xây dựng mô hình canvas định hướng và triển khai kế hoạch kinh doanh cà phê sách

Sách vẫn mang giá trị riêng có của nó, vẫn tồn tại với một vị trí vàchỗ đứng không thể thay thế, như nhà văn Đan Mạch Hans Christian Andersen đãkhẳng định: “Người càng thông thái thì càn

XÂY DỰNG MÔ HÌNH CANVAS ĐỊNH HƯỚNG VÀ TRIỂN KHAI

KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ SÁCH

BỘ TƯ PHÁP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LUẬT HÀ NỘI

BÀI TẬP NHÓM MÔN: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP

ĐỀ BÀI :

Nhóm 6 – Lớp: N01.TL2

BIÊN BẢN XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ THAM GIA VÀ KẾT QUẢ THAM GIA

LÀM BÀI TẬP NHÓM

Ngày:15/09/2023 Địa điểm: Trường Đại học Luật Hà Nội Nhóm số: 06 Lớp: N01.TL2

Tổng số sinh viên của nhóm: 09

+ Có mặt: 09

+ Vắng mặt: 0 Lý do: Không

Tên bài tập: Bài tập nhóm Môn học: Quản trị doanh nghiệp

Xác định mức độ tham gia và kết quả tham gia của từng thành viên trong quá trình làm bài tập nhóm:

ST

ĐÁNH GIÁ CỦA SV

SV KÝ TÊN

ĐÁNH GIÁ CỦA GV

Kết quả điểm bài tập:

Giáo viên chấm thứ nhất

Giáo viên chấm thứ hai

Hà Nội, ngày 15 tháng 9 năm 2023

Trưởng nhóm

I Ý TƯỞNG KINH DOANH:

Trong thời đại kinh tế tri thức và khoa học công nghệ phát triển mạnh mẽ, đời sống tinh thần của con người ngày càng cao thì nhu cầu về giải trí và thư giãn của người dân ngày càng nhiều, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Hà Nội Quán cà phê là một trong những địa điểm phù hợp để mọi người ngồi lại với nhau trò chuyện bên cạnh những tách cà phê, chụp ảnh với bạn bè, người yêu hay người thân Điều này đã tạo ra những cơ hội tiềm năng trong thị trường kinh doanh đồ ăn uống

Theo thống kê từ Cục Xuất bản, In và Phát hành (Bộ Thông tin và Truyền thông), bình quân mỗi năm một người Việt Nam đọc 2,8 cuốn sách Con số này thấp hơn nhiều so với các nước trong khu vực và trên thế giới Còn theo báo cáo của Vụ Thư viện (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch), năm 2022 tỷ lệ người hoàn toàn không đọc sách chiếm tới 26%, người thỉnh thoảng mới cầm sách để đọc là 44% và chỉ có 30% người Việt Nam đọc sách thường xuyên Tuy rằng trong thời đại công nghệ, truyền thông đa phương tiện, người ta có thể đọc bằng nhiều cách và không nhất thiết cứ phải là sách, rằng lướt điện thoại xem tin tức cũng là một cách đọc! Nhưng không hẳn thế Sách vẫn mang giá trị riêng có của nó, vẫn tồn tại với một vị trí và chỗ đứng không thể thay thế, như nhà văn Đan Mạch Hans Christian Andersen đã khẳng định: “Người càng thông thái thì càng đọc nhiều và những người thông thái nhất là những người đọc nhiều nhất”

Chính vì vậy kinh doanh cà phê sách là một mô hình kinh doanh thích hợp với những người yêu sách và khuyến khích thói quen đọc phổ biến hơn nữa đến mọi người Không chỉ đơn giản là kinh doanh mà cà phê sách còn mang cả nghệ thuật vào tâm hồn những người yêu cái chữ, cái thơ của từng trang sách Đây sẽ là nơi mà mọi người nhâm nhi ly cà phê, vừa hòa mình vào trong những bản nhạc jazz, piano nhẹ nhàng vừa đắm mình trong không gian, câu chuyện của những cuốn sách Ngoài

ra, để có tăng thêm sự mới lạ, độc đáo cho quán cũng như có thể thu hút được nhiều lượt khách nhất, quán còn kết hợp mô hình cà phê sách với broad game và các hoạt

động mới mẻ khác Nhận thấy nhu cầu thưởng thức cà phê cũng như thị hiếu của khách hàng đối với những quán cà phê độc- lạ, nhóm 6 đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng cà phê sách- Bookoffee để đáp ứng những nhu cầu trên

II MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT:

1 Mục tiêu kinh doanh:

- Trở thành địa điểm những người cần thư giãn và thích đọc sách, tụ tập thường xuyên lui tới và được đánh giá cao về đồ uống, không gian, tạo được tâm lý thỏa mái và sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi

- Tạo ra một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, kết nối giữa những người thích sự yên tĩnh và đam mê đọc sách

- Tạo ra một địa điểm để khách hàng có thể đi theo gia đình, theo nhóm và trò chuyện thoải mái mà không sợ ảnh hưởng tới những người xung quanh

- Góp phần quảng bá, phổ biến và truyền tải văn hóa đọc sách trong giới thanh thiếu niên và cộng đồng

- Mở rộng thêm nhiều dịch vụ, chương trình và sản phẩm ăn uống trong thực đơn để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn

- Sử dụng các website, fanpage,… để tìm nguồn khách hàng tiềm năng và nâng cao doanh số bán hành, tiện lợi cho việc đặt mua hàng và tiết kiệm thời gian

- Xây dựng, đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm, nhiệt tình

- Xây dựng thương hiệu cửa hàng và có được một lượng khách quen ổn định

2 Những thành tựu cần đạt:

- Năm đầu tiên: Lấy lại vốn

- Năm thứ hai: đạt trên 20% doanh thu so với số vốn bỏ ra

- Năm thứ ba: xây dựng chi nhánh 2

- Trong 3 năm tới lượng khách hàng đạt 1% lượng khách hàng toàn thành phố

a Tầm nhìn:

Bookoffee mong muốn và khao khát trở thành một trong những quán cà phê nổi tiếng trong thị trường F&B thông qua việc kết hợp 2 trong 1 cà phê – sách, phát triển mạnh ở mảng thư viện - là điểm đến lý tưởng cho tất cả mọi người để trải nghiệm, thư giãn và đặc biệt là tìm hiểu và đọc sách Ngoài ra, quán còn xây dựng nên không gian để dành cho hội nhóm có nhu cầu tụ tập, tán gẫu với bạn bè, gia đình Nhận thấy điều đó, Bookoffee thiết kế nên một mô hình cà phê sách mà ở đó

có thêm không gian riêng để bạn bè, gia đình có thể tán gẫu, không gian để tổ chức workshop, broadgame, filmcà phê,… mà không sợ ảnh hưởng tớ những người xung quanh

Phấn đấu trở thành một trong những quán cà phê đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của khách hàng từ chất lượng sản phẩm ăn uống đến dịch vụ chăm sóc khách hàng

b Sứ mệnh:

Đến với cà phê sách bạn sẽ có thêm một kỷ niệm đáng nhớ, một ký ức và

ấn tượng đẹp về thủ đô Hà Nội

Cà phê sách luôn đặt lợi ích của khách hàng lên hàng đầu, cửa hàng cam kết sẽ mang lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất từ chất lượng, hương vị của đồ uống đến những đầu sách nổi tiếng, ý nghĩa và giá trị, không gian thư giãn, thảo mái và dịch vụ tận tình, nhân viên tâm huyết

Cà phê sách với sứ mệnh mang văn hóa đọc đến gần mọi người hơn, tạo ra môt không gian bình yên, thư giãn giữa lòng thủ đô tấp nập

c Giá trị cốt lõi:

Tôn trọng khách hàng, lắng nghe, tiếp thu những đóng góp, ý kiến từ mọi người và không ngừng hoàn thiện để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng

Đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu

Sẵn sàng đổi mới và chấp nhận thiệt hại để tạo ra những sản phẩm mới phù hợp với xu thế và tiến bộ xã hội

d Ý nghĩa xã hội:

Với sự ra đời và phát triển công nghệ, không gian mạng trở thành nơi con người đắm chìm vào mạng xã hội với tần suất và thời gian dài khiến người ta trở nên thờ ơ, vô cảm với những thứ xong quanh thì việc ra ngoài thư giãn, tìm đến một quán cà phê với không gian mở tĩnh lặng và yên bình giữa chốn hà thành nhộn nhịp và kết nối bản thân với những trang sách, văn chương là một điều vô cùng bổ ích, giúp người ta thêm yêu đời, lạc quan hơn

III KẾ HOẠCH KINH DOANH:

1 Phân khúc khách hàng:

Doanh nghiệp tạo giá trị cho tất cả các đối tượng có nhu cầu thư giản, tìm kiếm tri thức, giải trí bằng việc đọc sách và thưởng thức cà phê Đối tượng khách hàng mà quán hướng tới tất cả mọi người có nhu cầu về thư giản trong không gian yên tĩnh, đọc sách và uống cà phê:

- Học sinh, sinh viên: Cà phê sách là nơi đáp ứng tốt các nhu cầu của học

sinh, sinh viên như- cung cấp hệ thống sách đa dạng, phong phú trong mọi lĩnh vực phục vụ việc tìm kiếm và mở rộng tri thức không chỉ đáp ứng cho việc học trên lớp mà còn giúp học sinh, sinh viên có cơ hội tiếp cận kiến thức mới phục vụ đời sống Cà phê sách là sự kết hợp giữa tri thức và giải trí Ngoài là nơi thích hợp cho việc họp nhóm, thảo luận, cà phê sách còn là nơi

để học sinh, sinh viên có cơ hội thưởng thức các loại nước uống đa dạng

- Nhân viên văn phòng, cơ quan: đây là người thường tới quán cà phê sách

để tìm không gian yên tĩnh để nghiên cứu tri thức, giải quyết công việc còn tồn đọng sau thời gian làm việc ở văn phòng, cơ quan hay gặp gỡ đồng nghiệp, đối tác,

- Nhóm khách hàng có nhu cầu đi cùng gia đình, tụ tập bạn bè: với những

gia đình có trẻ nhỏ, đây sẽ là nơi lí tưởng để các bạn nhỏ có thể tìm tòi những đầu sách mới và đồng thời, bố mẹ cũng có thể ngồi thư giãn và

thưởng thức những ly cà phê, món điểm tâm ngon lành, đẹp mắt Với những khách hàng có nhu cầu tụ tập bạn bè, đây sẽ là nơi thích hợp để các bạn có thể vui chơi, giải trí

2 Đề xuất giá trị:

Những giá trị nào doanh nghiệp muốn mang lại cho khách hàng

- Đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê:

Tạo ra những hương vị cà phê, thức uống độc đáo, làm ra những chiếc bánh ngọt dễ thương và ngon miệng sẽ là mục đính chính mà mô hình cà phê sách chúng tôi muốn mang lại cho khách hàng Với menu đa dạng, kết hợp nhiều phong cách pha chế và ẩm thực từ mọi miền trên thế giới, sự sáng tạo thường xuyên khi pha chế sẽ đem lại cho thực khách ấn tượng và sự hài lòng

- Kết nối văn hóa đọc:

Đến với mô hình cà phê sách, khách hàng sẽ được thả mình vào không gian nhẹ nhàng, ấm áp, trong lành, có được sự yên tĩnh trong tâm hồn để việc đọc sách

và kết nối tri thức dễ dàng hơn Và khách hàng sẽ không cảm thấy cô đơn khi quán

cà phê của chúng tôi là địa điểm thường xuyên diễn ra các hoạt động giao lưu về văn hóa và nghệ thuật, chia sẻ về hội họa, âm nhạc, đồ thủ công Với phân khúc khách hàng chính là các doanh nhân, các bạn trẻ, học sinh, sinh viên, người đam

mê nghiên cứu học thuật sẽ tạo nên cộng đồng cà phê sách thú vị và kết nối

- Mang tới trải nghiệm dịch vụ tốt nhất cho khách hàng:

Nếu chỉ là mô hình cà phê thông thường, chắc chắc sẽ là sự đơn thuần thưởng thức ẩm thực mà chúng tôi cung cấp cho thực khách Song, giá trị cốt lõi

mà mô hình cà phê sách muốn đem lại cho thực khách là những giá trị sâu sắc về mặt tinh thần, giúp giải tỏa những áp lực trong cuộc sống, kết nối cảm xúc giữa

người với người, giúp chúng ta sống chậm lại, nghĩ khác đi và yêu thương nhiều hơn khi đọc sách Con người hiện đại giữa cuộc sống tấp nập dễ bị áp lực, đè nén cảm xúc, vậy nên mô hình cà phê sách sẽ giúp khách hàng có thể tìm đến sách, tìm đến không gian trong lành của quán để trút bỏ tâm sự, gánh nặng bản thân, vun vén đời sống nội tâm phong phú hơn

3 Kênh phân phối và truyền thông:

Trong mô hình kinh doanh Canvas, kênh truyền thông mô tả cách công ti kết nối với khách hàng đồng thời cho thấy phản hồi của khách hàng về hàng hoá, dịch vụ được cung cấp

a Kênh thuộc sở hữu của quán

- Đây là những kênh truyền thông chính của công ti, cho phép khách hàng sử dụng sản phẩm, dịch vụ của công ti, đồng thời hỗ trợ khách hàng trước và sau khi cung cấp các hàng hoá, dịch vụ Đối tượng khách hàng được hướng tới trong dự án này là những khách hàng trẻ tuổi, những đối tượng này đa phần đều sử dụng MXH và có sự cập nhật thông tin nhanh Vì vậy việc quảng bá hình ảnh thương hiệu trên các trang MXH là cần thiết và đảm bảo được sự tiếp cận đến đối tượng khách hàng mà dự án hướng tới

- Fanpage Facebook của quán (tên): Kênh này thuộc sở hữu riêng của quán, phục vụ việc tư vấn, tiếp nhận những ý kiến phản hồi của khách hàng, nhận đặt bàn của khách hàng cũng như cập nhật thông tin về những chương trình khuyến mãi (Thẻ tích điểm, các chương trình quà tặng vào những dịp đặc biệt…), thông báo các hoạt động của quán, đăng tải những hình ảnh, video

về không gian, sản phẩm, dịch vụ của quán…

- Bên cạnh Facebook thì việc quảng bá hình ảnh, dịch vụ thông qua các trang fanpage riêng của quán trên Tiktok hay Instagram là những nền tảng có hàng

triệu người dùng cũng giúp chúng ta tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng hơn

b Kênh đối tác

- Ngoài việc đăng tải những thông tin, hình ảnh của quán lên các trang MXH

của quán thì việc kết hợp với các KOL, Tiktoker là những người được đông đảo mọi người biết đến Việc lựa chọn hợp tác với các KOL, Tiktoker đăng tải những bài giới thiệu, những video review trải nghiệm các dịch vụ của quán trong các hội, nhóm, trên các nền tảng MXH có thể làm tăng sự tiếp cận đối với nhóm đối tượng khách hàng trẻ tuổi

- Bên cạnh việc cung cấp sản phẩm, dịch vụ tại quán thì việc bán các sản

phẩm thông qua dịch vụ giao hàng cũng là một hình thức đem lại doanh thu cho quán, đặc biệt trong thời đại 4.0 như hiện nay, khi mà mọi người có thể đặt đồ ăn giao đến tận nơi chỉ thông qua những thao tác đơn giản Các dịch

vụ giao hàng đồ ăn có thể kể đến như ShopeeFood, GrabFood…, thông qua những ứng dụng này, khách hàng có thể được cập nhật đầy đủ thực đơn và giá cả của sản phẩm, và cũng bằng những nền tảng này, chúng ta có thể nhận được phản hổi của khách hàng cũng như quảng bá về dịch vụ đồ uống thông qua những phản hồi tích cực

4 Quan hệ khách hàng:

Để xây dựng mối quan hệ với khách hàng ngày càng vững chắc, kế hoạch của Bookoffee như sau:

- Tạo ra nhiều chương trình khuyến mại dành cho khách hàng như tạo mã

định hay miễn phí vận chuyển) trên nhiều nền tảng (website, app, sàn TMĐT, ) nhằm tạo ra lý do khiến khách hàng quay lại mua hàng Từ đó, gia tăng doanh số cho quán nhanh chóng

- Tạo các chương trình quà tặng vào các ngày lễ đặc biệt như Ngày 8/3, Ngày Quốc Khánh 2/9, Lễ Trung Thu… (như chương trình mua 1 tặng 1, giảm giá 30% cho hóa đơn từ 200k…)

- Ghi nhớ sở thích, nhu cầu, lắng nghe ý kiến đóng góp từ khách hàng và cải thiện quán, chăm sóc khách hàng thật tốt để tạo sự tín nhiệm Tạo cho khách hàng cảm giác tốt nhất

- Xây dựng hệ thống thẻ thành viên, tạo ra các chương trình khuyến mại cho khách hàng thân thiết, có thể tạo nhiều cấp độ khách hàng thành viên và tích lũy điểm thưởng Sẽ kích thích hành vi sử dụng dịch vụ và sự tín nhiệm từ họ

5 Dòng doanh thu:

- Dòng doanh thu là dòng tiền trong doanh nghiệp, thể hiện nguồn lợi nhuận

mà doanh nghiệp thu được từ khách hàng mục tiêu của mình Dòng doanh thu chính là yếu tố mà các doanh nghiệp cũng như nhà đầu tư quan tâm nhất

 Giá trị mà khách hàng sẵn sàng chi trả khi đến quán cà phê: trải nghiệm đồ ăn thức uống, sự an toàn (an ninh, an toàn vệ sinh thực phẩm), tìm kiếm không gian phù hợp với cá tính bản thân, thư giãn, giải trí, giao lưu cùng bạn bè, tìm kiếm những quyển sách cũ, sách hiếm, sách không còn xuất bản,…

 Khách hàng chi trả: tiền thuê mặt bằng, đồ ăn, điện, wifi, dịch vụ

- Doanh thu của doanh nghiệp được thu từ 2 nguồn chính:

 Nguồn doanh thu thu được từ hoạt động kinh doanh đồ uống

 Nguồn doanh thu thu được từ việc thuê/ mượn sách, cho thuê mặt bằng, không gian tổ chức sự kiện

6 Nguồn lực chính:

Nguồn lực chính được sử dụng nhằm làm rõ các yếu tố quan trọng nhất để hoạt động kinh doanh có thể tồn tại Nó có thể bao hàm từ nguồn lực vật lý, tri thức, nhân lực và tài chính Nguồn lực của được phân chia như sau:

6.1 Nhân sự.

- Đối với mô hình kinh doanh phục vụ nói chung và mô hình kinh doanh caffe sách nói riêng thì yếu tố con người là không thể thiếu Đây được xem là chìa khóa, là then chốt để nđem lại thành công cho thương hiệu Để đạt hiệu quả tối ưu nguồn nhân sự của Bookoffee được phân chia như sau:

 Đội ngũ quản trị: Định hướng hình ảnh, thương hiệu, vạch ra chiến lược trực tiếp tham gia vào quá trình xây dựng, phát triển mô hình kinh doanh caffe sách Đây được coi là đội ngũ quan trọng đối với phát triển thương hiệu

 Đội ngũ quản lí: Nhằm quản lí bao quát các hoạt động ở từng cơ sở của thương hiệu, đảm bảo đội ngũ nhân viên thực hiện đúng nhiệm vụ, công việc, xử lí nhanh gọn các phát sinh

 Đội ngũ nhân viên phục vụ: Thái độ niềm nở, sự chyên nghiệp, hiểu biết, sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của nhân viên về caffe, sách sẽ mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất khi đến với thương hiệu

 Đội ngũ pha chế: Nhân sự pha chế là người có kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế, biết sử dụng các dụng cụ chuyên dụng, biết cách phối hợp nguyên liệu thành thạo, linh hoạt, đáp ứng được đa dạng yêu cầu của khách hàng với đồ uống