Tiểu Luận Học Phần Công Nghệ Thông Tin Các Hình Thức Kinh Doanh Coffee Nổi Tiếng.pdf

Mô hình quán coffee truyền thống - Để nói đến mô hình cà phê truyền thống thì đây là loại hình kinh doanh cà phê phô biến nhất, tồn tại từ rất lâu ở tại đất nước Việt Nam, quen thuộc và

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HÔ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TIỂU LUẬN HỌC PHẢN: CÔNG NGHỆ THÔNG TIN TEN DE TAI: CAC HINH THUC KINH DOANH COFFEE NOI TIENG

GVHD:

NHOM: 17

Thanh phé H6 Chi Minh,, thang nam 2024

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HÔ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

TEN DE TAI: CAC HINH THUC KINH DOANH COFFEE NOI TIENG

Nhom 4

Hoan Bảng phân công

9

9

NHAN XET CUA GIANG VIEN HUONG DAN

TP.Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm 20

LOI MO DAU

MUC LUC

PHU LUC HINH ANH

1

CHUONG 1: GIOI THIEU VA TIM HIEU

1.1 Coffee la gi ?

- Cà phê là một loại thức uống được ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ quả của cây cà phê Các giống cây cà phê được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi và các vùng Madagascar, Comoros, Mauritius va Réunion trén các khu vực thuộc đường xích đạo Giỗng cây này được xuất khâu từ châu Phi tới các nước trên thế giới và hiện nay đã được trồng tại tông cộng hơn 70 quốc gia, chủ yếu là các khu vực nằm gần đường xích đạo thuộc châu Mỹ, Đông Nam Á, Ân Độ và châu Phi

- Hai giống cả phê được trồng phô biến nhất là cà phê chè, và cà phê vôi Sau khi chín, quả cả phê sẽ được hái, chế biến theo các cách thức khác nhau, rang, xay và pha với nước Quy trình chế biến cũng có nhiều dạng như như chế biến khô, chế biến ướt, chế biến mật ong, hạt cà phê khô được rang trong nhiều điều kiện nhiệt độ khác nhau từ rang sáng tới rang tối màu, sau khi rang lại được đem ởi xay theo các kích cỡ hạt mịn hay thô,

và ủ với nước sôi hoặc nước lạnh, tùy thị hiếu, dé tạo ra cà phê dưới dạng thức uống

1.1.2 Nguồn gốc gốc xuất xứ

- Hạt cà phê về cơ bản lúc đầu được xuất khâu từ Đông Phi đến Yemen, do cây cà phê lúc

đó được cho là có nguồn gốc từ người bản địa Thế nên các thương nhân Yemen đã đem

cà phê về quê nhà và bắt đầu trồng các hạt giống Mãi đến thế kỹ 16, cà phê mới được đưa tới Persia, Thô Nhĩ Kỳ và Bắc Phi

1.1.3 Du nhập

- Lần đầu tiên cả phê được đưa vào Việt Nam vào năm 1875, giống Arabica được người Pháp mang từ đảo Bourton sang trồng ở phía Bắc sau đó lan ra các tỉnh miền Trung như

Quang Tn, Bồ Trạch, Sau thu hoạch chế biến dưới thương hiệu “Arabica du Tonkin”,

cả phê được nhập khâu về Pháp Sau khi chiếm nước ta thực dân Pháp thành lập các đồn điền cà phê như Chmê, Xuân Mai, Sơn Tây chúng canh tác theo phương thức du canh du

CHUONG 2: TIM HIEU VE CAC LOAI HINH KINH DOANH COFFEE

2.1 Cac loai hinh kinh doanh coffee co ban

- Dé noi dén cac loai hinh kinh doanh coffee thi chung ta có rat nhiều loại hình coffe để tìm hiểu bởi lịch sử lâu đời của chính loại thức uống quốc dân này khi nó tồn tại ở rat nhiều các quốc gia kéo dải từ Châu Âu đến cả Châu Á chính vì vậy ở bài luận hôm nay

chúng ta sẽ chỉ đề cập đến các loại hinh coffe phố biến tại Việt Nam

Mô hình quán coffee truyền thống

- Để nói đến mô hình cà phê truyền thống thì đây là loại hình kinh doanh cà phê phô biến

nhất, tồn tại từ rất lâu ở tại đất nước Việt Nam, quen thuộc và gần gu VỚI rất nhiều

người, đặc trưng của loại hình này là các khách hàng có thể ngồi lại tán gẫu và thưởng thức từng giọt cà phê chảy xuống từ các phin pha cà phê Về sau loại hình kinh doanh này còn phô biến và phát triển hơn nữa nhờ vào việc phát triển menu thức uỗng và cải tạo lại cửa tiệm cà phê theo các phong cách khách nhau đề có thê thu hút các bạn trẻ đến và trải nghiệm các không gian, nội thất mới mẻ cũng như đồ uống theo các chủ để khác nhau

Mô hình coffee nhượng quyền

- Hiện nay có rất nhiều thương hiệu cả phê lớn cho phép nhượng quyên thương hiệu Khi chọn mô hình quán cafe này, bạn sẽ không mắt nhiều thời gian cho khâu thiết kế, chọn nội thất, tuyển nhân sự, chọn nhà cung cấp cà phê Hơn nữa kinh doanh bằng tên của một

thương hiệu có tiếng, có lượng khách nhất định bạn nhanh chóng thu hút được khách

hàng nhanh hơn việc gây dựng thương hiệu mới

- Một số hãng cà phê nhượng quyền có thể kê tên như Highlands Coffee, The Coffee House, Milano Coffee, v v

Mo hinh quan coffee Acoustic

- Ca phé Acoustic hay còn gọi là mô hình quán cafe nhạc sống Đây là một trong những

“øu” cả phê phố biến hiện nay Khi đến quán cà phê này, bạn không chỉ có thê thưởng

thức tách cà phê đậm đà mà còn có thể thả mình du dương theo những điệu nhạc Dé bat

đầu với mô hình quán cafe độc đáo này, bạn nhất thiết phải đầu tư một dàn âm thanh tối

Bên cạnh đó, bạn cần tìm ban nhạc acoustic hay để giữ chân khách hàng Địa điểm của

5

mô hình này cũng cần thuộc khu phố nhộn nhịp, hoặc xa khu dân cư tránh ảnh hưởng đến

những khu vực xung quanh

Mo hinh quan coffee thu cưng

- Chỉ vừa xuất hiện vài năm trở lại đây, những hình thức kinh doanh quán cà phê động vật thu hút không ít bạn trẻ Để phát triển mô hình kinh doanh café này bạn cần một số lượng kha khá thú cưng Bạn cũng cần có không gian rộng rãi đủ để khách hàng có thê giao lưu và vui chơi cùng các bé Ngoài ra, khi lựa chọn thú cưng, bạn cũng cần lưu ý về sức khỏe cũng như huấn luyện chúng trở nên thân thiện với khách

Mô hình quán cafe này thu hút được rất nhiều bạn trẻ đến và quay lại Tuy nhiên, bạn cũng nên tính toán chỉ phí vận hành trong quá trình kinh doanh Vì bạn sẽ cần tiền để mua thực phẩm cũng như vệ sinh và khám thú y định kỳ cho các bé Các loại động vật trong mô hình cả phê này thường là chó Husky, chó Corgl, mèo, cá, các loài bò sát,

Hamster, v.v

Mo hinh quan coffee take away

- Mô hình quán cafe take away là những quán có mặt bằng nhỏ, thường chỉ cần kê vừa một quây pha ché Khách hàng chỉ dừng lại mua cà phê mang đi và ít khi ngồi lại Nếu có thì chỗ ngồi cũng nhỏ hẹp đề khách không nán lại quá lâu Nhiều người còn sáng tạo sử dụng những chiếc xe đây, hoạc xe lưu động đề thuận tiện cho việc bán cà phê

- Với muc dich mua mang di, cac quan cafe take away phù hợp nhất ở những địa điểm du lịch, gần các khu văn phòng, công sở Mô hình này giúp các chủ đầu tư tiết kiệm được

chi phí đáng kê vì không cần đầu tư quá nhiều vào thuê địa điểm và vật tư, thiết bị Menu

của những quán caf này thường rất tôi giản, chỉ có một vài món và chủ yếu là cafe Một

sô thương hiệu tiêu biểu của mô hình cafE này là:Starbuck, Phúc Long Coffee & Tea, Sweet tooth, v.v

Mô hình cafe thư viện

- Phong cách thư viện hay còn gọi là những quán cafe sách cũng đang là xu hướng khá được ưa chuộng gần đây Phong cách này thường hướng đến phục vụ những người yêu sách, những doanh nhân trí thức cần không gian yên tĩnh đề làm việc, suy nghĩ Vì vậy đề

6

theo đuôi phong cách này, quán cần phải có một không gian rộng, vừa để trưng bay những đầu sách, vừa cần chỗ rộng rãi đê khách hàng có không gian yên tĩnh một mình

- Và nguồn vốn và công sức cần cho cafe sách nhiều hơn những quán cafe thông thường khá nhiều Bởi ngoài việc liên tục cập nhật nâng cao chất lượng đồ uống thì với những quán cafe sách, người chủ quán còn cần cập nhật các đầu sách sao cho đa dạng, chất lượng đề tiếp tục giữ chân khách hàng Cũng vì lý do đó mà đa số những quán cafe hình thức này đều là của những người chủ bắt nguồn từ đam mê và tình yêu với sách

Mô hình cafe hoài cỗ — Vintage

- Nếu như phong cách hiện đại không phải là gu của bạn thì mô hình cà phê hoài cố,

không gian vintage sẽ là lựa chọn tot dé bat đầu kinh doanh cà phê

- Nội thất của quán cafe phong cách hoài cô phái đồng nhất với chủ đề của quán Bạn có thé trang trí các vật dụng gợi lại thời xưa cũ, một góc phố cũ, hình ảnh Sài gòn cổ xưa như tạp chí cũ, băng đĩa cũ, bản ghé, tủ, kệ để đồ xưa Tông màu của quán hoai cô thường là màu trầm, nâu đất, vàng chanh ánh sáng và không gian ấm cúng Bạn có thê tận dụng ánh sáng vàng của đèn neon đề tạo hiệu ứng xưa cũ Những quán cà phê theo phong cách cổ điển thường thu hút những người lớn tuổi, trung niên hoặc các bạn trẻ muốn tìm lại không khí của một thời đã qua

Mô hinh quán cafe di động

- Mô hình quán cafe đi động cần một nguồn vốn ít hơn rất nhiều so với các mô hình cafe tại quán và cả diện tích cũng nhỏ hơn Vì khách hàng mục tiêu của quán cafe di động là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, do đó nên đặt quán cafs gần trường học, khu đân cư,, khu thương mại, nơi có nhiều khách nước ngoai,

- Vị trí không cần lớn, nhưng phải thuận lợi, dễ tìm và gắn với đối tượng mà quán cafE hướng tới Mặc dù bạn không cần tìm mặt bằng cụ thể nhưng quán cafe di động cũng cần xem xét các yếu tô như không gian rộng rãi thoáng mát, không gây ảnh hưởng trật tự an ninh

CHƯƠNG 3: TÌM HIẾU CỤ THẺ VẺ MỘT DOANH NGHIỆP

7

3.1 Tìm hiểu đôi nét về loại hình kinh doanh nhượng quyền

- Kinh doanh cà phê nhượng quyên là hình thức mà các nhà đầu tư (bên nhận quyền)

được phép kinh doanh cafe theo phong cách và phương pháp kinh doanh có sẵn của bên nhượng quyền theo những thỏa thuận và thống nhất từ hai bên Bên phía nhận quyền cần trả một khoản tiền và phải vận hành theo yêu cầu của bên nhượng quyền

- Lần đầu tiên loại hình này bước vào thị trường Việt Nam là vào năm 2005, khi mà hoạt

động nhượng quyền thương mại được công nhận chính thức lần đầu tiên trong Luật

Thương mại năm 2005, xác nhận nhượng quyền như một hoạt động thương mại đặc thu bên cạnh các hoạt động thương mại truyền thống khác

3.2 Giới thiệu về Coffe Highlands

- Va dé co thé hiểu rõ hơn về loại hình cà phê nhượng quyền ta sẽ đi đến một trong các

hãng ca phê quen thuộc với các bạn trẻ tại Việt Nam đó chính là Highlands coffee

Y nghia loge cia Highlands Coffee

3.2.1 Lich sw hinh thanh

- Được thành lập vào năm 1999 bởi David Thái, bắt nguồn từ tình yêu dành cho đất Việt

cùng với cà phê và cộng đồng nơi đây Khởi đầu với sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà

Nội, hãng đã nhanh chóng phát trién trở thành chuỗi cà phê nổi tiếng với độ phủ hơn 500

cửa hàng trên khắp Việt Nam và hiện vẫn đang tiếp tục phát triển tại Việt Nam một cách

mạnh mẽ

3.2.2 Quy mô cửa hàng

- Về quy mô, như đã nói Highlands cofffee có quy mô cửa hàng trải dài cả nước Việt Nam và hiện đã có hơn 500 cửa hàng đang hoạt động và phục vụ cho các thực khách

- Thế nhưng nếu đề nói về doanh thu của hãng thì hiện nay Highlands Coffe chỉ đạt chí số doanh thu bằng 1 nửa so với các hãng coffee nhương quyền khác Thế nhưng nếu đề nói

về chất lượng sản phẩm của Highlands coffee thì ta có thể khăng định rằng sự khác biệt

về chất lượng là không đáng kẻ

3.2.3 Về cơ cầu tổ chức

PEOPLE

Co cau té chire

Đistrict Manager

(Highlands Coffee Shop) Cửa hàng trưởng 1 Cửa hàng trưởng 2 sa tae

DU II SN cu

- Cơ câu tổ chức của Highlands Coffe khá đơn giản, không khác mấy so với các hãng lớn khác

- Chất lượng nhân viên thì rất tốt, đa số rất hiếm khi thấy các trường hợp nhân viên có

thái độ không đúng với khách, thái độ phục vụ rất tốt

3.2.4 Về tầm nhìn và sứ mạng

- Về sứ mệnh và tầm nhìn của Highlands Coffee thì mục tiêu lớn nhất của họ là đạt được

ngôi vị quán quân về khẩu vị cả phê Việt Nam và phong cách quán cà phê hiện đại, với

gia ca hop ly, san sảng phục vụ mọi lúc, mọi nơi, mọi khách hang

3.2.5 Phân tích về cơ sở vật chất, sản phẩm và không gian

9

Khong gian

- Về không gian ctia Highlands coffe ta có thể thấy Điểm đầu tiên dễ nhận thấy là những thiết kế quán cafe Highlands Coffee thường được đặt trên mặt bằng hết sức đắc địa: trong trung tâm thương mại sầằm uất, chân các tòa văn phòng, ngã tư phố lớn Tiêu biểu có thể kế đến Diamond Plaza, Saigon Trade Center, Hanoi Tower, Hồ Gươm hay Nhà Hát Lớn hai miền Những khu vực này thường tập trung đông nhân viên văn phòng,

dân làm ăn hoặc khách du lịch vãng lai có điều kiện về kinh tế Chiến lược “bao phủ”

những địa điểm đẹp của Highlands dựa trên cơ sở của một thương hiệu mạnh, nhất là sau cái bắt tay với ông lớn Jollibee Việc chiếm vị trí ở những khu vực trung tâm với view

chất lừ không chỉ là cách đề khăng định sức mạnh thương hiệu mà còn nhờ đó thu hút

đúng tệp khách hàng mục tiêu

- Thiết kế quán Highlands Coffee có tone nâu đỏ được giữ nguyên bản từ khi khai sinh

thương hiệu đến nay Tone màu mạnh mẽ được đồng bộ từ logo đến nội ngoại thất và

ngay cả cốc, đĩa bao bì của Highlands Màu đỏ nổi bật tượng trưng cho đam mê mạnh mẽ kết hợp với màu nâu của hạt cà phê đã thôi hồn cho một thương hiệu trong hành trình lan tỏa giá trị của mình Mới đây, logo của Highlands Coffee cũng đã được điều chỉnh lại, khắc họa hình ảnh núi, đất và dòng chảy của nước Logo lấy cảm hứng từ nguồn gốc, chất lượng sản phẩm Hình ảnh cao nguyên đây nắng gió là nơi mang đến hương vị đậm

đà khó quên của những ly cafe tại Highlands Coffee

Sản phẩm

10