báo cáo thực tập chuyên ngành công nghệ sinh học tại nhà máy của công ty cổ phần mondelez kinh đô việt nam

LOI CAM ON Sau sáu tuần tham gia trải nghiệm thực té và thực tập ở nhà máy Mondelez Kinh Đô chi nhánh Miền Bắc em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến các cô chú, anh chị ban lãnh đạo và nh

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHAT TRIEN NONG THÔN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦY LỢI

1959

BAO CAO THUC TAP CHUYEN NGANH CONG NGHE SINH HOC

( Tai Nha máy ca Công ty Cổ phan Mondelez Kinh Dé Việt Nam)

Sinh viên thực hiện: Nguyến Th/ Lành

Lớp: 61SH

Giáo viên hướng dẫn: TS.Cao Thị Huệ

TS Trịnh Đình Khá

LOI CAM ON Sau sáu tuần tham gia trải nghiệm thực té và thực tập ở nhà máy Mondelez Kinh

Đô chi nhánh Miền Bắc em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến các cô chú, anh

chị ban lãnh đạo và nhân viên của công ty đã tạo cơ hội và tận tình giúp đỡ và hướng dẫn chúng em trong suót quá trình thực tập tại nhà máy

Em cũng xin chân thành cảm ơn nhà trường và các thầy cô trong bộ môn Công

nghệ Sinh học đã phối hợp với Công ty TNHH Manpower Việt Nam đã tạo điều

kiện cho bọn em tham gia khóa thực tập này Đặc biệt là các thầy cô bộ môn Công nghệ Sinh học đã luôn quan tâm và hỗ trợ chúng em trong suốt quá trình thực tập

Vì thời gian và kiến thức còn hạn hẹp nên báo cáo này không thẻ tránh khỏi những

thiêu sót em rât mong nhận được Sự góp ý của quý thây cô đề em rút kinh nghiệm

và hoàn thành tốt hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

PHÀẢN I MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC TẬP 5 22 221111 nhe ri 4

1.1.1 MụCtiÊU Ă ST nh nh TH HH HH HH HH gu g 4

1.3 Phương pháp tiến hành c2: 2:1 112211112181 121 11111121218 HH HH rêu 4 PHAN II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 0 1 1n 0222 re 5 2.1 Sơ lược vẻ lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô

2.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam 5 2.2 Quy mô và sơ đồ tô chức của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam 7 PHÀN III KÉT QUÁ THỰC TẬP - 1 1 1211121112111 12112122 1 1 TH He 8 3.1 Các sản phâm chính của công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô sa 8 3.2 Thành phản hóa học và giá trị dinh dưỡng có trong các sản phâm của công ty Cô phản

3.3 Quy trình sản xuất bánh trung thu của công ty công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô 10 PHÀN IV NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 14 4.1 Tự nhận xét về bản thân L2 1212221121111 1112111121210 110121 HH HH nu 14 4.2 Nhận xét về nhà máy công ty Cô phân Mondelez Kinh Đô chỉ nhánh Miễn Bắc 14 4.3 Nhận xét về cách tổ chức thực tập của bộ môn - c2: t1 121 121822 rêg 14 PHÀN V KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ - 1 E21 121 112121211121121 111g 16 5.1 KếtlUận ò2 11 1 211 nha HH TH HH HH HH HH nai 16 5.2 Kiến nghị cc c T221 n HH nà HH HH Tan HH gà HH HH nh ng 16

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 Lịch sử hình thành và phát triển của đơn vị thực tập ch HH re 5

Hình 2 Hiệp Hội Amcham - Phòng Thương mại Hoa Kỳ - trao tặng giải thưởng CSR cho

Hình 3.Ông Nguyễn Quang Vinh, Tổng thư ký VCCI, Phó Chủ tịch điều hành VBCSD (bìa trái), chúc mừng Ông Anand Jakati- Giám Đốc Chuỗi cung ứng, đại diện công ty Mondelez

Kinh Đô, được vinh danh Top 100 doanh nghiệp bén vững tại Việt Nam năm 2021 6

Hình 4 Sơ đồ tổ chức của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam -:c 7 Hình 5 Quy trình sản xuất bánh trung thu của Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô 10

DANH MUC BANG

Bang 1 Một số sản phâm chính của công ty Cô phan Mondelez Kinh Đô 8 Bang 2 Thành phản hóa học và giá trị dinh dưỡng của một só sản phâm được sản xuất ở nhà máy Mondelez Kinh Đô Miễn BắC L1 12 11211111112 1211101201 1n HH0 Hàn 9 Bảng 3 Công thức nguyên liệu vỏ bánh nướng trung thu cần cho một ci bột 11

PHẢN I MỤC TIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC TẬP 1.1 Mục tiêu và nội dung

1.1.1 Mục tiêu

Giúp sinh viện có cơ hội được trải nghiệm và học hỏi những kiến thức thực té trong nhà máy Sản xuất

Giúp sinh viên có cơ hội học hỏi và trau dồi những kỹ năng mềm trong môi trường làm việc

thực tế

Giúp sinh viên có cái nhìn thực tế hơn giữa những kiến thức được học trên giảng đường và nhứng kiến thức được thực tế hóa trong sản xuất

1.1.2 Nội dung

Làm nhân viện của nhà máy, tham gia trực tiếp vào một só công đoạn trong dây chuyền san xuất của nhà nhà máy sản xuất bánh kẹo của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam chi nhánh Miền bắc

Tham quan, tìm hiểu và nghe giới thiệu vẻ một số dây chuyên sản xuất bánh bông lan cuộn solite ở xưởng || cla nha may

Tham gia vào buổi giới thiệu vẻ lịch sử phát triên Công ty Cô phan Mondelez Kinh Dé Việt Nam và giới thiệu các sản phâm chính được sản xuất trong nhà máy

Tham gia vào buổi đào tạo vẻ các quy tắc an tòa bao gồm quy tắc an toàn vệ sinh thực pham

và quy tắc an toàn lao động được áp dụng trong nhà máy

1.2 Thời gian và đơn vị thực tập

Thời gian thực tập từ ngày 03/07/2023 đến hét ngày 13/08/2023 tại nhà máy Công ty Cô phản Mondelez Kinh Đô Việt Nam chi nhánh Miền Bắc ở Km22, QL5, Thị trần Bản, Yên Nhân, Mỹ Hòa, Hưng Yên

1.3 Phương pháp tiến hành

Trải nghiệm thực tế làm nhân viên nhà máy tham gia vào một số vị trí trong dây chuyên sản xuất và một số bộ phận khác nhau trong nhà máy Tham gia buổi giới thiệu vẻ lịch sử hình thành và phát triên cũng như khái quát sơ lược hình thức vận hành và các sản phẩm chính được sản xuất tại nhà máy Tham gia vào buôi đảo tạo và hướng dẫn vẻ các quy tắc an toàn dược áp dụng trong nhà máy

PHAN II KHÁI QUÁT VẺ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1 Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

Năm 1993 Công ty TNHH xây dựng và chế biến thực phẩm Kinh Đô được thảnh lập với vốn đầu tư là 1,4 tỉ VNĐ tại TP Hồ Chí Minh Năm 2000 đề mở rộng thị trường công ty đã xây dựng nhà máy Kinh Đô Mién Bac tai tai thi tran Ban, Yén Nhân, tỉnh Hưng Yên trên diện tích 28.000m?, tổng vốn đầu tư là 30 tỉ VNĐ

Ngày 01/10/2002, Công ty Kinh Đô chính thức chuyên thẻ từ Công ty TNHH Xây dựng và Ché Biến Thực Phẩm Kinh Đô sang hình thức Công ty Cô Phân Kinh Đô và tiến hành xây dựng nhà máy Kinh Đô miền Bắc Sản lượng tiêu thụ năm sau luôn tăng gấp đôi so với năm trước Kinh Đô giai đoạn này có một mạng lưới 150 nhà phân phối và trên 30.000 điệm bán lẻ rộng khắp cả nước Tốc độ phát triên kênh phân phối hàng năm tăng từ 15% đến 20% Đến năm 2015 Mondelẽz International đã mua lại mảng bánh kẹo của Kinh Đô và đổi tên công ty thành Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

©

— — Mondeléz, Say International oS

Công ty TNHH xây dựng `

và chế biên thực phẩm Công ty Cô Phân Kinh Đô

Kinh Do

Hình 1 Lịch sứ hình thành và phát triển cứ đơn vi thực tập 2.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

Công ty Cổ phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam là một thành viên của tập đoàn Mondelez International toàn câu, có trụ sở tai Chicago, Illinois (My) La mét céng ty cé phan chuyén Sản xuất và kinh doanh đồ ăn nhẹ với các mặt hàng chính gồm các loại bánh quy, bánh mì tươi, bánh bông lan, bánh trung thu, Chocolate, Kẹo cao su và các loại bánh kẹo khác Mondelez Kinh Đô là một thành viên của tập đoàn Mondelez International Với mục tiêu dẫn đầu tương lai của ngành thức ăn nhẹ, sở hữu danh mục kinh doanh bao gồm các thương hiệu địa phương và toàn cầu đã trở thành biéu tượng như bánh quy OREO, bánh quy Cosy, bánh trung thu Kinh Đô, bánh Solite, khoai tây chiên Slide, bánh quy giòn AFC ,bánh quy giòn RITZ, bánh quy LU, socola Toblerone, socola sita Cadbury, bột cam Tang, kẹo cao su và kẹo Halls, kẹo cao su Trident và nhiều thương hiệu khác Mondelez Kinh Đô là một công ty thực phẩm có tiềm năng phát triển lâu dài tại Việt Nam bằng việc mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm phù hợp, vào đúng thời điểm người tiêu dùng cân, được sản xuất theo tiêu chuẩn của tập đoàn Mondelẽz

International

Tại Việt Nam Mondelez Kinh Độ hoạt động ở 3 địa điểm với hơn 3.000 nhân viên gồm

Văn phòng tại TP Hồ Chí Minh, hai nhà máy ở Bình Dương và Hưng Yên Mondelez Kinh Đô đã được Anphabe.com vinh danh là một trong những "Nơi làm việc tốt nhất Việt Nam”, được Hiệp Hội Amcham - Phòng Thương mại Hoa Kỳ - trao tặng giải thưởng CSR vì những nỗ lực không ngừng trong việc mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm đột phá; xây dựng một môi trường làm việc tốt hơn cho nhân viên, và tạo ra những

tác động tích cực đến môi trường và cộng đồng Ngoài ra Mondelez kinh đô cũng là nới

cung cáp công việc thời vụ cho hàng ngàng người lao động Việt Nam mỗi năm

Hình 2 Hiệp Hội Amcham - Phòng Thương mại Hoa Kỳ - trao tặng giải sướng CSR cho Mondelez Kinh Đô( https://images.app.goo.gl/8qhi6RCeirh6UdjKA 16/08/2023)

Là một trong những công ty thực phâm hang dau v ẻ sản xuất đỗ ăn nhẹ Mondelez Kinh

Đô đã và đang hướng tới những giá trị cót lõi mà công ty mang lại cho cộng đồng là: Môi trường bên vững, hồ trợ cộng đồng và ăn nhẹ lành mạnh, tăng cường tập trung và tai khang định cam két kinh doanh của mình đề thúc đây phát triển bên vững tại Việt Nam

so

LỄ CÔNG BỐ CÁC DOANH NGHIỆP

ANNOUNCING CEREMONY FOR

Hinh 3.0ng Nguyén Quang Vinh, Tổng thư ký VCCI, Phó Chủ tịch điều hành VBCSD (bìa trái), chúc mừng Ông Anand Jakati- Gidm Déc Chuối cung ứng, đại diện công ty Mondele: Kinh Đô, được vinh danh Top 100 doanh nghiệp bẩn vững tại Việr Nư năm

2021 (_htfps://kinhtevadautu.vn/uploads/images/b1.jpg 16/08/2023)

2.2 Quy mô và sơ đồ tổ chức của Công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

Nhà máy Mondelez Kinh Đô Việt Nam chi nhánh Miền Bắc tọa lạc ở Km22, QL5, Thị trần Bản, Yên Nhân, Mỹ Hòa, Hưng Yên có diện tích ~ 11,6 ha gồm 6 xưởng sản xuất, 1 khu văn phòng, | nha an, 2 nha dé xe

Mô hình quản lý công ty được tổ chức theo mô hình Công ty cổ phản, bao gồm: Đại hội cố đông, Hội đồng quản trị, ban Kiểm soát, ban Tổng giám đóc.Các hoạt động của công ty được tuân thủ theo luật doanh nghiệp và các luật khác có liên quan đến Điều lệ công ty

UY BAN DIFL (EMC) KHOI KINH DOANE

(Nguồn: Phòng tổ chức Kinh Đô Miền Bắc)

Hình 4 Sơ đô tổ chức của Công ty Cố phần Mondelez Kinh Đô Việt Nam

PHẢN III KET QUA THUC TAP 3.1 Các san phẩm chính của công ty Cô phần Mondelez Kinh Đô

Các sản pham chính của công ty Mondelez Kinh Đô gồm những sản pham đồ ăn nhanh quen thuộc như bánh quy OREO, bánh quy Cosy, bánh trung thu Kinh Đô, bánh Solite, khoai tây chién Slide, bánh quy giòn AFC ,bánh quy giòn RITZ, bánh quy LŨ, socola Toblerone, socola

sữa Cadbury, bột cam Tang, kẹo cao su và kẹo Halls, kẹo cao su Trident ( bảng 1)

Bảng 1 Một số sản phẩm chính của công ty Cố phần Mondelez Kinh Đô

STT Tên sản phẩm Hình ảnh

Qe

9) &

8 Cac san pham banh mi tuoi

3.2 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng có trong các sản phẩm của công ty Cố phần Mondelez Kinh Đô

Thành phân hóa học và giá trị dinh dưỡng của một số sản phâm được sản xuất ở nhà máy Mondelez Kinh Đô Miền Bắc được chỉ ra ở bảng 2

Bảng 2 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của một số sản phẩm được sản xuất

ở nhà máy Mondelez Kinh Đô Miền Bặc

100g san phẩm

Bánh quy giòn Cosy Bột mì, dâu thực vật, đường, bội Năng lượng 521 kcal

bắp, nước : đường, sữa bột béo, mạc Tổng chất béo 26,6g ( Chất béo r nha, chat tạo xốp, muối, calc 12,2g) tổng Cacbonhydrate 65 - carbonat, chất điều chỉnh độ acic (đường 16,3g), protein 5,27¢ chất nhũ hóa, hương liệu tông hợp canxi 244mg, natri 372mg

(Sữa, vani), chat xử lý bột

đường fructose, shortening, chat g Téng chat béo 19,9g ( chất béo r

âm, bột bắp, bột nguyên trứng, b( 9,49g), cholesterol 59,5mg, nai

sữa gây, chất nhũ hóa, sữa tươi, chất 237mg, tông lượng carbonhydrat diéu chinh dé acid, cacao mas 59,2¢ ( đường 30,2g, chất xơ muỗi, chat 6 ôn định, chất bảo quản 1,49), protein 6,01g

chất tạo xốp, màu thực phẩm, hươn;

thực phẩm tổng hợp (vani, socol:

bơ sữa, dâu, lá dứa)

yến mạch, mạch nha, whey bột, ch Tông chát béo 22,1g (chát béo r tạo xốp, chất béo thay thế bơ, bộ 11g), natri 509mg, téng lượng hành, calci carbonate, huong ligu carbonhydrate 67,9g ( đường tông hợp, lá hành khô hoặc rong bi( 12,3g, chât xơ 7,l1g), protein

khô hoặc yến mạch khô, bột phomz 6,65g, canxi 214g, sắt 0,87m:

men, chất điều chỉnh acid, chất xử Ì vitamin E 2380pg

bột, chất tạo màu tông hợp

Khoai tây chiên Slide Khoai tây (70%), dâu thực vật, bệ Năng lượng 514 kcal

khoai tây, glucose, muối, đườnc Tông chất béo 27,4g (chất béo r

carbonhydrate 61,2g ( duong 2,08g, chat xo 4,04g), protein

5,74g, canxi 8mg, sắt 0,94mg

Bánh nướng trungthu Thành phân vỏ bánh: Bột mì, dâ Năng lượng 381 kcal

thập câm lạp xưởng một đậu nành, nước đường, sodium Tông lượng đường 47,4g, tổng

carotene, mốc, bột biến tính,

Thành phân nhân bánh: trứng mui

lạp xưởng, các loại hạt ( bí, điều,

mè, ) các loại mứt ( mứt củ sen, m bí, ), giá vị (mì chính, đường, một

số loại sốt ) bột nếp, bột biến tính

chất xơ

3.3 Quy trình sản xuất bánh trung thu của công ty công ty Cố phần Mondelez Kinh Đô Quy trình sản xuất bánh trung thu của công ty Mondelez Kinh Đô được chỉ ra ở hình 5

Nguyên liệu

vỏ bánh và

nguyên liệu

nhân bánh

Chuẩn bị nguyên liệu

Phái trộn nguyên liệu

Định hình

Nướng bánh

Làm nguội và

Bánh trung thu

thành phẩm

Hình 5 Quy trình s¿n xuất bánh trung thu ca Công ty Cố phan Mondelez Kinh Đô

10