đỗ ngọc bảo chân 21126287

Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 1 .... Nhân sinh khối nấm bằng phương pháp cấy truyền qua các môi trường nhân giống cấp 1, cấp 2, cấp 3.. Loại nấm này thích ứng tốt với môi trường trên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SINH HỌC

Sinh viên thực hiện : ĐỖ NGỌC BẢO CHÂN

Tp.Thủ Đức, 3/2024

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SINH HỌC

Mục Lục

Chương 1 MỞ ĐẦU 1

1.1.Mục tiêu của môn học 1

1.2 Nội dung thực hiện 1

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

2.1 Tổng quan về nấm Bào ngư 2

2.1.1 Phân loại 2

2.1.2 Đặc điểm hình thái của nấm Bào ngư 2

2.2 Tổng quan về nấm Linh chi Đài Loan 2

2.2.1 Phân loại 3

2.2.2 Đặc điểm hình thái của nấm Linh chi Đài Loan 3

Chương 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu 4

3.2 Vật liệu 4

3.2.1 Đối tượng nghiên cứu 4

3.2.2 Thiết bị và dụng cụ 4

3.2.3 Nguyên liệu 4

3.3 Phương pháp nghiên cứu 4

3.3.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 1 4

3.3.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 2 7

3.3.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 3 9

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 13

4.1 Kết quả 13

4.1.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 1 13

4.1.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 2 13

4.1.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 3 13

4.2 Thảo luận 14

4.2.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 1 14

4.2.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 2 14

4.2.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 3 17

Chương 1 MỞ ĐẦU

1.1.Mục tiêu của môn học

Xác định được quy trình sản xuất nấm ăn Nhân sinh khối nấm bằng phương pháp cấy truyền qua các môi trường nhân giống cấp 1, cấp 2, cấp 3

1.2 Nội dung thực hiện

Nội dung 1: Nhân sinh khối nấm cấp 1 trong môi trường bán rắn

Nội dung 2: Nhân sinh khối nấm cấp 2 trên môi trường hạt

Nội dung 3: Nhân sinh khối nấm cấp 3 trên môi trường rắn

Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Tổng quan về nấm Bào ngư

Nấm bào ngư là một loại nấm thuộc họ Pleurotaceae rất đặc trưng trong họ hàng nhà nấm Đây là một loại nấm này chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi, hỗ trợ sự phát triển cơ thể, cải thiện chức năng tiêu hóa và ngăn ngừa nhiều bệnh lý

Nấm bào ngư còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như nấm sò, nấm trắng Thông thường, loại nấm này phát triển dưới dạng những cụm nấm chồng lên nhau Loại nấm này thích ứng tốt với môi trường trên thân cây gỗ, mùn cưa, rơm rạ…

Hiện nay, nấm bào ngư là một loại nấm rất phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam, song song với nhiều loại nấm ăn khác

2.1.1 Phân loại

Giới : Fungi

Hình 2.1 Nấm bào ngư

Ngành : Basidiomycetes

Lớp : Agaricomycetes

Bộ : Agaricales

Họ : Pleurotaceae

Chi : Pleurotus

2.1.2 Đặc điểm hình thái của nấm Bào ngư

Nấm bào ngư có dạng hình phễu lệch, mũ nấm xòe ra, mặt trên có màu trắng hoặc xám tượng trưng cho 2 màu của 2 loại nấm này, chóp nấm lõm nhẹ, dưới mũ nấm có các cánh

tơ mỏng và thân khá chắc Nấm bào ngư thường mọc thành cụm ít khi mọc đơn lẻ

2.2 Tổng quan về nấm Linh chi Đài Loan

Nấm linh chi thuộc họ nấm lim, còn có tên khác như Tiên thảo, Nấm trường thọ, Vạn niên nhung Nấm linh chi được xếp vào loại thượng phẩm, là một vị thuốc quý trong

“Thần nông bản thảo” và “Bản thảo cương mục” Trong y học hiện đại, tác dụng của nấm

linh chi vẫn được các nhà khoa học ở nhiều nơi trên thế giới nghiên cứu và phát hiện

thêm theo thời gian

2.2.1 Phân loại

Giới : Fungi

Hình 2.2 Nấm linh chi Đài Loan

Ngành : Basidiomycetes

Lớp : Agaricomycetes

Họ : Polyporales

Bộ : Polyporaceae

Chi : Ganoderma

2.2.2 Đặc điểm hình thái của nấm Linh chi Đài Loan

Nấm linh chi có kích thước lớn, màu sẫm, bề mặt bóng Hình dáng cây nấm có nắp mũ

hình quả thận, hình quạt hoặc hình tròn có đường kính từ 5-18 cm, dày từ 1-2 cm, trên bề

mặt có nhiều đốm đỏ Nấm linh chi tươi có độ mềm, không có màng dưới bề mặt Phần

trong của nấm xốp, có màu từ trắng đến nâu nhạt Cuống nấm có hình trụ dính lệch 1

hướng, có phân nhánh Màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi của nấm

Chương 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu

Thời gian thực hiện nghiên cứu từ ngày 4/3/2024 đến ngày 1/4/2024

Địa điểm được thực hiện tại phòng Nấm ăn và dược liệu, Viện nghiên cứu Công nghệ Sinh học và Môi trường, trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh

3.2 Vật liệu

3.2.1 Đối tượng nghiên cứu

Mẫu nấm bào ngư trắng, xám và nấm Linh chi Đài Loan được cung cấp bởi phòng Nấm

ăn và dược liệu, Viện nghiên cứu Công nghệ Sinh học và Môi trường, trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh

3.2.2 Thiết bị và dụng cụ

Thiết bị: Cân phân tích, nồi hấp tiệt trùng, tủ cấy vi sinh, lò hấp hơi nước

Dụng cụ: que cấy móc, ống nghiệm, ống đong 500 mL, bông không thấm,

3.2.3 Nguyên liệu

Khoai tây, bột agar, dextrose, yeast, lúa, trấu, mùn cưa, cám bắp

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 1

Môi trường PDA: 10g dextrose + 10g agar pha nấu trong 500 mL nước đun từ 100g khoai tây

Môi trường PDAY: 10g dextrose + 10g agar + 1g yeast pha nấu trong 500 mL nước đun

từ 100g khoai tây

Hình 3.1 Thành phần của môi trường PDA và PDAY

Hình 3.2 Đun các thành phần môi trường với nước khoai tây

Phân phối môi trường PDA vào các ống nghiệm, dùng ống hút đẩy phần thạch dính trên thành ống dùng bông không thấm đậy vào ống nghiệm và đem hấp khử trùng ở 121 ᵒC,

20 phút, sau đó tiến hành nghiên thạch

Hình 3.3 Đẩy thạch trong ống nghệm và đậy nút bông

Cấy truyền giống nấm Bào ngư trắng từ ống gốc sang ống thạch nghiêng bằng que cấy móc, ủ trong 7 ngày ở nhiệt độ phòng

Hình 3.4 Cấy truyền giống nấm Bào ngư trắng

Hình 3.5 Nấm Bào ngư trắng sau khi cấy

3.3.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 2

Rửa sạch, ngâm lúa và loạt bỏ hạt nổi trên mặt nước Đun lúa với nước trên bếp đến khi hạt lúa nở được 1/3 hạt Vớt ra để ráo nước, trộn 500g lúa với 15g cám bắp, phân phối vào từng bịch, đậy kín bằng cổ chai, bông và giấy báo Hấp tiệt trùng ở 121 ᵒC, để nguội Tiến hành nhân giống bằng phương pháp cấy truyền từ ống giống cấp 1, ủ 7 ngày ở nhiệt

độ phòng

Hình 3.6 Trộn cám bắp vào lúa

Hình 3.7 Meo lúa

Hình 3.8 Cấy truyền giống nấm Bào ngư

3.3.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 3

Trộn 100 kg mùn cưa với nước vôi 1%, ủ trong 7 ngày Thêm 3 kg cám bắp (với tỷ lệ 3%) và trộn đều Phân phối vào bịch với khối lượng 1-1,2 kg hỗn hợp, ép chặt, đậy nút cổ chai và hấp tiệt trùng bằng lò hơi trong 8 giờ Tiến hành cấy truyền từ meo lúa giống cấp

2, ủ trong 2-3 tháng ở nhiệt độ phòng, sau đó tiến hành thu hoạch quả thể

Hình 3.9 Trộn cám bắp vào mùn cưa

Hình 3.10 Phân phối hỗn hợp mùn cưa vào bịch

Hình 3.11 Cân hỗn hợp mùn cưa

Hình 3.12 Phôi nấm

Hình 3.13 Hấp tiệt trùng phôi nấm

Hình 3.14 Cấy truyền giống nấm Linh chi Đài Loan

Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1 Kết quả

4.1.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 1

Hình 4.1 Giống nấm cấp 1 sau 7 ngày

Sau

Giống cấp 1 sau 7 ngày cấy đã có xuất hiện tơ nấm lan ra nhưng cà 2 ống đều nhiễm mốc xanh có thể do sai sót trong quá trình thao tác

4.1.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư cấp 2

Hình 4.2 Meo lúa sau 3 ngày cấy.

Meo lúa sau 3 ngày cấy: không nhận thấy nấm bắt đầu lan tơ cũng không nhận thấy có dấu hiệu bị nhiễm

4.1.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 3

Hình 4.3 Phôi nấm sau 7 ngày cấy

Phôi nấm sau 7 ngày cấy: nấm bắt đầu lan tơ, không nhận thấy có dấu hiệu bị nhiễm

4.2 Thảo luận

4.2.1 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 1

Ống giống cấp 1 sau 7 ngày cấy có sự xuất hiện của mốc xanh Nguyên nhân có thể là do sai sót thao tác trong quá trình cấy, cần khắc phục sai sót và nâng cao kỹ năng thao tác trong tủ cấy

4.2.2 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 2

Giống cấp 2

4.2.3 Cấy chuyền giống nấm Bào ngư nấm cấp 3

Phôi nấm sau 7 ngày cấy, nấm bắt đầu phát triển và lan tơ