kỹ thuật trồng bào ngư trấn rơm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC & KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG MÔN KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM KỸ THUẬT TRỒNG BÀO NGƯ TRÊN RƠM GVHD: Phạm Văn Lộc NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH I II III IV V I Khảo sát địa điểm dự kiến sản xuất ấmnấm bào ngư rơm huyện Trà Ôn tỉnh Vĩnh Long •n Trồng • Vĩnh Long tỉnh thuộc đồng sông Cửu Long, trồng lúa nhiều nên rơm dễ tìm nguyên liệu rẻ tiền, gần thị trường tiêu thụ chợ Trà Ôn • Trà Ôn mang tính chất khí hậu nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ trung bình 26-27 °C Ẩm độ trung bình 80-83% (độ ẩm tối đa khoảng 92% tối thiểu khoảng 62%) I Khảo sát địa điểm dự kiến sản xuất n• ấTrà mÔn có hệ thống sông ngòi chằng chịt, hoạt động theo chế độ bán nhật triều, có nguồn nước quanh năm, chất lượng nước tốt, kết hợp với thời tiết mưa thuận gió hòa điều kiện thuận lợi tiềm to lớn II Tổng quan sinh lý nấm bào ngư Đặc điểm sinh học • • • • Là loại thức ăn ngon Là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Là dược liệu quý giá Là nguồn hàng xuất có giá trị II Tổng quan sinh lý nấm bào ngư Đặc điểm sinh học 1- Đảm 2- Đảm bào tử hữu tính 3- Sợi tơ sơ cấp 4- Tạo mạng nối 5- Sợi tơ thứ cấp 6- Khởi tạo thể II Tổng quan sinh lý nấm bào ngư Các chủng loại nấm bào ngư • Tên khoa học: Pleurotus spp • Phân bố: - Nhóm ưu nhiệt trung bình (ôn hòa) thể 10-200C - Nhóm ưu nhiệt thể nhiệt độ 20-300C • Hiện nay, thường nuôi trồng loại nấm bào ngư II Tổng quan sinh lý nấm bào ngư Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sinh trưởng Giai đoạn Khoảng thích hợp Ghi Nuôi tơ 27 – 320C   Kết hạch 15 - 240C   Ra thể 24 - 280C   pH Nuôi tơ 5,0 – 6,0   Ánh sáng Quả thể 400 – 2000 lux   Nuôi tơ 40 – 50% Nguyên liệu Quả thể 70 – 90% Không khí Yếu tố Nhiệt độ Độ ẩm II Tổng quan sinh lý nấm bào ngư Bệnh nấm • Là loài bị bệnh • Rất nhạy cảm với môi trường, nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng… • Tác nhân khác: hóa chất, thuốc trừ sâu, kim loại nặng…, kể nguyên liệu không khí môi trường xung quanh khu vực nuôi trồng • Có hai bệnh chủ yếu mốc xanh (Trichoderma sp) ấu trùng ruồi • Dị ứng bào tử nấm bào ngư: Hít phải có triệu chứng khó thở, có nhiều vết đỏ tay, nhức đầu, ho sốt  Đeo trang vào nhà nuôi trồng, tưới ẩm cho nhà trồng III Chuẩn bị Thiết bị mô hình trang trại nuôi trồng nấm III Chuẩn bị Chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị, vật tư • Máy cắt rơm • Máy đóng bịch phôi nấm IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm Quy trình chung IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm liệu 2.• Nguyên Xử lý nguyên liệu làm môi trường nuôi nấm: Rơm IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm •3.Bao Gieoxốp cấytrắng meochứa nấm trọng lượng chất rơm khoảng 2,5 kg - Cứ lớp rơm cm cho vào túi, cấy lớp meo móng - túi cấy lớp meo, lớp lớp meo phủ đầy mặt rơm  cột miệng túi lại (thường bịch meo 0,5 kg, ta cấy 15 túi chất rơm 2,5 kg) • 1,2,3,4 – lớp meo giống • a - lớp rơm • b- lớp meo • c- miệng túi đậy nút IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm Gieo cấy meo nấm •Sau bịch phôi gieo meo nấm ta đưa vào nhà ủ tơ •Meo nấm bào ngư mua sở khác, tự phân lập nhân giống IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm Nhiệt 4.• Ủ tơ độ thích hợp từ 25-280C • Độ ẩm không khí 65-70% Nhà kín gió thoáng • Ủ meo chất tối cho meo phát triển, thời gian ủ 20 - 25 ngày, meo trắng túi chất • Khi sợi meo nấm trắng túi chuyển bịch phôi sang nhà trồng IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm 0C, thoáng, kín gió Giữ ẩm 85-95%, 25-30 5.• Đưa bịchtốtphôi vào nhànhiệt trồngđộ vàlàchăm sóc IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm •6.Thu Thuhoạch hoạchnấm phải tuổi không nên non già Nên thu hoạch vào buổi sáng • Cách thu hái nấm: Dùng tay nắm lấy phần cuống nấm kéo nhẹ lấy hết chân nấm • Sau đó, tiếp tục chăm sóc lặp lại từ 3-4 lần kết thúc trình thu hái Tổng thời gian thu hái nấm từ 65-75 ngày, túi thu hái 3-4 đợt đợt cách 20-25 ngày IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm 7.a)Bảo quản nấm chế biến nấm Bảo quản bào ngư • Giữ lạnh 5- 80C, giữ tươi từ 5- ngày Ở điều kiện gia đình có tủ lạnh, nấm bào ngư nên bảo quản ngăn rau • Nấm bào ngư dễ làm khô, cần dàn mỏng để nơi thoáng có gió nấm khô queo lại Nếu phơi sấy thời gian nhanh Nhiệt độ sấy khoảng 500C • Thường nấm khô thường có mùi đặc trưng không giòn, nấm tươi Tỷ lệ nấm khô/nấm tươi 1/10 ( 10kg tươi thu 1kg nấm khô) IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm 7.b)Bảo quảnđổi chế Sự biến biến nấm nấm sau thu hoạch •Mất nước: Nấm thường chứa nhiều nước (85-90%) lượng nước cần thiết nhanh hô hấp bốc •Sự hóa nâu: Do nấm có men ( enzym) polyphenoloxidaz xúc tác phản ứng oxy hóa hợp chất phenolic không màu nấm thành quynon tạo màu đỏ đến nâu đỏ Tuy nhiên trình diễn chậm, nấm hóa nâu làm giảm giá trị thương phẩm •Sự thối nhũn: Thường nấm có ẩm độ cao nấm bị nhiễm trùng, nấm mốc Nếu nấm nhiễm nấm mốc tích lũy độc tố biến chất sản phẩm IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm Chếquản biến nấm 7.c)Bảo chế biến nấm •Đun sôi nước, thả nấm vào trông -2 phút, vớt ra, ngâm nước lạnh, vớt để nước cho nấm săn hết mùi ngài chế biến •Nấm chế biến thành nhiều ăn Nấu cháo, nấu canh, xào mì với thịt, làm men, chiên với trứng, muối xả ớt chiên, nướng, pha lẫn với giò nạt •Với nấm sấy khô: Rửa sạch, nhúng qua nước sôi – phút để chế biến nấm tươi •Chú ý: không nên ăn niều nấm •Định lượng 200g/người/bữa Không cần thêm bột nấm đủ ngọt, cần phải nấu chín, không nấu tái TÀI LIỆU THAM KHẢO ... Quy trình trồng nấm bào ngư rơm Quy trình chung IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm liệu 2.• Nguyên Xử lý nguyên liệu làm môi trường nuôi nấm: Rơm IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm •3.Bao Gieoxốp... phôi sang nhà trồng IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm 0C, thoáng, kín gió Giữ ẩm 85-95%, 25-30 5.• Đưa bịchtốtphôi vào nhànhiệt trồng ộ vàlàchăm sóc IV Quy trình trồng nấm bào ngư rơm •6.Thu... trình trồng nấm bào ngư rơm 7.a)Bảo quản nấm chế biến nấm Bảo quản bào ngư • Giữ lạnh 5- 80C, giữ tươi từ 5- ngày Ở điều kiện gia đình có tủ lạnh, nấm bào ngư nên bảo quản ngăn rau • Nấm bào ngư