quản trị dự án đề tài dự án kinh doanh quán chay mộc

Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu đó, chúng tôi đã mạnh dạn sử dụng nguồnvốn tích lũy của mình cùng với kiến thức có được, lên ý tưởng và đề ra dự ánkinh doanh: Quán chay “MỘC”.b/ Tổng quan

BỘ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TP.HCM

KHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS NGUYỄN TRỌNG HIẾU

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CHAY

MỘC SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 1 – 10ĐH_QTTH6

STT Họ và tên MSSV

TP.HCM, tháng 12, năm 2023

MỤC LỤC

I/ NỘI DUNG ĐỀ ÁN KINH DOANH:

1 Tầm nhìn, sứ mệnh

2 Mục tiêu kinh doanh

3 Chiến lược kinh doanh

4 Kế hoạch thực hiện

II/ NỘI DUNG CỤ THỂ:

1 Tầm nhìn, sứ mệnh:

a/ Tóm tắt ý tưởng kinh doanh:

c/ Định vị thương hiệu:

d/ Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi:

2 Mục tiêu kinh doanh:

a/ Tối đa hóa giá trị:

b/ Tối đa hóa lợi nhuận:

c/ Những điểm tự hào để tồn tại và phát triển:

3 Chiến lược và kế hoạch phát triển:

a/ Chiến lược phát triển

b/ Kế hoạch phát triển 10

III/ PHÂN BỔ CÔNG VIỆC KẾT HỢP PHÂN CHIA CHI PHÍ: WBS 12

IV/ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN 15

I/ NỘI DUNG ĐỀ ÁN KINH DOANH:

1 Tầm nhìn, sứ mệnh

2 Mục tiêu kinh doanh

3 Chiến lược kinh doanh

4 Kế hoạch thực hiện

II/ NỘI DUNG CỤ THỂ:

1 Tầm nhìn, sứ mệnh:

a/ Tóm tắt ý tưởng kinh doanh:

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn Đó là ăn sao cho ngon, cho bổ dưỡng, mặc sao cho đẹp, thoải mái, thời trang và đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụ

ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh của con người

Do vậy mà một trong những nhu cầu cấp thiết của con người hằng ngày là ăn uống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác Các loại thức ăn từ thiên nhiên được sử dụng ngày càng quan tâm đến sức khỏe của chính mình, đồng thời kéo theo sự phát triển của xu hướng ăn chay Mọi người ăn chay là không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện gì mà vì những món ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe Ăn chay mang lại sự cân bằng cho cơ thể và an lành cho tâm trí

Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu đó, chúng tôi đã mạnh dạn sử dụng nguồn vốn tích lũy của mình cùng với kiến thức có được, lên ý tưởng và đề ra dự án kinh doanh: Quán chay “MỘC”

b/ Tổng quan thị trường:

Tỷ lệ người ăn chay:  Ăn chay ngày nay đang trở thành một trào lưu trên thế giới Ở các nước phương tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng

20% dân số ăn chay trường hoặc ăn chay thường xuyên Ở nước ta, theo khảo sát “Xu hướng ăn chay” của Funny Group tại Việt Nam năm 2019 dựa trên 200 người ngẫu nhiên, trong đó: tỷ lệ nữ là 64,5% và nam là 34,5% Với câu hỏi

“Bạn có ăn chay không?” thì câu trả lời là “Có” chiếm hơn một nửa tổng số câu trả lời là 55%, và câu trả lời “Không” chiếm 45% Mức độ chênh lệch giữa hai câu trả lời là 10%



 Độ tuổi:

Trong số tất cả người tham gia khảo sát thì có độ tuổi tương đối rộng Chiếm nhiều nhất đó là từ 18-25 tuổi, chiếm 58,5% Độ tuổi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là 26% Với từng độ tuổi, có xu hướng về ăn chay khác nhau

 Tần suất ăn chay:

Trong số những người tham gia, thì có hơn nửa số người chọn thỉnh thoảng

và thường xuyên ăn chay Số người ăn chay thường xuyên là 28,5% và chọn thỉnh thoảng ăn chay là 29% Còn lại là những người rất hiếm khi ăn chay, với

tỷ lệ khá cao gần nửa số lượng người tham gia khảo sát



 Họ ăn chay vào những dịp nào?

Trên tổng số câu trả lời thì những câu trả lời như ăn chay khi có dịp (như đi

ăn cùng người thân, đi chùa,…), ăn chay trường và ăn vài các ngày mùng một, rằm, lễ tết là nhiều nhất



 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Các quán ăn ở quận 7 như:

• Chay Hoa Sen: 621 Trần Xuân Soạn Giá từ: 30.000-60.000 vnđ/người

• Sài gòn phố chay: 44 Gia Hưng Giá từ: 80.000-170.000 vnđ/người Và các nhà hàng lân cận quận 7

c/ Định vị thương hiệu:

Tên cửa hàng “Mộc”.

Mộc với ý nghĩa là sự mộc mạc đến từ thiên nhiên, mang đến cho khách hàng hương vị thuần khiết và mộc mạc, đảm bảo đem lại sự an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng

- Đến với Mộc thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay mang hương vị thơm ngon dưới tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách còn đắm chìm trong một không gian tĩnh lặng - nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát những phiền muộn của cuộc sống xô bồ thời hiện đại

- Loại hình kinh doanh: Nhà hàng

- Vốn hiện có: 2.000.000.000 vnđ

- Địa điểm kinh doanh: Quận 7

- Slogan: “Đánh thức tại Vị, thức tỉnh tại Tâm”

Khẩu hiệu này như muốn nhắn nhủ với thực khách rằng: ăn chay là để tâm hồn thanh tịnh, do đó thưởng thức các món ăn chay không chỉ bằng giác quan, cảm nhận thông thường mà người ăn phải đặt cả tấm lòng vào thưởng thức các món ăn chay Thông qua đó, cũng phần nào giới thiệu được với thực khách không gian lý tưởng của Mộc – nơi yên tĩnh để cảm nhận hương vị các món chay

‘Thức ăn không chỉ chạm đến vị giác mà còn thức tỉnh sâu trong tâm hồn bạn một sự tiềm ẩn mà trước đó bạn chưa thể chạm tới’

Logo:

 Không gian quán

d/ Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi:



 Tầm nhìn:

Mộc ra đời với mong muốn nâng cao xu hướng ăn uống lành mạnh phấn đấu xây dựng một thương hiệu đồ ăn chay an toàn và chất lượng hàng đầu Việt Nam Với mục tiêu phấn đấu “Mộc” có một chuỗi hệ thống cửa hàng khắp cả nước



 Sứ mệnh:

- Luôn sáng tạo không ngừng mang đến những hương vị phong phú mới lạ

- Mang đến những bữa ăn tươi ngon bổ dưỡng cho hàng triệu thực khách

- Đảm bảo an toàn sức khỏe và mang lại sự hài lòng cho khách hàng về dịch vụ và giá cả



 Giá trị cốt lõi:

- Lấy khách hàng làm trọng tâm, đề cao vai trò của từng cá nhân và toàn tập thể, đề cao tinh thần trách nhiệm và tính trung thực

- Mang lại cho khách hàng những giá trị cao nhất, thông tin minh bạch, sản phẩm hoàn hảo Tuân thủ pháp luật trong kinh doanh Bảo vệ môi trường xanh - sạch - đẹp

- Tâm: tâm huyết đảm bảo chất lượng trong từng bữa ăn

- Tín: luôn đặt khách hàng là trung tâm, sự tin tưởng tín nhiệm của khách hàng trong từng bữa ăn

- Vì sức khỏe cộng đồng: Mộc luôn cam kết sử dụng các nguồn nguyên liệu sạch đảm bảo an toàn thực phẩm, không sử dụng các chất gây hại cho sức khỏe khách hàng

- Chất lượng: món ăn được chế biến khi thực khách order đảm bảo vị tươi ngon, đem lại giá trị dinh dưỡng cao

2 Mục tiêu kinh doanh:

a/ Tối đa hóa giá trị:

Các sản phẩm ăn chay phải đảm bảo có nguồn gốc từ thực vật, có giá trị dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu cần thiết cho cơ thể, có vị ngon đồng thời hình thức bắt mắt đối với người tiêu dùng và quan trọng nhất là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Không lạm dụng nguyên phụ liệu trong quá trình chế biến, nói không với hóa chất tạo mùi, màu, chất định hình, phụ gia và chất chống ẩm mốc vào các thành phẩm

Ưu tiên chế biến các món hấp, các món từ rau củ quả tươi sống, hạn chế tuyệt đối các món chay giả mặn có nguyên liệu ảnh hưởng sức khỏe

b/ Tối đa hóa lợi nhuận:

 Giai đoạn 1: Tập trung thành lập quán ăn chay Mộc đầu tiên tại quận 7

 Giai đoạn 2: Tập trung vào marketing đẩy mạnh doanh số Phát triển

doanh nghiệp lớn mạnh tăng hơn 10% so với giai đoạn 1

- Tiếp tục phát triển, làm mới các chiến lược marketing tăng ổn định 30% mỗi năm và 40% cho năm thứ tư Mộc kỳ vọng doanh số sẽ tăng đều theo từng giai đoạn, chúng tối cảm thấy rằng chúng tôi có thể hoàn thành mục tiêu ổn định này và duy trì số lượng bán hàng này



 Mục tiêu phát triển:

 Mục tiêu ngắn hạn: Phấn đấu sau 1,5 – 2 năm, Mộc mở thêm 5 chi

nhánh mới tại Sài Gòn

 Mục tiêu dài hạn:

- Trong 5 năm, mở rộng chuỗi cửa hàng trải dài khắp các quận, huyện ở Tp.HCM và các tỉnh khác trên cả nước

- Đảm bảo kết quả hoạt động mang lại lợi ích cao nhất cho quán, khách hàng và hệ thống nhân lực

- Ổn định và mở rộng thị trường

- Xây dựng và phát triển thương hiệu

- Xây dựng chính sách tuyển dụng, phát triển, đánh giá và đào tạo nhân viên, nhằm giúp Mộc sở hữu đội ngũ nhân viên hoạt động chuyên nghiệp, hiệu quả, đạt được mục tiêu

- Sử dụng tài sản, vốn hợp lý, hiệu quả, nhằm tiết kiệm chi phí cũng như đem lại lợi ích cho quán ăn

- Không ngừng phát triển các hoạt động chế biến, marketing và các hoạt động dịch vụ khác nhằm tối đa hóa lợi nhuận cho quán

c/ Những điểm tự hào để tồn tại và phát triển:

- Luôn luôn đồng hành cùng với khách hàng, chia sẻ và hợp tác với các đối tác/khách hàng để đối bên cùng có lợi

- Luôn coi trọng và quan tâm đến đời sống vật chất và tinh thần của người lao động, tạo môi trường làm việc thân thiện, xanh, sạch

- Đặc biệt, Mộc luôn đặt sự an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, đảm bảo nhân viên được trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động cần thiết trong quá trinh chế biến, phục vụ món ăn

- Ưu tiên mục tiêu vì môi trường trong quá trình hoạt động, tuân thủ nghiêm ngặt các quy chuẩn về môi trường, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu pháp lý và các yêu cầu khác của địa Phương

- Đảm bảo mục tiêu phát triển, Mộc đi đôi với việc đóng góp vào sự phát triển của cộng đồng, xã hội

- Hằng năm, Mộc trích một phần lợi nhuận, quỹ phúc lợi nhằm tài trợ cho các chương trình hoạt động vì xã hội, cộng đồng nơi đặt trụ sở chính như: đóng góp quỹ xây dựng nhà tình thương, quỹ xóa đói giảm nghèo, quỹ an ninh quốc phòng tại địa phương, hiến máu nhân đạo,…

3 Chiến lược và kế hoạch phát triển:

a/ Chiến lược phát triển



 Chiến lược phát triển sản phẩm:

- Đa dạng hóa các món chay để hợp với khẩu vị khách hàng

Mỗi khách hàng có mỗi khẩu vị khác nhau Vì thế Mộc sẽ mở rộng thêm nguyên liệu để tạo nên nhiều món chay lạ miệng, độc đáo và hơn hết là đảm bảo

an toàn thực phẩm Ngoài ra, các loại nước hoa quả với nhiều hương vị khác nhau sẽ tăng thêm nhiều lựa chọn cho khách hàng Tất cả các nguyên liệu được chế biến sẽ được nhập từ các trang trại cung cấp thực phẩm sạch tại Việt Nam

- Menu của Mộc:

 Chiến lược xúc tiến:

- Giảm 20% tổng hóa đơn trong 3 ngày khai chương cho khách hàng khi

ăn tại Mộc

- Khi khách hàng tới dùng bữa tại quán ăn lần đầu tiên sẽ được tặng thẻ

thành viên và được tích 5 điểm sau mỗi lần ăn Trong đó 30 điểm sẽ được đổi một loại nước uống tùy thích, 50 điểm đổi được một món ăn

tùy thích



 Chiến lược truyền thông:

 Đối tượng truyền thông: Đối tượng mà Mộc muốn hướng đến là tất cả mọi người có nhu cầu ăn chay

 Thông điệp cần truyền đạt: Mộc muốn gửi gắm thông điệp để khách

hàng hiểu rõ về lợi ích của việc ăn chay: “ đánh thức tại Vị, thức

tỉnh tại Tâm”.

b/ Kế hoạch phát triển

Kế hoạch tài chính:

11

2 7,000,000 168,000,000

1 3,000,000 36,000,000

1 5,000,000 60,000,000

6 4,000,000 288,000,000

1 7,000,000 84,000,000

2 3,000,000 72,000,000

1 3,000,000 36,000,000

LƯƠNG NHÂN VIÊN NĂM 1,2

LƯƠNG NHÂN VIÊN NĂM 3,4

Năm Đơn giá trung bình Số lượng Doanh thu ngày Doanh thu tháng Doanh thu năm

1 35,000 310 10,850,000 325,500,000 3,906,000,000

2 35,000 335 11,725,000 351,750,000 4,221,000,000

3 38,000 350 13,300,000 399,000,000 4,788,000,000

4 38,000 370 14,060,000 421,800,000 5,061,600,000

DOANH THU

1 Thuê mặt bằng+cọc 3 tháng 450,000,000 1 Thuê mặt bằng 360,000,000

2 Nguyên vật liệu 1,080,000,000 2 Nguyên vật liệu 1,260,000,000

3 Lương nhân viên 1,224,000,000 3 Lương nhân viên 1,272,000,000

2 Nguyên vật liệu 1,080,000,000 2 Nguyên vật liệu 1,260,000,000

3 Lương nhân viên 1,224,000,000 3 Lương nhân viên 1,272,000,000

CHI PHÍ NĂM 3

Tổng CHI PHÍ NĂM 4 CHI PHÍ NĂM 1

Tổng

Tổng

CHI PHÍ NĂM 2

Tổng

Năm Doanh thu Chi phí Lợi nhuận

1 3,906,000,000 2,994,000,000 912,000,000

2 4,221,000,000 2,904,000,000 1,317,000,000

3 4,788,000,000 3,132,000,000 1,656,000,000

4 5,061,600,000 3,132,000,000 1,929,600,000

LỢI NHUẬN

Kế hoạch dự phòng:

 Kế hoạch mở rộng thị trường:

- Sau thời gian từ 1 năm rưỡi đến 2 năm, khi cửa hàng đi vào hoạt động ổn

định chúng tôi sẽ thực hiện kế hoạch mở thêm các chi nhánh Mộc tại các quận khác ở Sài Gòn – nơi tập trung phần lớn giới trẻ có nhu cầu nhằm để đưa thương hiệu Mộc đến gần hơn những khách hàng mới, tiềm năng cũng như những khàng quen thuộc và ưa thích Mộc có thể tiếp cận, thưởng thức một cách dễ dàng, thuận tiện hơn

 Kế hoạch thu hẹp thị trường:

- Sau khi bắt tay vào thực hiện kế hoạch mở rộng thị trường cho Mộc tại Sài Gòn, chúng tôi sẽ theo dõi trong vòng 3 đến 6 tháng bằng việc xem xét, đánh giá, tính toán dựa trên doanh thu thu về, chi phí để tính toán lãi

lỗ và đưa ra những phương án phù hợp tiếp theo:

 Trong 3 tháng đầu tiên: nếu quả báo cáo doanh thu không thu được lợi nhuận như ban đầu đề ra hoặc tình trạng chi phí lớn hơn doanh thu (lỗ), chúng tôi sẽ thay đổi chiến lược xúc tiến và tiếp tục theo dõi

 Trong 3 tháng tiếp theo nếu kết quả thu về vẫn không khả quan (lợi nhuận không cao hoặc lỗ vốn so với kế hoạch theo dõi) chúng tôi sẽ tiến hành thu hồi vốn các chi nhánh trong khoảng 3 tuần tiếp theo và tập trung đầu tư cho Mộc tại quận 7

IV/ PHÂN BỔ CÔNG VIỆC KẾT HỢP PHÂN CHIA CHI PHÍ: WBS

Mục tiêu: Mở thành công một quán chay phục vụ nhu cầu của người dân

TP.HCM

Nhóm công việc Công việc Chi phí tháng Chi phí năm

Nghiên cứu và lập kế

hoạch

Nghiên cứu thị trường

7.000.000 7.000.000

Lập kế hoạch kinh doanh

3.000.000 3.000.000

Xây dựng cơ sở vật

chất

Tìm kiếm và thuê địa điểm

25.000.000 300.000.000

Thiết kế nội thất 10.000.000 10.000.000 Thi công nội thất 20.000.000 20.000.000

Mua sắm vật tư Mua sắm trang

thiết bị

15.000.000 180.000.000

Mua sắm nguyên vật liệu

5.000.000 60.000.000

Đào tạo nhân viên Đào tạo nấu ăn 6.000.000 72.000.000

Marketing và quảng

bá

Thiết kế logo, slogan

5.000.000 5.000.000

Quảng cáo trên mạng xã hội

10.000.000 120.000.000

Quảng cáo truyền thống

5.000.000 60.000.000

 Nghiên cứu và lập kế hoạch

thông tin về đối thủ cạnh tranh, nhu cầu của khách hàng,

phân tích tài chính,

 Xây dựng cơ sở vật chất

điểm, thương lượng giá cả, ký hợp đồng thuê địa điểm,

công nội thất,

 Mua sắm vật tư

của quán chay, chẳng hạn như bếp, tủ lạnh, máy móc,

món ăn, chẳng hạn như rau củ quả, thịt, cá,

 Đào tạo nhân viên

chẳng hạn như kỹ thuật nấu nướng, cách chế biến các món ăn,

tiếp, kỹ năng phục vụ khách hàng,

 Marketing và quảng bá

tượng và ghi nhớ cho khách hàng

trang mạng xã hội, chẳng hạn như Facebook, Instagram,

- Quảng cáo truyền thống: bao gồm chi phí cho việc quảng cáo quán chay trên các phương tiện truyền thông truyền thống, chẳng hạn như báo chí, truyền hình,

IV/ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN

1) Giả sử tỷ lệ chiết khấu: r=10 %

2) Thời gian dự án: t =4 năm

3) Doanh thu hàng năm sau thuế (Lợi nhuận):

C1=912.000 000VND

C2=1.317 000.000 VND

C3=1.656 000.000 VND

C4=1.929 600 000 VND

4) Vốn đầu tư ban đầu: C0=2.000 000 000VND

NPV=∑

t=1

n

(1+r)t)−C0

NPV=∑

t=1

4

(1+r)t)−C0

NPV=[ ( C1

(1+r)1)+( C2

(1+r)2)+( C3

(1+r)3)+( C4

(1+r)3)−C0]

NPV=[912.000 000

(1 +10 %)1 +1.317 000.000

(1 +10 %)2 +1.656 000.000

(1 +10 %)3 +1.929 600 000

(1 +10 %)4 −2.000 000 000]

NPV ≈ 2.479 640.735> 0

NPV>0

Kết luận: Vì NPV> 0 dự án được xem là khả thi với giả định tỷ lệ chiết khấu,

thời gian dự án và lợi nhuận như trên Giá trị hiện tại ròng của dòng tiền thu về lớn hơn chi phí đầu tư ban đầu