết cho nhân viên.
- Trong 8 tháng đầu quán tự sử dụng nhân lực, không thuê thêm nhân viên mới.
+ Đưa nhân viên đi học những khóa đào tạo ngắn hạn về cách thức phục vụ khách.
+ Những nhân viên đã biết pha chế sẽ dạy những nhân viên còn lại cách pha chế.
Đối với nhân viên mới (bắt đầu tuyển thêm từ tháng thứ 8) được đào tạo hội nhập, tìm hiểu về môi trường – tổ chức - văn hóa quán Đồng thời được đào tạo nghiệp vụ chuyên môn theo chuyên ngành tuyển dụng để đáp ứng yêu cầu công việc hiệu quả.
Các nhân viên pha chế cà phê và làm bánh giàu kinh nghiệm sẽ đảm nhận vai trò đào tạo nhân viên mới, truyền đạt các kiến thức chuyên môn mà họ đã tích lũy và học hỏi được trong quá trình làm việc.
Đào tạo nhân viên mới hiệu quả bằng cách tận dụng sự hỗ trợ của nhân viên cũ Kỹ năng và kinh nghiệm của nhân viên cũ không chỉ giúp họ giám sát tiến độ học tập mà còn có thể cung cấp các kiến thức thực tế và kỹ năng bổ sung cho nhân viên mới trong quá trình làm việc chung Sự hướng dẫn của nhân viên cũ sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển của nhân viên mới, tạo ra môi trường làm việc năng suất và hiệu quả.
Tạo cơ hội thăng tiến sự nghiệp, nhà tuyển dụng sẽ tổ chức các chương trình đào tạo, phát triển nhân sự hàng năm nhằm mục đích bồi dưỡng nguồn nhân lực có năng lực cho các vị trí chủ chốt Nhờ vậy, nhân viên không chỉ được đào tạo, thử thách mà còn có điều kiện phát triển bản thân một cách toàn diện.
* Lợi nhuận chia theo tỷ lệ góp vốn của mỗi người, tuy nhiên sẽ giữ lại 30% để tiếp tục duy trì, tái sản xuất kinh doanh.
- Từ tháng thứ 8 nhân viên có thể lựa chọn làm tiếp hoặc tham gia đóng góp như cổ đông và nhận lợi nhuận hàng năm.
Kế hoạch tài chính5.1 Vốn khởi sự 5.1.1 Vốn cố định
- Đất đai : Thuê mặt bằng Giá thuê mặt bằng: 60 triệu / tháng gia hạn 6 tháng/ lần
- Trang thiết bị (đồ đạc, máy móc, công cụ, phương tiện vận chuyển, sang sửa lại quán) : 258.000.000 đồng
- Chi phí đăng ký kinh doanh: 100.000 đồng 5.1.2 Vốn lưu động
- Mua nguyên vật liệu (3 tháng đầu): 18 triệu/3 tháng đầu - Mua hàng hóa (Cốc nhập để khách mang về: 1 triệu/tháng) - Tiền điện nước: 5.000.000 VNĐ/tháng
- Trả lương: 46.000.000 VNĐ/tháng - Quảng cáo, xúc tiến bán: 32.000.000 VNĐ - Điện thoại: 200.000 VNĐ/ tháng
- Bảo hiểm: (nhân viên đều đã tự đóng bảo hiểm) - Chi phí khác + tiền mặt: 1.000.000 VNĐ
5.2 Nguồn vốnXỉu Cafe có duy nhấtvốn chủ sở hữu: 850.000.000 VNĐ
5.3 Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận
Bảng 5.3.1 Bảng doanh thu dự kiến 6 tháng đầu
Bạc xỉu Số lượng 250 250 350 400 420 440 Đơngiá 30,00
America no Số lượng 150 150 160 170 170 190 Đơngiá 4000
Smoothi e Xoài Số lượng 130 130 140 200 210 230 Đơngiá 4500
Smoothi e Bơ Số lượng 130 130 140 200 190 210 Đơngiá 5500
Capuchi no Số lượng 120 130 150 170 200 220 Đơngiá 5500
America no Số lượng 100 100 110 120 130 150 Đơngiá 5000
Tổng doanh thu theo tháng 1042
Bảng 5.3.2 Bảng chi phí đầu vào
Khoản chi Thá ng 0 Thá ng 1 Thá ng 2 Thá ng 3 Thá ng 4 Thá ng 5 Thá ng 6 Tổ ng Đầu tư ban đầu
Thuê mặt bằng (HĐ 6 tháng)
Mua trang thiết bị, công nghệ
Khấu hao Tài sản cố định
Mua hàng hóa/nguy ên vật liệu
Bảng 5.3.3 Bảng lợi nhuận dự kiến 6 tháng đầu
Chi tiết Tháng 0 Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tổng
Mô hình Canvas- Chưa có kinh nghiệm như và chuyên môn
- Chưa tạo dựng được thương hiệu riêng
- Quán chưa kịp có khách đã bị bùng dịch trở lại.
GIẢI PHÁP THAY THẾ HIỆN CÓ
- Nhân viên tập trung traudồi kĩ năng pha chế, tạo nên hương vị đặc trưng, riêng biệt, ấn tượng.
- Xây dựng chiến lược marketing hiệu quả, thu hút khách hàng.
- Luôn đặt sự hài lòng của khách lên đầu.
Khi quán áp dụng mô hình pha chế tự phục vụ, khách hàng sẽ có nhiều cơ hội tiếp xúc với quán hơn Đây là một lợi thế giúp quán xây dựng thương hiệu riêng của mình cả về mặt pháp lý lẫn trong tâm trí khách hàng Việc xây dựng thương hiệu mạnh mẽ sẽ giúp quán thu hút và giữ chân khách hàng tốt hơn trong tương lai.
- Mở lớp dạy pha chế online, kinh doanh đồ uống, bán nguyên vật liệu online.
TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ ĐỘC
"Cà phê xỉu- Ngon xỉu đến giọt cuối cùng"
- Khách hàng được pha cafe và được hướng dẫn bởi đội ngũ chuyên nghiệp với giá trị chỉ bằng cố cafe thường. Ý TƯỞNG CAO CẤP
- Phương thức phục vụ linh hoạt
- Địa điểm kinh doanh thuận lợi
- Cung cấp. những sản phẩm từ phổ biến đến đặc trưng được khách hàng ưa thích.
- Khách hàng mục tiêu từ 16 tuổi trở lên
- Có khá ít đối thủ sử dụng mô hình này xung quanh khu vực mở quán.
- Chất lượng nhân viên tốt, có kinh nghiệm pha chế.
- Ưu đãi về mặt bằng (mặt tiền) ngay mặt đường khách dễ tiếp cận.
Tất cả các đối tượng khách có nhu cầu thưởng thức café và có nhu cầu học hỏi pha chế, phần đa nhắm tới các đối tượng từ 16- 40 tuổi.
KHÁCH HÀNG DỄ TIẾP CẬN
- Người có niềm đam mê với cafe.
- Tổng số vốn đầu tư:
- Trang thiết bị (đồ đạc, máy móc, công cụ, phương tiện vận chuyển, sang sửa lại quán):
(marketing, social media, quan hệ, )
- Xây dựng các khóa học miễn phí trên nền tảng trực tuyến. cố định:
- Tổng chi phí biến đổi : 56,200,000 đồng/tháng
- Sản lượng 2400 sản phẩm/ tháng/3 tháng đầu
- Từ tháng thứ 4 trở đi khoảng 3600 sản phẩm/ tháng
- Chi phí cố định: Chi phí thuê mặt bằng, vật dụng (nội thất, trang thiết bị, ); Đăng ký kinh doanh; Tiền điện thoại.
- Chi phí biến đổi: Chi phí xúc tiến bán;
Chi phí nguyên liệu, vật dụng thay đổi hàng tháng (nguyên liệu đầu vào, vật phẩm in ấn, dụng cụ hỗ trợ khách hàng); Tiền điện;
- Doanh thu qua kinh doanh trực tiếp tại quán (dịch vụ bán hàng và tự phá chế).
Phụ lục về hình thức pháp lý
1.1 Hình thức pháp lý của doanh nghiệp: Công ty TNHH 2 thành viên trở lên 1.2 Thủ tục đăng ký pháp lý:
1.2.1 Lập hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên 1.2.2 Nộp hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên 1.2.3 Nhận kết quả thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên
1.2.4 Các công việc sau khi nhận được giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Các việc phải làm sau khi thành lập công ty bao gồm:
Theo Luật Doanh nghiệp 2020, trong vòng 30 ngày kể từ ngày thành lập, các doanh nghiệp bắt buộc phải đăng tải thông tin đăng ký doanh nghiệp lên Cổng thông tin đăng ký doanh nghiệp quốc gia Việc thực hiện đăng tải này tuân thủ theo Điều 27 của Luật Doanh nghiệp 2020, đi kèm với nghĩa vụ nộp phí công bố nội dung đăng ký doanh nghiệp.
Khi doanh nghiệp có mã số doanh nghiệp kiêm mã số thuế, việc thực hiện các thủ tục thuế trở nên bắt buộc Các thủ tục này bao gồm kê khai và nộp thuế theo thông báo của Cục thuế tỉnh/thành phố, trong đó có các thủ tục như tạo, phát hành và mua hóa đơn điện tử, cũng như kê khai nộp thuế.
Theo Nghị định 58/2001/NĐ-CP, doanh nghiệp, chi nhánh, văn phòng đại diện phải liên hệ với cơ quan liên quan và cơ quan công an để thực hiện thủ tục khắc dấu, đăng ký mẫu dấu.
Căn cứ theo Điều 23 Nghị định 01/2021/NĐ-CP, Thông tư 01/2021/TT-BKHĐT hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên bao gồm:
1 Giấy đề nghị đăng ký công ty TNHH hai thành viên trở 2 Điều lệ của công ty TNHH hai thành viên trở lên;
3 Danh sách thành viên của công ty TNHH hai thành viên trở lên
4 Bản sao hợp lệ giấy tờ chứng thực của các thành viên và của những người đại diện theo ủy quyền của thành viên là tổ chức
5 Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký đầu tư đối với trường hợp công ty được thành lập bởi Nhà đầu tư nước ngoài hoặc Tổ chức kinh tế có vốn đầu tư nước ngoài;
6 Bản sao Văn bản ủy quyền cho cá nhân đại diện của thành viên là tổ chức;
7 Văn bản ủy quyền cho người đi nộp hồ sơ và nhận kết quả nếu không phải là người đại diện theo pháp luật.
1.3 Các hình thức pháp lý kèm theo 1.3.1 Hợp đồng lao động Điều 20 Bộ luật Lao động sửa đổi đã bỏ nội dung về hợp đồng mùa vụ hoặc theo một công việc có thời hạn dưới 12 tháng, thay vào đó chỉ còn 02 loại hợp đồng là: hợp đồng lao động không xác định thời hạn và hợp đồng lao động xác định thời hạn.
=> Xỉu Cafe lựa chọn loại hợp đồng lao động xác định thời hạn.
1.3.2 Tiền lương Lương cơ bản: 1.450.000 đồng Mức lương tối thiểu theo vùng năm 2021.
Vùng I : 4.420.000 đồng/tháng Vùng II : 3.920.000 đồng/tháng Vùng III : 3.430.000 đồng/tháng Vùng IV : 3.070.000 đồng/tháng
=> Xỉu Cafe thuộc vùng I nên mức lương nhân viên được cân bằng giữa lương cơ bản và lương tối thiểu vùng.
Thời gian làm thêm giờ của người lao động không được vượt quá 50% số giờ làm việc bình thường trong một ngày Tổng số giờ làm việc bình thường và làm thêm trong một tuần không được vượt quá 12 giờ/ngày, 40 giờ/tháng, 200 giờ/năm Tuy nhiên, trong một số trường hợp đặc biệt, người lao động được phép làm thêm không quá 300 giờ/năm.
=> Quán chia thành các ca làm việc, mỗi nhân viên chỉ làm 1ca/ngày.
1.3.4 Mức đóng bảo hiểm xã hội bắt buộc cho nhân viên doanh nghiệp
Người sử dụng lao động Người lao động
BHXH BHTN BHYT BHXH BHTN BHYT