Ebook Kỹ thuật nuôi bào ngư

KY THUAT NUOI

BAO NGU

Món ngon từ bào ngư

PHẦN 1

ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA

BÀO NGƯ

Bào ngư là loài có giá trị kinh tế bởi vì hàm lượng

dinh dưỡng trong thịt của chúng rất cao Bào ngư có khoảng gần 100 loài, tất cả đều thuộc giống Haliotis

Chúng có mặt ở nhiều vùng trên trái đất, một số loài

hiện nay đang được nuôi như Haliotis disversicolor, H asinina, H oliva

I ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC 1 Phân bố

Các loài Bào ngư phân bố rộng khắp thế giới nhưng chúng phát triển phong phú về số lượng ở vùng ôn đới

Bào ngư thích sống ở vùng biển cạn, môi trường nước xáo động mạnh và hàm lượng oxy hòa tan cao Vì vậy, chúng thường phân bố ở nền đáy cứng, trên các mõm

đá Bào ngư không phân bố ở các vùng cửa sông bởi vì cửa sông nồng độ muối thấp, có nhiều bùn, nhiệt độ

cao và oxy hòa tan thấp Bào ngư thích nghi trong khoảng nhiệt độ từ 10-35°C và nồng độ muối từ 25- 35%.

Ở Việt Nam, Bào ngư phân bố ở đảo Cô Tô, Hạ

Long, các đảo ở Bắc và Trung Bộ GO Nam Bo; 0, Bao ngu

có ở đảo Phú Quốc

2 Phương thức sống

Phương thức sống của Bào ngư có liên quan đến

cấu tạo của chân Bào ngư dùng chân để bò từ nơi này

đến nơi khác giống như những loài ốc khác Nhưng

chân của Bào ngư không thích hợp để bò hoặc bám

trên cát Trên mặt cát chùng dễ bị lật ngửa và dễ bị địch hại tấn công Vì vậy, chỉ thấy Bào ngư phân bố ở

vùng đáy đá

Khi gặp kẻ thù, Bào ngư dùng chân bám chặt trên

đá và hạ thấp vỏ xuống để che đậy phần cơ thể và

chân Chân của bào ngư có thể bám chắc trên đá, khi chúng nhận thấy bị đe dọa thì chúng bám rất chắc và

khó có thể tách chúng ra khỏi mặt đá

Bào ngư sợ ánh sáng nên chúng thường ẩn nấp

trong các hốc đá vào ban ngày và ban đêm thì bò ra

để tìm mồi

3 Thive an

Bào ngư là loài ăn thực vật Thức ăn của Bào ngư

thay đổi theo giai đoạn phát triển Trong giai đoạn đầu của chu kỳ sống thì ấu trùng của Bào ngư sống

trôi nổi Chúng dường như không ăn trong giai đoạn ấu trùng Ở Mỹ, người ta đã thành công ương ấu trùng

trong nước vô trùng (sterile water) Tuy nhiên, theo

qui trình truyền thống của Nhật Bản thì ấu trùng Bào ngư được ương trong môi trường có cung cấp tảo sống và cho kết quả tốt hơn Một nghiên cứu khác cho rằng ấu trùng có thể hấp thu chất dinh dưỡng trực tiếp từ

môi trường ngoài cho hoạt động sống của chúng

Khi kết thúc giai đoạn ấu trùng, phù du chúng

chuyển sang sống bám Ấu trùng bám dùng lưỡi sừng

để cạp các tảo san hô (coralline) hoặc lớp chất nhầy trên bề mặt đá (slime) lấy thức ăn Chất nhâầy trên mặt đá bao gồm các tảo đơn bào và vi khuẩn tạo

thành

Giai đoạn trưởng thành thức ăn của Bào ngư là

rong biển (seaweed) Bào ngư thích ăn rong đỏ (red algae), loại rong nâu (brown algae) và vài loại rong lục (green algae)

Nhiệt độ có ảnh hưởng đến cường độ bắt mồi của

Bào ngư Ở 80°C Bào ngư không bắt môi, 12°C bào ngư

ăn với lượng thức ăn là 6% trọng lượng cơ thể, 20C bào ngư ăn với lượng bằng 15% trọng lượng cơ thể

Bào ngư ăn nhiều rong nâu Laminaria (53%), một ít rong luc (6% Ulva, 2% Porphyra) Bao ngư bắt mồi

tích cực về đêm, đặc biệt là lúc mặt trời sắp lặn và

sắp mọc

4 Sinh trưởng

Bào ngư sinh trưởng tương đối chậm, Bào ngư vành

tai (Haliotis asinina) đạt 3,5cm sau 6 tháng, 55cm trong 1 năm và 7,ð em trong 3 năm Bào ngư Nhật (H discus) dat 3 cm trong năm đầu, ð,5 cm, 7,ð cm và 9,5 cm cho năm thứ 2, 3 và năm thứ 4

Bào ngư sinh trưởng đều, không thay đổi tỉ lệ hình học theo thời gian Các yếu tố di truyền, môi trường,

thức ăn ảnh hưởng đến sinh trưởng của Bào ngư

ð Sinh sản

Bào ngư phân tính đực, cái riêng biệt và chúng ta có thể phân biệt dựa vào màu sắc của chúng trong mùa sinh sản Con cái thường có màu xanh đen, con đực có màu vàng Trứng của Bào ngư thụ tỉnh ngoài,

cho nên tỉ lệ thụ tỉnh rất thấp Tuy nhiên Bào ngư cũng có một tập tính sinh sản đặc biệt nhằm làm tăng tối đa khả năng gặp nhau giữa tỉnh trùng và

trứng Khi sinh sản chúng thường tập trung thành từng đàn trong một nơi với mật độ cao, như vậy đảm bảo trứng có cơ hội thụ tỉnh cao.

Trong tự nhiên, Bào ngư thường thành thục sinh

dục ở một thời điểm nhất định trong năm Thí dụ ở

Australia loài Bào ngư Haliotls rubra (blacklip abalone) thành thục vào cuối mùa hè đầu mùa thu, thời gian còn lại trong năm thì không thành thục Ở Việt nam, Bào ngư thường thành thục từ tháng 4-8 Bào ngư khoảng 2 tuổi có thể thành thục tham gia sinh sản lần đầu

Bào ngư thường đẻ vào lúc chiều tối và rạng sáng, con đực thường phóng tỉnh trước sau đó con cái mới đẻ trứng Sản phẩm sinh dục cũng có vai trò kích thích

các cá thể khác trong quần thể sinh sản

Tế bào trứng có đường kính khoảng 150-180mm

(H asinina), trứng chưa chín khi đẻ ra sẽ không có

màng tế bào hay màng keo (không thụ tỉnh) Tỉnh

trùng có đầu hình lưỡi mác, đuôi dài 8-ð0 mm và có khả năng thụ tỉnh trong 2 giờ sau khi được phóng

thích ra môi trường nước, trứng bắt đầu phân cắt 10

phút sau thụ tỉnh Trứng bào ngư phân cắt hoàn toàn không đều theo kiểu xoắn ốc

II GIỐNG BÀO NGƯ

Trong nghề nuôi Bào ngư, giống được cung cấp chủ yếu từ hai nguồn là giống tự nhiên và giống nhân tạo

1 Giống tự nhiên

Bãi giống tự nhiên thường là những bãi đá có Bào

ngư bố mẹ phân bố, trên nền đá thường có nhiều rong

biển phát triển, có nồng độ muối từ 25-35% Sau mùa sinh sản, theo dõi trên bãi giống khi thấy có nhiều Bào ngư con kích thước 0,ð-1 cm (ấu thể) thì có thể tiến hành thu giống Cách thu giống đơn giản là dùng tay và móc để bắt giống

2 Giống nhân tạo

Hiện nay có nhiều cách cho Bào ngư sinh sản nhân

tạo Dùng chất kích thích bằng hóa chất hoặc vật lý

để kích thích Bào ngư sinh sản như: tia cực tím, oxy

già, gây sốc nhiệt, sốc pH Qui trình sản xuất giống của Nhật và Trung Quốc tương đối đơn giản và dễ áp dụng đó là dùng nước chảy để kích thích Bào ngư sinh sản (sẽ trình bày ở phần sau).

Do các lồng nuôi lỗ hình vuông có kích thước 60 x

40 x 10 cm, có nắp đậy xếp chồng lên nhau mà thành, mật độ nuôi 50 con là thích hợp (thông thường mật độ

thả nuôi có giới hạn là không quá 30 con)

Do trong quá trình nuôi trước hết phải tách các léng nuôi ra để thức ăn vào không những gây bất tiện, mà còn rất lãng phí sức người và thời gian Sau khi nghiên cứu cải tiến, ở một mặt bên của lồng nuôi

có làm một nắp cửa, làm cho dễ đóng mở và làm cửa

cho thức ăn Do đó, khi cho ăn có thể bớt việc phải tách riêng lồng, tiết kiệm nhiều thời gian, qua nhiều

lần cải tiến, trong lồng có thể tăng thêm nhiều không

gian sống, làm giảm tỷ lệ chết do bị tách rời gây nên Lồng nuôi lỗ tron 80 x 50 x 10cm, ở một bên lồng đặt cửa tự động, dễ đóng mở, đồng thời tiện cho ăn,

nhưng tuỳ theo sự sinh trưởng của cá thể, phải kịp

thời giảm mật độ để tiện cho việc nuôi; sau cải tiến

mật độ nuôi của mỗi lồng bình quân có thể đạt tới 80 con, mật độ nuôi theo kiểu nuôi truyền thống 1a 50

con Sau khi so sánh tỷ lệ lớn ở các tầng nuôi theo

kiểu lập thể, phát hiện tỷ lệ lớn ở tầng thấp nhất là tốt, số tầng nuôi thông thường có thể đạt 12 tầng, tỷ lệ lớn ở các tầng cũng có sự khác nhau chút ít, hiệu quả nuôi của tầng càng thấp càng tốt, có một số bể nuôi đặt ngoài nhà do chiếu sáng tốt, đồng thời cũng cung cấp không ít thức ăn tự nhiên, nên tỷ lệ lớn ở tầng đỉnh cũng tương đối cao Từ đó cho thấy khi mà tỷ lệ sống của phương thức nuôi lập thể đạt tới 70 -

80%, tức là có thể thu được lợi nhuận nhưng khi gỡ ra

để đo, thường có thể làm bào ngư bị thương, nhưng do nhân tố con người gây nên không phải là nuôi không thoả đáng hoặc chất nước khác không tốt gây nên,

nguyên nhân tỷ lệ sống của bào ngư khi nuôi theo

phương thức lập thể không cao, thường thường là do thiếu ôxy gây nên

1.2 Nuôi lớn

Trong thời gian nuôi cứ mỗi tuần cho ăn một lần,

người cung ứng thức ăn (rong câu) sau khi vận chuyển đến chỗ nuôi, đổ vào trong bể xi măng để rửa sạch

bằng nước, chờ để cho vào lồng nuôi, tiếp đó tháo cạn nước ở bể nuôi, lại dùng vòi nước phun rửa Bể nuôi

rửa xong, sau khi mở nắp lồng nuôi để cho thức ăn, tiếp đó cho đậy nắp lồng, chờ lần lượt bỏ hết rồi hãy

cấp nước

Nếu có dư bể nuôi, có thể quản lý bằng một loại

phương pháp khác Tức là trước hết rửa sạch bể trống,

sau khi cấp nước sẽ dùng palăng móc kéo lồng nuôi đã xếp thành khối lên và lần lượt cho thức ăn rong câu,

rồi móc kéo đưa vào bể nuôi dự bị Chờ sau khi giải

quyết xong toàn bộ, thì có thể tháo cạn nước ở bể nuôi, rồi phun rửa, dự phòng để chuyển đặt lồng nuôi của bể khác Cách này có thể tránh cho bào ngư vì thời gian rời khỏi mặt nước quá dài mà ảnh hưởng đến độ lớn Tỷ lệ nuôi sống đạt 80 - 95%

Thời gian nuôi bình quân mỗi tháng cỡ loại thu hoạch đạt được 60-70 con/kg Khi tiến hành nuôi trên

đất liền, nước biển được hút trực tiếp từ ngoài biển vào, nhưng nên có ao trữ nước, rồi lại dùng ống hút hút

nước từ ao trữ nước ra, chờ sau khi dẫn nước vào bể nuôi, rồi để cho nước biển qua các kênh dẫn đưa nước vào các bể nhánh, nếu khoảng cách tương đối xa, khi lưu lượng nước lớn có thể dùng máy bơm và van khống chế để điều tiết lưu lượng nước, ngoài ra để tránh việc

bơm vào vi sinh vật hoặc động vật tạp trong nước biển, thì trước hết cũng có thể tiến hành xử lý nước ban đầu

Rau câu nuôi Bào ngư non cần phải rửa sạch và thái nhỏ, tránh gây nên chất nước không tốt, rồi mới cho

rau câu đã thái nhỏ vào bể nuôi

2 Nuôi ở dải giữa triều

Nuôi ở dải giữa triều là sự lợi dụng độ chênh giữa

đường triều cường và đường triều cạn bờ đá, tức là lập

ao bể nuôi ở nơi triều có sóng va đập Cấu tạo của ao

bể nuôi là dùng máy móc đào các phiến đá ở dải giữa

triều xong, xung quanh xây bao bằng xi, thông thường mạn giáp biển của bờ ao bể nuôi có lỗ thoát nước để thay đổi nước biển khi triều lên, xuống và sóng biển vỡ bờ, đồng thời tăng thêm ôxy và gặp khi nhiệt độ cao, mỗi ao bể cần tăng cường sục khí để tăng hàm

lượng ôxy

Độ sâu của ao nuôi được quyết định bởi độ cao của

đường triều, thông thường độ sâu từ 2 - 3m khi triều

cường bờ ao bể nuôi cao hơn mặt nước 1m, khi triều cạn mức nước sâu trong ao bể nuôi giữ ở mức 2m là

thích hợp Bề dày của bờ ao bể nuôi khoảng 1,5 - 2m Đáy ao bể nuôi trải lớp đá củ đậu hoặc đá phiến để làm chỗ cho bào ngư bám Nuôi bào ngư ở dải giữa

triều thông thường hàng năm tu sửa ao bể nuôi từ

tháng 3 đến tháng 6 Khi tu sửa trước hết phải bịt kín lỗ nước vào

Sau khi hút cạn nước bể trong ao nuôi, chỗ tích

nước vãi vôi sống và phơi nắng đáy ao khoảng một tuần lễ, đề phòng trong thời gian nuôi ao nuôi bị lão

hoá, sinh ra các loại bệnh Do đó chỉ cần sau khi tu

sửa ao là có thể thả giống nuôi Trong thời gian nuôi, vì tốc độ lớn không đồng nhất, nên phải tiến hành lựa chọn trong khoảng từ tháng 10 đến tháng 12, sau

khi chọn lại thả bổ sung giống nhằm bảo đảm sản

lượng ổn định Cách nuôi này, mỗi tuần lễ cho ăn hai lần

3 Nuôi theo cách căng dây ở biển

Tìm nơi nuôi ở ngoài biển thích hợp, thả dây nổi, cho bào ngư giống cỡ 3 cm vào lồng nuôi, sau đó treo

trên dây nổi, nuôi ở nơi nước sâu từ 7-10m, tầng nước nuôi 9m là tốt nhất Môi trường nuôi đòi hỏi nước chảy thuận tiện, độ trong tương đối lớn là thích hợp,

đồng thời còn cần thích nghi điều kiện ánh sáng yếu

Cách quản lý nuôi giống như nuôi ở dải giữa triều,

công việc chủ yếu là định giờ cho ăn, cọ rửa lồng nuôi,

loại bỏ bào ngư bị bệnh, bị chết và địch hại tự nhiên

Do bào ngư là loài nhuyễn thể có vỏ thuộc tính tiêu tốn ôxy, trong quá trình nuôi bào ngư cần kịp thời

điều chỉnh mật độ nuôi Lấy ví dụ cách nuôi theo kiểu dây nổi của Trung Quốc, trong trường hợp tốc độ dòng

chảy thông thường là 30-40 mỶ/giây, mật độ thả nuôi

bào ngư giống loại 2-3em là 300 con/mŸ, loại 3-4 cm là

150 con/mỷ, loại 4-ð em là 120 con/m? Nếu có thể tăng cường quản lý mùa thu thì tỷ lệ còn sống qua mùa

đông có thể cao đến 97,3%

4 Nuôi bằng lồng lưới

Đài Loan chưa áp dụng lồng lưới để nuôi bào ngư, ưu điểm của nuôi bằng lông lưới là tiết kiệm chi phí, giảm giá thành va dé phòng việc phát sinh bệnh tật,

nhưng thời gian nuôi tương đối dài, về kỹ thuật nuôi

không có vấn đề, vì cách nuôi loại này giá thành thấp

là phương pháp nuôi lớn vừa kinh tế lại vừa thuận

tiện Phải lựa chọn vùng nước chảy thuận tiện, hình

thức và quy mô lông lưới lại không cố định, có thể dùng lưới ny lông, thép không rỉ hoặc giỏ chất dẻo

làm thành từng tầng cho bào ngư sống Quản lý định giờ cho ăn hoặc thức ăn nhân tạo, và định kỳ làm vệ

sinh vật bám trên lồng đối với bào ngư chết trong lồng, chất thải và thức ăn thừa đều phải định kỳ quét dọn, bảo đảm nước chảy thông suốt, nơi nhiều bão gió phải đặc biệt chống gió bão, chống sóng, đảm bảo an

toàn Ngoài ra công tác quản lý phải tránh bị bắt trộm

5 Nuôi bằng lồng chìm

Cách nuôi bằng lồng chìm thích hợp với vùng rạn đá, đặt lồng chìm ở vùng triều thấp, khi triều lên

hoặc triều xuống, lồng chìm có thể lộ ra hoặc lộ ra

một phần, đồng thời tiện cho việc quản lý hằng ngày

Khi triều lên, mức nước sâu trên 2,ðm trở lên, ở dải

rạn đá lôi lõm không phẳng, trước tiên có thể dùng đá vụn san bằng phần đáy, rồi chuyển vào lồng chìm Bào ngư ở trong lông lưới sắp lớp trong lồng chìm, cũng có thể xếp chồng lên nhau, ở giữa và xung quanh

lồng có khoảng không gian nhất định để tiện cho ăn và sự di chuyển của bào ngư, khi cần thiết ở trên lỗ

của nắp đậy và xung quanh lồng chìm dùng đá miếng đè chặt, làm cho lồng chìm càng vững chắc Đồng thời

với việc quản lý phải dọn sạch thức ăn thừa, hải miên và sinh vật bám

Nuôi bằng lông chìm có thể chia làm hai loại, một loại là lồng chìm lưới vây lấy khung lồng, một loại là lồng chìm vây lưới xếp đá Loại lồng chìm lưới vây lấy khung lồng dùng vật liệu kim loại tạo thành khung lồng hình hộp chữ nhật diện tích 2-4mỶ, cao 0,8m,

xung quanh lắp ráp áo lưới, trong lồng thả đá rạn cho

bào ngư bám và cố định lồng chìm, mặt trên để cửa cho ăn, lồng chìm đặt ở phía dưới đường thấp của cao triều, nước sâu 0,ð -0,6m Đặt lồng chìm vây lưới xếp

đá ở nơi thấp triều của khu vực biển có rạn đá, dùng

đá xếp thành khối chữ nhật dài 6 - 8m, rộng 2,5m,

cao 0,8m, xung quanh và trên mặt vây che bằng áo

lưới kim loại, lấy đá rạn làm thành rạn bào ngư, áo lưới kim loại có thể chống địch hại xâm nhập và việc chạy trốn khỏi léng của bào ngư Đầu tư cho công

trình nuôi bào ngư bằng lồng chìm tương đối ít, rất linh hoạt, quy mô cũng có thể tự điều chỉnh, tiện quản

lý, tỷ lệ sống cao, hiệu quả cao, có thể phát triển một cách vừa phải ở vùng biển có điều kiện tốt

PHAN 3

QUY TRINH SAN XUẤT GIỐNG BÀO

NGU HALIOTIS OLIVA

TAI VIET NAM

- Rong Gracilaria, Ulva, Sargassum, Laminaria - Đục khí mạnh, thay nước 100%

- Siphon day ( hut can)

- Cung cấp vật bám làm nơi trú ẩn cho bào ngư

- Kiểm tra thường xuyên quá trình phát triển của tuyến sinh dục để tiến hành cho sinh sản

60 phút, sau đó cho vào bể nước trở lại sẽ kích thích

bào ngư sinh sản

- Kích thích nhiệt nước: Nâng nhiệt độ nước lên 4°C trong 4 giờ sau đó hạ nhiệt độ đột ngột bằng

nhiệt độ ban đầu, lặp lại vào lần bào ngư sẽ đẻ

- Kích thích bằng oxy già: Bọc bào ngư trong

tấm gạc thấm nước, đặt ngửa trên khay men phơi

trong 10 phút, sau đó cho vào bể nước có chứa HO; 4 mM trong 30-60 phút, thay nước mới 30 phút sau thì bào ngư sẽ đẻ

- Kích thích bằng cách kết hợp chiếu tỉa cực tím với kích thích nhiệt khô và nhiệt nước: Phơi bào ngư 30-60 phút sau đó cho vào nước có chiếu tia

cực tím, nâng nhiệt độ lên 4°C (từ 27 lên 31C), tiếp đến hạ nhiệt độ đột ngột bằng nhiệt độ ban đầu

- Kích thích bằng cách thay đổi chu kỳ ánh

sáng: Che tối bể đẻ bằng vải bạt đen vào ban ngày và

chiếu sáng bằng đèn neon 40W vào ban đêm, trong vòng 27-20 ngày bào ngư sẽ sinh sản

4 Ương ấu trùng

ð-7 giờ sau thụ tỉnh có thé thu ấu trùng vào bể

ương Giai đoạn này ấu trùng không ăn thức ăn ngoài

nên chủ yếu là quản lý chất lượng nước tốt Giữ nhiệt

độ khoảng 27-30°C, d6 man >30% va oxy > 4 mg/L

Giai đoạn ấu trùng bám, Bào ngư ăn tảo khuê sống bám nhu Nitzschia, Navicula nén can phải nuôi tảo cung cấp cho ấu trùng Dùng các tấm nhựa mỏng lam vật bám đặt trong môi trường có bón phân để nuôi tảo bám, sau đó chuyển vào bể ương ấu trùng để cho ăn Sau 1 tháng ương ấu trùng đạt cỡ 2mm thì chuyển

sang ương giống, giai đoạn này có bổ sung thêm thức ăn lá rong tươi băm nhỏ (rong có kích thước lớn) Khi ấu trùng đạt 10-15 mm thì chuyển ra lồng để nuôi thịt

dòng chảy) mang giống Bào ngư đến và rải đều trên

bãi Nên rải nơi cạn vì sau khi rải Bào ngư có khuynh

hướng di chuyển xuống sâu Mật độ thả từ 5-10

con/mổ Trong quá trình nuôi nên thường xuyên sắp

xếp lại các giá thể và thả thêm rong bổ sung thức ăn cho Bào ngư Sau 2-3 năm nuôi thì Bào ngư có thể đạt

kích cỡ thương phẩm có thể tiến hành thu hoạch

nhiều ô, xung quanh có nhiều lỗ bọc lưới để cho nước

lưu thông nhưng ngăn không cho ấu trùng ra ngoài Sau khi chuẩn bị xong thì mang đến bãi biển nước

sạch để bắt đầu cho sinh sản

2 Tuyển chọn bố mẹ và cho sinh sản

Chọn các cá thể khoẻ mạnh, sinh trưởng nhanh,

không bị dị tật và tuyến sinh dục thành thục (dựa vào

màu sắc) Lấy tế bào sinh dục kiểm tra dưới kính hiển

vi Trứng chín hình tròn rời rạc và có thể nhìn thấy

nhân, tĩnh trùng vận động mạnh khi cho vào môi

trường nước Sau khi tuyển chọn xong đưa bố mẹ vào các ô thuyền với tỉ lệ 2-3 cái/l đực Trong các ô thuyền, nước lưu thông và điều kiện môi trường nước

sạch sẻ, có hàm lượng oxy hòa tan cao sau một thời

gian ngắn thì Bào ngư sẽ đẻ Thường xuyên theo dõi