bài tập nhóm quản trị học đại cương ý tưởng kinh doanh tiệm trà kết hợp phong cách hoài cổ và hiện đại

Khách hàng sẽ có cơ hội thưởng thức trà trongmôi trường truyền thống, hòa mình vào không khí như thời kỳxưa.Tuy nhiên, sự kết hợp với phong cách hiện đại cũng là điểm độcđáo của tiệm trà

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Kinh tế và Quản lý

BÀI TẬP NHÓM QUẢN TRỊ HỌC ĐẠI CƯƠNG

Ý tưởng kinh doanh tiệm trà kết hợp phong cách

hoài cổ và hiện đại

Nhóm 21 Thành viên: - Đỗ Nguyên Giáp 20222515 - Trưởng nhóm

- Nguyễn Tiến Đạt 20217089

- Nguyễn Tất Thành 20206480

- Lê Thế Tài 20223735

- Nguyễn Huy Tài 20212610

- Trần Văn Khánh 20225346

- Trần Thế Khiêm 20225347

1 Tổng quan dự án

1.1 Giới thiệu chung

- Tên dự án: Tiệm trà kết hợp phong cách hoài cổ và hiện đại

- Chủ đầu tư: Nhóm 21 QTHDC

- Ý tưởng: Phong cách hoài cổ mang đến không khí ấm cúng, gần gũi và đậm chất truyền thống Trong tiệm trà này, những chiếc bàn và ghế gỗ mộc, các đèn trang trí cổ điển, và những bức tranh tường mang hơi hướng cổ điển sẽ tạo nên không gian lãng mạn và ấn tượng Khách hàng sẽ có cơ hội thưởng thức trà trong môi trường truyền thống, hòa mình vào không khí như thời kỳ xưa

Tuy nhiên, sự kết hợp với phong cách hiện đại cũng là điểm độc đáo của tiệm trà của tôi Mọi người sẽ được trải nghiệm những công nghệ tiện ích như Wi-Fi miễn phí, menu trực tuyến và không gian làm việc chia sẻ Thức uống chủ yếu sẽ là các thức uống cho giới trẻ như cafe , trà sữa,nước ngọt Ngoài ra, trà cũng có thể phục vụ theo cách hiện đại, với các phương pháp pha trà mới lạ và đội ngũ nhân viên phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp

Kết hợp hai phong cách này không chỉ tạo nên sự độc đáo, mà còn tạo điểm nhấn cho sự sáng tạo và sự đổi mới trong ngành kinh doanh trà Khách hàng sẽ có cơ hội trải nghiệm hài hòa giữa truyền thống và hiện đại, giữa yên bình và sôi động, tạo nên một không gian thư giãn và độc đáo cho cộng đồng Điều này không chỉ thu hút đối tượng khách hàng đa dạng mà còn tạo

ra sự ấn tượng mạnh mẽ với những người yêu thích sự sáng tạo

và phong cách

- Địa điểm: Nhà A Khoai tây, Đông Anh , Hà Nội

- Tổng vốn đầu tư: 500 triệu-700 triệu VND

1.2 Cơ sở pháp lý

- Hợp đồng thuê mặt bằng: Hợp đồng này nên mô tả rõ ràng về điều khoản thuê, giá thuê, thời gian thuê, và các điều kiện khác

- Đăng ký doanh nghiệp: Đăng ký doanh nghiệp với cơ quan quản lý địa phương để có một thực thể doanh nghiệp chính thức

- Giấy phép kinh doanh: Thu thập giấy phép kinh doanh từ cơ quan quản lý doanh nghiệp địa phương để chứng minh quyền hợp pháp để vận hành tiệm trà

- An toàn vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Kiểm tra với cơ quan y tế địa phương

để đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm

- Quản lý thuế: Gia nhập hệ thống quản lý thuế và đảm bảo bạn hiểu rõ về các khoản thuế như thuế GTGT, thuế thu nhập doanh nghiệp, và các khoản khác liên quan

- Chính sách bảo hiểm: Xem xét việc mua bảo hiểm doanh nghiệp

để bảo vệ khỏi rủi ro và tổn thất có thể xảy ra trong quá trình kinh doanh

- Quảng cáo và Marketing: Đảm bảo rằng các chiến lược quảng cáo và marketing tuân thủ các quy định pháp luật, đặc biệt là trong việc sử dụng thông tin và hình ảnh

- Bảo vệ thương hiệu: Nếu có thương hiệu cho tiệm trà, xem xét việc đăng ký bảo vệ thương hiệu để đảm bảo quyền lợi độc quyền

- Nhân sự: Nếu có nhân viên, tuân thủ các quy định về lao động, bao gồm cả hợp đồng lao động, bảo hiểm xã hội, và các quy định khác

- Thủ tục chính sách hoạt động: Xem xét và thiết lập các chính sách hoạt động nội bộ, bao gồm cả về dịch vụ khách hàng, đổi trả, và các quy tắc về an ninh

2 Phân tích thị trường

2.1 Môi trường kinh tế.

- Thu nhập trung bình của khách hàng: khách hàng đa dạng nhiều thành phần , bao gồm cả những người trẻ tuổi và lớn tuổi.Ý tưởng hướng tới những khách hàng trẻ tuổi với mức giá học sinh sinh viên và những người lớn tuổi có tài chính ở mức cao

- Xu hướng tiêu dùng: giới trẻ có xu hướng ưa thích phong cách hiện đại còn người lớn tuổi có xu hướng ưa thích phong cách hoài cổ hơn

- Thị trường tiềm năng và cạnh tranh: do ý tưởng khá mới nên có thể chưa tiếp cận được với khách hàng và phải cạnh tranh với một số đối thủ kinh doanh thức uống phổ biến khác

- Biến động giá nguyên liệu: có thể có một số biến động lớn

2.2 Phân tích thị trường

- Cung:

● Nguồn cung trà: Xây dựng quan hệ lâu dài với các đối tác nông dân và vườn trà để đảm bảo chất lượng và độ tươi mới của trà

● Nguồn cung thức uống hiện đại: Kết hợp với các nhà cung ứng thức uống hiện đại, ví dụ như cafe, trà sữa, …

- Cầu:

● Xác định đối tượng khách hàng: Phân loại khách hàng mục tiêu để hiểu rõ nhu cầu và sở thích của họ đối với trà

● Phát triển chương trình khách hàng thân thiện: Xây dựng chương trình khách hàng thân thiện để giữ chân và thu hút khách hàng trở lại

● Nghiên cứu xu hướng thị trường: Theo dõi các xu hướng thị trường liên quan đến thức uống và thực phẩm để đáp ứng nhanh chóng sự biến đổi của nhu cầu khách hàng

● Chiến lược giá linh hoạt: Thực hiện chiến lược giá linh hoạt để phản ánh chất lượng và giá trị của sản phẩm, đồng thời có thể đáp ứng được sự biến động trong nguồn cung

- Phân Tích SWOT Dự Án Tiệm Trà:

Strengths(Sứcmạnh):

Kết hợp hoài cổ và hiện đại:

● Sự kết hợp giữa hai phong cách hoài cổ và hiện đại có thể tạo ra trải nghiệm độc đáo và thu hút đối tượng đa dạng Chất lượng sản phẩm cao cấp:

● Cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng cao, có nguồn gốc

rõ ràng và có thể thu hút đối tượng khách hàng chú ý đến

sự chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm

Đội ngũ nhân viên thân thiện và chuyên nghiệp:

● Xây dựng đội ngũ nhân viên có kỹ năng tư vấn tốt và thân thiện để tạo ra không gian thoải mái và chào đón khách hàng

Weaknesses(Yếuđiểm):

Chi phí nguyên liệu biến động:

● Rủi ro về biến động giá nguyên liệu, đặc biệt là trà, có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận Ngoài ra các thức uống hiện đại

sẽ ít có biến động hơn

Cạnh tranh cao:

● Thị trường tiệm trà có sự cạnh tranh cao Cần phải có chiến lược marketing và đặc sắc để nổi bật

Opportunities(Cơhội):

Mở rộng dịch vụ online:

● Khảo sát khả năng mở rộng dịch vụ trực tuyến để tiếp cận thêm khách hàng và tạo ra nguồn thu nhập bổ sung Threats(Rủiro):

Thay đổi xu hướng tiêu dùng:

● Sự thay đổi đột ngột trong xu hướng tiêu dùng có thể ảnh hưởng đến sự phổ biến của tiệm trà

Vấn đề về an sinh xã hội và sức khỏe:

● Cảm nhận về an sinh xã hội và sức khỏe có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách hàng đối với các loại thức uống

Biến động tâm lý khách hàng:

● Sự thay đổi trong tâm lý khách hàng , khách hàng có thể bị nhàm chán sau giai đoạn ban đầu và không đến tiệm trà nữa

Vị trí của tiệm trà

● Tiệm trà ở ngoại ô có thể mang lại cảm giác yên bình,ít đối thủ cạnh tranh hơn song lại kén lượng khách hàng trẻ tuổi

là sinh viên học tại các trường Đại học trong nội thành Hà Nội

3 Phân tích kỹ thuật.

3.1 Địa điểm

- Thuê mặt bằng tại nhà A Khoai tây huyện Đông Anh, Hà Nội Địa điểm tiệm trà ở ngoại thành Hà Nội tuy nhiên ở

gần khu dân cư, nằm trong một khu riêng biệt gần hồ có phong cảnh rất đẹp Mặt bằng là ngôi nhà hai tầng, diện tích tổng 100 m²

3.2 Sơ lược về bố trí tiệm trà

Tầng 1 - Phòng trà hoài cổ:

1.1 Thiết kế nội thất:

● Bàn ghế gỗ: Chọn lựa bàn và ghế gỗ với đường nét truyền thống, có thể là những chiếc bàn tròn hoặc vuông để tạo cảm giác ấm cúng và gần gũi

● Bộ ấm chén trà: Trang trí các bàn với bộ ấm chén trà mang phong cách truyền thống, tạo nên không khí yên bình và trấn an

● Trang trí phong cách Hà Nội xưa: Sử dụng tranh ảnh, đèn trang trí, và đồ vật nội thất theo phong cách hoài cổ, có thể là những bức tranh phố phường Hà Nội xưa

1.2 Âm nhạc:

● Phát những dòng nhạc trữ tình, nhẹ nhàng, và có chút hương vị

cổ điển Các bản nhạc cổ điển Việt Nam hoặc những bản nhạc trữ tình nổi tiếng sẽ tạo nên bản giao hưởng êm dịu

● Tạo ra các không gian riêng tư cho nhóm hoặc đôi tình nhân

1.3 Đối tượng khách hàng:

● Tầng 1 được thiết kế để thu hút những người muốn tìm kiếm không gian yên bình, người lớn tuổi, và những ai muốn trải nghiệm sự bình yên và hoài cổ

Tầng 2 - Không khí hiện đại:

2.1 Thiết kế nội thất:

● Cách bài trí Cafe hiện đại: Sử dụng nội thất và trang trí giống với các quán cafe hiện đại Ghế sofa, bàn gỗ sáng tạo, và chiếu sáng độc đáo có thể là điểm nhấn

● Cách âm hiệu quả: Xây dựng phòng kín và cách âm để không ảnh hưởng tiêu cực đến không khí ở tầng 1

● Ban công nhìn ra hồ: Tận dụng không gian bên ngoài bằng cách

có một ban công hoặc cửa sổ lớn nhìn ra hồ, tạo nên không gian thoải mái và độc đáo

2.2 Âm nhạc

● Phát nhạc trẻ, pop, hoặc các bản nhạc hiện đại để tạo nên không khí sôi động và trẻ trung

2.3 Đối tượng khách hàng:

● Tầng 2 dành cho giới trẻ, nhóm bạn, và những người muốn trải nghiệm không gian hiện đại và sôi động Có thể là nơi tốt cho các sự kiện, họp nhóm, hoặc buổi gặp gỡ thân mật

Bằng cách này, việc bố trí từng tầng theo hướng hoài cổ và hiện đại sẽ giúp tạo nên một không gian độc đáo và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng

4 Sản phẩm

4.1 Trà

Phòng trà hoài cổ có thể kinh doanh nhiều sản phẩm độc đáo và thu hút khách hàng Dưới đây là một số sản phẩm tích hợp vào kinh doanh của phòng trà hoài cổ:

● Trà hoa quả: Trà hoa quả là một sự kết hợp ngon miệng giữa trà

và các loại hoa quả tươi Bạn có thể tạo ra các phối hợp độc đáo

và thơm ngon từ các loại trà và hoa quả khác nhau

● Trà đặc biệt và trà độc đáo: Tìm kiếm các loại trà đặc biệt, trà xanh cao cấp, hoặc trà có nguồn gốc địa phương độc đáo để mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo cho khách hàng

● Bánh ngọt và Bánh trà: Kết hợp với các loại bánh ngọt truyền thống hoặc bánh trà đặc sản để tăng thêm sự phong cách và đa dạng cho khách hàng

● Bộ sưu tập trà: Tạo ra các bộ sưu tập trà đặc biệt hoặc bộ sưu tập theo chủ đề để bán cho khách hàng làm quà tặng

● Phụ kiện trà: Bán các phụ kiện trà như ấm trà, ống lọc, tách trà,

và bát trà để khách hàng có thể mua về và tạo ra trải nghiệm trà tại nhà

● Trà thảo mộc và trà đen độc đáo: Khám phá các loại trà thảo mộc và trà đen độc đáo từ các nguồn cung cấp chất lượng để đưa vào menu

● Dịch vụ pha chế đặc biệt: Tạo ra các dịch vụ pha chế đặc biệt dành cho khách hàng, chẳng hạn như pha chế trà theo yêu cầu hoặc sự kiện pha chế trà

● Khóa học trà và sự kiện trà: Tổ chức các khóa học trà và sự kiện trà để giáo dục khách hàng về lịch sử trà, cách pha chế, và cách thưởng thức

4.2 Các thức uống hiện đại khác

Để làm cho tiệm trà kết hợp hoài cổ và hiện đại thêm phần độc đáo và thu hút đối tượng khách hàng rộng lớn cần tích hợp vào menu những thức uống hiện đại và sáng tạo:

● Trà sữa: Bổ sung vào menu các loại trà sữa phổ biến như trà sữa trân châu, trà sữa thạch, trà sữa mặt trời, v.v

● Matcha Latte: Được làm từ bột matcha xanh mịn, matcha latte là một thức uống phổ biến với hương vị đặc trưng và lớp bọt sữa mịn

● Cà phê đen và cà phê sữa: Đối với những người yêu thích cà phê, thêm vào menu các loại cà phê đen chất lượng cao và cà phê sữa như cà phê sữa trân châu

● Smoothies trái cây: Tạo ra các loại smoothies trái cây tươi ngon,

có thể kết hợp với trà để tạo ra sự độc đáo

● Mocktails Trà: Pha chế các loại mocktails trà với trà, đường, đá,

và các thành phần trái cây để tạo nên một thức uống lạ mắt và ngon miệng

● Socola nóng và lạnh: Thêm vào menu các phiên bản sô cô la nóng và lạnh kết hợp với trà để mang lại sự ngon miệng và thú vị

● Soda trà: Pha chế soda trà với nước ngọt, đá, và hương vị trà để tạo ra một loại thức uống lạc quan và tươi mới

● Nước ép trái cây và rau củ: Tổ chức menu nước ép trái cây và rau củ để mang lại sự tươi mới và sức khỏe

● Latte vị trà: Kết hợp với trà, latte vị trà có thể bao gồm các lựa chọn như hạt nhân hạt hạnh nhân, hạt hạch, hoặc siro vị trà

● Thức uống lạnh vào mùa hè: Tận dụng mùa hè với các loại thức uống lạnh như trà lạnh, cà phê đá, và các đồ uống trà mát lạnh

5 Chiến lược Marketing

5.1 Xây dựng thương hiệu:

- Logo và thiết kế: Tạo một logo phản ánh sự hoài cổ và hiện đại của tiệm trà Sử dụng màu sắc và hình ảnh phù hợp với phong cách thiết kế của tiệm

- Mạng xã hội và trang Web: Tạo trang web chính thức và các trang mạng xã hội như Facebook, Tiktok để chia sẻ hình ảnh, thông tin và sự kiện Đảm bảo giữ cho nó thể hiện phong cách

và giá trị của tiệm

- Phương tiện truyền thông: Tạo các quảng cáo in ấn và trực tuyến với hình ảnh lôi cuốn và thông điệp gợi cảm

5.2 Sự Kiện và Khuyến Mãi:

- Ngày mở cửa:

● Tổ chức một sự kiện ngày mở cửa để giới thiệu tiệm và những

ưu đãi đặc biệt cho khách hàng đầu tiên

- Sự kiện tháng:

● Mỗi tháng, tổ chức sự kiện đặc biệt như đêm nhạc trữ tình, buổi thử trà miễn phí, hoặc giảm giá cho các thức uống mới

- Thẻ ưu đãi và chương trình khách hàng thân thiện:

● Tạo ra thẻ ưu đãi hoặc chương trình tích điểm để khuyến khích

sự trung thành từ phía khách hàng

5.3 Dịch vụ Online và giao hàng:

- Đặt trực tuyến:

● Phát triển hệ thống đặt trực tuyến cho khách hàng thuận tiện và linh hoạt

- Giao hàng:

● Cung cấp dịch vụ giao hàng để thuận lợi cho khách hàng ở xa hoặc không muốn ra ngoài

5.4 Chăm sóc khách hàng:

- Phản hồi và đánh giá:

● Khuyến khích khách hàng để lại đánh giá và phản hồi Phản hồi tích cực có thể được chia sẻ trên trang web và trang mạng xã hội

- Quảng bá khách hàng:

● Tạo ra các chương trình khuyến mãi cho việc giới thiệu khách hàng mới để khuyến khích sự lan rộng qua từ khẩu truyền miệng

- Sự tận tâm:

● Tạo ra không gian thoải mái và nhân viên tận tâm để tạo ra trải nghiệm

6 Quản lý và tổ chức nhân sự

6.1 Tổ chức nhân sự:

- Vai trò và trách nhiệm:

● Xác định rõ từng vai trò trong tiệm trà, bao gồm người pha chế, nhân viên phục vụ, quản lý, và nhân viên vệ sinh Mô tả rõ trách nhiệm cụ thể của mỗi vai trò

- Thời gian làm việc:

● Xác định lịch làm việc cho từng nhóm nhân viên, đảm bảo có sự phủ sóng để đảm bảo tiệm hoạt động suôn sẻ

6.2 Quy trình tuyển dụng và đào tạo:

- Tuyển dụng chất lượng:

● Xác định tiêu chí tuyển dụng, chú ý đến kỹ năng chuyên môn, tác phong làm việc, và lòng nhiệt huyết với ngành ẩm thực

- Chương trình đào tạo:

● Tổ chức chương trình đào tạo đầy đủ cho nhân viên mới, bao gồm cả kiến thức về trà, kỹ năng pha chế, và phục vụ khách hàng

- Đào tạo liên tục:

● Đề xuất chương trình đào tạo liên tục để cập nhật kỹ năng và kiến thức cho nhân viên hiện tại

6.3 Chính Sách Nhân Sự:

- Chính sách lao động:

● Xây dựng chính sách lao động rõ ràng về quy định giờ làm việc, nghỉ phép, và quyền lợi khác

- An toàn lao động:

● Thực hiện chính sách an toàn lao động để đảm bảo môi trường làm việc an toàn cho tất cả nhân viên

- Chính sách thưởng phạt:

● Xây dựng hệ thống thưởng phạt công bằng để khuyến khích hiệu suất làm việc và đảm bảo tuân thủ các quy tắc

6.4 Tạo điều kiện làm việc tốt:

- Môi trường làm việc:

● Tạo một môi trường làm việc thoải mái và tích cực để khuyến khích sự sáng tạo và làm việc nhóm

- Phúc lợi nhân viên:

● Cung cấp các phúc lợi nhân viên như thẻ ăn trưa, bảo hiểm y tế,

và ưu đãi cho việc mua sắm tại tiệm

- Tổ chức sự kiện nhóm:

● Tổ chức các sự kiện nhóm và hoạt động xã hội để tăng cường tinh thần làm việc nhóm

7 Phân tích tài chính

- Thuê mặt bằng: tiền thuê mặt bằng như đã dự kiến đạt 50 triệu VNĐ mỗi tháng

- Nội thất và Trang trí: Từ 50 triệu VND đến 100 triệu VND hoặc nhiều hơn, phụ thuộc vào chất liệu và kiểu dáng

- Trang thiết bị và Dụng cụ pha trà: Từ 30 triệu VND đến 50 triệu VND, tùy thuộc vào loại và chất lượng

- Chi phí xây dựng và cải tạo nếu cần: Tùy thuộc vào tình trạng của không gian bạn thuê, có thể từ 50 triệu VND đến 100 triệu VND hoặc nhiều hơn

- Chi phí nguyên liệu và sản phẩm hàng tháng:

1 Nguyên Liệu Trà:

Số lượng và loại trà: Giả sử khoảng 5,000,000 VND/tháng

2 Nguyên Liệu Pha Chế:

Sữa tươi, đường, đá, bột trà sữa: khoảng 3,000,000 VND/tháng

3 Thức Ăn Nhẹ (nếu có):

Nguyên liệu cho các món nhẹ: Giả sử khoảng 5,000,000 VND/tháng

4 Vật Liệu Phục Vụ và Đồ Dùng:

Bát, chén, ống hút, ấm pha trà, đèn trang trí: Giả sử khoảng 1,000,000 VND/tháng

5 Chi Phí Vận Chuyển: