Sản phẩm cốt lõi- Về kinh doanh đồ uống: Khách hàng được thưởng thức những loại cafe cũng nhưnhững đồ uống khác mang hương vị ngon đặc trưng của quán nhưng vẫn phù hợp vớitừng sở thích c
GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH
Giới thiệu tổng quan
- Tên mô hình kinh doanh: Xỉu Cafe.
- Mô hình: Kinh doanh quán cafe kết hợp cho khách tự pha chế.
- Phong cách quán: Có nhiều cây xanh, không gian rộng rãi, cơ sở vật chất, vật dụng mang màu sắc trang nhã, trung tính.
+ Sản phẩm chủ yếu của quán là: các loại cafe và các loại bánh ăn kèm Có thêm một số loại sinh tố phổ biến.
+ Sản phẩm đặc trưng của quán là: các loại đồ uống khách được tự pha chế như capuchino, latte, Moka Pot, Syphon.
Menu kinh doanh đồ uống
Menu cho khách tự pha chế
- Địa điểm: Đường Triệu Việt Vương, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội Nhà ở mặt đường, gần các văn phòng, có vỉa hè rộng, thuận tiện đỗ xe Diện tích mặt bằng: 200m2, mặt tiền 5.5 m (2 tầng, mỗi tầng 100m2).
- Hình thức pháp lý: Công ty TNHH 2 thành viên trở lên.
- Người sáng lập: Bùi Tú Uyên
+ Bùi Tú Uyên: 200 triệu đồng
+ 13 thành viên còn lại: 50 triệu đồng/người
=> Tổng số vốn đầu tư: 850 triệu đồng
- Trước mắt chỉ đầu tư vào 1 cơ sở lớn, không chia nhiều cơ sở nhỏ.
Cơ sở hình thành ý tưởng
Nhận thấy cà phê được giới trẻ ưa chuộng, Xỉu Cafe ra đời từ khát vọng mang đến hương vị cà phê đậm đà, đặc biệt nhất Với đội ngũ trẻ tuổi đầy sáng tạo, Xỉu Cafe không chỉ cung cấp cà phê mà còn tạo ra không gian pha chế độc đáo cho khách hàng, nơi họ có thể tự tay tạo nên ly cà phê mang cá tính riêng Trong không gian xanh mát, thoáng đãng, Xỉu Cafe mang đến trải nghiệm cà phê trọn vẹn, thể hiện phong cách trẻ trung và sáng tạo của mình.
KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU KINH DOANH
Kế hoạch nghiên cứu thị trường
Nhu cầu và sự ưu tiên của khách hàng (3) Đối thủ cạnh tranh
(mà đối thủ cạnh tranh chưa đạt tới) (5)
Các loại cafe Khách hàng 1: chịTrang
- Địa chỉ: Phố Huế,HBT, HN
Nhucầu Tụ tập bạn bè Starbuck s (314
Bà Triệu, QuậnHai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội)
Sảnphẩm: cafe, trà, smoothie , bánh ngọt
Không có các sản phẩm với mức giá thấp, trung bình -> hạn chế lượng khách nhất định
Vấn đề của KH: thái độ nhânviên tệ, vệ sinh quánkhông đượcsạch sẽ
Thỏamãn sở thích Đốitượng khách: nhânviên văn phòng, doanh nhân, tự do (thu nhậpcao)
Sản phẩm thiếu sự độc đáo, chưa có các sản phẩm độc nhất Đồ uống smoothie Hành vi: góp ý trên fanpage củaquán
Chưa sử dụng ống hút tốt cho môi trường
KH hy vọngXỉu Café sẽ có nhân viênchuyên nghiệp, thái độ phục vụ tốt, chú trọng vệ sinhquán
Học hỏi thêmcách pha chế café Đánh giá chung: giá cả cao, có thương hiệu uy tín,hương vị đặc trưng
Các loại trà Khách hàng 2: chịPhương
- Nghề nghiệp: nhânviên văn phòng
- Địa chỉ: Bà Triệu, HBT,HN
Thưởng thứccafe, các loại đồuống, bánhngọt
40 Tạ Quang Bửu,Quận Hai Bà Trưng,
Sảnphẩm: cafe, trà, smoothie , đồ ăn vặt Đồ uống chưa có hương vị đặc trưng
Vấn đề: khiquán đôngxảy ra việcnhầm lẫn loại đồ uống
Không gianquán đẹp để check- in Đốitượng khách: sinhviên, nhânviên văn phòng, tự do (thu nhậptrung bình)
Bánhngọt Giải pháp: nói với nhânviên làm lại, tránh đi vào giờ caođiểm củaquán
Sự ưu tiên Giá cả Giá cả:
Mụcđích: mongmuốn XỉuCafe hạn chế việc chờ đợi khi quánđông khách, vẫn đảm bảođược hương
Hương vị Đánh giá chung: giá cả trung bình, đã xây dựng được dấu ấn riêng, hương vị ổn, thích hợp cho những người thích phong cáchvintage vị đồ uống dù khách đông Dịch vụ trảinghiệm tự pha chế cafe
Thái độ phục vụ củanhân viên
Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng,
Sảnphẩm: cocktails, cafe, trà, smoothie , sữa hạt, bánh, hoaquả
Chưa được hoàn thiện về sản phẩm (một số sản phẩm bị đánh giá thấp) Địađiểm quán Đốitượng khách: sinhviên, nhânviên, doanh nhân, tự do (thu nhậptrung bình, cao)
Một vài cơ sở có không gian chưa được hợp lí
- Nghề nghiệp: giảng viên Đại học
- Địa chỉ:NguyễnBỉnhKhiêm,HBT,HN
Vấn đề: vệ sinh quánkhông sạch sẽ
(có lông độngvật trong không gian), từng trải nghiệm dịch vụ tự pha chếnhưng không có gì gây ấn tượng, chỗ để xe nhỏ
Thờigian chờ đợi (phachế nhanh haychậm)
Vẫn nhận phản hồi chưa tốt về thái độ phục vụ của nhân viên
Quán có mức giá trung bình đến cao, hệ thống nhiều cơ sở, thu hút khách hàng nhờ không gian độc đáo và những set đồ đặc trưng Tuy nhiên, vệ sinh quán chưa được đảm bảo, dịch vụ tự pha chế chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng, chỗ để xe hạn chế dẫn đến bất tiện cho khách.
Mụcđích: muốnXỉu Cafe có không gianquán đảm bảo trong lành, sạch sẽ, có điểm nhấntrong dịch vụ pha chế cafekhiến
KH ấn tượng, có chỗ để xe rộng rãi, gầnquán cafe
Cộng Cà Phê(152D Triệu ViệtVương, QuậnHai Bà
Sảnphẩm: café, sinh tố, trà, sữa chua, nước trái cây, đồ ăn vặt
Không gian nhỏ hơn so với các cơ sở khác
Nước ép trái cây Đối tượng khách: sinhviên, nhânviên văn phòng, tự do…(thu nhập trung bình – cao )
Cách trang trí quán còn gây tranh cãi
Hà Nội) Đánh giá chung: quáncafé đã cóthương hiệu, có cơ sở ở nướcngoài, không gian đậm chất Việt Nam cổ điển, đồ uống đa dạng, có chấtriêng
(61 Triệu ViệtVương, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng,
Sảnphẩm: café, sinh tố, sữa chua, đồ ăn (bánh mì,salad), bánhngọt Đang có dấu hiệu dần đánh mất chất riêng Đốitượng khách: doanh nhân, nhânviên, những người sành café (thu nhập trung bình – cao)
Scandal của người sáng lập Trung Nguyên phần nào ảnh hưởng đến thương hiệu quán
Giá cả: 20.000 – 70.000 Đánh giá chung: cóthương hiệuriêng, có sự tin tưởng từ khách hàngViệt, hương vị đồ uống riêng biệt,“là điểm đến thú vị và đặc biệt bênnhững ly cà phê nănglượng tuyệt hảo và những cuốnsách nền tảng đổi đời để tìm thấy sự cân bằng, tỉnh thức về Thân – Tâm – Trí,hướng đến sự Giàu có và Hạnh phúcđích
Kế hoạch Marketing và bán hàng
Xỉu Cafe cung cấp sản phẩm chính là cafe, các loại đồ uống khác theo sở thích và dịch vụ cho khách tự pha chế cafe.
- Về kinh doanh đồ uống: Khách hàng được thưởng thức những loại cafe cũng như những đồ uống khác mang hương vị ngon đặc trưng của quán nhưng vẫn phù hợp với từng sở thích cá nhân khách hàng Không những vậy, khách hàng sẽ có những khoảng thời gian vui vẻ khi sử dụng sản phẩm của quán.
- Về dịch vụ cho cho khách tự pha chế: Khách hàng đến quán học cũng như tự pha chế đồ uống của mình sẽ có những giây phút thoải mái nhất, được biết thêm kiến thức cũng như các công thức pha chế đặc biệt về cafe và các loại đồ uống khác.
2.1.2 Sản phẩm cụ thể a) Chất lượng, tính năng sản phẩm
Trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống, các quán luôn chú trọng chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến công thức pha chế Nguyên liệu nhập về đều được kiểm định nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng từ những cơ sở uy tín Các món ăn, đồ uống được phục vụ đạt chuẩn vệ sinh an toàn, sạch sẽ, phù hợp với khẩu vị chung và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.
- Về dịch vụ cho khách tự pha chế: Xỉu Cafe sẽ mở không gian cho khách tự pha chế đồ uống trực tiếp tại quán Quán sẽ tiến hành phân chia nhân viên hướng dẫn cho khách theo tiêu chuẩn đã đăng ký từ trước Quán cam kết khách hàng sẽ được đảm bảo an toàn trong quá trình pha chế, được hướng dẫn và chỉ bảo một cách tận tình nhất từ nhân viên. b) Mẫu mã, bao bì sản phẩm (Các loại cốc cho khách hàng mang về)
- Cốc bã mía nóng 2 lớp (NCC: ANECO) thực”
- Cốc giấy (có thể thay khi cốc bã mía quá đắt đỏ hoặc không có nguồn cung) (NCC: Minhanhpapercups)
- Quán sẽ luôn ghi nhận và tham khảo ý kiến của khách hàng sau mỗi lần sử dụng sản phẩm để từ đó điều chỉnh sản phẩm và dịch vụ của quán để mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
- Chất lượng của sản phẩm cũng như dịch vụ của quán luôn được đảm bảo Nếu như có sai sót trong quá trình vận hành của quán và mang lại sự không hài lòng cho khách hàng thì quán sẽ có những chính sách bồi thường thỏa mãn dành cho khách hàng.
- Bên cạnh các sản phẩm, không gian của quán cũng là một điểm cộng cần nhắc đến: quán được xây dựng với 2 tầng riêng biệt: tầng 1 cho khách đến tự pha chế và tầng 2 với không gian cực đẹp cho khách thưởng thức đồ uống, đi tụ tập với bạn bè,…
- Đội ngũ nhân viên tận tình, có trách nhiệm với công việc, luôn nở nụ cười với khách.Khách hàng sẽ luôn luôn hài lòng khi đến quán, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, linh hoạt, có mặt 24/24 khi khách hàng có nhu cầu gọi mời hoặc những lúc cần sự hỗ trợ từ nhân viên.
- Với mong muốn đáp ứng được nhu cầu của toàn bộ khách hàng, quán cũng xây dựng một menu phong phú đa dạng hơn với các loại nước uống, các loại đồ ăn vặt, 2.2 Giá thành
Bảng 2.2 Bảng giá sản phẩm quán
STT Tên sản phẩm Định cộng thêm/1 shot Định cộng thêm/2 shots
- Địa chỉ: Đường Triệu Việt Vương, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội.
- Giá thuê mặt bằng: 60 triệu/tháng, gia hạn 6 tháng/lần.
- Đặc điểm cơ bản: Nhà ở mặt đường, gần các văn phòng, có vỉa hè rộng, thuận tiện đỗ xe Diện tích mặt bằng: 200m2, mặt tiền 5.5 m (2 tầng, mỗi tầng 100m2)
13 Sinh tố Sapoche vị cafe 28,000 40,000
Khu vực pha chế Định giá bán Định giá cộng thêm
- Lý do chọn địa điểm:
+ Dân số trong khu vực: Mật độ dân cư rất đông đúc, khu vực này là thiên đường ăn chơi của người Hà Nội với rất nhiều nhà hàng và quán cà phê trải dọc tuyến phố Các ngành kinh doanh như karaoke, bar, thẩm mỹ viện, khách sạn cũng rất phát triển tại đây.
Quán sở hữu tầm nhìn rộng mở nhờ nằm ở vị trí mặt đường và khu vực kinh doanh đồ uống được đặt trên tầng 2 Đây là điểm lợi thế thu hút thực khách ưa thích ngắm cảnh thành phố từ trên cao, tận hưởng bầu không khí thoáng đãng và thư thái, giúp tăng sự hài lòng và trải nghiệm tích cực của khách hàng.
+ Dễ tiếp cận, dễ nhìn thấy: Địa chỉ quán nằm trên đường Triệu Việt Vương, là đường một chiều theo hướng Nguyễn Du - Đoàn Trần Nghiệp, dễ dàng di chuyển đến, có nhiều lối ra vào khu vực này.
+ Quán có được vỉa hè rộng, thuận tiện tiện để làm chỗ giữ xe trước quán, đảm bảo sự tiện lợi cho mọi người.
Kênh phân phối trực tiếp là mô hình phân phối gồm hai thành phần chính là nhà sản xuất và khách hàng Các sản phẩm được sản xuất sẽ được chuyển trực tiếp đến khách hàng mà không cần thông qua bất kỳ kênh trung gian nào.
Đối với doanh nghiệp khởi nghiệp như Xỉu Cafe, nhu cầu chính là phục vụ đồ uống trực tiếp tại cửa hàng Kênh phân phối trực tiếp đáp ứng nhu cầu của các loại hình kinh doanh chú trọng đầu tư địa điểm như cửa hàng, quán, trụ sở, v.v Do đó, Xỉu Cafe lựa chọn kênh phân phối này để tiếp cận khách hàng mục tiêu hiệu quả nhất.
=> Do đó, xây dựng và quản trị kênh phân phối trực tiếp chính là lựa chọn phù hợp nhất với loại hình kinh doanh của quán Với ưu điểm chính là doanh nghiệp có thể kiểm soát được tất cả hoạt động và các vấn đề phát sinh từ đầu đến cuối quá trình phân phối Thông qua phân phối, doanh nghiệp thu thập trực tiếp các ý kiến, đánh giá, cảm nhận của khách hàng.
2.4.1 Kênh truyền thông, quảng cáo
- Xỉu Cafe lựa chọn hướng tới quảng bá thương hiệu trên các phương tiện truyền thông phổ biến hiện nay như:
+ Quảng cáo trên Youtube, Google và các công cụ tìm kiếm khác
+ Quảng cáo trên mạng xã hội: Facebook, Instagram
+ Thuê các KOL và các Influencer PR cho quán
Kế hoạch sản xuất, vận hành
3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa và thiết bị
Bảng 3.1.1 Vật dụng pha chế
STT Vật dụng Đơn tínhvị
Sốlượng Giá thành Thành tiền Nhà cung cấp Ghi chú
3 Khăn lau vòi hơi cái 5 3,000 VNĐ 15,000 LinhHai’s
4 Miếng lót chịu lực cái 3 200,000
5 Phin mù phin 10 50,000VNĐ 500,000 LinhHai’s
6 Ca đánh sữa ca 10 50,000 VNĐ 500,000 LinhHai’s
8 Ly định lượng (cốc đo lường) ly 10 20,000 VNĐ 200,000 LinhHai’s
9 Chổi-cọ vệ sinh chuyên dụng cho máy cái 5 20,000 VNĐ 100,000 LinhHai’s
Khuôn rắc bột cacao bộ 15 60,000 VNĐ 900,000 LinhHai’s
11 Bột rửa máy chuyên dụng bột 5 50,000 VNĐ 250,000 LinhHai’s
12 Cây đánh bột cacao, cafe cái 15 30,000 VNĐ 450,000 LinhHai’s
13 Chày dầm pha chế cái 5 50,000 VNĐ 250,000 LinhHai’s
14 Bình lắc pha chế bình 15 35,000 VNĐ 525,000 LinhHai’s
15 Bình xịt kem tươi bình 5 130,000
16 Phin cafe cái 15 10,000 VNĐ 150,000 LinhHai’s
17 Máy ép trái cây SAVTM máy 2 605,000
18 Máy xay sinh tố: Bluestone máy 2 800,000
19 Vắt cam cái 2 20,000 VNĐ 40,000 LinhHai’s
20 Que – Đũa khuấy café cái 30 90,000 VNĐ 2,700,000 LinhHai’s
21 Đánh bọt café cầm tay cái 5 10,000 VNĐ 50,000 LinhHai’s
22 Cân điện tử cái 2 35,000 VNĐ 70,000 LinhHai’s
Bảng 3.1.2 Dụng cụ lưu trữ
STT Vật dụng ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Tủ lạnh, tủ mát, ngăn đá:
3 Tủ trưng bày bánh cái 1 10,000,000
4 Khay, hộp đựng nguyên liệu khay 5 400,000
Bảng 3.1.3 Dụng cụ phục vụ khách hàng
STT Vật dụng ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Ly tách uống trà (tách+đĩa kê) cái 30 900,000
2 Cốc uống cafe nóng (cốc+đĩa kê) cái 30 1,050,000
3 Cốc uống cafe đá cái 30 450,000
10 Đĩa đựng bánh hình vuông cái 20 30,000
11 Đĩa đựng bánh hình tròn cái 20 25,000
12 Bàn ghế gỗ (1 bàn vuông + 4 ghế) bộ 30 bộ 1,000,000
VNĐ 30,000,000 Đại lý bàn ghế BìnhMinh
(1 bàn dài + 6 ghế) bộ 10 bộ 1,500,000
VNĐ 15,000,000 Đại lý bàn ghế Bình Minh
Bảng 3.1.4 Dụng cụ cho quầy thu ngân
STT Dụng cụ ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền NCC Ghi chú
1 Máy in hóa đơn: Xprinter cái 2 2,000,000V
2 Máy POS bán hàng cái 3 8,000,000V
3 Thẻ báo rung tự phục vụ cái 40 300,000
4 Máy quẹt thẻ ngân hàng cái 2 5,000,000V
5 Giấy in hóa đơn cuộn 15 10,000
Bảng 3.1.5 Nguyên vật liệu cho việc trang trí quán
STT Đồ trang trí ĐVT Số lượng Giá tiền Thành tiền NCC Ghi chú
1 Sơn (màu be, màu nâu)
6 Hoa giả cây 45 2.500 VNĐ 112,500 beetree
7 Decal dán tường trang trí
11 Chậu đựng cây lớn cái 8 80.000
12 Chậu đựng cây bé cái 12 50,000
3.2 Kế hoạch đảm bảo/đạt chất lượng
- Đảm bảo chất lượng đồ uống chuẩn
- Đảm bảo sự chuyên nghiệp của nhân viên, thái độ với khách hàng đúng chuẩn mực
- Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng với dịch vụ của quán
- Tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn PCCC,
Kế hoạch nhân sự
Vị trí công việc Mô tả công việc Các yêu cầu Số lượng
Quản lý - Điều hành công việc kinh doanh quán
- Bao quát chung các vấn đề của quán
- Có kiến thức về việc kinh doanh
- Biết nắm bắt tâm lí nhân viên, tâm lí khách hàng
- Phân chia công việc, ca làm cho nhân viên
- Kiểm kê, thu chi tài chính quán
- Quản lý nguyên liệu, dụng cụ
- Biết rõ các công việc của từng bộ phận, đặc biệt là biết pha chế
- Năng động, giỏi giao tiếp, tỉnh táo, rõ ràng
Nhân viên marketing - Đưa ra ý tưởng cho các hoạt động PR – Marketing sản phẩm dịch vụ của quán
- Lập kế hoạch, chính sách dựa trên nghiên cứu thị trường và nhu cầu khách hàng
- Nghiên cứu tiềm lực của quán, các yếu tố nguy cơ từ đối thủ, sản phẩm thay thế… hỗ trợ việc xây dựng chiến lược dài hạn
- Tổ chức, triển khai các hoạt động PR – Marketing như: chương trình khuyến mãi,
- Đo lường hiệu quả hoạt động của các dự án marketing bằng việc lập báo cáo, phân tích,… Từ đó có những điều chỉnh phù hợp
- Hỗ trợ các bộ phận liên quan
- Có kiến thức về marketing
- Có sự sáng tạo, nhanh nhạy, hiện đại, giỏi giao tiếp, nắm bắt được tâm lí khách hàng
- Hiểu rõ về thị trường kinh doanh quán cafe
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên pha chế, hướng dẫn khách pha chế
- Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế
- Chuẩn bị dụng cụ pha chế đạt tiêu chuẩn
- Có kiến thức bài bản về pha chế các loại đồ uống
- Biết nắm bắt tâm lý khách hàng
- Luôn lịch sự, thân thiện với
- Hướng dẫn khách cho trải nghiệm tự pha chế cẩn thận
- Dọn dẹp, sắp xếp khu vực làm việc khách hàng
- Có sự nhanh nhẹn, tập trung, năng động, giỏi giao tiếp
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên thu ngân - kho - Kiểm tra, nắm bắt tình hình, số lượng các nguyên vật liệu, dụng cụ của quán
- Ghi nhận thông tin order, thanh toán cho khách
- Kiểm đếm số tiền thu được trong mỗi ca làm việc
- Sắp xếp giấy tờ, hóa đơn gọn gàng
- Nhanh nhẹn, năng động, giỏi giao tiếp, cẩn thận
- Biết nắm bắt tâm lý khách hàng
- Ghi nhớ các khách quen
- Luôn lịch sự, thân thiện
- Nghiêm túc trong công việc
Nhân viên phục vụ bàn - Quan sát khách hàng, nắm bắt yêu cầu, nhu cầu của khách
- Phục vụ đồ cho khách hàng (kiểm tra và chuyển cho khách hàng)
- Vệ sinh quán sạch sẽ
- Biết nhìn nhận tâm lý khách hàng
- Luôn lịch sự, thân thiện với khách hàng
- Nghiêm túc trong công việc
- Có ý thức tự giác, siêng năng, trách nhiệm với công việc
Nhân viên bảo vệ - Hướng dẫn khách để xe
(nếu cần thì trực tiếp dắt xe cho khách), trông xe cho khách hàng
- Bảo đảm an toàn cho quán
- Nhanh nhẹn, linh hoạt trong công việc
- Có ý thức tự giác, siêng năng, trách nhiệm với công việc
- Luôn lịch sự, thân thiện với khách hàng
4.2 Định hình việc quản lý nhân sự
4.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức
STT Họ và tên Công việc phụ trách Mô tả chung Ghi chú
1 Bùi Tú Uyên Quản lý Quản lý chung trong quán, sắp xếp và điều chỉnh quán Phân chia công việc, kiểm kê thu chi, quản lý tài chính quán.
2 Đào Thùy Trang Nhân viên
Marketing Lên các kế hoạch, chiến lược, giải pháp và tổ chức thực hiện các hoạt động marketing của quán
3 Vũ Lam Phương Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân
- kho và bộ phận Bàn
4 Nguyễn Thị Trang Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân
- kho và bộ phận Bàn
5 Lê Thảo Dung Pha chế, hướng dẫn khách pha chế
Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ phận Thu ngân
- kho và bộ phận Bàn
6 Đỗ Hải Yến Pha chế, hướng dẫn Thực hiện, hướng dẫn pha chế đồ uống cho khách Linh động hỗ trợ với bộ Quản lý
Bộ phận thu bàn ngân - kho
Bộ phận marketing khách pha chế phận Thu ngân
- kho và bộ phận Bàn
7 Hải Linh Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
8 Nguyễn Hoàng Anh Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
9 Bế Thị Ngọc Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
Phương Thu Ngân – kho In hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng.
Quản lý hàng hóa xuất nhập nhập kho.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Bàn
11 Dương Thị Cúc Bộ Phận
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động hỗ trợ với bộ phận Pha chế - hướng dẫn và bộ phận Thu ngân - kho
14 Trịnh Minh Vương Bộ Phận
Bàn Phục vụ khách, order, tính tiền Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán.
Linh động để dắt xe, hướng dẫn khách để xe, trông xe cho quán
4.2.3 Phân chia ca làm, đảo ca
Vị trí Số lượng cần thiết mỗi ca Tổng số cần thiết trong ngày
Nhân viên pha chế 1 2 (linh động đảo bộ phận bàn và thu ngân)
Nhân viên thu ngân - kho 2 4 (linh động đảo bộ phận bàn và pha chế)
Bộ phận bàn 3 6 (linh động đảo bộ phận pha chế và thu ngân)
Tổng 5 10 (1 nhân viên có thể làm
- 3 tháng đầu tiên ước tính có 80 khách/ngày, ca sáng 20 lượt khách, ca chiều 20 lượt khách, ca tối 40 lượt khách, số ngày nghỉ/năm là 75 ngày/năm.
- 3 tháng đầu: + Định mức 15 lượt khách/nhân viên đến uống cafe
+ Định mức 5 khách/nhân viên với khách tới pha chế
=> Số nhân viên cần thiết (3 tháng đầu): 5 nhân viên/ngày (nhân viên khác có thể đến hỗ trợ nếu cần)
- Từ tháng thứ 4 trở đi, 120 lượt khách/ngày
+ Định mức 20 khách/nhân viên với khách tới uống cafe
+ Định mức 5 khách/nhân viên với khách tới trải nghiệm pha chế
=> Số nhân viên cần thiết (từ tháng 4 trở đi): 6 nhân viên/ ngày (nhân viên khác có thể đến hỗ trợ nếu cần)
=>Tổng số nhân viên cần thiết: trung bình 8 nhân viên/ngày
Bảng 4.2.3a Bảng phân chia công việc và số ngày nghỉ để đảm bảo giờ làm (3 tháng đầu)
Bảng 4.2.3b Bảng phân chia công việc và số ngày nghỉ để đảm bảo giờ làm
(từ tháng thứ 4 trở đi)
* Lịch ngày nghỉ trong tuần:
Chú ý: nếu ai muốn nghỉ phải báo trước 3 ngày với quản lí để được giải quyết, tránh trường hợp nghỉ đột xuất.
- Số người làm trong một ca là: 5 người/ngày/3 tháng đầu
- Chế độ làm việc 6 ngày/ tuần; nghỉ lễ, tết 10 ngày/ năm, nghỉ phép năm 12 ngày.
- Mỗi người sẽ nghỉ một ngày trong tuần (trừ quản lý, nhân viên marketing) Một ngày không quá 2 người nghỉ Những ngày còn lại sẽ làm 2 ca/ngày.
- Chế độ làm việc 6 ngày/ tuần; nghỉ lễ, tết 10 ngày/ năm, nghỉ phép năm 12 ngày 4.2.4 Mô tả công việc
- Quản lý: quản lý chung trong quán, đưa ra những chiến lược, chương trình hành động phát triển hoạt động của quán và người phải chịu trách nhiệm trước pháp luật sắp xếp nhân sự hợp lý, quản lý chung, theo dõi đôn đốc mọi hoạt động phục vụ khách của nhân viên không những là nhân viên thuộc bộ phận mình mà còn là các phòng ban có liên quan vì các hoạt động phục vụ khách của các nhân viên ở phòng này có thể nói là bộ mặt của tuần quán, là ấn tượng sẽ nhận ra nhất về chất lượng sản phẩm, dịch vụ của quán trong mắt khách hàng Theo dõi những hoạt động tài chính phát sinh trong quán, kê khai doanh thu, chi phí và lợi nhuận từng tháng của quán và các công việc tài chính khác có liên quan.
- Nhân viên marketing: xây dựng, thiết lập, duy trì thương hiệu quán Lên các kế hoạch, chiến lược, giải pháp và tổ chức những hoạt động cho quán, quản lý lên bài ở fanpage của quán
- Thu ngân - kho: là người in hóa đơn và trực tiếp tính phí thu tiền khách hàng, quản lý lượng hàng hóa xuất nhập nhập kho.
- Bộ phận pha chế: thực hiện hướng dẫn khách pha chế.
- Bộ phận bàn: trực tiếp phục vụ khách, order, tính tiền, giải đáp các thắc mắc của khách Rửa ly tách, lau bàn ghế, dọn dẹp vệ sinh trong quán
Trong mọi tình huống ngoài phạm vi công việc nhưng ảnh hưởng đến lợi ích của quán, tất cả nhân viên có trách nhiệm hỗ trợ, giúp đỡ nhau giải quyết hiệu quả Ngoài ra, để khuyến khích và ghi nhận nỗ lực của nhân viên, quán áp dụng chế độ đánh giá và khen thưởng rõ ràng, công bằng.
Quán sẽ trả lương vào ngày mùng 6 hàng tháng, nghĩa là giữ lại khoảng 5 ngày lương. Trong trường hợp nhân viên nghỉ việc không báo trước thì tiền lương này sẽ được coi là hình thức phạt hành chính.
Quán đưa ra các hình thức trả lương hợp lý để khuyến khích người lao động và mục tiêu kinh doanh như sau:
- Ngày 1/1: mỗi nhân viên sẽ được thưởng 100.000VNĐ, riêng quản lý sẽ được thưởng 200.000VNĐ
- Tết âm lịch: vì quán vẫn mở cửa vào những ngày tết nên quán sẽ tính tiền lương cho nhân viên những ngày tết khác ngày bình thường, mỗi nhân viên làm từ đêm 30/12 âm lịch đến 06/01 âm lịch sẽ nhận tiền của 1 tháng lương đối với mức lương mà họ nhận hàng tháng.
- Đối với 08/03 và 20/10, các bạn nữ sẽ được thưởng mỗi người 100.000VNĐ Đồng thời quán sẽ mở tiệc ăn uống để tạo tính đoàn kết cho nhân viên.
- Trong 8 tháng đầu quán tự sử dụng nhân lực, không thuê thêm nhân viên mới.
+ Đưa nhân viên đi học những khóa đào tạo ngắn hạn về cách thức phục vụ khách. + Những nhân viên đã biết pha chế sẽ dạy những nhân viên còn lại cách pha chế.
- Đối với nhân viên mới (bắt đầu tuyển thêm từ tháng thứ 8): được đào tạo hội nhập, tìm hiểu về môi trường – tổ chức - văn hóa quán Đào tạo theo nghiệp vụ chuyên môn theo chuyên ngành tuyển dụng.
+ Nhân viên cũ đào tạo nhân viên mới: các nhân viên pha chế cà phê, làm bánh đã có kiến thức trong lĩnh vực của mình sẽ đào tạo nhân viên mới vào bằng những kiến thức mà họ tiếp thu và học hỏi được.
+ Đào tạo nhân viên mới bằng cách hỗ trợ các nhân viên cũ: Các nhân viên cũ không chỉ giám sát được tiến độ đào tạo cho nhân viên mới mà còn có thể chỉ dẫn các nhân viên mới các kiến thức và kỹ năng bổ sung trong quá trình làm việc chung với nhau.
- Cơ hội thăng tiến nghề nghiệp: Sẽ có những chương trình đào tạo phát triển được tổ chức hàng năm nhằm mục đích phát triển nhân sự có năng lực cho các vị trí quan trọng trong quán Quan đó các nhân viên sẽ có cơ hội được đào tạo, thử thách và phát triển bản thân.
* Lợi nhuận chia theo tỷ lệ góp vốn của mỗi người, tuy nhiên sẽ giữ lại 30% để tiếp tục duy trì, tái sản xuất kinh doanh.
- Từ tháng thứ 8 nhân viên có thể lựa chọn làm tiếp hoặc tham gia đóng góp như cổ đông và nhận lợi nhuận hàng năm.
Kế hoạch tài chính
- Đất đai : Thuê mặt bằng Giá thuê mặt bằng: 60 triệu / tháng gia hạn 6 tháng/ lần
- Trang thiết bị (đồ đạc, máy móc, công cụ, phương tiện vận chuyển, sang sửa lại quán) : 258.000.000 đồng
- Chi phí đăng ký kinh doanh: 100.000 đồng
- Mua nguyên vật liệu (3 tháng đầu): 18 triệu/3 tháng đầu
- Mua hàng hóa (Cốc nhập để khách mang về: 1 triệu/tháng)
- Tiền điện nước: 5.000.000 VNĐ/tháng
- Quảng cáo, xúc tiến bán: 32.000.000 VNĐ
- Bảo hiểm: (nhân viên đều đã tự đóng bảo hiểm)
- Chi phí khác + tiền mặt: 1.000.000 VNĐ
Xỉu Cafe có duy nhấtvốn chủ sở hữu: 850.000.000 VNĐ
5.3 Ước tính doanh thu, chi phí và lợi nhuận
Bảng 5.3.1 Bảng doanh thu dự kiến 6 tháng đầu
Bạc xỉu Số lượng 250 250 350 400 420 440 Đơngiá 30,00
America no Số lượng 150 150 160 170 170 190 Đơngiá 4000
Smoothi e Xoài Số lượng 130 130 140 200 210 230 Đơngiá 4500
Smoothi e Bơ Số lượng 130 130 140 200 190 210 Đơngiá 5500
Capuchi no Số lượng 120 130 150 170 200 220 Đơngiá 5500
America no Số lượng 100 100 110 120 130 150 Đơngiá 5000
Tổng doanh thu theo tháng 1042
Bảng 5.3.2 Bảng chi phí đầu vào
Khoản chi Thá ng 0 Thá ng 1 Thá ng 2 Thá ng 3 Thá ng 4 Thá ng 5 Thá ng 6 Tổ ng Đầu tư ban đầu
Mua trang thiết bị, công nghệ
Mua hàng hóa/nguy ên vật liệu
Bảng 5.3.3 Bảng lợi nhuận dự kiến 6 tháng đầu
Chi tiết Tháng 0 Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tổng
Mô hình Canvas
- Chưa có kinh nghiệm như và chuyên môn
- Chưa tạo dựng được thương hiệu riêng
- Quán chưa kịp có khách đã bị bùng dịch trở lại.
- Nhân viên tập trung traudồi kĩ năng pha chế, tạo nên hương vị đặc trưng, riêng biệt, ấn tượng.
- Xây dựng chiến lược marketing hiệu quả, thu hút khách hàng.
- Luôn đặt sự hài lòng của khách lên đầu.
- Càng về sau khách hàng sẽ biết đến quán nhiều hơn (có mô hình cho khách tự pha chế là một lợi thế), từ đó quán sẽ gây dựng nên thương hiệu riêng về mặt pháp lý và trong tâm trí khách hàng
- Mở lớp dạy pha chế online, kinh doanh đồ uống, bán nguyên vật liệu online.
TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ ĐỘC QUYỀN
"Cà phê xỉu- Ngon xỉu đến giọt cuối cùng"
- Khách hàng được pha cafe và được hướng dẫn bởi đội ngũ chuyên nghiệp với giá trị chỉ bằng cố cafe thường. Ý TƯỞNG CAO CẤP
- Phương thức phục vụ linh hoạt
- Địa điểm kinh doanh thuận lợi
- Cung cấp. những sản phẩm từ phổ biến đến đặc trưng được khách hàng ưa thích.
- Khách hàng mục tiêu từ 16 tuổi trở lên
- Có khá ít đối thủ sử dụng mô hình này xung quanh khu vực mở quán.
- Chất lượng nhân viên tốt, có kinh nghiệm pha chế.
- Ưu đãi về mặt bằng (mặt tiền) ngay mặt đường khách dễ tiếp cận.
Tất cả các đối tượng khách có nhu cầu thưởng thức café và có nhu cầu học hỏi pha chế, phần đa nhắm tới các đối tượng từ 16-
KHÁCH HÀNG DỄ TIẾP CẬN
- Người có niềm đam mê với cafe.
- Tổng số vốn đầu tư:
- Trang thiết bị (đồ đạc, máy móc, công cụ, phương tiện vận chuyển, sang sửa lại quán):
(marketing, social media, quan hệ, )
- Xây dựng các khóa học miễn phí trên nền tảng trực tuyến. cố định:
- Tổng chi phí biến đổi : 56,200,000 đồng/tháng
2400 sản phẩm/ tháng/3 tháng đầu
- Từ tháng thứ 4 trở đi khoảng
- Chi phí cố định: Chi phí thuê mặt bằng, vật dụng (nội thất, trang thiết bị, ); Đăng ký kinh doanh; Tiền điện thoại.
- Chi phí biến đổi: Chi phí xúc tiến bán;
Chi phí nguyên liệu, vật dụng thay đổi hàng tháng (nguyên liệu đầu vào, vật phẩm in ấn, dụng cụ hỗ trợ khách hàng); Tiền điện;
- Doanh thu qua kinh doanh trực tiếp tại quán (dịch vụ bán hàng và tự phá chế).
Phụ lục về hình thức pháp lý
1.1 Hình thức pháp lý của doanh nghiệp: Công ty TNHH 2 thành viên trở lên
1.2 Thủ tục đăng ký pháp lý:
1.2.1 Lập hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên
1.2.2 Nộp hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên
1.2.3 Nhận kết quả thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên
1.2.4 Các công việc sau khi nhận được giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh
Các việc phải làm sau khi thành lập công ty bao gồm:
Theo Điều 27 Luật Doanh nghiệp 2020, trong vòng 30 ngày kể từ ngày thành lập doanh nghiệp phải đăng ký nội dung thành lập doanh nghiệp trên Cổng thông tin đăng ký doanh nghiệp quốc gia và nộp phí công bố nội dung đăng ký doanh nghiệp.
- Sau khi có mã số doanh nghiệp (đồng thời là mã số thuế), doanh nghiệp cần thực hiện một số thủ tục về thuế tại Cơ quan Thuế để kê khai, nộp thuế theo thông báo của Cục thuế tỉnh/thành phố (thủ tục tạo hoá đơn điện tử và phát hành hóa đơn; thủ tục mua, cấp hóa đơn; thủ tục kê khai nộp thuế,…).
- Doanh nghiệp, chi nhánh, văn phòng đại diện thực hiện thủ tục khắc dấu cần liên hệ với cơ quan liên quan và cơ quan công an để thực hiện thủ tục khắc dấu, đăng ký mẫu dấu theo quy định tại Nghị định số 58/2001/NĐ-CP.
Căn cứ theo Điều 23 Nghị định 01/2021/NĐ-CP, Thông tư 01/2021/TT-BKHĐT hồ sơ thành lập công ty TNHH hai thành viên trở lên bao gồm:
1 Giấy đề nghị đăng ký công ty TNHH hai thành viên trở
2 Điều lệ của công ty TNHH hai thành viên trở lên;
3 Danh sách thành viên của công ty TNHH hai thành viên trở lên
4 Bản sao hợp lệ giấy tờ chứng thực của các thành viên và của những người đại diện theo ủy quyền của thành viên là tổ chức
5 Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký đầu tư đối với trường hợp công ty được thành lập bởi Nhà đầu tư nước ngoài hoặc Tổ chức kinh tế có vốn đầu tư nước ngoài;
6 Bản sao Văn bản ủy quyền cho cá nhân đại diện của thành viên là tổ chức;
7 Văn bản ủy quyền cho người đi nộp hồ sơ và nhận kết quả nếu không phải là người đại diện theo pháp luật.
1.3 Các hình thức pháp lý kèm theo
1.3.1 Hợp đồng lao động Điều 20 Bộ luật Lao động sửa đổi đã bỏ nội dung về hợp đồng mùa vụ hoặc theo một công việc có thời hạn dưới 12 tháng, thay vào đó chỉ còn 02 loại hợp đồng là: hợp đồng lao động không xác định thời hạn và hợp đồng lao động xác định thời hạn.
=> Xỉu Cafe lựa chọn loại hợp đồng lao động xác định thời hạn.
Mức lương tối thiểu theo vùng năm 2021.
=> Xỉu Cafe thuộc vùng I nên mức lương nhân viên được cân bằng giữa lương cơ bản và lương tối thiểu vùng.
Bảo đảm số giờ làm thêm của người lao động không quá 50% số giờ làm việc bình thường trong 01 ngày; nếu áp dụng thời giờ làm việc theo tuần thì tổng số giờ làm việc bình thường và số giờ làm thêm không quá 12 giờ/ngày; không quá 40 giờ/tháng; không quá 200 giờ/năm, trừ một số trường hợp đặc biệt được làm thêm không quá 300 giờ/năm.
=> Quán chia thành các ca làm việc, mỗi nhân viên chỉ làm 1ca/ngày.
1.3.4 Mức đóng bảo hiểm xã hội bắt buộc cho nhân viên doanh nghiệp
Người sử dụng lao động Người lao động
BHXH BHTN BHYT BHXH BHTN BHYT
