KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH
TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH: GRAND TOURANE– SKY LOUNGE
1.2.1 Căn cứ về thị trường nước ngoài
Thị trường Sky Lounge đã ra đời từ lâu và phát triển mạnh mẽ, đúng như tên gọi của nó, Sky Lounge phải có quầy bar Quầy bar là một loại bàn lớn phục vụ trực tiếp các loại đồ uống có cồn (như bia, rượu, v.v.) Tùy theo quy mô lớn hay nhỏ, quầy bar sẽ do một hoặc nhiều nhân viên pha chế phụ trách, còn gọi là pha chế Ngoài đồ uống, quầy bar còn phục vụ đồ ăn nhẹ, cà phê Tại Việt Nam, quán bar mới du nhập vào những năm gần đây, do đó, tại một thành phố phát triển như Hà Nội, thị trường Sky Lounge đang có rất nhiều tiềm năng.
Sau đây là một số Sky Lounge tại Nha Trang:
Sky Blu – Số 2 Nguyễn Thị Minh Khai
Above Sky Bar–Liberty Central – số 7,9 Biệt Thự
Sky Lounge Bar – 12 Trần Phú
Star Sky Lounge – Số 2 Trần Quang Khải
1.2.2 Căn cứ về năng lực thực thi của dự án
1 Tính cách, phẩm chất, sở thích. Đều là những người trẻ, năng động, có tư duy tích cực, trách nghiệm và lòng kiên trì với những việc mà mình làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với môi trường xung quanh, đặt ra mục tiêu rõ ràng với những việc mà mình làm, nghiêm túc trong công việc.
Luôn sáng tạo và tìm tòi để cập nhật thực đơn và thêm vào những món ăn mới phù hợp với thị hiếu của khách hàng Đồng thời, nắm bắt xu hướng mà khách hàng hướng tới để phát triển và mở rộng doanh nghiệp của bạn.
- Về kiến thức: Được đào tạo trong môi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị nhiều kiến thức liên quan để khởi nghiệp.
Một số thành viên có kiến thức về các mảng truyền thông, marketing,
Có sự am hiểu nhất định về các loại cocktail, rượu, bia.
CĂN CỨ VỀ Ý TƯỞNG
1.2.1 Căn cứ về thị trường nước ngoài
Kinh doanh Sky Lounge được hình thành từ rất lâu và phát triển lành mạnh theo đúng nghĩa của nó, tức là Sky Lounge phải có quầy bar (số lượng quầy bar có thể nhiều hay ít). Quầy bar là một loại bàn lớn và dài dùng trong việc phục vụ tại chỗ các thức uống chứa cồn (như bia, rượu ) Tùy thuộc vào kích thước lớn hay nhỏ mà quầy bar sẽ được phục vụ bởi một hay nhiều người pha chế - gọi là bartender Ngoài đồ uống, các quầy bar cũng phục vụ những bữa ăn nhẹ, cafe Tại Việt Nam, quán bar mới được du nhập vào những năm gần đây, do đó với một nơi phát triển như Thành phố Hà Nội, thị trường Sky Lounge đang có rất nhiều tiềm năng.
Sau đây là một số Sky Lounge tại Nha Trang:
Sky Blu – Số 2 Nguyễn Thị Minh Khai
Above Sky Bar–Liberty Central – số 7,9 Biệt Thự
Sky Lounge Bar – 12 Trần Phú
Star Sky Lounge – Số 2 Trần Quang Khải
1.2.2 Căn cứ về năng lực thực thi của dự án
1 Tính cách, phẩm chất, sở thích. Đều là những người trẻ, năng động, có tư duy tích cực, trách nghiệm và lòng kiên trì với những việc mà mình làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với môi trường xung quanh, đặt ra mục tiêu rõ ràng với những việc mà mình làm, nghiêm túc trong công việc.
Biết sáng tạo, luôn biết tìm tòi những thực đơn mới, những món mới phù hợp với thị hiếu của khách hàng Nắm bắt xu hướng mà khách hàng hướng tới từ đó ngày càng phát triển mở rộng hơn.
- Về kiến thức: Được đào tạo trong môi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị nhiều kiến thức liên quan để khởi nghiệp.
Một số thành viên có kiến thức về các mảng truyền thông, marketing,
Có sự am hiểu nhất định về các loại cocktail, rượu, bia.
Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu quả.
Có khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh, tìm hiểu thị trường, quản lý tài chính, hoạch định chiến lược…
Tình hình tài chính lành mạnh
Có khả năng lựa chọn vị trí đẹp, thuận lợi
Có khả năng tạo không gian quán đẹp, thiết kế ấn tượng
Sản phẩm chất lượng, đậm đà hương vị
Quản lý tốt, nhân viên được đào tạo phong cách phục vụ
Dịch vụ hậu mãi chu đáo, hấp dẫn khách hàng
Sắp thành lập nên ít người biết đến.
Chưa có khách hàng quen
Quan hệ với khách hàng còn hạn chế
Do mới thành lập nên chưa được ổn định
Nguồn vốn kinh doanh hạn chế
Nhu cầu của khách hàng tại Thành phố Nha Trang cao.
Thị trường mục tiêu lớn - Khách hàng tiềm năng lớn
Hiện tại có rất nhiều đối thủ cạnh tranh.
Sản phẩm của đối thủ đa dạng, chất lượng tốt, phong cách phục vụ chu đáo. Đối thủ cạnh tranh có uy tín và khách hàng quen thuộc
Khách hàng đòi hỏi ngày càng cao về chất lượng, sản phẩm, không gian mới mẻ.
1.2.2.3 Nhân sự Đội ngũ sáng lập gồm 7 người với tỉ lệ góp vốn của mỗi người là 14,28%
Mối quan hệ: Có nguồn cung cấp nguyên liệu với giá hợp lý.
Góp vốn từ 7 thành viên và kêu gọi đầu tư khác từ bên ngoài và cổ đông của Grand Tourane Hotel.
Thông tin về khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu thuộc độ tuổi từ 18 – 35, có lối sống phóng khoáng, hiện đại, thích đến những nơi đông vui, nhộn nhịp.
Thông tin về giá thị trường: 100 nghìn - 300 nghìn đồng với 1 ly cocktail và vài trăm ngàn đến vài chục triệu đồng với 1 loại rượu (thậm chí có thể hàng tỷ đồng tùy thuộc vào độ hiếm hay thương hiệu rượu).
1.2.2.6 Các điều kiện khác Đều là những người có sở thích về những nơi giải trí, nhộn nhịp và sở thích về loại đồ uống như các loại cocktail, rượu,…
Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về kinh doanh quán bar và am hiểu về các loại đồ uống liên quan.
Mặc dù vẫn còn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện khởi nghiệp,nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với khởi nghiệp.
TÓM TẮT VỀ DỰ ÁN
1.3.1 Mô tả sản phẩm, dịch vụ
Grand Tourane Sky Lounge: mô hình quán bar hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực dịch vụ (phục vụ các loại thức uống như cocktail, rượu, bia), ngoài ra còn hoạt động trong lĩnh vực thương mại (buôn bán sỉ lẻ một số loại rượu).
Các loại Cocktail kinh điển như: Old Fashioned; Margarita; Martini (Loại cocktail trong bài “Hương” của Văn Mai Hương); Vesper (Loại cocktail ưa thích của nhân vật giả tưởng James Bond trong Điệp viên 007); Bloody Mary; Mojito; Negroni; Whiskey Sour; Daiquiri; Jager Bomb; Gin Tonic;
Buôn bán sỉ lẻ các loại rượu, nhà phân phối độc quyền cho các thương hiệu rượu nổi tiếng: Rum, Whisky, Brandy,…
Cơ sở phân đoạn Tiêu thức phân đoạn Địa lý Thành phố Nha Trang
Dân số - Xã hội Độ tuổi: từ 18-35 tuổiGiới tính: Nam và NữThu nhập : Trung bình (>5 triệu đồng/tháng)Nghề nghiệp: sinh viên, người lao động
Phân khúc thị trường theo độ tuổi:- Nhóm tuổi từ 18 - 20: Nhóm khách hàng với nhu cầu sử dụng dịch vụ ít hơn do tính cách mạnh mẽ, lối sống phóng khoáng, hiện đại và thói quen tụ tập bên ngoài của họ.
- Độ tuổi từ 20 – 35: nhóm có nhu cầu cao với các hình thức giải trí như bar, pub
* Quy mô và tăng trưởng: Độ tuổi từ 18 – 20: Đa số khách hàng ở độ tuổi này là học sinh, sinh viên chưa có thu nhập hoặc thu nhập chưa ổn định nên nhu cầu còn hạn chế. Độ tuổi từ 20 – 35: Nhóm này có quy mô tăng trưởng rất cao Bởi vì lứa tuổi này rất năng động muốn khám phá trải nghiệm cái mới mẻ, nhóm có nhu cầu về chụp ảnh, check in Là nhóm khách hàng có nhiều cảm xúc, nhiều tâm trạng khác nhau vui, buồn, áp lực, stress trong công việc trong cuộc sống Vậy nên có nhu cầu về nơi có thể giải trí, tụ tập nói chuyện, hẹn hò, nơi thư giãn, giảm bớt áp lực, stress…
1.3.3 Đáp ứng, giải quyết các nhu cầu/vấn đề của khách hàng
Lý do sử dụng: phục vụ nhu cầu vui chơi, thỏa mãn bản thân
Lợi ích trực tiếp: giải tỏa tâm trạng mệt mỏi, căng thẳng, giúp thư giãn, tâm sự, trò chuyện cùng bạn bè
Cường độ tiêu dùng: cao vì nhu cầu giải trí về đêm của con người ngày càng cao
1.3.4 Các năng lực cần có
Chi phí để kinh doanh một mô hình Sky Lounge phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như địa điểm mở quán, quy mô và phân khúc khách hàng mà quán hướng đến Một số chi phí cố định để kinh doanh một Sky Lounge gồm:
Chi phí duy trì quán
Yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự thành công của Sky Lounge chính là đội ngũ nhân sự gồm quản lý, bar trưởng, bartender, phục vụ, thu ngân, Họ phải phối hợp nhuần nhuyễn để mang đến những món ăn, thức uống chất lượng, đồng thời chăm sóc khách hàng chu đáo Để giữ chân và phát triển đội ngũ này, chủ quán cần có chế độ đãi ngộ hợp lý, quyền lợi bảo đảm và kế hoạch đào tạo bài bản.
* Menu đồ uống đặc sắc
Menu đồ uống đặc sắc với những ly cocktail, mocktail, rượu… hấp dẫn, ngon mắt, ngon miệng… luôn là “vũ khí” lợi hại để Sky Lounge được nhiều người biết đến Những công thức sáng tạo “độc nhất vô nhị”, cập nhật menu đồ uống theo mùa và nhanh chóng tiếp cận xu hướng thế giới sẽ tạo nên các loại thức uống khiến khách hàng mê mẩn.
* DJ, âm thanh, ánh sáng Đây đều là những yếu tố để tạo nên đặc trưng của Sky Lounge Phần lớn khách hàng khi đến đều muốn tìm một không gian sôi động, hiện đại và phóng khoáng để gặp gỡ bạn bè, xả stress… Chất lượng âm thanh và hệ thống ánh sáng phải luôn ở trạng thái tốt nhất để tạo nên không gian cuốn hút, thú vị Bên cạnh đó, những DJ “bốc lửa”, cuồng nhiệt, những ca sĩ nổi tiếng hay các tiết mục ảo thuật đặc sắc… đều sẽ điểm nhấn ấn tượng để kéo khách hàng đến Sky Lounge.
1.3.5 Ước tính mức tiền đầu tư và khả năng sinh lời
Mức tiền đầu tư: Khoảng 1,1 tỷ đồng
Sửa chữa, cải tạo, trang trí nội thất và mặt tiền quán: hệ thống điện, cấp thoát nước; bàn ghế, kính trang trí, dàn máy tính quản lí…
Mua sắm thiết bị phục vụ kinh doanh: dụng cụ pha chế, ly rượu các loại, chén dĩa,… Khả năng sinh lời
Lợi nhuận trước thuế: 42%/doanh thu
Lợi nhuận sau thuế: 32%/doanh thu
ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI
Grand Tourane Sky Lounge tọa lạc tại vị trí đắc địa, sở hữu không gian rộng lớn, sang trọng và hiện đại, kết hợp cùng âm nhạc sôi động, ánh sáng lung linh, dàn DJ chuyên nghiệp Đến với Grand Tourane Sky Lounge, khách hàng sẽ được đắm mình trong không gian giải trí tuyệt đỉnh, tạm quên đi mọi căng thẳng, âu lo, muộn phiền để tận hưởng trọn vẹn những khoảnh khắc bùng cháy hết mình cùng âm nhạc.
Sự khác biệt: Sự đa dạng thực đơn ngoài những đồ uống có cồn và không cồn quán còn phục vụ những món ăn hấp dẫn điều này sẽ không làm cho khách hàng cảm thấy buồn chán, tẻ nhạt Quán dự định sẽ tạo ra loại đồ uống, concept hay câu chuyện đặc biệt ẩn sâu bên trong để thiết kế quán có điểm nhấn độc đáo với tính cách riêng biệt.
Khả năng thương mại hóa: Grand Tourane Sky Lounge luôn chủ động tìm hiểu nhu cầu, thị hiếu, nghiên cứu trải nghiệm của khách hàng cũng như bắt kịp những xu hướng để mang tới cho khách hàng những loại đồ uống, quy trình phục vụ, tốt hơn Từ đó thì lợi nhuận và doanh thu tăng lên, nâng cao vị thế, tên tuổi quán.
Tuy nhiên để thực hiện quá trình thương mại hóa thành công đòi hỏi quán phải có sự sáng tạo, đổi mới, kết hợp nhuần nhuyễn giữa các bộ phận nghiên cứu và phát triển thị trường Khả năng thương mại hóa còn liên quan trực tiếp đến các yếu tố như pháp lý, đối thủ cạnh tranh, nhân sự quán và đặc biệt là người lãnh đạo Người lãnh đạo phải có năng lực, biết nắm bắt cơ hội, đưa ra quyết định đúng đắn ở mọi thời điểm thì quá trình thương mại hóa mới thành công được.
Khả năng dự trữ, bảo quản: Về khả năng dự trữ: đối với dự trữ khối lượng hàng quán còn phải dựa theo nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, tính ổn định của nhà cung cấp, công suất lưu trữ của hệ thống kho, vốn và nguồn nhân lực Đối với thời gian dự trữ quán xét dựa trên các yếu tố như giá bán hàng và hàng thay thế, chi phí kinh doanh và chi phí lưu thông,
Về khả năng bảo quản: quán chủ yếu kinh doanh các loại đồ uống có cồn như rượu, cocktail nên thời gian sử dụng khá dài Tuy nhiên bảo quản rượu có yêu cầu về mặt kỹ thuật như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, môi trường thoáng khí, bảo quản rượu chưa khui và đã khui nắp cũng khác nhau vậy nên quán cũng cần đầu tư 1 hệ thống kho chất lượng để bảo quản sản phẩm.
Khả năng chuyển giao sản phẩm: Chuyển giao sản phẩm có thể là một hoặc toàn bộ sản phẩm cho người khác hoặc doanh nghiệp khác Để có hiệu lực, một giao dịch chuyển giao phải có sự tham gia của các bên có năng lực pháp lý, được các bên xem xét và đồng ý.
Thị trường: Kinh doanh mô hình giải trí quán bar thuộc nhóm ngành kinh doanh dịch vụ, cụ thể kinh doanh dịch vụ giải trí, ăn uống.
Dung lượng: nhóm khách hàng mục tiêu là sinh viên, người lao động trong độ tuổi từ
18 đến 35 cụ thể là nhóm công nhân viên chức, nhân viên văn phòng có thu nhập từ 5 triệu đồng/tháng trở lên Hiện nay, Thành phố Nha Trang có khoảng 11 trường Đại học và Cao đẳng trung bình mỗi trường có khoảng 5000 sinh viên…
Tốc độ phát triển: nước ta là nước đang phát triển cả về kinh tế, con người và xã hội đồng thời nhu cầu được vui chơi, giải trí, ăn uống lại luôn tăng theo thời gian.
Mức độ cạnh tranh: quán lựa chọn cạnh tranh bằng sản phẩm, dịch vụ hay ở mức độ cao hơn bằng giá trị và kiên định với con đường này bởi nó giúp quán có khả năng cạnh tranh tốt hơn, bền vững hơn so với số đông Quán phục vụ chất lượng sản phẩm đi đôi với giá tiền
+ Rào cản gia nhập: Văn hóa, xu hướng tiêu dùng sinh hoạt của khách hàng
Quy trình cung cấp dịch vụ: thiết kế và xây dựng quán > mua các trang thiết bị, vật dụng cho việc phục vụ khách hàng, nhà bếp, bộ phận quản lý, bộ phận thu chi > nhập rượu > tìm nguồn nguyên liệu pha chế và dự trữ, bảo quản nguyên liệu > tuyển chọn và huấn luyện nhân viên phục vụ > chính thức phục vụ.
Công thức tạo doanh thu của mô hình kinh doanh: doanh thu của quán thu được từ hoạt động bán hàng và doanh thu bất thường từ việc các vật tư, thanh lý hàng hóa dư thừa như rượu lưu kho sắp tới ngày hết hạn,
Doanh thu bằng số lượng khách hàng nhân với giá sản phẩm.
Cấu trúc chi phí (tỷ lệ phân bố chi phí cố định lớn hay nhỏ): Dự kiến tổng vốn đầu tư ban đầu của dự án là 1 tỷ 100 triệu đồng bao gồm chi phí sửa chữa, cải tạo, trang trí nội thất và mặt tiền quán: 230 triệu đồng, chi phí mua sắm thiết bị: 200 triệu đồng Vốn lưu động là 670 triệu đồng.
Tỷ suất lợi nhuận ngành và mô hình kinh doanh: tỷ suất lợi nhuận ngành là tỷ số thể hiện mối quan hệ giữa lợi nhuận với tổng số vốn được đầu tư, sử dụng trong một thời điểm nhất định Tổng số này có thể bao gồm cả vốn cố định và vốn lưu động.
Tỷ suất lợi nhuận tính theo doanh thu = Lợi nhuận trước thuế/Doanh thu Theo đó thì lợi nhuận trước thuế rơi vào khoảng 42%/doanh thu, sau thuế là 32%/ doanh thu.
Dòng tiền: dòng vốn đến từ việc các thành viên tự góp vốn, kêu gọi đầu tư từ cổ đông Grand Tourane Hotel và vay ngân hàng.
KẾ HOẠCH KINH DOANH
PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG
- Thị trường tổng quan Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực trung tâm Thành phố Nha Trang là chủ yếu. Thông qua những khảo sát, cuộc xúc với nhóm khách hàng mục tiêu chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu về giải trí bar là rất lớn
Do đó, nhu cầu cần có quán bar với giá cả thích hợp, phong cách trang trí phù hợp với thị hiếu giới trẻ, phục vụ chuyên nghiệp là rất cần thiết
Sinh viên, người lao động phổ biến là công chức, nhân viên văn phòng đang sinh sống và làm việc tại các thành phố lớn với mức lương trung bình từ 5 triệu đồng/tháng trở lên.
Do khách hàng chính của quán là công chức, nhân viên văn phòng và sinh viên nên họ có cách sống đơn giản, dễ gần gũi, năng động, nhiệt tình và cởi mở Khách hàng đến quán điều họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian quán có thoải mái hay không… Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng thì quán được biết khách hàng đến quán họ cân nhắc những điều sau:
Quán có đầy đủ tiện nghi hay khách hàng không?
Phong cách trang trí của quán như thế nào?
Mức giá đưa ra có phù hợp không?
Có phục vụ nhanh và chuyên nghiệp không?
Nhân viên phục vụ có nhiệt tình hay không?
Theo khảo sát Sky Lounge tại Thành phố Nha Trang hiện nay như:
Sky Blu – Số 2 Nguyễn Thị Minh Khai
Above Sky Bar–Liberty Central – số 7,9 Biệt Thự
Sky Lounge Bar – 12 Trần Phú
Star Sky Lounge – Số 2 Trần Quang Khải
Số lượng người uống: chiếm tương đối chủ yếu là sinh viên, thanh niên, công chức, nhân viên văn phòng có thu nhập tầm trung
Quy mô quán: vừa và nhỏ
Tiêu chuẩn nước uống: chất lượng vừa phải
Mức độ trung thành và tính trạng khách hàng; không thường xuyên
Các quán bar, pub dành cho giới trẻ thường tập trung ở trung tâm thành phố và dọc bờ biển, đa số đã có lượng khách hàng quen thuộc Grand Tourane Sky Lounge chuẩn bị mọi thứ để đem lại trải nghiệm thoải mái nhất cho khách hàng, với phong cách độc đáo không có đối thủ Bên cạnh đó, vị trí của Grand Tourane Sky Lounge thuận tiện để di chuyển và gửi xe.
Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong sự thành công của quán bởi nó quyết định chất lượng đồ ăn, thức uống phục vụ cho khách hàng Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn cho quán Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, ổn định giá cả và có uy tín là không hề dễ.
- Các yếu tố vĩ mô:
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước khuyến khích Do đó, việc đăng ký khi kinh doanh Sky Lounge trở nên thuận lợi hơn nhằm thu hút khách hàng.
Thị trường kinh doanh giải trí loại hình Sky Lounge trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước.
2.1.2 Phân tích chân dung khách hàng mục tiêu
Việc xác định khách hàng mục tiêu có lợi ích và vai trò rất lớn trong việc mang lại nguồn doanh thu và lợi nhuận cho quán như:
Tiết kiệm tối đa chi phí cho các hoạt động tiếp thị marketing nhờ vào việc khoanh vùng các đối tượng phù hợp và tập trung vào các đối tượng này.
Mang lại hiệu quả cho toàn bộ chiến dịch do các đối tượng mà doanh nghiệp nhắm đến.
Những chiến lược và nội dung hiệu quả sẽ thúc đẩy đối tượng mục tiêu hành động tiếp theo là "sử dụng dịch vụ" trong thời gian ngắn nhất.
Rút ngắn được thời gian thực hiện chiến dịch, tiết kiệm được chi phí và nhân sự một cách đáng kể.
Do đó, trước khi tiến hành triển khai bất kỳ chiến dịch marketing nào, ta phải xác định được nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu dựa trên nhiều tiêu chí phù hợp với thương hiệu.
Ta có thể xem xét các tiêu chí sau để phân tích khách hàng mục tiêu: Đặc điểm cá nhân của khách hàng mục tiêu: Tuổi, đặc điểm thể chất, giới tính, mức thu nhập, sở thích,…
Vị trí công việc của khách hàng mục tiêu: Chủ doanh nghiệp, nhân viên, sinh viên,… Phân bố địa lý của khách hàng mục tiêu: Khu vực sinh sống của khách hàng, dân số khu vực khách hàng, tài nguyên thiên nhiên của khu vực khách hàng sinh sống,…
=> Từ những tiêu chí trên, đối tượng mục tiêu mà Sky Lounge chọn hướng tới chính là giới trẻ, những người có độ tuổi từ 18-30, mức thu nhập trung bình và khá, có tính cách quảng giao, thân thiện, dễ kết bạn và hay tụ tập với bạn bè.
2.1.2.2 Kinh doanh cái gì (What?)
Sản phẩm mà Grand Tourane Sky Lounge sẽ phục vụ là:
Các loại Cocktail kinh điển như: Old Fashioned; Margarita; Martini; Vesper; Bloody Mary; Mojito; Negroni; Whiskey Sour; Daiquiri; Jager Bomb; Gin Tonic;
Buôn bán sỉ lẻ các loại rượu, nhà phân phối độc quyền cho các thương hiệu rượu nổi tiếng: Rum, Vodka, Macallan; Glenfiddich; Chivas; Johnnie Walker; Ballantine’s; Hibiki; Singleton; Mortlach;
Ngoài đồ uống, bar còn phục vụ cho khách hàng các loại đồ ăn nhanh và trái cây tươi.
KẾ HOẠCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG
2.2.1.1 Danh mục sản phẩm Đồ uống có cồn: Bia, rượu, cocktail,…
Bia nhập khẩu và trong nước đa dạng với các thương hiệu nổi tiếng: Heineken, Duvel, Tiger, Strongbow Heineken có 2 dòng là xanh và bạc; Tiger cũng có 2 dòng là nâu và bạc; Strongbow có nhiều hương vị trái cây (táo, dâu, ); Duvel bao gồm Duvel 8,5% Bỉ và Duvel Triple Hop 9,5% Bỉ.
Các loại rượu mạnh như: Whisky, Vodka, Brandy, Rum, Tequila, Gin… Khách hàng có thể lựa chọn rượu nguyên chất hoặc pha chế Ngoài ra, còn có rượu vang.
Cocktail được pha chế từ rượu và các nguyên liệu khác như trái cây, đường, sữa, kem,… Các loại cocktail bao gồm: Cocktail Margarita, Cocktail Bloody Mary, Cocktail Old Fashioned, Cocktail Mojito, Cocktail Daiquiri.
Sản phẩm cốt lõi: Không gian quán mang tính vừa cổ điển vừa hiện đại tạo cho khách hàng cảm thấy hứng thú, thư giãn.
Các loại bia, rượu, cocktail được phục vụ theo sở thích của thực khách, do đội ngũ pha chế chuyên nghiệp và tinh tế tạo ra Không gian quán mang hơi hướng cổ điển Pháp, âm nhạc du dương nhẹ nhàng tạo nên không gian thư giãn lý tưởng cho thực khách.
Ngoài chất lượng sản phẩm chính, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ gia tăng như wifi miễn phí, chỗ gửi xe miễn phí cho khách hàng Nhà hàng cũng cung cấp các dịch vụ đi kèm như tổ chức sinh nhật, nhận tiệc, tổ chức sự kiện, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng.
2.2.1.3 Cấu trúc doanh thu của từng sản phẩm
Bia chiếm 40% tổng doanh thu.
Rượu được phục vụ trực tiếp tại quán chiếm 35% tổng doanh thu.
Cocktail chiếm khoảng 25% tổng doanh thu.N MOI download : s
Mục tiêu định giá: Thâm nhập vào thị trường dịch vụ Sky Lounge phổ thông, tối đa hoá doanh thu, khẳng định chất lượng.
Phương pháp định giá: Định giá theo giá trị sản phẩm (theo thị trường).
Giá sàn: Giá thành sản phẩm.
Giá trần: Giá của đối thủ cạnh tranh.
Giá các loại cocktail dao động từ 80.000 VND cho đến 350.000 VND + Mẫu định giá cho công thức Cosmopolitan:
Chi phí nguyên liệu cho công thức:
1.5 oz Cranberry Juice = $0.12 Squeeze of Lime (chanh vắt) = $0.05 Lime zest, garnish (đồ trang trí) = $0.05 Tổng chi phí: $2.12
Giá các loại bia được phục vụ trong Sky Lounge sẽ cao hơn 20% so với giá thị trường
Giá loại rượu bán lẻ sẽ chênh 15-25% so với giá gốc.
Loại sản phẩm Sản phẩm Giá thành
Heineken aleek (dạng chai 250ml) 30.000
Heineken silver (dạng chai 250ml) 28.000
Theo tâm trạng của khách 80.000 – 350.000
Phân phối Địa chỉ quán: số 23 Hùng Vương, Thành phố Nha Trang
Lý do lựa chọn: là nơi trung tâm thành phố, tập trung nhiều trường đại học, nhiều công nhân viên.
Thời gian: Grand Tourane Sky Lounge phục vụ trực tiếp tại quán trong khung giờ từ 15h – 23h.
2.2.4.1 Giai đoạn 1: Xác định mục tiêu theo mô hình SMART
Specific: Tạo dựng được thương hiệu đứng đầu tại địa phương, mức độ truyền thông và nhận diện bao trùm.
Measure: Doanh thu mỗi tháng đạt trên 400 triệu
Achievable: Có khả năng hoàn thành bằng cách chia nhỏ mục tiêu doanh thu theo tuần và theo tháng rõ ràng.
Realistic: Chấp nhận có thể thua lỗ trong 3 tháng đầu, đầu tư đẩy mạnh về Marketing để thu hút khách hàng hơn
Timely: Thu hồi vốn trong 9 tháng, hoàn thành dự án kinh doanh trong vòng 1 năm kinh doanh Vận hành theo mục tiêu về thời gian theo ngày, theo tuần, theo tháng.
2.2.4.2 Giai đoạn 2: Xác định nhóm đối tượng chính mà cửa hàng hướng đến
Nhóm đối tượng chính: Từ 20 - 35 tuổi có thu nhập từ trung bình trở nên Những người thích trải nghiệm, lối sống phóng khoáng hiện đại Những người thường bị căng thẳng trong cuộc sống, chịu nhiều áp lực: áp lực công việc, bố mẹ, bạn bè, đồng nghiệp,
Dựa theo yếu tố thực tiễn.
2.2.4.3 Giai đoạn 3: Thực hiện một kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp
Quảng cáo: tập trung quảng bá qua các kênh mạng xã hội như facebook, tiktok, Instagram,
Thiết lập trang fanpage, website riêng cho thương hiệu: đưa các thông tin, menu và các chương trình khuyến mãi cơ bản về quán Tiếp nhận trực tiếp các thông tin phản hồi về quán.
Tạo một hashtag độc lạ cho quán: tạo hashtag riêng của quán đi kèm với đó là khuyến khích khách hàng sử dụng nó Tổ chức các cuộc thi về các bức ảnh cá nhân checkin tại quán được gắn hashtag quán trên facebook, … người tham gia kêu gọi lượt like, bình luận để nhận quà tặng; từ đó, sẽ thu hút nhiều người biết đến quán. Đưa địa chỉ của quán lên bản đồ Google, Apple Maps: Giúp khách hàng từ nơi khác đến hay là khách du lịch tìm thấy địa điểm kinh doanh quán Bằng cách đưa tên, địa chỉ quán rõ ràng vào Google My Business, nó cũng sẽ thêm vị trí của quán vào Google Maps. Tạo các Standee hay Poster cho các chương trình khuyến mãi sắp diễn ra
Xúc tiến bán: giảm 20 % các loại đồ uống trong 3 ngày đầu khai trương quán Giảm
10 % cho những khách đi từ 3 người trở nên tối đa không quá 200.000 VND Mời các DJ nổi tiếng để thu hút các bạn trẻ Vào những ngày lễ, ngày đặc biệt miễn phí đồ uống cho khách.
Tổ chức các buổi event, đêm nhạc …
Tặng voucher giảm giá cho khách hàng cũ sử dụng vào 1 ngày cố định trong tháng.
- KOLs: thuê những người reviewer hot trên tik tok về đánh giá, review quán.
2.2.4.4 Giai đoạn 4: Thông điệp truyền thông
Thông điệp quán muốn gửi đến là “Tinh tế, nhẹ nhàng, hấp dẫn” Đến với Grand Tourane
Tại Sky Lounge, thực khách sẽ được đắm chìm vào thế giới cocktail đầy hấp dẫn Không chỉ dừng lại ở những thức uống hảo hạng, sự quyến rũ còn nằm ở đội ngũ bartender chuyên nghiệp, luôn sẵn sàng đưa ra những lời tư vấn tận tình, giúp bạn lựa chọn ly cocktail ưng ý nhất, phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình.
2.2.4.5 Giai đoạn 5: Dự trù kinh phí
Chưa bao gồm phí VAT thì kinh phí cho hoạt động xúc tiến hỗn hợp tại cửa hàng như sau:
Nội dung chi phí Chi phí (đồng)
Facebook, Instagram, Tiktok, 15 triệu/tháng Phát poster hay standee 2 triệu/tháng
Phát hành voucher 3 triệu/tháng Thuê DJ, ca sĩ 10 triệu/tháng
KOLs Thuê những người nổi tiếng trên
Tiktok có cá tính mạnh mẽ, thích đi những nơi như Lounge
Chi phí dự trù 5 triệu/tháng
2.2.4.6 Giai đoạn 6: Đánh giá mức độ hiệu quả của kế hoạch truyền thông Marketing tích hợp
Chiến dịch có tác động như thế nào? Về mặt tình cảm của khách hàng đối với thương hiệu của doanh nghiệp.
Doanh thu của cửa hàng đạt được từ 2.000.000.000 - 2.300.000.000 VND/ năm
Thu hút được số lượt like page trên Facebook từ 1.500 - 2.000, số lượt tương tác mỗi bài trên các page từ 2.000 - 3.000.
Khả năng nhận biết thương hiệu của khách hàng mục tiêu.
Phản hồi từ khách hàng (bao gồm tích cực lẫn tiêu cực).
Mức độ lan tỏa và nhận biết chiến dịch.
- Khả năng nhớ và sự hiểu biết thông điệp truyền thông .
Hành vi mua hàng của khách hàng có tác động như thế nào bởi chiến dịch truyền thông Marketing tích hợp?
KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, VẬN HÀNH
2.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa
Nguyên liệu đầu vào là vô cùng quan trọng và cần thiết Chọn những nơi sản xuất đầu vào giá cả phù hợp phải chăng, chất lượng hợp lý.
Nguyên vật liệu chủ yếu chuyên phục vụ các loại bia, rượu vang, cocktail Ngoài ra bổ sung các loại trái cây tươi, nước ép
Một số địa chỉ cung cấp hàng hóa đầu vào:
- Corkwines - Fine Wines & Spirits (phân phối rượu vang)
Corkwines là nhà phân phối rượu vang hảo hạng và uy tín tại Việt Nam Mua rượu trực tuyến và tận hưởng quyền truy cập vào hàng trăm thương hiệu rượu vang hảo hạng đến từ các nhà rượu nổi tiếng trên toàn thế giới như: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Mỹ, Úc,New Zealand… Địa chỉ: 1C Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Nội Điện thoại: 0962 016 801 Email: corkwines@imperialwine.vn
Chuyên cung cấp các loại rượu Whisky phục vụ trong quán bar, chất liệu tốt, giá cả hợp lý. Địa chỉ: 25A, Nguyễn Hữu Cảnh, phương 22, Quận Bình Thạnh, TP HCM Điện thoại: 0817400004
- Cửa hàng trái cây nhập khẩu Nha Trang uy tín – F5 Fruits
F5 Fruits là địa chỉ chuyên về cung cấp các loại trái cây nhập khẩu, cao cấp từ các nước trên thế giới, đã trở thành thương hiệu F5 Fruits, bạn hoàn toàn có thể yên tâm mà mua trái cây nhập khẩu Với thế mạnh là trái cây nhập khẩu từ các nước như Úc, Mỹ, New Zealand, Hàn Quốc, Canada, Ba Lan, Pháp, Nhật Bản… Địa chỉ liên hệ: 100 Lê hông Phong, Phước Hải, tp Nha Trang Điện thoại liên hệ: 0905 280 226
2.3.2 Trang thiết bị, công nghệ
Để đơn giản hóa và tăng tốc độ pha chế, trang thiết bị đóng vai trò vô cùng quan trọng Các loại thiết bị thường dùng bao gồm:
Tủ lạnh là thiết bị cực kỳ cần thiết, phục vụ nhu cầu bảo quản nguyên liệu pha chế, đồ uống Riêng đối với rượu sẽ cần tủ trưng bày giữ lạnh chuyên dụng để giữ được hương vị rượu thơm ngon, trọn vẹn.
- Tháp bia tươi/craft beer quầy bar, kệ treo:
Các loại kệ, tháp bia tươi quầy bar cần được sản xuất bằng inox 304 bền & chắc chắn, độ thẩm mỹ cao đáp ứng nhu cầu cao nhất của các quầy bar chuyên nghiệp MộtGlass rack cũng cần thiết trong các Busy bar, giúp để được nhiều ly và thuận tiện choBartender lấy ly họ muốn một cách nhanh chóng.
Thùng đá inox: được thiết kế bên trong có các ngăn dùng để bảo quản các đồ uống lạnh, bảo quản trái cây Bên ngoài thùng đá gồm có các kệ để các loại thức uống không cần lạnh và các loại nguyên liệu khác sử dụng cho pha chế
Quầy tủ inox quầy bar: là thiết bị dùng để chứa, cất giữ rượu, thực phẩm, các dụng cụ pha chế, crack ly Bên tủ có thể kết hợp lắp đặt thêm chậu rửa hoặc các kệ nhằm tiết kiệm diện tích cho khu vực của quầy.
Máy xay sinh tố: Máy xay sinh tố được sử dụng thường xuyên đối với Bar Nên sử dụng máy tốt vì với hiệu suất sử dụng của quán bar nếu sử dụng máy không tốt sẽ phải thay đổi liên tục vừa mất thời gian, vừa tốn nhiều chi phí.
Máy rửa ly: Máy rửa ly cũng quan trọng không kém vì đối với một Sky Lounge chuyên nghiệp thì chúng ta không thể phục vụ khách hàng với những chiếc ly không sạch
Máy rửa ly là một thiết bị tiện dụng giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong việc vệ sinh ly Không chỉ làm sạch ly một cách nhanh chóng và hiệu quả, máy rửa ly còn có chức năng tiệt trùng và làm khô ly, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng Nhờ vậy, ly được rửa bằng máy rửa ly có thể sử dụng ngay mà không cần phải trải qua quy trình vệ sinh thủ công phức tạp, tiết kiệm thời gian và công sức.
Máy làm đá viên: Máy làm đá viên đáp ứng tiêu chuẩn cao về vệ sinh thực phẩm khi các viên đá được làm hoàn toàn khép kín, với nước đã qua bộ lọc hoàn toàn tiệt trùng & đảm bảo vệ sinh cho người dùng.
Công nghệ: Ứng dụng hệ thống POS trong quán để quản lý các giao dịch bán hàng hàng ngày.
Mô hình máy POS được thiết kế tích hợp với nhiều thiết bị hiện đại như iPad, smartphone… bạn có thể thao tác trực tiếp để điều khiển hoạt động kinh doanh của quán, cũng như nhà hàng Granturant mọi lúc, mọi nơi, hạn chế những rủi ro, thất thoát có thể xảy ra.
Các tính năng chủ yếu là quản lý tab Sky Lounge, quản lý khách hàng, quản lý nhân viên, kiểm soát khoảng không quảng cáo, tính năng công thức, dễ dàng sắp xếp lại đồ uống và trả phòng nhanh.
Ngoài ra, cũng cần phải lắp đặt hệ thống đạt chuẩn về chất lượng âm thanh, ánh sáng. Đảm bảo về âm thanh và phòng cháy chữa cháy.
Để nâng cao trải nghiệm của khách hàng, Sky Lounge cần cân nhắc bổ sung các dịch vụ đi kèm bên cạnh hình thức order trực tiếp tại quầy Những dịch vụ này sẽ mở rộng các lựa chọn cho khách hàng, từ đó gia tăng sự thu hút và lượng khách hàng đến với Sky Lounge.
TỔ CHỨC, NHÂN SỰ
2.4.1 Tổ chức bộ máy nhân sự
Bất kì một tổ chức nào hoạt động cũng cần có cơ cấu nhân sự rõ ràng để nhất quán trong công việc và đạt được hiệu quả kinh doanh cao Căn cứ vào từng tính chất công việc của mỗi vị trí, sẽ có bản mô tả ngắn gọn về công việc bao gồm mô tả các nhiệm vụ cụ thể cần thực hiện cũng như các yêu cầu về kiến thức, kỹ năng, phẩm chất của người đảm nhận vị trí đó Dưới đây là bản mô tả ngắn gọn công việc cho mỗi vị trí trên:
Mô tả công việc Các yêu cầu Số lượng
Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển
Quản lý, điều phối, giải quyết các công việc hàng ngày
Quản lý theo dõi thu, chin hằng ngày
Vững kiến thức kinh doanh Biết cách quản lý dòng tiền
Có những kỹ năng như: kỹ năng lãnh đạo, làm việc nhóm, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng giải quyết vấn đề, kỹ năng lập kế hoạch,
Chỉnh sửa âm thanh, ánh sáng
Quản lý sắp xếp các máy míc thiết bj
Kiểm tra các thiết bị định kì
Khi phát hiện vấn đề thì có khả năng sửa chữa
Có kiến thức về ngành kỹ thuật
Có khả năng xử lý vấn đề
Có tầm hiểu biết về các loại âm thanh, ánh sáng
Có tinh thần học hỏi cao, thân thiện với khách hàng
Chịu được áp lực môi trường làm việc
Quét dọn quầy, quán Lau dọn nhà vệ sinh, khu vực phòng nghỉ cho khách
Rửa chén, lau chùi các thiết bị trong quầy bar
Làm việc cẩn thận, sạch sẽ Chịu được áp lực môi trường làm việc
Kế toán, ghi chép sổ sách, theo dõi dòng tiền
Theo dõi dòng tiền ra vào của từng ngày
Ghi chép lại có hệ thống những dòng tiền ra vào
Tính toán chi phí, doanh thu, lập bảng báo cáo theo từng thời kỳ
Có kiến thức về kế toán Thái độ làm việc nghiêm túc, cẩn thận 2
Giám sát và kiểm soát người ra, vào
Ghi chép lại các trường hợp bất thường
Duy trì môi trường an toàn để bảo vệ tài sản và nhân viên
Khả năng vận hành hệ thống dò và thiết bị thoát hiểm Khả năng quan sát nhạy bén và chú ý chi tiết
Thái độ làm việc chính trực và chuyên nghiệp
Việc quản lý nhân sự là vấn đề then chốt quyết định sự phát triển của một công ty cũng như đối với một doanh nghiệp khởi nghiệp Quản lý nhân sự bao gồm 4 hoạt động cơ bản sau:
Tuyển dụng: Đối với giai đoạn đầu bắt đầu hoạt động, việc tìm kiếm được những người bạn cùng làm việc chung, có thể tin tưởng được và có kỹ năng phù hợp là vô cùng quan trọng. Sau khi phát triển quy mô hoạt động kinh doanh, sẽ căn cứ vào bản mô tả công việc để tuyển lựa những nhân viên hợp lý cho doanh nghiệp Tuyển được nhân viên có năng lực phù hợp và yêu thích công việc là vô cùng quan trọng. Đào tạo:
Để đáp ứng yêu cầu công việc, cần đào tạo cho nhân viên để bổ sung kiến thức và kỹ năng thiếu hụt, giúp họ thực hiện tốt hơn Đối với công việc trong Sky Lounge, ưu tiên tuyển dụng những người có kinh nghiệm làm việc đã quen với môi trường và chịu được áp lực Mặc dù đào tạo có thể tốn kém trước mắt, nhưng đây là khoản đầu tư lâu dài có lợi Ngoài ra, đãi ngộ là yếu tố quan trọng giúp thỏa mãn nhu cầu tinh thần của nhân viên, khuyến khích họ gắn bó lâu dài với công việc.
Phải nhanh chóng xây dựng các chính sách đãi ngộ hợp lý, phù hợp như các chính sách về lương thưởng, chính sách về bảo hiểm, nghỉ phép, du lịch trong năm, Đánh giá:
Cần phải quan tâm xem xét đến quá trình làm việc cũng như các kết quả mà nhân viên đạt được và cần đưa ra các phản hồi kịp thời. Đối với những nhân viên làm việc tích cực và có kết quả tốt, cần ghi nhận và khen ngợi nỗ lực của họ. Đối với những nhân viên mắc lỗi, cần góp ý mang tính xây dựng kịp thời và chỉ rõ cần thay đổi cải thiện ở chỗ nào.
KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
2.5.1 Tổng vốn đầu tư và nguồn vốn
TỔNG VỐN ĐẦU TƯ VÀ NGUỒN VỐN (3 THÁNG ĐẦU)
Giá (triệu đồng) Chi phí trang trí 50,000,000
Bàn ghế (50 bàn, 120 ghế) 100,000,000 Các giấy phép kinh doanh 27,000,000
Các loại đồ uống 600,000,000 Điện 15,000,000
Chi phí 1 nhân viên quản lý 30,000,000Chi phí 1 nhân viên marketing 24,000,000Chi phí 2 nhân viên pha chế 60,000,000Chi phí 1 nhân viên thu ngân 24,000,000Chi phí 1 nhân viên kỹ thuật 27,000,000Chi phí 2 nhân viên bảo vệ 48,000,000Chi phí 1 nhân viên vệ sinh 21,000,000Chi phí thưởng, hoa hồng 15,000,000
Vốn đầu tư ban đầu 1,221,000,000
Chi phí thiết bị/năm 30,000,000
Chi phí trang trí, bàn ghế/năm 15,000,000
Bảng tổng vốn đầu tư và nguồn vốn (3 tháng đầu)
STT TÊN TRANG THIẾT BỊ SỐ
1 Kệ draft beer trưng bày rượu 3 20,000,000
4 Dàn máy tính quản lý + phần mềm quản lý
5 Hệ thống thiết bị bếp bao gồm bếp nấu, máy hút, máy rửa chén, máy sấy chén 31,000,000
6 Dụng cụ pha chế (máy xay, máy ép, dụng cụ khui rượu, lắc rượu, ly, bát hỗn hợp, cốc đong, que, thìa, )
7 Ly rượu các loại và chén dĩa 10,000,000
9 Hệ thống âm thanh, ánh sáng, 30,000,000
Bảng chi phí thiết bị (bao gồm cả chi phí lắp đạt)
STT CÁC GIẤY PHÉP KINH DOANH GIÁ
1 Giấy phép đăng ký kinh doanh 2,000,000
2 Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm 10,000,000
3 Giấy chứng nhận đáp ứng tốt điều kiện an ninh trật tự
4 Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy
Bảng chi phí các giấy phép kinh doanh 2.5.1.1 Mục đích lập tổng mức đầu tư
Mục đích của tổng mức đầu tư là tính toán toàn bộ chi phí đầu tư xây dựng làm cơ sở để lập kế hoạch và quản lý vốn đầu tư, xác định hiệu quả đầu tư của dự án.
2.5.1.2 Cơ sở lập mức tổng đầu tư
Tổng mức đầu tư dự án "Grand Tourane Sky Lounge" được xác định căn cứ vào phương án quy mô, công suất dự án trên cơ sở các căn cứ sau:
Luật thuế thu nhập doanh nghiệp của Quốc Hội khóa XII kỳ họp thứ 3, số 14/2008/QH12 Ngày 03 tháng 06 năm 2008;
Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/2/2009 của Chính phủ về việc Quản lý dự án đầu tư và xây dựng công trình;
Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về việc Quản lý chất lượng công trình xây dựng và Nghị định số 49/2008/NĐ-CP ngày 18/04/2008 của Chính phủ về việc sửa đổi bổ sung một số điều của Nghị định 2009/2004/NĐ-CP;
Nghị định số 99/2007/NĐ-CP ngày 13/06/2009 của Chính phủ về quản lý chi phí đầu tư xây dựng công trình;
Nghị định số 123/2008/NĐ-CP ngày 08/12/2008 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành Luật thuế giá trị gia tăng;
Nghị định số 148/2004/NĐ-CP ngày 23/07/2004 sửa đổi, bổ sung Khoản 1 Điều 7Nghị định số 158/2003/NĐ-CP;
Thông tư số 05/2007/TT-BXD ngày 27/05/2007 của Bộ Xây dựng về việc “Hướng dẫn việc lập và quản lý chi phí dự án đầu tư xây dựng công trình”;
Thông tư số 129/2008/TT-BTC ngày 26/12/2008 h ớng dẫn thi hành Nghị định sốƣ 123/2008/NĐ-CP;
Thông tư 130/2008/TT-BTT ngày 26/12/2008 hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Thuế Thu Nhập Doanh Nghiệp;
Thông tư số 02/2007/TT–BXD ngày 14/2/2007 Hướng dẫn một số nội dung về: lập, thẩm định, phê duyệt dự án đầu tư xây dựng công trình; giấy phép xây dựng và tổ chức quản lý dự án đầu tư xây dựng công trình;
Thông tư 33-2007-TT/BTC của Bộ Tài Chính ngày 09 tháng 04 năm 2007 h ớngƣ dẫn quyết toán dự án hoàn thành thuộc nguồn vốn nhà nước;
Thông tư 203/2009/TT-BTC của Bộ Tài Chính ngày 20 tháng 10 năm 2010 hướng dẫn chế độ quản lý, sử dụng và trích khấu hao tài sản cố định; Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn đầu tư xây dựng kèm theo Quyết định số 957/QĐ-BXD ngày 29/9/2009 của Bộ Xây dựng;
Các văn bản khác của Nhà nước liên quan đến lập Tổng mức đầu tư, tổng dự toán và dự toán công trình.
Tổng mức đầu tư của dự án: khoảng 1,300,000,00000 đồng (Một tỷ ba trăm triệu đồng) Tổng mức đầu tư bao gồm: Chi phí sửa chữa mặt bằng, chi phí mua sắm thiết bị và vốn lưu động Chi phí sửa chữa, cải tạo, trang trí nội thất và mặt tiền quán
2.5.2 Bảng dự toán doanh thu theo năm và tháng
STT Sản phẩm Đơn giá ( nghìn đồng)
Bảng dự toán doanh thu năm 1 (T1-T6)
STT Sản phẩm Đơn giá ( nghìn đồng)
Bảng dự toán doanh thu năm 1 (T7-T12)
+ Đơn giá các loại bia tính theo két (24 chai), số lượng bán mỗi tháng tính theo két.
+ Đơn giá các loại rượu tính theo 6 chai, số lượng bán mỗi tháng tính theo lốc 6 chai.
+Đơn giá cocktail tính theo 6 cốc (ly), số lượng bán mỗi tháng tính theo set 6 cốc.
2.5.3 Bảng dự toán giá vốn theo năm, tháng
STT Sản phẩm Đơn giá ( nghìn đồng)
Bảng dự toán giá vốn năm 1(T1-T6)
STT Sản phẩm Đơn giá ( nghìn đồng)
Bảng dự toán giá vốn năm 1(T7-T12)
Trong đó:Đơn giá các loại bia tính theo két (24 chai), số lượng bán mỗi tháng tính theo két Đơn giá các loại rượu tính theo 6 chai, số lượng bán mỗi tháng tính theo lốc 6 chai + Đơn giá cocktail tính theo 6 cốc (ly), số lượng bán mỗi tháng tính theo sét 6 cốc
2.5.4 Chi phí Marketing và bán hàng
2.5.4.1 Chi phí Marketing và bán hàng
Có vài cách để quảng bá như:
Chăm sóc khách hàng cũ: Việc này sẽ giúp tiết kiệm chi phí hơn so với tìm kiếm những khách hàng mới Nếu khách hàng cũ cảm nhận được sự quan tâm và chân thành của quán, tỷ lệ quay lại và trở thành khách hàng trung thành rất cao Quán có thể vận dụng các chương trình tích điểm, đổi quà, voucher giảm giá, đồ uống miễn phí…
Sử dụng Marketing online: Trong thời buổi công nghệ phát triển, online là một trong những hình thức phổ biến và dễ dàng tiếp cận với người tiêu dùng hơn Chỉ cần một content hay, những ý tưởng thú vị, bài viết tham khảo giá trị… sẽ giúp thu hút nhiều khách hàng tiềm năng hơn. Để rõ ràng hơn về chi phí marketing quán cocktail-bar, các khoản chi sẽ dao động như sau:
Chi phí in ấn, thiết kế, tờ rơi, biển hiệu…: 1-3 triệu
Chi phí chạy quảng cáo trên các nền tảng: 5-15 triệu tuỳ vào độ phủ sóng
Chi phí hợp tác với các Influencer, food blogger, review ngành F&B: 2-10 triệu tuỳ độ nhận diện
Chi phí quay video, hợp tác với các trang mạng lớn như Foody, địa điểm ăn uống…: 7-20 triệu.
CHI PHÍ BÁN HÀNG VÀ MARKETING (ĐƠN VỊ VNĐ)
CHI PHÍ BÁN HÀNG VÀ MARKETING (ĐƠN VỊ VNĐ)
T Số lượng Chi phí tháng Chi phí năm
TỔNG CHI PHÍ BÁN HÀNG
2.5.4.2 Chi phí quản lý Để kiểm soát chi phí của quán Bar phải thực hiện chính xác giá thực đơn và giá bán.
Để kiểm soát chi phí tại quầy bar, cần lưu ý đến tỷ lệ phần trăm đồ uống Chi phí rượu thường chiếm khoảng 20%, nghĩa là nếu bán một đồ uống giá 10 đô la, chi phí thực hiện chỉ khoảng 2 đô la Quá trình này được gọi là chi phí thực đơn, liên quan đến việc tính toán chi phí của từng thành phần trong mỗi loại đồ uống để quản lý chi phí hiệu quả.
Nếu món thức uống đó khi pha chế bạn đã tốn 1,50 $ thì không thể bán nó với giá ít hơn 7,50 $ Khi khách hàng muốn có một thứ gì đặc biệt hoặc muốn bổ sung thêm vài loại nguyên liệu, quán có thể tính thêm 10% giá trị sản phẩm Thực hiện việc này cho mọi thức uống trên thực đơn từ cocktail đến đồ uống có ga Làm tốt việc này vào cuối tháng, chi phí sẽ ổn định bất kể doanh thu của quán như thế nào Kiểm soát tốt chi phí giúp cho quán có thời gian để phát triển kinh doanh mà không gặp phải căng thẳng liên tục vì bị hao hụt tiền Đối với chi phí lao động, thực hiện phân tích hàng ngày so với thu nhập. Đây là cách đơn giản để quán biết đã mất bao nhiêu tiền cho lao động một ngày và so sánh con số đó với doanh thu của quán Nếu dự báo lao động vượt quá các tính toán, quán có thể điều chỉnh hàng ngày Chờ đến cuối tháng để tính chi phí lao động là một cách chắc chắn sẽ khiến quán gặp rắc rối về tài chính Một số hệ thống bán hàng có thể giúp theo dõi giờ làm việc của nhân viên, sử dụng để giúp quán tính toán chi phí lao động So sánh chi phí lao động hàng ngày của quán với số doanh thu hàng ngày và mức dự báo. Các quán Bar cao cấp dự trù chi phí lao động từ 25% đến 28%, trước khi có lợi ích và đóng thuế Nếu chi phí lao động của quán cao hơn, hãy tìm cách cắt giảm nhân viên hoặc tổ chức lại các hoạt động
STT Các khoản phí Thành tiền
(nghìn VNĐ) Tỷ lệ (so với DT)
3 Chi phí bán hàng và MKT 447,000 6,5%
CHI PHÍ QUẢN LÝ (ĐƠN VỊ VNĐ)
(quản lý, pha chế, kỹ thuật)
2 Ly, đĩa, dụng cụ batender 5,000,000 60,000,000
7 Thời gian hoàn vốn 2,2 năm
MÔ HÌNH KINH DOANH CANVAS
Vấn đề cần được nêu ra là việc Grand Tourane Sky Lounge tìm kiếm và muốn giải quyết vấn đề cho khách hàng Đối với tập khách hàng từ 18-35 tuổi, họ thường gặp phải những khó khăn trong cuộc sống như áp lực học tập, áp lực công việc, tình yêu, hôn nhân… Do đó, việc giải trí ở Grand Tourane Sky Lounge sẽ giúp họ giải tỏa cảm xúc, cân bằng lại cuộc sống Khách hàng cũng muốn trải nghiệm, khám phá nên việc mà doanh nghiệp cần là là tạo ra môi trường náo nhiệt, phong cách trẻ trung để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
2.7.2 Phân đoạn và khách hàng
Định hướng khách hàng của Grand Tourane Sky Lounge là những người muốn giải trí, thư giãn với đồ uống có cồn tại quầy bar Thị trường mục tiêu của Sky Lounge được chia thành hai nhóm tuổi: - Nhóm tuổi từ 18 đến 20: Nhu cầu giải trí ít - Nhóm tuổi từ 20 đến 35: Nhu cầu giải trí cao, tham gia các hoạt động giải trí như bar, pub Nhóm khách hàng chính và mong muốn hướng tới của Sky Lounge là những người trong độ tuổi từ 20 đến 35 Đây là nhóm khách hàng có tư duy độc lập, khả năng tài chính tương đối, mong muốn tham gia các cuộc vui giải trí và sẵn sàng chi trả.
Grand Tourane Sky Lounge cung cấp các loại rượu, bia và buôn bán sỉ lẻ các loại rượu, nhà phân phối độc quyền cho các thương hiệu rượu nổi tiếng Do vậy chúng tôi sẽ phục vụ thị trường hỗn hợp.
2.7.3 Giá trị mang lại cho khách hàng
Giá trị đề mang lại cho khách hàng một doanh nghiệp chính là lý do tại sao người dùng chọn sản phẩm của công ty bạn mà không lựa chọn sản phẩm hay dịch vụ của công ty của đối thủ cạnh tranh Giá trị mà Grand Tourane Sky Lounge mang đến chính là những phút giây giải trí thư giãn.
Đến với Grand Tourane Sky Lounge, khách hàng tìm kiếm sự giải trí và trải nghiệm độc đáo Vì vậy, chúng tôi luôn nỗ lực tạo nên phong cách riêng biệt, đồng thời lắng nghe và ghi nhận những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến chất lượng dịch vụ Ngoài những loại cocktail kinh điển, chúng tôi còn sáng tạo thêm nhiều loại đồ uống mới để đa dạng hóa thực đơn, đáp ứng nhu cầu khám phá và trải nghiệm của khách hàng.
2.7.5 Kênh giao tiếp và phân phối Đây là kênh mà Grand Tourane Sky Lounge dùng để tiếp xúc với khách hàng, không chỉ nắm bắt và phục vụ nhu cầu của họ mà thông qua kênh này, cửa hàng có thể chăm sóc và giải quyết những khúc mắc của khách hàng.IEU
Kênh truyền thông: Các trang mạng xã hội như Facebook, Tiktok, fanpage dành cho giới trẻ…
Phân phối: Địa chỉ quán: TP Nha Trang – Khánh Hòa
Bán hàng: Kênh trực tiếp: Grand Tourane Sky Lounge phục vụ trực tiếp tại quán trong khung giờ từ 15h-23h Kênh online: chủ yếu là khách sỉ, các đại lý, nhà hang, Marketing trực tiếp thông qua tiếp cận khách hàng trong vòng bán kính 5km và marketing online thông qua chạy quảng cáo, thuê KOLs…
Doanh thu của Grand Tourane Sky Lounge đến từ việc bán các sản phẩm và dịch vụ,bao gồm:
Sản phẩm rượu, bia, cocktail, phân phối các loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới. Giá các loại cocktail dao động từ 80.000 VND cho đến 350.000 VND Giá các loại bia được phục vụ trong quán bar sẽ cao hơn 20% so với giá thị trường Giá loại rượu bán buôn sẽ chênh 15% so với giá gốc.
Song song với đó, nguồn thu của Grand Tourane Sky Lounge cũng đến từ các dịch vụ mà quán cung cấp như lái xe hộ, hỗ trợ khách hàng đặt xe đi lại và nhận 0.25% hoa hồng.
Trang thiết bị Chi phí biến đổi
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí quảng cáo, xúc tiến bán hàng
Chi phí quản lý và điều hành
Những con số thống kê sẽ giúp Grand Tourane Sky Lounge đánh giá được tình hình kinh doanh của doanh nghiệp để có thể có điều chỉnh phù hợp Các chỉ số cần quan tâm là:
Số lượng khách hàng ghé thăm, mua hàng
Số lượng khách quay lại mua hàng
Số lượng bán ra, sản phẩm bán chạy nhất là loại đồ uống nào
2.7.9 Lợi thế cạnh tranh Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng chính là lợi thế cạnh tranh của Grand Tourane Sky Lounge Không gian quán thu hút với sự kết hợp giữa cổ điển và hiện đại Đồ uống đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng Grand Tourane Sky Lounge có nhiều các dịch vụ khác như tổ chức sinh nhật, lái xe hộ, giữ xe qua đêm hay dịch vụ phòng nghỉ qua đêm cho khách hàng.