tiểu luận môn quản trị học đề tài ý tưởng kinh doanh 90s coffee

Hiểu được nhu cầu của không chỉ người lớn mà cả các bạn sinh viên hiện nay cũng như muốn truyền bá một phần nét đẹp văn hóa Việt Nam, chúng tôi quyết định thành lập một dự án kinh doanh

ĐẠ I H C QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH Ọ

1

Huỳnh Thị Anh Thư – K225042235

Nguyễn Lê Trung Hi u K225042209 ế –

2

Giới thiệu dự án

Đã bao giờ bạn tự hỏi, liệu mình có đang quá vội vàng? Cuộc sống vội vàng thay đổi, con người vội vàng lao vào dòng đời vì miếng cơm manh áo, rồi mệt mỏi trong chính vòng xoay vội vã ấy Đây là thực trạng chung của rất nhiều người trẻ hiện nay Khi ấy, một nốt lặng để ta tạm quên đi những muộn phiền hiện tại, trở

về với những hạnh phúc giản đơn thời ấu thơ trong khi nhâm nhi ly cà phê sẽ là

một lựa chọn vô cùng thú vị

Hiểu được nhu cầu của không chỉ người lớn mà cả các bạn sinh viên hiện nay cũng như muốn truyền bá một phần nét đẹp văn hóa Việt Nam, chúng tôi quyết định thành lập một dự án kinh doanh vô cùng thú vị một quán cà phê mang dư -

vị của những trò chơi dân gian mang tên “90s”

Không chỉ là nơi mọi người đến để làm việc và tán gẫu, chúng tôi tập trung vào tính nghệ thuật và ý nghĩa của quán Đúng với tên gọi của quán, chúng tôi mong muốn tạo ra một không gian gợi lại những ký ức tuổi thơ của mọi người Quán được trang trí theo phong cách Việt Nam khoảng những năm 90 hứa hẹn sẽ là -

một địa điểm check in vô cùng độc đáo Bên cạnh các khu vực bàn đôi, bàn nhóm

-để khách hàng có thể tụ tập với bạn bè như các quán cà phê thông thường, chúng tôi còn có món đồ chơi dân gian và khu vực riêng để khách hàng có thể chơi lại những trò chơi của tuổi thơ khi mua nước tại quán Quán cũng có khu vực trưng bày và bán các sản phẩm đồ chơi dân gian được cách điệu hóa nhằm phục vụ cho

nhu cầu sưu tầm của khách hàng

Một không gian đầy hoài niệm như thế không thể thiếu đi một chút hương vị thơm ngon nhỉ? Chúng tôi đã chuẩn bị hơn 30 loại nước uống và các loại đồ ăn vặt

mang tinh thần của quán, đảm bảo sẽ làm hài lòng kể cả những thực khách khó tính nhất

Là một mô hình vô cùng hiếm có ở Thành phố Hồ Chí Minh và mang lại nhiều giá trị tinh thần cho khách hàng, chúng tôi tin rằng đây là một dự án đủ thú vị và độc

lạ để có thể thu hút được sự ủng hộ của rất nhiều đối tượng, đặc biệt là các bạn trẻ

MỤC L C Ụ

Thành viên nhóm 1

Giới thi u d ánệ ự 2

PHẦN 1: TÌM HIỂ U THỊ TRƯỜNG, RA QUYẾT ĐỊNH VÀ L P K HOẬ Ế ẠCH KINH DOANH 5

1 Tìm hiểu thị trườ ng 5

1.1 Đối tượng khách hàng 5

1.2 Đồ chơi dân gian được nhắm đến 5

1.3.Đối th c nh tranh 5 ủ ạ 1.4 Vị trí 5

1.5 Giá cả 5

1.6 Lao động 5

1.7 Nguyên v t liậ ệu 5

2 Ra quyết định 5

2.1 Cơ hội 5

2.2 R i roủ 5

2.3 Gi y t pháp lýấ ờ 6

2.4 Chi phí cố định m i thángỗ 6

3 K ho ch kinh doanhế ạ 6

3.1 Lên ý tưởng k ho ch kinh doanhế ạ 6

3.2 Định hướng k ho ch kinh doanhế ạ 6

3.3 Xác định vị trí 7

3.4 Tài chính 7

3.5 Phân tích thị trường 8

3.6 L a chự ọn đồ ố u ng và nhà cung cấp 8

3.7 D ch vị ụ liên quan đến trò chơi dân gian tại quán 8

3.8 Điều hành quán, giấy t pháp lýờ 8

PHẦN 2: QU N TRẢ Ị 10

1 Hoạch định 10

1.1 Hoạch định chiến lược 10

1.2 Hoạch định tác nghiệp 12

2 T chổ ức 13

2.1 T ch c b máyổ ứ ộ .13

2.2 T ch c công viổ ứ ệc 14

3 Lãnh đạo 15

4

3.1 Triển khai lãnh đạo 15

3.2 Phong cách lãnh đạo 15

3.3 Quá trình đào tạo 16

4 Ki m traể .16

4.1 Ki m tra hiể ện hành 16

Đồ th khảo sát khách hàng và bộ câu h i kh o sátị ỏ ả .18

Đồ ị th kh o sátả .18

Bộ câu hỏ .22 i

PHẦN 1: TÌM HIỂU THỊ TRƯỜNG, RA QUYẾT ĐỊNH VÀ LẬP KẾ

HOẠCH KINH DOANH

1 Tìm hiểu thị trường

1.1 Đối tượng khách hàng:

 Khách hàng chủ yếu từ 18 35 tuổi

- Người có niềm yêu thích, muốn tìm hiểu văn hóa Việt Nam

1.2 Đồ chơi dân gian được nhắm đến:

 Đồ chơi dân gian của Việt Nam

 Cafe, trà, đường, sữa, đá, trái cây, siro, đồ ăn vặt tuổi thơ

 Đồ chơi dân gian

2 Ra quyết định

Để có thể đưa ra các quyết định phù hợp nhất cho dự án kinh doanh cửa hàng cà phê

“90s”, chúng tôi đã xem xét qua các yếu tố: cơ hội, rủi ro, các vấn đề pháp lý, thời gian hoàn vốn, tỷ suất lợi nhuận và chi phí cố định mỗi tháng

2.1 Cơ hội

 Phong cách mới lạ, đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ nhiều độ tuổi

 Chưa xuất hiện nhiều trên thị trường nên dễ dàng chiếm được thị phần

2.2 Rủi ro

 Vị trí của cửa hàng trong khu vực có nhiều quán cà phê nên sẽ khó khăn hơn trong việc cạnh tranh với các đối thủ khác

6

 Tình hình kinh tế Việt Nam đang khó khăn hiện nay có thể tác động đến việc mở cửa hàng (lãi suất ngân hàng cao )

2.3 Giấy tờ pháp lý

Cần phải chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ sau trước khi mở cửa hàng:

 Giấy phép đăng ký kinh doanh

 Giấy chứng nhận đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

 Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy

3 Kế hoạch kinh doanh

3.1 Lên ý tưởng kế hoạch kinh doanh

3.1.1 Tổng quan:

Một quán Cafe được trang trí theo phong cách Việt Nam vào khoảng những năm

90, mang theo dư vị của văn hóa Việt Không gian quán bao gồm khu vực ăn uống, trò chuyện; khu trưng bày và bán các sản phẩm đồ chơi dân gian và sân chơi riêng để khách hàng trải nghiệm các trò chơi dân gian

3.1.2 Bố cục: Quán sẽ có 8 khu vực khác nhau

 Khu vực bàn ghế ăn, uống, trò chuyện

 Khu vực trưng bày đồ chơi dân gian: dành cho khách hàng có nhu cầu muốn tìm hiểu về các đồ chơi dân gian Việt Nam Có thể mua làm kỷ niệm

 Khu vực sân chơi: dành cho khách hàng có nhu cầu muốn trải nghiệm chơi trò chơi dân gian hoặc đồ chơi dân gian mà quán có

 Khu vực quầy thu ngân

 Khu vực chế biến đồ ăn, thức uống

 Khu vực nhà vệ sinh

 Khu vực phòng dành cho nhân viên

 Khu vực gửi xe

3.2 Định hướng kế hoạch kinh doanh

3.2.1 Quy mô của quán:

 Diện tích rộng rãi, thoáng mát, sức chứa khoảng 200 đến 300 khách cùng lúc

 Quy mô: doanh nghiệp nhỏ

3.2.2 Nhân viên : Quản lý, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế, nhân viên

phục vụ, bảo vệ

 Cao điểm: 6 - 8 nhân viên

 Thấp điểm: 3 - 4 nhân viên

3.2.3 Chỉ tiêu doanh số:

 Thời gian hoàn vốn:

 Tình hình kinh doanh tốt: từ 1 2 năm.-

 Tình hình kinh doanh gặp nhiều khó khăn: từ 2 4 năm.-

 Tỷ suất lợi nhuận:

 Tình hình kinh doanh tốt: 25 - 30%

 Tình hình kinh doanh gặp nhiều khó khăn: trên 10%

 Thời gian chịu lỗ 2-3 tháng 35% - 45% trên tổng vốn

3.2.4 Định hướng thương hiệu:

 Sẽ tạo dựng nên một thương hiệu độc lạ khiến mọi người nhớ đến

 Mang những nét văn hoá đến gần hơn với các bạn trẻ thậm chí là người nước ngoài

3.2.5 Khách hàng mục tiêu:

 Học sinh và sinh viên

 Những người từng coi những trò chơi này là 1 phần của tuổi thơ và muốn quay lại tuổi thơ với các trò chơi năm xưa

 Các bạn trẻ và người ngoại quốc muốn tìm hiểu về bản sắc văn hóa Việt Nam

3.3 Xác định vị trí

Vị trí: trung tâm quận Bình Thạnh

Khảo sát, phân tích vị trí dựa trên:

3.3.1 Phân tích số liệu dân cư: thu nhập, tuổi, nghề nghiệp, …

3.3.2 Phân tích cạnh tranh:

 Đối th đang kinh doanh giống hình thức ủ

 Đối th cạnh tranh tương lai có khả năng, tiềm lực kinh doanh ủ

3.3.3 Phân tích tăng trưởng:

 Có phù h p m rợ để ở ộng kinh doanh trong tương lai (5, 10 năm)

 Tránh thua l khi chỗ ọn địa điểm mà sau 1, 2 năm lại phải chuyển đi chỗkhác vì kinh doanh không t t ố

 Chi phí đăng ký kinh doanh quán cà phê và thuế

 Chi phí thiết kế và trang trí nội thất

 Chi phí mua nguyên vật liệu cần thiết

 Chi phí khai trương

bị nhầm lẫn và đây sẽ là một cơ hội để có thể xây dựng một thương hiệu riêng cho quán

3.6 Lựa chọn đồ uống và nhà cung cấp

3.6.1 Menu:

 Dựa vào đối tượng khách hàng mà lựa chọn các loại đồ uống hợp lý Có thể thêm nhiều loại đồ uống để khách hàng có nhiều sự lựa chọn và thấy mới mẻ Đồng thời tìm các nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng, phong phú

 Các loại đồ uống cần có trong menu bao gồm: Cà phê các loại, capuchino, latte, nước ép trái cây, sinh tố hoa quả, đồ uống từ trà là những nhóm đồ uống quen thuộc và an toàn

3.6.2 Nhà cung cấp:

 Lên danh sách các nhà cung cấp có chất lượng, uy tín, và có khả năng đáp ứng phù hợp với nhu cầu và yêu cầu của quán để suy xét lựa chọn đối tác

 Danh sách các yêu cầu về nhà cung cấp:

 Vị trí gần với quán cà phê

 Giá cả hợp lý, đa dạng mẫu mã nguyên vật liệu

 Giá các mặt hàng ổn định, ít biến động

 Chăm sóc khách hàng tốt và nhanh chóng

3.7 Dịch vụ liên quan đến trò chơi dân gian tại quán

 Ở tầng trệt là quầy cà phê, tầng 2 là nơi trưng bày các loại đồ chơi và cũng là khu vực trải nghiệm các trò chơi dân gian được nhân viên hướng dẫn luật chơi và cách chơi Không gian rộng rãi và nhiều trò chơi đa dạng để mọi người có thể trải nghiệm cùng nhau

 Các trò chơi có thể bao gồm: Ô ăn quan, banh đũa, thảy đá, bắn bi, nặn tò he, trang trí mặt nạ giấy, làm các món đồ thủ công nhỏ từ lá dừa, lá chuối, cọ, …

3.8 Điều hành quán, giấy tờ pháp lý

3.8.1 Kế hoạch quảng cáo

Muốn cửa hàng của mình hoạt động tốt thì cần có kế hoạch quảng cáo cho quán của mình Lên kế hoạch kinh doanh cafe chi tiết về quảng cáo qua các phương tiện:

 Cập nhật hồ sơ Google Doanh nghiệp

 Trả lời, khuyến khích khách hàng đánh giá dịch vụ

 Tận dụng mạng xã hội như Facebook, Twitter, Zalo, Youtube, TikTok, hội nhóm có khách hàng tiềm năng… để quảng bá hình ảnh cũng như thực đơn hấp dẫn của quán đến đông đảo bạn bè và cộng đồng mạng… hội nhóm review, marketing từ KOL nổi tiếng về đồ uống, food reviewer…

 Thuê đơn vị cung cấp dịch vụ quảng cáo chuyên nghiệp để thực hiện các chiến dịch truyền thông, quảng cáo…

 Biển quảng cáo đẹp, đèn LED…

 Chương trình khách hàng thân thiết

 Sử dụng các hình thức marketing miễn phí như: Voucher, phát tờ rơi, tặng quà với khách đưa bạn thân đến quán…để tăng độ phủ thương hiệu, khiến nhiều người biết đến quán của mình

3.8.2 Quản lý điều hành quán cafe

Thông qua quy trình quản lý, mọi vai trò và trách nhiệm của từng nhân việc được xác định một cách rõ ràng Qua đó tạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, tránh bị trùng hoặc bỏ sót công việc Những điều cần lưu ý:

 Về quy trình:

 Quản lý kho

 Nhập hang

 Chăm sóc khách hang

 Quản lý nhân viên

 Kiểm kê hàng hóa

 Quy định với nhân viên: Lịch làm việc, giờ làm, giờ thay ca, thái

độ, kỹ năng, mức lương, các mức khen thưởng… cách thức đào tạo: thời gian đào tạo, giới thiệu công việc, người đào tạo… đều cần chi tiết và rõ ràng

“Trở thành chuỗi thương hiệu cafe uy tín ở tp Hồ Chí Minh về chất lượng, phục vụ

và truyền tải văn hóa truyền thống Việt Nam đến với cộng đồng.”

Khi có nhiều thương hiệu cafe từ lớn đến nhỏ đang hoạt động sôi nổi, bằng sự độc đáo, khác biệt về chủ đề cũng như chất lượng vượt trội 90s mong muốn vươn xa hơn trên thị trường tp Hồ Chí Minh, trở thành biểu tượng hàng đầu về chất lượng trong từng tách cafe cùng với mong muốn truyền tải thông điệp ý nghĩa tìm về những sắc màu tuổi thơ đã chìm sâu vào ký ức của thế hệ cũ và cũng vô cùng độc đáo, mới lạ với những thế hệ mới

1.1.2 Tuyên bố sứ mệnh

90s cam kết giữ vững chất lượng, sự tận tâm phục vụ khách hàng, đặt niềm tin, sự hài lòng của khách lên hàng đầu bằng cả con tim Chúng tôi tin rằng chất lượng tạo nên niềm tin và sự hài lòng, là động lực để chúng tôi đổi mới, sáng tạo và đem lại nhiều giá trị hơn cho khách hàng

90s giữ sứ mệnh tái hiện khung trời tuổi thơ, truyền tải những giá trị tinh thần đến với mọi người, tạo một khoảng lặng trong tâm hồn của những con người bận rộn tìm

về khoảng trời tuổi thơ bình yên làm bạn với cánh diều, cùng những món đồ chơi giản dị về hình thức nhưng vô cùng giá trị về mặt tinh thần

Chúng tôi cam kết truyền tải đúng đắn, tìm hiểu, nghiên cứu kỹ càng về văn hóa Việt Nam, tránh sự hời hợt, hào nhoáng về vẻ bề ngoài nhưng sai lệch về bản chất bên trong, truyền tải sai lầm những giá trị văn hóa của dân tộc, gây hiểu lầm Chúng tôi tôn trọng văn hóa dân tộc cũng như những kí ức tuổi thơ của khách hàng

1.1.3 Những giá trị cốt lõi

Tôn trọng: thấu hiểu tâm lý khách hàng, biết được cách khách hàng tương tác với không gian là chìa khóa, luôn tôn trọng và lắng nghe những ý kiến đóng góp của khách hàng

Tâm huyết: Tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt, dịch vụ tương tác vui chơi, thiết kế nội và ngoại thất, không gian 3 lầu phù hợp giúp thu hút khách hàng từ xa

và để lại ấn tượng khi họ ra về

Chất lượng: sử dụng nguyên vật liệu có nguồn gốc rõ ràng, mong muốn mang lại hương vị đặc trưng trong mỗi tách cà phê và truyền tải ý nghĩa màu sắc tuổi thơ qua từng trò chơi dân gian một cách chân thực nhất mà quán cafe mang đến

Kỷ luật: Mỗi cá nhân nhân viên đều phải đề cao tinh thần trách nhiệm, nắm rõ quy tắc phục vụ khách hàng, có tính tự giác trong công việc của quán Kỉ luật nhằm giúp phát triển quán một cách chuẩn mực, xây dựng một tổ chức chuyên nghiệp

1.1.4 Phân tích SWOT

 Điểm mạnh:

 Mô hình độc đáo, mới mẻ từ thức ăn, thức uống cùng với dịch vụ giải

trí trò chơi dân gian

 Văn hóa phục vụ, menu đa dạng phù hợp với nhiều lứa tuổi

 Văn hóa truyền thống, hương vị đậm đà trong từng tách cà phê kết hợp

những loại trò chơi dân gian

 Chiến lược và mục tiêu rõ ràng, nguyên vật liệu đảm bảo về

chất lượng

 Đảm bảo những món đồ chơi đều được làm từ làng nghề nên vững giữ

được nét đẹp vốn có ban đầu

 Bắt kịp xu hướng thị trường, dễ dàng xây dựng niềm tin với khách

hang

 Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản và được đánh giá thực lực trong

suốt quá trình làm việc

 Ý tưởng mới, độc đáo thu hút nhiều khách hàng

 Kết hợp chiến lược Marketing thông qua mạng lưới Internet giúp khách hàng cập nhật thông tin quán một cách dễ dàng và triệt

12

 Tìm kiếm đối tác đầu tư lâu dài

 Công ty còn non trẻ, dễ sụp đổ do sự cạnh tranh không lành mạnh từ các đối thủ

1.2 Hoạch định tác nghiệp

1.2.1 Kế hoạch đơn dụng

 Mở rộng quy mô trên nhiều khu vực

 Đưa món mới vào menu

 Nâng cao trình độ nhân viên

1.2.2 Kế hoạch thường xuyên

Chính sách an toàn vệ sinh

thực phẩm

Kiểm tra nguyên liệu kỹ càng trước khiđược chuyển giao đến cửa hàng; Bảo quản nguyên liệu một cách tốt nhất Nâng cao trình độ nhân viên Kiểm tra trình độ nhân viên hàng tháng

Chính sách tăng lương Nhân viên làm từ 6 tháng trở lên, thực

hiện đúng yêu cầu sẽ được xem xét tăng lương

- Quy định

 Nhân viên đi trước giờ làm 30 phút

 Nhân viên quán cafe đều mặc đồng phục

 Trang phục của nhân viên phục vụ, thu ngân phải gọn gàng

 Nhân viên phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, không xịt nước hoa quá nồng, không đeo trang sức, phụ kiện, đầu tóc gọn gàng

 Nhân viên giữ thái độ nhiệt tình, niềm nở, thân thiện và tận tâm tôn chỉ “khách hàng là thượng đế”

 Trong giờ làm nhân viên cần tập trung, nghiêm túc thực hiện công việc của mình, không tự ý rời khỏi vị trí hoặc ra ngoài mà không xin phép

 Đối với nhân viên bếp cần đảm bảo an toàn trong quá trình lao động, không để đổ vỡ, cháy nổ hay tai nạn lao động trong quá trình nấu bếp

 Tổng vệ sinh quán định kì, sắp xếp lại nguyên liệu và toàn bộ thiết bị, dụng cụ quán cafe, đảm bảo các dụng cụ, trang thiết bị đều sạch sẽ và hoạt động tốt, tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm

 Các thông tin về quán như menu, số lượng khách, doanh thu hay các công thức pha chế của quán đều phải được bảo mật và là tài sản của quán Nhân viên không được phép tiết lộ các thông tin mật của cửa hàng để trục lợi cá nhân, gây thất thoát cho quán

- Lưu ý dành cho khách hàng

 Không hút thuốc khu vực bên trong quán

 Giữ vệ sinh những khu vực chung (nhà vệ sinh )