Báo Cáo Tham Quan Nhà Máy Yakult Bình Dương.pdf

Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

NGÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

🙢🙢🕮🙠🙠

BÁO CÁO THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT

BÌNH DƯƠNG

Ngày tham quan: 09/04/2024

GVHD: Th.S Nguyễn Thanh Phương

Thành viên:

Ngày 27 tháng 04 năm 2024

Thành phố Hồ Chí Minh

MỤC LỤC

Địa chỉ công ty: CHI NHÁNH CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM TẠI BÌNH DƯƠNG Số 61 đường D1, khu dân cư Phú Hòa 1, Phường Phú Hòa,

Thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương 3

I TỔNG QUAN CÔNG TY 4

1 Giới thiệu chung về Yakult 4

• Lịch sử phát triển của công ty Yakult 4

• Quá trình hình thành và phát triển của Yakult 5

2 Công ty Yakult Honsha 6

3 Công ty Yakult Việt Nam 6

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT 7

III Thiết bị 9

IV Điều kiện an toàn khi tham gia sản xuất 10

1 Về quy trình 10

2 Quản lí vệ sinh 10

3 Xử lí chất thải 10

V Ý kiến về chuyến tham quan 11

VI Tài liệu tham khảo 12

VII Trả lời câu hỏi 12

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 Tiến sĩ Minoru Shirota 4

Hình 2 Hình ảnh chai yakult đầu tiên vào năm 1935 5

Hình 3 Công ty Yakult Việt Nam 6

Hình 4 Sữa uống Yakult 7

Hình 5 Mô hình quy trình sản xuất Yakult 8

Hình 6 Chứng nhận ISO:14001:2015 11

Địa chỉ công ty: CHI NHÁNH CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM TẠI BÌNH DƯƠNG Số 61 đường D1, khu dân cư Phú Hòa 1, Phường Phú Hòa, Thành phố Thủ Dầu Một, Bình Dương.

I TỔNG QUAN CÔNG TY

1 Giới thiệu chung về Yakult

Lịch sử phát triển của công ty Yakult

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện

vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích

là giúp mọi người phòng bệnh Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota

Hình 1 Tiến sĩ Minoru Shirota

Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại Đó là lịch sử

ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 38 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới

Hình 2 Hình ảnh chai yakult đầu tiên vào năm 1935

Quá trình hình thành và phát triển của Yakult

1930: Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid

lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota

1935: Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản

1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập

ở Kyoto

1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà tại Nhật

Bản

1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi – Nhật Bản 1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới

1981: Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của Sở

chứng khoán Tokyo

1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận

FOSHU

2005: Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu (Bỉ) 2007: Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh

2 Công ty Yakult Honsha

Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản Kể từ khi Yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay

Công ty Yakult Honsha đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại Yakult đã lan rộng khắp toàn cầu và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ

Yakult Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dòng mỹ phẩm và dược phẩm

3 Công ty Yakult Việt Nam

Hình 3 Công ty Yakult Việt Nam

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400

tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn

Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm

2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady

Nhà máy chúng tôi luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất

ít chất thải được thải ra ngoài) Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội

Hình 4 Sữa uống Yakult

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Hình 5 Mô hình quy trình sản xuất Yakult

1 Chuẩn bị nguyên liệu: Sữa bột gầy, đường glucose và đường cát trắng

2 Bồn hòa tan: hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng

nước nóng

3 Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng/nước

đường tiệt trùng

4 Bồn lên men: cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài

ngày Sau thời gian lên men, trong bồn lên men chứa hàng tỷ lợi khuẩn sống và lúc này sữa trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa

5 Thiết bị tiệt trùng: tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng/nước

đường tiệt trùng

6 Thiết bị đồng hóa: Sữa sau lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành

sữa lên men đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chưa dung dịch đường tiệt trùng

7 Bồn lưu trữ: chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa

được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm

8 Hệ thống xử lí nước

9 Bồn chứa nước tiệt trùng

10 Thiết bị trộn: Dung dịch dữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để

pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm Mục đích của giai đoạn này là để

trung hòa vị chua của sản phẩm sau lên men, đồng thời cũng là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng

11 Hệ thống xử lí nước

12 Máy tạo chai: Các chai nhựa polystyrene được sản xuất ngay tại nhà máy bằng

máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai yakult Sau đó chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo

13 Bồn chứa chai

14 Máy xếp chai

15 Máy in hạn sử dụng và thông tin sản phẩm

16 Máy rót sữa và đóng nắp nhôm

17 Máy đóng gói 5 chai: Sản phẩm được đóng gói 5 chai thành 1 lốc bằng nhựa

polypropylene

18 Polypropylene

19 Kho lạnh: Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh < 10℃ và

sản phẩm sẽ được lưu tại kho trong khoảng 1-2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng

20 Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi được kiểm tra chât lượng sẽ được

phân phối đến các cửa hàng của Yakult và vận chuyển đến tay người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất

III Thiết bị

1 Bồn phối trộn 15.000l

4 Máy rót sữa 45.000 chai/giờ

5 Máy đóng chai 45.000 chai/giờ

6 Máy đúc chai 11.000 chai/giờ

Nhà cung cấp thiết bị: Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, …

IV Điều kiện an toàn khi tham gia sản xuất

1 Về quy trình

Quy trình được sản xuất khép kín từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm

2 Quản lí vệ sinh

• Không có cửa sổ: mục đích dùng để ngăn chặn côn trùng, sâu bọ từ bên ngoài vào

• Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau:

• Đổi giày

• Đội nón và đeo khẩu trang

• Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn

• Thổi khí tiệt trùng

• Hệ thống lọc khí AHU loại bỏ các vi sinh từ bên ngoài

• Mỗi tháng, bộ phận QC sẽ lấy mẫu tay, mẫu ủng, môi trường không khí cũng như máy móc thiết bị để kiểm tra điều kiện vi sinh

3 Xử lí chất thải

Nhà máy Yakult Việt Nam được chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 14001:2004 – tiêu chuẩn quốc tế dành cho hệ thống quản lý môi trường (EMS) Đây là một minh chứng cho sự cam kết của công ty về việc bảo vệ môi trường, thể hiện 1 trách nhiệm đối với xã hội, ngăn ngừa sự ô nhiễm và giảm thiểu sự tác động đến môi trường xung quanh trong quá trình sản xuất

Hình 6 Chứng nhận ISO:14001:2015

Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo qui trình công nghệ khép kín, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có rất ít chất thải được thải ra ngoài môi trường Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho quá trình sản xuất này đều là những thành phần sạch, không tạo ra rác thải độc hại, không khói thải, cũng như không gây tiếng ồn Ngoài ra, lượng nước thải sau khi sản xuất được xử lý bằng công nghệ vi sinh và sau đó sẽ tiếp tục được xử lý bởi

hệ thống xử lý chất thải của VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước khi thải ra môi trường

V Ý kiến về chuyến tham quan

Cơ hội đến thăm quan nhà máy Yakult tại Bình Dương và được tận mắt chứng kiến quy trình từ khâu sản xuất cho đến khâu đóng gói và bảo quản giúp cho chúng em nhận thức được nhiều điều

• Đầu tiên, hiểu rõ được tầm quan trọng của của lợi khuẩn đối với đường ruột của chúng ta Và việc bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột là việc làm thường xuyên, vì thế việc sử dụng Yakult hằng ngày rất tốt cho việc giữ hệ tiêu hóa khỏe mạnh

• Thứ hai, mô hình nhà máy Yakult mở ra cơ hội hợp tác giữa các nhà đầu

tư và các nhà nghiên cứu về vi sinh trong nước cũng như quốc tế Có thể nói Yakult là một mốc son của ngành Vi sinh, mở ra tiềm năng lớn của vi sinh trong thực phẩm và nhiều ngành sản xuất khác

• Việc tham quan nhà máy giúp cho chúng em hiểu về môi trường làm việc

mà chúng em có thể làm sau này Cho chúng em được chứng kiến những kiến thức chúng em chỉ được thực hành ở phòng thí nghiệm trường hay lý thuyết được học trên giảng đường được ứng dụng vào thực tế ra sao

Đây là chuyến đi thực tế thực sự thú vị và bổ ích, chúng em xin cảm ơn nhà trường

và công ty Yakult Bình Dương đã tạo điều kiện cho chúng em được tham quan và học hỏi Hiện nay sản phẩm Yakult đã có mặt hầu hết ở các tỉnh thành Mong sao sản phẩm tốt như Yakult sẽ tiếp cận được với nhiều người hơn để có thể giúp mọi người có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà không cần sử dụng thực phẩm đắt tiền vì Yakult có giá rất bình dân, phù hợp với tất cả mọi người Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn!

VI Tài liệu tham khảo

https://corporate.yakult.vn/gioi-thieu.html

https://corporate.yakult.vn/tin-tuc/nha-may-yakult-dat-tieu-chuan-iso-14001_26.html

VII Trả lời câu hỏi

NHÀ MÁY YAKULT

1 Tên người phát hiện ra chủng vi sinh vật trong sữa Yakult là gì?

• Giáo sư Minoru Shirota

2 Tên vi khuẩn probiotic trong sữa yakult là gì? Được phát hiện ra năm nào?

• Lactobacillus casei Shirota được phát hiện năm 1930

3 Nêu những dòng sữa Yakult có sản xuất và lưu hành trên lãnh thổ Việt Nam?

• Sữa chua uống lên men nguyên bản (Yakult đỏ)

• Sữa chua uống lên men ít đường (Yakult xanh)

4 Loại nhựa nào được sử dụng để sản xuất chai sữa Yakult?

• Nhựa polystyrene được sử dụng để sản xuất chai sữa Yakult

5 Loại nhựa nào được sử dụng để sản xuất bao film sản phẩm sữa Yakult?

• Màng bao nhựa PP được sử dụng để sản xuất bao film sản phẩm sửa Yakult

6 Số lượng lợi khuẩn có trong 1 chai sữa Yakult nằm trong khoảng?

• Số lượng lợi khuẩn có trong 1 chai sữa Yakult hơn 6,5 tỷ lợi khuẩn

7 Bộ phận nào của cơ thể người có chứa nhiều vi khuẩn?

• Bộ phận trên cơ thể người chứa nhiều vi khuẩn là miệng

8 Cơ quan miễn dịch lớn nhất trong cơ thể người?

• Chức năng của ruột không chỉ nơi cuối cùng tiêu hóa thức ăn, hấp thu dinh dưỡng, và giúp loại bỏ chất thải ra khỏi cơ thể, mà còn là “đầu não” của

hệ miễn dịch cơ thể bởi vì có khoảng 70% các tế bào miễn dịch tập trung ở ruột

9 Số lượng vi khuẩn có trong hệ vi sinh vật đường ruột?

• Khoảng 100 nghìn tỷ tương đương 1,5kg vi sinh vật

• Nhiều nghiên cứu đã khẳng định tỷ lệ 85% lợi khuẩn và 15% hại khuẩn

là tỷ lệ lý tưởng của hệ vi sinh đường ruột

11 Nêu 2 yếu tố ảnh hưởng đến sự mất cân bằng đường ruột?

• Dùng nhiều thuốc kháng sinh

• Chế độ ăn uống không điều độ

12 Nêu 2 biện pháp để đường ruột khỏe mạnh?

• Ăn uống khoa học

• Vận động thể thao

• Chủng vi khuẩn có lợi trong Yakult được khoa học chứng minh là có thể sống sót trong hành trình xuyên qua dịch dạ dày để đến ruột non

14 Nêu 2 lợi ích của lợi khuẩn có trong sữa Yakult?

• Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng

hệ vi sinh vật đường ruột

• Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột

• Sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota

16 Sữa dùng để sản xuất sữa Yakult là loại sữa gì?

• Sữa dùng để sản xuất sữa Yakult là sữa bột gầy

17 Đường dùng để sản xuất sữa Yakult là loại đường gì?

• Đường dùng để sản xuất sữa Yakult là đường cát trắng và đường Glucose

• Sản xuất từ quá trình lên men

• Nhiệt độ thích hợp để lợi khuẩn trong sữa phát triển 370C

20 Quá trình sản xuất sữa Yakult bao gồm những bồn nào?

• Bồn hòa tan

• Bồn lên men

• Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng

• Bồn chứa nước tiệt trùng

• Bồn chứa chai

• Bồn lên men để sản xuất sữa Yakul có dung tích 14000 lít

• Quá trình lên men là quan trọng nhất

tách lớp và vón cục?

• Quá trình giúp hạn chế sự tách lớp và vón cục là quá trình phối trộn

và đồng hóa

24 Trong 1 giây, thiết bị rót chai có thể rót được bao nhiêu chai sữa

Yakult?

• Trong 1 giây thiết bị rót chai có thể rót được 4 chai

• Thời gian cần thiết để rót 1 chai là 0,25 giây

26 Thiết bị rót chai sữa Yakult có bao nhiêu đầu rót?

• Thiết bị rót chai sữa Yakult có 36 đầu rót