xây dựng mô hình canvas định hướng và triển khai kế hoạch kinh doanh cà phê sách

Sách vẫn mang giá trị riêng có của nó, vẫn tồn tại với một vị trí vàchỗ đứng không thể thay thế, như nhà văn Đan Mạch Hans Christian Andersen đãkhẳng định: “Người càng thông thái thì càn

XÂY DỰNG MÔ HÌNH CANVAS ĐỊNH HƯỚNG VÀ TRIỂN KHAIKẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ SÁCH

BIÊN BẢN XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ THAM GIA VÀ KẾT QUẢ THAM GIALÀM BÀI TẬP NHÓM

Ngày:15/09/2023 Địa điểm: Trường Đại học Luật Hà NộiNhóm số: 06 Lớp: N01.TL2

Tổng số sinh viên của nhóm: 09+ Có mặt: 09

+ Vắng mặt: 0 Lý do: Không

Tên bài tập: Bài tập nhóm Môn học: Quản trị doanh nghiệp

Xác định mức độ tham gia và kết quả tham gia của từng thành viên trong quá trìnhlàm bài tập nhóm:

ĐÁNH GIÁCỦA GV

Giáo viên chấm thứ nhất Giáo viên chấm thứ hai

Hà Nội, ngày 15 tháng 9 năm 2023

Trưởng nhóm

I.Ý TƯỞNG KINH DOANH:

Trong thời đại kinh tế tri thức và khoa học công nghệ phát triển mạnh mẽ, đờisống tinh thần của con người ngày càng cao thì nhu cầu về giải trí và thư giãn củangười dân ngày càng nhiều, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Hà Nội Quán càphê là một trong những địa điểm phù hợp để mọi người ngồi lại với nhau trò chuyệnbên cạnh những tách cà phê, chụp ảnh với bạn bè, người yêu hay người thân Điềunày đã tạo ra những cơ hội tiềm năng trong thị trường kinh doanh đồ ăn uống.

Theo thống kê từ Cục Xuất bản, In và Phát hành (Bộ Thông tin và Truyềnthông), bình quân mỗi năm một người Việt Nam đọc 2,8 cuốn sách Con số này thấphơn nhiều so với các nước trong khu vực và trên thế giới Còn theo báo cáo của VụThư viện (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch), năm 2022 tỷ lệ người hoàn toàn khôngđọc sách chiếm tới 26%, người thỉnh thoảng mới cầm sách để đọc là 44% và chỉ có30% người Việt Nam đọc sách thường xuyên Tuy rằng trong thời đại công nghệ,truyền thông đa phương tiện, người ta có thể đọc bằng nhiều cách và không nhấtthiết cứ phải là sách, rằng lướt điện thoại xem tin tức cũng là một cách đọc! Nhưngkhông hẳn thế Sách vẫn mang giá trị riêng có của nó, vẫn tồn tại với một vị trí vàchỗ đứng không thể thay thế, như nhà văn Đan Mạch Hans Christian Andersen đãkhẳng định: “Người càng thông thái thì càng đọc nhiều và những người thông tháinhất là những người đọc nhiều nhất”.

Chính vì vậy kinh doanh cà phê sách là một mô hình kinh doanh thích hợpvới những người yêu sách và khuyến khích thói quen đọc phổ biến hơn nữa đến mọingười Không chỉ đơn giản là kinh doanh mà cà phê sách còn mang cả nghệ thuậtvào tâm hồn những người yêu cái chữ, cái thơ của từng trang sách Đây sẽ là nơi màmọi người nhâm nhi ly cà phê, vừa hòa mình vào trong những bản nhạc jazz, pianonhẹ nhàng vừa đắm mình trong không gian, câu chuyện của những cuốn sách Ngoàira, để có tăng thêm sự mới lạ, độc đáo cho quán cũng như có thể thu hút được nhiềulượt khách nhất, quán còn kết hợp mô hình cà phê sách với broad game và các hoạt

động mới mẻ khác Nhận thấy nhu cầu thưởng thức cà phê cũng như thị hiếu củakhách hàng đối với những quán cà phê độc- lạ, nhóm 6 đã quyết định đầu tư và xâydựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng cà phê sách- Bookoffee để đáp ứng những nhucầu trên.

II.MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT:1 Mục tiêu kinh doanh:

- Trở thành địa điểm những người cần thư giãn và thích đọc sách, tụ tậpthường xuyên lui tới và được đánh giá cao về đồ uống, không gian, tạo được tâm lýthỏa mái và sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.

- Tạo ra một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, kết nốigiữa những người thích sự yên tĩnh và đam mê đọc sách.

- Tạo ra một địa điểm để khách hàng có thể đi theo gia đình, theo nhóm và tròchuyện thoải mái mà không sợ ảnh hưởng tới những người xung quanh.

- Góp phần quảng bá, phổ biến và truyền tải văn hóa đọc sách trong giới thanhthiếu niên và cộng đồng.

- Mở rộng thêm nhiều dịch vụ, chương trình và sản phẩm ăn uống trong thựcđơn để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn.

- Sử dụng các website, fanpage,… để tìm nguồn khách hàng tiềm năng vànâng cao doanh số bán hành, tiện lợi cho việc đặt mua hàng và tiết kiệm thời gian.

- Xây dựng, đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm, nhiệt tình.- Xây dựng thương hiệu cửa hàng và có được một lượng khách quen ổn định.

2 Những thành tựu cần đạt:

- Năm đầu tiên: Lấy lại vốn

- Năm thứ hai: đạt trên 20% doanh thu so với số vốn bỏ ra.- Năm thứ ba: xây dựng chi nhánh 2.

- Trong 3 năm tới lượng khách hàng đạt 1% lượng khách hàng toàn thành phố.

a Tầm nhìn:

Bookoffee mong muốn và khao khát trở thành một trong những quán cà phênổi tiếng trong thị trường F&B thông qua việc kết hợp 2 trong 1 cà phê – sách, pháttriển mạnh ở mảng thư viện - là điểm đến lý tưởng cho tất cả mọi người để trảinghiệm, thư giãn và đặc biệt là tìm hiểu và đọc sách Ngoài ra, quán còn xây dựngnên không gian để dành cho hội nhóm có nhu cầu tụ tập, tán gẫu với bạn bè, giađình Nhận thấy điều đó, Bookoffee thiết kế nên một mô hình cà phê sách mà ở đócó thêm không gian riêng để bạn bè, gia đình có thể tán gẫu, không gian để tổ chứcworkshop, broadgame, filmcà phê,… mà không sợ ảnh hưởng tớ những người xungquanh.

Phấn đấu trở thành một trong những quán cà phê đáp ứng đầy đủ các yêu cầucủa khách hàng từ chất lượng sản phẩm ăn uống đến dịch vụ chăm sóc khách hàng.

Cà phê sách với sứ mệnh mang văn hóa đọc đến gần mọi người hơn, tạo ramôt không gian bình yên, thư giãn giữa lòng thủ đô tấp nập.

c Giá trị cốt lõi:

Tôn trọng khách hàng, lắng nghe, tiếp thu những đóng góp, ý kiến từ mọingười và không ngừng hoàn thiện để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng

Đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.

Sẵn sàng đổi mới và chấp nhận thiệt hại để tạo ra những sản phẩm mớiphù hợp với xu thế và tiến bộ xã hội.

d Ý nghĩa xã hội:

Với sự ra đời và phát triển công nghệ, không gian mạng trở thành nơi conngười đắm chìm vào mạng xã hội với tần suất và thời gian dài khiến người ta trởnên thờ ơ, vô cảm với những thứ xong quanh thì việc ra ngoài thư giãn, tìm đếnmột quán cà phê với không gian mở tĩnh lặng và yên bình giữa chốn hà thành nhộnnhịp và kết nối bản thân với những trang sách, văn chương là một điều vô cùng bổích, giúp người ta thêm yêu đời, lạc quan hơn.

III.KẾ HOẠCH KINH DOANH:1 Phân khúc khách hàng:

Doanh nghiệp tạo giá trị cho tất cả các đối tượng có nhu cầu thư giản, tìmkiếm tri thức, giải trí bằng việc đọc sách và thưởng thức cà phê Đối tượng kháchhàng mà quán hướng tới tất cả mọi người có nhu cầu về thư giản trong không gianyên tĩnh, đọc sách và uống cà phê:

- Học sinh, sinh viên: Cà phê sách là nơi đáp ứng tốt các nhu cầu của học

sinh, sinh viên như- cung cấp hệ thống sách đa dạng, phong phú trong mọilĩnh vực phục vụ việc tìm kiếm và mở rộng tri thức không chỉ đáp ứng choviệc học trên lớp mà còn giúp học sinh, sinh viên có cơ hội tiếp cận kiến thứcmới phục vụ đời sống Cà phê sách là sự kết hợp giữa tri thức và giải trí.Ngoài là nơi thích hợp cho việc họp nhóm, thảo luận, cà phê sách còn là nơiđể học sinh, sinh viên có cơ hội thưởng thức các loại nước uống đa dạng.- Nhân viên văn phòng, cơ quan: đây là người thường tới quán cà phê sách

để tìm không gian yên tĩnh để nghiên cứu tri thức, giải quyết công việc còntồn đọng sau thời gian làm việc ở văn phòng, cơ quan hay gặp gỡ đồngnghiệp, đối tác,

- Nhóm khách hàng có nhu cầu đi cùng gia đình, tụ tập bạn bè: với những

gia đình có trẻ nhỏ, đây sẽ là nơi lí tưởng để các bạn nhỏ có thể tìm tòinhững đầu sách mới và đồng thời, bố mẹ cũng có thể ngồi thư giãn và

thưởng thức những ly cà phê, món điểm tâm ngon lành, đẹp mắt Với nhữngkhách hàng có nhu cầu tụ tập bạn bè, đây sẽ là nơi thích hợp để các bạn cóthể vui chơi, giải trí

2 Đề xuất giá trị:

Những giá trị nào doanh nghiệp muốn mang lại cho khách hàng

- Đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê:

Tạo ra những hương vị cà phê, thức uống độc đáo, làm ra những chiếc bánhngọt dễ thương và ngon miệng sẽ là mục đính chính mà mô hình cà phê sách chúngtôi muốn mang lại cho khách hàng Với menu đa dạng, kết hợp nhiều phong cáchpha chế và ẩm thực từ mọi miền trên thế giới, sự sáng tạo thường xuyên khi phachế sẽ đem lại cho thực khách ấn tượng và sự hài lòng.

- Kết nối văn hóa đọc:

Đến với mô hình cà phê sách, khách hàng sẽ được thả mình vào không giannhẹ nhàng, ấm áp, trong lành, có được sự yên tĩnh trong tâm hồn để việc đọc sáchvà kết nối tri thức dễ dàng hơn Và khách hàng sẽ không cảm thấy cô đơn khi quáncà phê của chúng tôi là địa điểm thường xuyên diễn ra các hoạt động giao lưu vềvăn hóa và nghệ thuật, chia sẻ về hội họa, âm nhạc, đồ thủ công Với phân khúckhách hàng chính là các doanh nhân, các bạn trẻ, học sinh, sinh viên, người đammê nghiên cứu học thuật sẽ tạo nên cộng đồng cà phê sách thú vị và kết nối.

- Mang tới trải nghiệm dịch vụ tốt nhất cho khách hàng:

Nếu chỉ là mô hình cà phê thông thường, chắc chắc sẽ là sự đơn thuầnthưởng thức ẩm thực mà chúng tôi cung cấp cho thực khách Song, giá trị cốt lõimà mô hình cà phê sách muốn đem lại cho thực khách là những giá trị sâu sắc vềmặt tinh thần, giúp giải tỏa những áp lực trong cuộc sống, kết nối cảm xúc giữa

người với người, giúp chúng ta sống chậm lại, nghĩ khác đi và yêu thương nhiềuhơn khi đọc sách Con người hiện đại giữa cuộc sống tấp nập dễ bị áp lực, đè néncảm xúc, vậy nên mô hình cà phê sách sẽ giúp khách hàng có thể tìm đến sách, tìmđến không gian trong lành của quán để trút bỏ tâm sự, gánh nặng bản thân, vun vénđời sống nội tâm phong phú hơn.

3 Kênh phân phối và truyền thông:

Trong mô hình kinh doanh Canvas, kênh truyền thông mô tả cách công ti kết nốivới khách hàng đồng thời cho thấy phản hồi của khách hàng về hàng hoá, dịch vụđược cung cấp.

a Kênh thuộc sở hữu của quán

- Đây là những kênh truyền thông chính của công ti, cho phép khách hàng sửdụng sản phẩm, dịch vụ của công ti, đồng thời hỗ trợ khách hàng trước vàsau khi cung cấp các hàng hoá, dịch vụ Đối tượng khách hàng được hướngtới trong dự án này là những khách hàng trẻ tuổi, những đối tượng này đaphần đều sử dụng MXH và có sự cập nhật thông tin nhanh Vì vậy việcquảng bá hình ảnh thương hiệu trên các trang MXH là cần thiết và đảm bảođược sự tiếp cận đến đối tượng khách hàng mà dự án hướng tới.

- Fanpage Facebook của quán (tên): Kênh này thuộc sở hữu riêng của quán,phục vụ việc tư vấn, tiếp nhận những ý kiến phản hồi của khách hàng, nhậnđặt bàn của khách hàng cũng như cập nhật thông tin về những chương trìnhkhuyến mãi (Thẻ tích điểm, các chương trình quà tặng vào những dịp đặcbiệt…), thông báo các hoạt động của quán, đăng tải những hình ảnh, videovề không gian, sản phẩm, dịch vụ của quán…

- Bên cạnh Facebook thì việc quảng bá hình ảnh, dịch vụ thông qua các trangfanpage riêng của quán trên Tiktok hay Instagram là những nền tảng có hàng

triệu người dùng cũng giúp chúng ta tiếp cận được nhiều đối tượng kháchhàng hơn

b Kênh đối tác

- Ngoài việc đăng tải những thông tin, hình ảnh của quán lên các trang MXH

của quán thì việc kết hợp với các KOL, Tiktoker là những người được đôngđảo mọi người biết đến Việc lựa chọn hợp tác với các KOL, Tiktoker đăngtải những bài giới thiệu, những video review trải nghiệm các dịch vụ củaquán trong các hội, nhóm, trên các nền tảng MXH có thể làm tăng sự tiếpcận đối với nhóm đối tượng khách hàng trẻ tuổi.

- Bên cạnh việc cung cấp sản phẩm, dịch vụ tại quán thì việc bán các sản

phẩm thông qua dịch vụ giao hàng cũng là một hình thức đem lại doanh thucho quán, đặc biệt trong thời đại 4.0 như hiện nay, khi mà mọi người có thểđặt đồ ăn giao đến tận nơi chỉ thông qua những thao tác đơn giản Các dịchvụ giao hàng đồ ăn có thể kể đến như ShopeeFood, GrabFood…, thông quanhững ứng dụng này, khách hàng có thể được cập nhật đầy đủ thực đơn vàgiá cả của sản phẩm, và cũng bằng những nền tảng này, chúng ta có thể nhậnđược phản hổi của khách hàng cũng như quảng bá về dịch vụ đồ uống thôngqua những phản hồi tích cực.

định hay miễn phí vận chuyển) trên nhiều nền tảng (website, app, sànTMĐT, ) nhằm tạo ra lý do khiến khách hàng quay lại mua hàng Từ đó, giatăng doanh số cho quán nhanh chóng.

- Tạo các chương trình quà tặng vào các ngày lễ đặc biệt như Ngày 8/3, NgàyQuốc Khánh 2/9, Lễ Trung Thu… (như chương trình mua 1 tặng 1, giảm giá30% cho hóa đơn từ 200k…)

- Ghi nhớ sở thích, nhu cầu, lắng nghe ý kiến đóng góp từ khách hàng và cảithiện quán, chăm sóc khách hàng thật tốt để tạo sự tín nhiệm Tạo cho kháchhàng cảm giác tốt nhất.

- Xây dựng hệ thống thẻ thành viên, tạo ra các chương trình khuyến mại chokhách hàng thân thiết, có thể tạo nhiều cấp độ khách hàng thành viên và tíchlũy điểm thưởng Sẽ kích thích hành vi sử dụng dịch vụ và sự tín nhiệm từhọ.

5 Dòng doanh thu:

- Dòng doanh thu là dòng tiền trong doanh nghiệp, thể hiện nguồn lợi nhuậnmà doanh nghiệp thu được từ khách hàng mục tiêu của mình Dòng doanhthu chính là yếu tố mà các doanh nghiệp cũng như nhà đầu tư quan tâm nhất.

 Giá trị mà khách hàng sẵn sàng chi trả khi đến quán cà phê: trảinghiệm đồ ăn thức uống, sự an toàn (an ninh, an toàn vệ sinh thựcphẩm), tìm kiếm không gian phù hợp với cá tính bản thân, thư giãn,giải trí, giao lưu cùng bạn bè, tìm kiếm những quyển sách cũ, sáchhiếm, sách không còn xuất bản,…

 Khách hàng chi trả: tiền thuê mặt bằng, đồ ăn, điện, wifi, dịch vụ - Doanh thu của doanh nghiệp được thu từ 2 nguồn chính:

 Nguồn doanh thu thu được từ hoạt động kinh doanh đồ uống

 Nguồn doanh thu thu được từ việc thuê/ mượn sách, cho thuê mặtbằng, không gian tổ chức sự kiện

6 Nguồn lực chính:

Nguồn lực chính được sử dụng nhằm làm rõ các yếu tố quan trọng nhất đểhoạt động kinh doanh có thể tồn tại Nó có thể bao hàm từ nguồn lực vật lý, trithức, nhân lực và tài chính Nguồn lực của được phân chia như sau:

6.1 Nhân sự.

- Đối với mô hình kinh doanh phục vụ nói chung và mô hình kinh doanh caffe sách nói riêng thì yếu tố con người là không thể thiếu Đây được xem là chìa khóa, là then chốt để nđem lại thành công cho thương hiệu Để đạt hiệu quả tối ưu nguồn nhân sự của Bookoffee được phân chia như sau:

 Đội ngũ quản trị: Định hướng hình ảnh, thương hiệu, vạch ra chiếnlược trực tiếp tham gia vào quá trình xây dựng, phát triển mô hìnhkinh doanh caffe sách Đây được coi là đội ngũ quan trọng đối vớiphát triển thương hiệu.

 Đội ngũ quản lí: Nhằm quản lí bao quát các hoạt động ở từng cơ sởcủa thương hiệu, đảm bảo đội ngũ nhân viên thực hiện đúng nhiệm vụ,công việc, xử lí nhanh gọn các phát sinh.

 Đội ngũ nhân viên phục vụ: Thái độ niềm nở, sự chyên nghiệp, hiểubiết, sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của nhân viên về caffe, sách sẽmang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất khi đến vớithương hiệu.

 Đội ngũ pha chế: Nhân sự pha chế là người có kinh nghiệm trong lĩnhvực pha chế, biết sử dụng các dụng cụ chuyên dụng, biết cách phốihợp nguyên liệu thành thạo, linh hoạt, đáp ứng được đa dạng yêu cầucủa khách hàng với đồ uống.

6.2 Nguồn nhập nguyên, vật liệu.

- Nhập máy móc, dụng cụ pha chế tại Phadin coffe roasters.- Nhập bánh ngọt tại Nguyễn Sơn Bakery.

- Cà phê được lựa chọn kỹ tại các vườn cà phê sạch đạt chứng nhận hữu cơ, sửdụng các giống cà phê ngon, đa dạng phù hợp với khẩu vị đa dạng của kháchhàng như Robusta, Arabica, Moka Cầu Đất và được chế biến tại các xưởngrang xay uy tín gần vùng nguyên liệu

- Các nhà máy cung cấp hạt cà phê đã qua chế biến (rang, xay) chất lượng cao.- Nguồn nhập sách: các cửa hàng sách cũ, nguồn sách làm từ thiện, các

chương trình giới thiệu sách mới,…- Nguồn nhập trang thiết bị cho cửa hàng.- Địa điểm mặt bằng.

6.3 Giá trị thương hiệu.

- Giá trị thương hiệu mà mô hình này mang lại là những sản phẩm và sự trảinghiệm những dịch vụ thương hiệu mang lại cho khách hàng Đây chính là lído để thương hiệu có thể thu hút, thuyết phục, tạo ấn tượng đẹp đối với mỗikhách hàng khi đến với Bookoffee để trải nghiệm những dịch vụ, đặc biệt đồuống và đọc sách.

7 Hoạt động chính:

- Quán thường xuyên quan tâm đến chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng:Có nhạc nền, mùi hương cùng những concept mới mẻ Luôn lắng nghe góp ýcủa khách hàng để ngày càng hoàn thiện hơn.

- Trong quá trình hoạt động, quán luôn có những chương trình khuyến mại chokhách với những quà tặng hấp dẫn Bên cạnh đó quán đẩy mạnh chiến lược