Tiểu luận - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT - đề tài - GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA KHOAI LANG

Hạt ngô tươi cũng được lấy ra khỏi quả ngô xanh được xay thành bột, nghiền nát mà không lên men, được sử dụng để làm súp hoặc các hộp nướng khác nhau hoặc các sản phẩm nướng, chẳng hạn n

1 Giới thiệu

Ngô (Zea mays L.) là cây nông nghiệp một lá mầm thuộc chi Zea, họ hòa thảo (Poaceae hay còn gọi là Gramineae), các tế bào của chúng có 2n nhiễm sắc thể. Là loại ngũ cốc được phát triển bởi người Mỹ bản địa. Christopher Colombo cho rằng ngô được trồng ở Haiti, nơi nó được đặt tên là "mahiz". Ông mang ngô

từ Châu Mỹ đến Châu Âu và sau đó người châu Âu mang tới Châu Phi và Châu Á trong suốt thế kỷ 16 - 17  Ngô là cây trồng được thuần hoá và phát triển nhất trong

các loài thực vật, tuy nhiên nguồn gốc và sự tiến hóa của nó là một bí ẩn

Hình 1 Teosintle (Zea mays ssp mexicana)

Cây ngô có lá xen kẽ bao gồm bẹ lá, phiến lá và lưỡi lá Bẹ lá bao chặt vào thân,

trên mặt nó có nhiều lông Phiến lá thường rộng, dài, mép lá lượn sóng, ở một số giốngtrên phiến lá có nhiều lông tơ Lưỡi lá là phần nằm giữa bẹ lá và phiến lá, gần sát với thâncây

Hai cơ quan sinh sản, đực (bông cờ) và cái (bắp) nằm ở những vị trí khác nhau trên cùng một cây Hoa đực nằm ở đỉnh cây, xếp theo chùm gồm một trục chính và nhiều nhánh Hoa đực mọc thành bông nhỏ gọi là bông chét Hoa cái phát sinh từ chồi nách các lá, song chỉ 1 - 3 chồi khoảng giữa thân mới tạo thành bắp Hoa có cuống

gồm nhiều đốt ngắn, mỗi đốt trên cuống có một lá bi bao bọc

Một số giống ngô có chiều cao dao động từ 0,5 đến 5 mét Chiều cao bình thường là 2,4 m, chu kỳ phát triển dao động từ 3 đến 13 tháng.

Nhờ công nghệ di truyền, người ta đã lai tạo ra nhiều giống ngô khác nhau về kích thước, năng suất và màu sắc.

Hình 3: các loại ngô khác nhau.

Hình 4: Hạt ngô và các bộ phận của chúng.

Các bộ phận cấu tạo nên hạt ngô trưởng thành được thể hiện trong hình 4.

Phù hợp với hình trên, các phần của hạt ngô bao gồm: vỏ hạt ngô, nội nhũ (phần

nội nhũ cứng và nội nhũ mềm), phôi, chân hạt Phần nội nhũ, phần lớn nhất của hạt ngô

chiếm khoảng 82,3% trọng lượng của hạt và bao gồm phần lớn các tinh bột và glutenprotein Phôi chiếm khoảng 11,5% trọng lượng hạt, chứa lipid là nguyên liệu cho sản xuấtdầu thực vật, nhưng hạt ngô chứa phôi thường trở nên khó bảo quản Vỏ hạt ngô chiếmkhoảng 5,3% và chân hạt chiếm khoảng 0,8% Độ cứng của tinh bột trong hạt ngô có liênquan đến gluten Trung bình hàm lượng calo trong cả bữa ăn từ ngô là 3,578 calo / kg

1.1 Tác động kinh tế xã hội:

Mặc dù ngô có nguồn gốc từ Trung Mỹ, nhưng nó cũng thích nghi với các khí hậukhác nhau và ngày nay nó được tiêu thụ nhiều trên toàn thế giới Trên thực tế, ngô là cây

ngũ cốc được trồng phổ biến, xếp thứ 3 sau gạo và lúa mì Bảng 2 dưới đây cho thấy

diện tích, năng suất và sản lượng ngô trên thế giới.

Trong giai đoạn 2000-2002, khoảng 600 triệu tấn ngô được sản xuất trên diện tích

139 triệu ha, trong đó 70% diện tích này đang phát triển nhưng chỉ có 50% sản lượng ngôtoàn cầu được khai thác ở đó Có sự khác biệt về năng suất chủ yếu là do môi trường,công nghệ, kinh tế và yếu tố tổ chức Ở hầu hết các nước phát triển, khí hậu ôn đới,họđầu tư hệ thống cơ giới hóa tốt cho sản xuất ngô Sản lượng bình quân tính trên tấn / hađối với các nước công nghiệp hóa là 7,9, ngược lại ở các nước đang phát triển chỉ là 2,5

Bảng 3 cho thấy 20 quốc gia sản xuất ngô lớn nhất, chiếm 86% sản lượng thế giới và 77% tổng diện tích ngô trong những năm 2000-2002.

Ở nhiều nước đang phát triển, ngô là một mặt hàng chủ yếu làm thức ăn và cólượng tiêu thụ rất cao Ngô có thể được chế biến thành các sản phẩm ở mức độ truyềnthống và quy mô công nghiệp Mặc dù các sản phẩm có nguồn gốc từ ngô ở các nướcđang phát triển chủ yếu bằng phương pháp chế biến truyền thống Tuy nhiên họ đang cókhuynh hướng áp dụng thiết bị đơn giản và máy móc vào giai đoạn sau thu hoạch cho cáchoạt động như: làm sạch, phân loại… Ở các nước đang phát triển hầu hết ngô được sảnxuất bởi các nông hộ vừa và nhỏ.

Một số lợi thế đặc biệt của ngô: phân phối rộng khắp toàn cầu, giá thấp, đa dạng chủng loại, phù hợp cho chế biến… Ngô được sử dụng rộng rãi hơn bất kỳ loại

ngũ cốc nào Nó có thể được sử dụng làm lương thực chủ yếu cho người, thức ăn gia súc

và cho ngành công nghiệp chế biến

Trong tổng số ngô thu hoạch trên thế giới trong năm 2000, khoảng 65% là để nuôi gia súc, 19% tiêu dùng trực tiếp của con người, 8% chế biến, 4% chất thải, 3% sử dụng khác và 1% làm hạt giống, thể hiện ở hình 5.

Hình 5: Ước tính sử dụng ngô ở các nước phát triển và đang phát triển

Ngô có ảnh hưởng lớn đến nền kinh tế của các nước phát triển cũng như đang pháttriển Ví dụ ở Hoa Kỳ, ngô chủ yếu sản xuất nông nghiệp với sản lượng cao hơn gấp đôi

bệnh như: pellagra (bệnh nứt da) và kwashiorkor(?)

1.2 Thương mại thế giới:

Sản xuất ngô trên thị trường thế giới đã tăng đáng kể ở các nước có môi trường khí hậu ôn đới, nơi lai tạo và thực hành nông nghiệp năng suất cao Năm

1950, sản lượng ngô trên thế giới vào khoảng 16 triệu tấn và vào năm 1980 nó đã tăng lên khoảng 80 triệu tấn Kể từ thập niên 90, sản lượng ngô dao động từ 70 đến 90 triệu

tấn Ngô là nguồn nguyên liệu quan trọng cho chăn nuôi: 70% chất tinh trong thức ăntổng hợp của gia súc, gia cầm là từ ngô Ngoài ra, ngô còn là nguyên liệu của ngành côngnghiệp lương thực - thực phẩm và công nghiệp nhẹ để sản xuất rượu, cồn, tinh bột, dầu,glucozo, bánh kẹo Các nhà xuất khẩu ngô chính là: Hoa Kỳ, Argentina, Pháp, Trung

Quốc, Hungary, Canada, Nam Phi…Bảng 6.

Mặt khác, 28 quốc gia trên thế giới đã nhập trung bình mỗi năm trong giai đoạn 1999-2002, hơn 500 000 tấn ngô Tất cả các quốc gia này chiếm 75% tổng ngô nhập khẩu thế giới, bảng 7.

Hơn nữa, từ năm 1988 đến năm 2002 nguồn cung cấp ngô thế giới đã tăng chậm

so với trước thời kỳ này, tuy nhiên các nước đang phát triển có xu hướng tăng năng suấtcủa họ như các nước phát triển Sản lượng ngô toàn cầu hiện nay khoảng 600 triệu tấn vàdường như xu hướng tăng trong những năm tới Việc tăng năng suất do sử dụng cải tiếngiống và thực hành nông nghiệp đã có một tác động lớn đến việc giảm giá ngô

Xu hướng giá ngô cho thấy cung - cầu ngô đã thay đổi vào khoảng tỷ lệ tương tự

Về phía mặt cung, các công nghệ giảm chi phí, đặc biệt là sản lượng ngô tăng gấp đôi màkhông tăng giá thực Ở cùng thời gian, nhu cầu ngô tăng lên do làm thức ăn chăn nuôi đãthu hút sự gia tăng sản xuất

phổ biến nhất để thu được bột ngô, đối với các giống cứng như ngô đá được khuyến cáo

sử dụng quy trình xay ướt Ở châu Phi và ở một số nước châu Mỹ Latinh ở cấp làng, cóxưởng chế biến ngô khô cơ khí cỡ nhỏ Các máy nghiền hạt vận hành bằng tay hoặc động

cơ có sẵn cho máy nghiền ngô và các thiết bị này có thể được sản xuất trên toàn quốchoặc nhập khẩu

hình 10

Tùy thuộc vào việc sử dụng ngô có một số sản phẩm khác của ngô có thể được

được coi là sản phẩm chính Chẳng hạn, ngô xanh, thông thường chúng được tiêu thụ sau khi luộc hoặc rang Vào thời điểm thu hoạch, hạt có khoảng 70% lượng nước và chưa bắt đầu cứng lại Những hạt này có hàm lượng đường cao và nó có vị ngọt quả

ngô xanh thường luộc có hoặc không có vỏ trấu trong nước có hoặc không có muối hoặcvôi Ở một phần của Châu Phi quả bắp luộc được phơi khô và bảo quản để sử dụng saunày Một cách khác là để chiết xuất nước ép từ hạt ngô có hương vị thơm ngon, nấu

chín và được phép trở thành nước quả nấu đông Loại sản phẩm này được sử dụng ở

Tây Phi và Tây Phi Hạt ngô tươi cũng được lấy ra khỏi quả ngô xanh được xay thành

bột, nghiền nát mà không lên men, được sử dụng để làm súp hoặc các hộp nướng khác nhau hoặc các sản phẩm nướng, chẳng hạn như các món khai vị ở Colombia và

Venezuela, humita và mingau ở các nước Nam Mỹ và Atole ở México và Trung Mỹ.Tương tự như vậy, bột ngô xay này có thể được cho lên men trong vài ngày để làm các

món ăn khác nhau hoặc món bánh pudding Một loại ngô phổ biến ở một số nơi là tai

nghe bé hoặc "ngô non" Các màng tai trẻ được thu hoạch trước khi thụ phấn xảy ra và

nó được sử dụng như rau, phổ biến được gọi là nấu ăn "Chilote" ở Trung Mỹ Nó cũng được tiêu thụ tươi hoặc đóng hộp Môi trường nhiệt đới thích hợp cho các chồi non.1.3.1 Cây khô đã trưởng thành

1.3.1.1 Ngũ cốc nguyên hạt.

Ở Châu Phi, ngũ cốc thường bị khô.Tương tự như vậy, ngô đá được đổ vào cát nóng, tạo

ra bỏng ngô Ở vùng Andean và thậm chí ở hạt ngũ cốc Hoa Kỳ được rang và ăn như là

"hạt ngô".Ở một số nước châu Phi, hạt được nấu chín để sử dụng hoặc hạt bị đập và

nghiền để sản xuất ra một sản phẩm tương gạo luộc, sản phẩm này cũng được tiêu thụ

ở Châu Á   Hạt có thể được nấu bằng nước muối hoặc nước vôi ở Mỹ và nó được gọi làhominy ở Mexico sau khi loại bỏ mỗi carp, nó được sử dụng để làm món súp hoặc mộtmón ăn truyền thống được gọi là "pozole" Một sản phẩm rất phổ biến mang tên Ogi hoặcUji được tiêu thụ ở Châu Phi, điều này được chuẩn bị bằng cách ngâm và lên men sau đóđược xát và làm thành bùn Sau đó nó được lên men và làm thành cháo.

1.3.1.2 Hạt khô.

Hạt được ngâm và nấu trong dung dịch nước hoặc nước vôi, sau đó hạt được nghiền

để làm bột làm cơ sở cho các chế phẩm khác nhau.Cuối cùng, ngũ cốc ngâm và nấu

chín đã được khử bỏ mầm loại bỏ một phần hoặc hoàn toàn Sản phẩm này có thể đượcđập để có được hạt và sau đó nấu và ăn như gạo luộc hoặc có thể được sử dụng để chuẩn

bị các loại bánh mì đặc biệt như arepas ở Venezuela hoặc sopas như thế nào được gọi là

ở Paraguay Tương tự như vậy, ngô ngô có thể được chuyển thành đồ uống ngọt hoặc chua Thức uống lên men phổ biến ở châu Phi và châu Mỹ Latinh Ví dụ về sản phẩm

này là chicha và cũng là pozol, masa lên men được sử dụng ở Trung Mỹ dùng để pha chếmột loại nước giải khát điển hình, chỉ cần thêm vào các phần nước masa lên men, hoặcsữa, đường và lắc Pozol được sản xuất ở Nicaragua với các giống hạt ngô màu tím (gọi

là pujagua), mặc dù bất kỳ loại ngô nào cũng có thể được sử dụng

1.3.1.4 Ngô Nixtamalized.

Quá trình này tương tự như quy trình trước đây được mô tả bởi người da đỏ thổ dân Mỹ.Hạt được ngâm và nấu trong nước vôi (ở một số khu vực của châu Mỹ Latinh được sửdụng thay vì vôi) và sau đó được nghiền và xay thành bột gọi là masa Masa này là cơ sở

để chuẩn bị một số sản phẩm truyền thống như bánh tortillas, tamêla Hơn nữa, masa cóthể được làm khô và chuyển thành bột ngô bằng cách nghiền nát masa, sàng, phân loại vàpha trộn để có được bột masa khô Bột masa khô này cũng có thể được sử dụng để làmbánh tortillas (bằng cách bù nước), bánh tortillas, vv bột masa khô cũng có thể được sửdụng để chuẩn bị bột hỗn hợp

Nixtamalization bao gồm trộn một phần ba của ngô toàn bộ với 2/3 phần của dung dịchvôi (calcium sulphate) giữa 1 đến 2% nồng độ Nói chung, thời gian nấu có thể dao động

từ 15 đến 45 phút và nhiệt độ nấu ăn được giữ ở trên 68 o C Việc mài các hạt

nixtamalized được thực hiện bằng cách đập đơn giản với một máy mài tay cầm hoặc điệnnhà máy xay, với một máy nghiền bán thương mại cho ngành công nghiệp tiểu thủ côngnghiệp hoặc với máy mài thương mại cho masa quy mô lớn sản xuất Bột masa khô ổnđịnh hơn so với sự ử đọng và thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến một năm, so với bộtngô hạt nhân khô Nixtamalization có những ưu điểm sau: nó tạo điều kiện cho sản phẩmnày được loại bỏ, kiểm soát hoạt động của vi sinh vật, tăng cường sự hấp thu nước, làmtăng sự hồ hóa các hạt tinh bột và cải thiện giá trị dinh dưỡng thông qua sự sẵn có củaNiacin.

1.3.1.5 Bột kết hợp

Việc sử dụng hỗn hợp bột để bổ sung bột mì cho làm bánh mì và bánh quy không phải

là một khái niệm mới Do sản lượng lúa mỳ toàn cầu gia tăng kể từ khi cuộc cách mạngxanh đã gây ra sự giảm giá lúa mì và do đó nó đã thúc đẩy tiêu thụ lúa mì ở các nướcnhiệt đới, nơi không có lúa mỳ tăng Các nước này phụ thuộc vào lúa mì nhập khẩu hoặcbột mì được nhận viện trợ lương thực hoặc mua từ các nước có thặng dư lúa mỳ Tuynhiên, nhiều nước nhiệt đới hiện nay bị ép buộc đổi ngoại tệ và do đó đang hạn chế nhậpkhẩu bột mì hoặc lúa mì

Hơn nữa, các nghiên cứu về xay và nướng cho thấy về mặt kỹ thuật là khả thi để thay thế trong một mức độ hạn chế bột mỳ từ cây ngô, lúa miến, kê và sắn cho bột mì Vị và

hương vị của bột hỗn hợp như vậy để làm bánh mì là về mặt kỹ thuật khả thi Một số quốc gia ở Châu Phi vùng hạ Sahara có ít sản xuất lúa mì và nhu cầu về lúa mì gia tăng tạo ra một thị trường tiềm năng cho bột hỗn hợp Mặc dù, hỗn hợp bột chỉ được sử

dụng thương mại ở Zambia (6 phần trăm bột ngô thay thế) và ở Zimbabwe (10M bột ngôthay thế) Ở Mỹ Latin-Mỹ chỉ sử dụng bột hỗn hợp làm bằng sắn và ngô Tại Ấn Độ, khilúa mì mềm nhập khẩu từ Mexico được sử dụng, người tiêu dùng không thích cứng

Theo một ấn phẩm của FAO về kỹ thuật chính xác của bột hỗn hợp, 25% như bột ngô

có thể trộn với 75% mà không có sự khác biệt đáng kể về chất lượng của bánh hỗn hợp.

Trong các sản phẩm khác sự thay thế có thể còn cao hơn nữa

1.3.2 Các loại ngô đặc biệt và sử dụng chúng như là thực phẩm

Loại ngô được sử dụng nhiều nhất cho con người, tuy nhiên có một số loại đặc biệt được

sử dụng cho mục đích cụ thể, ví dụ:

1.3.2.1 Bột Ngô

Loại ngô này được sử dụng ở vùng cao nguyên Andean để làm thức ăn Quả màu xanh lácây được làm chín và bột ngô trở nên nảy ra một phần Một số sản phẩm bản địa từ ngônày là kancha và chicha Một sản phẩm khác là sopa rất phổ biến ở Paraguay Hạt ngôthường được nung nóng trong dung dịch kiềm, rửa sạch để loại bỏ vỏ quả và sau đo làmchín trong nước ấm trong vài giờ Cuối cùng sản phẩm được chiên để phát triển kết cấu,màu sắc và hương vị Một số ngô rang được sử dụng để chiết xuất các màu thực phẩm tựnhiên từ vỏ quả

1.3.2.2 Ngô rang

Hạt được sử dụng nhiều nhất là hạt ngô đá có nhiệt độ cao, hoặc là trong cát nóng hoặctrong đĩa nóng để hạt nhân phun và pop Món ăn vặt này rất phổ biến trên thế giới Một

số giống hạt ngô cứng đã được cải tiến và cải tiến bằng cách lựa chọn để có được sự giãn

nở tối đa lên tới 30-40 lần so với khối lượng ban đầu của ngũ cốc chưa nấu Để đạt đượcnhiệt độ cần thiết, cần phải có nhiệt độ khoảng 177 0 C và ở nhiệt độ này, nước trong hạtnhân sẽ chuyển thành hơi tạo ra lực và áp suất để bơn nội nhũ nổ và phồng lên Hàmlượng độ ẩm của hạt là một yếu tố rất quan trọng cần được kiểm soát và nó làm cho việcđóng gói và bảo quản ngô cho việc xuất khẩu đắt hơn

1.3.2.3 Ngô non

Được biết đến như là "ngô non", nó được phát triển và quảng bá ở Thái Lan Nó phổ biến

ở các nước Đông Nam Á Các ngô non chưa trưởng thành được thu hoạch khi tơ tằm vừanổi lên, nhưng trước khi tơ tằm được thụ phấn Để đảm bảo không thụ phấn, cây sẽ đượctách ra trước khi rà hoa phấn,bắp nonđược làm sạch được sử dụng tươi trong xà lách, nhưmột loại rau, để làm súp hoặc ngâm và đóng hộp

  Bảng 8 cho thấy giá trị dinh dưỡng cho ngô non và nó được so sánh với các loại rauthông thường khác Sau khi thu hoạch quả ngô non, cây ngô xanh được sử dụng làm thức

ăn gia súc Ở các quốc gia nhiệt đới có một lợi thế, vì ngô non có thể được

sản xuất quanh năm và cung cấp tươi

1.3.2.4 Ngô xanh.

Một món ăn nhẹ ưa thích ở hầu hết các quốc gia nơi mà ngô được trồng là ngô xanh ranghoặc luộc Hạt được bỏ vào súp và nó là một bữa ăn nhẹ đường phố đang mở rộng, đặcbiệt khi thêm một loại bánh như ớt, sốt mayonnaise, bơ vv (rất phổ biến ở Mexico vàTrung Mỹ) Ngô được sử dụng nhiều nhất cho mục đích này là tai ngô flint thường, và nó

là một nguồn tốt như thực phẩm và năng lượng Ở một số nước Tây Phi, hơn 50 phầntrăm diện tích trồng ngô được thu hoạch cho ngô xanh Trong số một số lợi ích cho thực

tế này là ngô thu hoạch cho ngô xanh không phải đối mặt với vấn đề sâu và thiệt hại côntrùng hạt ở hiện trường Tương tự, nó tạo ra một nguồn năng lượng và thực phẩm rất hữuích giữa hai vụ mùa chính Ngô tai xanh khi nó được nấu chín được gọi là "elote" ởTrung Mỹ

Quả ngô xanh nấu hoặc luộc được phần lớn là trẻ em và phụ nữ tiêu thụ Hạt ở giai đoạnsữa có nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo Ngoài ra, hạt nhân tươi được tách ra từ tai xanhcũng được sử dụng làm thực vật để chế biến bánh pudding ngọt hoặc chua Một tortillatruyền thống có tên guirila và một cây tamale đặc biệt được gọi là yoltamal được chế biến

và tiêu thụ phổ biến ở Nicaragua, và chúng được làm từ hạt nhân tách ra từ tai xanh vàsau đó được nghiền Các cây ngô vẫn xanh khi thu hoạch tai và cung cấp thức ăn gia súctốt hơn so với khô Stover để lại sau vụ thu hoạch ngô trưởng thành Tương tự như vậy,ngô tai xanh là cây trồng có thời gian ngắn hơn ,mô hình trồng trọt thâm canh hơn

1.3.2.5 Chất lượng Protein Ngô (QPM).

Loại ngô này có gen đục 2 (o2) Sự xuất hiện mờ của yếu tố này và các yếu tố kháckhông mong muốn đã được khắc phục bằng sự tích tụ các chất bổ sung di truyền và các

nỗ lực lựa chọn rộng rãi được thực hiện bởi nhà khoa học tại CIMMYT ở Mexico Chấtlượng protein trong QPM tốt hơn nhiều so với ngô bình thường Tỉ lệ zein giảm từ 10 đến

13% trong QPM so với 39% đối với ngô bình thường Ngược lại, glutelin và phân sốgiống như glutelin được tăng lên Sự ưu việt về dinh dưỡng và sinh học trong QPM đãđược chứng minh trong chế độ ăn uống của trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người lớn, đặc biệt làphụ nữ Hiện tại chỉ có Braxin, Trung Quốc, Ghana và Nam Phi đang có những nỗ lựcnghiên cứu để phát triển QPOM; cũng có bằng chứng rằng giống QPM này có thể phùhợp hơn để sử dụng như là cây xanh và để sản xuất bột hỗn hợp

1 1.3.2.6 Ngô cho thức ăn gia súc

Ngô là loại thức ăn gia súc tốt cho bò sữa cũng như gia súc gia cầm Nó có thể được sửdụng làm thức ăn gia súc ở các giai đoạn khác nhau của sự phát triển của cây trồng đặc.Nhà máy không gặp vấn đề về acid prussic hoặc acid hydrocyanic; do đó nó có thể được

sử dụng trước khi ra hoa hoặc trong thời tiết khô Nhà máy có tai ở giai đoạn bột của sựphát triển hạt là tốt nhất để sử dụng như thức ăn gia súc So với các loại thức ăn gia súckhác, nó vượt quá sản lượng chất khô và tỷ lệ tiêu hóa chất dinh dưỡng trên mỗi héc-ta.Ngay cả giai đoạn này cũng là thời điểm tốt nhất để chuẩn bị ủ chua Thông thường, cácgiống ngũ cốc trồng ở mật độ cao hơn có kết quả tốt nhất như là thức ăn gia súc Tại một

số nước Châu Á và ở Ai Cập, nông dân trồng ngô có mật độ rất cao và dần dần chúngđược loại bỏ để sử dụng làm thức ăn gia súc Tại Mêhicô và Trung Mỹ, thân phía trên taiđược cắt cho thức ăn gia súc sau khi phát triển tai tốt Tương tự như vậy, thân lá xanh cònlại sau vụ thu hoạch của ngô tai và ngô xanh tai cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc.Đồng thời, cây bắp xưởng ủ chua của QPM hoặc hỗn hợp bắp ngô (CCM) đang trở nênphổ biến ở các nước Bắc Âu, nơi mà ngô không thể trưởng thành CCM (o2) có năng suấttương đương nhưng có chất lượng dinh dưỡng cao hơn so với ngô thông thường (CCM)

để nuôi lợn

1.3.2.7 Ngô làm thức ăn gia súc, gia cầm.

Hạt ngô cho tỷ lệ chuyển đổi cao nhất đối với thịt, sữa và trứng khi so sánh với các loạingũ cốc khác dùng làm thức ăn gia súc, do hàm lượng chất xơ cao và ít chất xơ làm cho

nó trở thành một nguồn năng lượng tập trung rất lớn cho chăn nuôi Mặc dù chưa cóthống kê về ngô và chăn nuôi nhưng người ta tin rằng phần lớn hơn được sử dụng làmthức ăn gia cầm ở các nước nhiệt đới Ngô vàng được ưa chuộng hơn cho thức ăn gia súc

và được sử dụng như là ngũ cốc nguyên hạt, đất nứt hoặc thô, khô hoặc ướt hoặc hấp và

bổ sung chung với các vitamin và các protein khác Dự kiến việc sử dụng ngô trong thức

ăn công thức sẽ tăng lên trong tương lai

Việc sử dụng QPM làm thức ăn chăn nuôi hứa hẹn tiềm năng tốt và vẫn cần được khaithác đặc biệt cho sản xuất lợn Cho đến nay, có một số sử dụng QPM cho thức ăn chănnuôi lợn và đã có báo cáo rằng việc sử dụng QPM làm thành phần thức ăn cho lợn có thểgiúp giảm chi phí Tuy nhiên, có thể là việc không có được lượng hạt QPM đáng kể trênthị trường, và việc trồng QPM vẫn chưa được thực hiện trên quy mô thương mại

1.4 Các sản phẩm phụ và các sản phẩm từ ngô

Có rất nhiều sản phẩm từ ngô đã được chuyển sang ngành công nghiệp và được sản

xuất và tiếp thị ở quy mô thương mại Một số sản phẩm đã được đề cập đã được công

nghiệp hoá trên quy mô nhỏ hoặc lớn Tại Hoa Kỳ, hơn 1000 mặt hàng khác nhau có thểđược tìm thấy trên các kệ của một siêu thị điển hình và chúng có nguồn gốc hoàn toànhoặc một phần từ ngô Các sản phẩm này bao gồm: bánh tortillas, bột mì ngô (masa),

khoai tây chiên và một số loại snack, ngũ cốc ăn sáng, độ dày, bột nhão, xi-rô, chất làm ngọt, bột mỳ, dầu ngô, nước ngọt, bia, rượu whiskey

Về cơ bản, có hai quy trình xay xát được sử dụng cho ngành công nghiệp ngô làm

thực phẩm khác nhau, thức ăn hoặc các sản phẩm công nghiệp.đó là:

1 Quá trình xay ướt

2 Quá trình xay khô.

Nói chung, ở quy mô lớn quá trình xay ướt được sử dụng nhiều hơn quá trình xay xát.Quá trình xay ướt dường như cho phép loại bỏ aflatoxin và tạp chất hiệu quả hơn từ ngômột cách tương đối hơn giữa các ưu điểm khác Thông thường, hai quy trình này hoạtđộng tốt hơn ở quy mô lớn và với đầu tư cao, đặc biệt là quy trình xay ướt Trên thực tế,quá trình xay ướt rất lớn đối với ngô do sản phẩm sản xuất không chỉ dành cho sản phẩmtrung gian của chính họ mà còn cho các nhà máy khác cung cấp sản phẩm chế biến trunggian, ví dụ, tinh bột cho xi rô, mầm để tách dầu

Trong cả hai quy trình, có một số hoạt động phổ biến áp dụng cho ngô được sử dụng, chẳng hạn như hệ thống xử lý, các cấu trúc lưu trữ, làm khô và làm sạch, kiểm tra, vv Một số thông số hữu ích để kiểm soát trong hạt ngô là: số lượng lớn 27 độ, khối lượng riêng 1,2-1,3 m 3 / tấn hoặc trọng lực riêng 0,72-0,85 grs / cm 3 Đối với bột ngô là 0,65 grs / cm3 Hàm lượng độ ẩm của ngũ cốc là 13 % và bột ngô 11,5 % Nhiệt độ sấy cần cho hạt là 60 0 C và mất khoảng 12 giờ để làm khô ngô từ 35 đến 15% Theo một số

chuyên gia, một nhà máy chế biến bột ngô có lợi nhuận, việc đầu tư cho loại cây này chỉđược chứng minh trên cơ sở chế biến tối thiểu 70 tấn ngô / ngày, nếu không thì sẽ khôngsinh lời

1.4.1 Xay ướt.

Quá trình xay ướt thường sản xuất tinh bột nguyên chất, chất làm ngọt (dextrose,fructose, glucose và syrups bao gồm syrup fructose cao), protein, tinh bột công nghiệp,sợi, ethanol và dầu ngô từ mầm Các sản phẩm phụ thức ăn gia súc và ngành này thường

sử dụng loại ngô đá và ngô Tương tự như vậy, một số ngô đặc biệt như ngô thơm và ngôamyloza cao được xử lý bởi ngành công nghiệp chế biến ướt để sản xuất bột tinh bột caocấp và tinh bột cao amylose (còn gọi là amylomize)

Tinh bột ngô là sản phẩm quan trọng nhất của quá trình xay ướt, và nó được sử dụng rộng rãi cho thực phẩm và các ứng dụng công nghiệp Chiết xuất tinh bột và dầu chiếm khoảng 70% sản phẩm, 30% còn lại được hình thành chủ yếu bởi protein và sợi (chủ yếu là cellulose và hemicellulose) được chuyển đổi thành thức ăn gia súc

Quy trình chế biến ướt bột ngô là lấy tinh bột, dầu, thức ăn gia súc (thức ăn gluten, bộtgluten, bánh mầm) và các sản phẩm thuỷ phân của glucose tinh bột, lỏng và rắn và xi rô

Quá trình này bao gồm các hoạt động chính sau:

1.4.1.1 Làm sạch.

Ngô thu được được làm sạch trước khi bảo quản Việc lựa chọn và làm sạch được áp

dụng bằng chân không và nó loại bỏ các vật liệu hoặc hạt không mong muốn như bụi, chất thải, và vỏ, đá và côn trùng

Xay ướt khác với xay khô trong quá trình chế biến , trong đó thay đổi vật lý và hóa họcxảy ra trong bản chất của các thành phần cơ bản của nội nhũ (tinh bột, protein và vật liệu

tế bào tường) để tạo ra sự phân ly hoàn toàn các thành phần của tế bào nội nhũ mà các hạttinh bột từ mạng protein, nơi chúng được đóng

1.4.1.2 Làm khô.

Để bảo quản an toàn, ngô phải được sấy khô vì hàm lượng hơi nước khi thu hoạch

thường cao hơn lượng ẩm mong muốn để bảo quản Nhiệt độ sấy không được vượt quá 54 0 C (130 F), vì nhiệt độ cao hơn có thể làm thay đổi protein, do đó nó nở ra ít hơn trong thời gian ngâm và có xu hướng liên kết tinh bột một cách mạnh mẽ hơn so với hạt không khô hoặc sấy khô ở dưới nhiệt độ (tách mầm phụ thuộc vào sự trôi nổi

của vi trùng) và tinh bột có xu hướng giữ lại hàm lượng dầu cao

1.4.1.3 Ngâm nước

Ngô làm sạch được ngâm trong nhiệt độ khoảng 50 0 C (122 F) trong 28-48 giờ trong

nước có chứa 0,02 đến 0,03 phần trăm của sulfur dioxide Việc ngâm nước được thực hiện trong một loạt bể chứa thông qua đó nước dốc được bơm ngược dòng Hàm lượng độ ẩm tăng lên nhanh chóng đến 35-45 phần trăm, và chậm hơn đến 43-45 phần trăm Việc làm mềm làm mềm hạt và giúp tách vỏ, mầm và chất xơ ra khỏi nhau Sulfur dioxide có thể phá vỡ liên kết -S-S của protein (Glutelin), tạo điều kiện cho việc tách tinh bột / protein Sau khi ngâm, nước dốc sẽ bị ráo nước Nó chứa khoảng 6 phần

trăm chất rắn, trong đó 35-45 phần trăm là protein Protein trong nước dốc được phục hồibằng cách bốc hơi chân không, cho phép lắng đọng ra khỏi nước trong bể, và làm khôlàm "thức ăn gluten" để cho ăn Nước thu hồi được tái sử dụng như nước dốc hoặc, saukhi nồng độ, như một chất nền trung bình cho việc nuôi cấy các sinh vật mà từ đó cóđược kháng sinh

1.4.1.4 mầm.

Hạt ngô giải phóng mầm từ phần còn lại của hạt mà không vi phạm hoặc nghiền mầmMột máy xay xát được sử dụng cho mục đích này, nó có một buồng chứa bằng đồng

được làm hai tấm kim loại thẳng đứng đinh bằng răng kim loại Một tấm quay với tốc

độ 900 vòng / phút, một chiếc còn trống Nước và ngũ cốc được ngâm và mở hạt, giải phóng mầm Bằng cách thêm vào hỗn hợp tinh bột nước (1,06-1,08 sp Gr) mầm di

chuyển ra ngoài

1.4.1.5 Tách mầm

Các nhà máy hiện đại sử dụng các gió hydro sử dụng ít không gian hơn và ít tốn kém

để duy trì hơn Tương tự như vậy, mầm phân lập trên các gió hydro sạch hơn phân tách bằng cách phân chia nổi Mầm được rửa sạch và giải phóng tinh bột trên các cuộn, ép nước và ép và sấy khô trên các máy sấy quay Mầm khô được nấu bằng hơi nước, và dầu được chiết bằng máy ép thuỷ lực hoặc bằng cách chiết dung môi Dầu được sàng lọc, lọc và bảo quản Bánh mần sót lại được sử dụng cho thức ăn gia súc 1.4.1.6 xay hoặc nghiền.

Mầm đến các bộ phận tách mầm bị tróc ra khỏi và được xay nhỏ trên các máy nghiền, ví

dụ như máy nghiền cát hoặc máy nghiền nhuyễn như máy nghiền Bauer Sau đó, tinh bột

và protein của nội nhũ đang ở trong trạng thái phân chia và vẫn giữ trong hỗn hợp Các thân vỏ và chất xơ, không có đủ kích cỡ, có thể tách ra khỏi protein và tinh bột trên màng mắt lưới 18-20 Các sợi mịn, gây cản trở việc phân tách tinh bột , protein, được loại bỏ bằng máy lắc trọng lượng có vải nylon mịn.

1.4.1.7 Tách tinh bột từ protein.

Trong ngũ cốc thô, tinh bột được nhúng trong một mạng protein nở ra trong suốt quátrình lắng và có xu hướng tạo thành các hạt nhỏ protein hydrat hóa Sự phân tán củaprotein, giải phóng tinh bột, được đẩy nhanh bởi lưu huỳnh dioxit trong nước Sự đìnhchỉ tinh bột và protein từ việc sàng lọc ướt được điều chỉnh đến mật độ 1.04 sp gr bằng

cách tưới nước qua bộ lọc Grinco hoặc chuỗi, và tinh bột tách ra từ protein trong các máy ly tâm tốc độ cao như máy tách ly tâm Merco Tinh bột được tái phân ly trong các xoáy thủy tĩnh điện để loại bỏ protein gluten dư và sau đó lọc và sấy đến độ ẩm 10-12% trong lò nung hoặc lò nướng.Các protein tách ra được lọc và sấy khô trong máy sấy quay hoặc tươi.

Sau đó protein được lọc và sấy khô bằng máy sấy quay hoặc máy sấy Hơn nữa, có thểthực hiện phân tách để có được protein hòa tan trong cồn (zein), là 50% gluten ngô dolượng dung môi Zein đã sử dụng phong phú như là một vật liệu lớp phủ bảo vệ nướccho hạt và bánh kẹo, và như một chất kết dính cho dược phẩm

1.4.1.8 Tách gluten khỏi tinh bột.

Việc tinh bột có chứa từ 5 đến 8 phần trăm gluten được truyền qua ly tâm tốc độ caobằng cách sử dụng máy ly tâm Thứ nhất, chất lượng gluten tốt được tách ra khỏi tinh

bột và sau đó tập trung ở máy ly tâm Gluten sau đó được lọc và sấy khô trong một máy sấy quay nhanh Các gluten được sử dụng như là một trong những thành phần chính của

nhiều sản phẩm thực phẩm Tinh bột thu được trong ly tâm đầu tiên vẫn chứa từ 2 đến2,5% protein gluten và cũng được ly tâm với hydrocyclons Các thiết bị ly tâmhiyrocyclons được sử dụng để tách tinh bột từ gluten bao gồm nhiều ống nhỏ trong mộtngăn chia và rửa để phản ứng được áp dụng để có được một tách tốt của gluten và tinhbột

1.4.1.9 tách Zein (Tùy chọn).

Một số công ty sử dụng để tách gluten một phần của protein quan trọng nhất là zein Zein

(prolin) hòa tan trong rượu và chứa trong gluten khoảng 50%. Zein được chiết xuấtbởi các dung môi và sau đó kết tủa Việc sử dụng chính protein zein được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một vỏ bọc đặc biệt để tránh ẩm trên bề mặt bánh kẹo Ngoài ra nó có tính chất dính tốt trong sản xuất dược phẩm.

bằng cách lọc, sau đó xi-rô được làm sạch và làm đặc cho đến khi một trọng lượng cuốicùng mong muốn.

Đường dextrose thu được bằng quá trình thủy phân hoàn toàn hoặc tổng thể của tinh bột,

và sau đó dung dịch này được trung hòa, lọc, làm sáng và làm đặc Cuối cùng, sản phẩmđược kết tinh

2 Sử dụng cho sản phẩm ngô nghiền ướt.

a Tinh bột ngô.

Bao gồm sản xuất giấy, dệt, chất kết dính và thực phẩm đóng gói, và như là vật liệu banđầu cho việc sản xuất xi rô và đường dextrose bằng thủy phân Tinh bột thu được từ quátrình xay ướt của ngô thơm, còn được gọi là "amioca", bao gồm chủ yếu là amyl pectin,không chứa chất đông và có tính chất trong suốt, lỏng và dính Các tinh bột ngô / nướcnóng sấy khô và ngô sấy khô tạo ra tinh bột đã được làm gelatin hóa, được gọi là "bộttinh bột nhanh" khi nó được làm dày khi bổ sung nước lạnh

4.2 Quá trình xay xát khô

Quá trình xay xát khô cũng được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm và các sảnphẩm phi thực phẩm Nói chung, quá trình ngô bắt đầu bằng việc xay xát, ngay cả ngôđược sử dụng ở cấp hộ gia đình

Ngoại trừ ngô được ăn như hạt, bắp rang, tất cả các sản phẩm khác từ ngô đều được làm

từ ngô xay

1.4.2.1 Điều kiện.

Bước này là để tạo ra sự mọc mầm tốt hơn Nó cho phép nới lỏng và cứng rắn hơn mầm

và cám để ướp được nội nhũ, để đạt được năng suất tối đa của hạt và bột mì tối thiểutrong quá trình gia công tiếp theo Điều này đạt được khi mầm hẹp hơn so với nội nhũ.Việc điều hòa liên quan đến việc bổ sung từ 2 đến 3 phần trăm của nước lạnh hoặc nướcnóng, hoặc hơi nước Hàm lượng độ ẩm từ 20 đến 22 phần trăm được tăng lên nếu sửdụng một máy nhân giống kẽm Beall Hạt ngũ cốc có thể điều chế được trong 24 giờ,nhưng nói chung, nó chỉ tồn tại trong 1 đến 2 giờ

1.4.2.2 Khô nảy mầm.

Quá trình này bao gồm de-germining de-hulling và nó được thực hiện theo một trongnhững cách sau:

a) Với một con nhện (de-germinator) (con mốc và người bắp ngô)

b) Với máy nghiền và máy chùi

c) Với máy tác động, chẳng hạn như máy nghiền, và máy tách trọng lực

Máy khử rung Beall là một hình nón bằng gang với tốc độ 750 vòng / phút trong một vỏbọc cố định được lắp một phần với màn hình và nhô ra trên bề mặt bên trong Ngô với 20đến 22 phần trăm độ ẩm được cho ăn ở đầu nhỏ và hoạt động dọc theo đầu lớn, giữa haiyếu tố Các nhô ra trên cánh quạt và vỏ nhà chà xát vỏ và mầm bằng hành động mài mòn,

và phá vỡ nội nhũ bớt thành hai mảnh mỗi hạt

Trong phương pháp này, nó tạo ra sản lượng hạt nhỏ nhất (hominy) tối đa với hàm lượngchất xơ thấp (khoảng 0,5 phần trăm) và hàm lượng chất béo thấp, thích hợp để sản xuấtbột ngô Phần mịn màng của nội nhũ này tạo ra các hạt nhỏ hominy đến từ đuôi của máy.Các vi trùng được làm phẳng, và không thể tách rời với nội nhũ và cám cám đã xay xát,

Chiết xuất dung môi và ép cơ học được sử dụng Mầm từ máy nghiền lần đầu tiên được

làm khô đến độ ẩm khoảng 3% và sau đó chiết xuất trong khi ở nhiệt độ khoảng 121 0 C(250 F) Hàm lượng dầu trong mầm được giảm bằng cách chiết xuất từ 18-25% còn lại

khoảng 6% còn lại trong bánh mầm; dầu chiết xuất được lọc qua vải bằng áp suất

552-690 kN / m2 (80-100 lbs / inch2) Các loại dầu có Tỷ trọng 0.922-0.925 và có nhiều axitbéo thiết yếu Điểm cao của nó làm cho nó phù hợp để sử dụng làm dầu ăn và dầu salad

1.4.2.7 Sử dụng cho các sản phẩm ngô sấy khô.

4 Ngô thô hoặc hạt.

Đây được sử dụng trong hỗn hợp bánh và muffin, đồ ăn nhẹ bắp, các sản phẩm ngũ cốc

và các sản phẩm nướng khác

5 Bột mỳ hay ngô (ngô hình nón).

Được sử dụng để làm bánh mì ngô, bánh mì hỗn hợp, thức ăn cho trẻ sơ sinh và ngũ cốc

ăn sáng

6 Bột ngô (ngô).

Được sử dụng để làm bánh mì và bánh hỗn hợp, thức ăn cho trẻ sơ sinh, bánh bích quy,bánh kẹo, làm chất độn và chất mang trong các sản phẩm thịt, và trong ngũ cốc ăn sáng.Bột ngô sấy khô không nên nhầm lẫn với "bột ngô", thuật ngữ này được sử dụng tại AnhQuốc cho tinh bột ngô thu được như một sản phẩm của xay ướt

Hơn nữa, quá trình xay xát khô và xay ướt được sử dụng để sản xuất ethanol hoặcgasohol(một loại nhiên liệu gồm ethanol và xăng ko chì, 10% ethanol,90% xăng) từ ngô.Khoảng 1/3 gasohol được sản xuất theo quy trình xay xát khô và hai phần ba do quá trìnhxay ướt Trong hai quy trình này, chỉ có trên 70% sản phẩm có ở dạng tinh bột và nóđược sử dụng cho sản xuất ethanol Chất liệu còn lại, bao gồm khoảng 11% cellulose,hemicellulose, tinh bột còn sót lại và đường, được sử dụng để làm chất bổ sung thức ăncho động vật Tại Hoa Kỳ, Phòng thí nghiệm năng lượng tái tạo quốc gia đã phát triểnmột công nghệ sử dụng các công cụ công nghệ sinh học phức tạp để tăng sản xuấtgasohol Họ đã lựa chọn một số loại nấm và phát triển các vi khuẩn biến đổi gen có thểhydrolyse cellulose và hemicelluloses và sản xuất rượu từ các carbohydrate phức tạp.Công nghệ sinh học mới này có thể làm tăng sản lượng ethanol từ ngô khoảng 13% vàlàm cho gasohol rẻ hơn và cạnh tranh hơn Cũng có thể là ngô và ngô, mặc dù chúngkhông có tinh bột, tuy nhiên chúng có xenlulô và do đó có thể trở thành nguyên liệu chosản xuất ethanol Những công nghệ này đặc biệt quan tâm đến vùng nhiệt đới

1.5 Yêu cầu về đảm bảo xuất khẩu và chất lượng.

Thuật ngữ chất lượng được áp dụng cho thực phẩm có liên quan đến những đặc tính của

thực phẩm làm cho nó dễ chịu với người ăn nó Trong một bối cảnh rộng hơn, các thuộc tính về chất lượng liên quan đến màu sắc, hương vị, kết cấu, giá trị dinh dưỡng và không có các chất độc hại như vi sinh vật, côn trùng, sâu bệnh và các sản phẩm của chúng Vì những lý do này rất quan trọng để có và thực hiện một hệ thống quy định

kiểm soát việc sản xuất và thương mại hóa các vật liệu thực phẩm để bảo vệ mọi người khỏi các thực phẩm có hại và độc hại, ngăn chặn việc bán các thực phẩm không đạt tiêu chuẩn có chứa các chất có thể không có hại nhưng không mô tả thực phẩm một cách chính xác, và loại bỏ các hành vi buôn bán giả tạo và giả mạo.

Một số luật lệ về chất lượng có hiệu lực ở một số nước đang phát triển đã được xem xét và phân tích chi tiết các văn bản pháp lý này cho thấy những vấn đề liên quan như sau:

• Mỗi quốc gia có tiêu chuẩn chất lượng riêng và các thông số chất lượng trở nên toàn diện hơn cho các mặt hàng lớn hơn các nước khác.

• Các tiêu chuẩn chất lượng ít khi dựa trên cơ sở khoa học khách quan và thường là tùy tiện.

Ngũ cốc thực phẩm dùng cho người tiêu dùng phải tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng như sau:

• Ngũ cốc không có chất thải độc hại và dư lượng thuốc trừ sâu vượt quá giới hạn quy định

• Ngoại chất bao gồm cát, sỏi, bụi, đá, sỏi, rơm, thân, hạt có dầu và các hạt không độc hại khác, trừ các loại hạt không phải là thực phẩm, không được vượt quá 4 phần trăm theo trọng lượng

Hạt bị nấm mốc, nấm mốc hoặc nhiệt bị hư hỏng, không được vượt quá 5% trọng lượng:

• Hàm lượng axit Uric phát sinh do tổn thương của côn trùng không được vượt quá 10

mg trên 100 g hạt lấy mẫu

• Sự mất trọng lượng do độ ẩm không được vượt quá 16 phần trăm.

1.6.Sự ưa thích của người tiêu dùng

Như đã được mô tả trong phần 1.3 trước,

Ngô được dùng làm lương thực cho người và cho gia súc và lên men trong các sản phẩmcông nghiệp khác nhau

Ngô được sử dụng theo nhiều cách hơn bất kỳ các loại ngũ cốc khác Ngô trắng đặc biệt

được ưa chuộng ở các nước đang phát triển Ngược lại, ngô vàng được sử dụng ở các nước phát triển

1.6.1 Một số khía cạnh dinh dưỡng của ngô

Dinh dưỡng của ngô thì cao hơn so với các loại ngũ cốc: lúa mì và gạo ngoại trừ giá trị protein.

Một điểm yếu khía cạnh dinh dưỡng của ngô là chất lượng protein của nó vì khoảng một nửa protein của nó là gồm zein(đạm ngô), ít axit amin thiết yếu, lysine và tryptophan.

Ngô so với lúa mì và gạo có hàm lượng chất béo, chất sắt và chất xơ cao hơn.

1.6.2 Tiêu thụ ngô trong khu vực

Ở hầu hết các nước nhiệt đới sản xuất ngô trên quy mô thương mại, nó được sử dụng chủ yếu như thực phẩm cho người tiêu dùng, hoặc dùng làm thức ăn gia súc.

2 Các hoạt động sau sản xuất

Trong phần này, nó sẽ được đề cập đến các hoạt động sau thu hoạch chủ yếu bởi nhữngtiểu chủ và nông dân ở các nước đang phát triển Tương tự như vậy, nó sẽ bao gồm nhiềuhình minh họa, số liệu, vv để mô tả hệ thống sau thu hoạch

2.1 Hoạt động trước thu hoạch.

Ngô đạt năng suất cao khi cây đã trưởng thành về mặt sinh lý Nó là khi hạt có hàmlượng chất khô cao nhất Vì vậy, để duy trì số lượng ngô được sản xuất mà không có thayđổi cho thương mại hóa của nó là rất quan trọng để thu hoạch kịp thời Nếu những cânnhắc này không được tính đến thì ngô có thể bị tổn thất không chỉ ở số lượng mà còn vềchất lượng

Khoảng thời gian giữa trồng và thu hoạch ngô phụ thuộc vào giống Nhìn chung, cây trồng trưởng thành 7-8 tuần sau khi ra hoa, lúc đó hạt chứa 35-40% độ ẩm và có hàm lượng chất khô tối đa Đây là thời điểm cần thu hoạch vụ mùa để tránh những tổn thất không cần thiết Sự mất mát có thể xảy ra khi ngô thu hoạch ở các giai đoạn khác nhau vượt quá độ chín.

Sự chín sinh lý của ngô được ghi nhận theo các đặc điểm sau:

· Hầu hết lá có màu vàng

· Một số lá bắt đầu khô

· Vỏ vàng và khô nhăn nheo như giấy.

· Hạt ngô có bề mặt bóng.

· Hạt thì cứng và khó nhai khi nướng ăn.

.Một số ngô bắt đầu rủ xuống (treo xuống) trên thân cây.

· Thu hoạch đúng thời gian

· Làm khô và thu hoạch muộn.

2.2.1 Mô tả hệ thống thu hoạch đúng thời điểm:

1 Theo dõi sự trưởng thành:

Trưởng thành sinh lý được theo dõi để đảm bảo thu hoạch kịp thời Điều này nhằm giảm thiểu sự mất mát sau khi trưởng thành

2 Thu hoạch:

Thực hiện theo cách thủ công và khi đạt trưởng thành sinh lý Trái ngô được tách ra khỏi cây, bóc vỏ và đặt vào đống để vận chuyển đến sân trại.

3 Vân chuyển:

Điều này có nghĩa là chyển cây ngô từ một điểm tại nông trại này tới nơi khác.

4 Sấy (Phơi khô) ở sân trại:

Hàm lượng độ ẩm cao của ngô trong quá trình trưởng thành sinh lý có thể bị hư hỏng rất nhanh trừ khi nó được làm khô nhanh và hiệu quả Việc sấy có thể được thực hiện thông qua các phương pháp sấy khác nhau đã được chứng minh.

5, 8 * Lõi ngô(cobs) phải được bóc vỏ ngay sau khi sấy khô và các kho chứa hạt lưu trữ phải bảo quản ở nơi thích hợp như các silo kim loại nhỏ Nên sử dụng các kỹ thuật phù hợp để cân nhắc các yếu tố như tiết kiệm thời gian, và giảm thiểu sự phá huỷ hạt.

6 Xử lý kiểm soát dịch hại:

Một số phương pháp bản địa (bản xứ/địa phương) được sử dụng để kiểm soát dịch hại côn trùng trong ngô nhưng không phải lúc nào cũng hiệu quả Có thể sử dụng các hóa chất thích hợp hiệu quả để chống lại các vụ xâm nhập và thiệt hại do sâu bệnh.

7 Bảo quản:

Được bảo quản trong các thùng khác nhau với thời gian bảo quản khác nhau :bảo quản ngắn hạn (4-5 tháng), bảo quản theo mùa (6-9 tháng), bảo quản dài hạn (> 9 tháng).

9 Tiếp thị tiêu dùng:

Việc sử dụng cuối cùng của ngô có thể là để bán,làm hạt giống hoặc thức ăn cho gia súc.

++Ưu điểm của hệ thống thu hoạch kịp thời:

Hạn chế ngô tiếp xúc lâu trên đồng ruộng Nó làm giảm thiệt hại và tổn thất do chim, côn trùng, động vật gặm nhấm và động vật hoang dã.

Giảm thiệt hại và tổn thất có nghĩa là thu nhập cao hơn cho nông dân về chất lượng

và số lượng cây trồng.

Ít nguy cơ trộm cắp cây trồng trong cánh đồng.

Đảm bảo vạch luống sớm và trồng cây trồng tiếp theo Điều này đảm bảo sản lượng cây trồng cao hơn, luân canh cây trồng tốt hơn và thu hoạch trong tương lai tốt hơn.

· Đảm bảo rằng sinh khối thực vật (lá, thân, vv) vẫn có hàm lượng chất dinh dưỡng quan trọng để cho gia súc

·Nhiều sinh khối thực vật thu thập được cũng có thể được sử dụng để nấu ăn, nấu ấm nước và không gian thắp sáng ở nông thôn.

Nhược điểm:

· vì độ ẩm còn cao nên trong xử lý và vận chuyển khô đến sân trại khá nặng

· Làm khô độ ẩm cao của vụ mùa tại sân nông trại đòi hỏi phải có thiết bị đặc biệt 2.2.2 Mô tả hệ thống sấy khô và thu hoạch muộn

5 Làm khô cây trồng tại sân trại:

Cây trồng phải được làm khô tại sân trại trước khi bảo quản.

4.6 Bóc vỏ lõi ngô 9 Hạt làm sạch: Cây ngô có thể được bóc vỏ ngay, nó được phân phối

từ ngoài đồng ruộng hoặc sau khi sấy trên nông trai và bảo quản

8 Bảo quản: bảo quản ở thùng chứa khác nhau trong thời gian chờ đợi sử dụng.

9 Tiêu dùng và Tiếp thị: ngô được sử dụng để bán, giống hoặc làm thức ăn cho gia súc

Ưu điểm của hệ thống:

· Giảm trọng lượng vận chuyển cây trồng đến sân trại.

· Ít vấn đề về sấy khô do độ ẩm thấp tại sân trại.

Nhược điểm:

· Sự phơi lâu dài dẫn đến sự phá hoại của chim, động vật gặm nhấm, động vật hoang

dã, côn trùng và nấm

.· Rủi ro cao hơn do trộm ngoài đồng.

· Ngô không được trả đúng thời gian để chuẩn bị và trồng thêm

Quan sát: Lợi ích của việc thu hoạch ngô đúng thời điểm là lớn hơn nhiều so với các vấn đề về xử lý, vận chuyển và sấy khô và khi so sánh với hệ thống sấy khô trên đồng ruộng và hệ thống thu hoạch muộn.

.Có nhiều cách khác nhau để vận chuyển

Các điểm đến có thể là các thị trường, các đơn vị chế biến ngũ cốc, kho bảo quản, vv Lựa chọn hệ thống vận chuyển sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như trình độkinh tế xã hội của khu vực, sản lượng cây trồng, đường xá, khoảng cách cần vận chuyển ,

Vì vậy, lựa chọn của nông dân về một phương thức vận tải sẽ phụ thuộc vào nhiều yếutố

Một số công nghệ vận chuyển hữu ích được đề nghị sử dụng tại trang trại bao gồm:

·Xe lăn và xe đẩy thường do phụ nữ làm, bằng xe tải

·Sử dụng động vật, đặc biệt là con lừa và con la

Bưng trên đầu hoặc sau lưng của người và

· Các tiêu chí để lựa chọn một công nghệ phù hợp trên trang trại phải được xem xét tínhkhả thi về mặt sinh học, kỹ thuật và kinh tế xã hội của công nghệ

2.3.1.1.Xe đẩy bằng tay

Chúng thường có sẵn trên thị trường mặc dù giá cả không phải chăng cho các nông hộnhỏ

Mặc dù, xe đẩy đơn giản có thể được sản xuất với chi phí rẻ bằng cách sử dụng các vậtliệu địa phương

Ưu điểm:

· Thích hợp cho người nông dân có thu nhập thấp

· Đơn giản, rẻ tiền cho sản xuất và sửa chữa

· Giảm bớt sự cực nhọc cho con người tiết kiệm nhiều thời gian để làm việc.

Nhược điểm:

· Khả năng chứa đựng thấp

Khó khăn khi chứa đựng nặng và ở địa hình khó.

2.3.1.2 Xe đẩy tay

Phù hợp với trọng lượng bình quân (đến 300-400 kg) trong một khoảng cách ngắn.

Phân bổ cho ngô và các cây cồng kềnh từ ngoài đồng ruộng đến sân trại

Ưu điểm:

Dễ dàng bảo trì và sửa chữa

· Phù hợp với cây cồng kềnh (ngô thu hoạch, vv)

Nhược điểm:

· Cần nhiều sức để vận hành (2 người ưu tiên)

· Khá nhạy cảm với những thay đổi trong địa hình đường.

2.3.1.3 Sử dụng động vật

Việc sử dụng động vật (con lừa, con la, bò) có lợi nhất và phương pháp thuận tiện, trong vận chuyển quy mô nhỏ

Con lừa trung bình khoảng 100-110 kg trọng lượng có thể mang tải 25-50% trên khoảng cách lên đến 20 km Những con lừa lớn được chăm sóc cẩn thận có thể mang 50-75% so với trọng lượng riêng của nó trong khoảng cách ngắn Trung bình, tải hàng ngày 40-100 kg (35 phần trăm trọng lượng cơ thể) trong 4 giờ làm việc được coi

là bình thường, xem hình 17.

Ưu điểm

:·Tương đối rẻ và dễ duy trì và quản lý

· Tiết kiệm được vốn đầu tư cho thiết bị vận tải cơ giới

2.3.1.4 Xe trượt tuyết cho động vật, hình 18

Xe trượt tuyết được sử dụng rộng rãi ở phía nam và phía đông châu Phi để vận chuyểncây trồng ở cấp nông trại Xe lăn có thể được bố trí theo các miếng song song hoặc ngã

ba tự nhiên của một cành hoặc thân cây Một dây xích hoặc dây được buộc hoặc ở đỉnhchóp của thiết bị hoặc tại một vòng cổ rãnh để tạo thuận lợi cho lực kéo Một nền tảngđơn giản trên cánh tay V của thiết bị được sử dụng để hỗ trợ vụ mùa thường trong túi lênđến 300 kg cây trồng có thể được mang trên một chiếc xe trượt tuyết của một cặp bò

Hình 18 Xe trượt tuyết

(AGROTEC / UNDP / OPS, 1991)

Ưu điểm:

• Đơn giản và không yêu cầu kỹ năng đặc biệt để thực hiện và sửa chữa

  • Có thể thu được chi phí thấp mà không tốn chi phí tài chính

  • Có thể hoạt động dưới các điều kiện thời tiết và địa hình khác nhau, ngay cả trên đấtướt, nơi có hệ số trượt tốt nhất

• Vì nó có trọng tâm thấp và rất hẹp nên có thể được sử dụng trên các đường hẹp hoặcdốc cho xe đẩy

  • Có thể được sử dụng cho các chức năng vận chuyển khác ngoài việc vận chuyển nôngsản

  • Công nghệ bản địa cho nông hộ nhỏ

· Có hiệu quả và hoàn toàn có thể làm bằng vật liệu địa phương

· Nó cho phép mang nhiều loại cây trồng hoặc đóng gói hoặc hàng loạt

· Cho phép mang các loại dư lượng nông nghiệp khác nhau

· Có thể được thuê bởi các doanh nhân vận tải trong mùa nông sản ngoài khơi, để tạo ramột số

thu nhập cho hộ gia đình và giảm thời gian nhàn rỗi

· Một chiếc xe một trục rút ra bởi lừa có thể mang tải đến 500 kg và một cặp giống tốt bò

có thể vận chuyển 1 000-1500 kg tải

Nhược điểm

· Chi phí thiết bị cao

2.4 Làm khô.

Mục đích chính của sấy là ngăn ngừa sự nảy mầm, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn

và nấm và làm chậm đáng kể sự phát triển của ve và côn trùng Một trong những vấn đềchính ở vùng nhiệt đới là trong thời gian thu hoạch vì mưa thường xuyên và không tươngxứng với độ ẩm tương đối cao, mức cách điện kém và tình trạng thiếu hụt lao động giađình rất hạn chế việc sấy khô

Việc sấy khô đồng ruộng bằng phương pháp truyền thống không đạt được độ ẩm an toàn

để bảo quản Ngoài ra, sấy khô trong ruộng sẽ làm cho cây trồng bị sâu bệnh Vụ thuhoạch đối với bất kỳ một trong hai phương pháp trước đây đã chỉ ra trong phần thu hoạch(thu hoạch kịp thời, sấy khô đồng ruộng và thu hoạch muộn) phải được làm khô thêm ởsân trại

Những cải tiến về phương pháp truyền thống phải xem xét:

• Tạo điều kiện cho độ ẩm của cây trồng để bảo quản an toàn

• Giữ chất lượng tối đa của cây trồng

• Cung cấp giá trị gia tăng cho hạt

2.4.1 Kỹ thuật sấy truyền thống tại sân trại

2.4.1.1 Thùng ngô được làm khô hoặc vỏ bọc.

  Một phương pháp phổ biến bao gồm lan truyền cây trồng trên đất trống Phải mất mộttuần để sấy khô thu hoạch muộn, nhưng trong vòng 3 tuần để thu hoạch vụ thu hoạch kịpthời, nhưng nó cũng phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm ban đầu Lá khô bớt ngắnhơn so với vỏ bọc Một số nông dân đã thu hoạch vụ mùa muộn (16-20%) để sấy ở dạnghạt, nhưng vẫn còn trên đất trống

Ưu điểm:

  • Rất đơn giản và dễ thực hiện

  • Không tốn phí về năng lượng để sấy

Nhược điểm:

 • Làm việc chậm, mất thời gian và sử dụng nhiều lao động, liên quan đến việc xử lý câytrồng

• Do mưa thường kéo dài khi thu hoạch nên khó đạt được mức độ ẩm an toàn để bảo quản

 • Cây trồng bị phơi nhiễm: ô nhiễm đất, vật nuôi, thời tiết xấu, suy thoái vi sinh vật làmgiảm chất lượng và số lượng

• Sự dư thừa nhiệt có thể gây ra "trường hợp cứng", "tẩy trắng", và "tẩy màu" của ngũ cốcảnh hưởng đến khả năng tồn trữ và khả năng trữ của hạt

• Cây sấy phải ở nơi trú ẩn trong trường hợp trời mưa hoặc mưa đêm làm tăng chi phí xử

lý và đầu vào lao động

Một số hậu quả của việc làm khô trên đất trống bao gồm:

• Thiệt hụt thể chất: động vật, mất tích trong khi dọn dẹp hoặc làm sạch, tổn thất có thểđạt được từ 2-5 phần trăm

• Chất lượng mất mát do: sự phá hoại của mốc với nguy cơ độc tố aflatoxin, ô nhiễm vớivật liệu không liên quan và vật nuôi rơi

 • Tổn thất kinh tế: giá trị thương mại thấp của ngũ cốc do giảm chất lượng và số lượngvới nguy cơ bị người tiêu dùng từ chối

2.4.1.2 Để khô trên cây

Ưu điểm:

• Trong điều kiện thời tiết tốt có thể làm khô đến 12% độ ẩm

Nhược điểm:

• Nó chỉ cho phép sấy một lượng nhỏ mà không kiểm soát tác động môi trường

• Cây trồng bị phơi nhiễm với côn trùng, động vật gặm nhấm và thời tiết khắc nghiệt

  • Mất vật chất và chất lượng do sâu bệnh và thời tiết xấu có thể là đáng kể

2.4.1.3 Treo trên các địa điểm có lửa trong nhà bếp dưới dạng những xâu chuỗi

2.4.1.4 Cấu trúc các bức tường vách tròn hoặc hình chữ nhật.

Nó được sử dụng thông qua các vùng nhiệt đới để khô và lưu trữ ngô Chúng thường cómái che bằng cỏ, lá chuối hoặc lá cọ Phổ biến ở một số vùng của Tây Phi

2.4.2 Các kỹ thuật sấy được đề nghị với chi phí thấp.

Có một số kỹ thuật được đề nghị để làm khô ngô tốt hơn là được sử dụng hơn là sấy trướckhi thu hoạch ngô trên hiện trường

2.4.2.1 Làm khô thảm.

Thảm đơn giản được làm bằng lá tự nhiên hoặc tách tre, … để sấy khô lõi ngô hoặc hạt.Mền với cây trồng trên được lan truyền trên mặt đất hoặc gắn trên giá đỡ nâng lên Ảnhhưởng của nhiệt của mặt trời và không khí tự nhiên dần dần làm khô cây trồng

Ưu điểm:

  • Sự ô nhiễm và sự hấp thụ sự khuếch tán độ ẩm được loại bỏ

  • Chất lượng của cây sấy được cải thiện

• Tốc độ sấy tăng lên

• Công nghệ này dễ sử dụng và rất phải chăng

2.4.2.2 Sấy trên tấm nhựa, hình 20.

Các tấm nhựa thương mại để sấy khô cây trồng có thể được sử dụng cho lõi ngô và vỏbọc Tương tự như vậy, tấm polythene tấm khổ lớn hoặc các tấm làm từ túi nylon cũng cóthể được sử dụng

Hình 20 Tấm nhựa sấy (AGROTEC / UNDP / OPS, 1991)

Ưu điểm:

• Cây khô được bảo vệ khỏi ẩm ướt Nó loại bỏ ô nhiễm vi khuẩn và đất

 • Phong trào không khí về vụ mùa tăng tốc quá trình sấy

 • Với tấm nhựa màu đen, nó hấp thụ năng lượng mặt trời dễ dàng với tốc độ làm khôthêm

 • Tấm phủ có thể được dễ dàng lây lan sang khô cây và nhanh chóng tập trung trong tấmkhi bị đe doạ bởi mưa khi giữ trong nhà

• Hiệu quả, sấy khô trên tấm nhựa so sánh rất thuận lợi với độ dầy của vết rạn

 • Một tờ 15-20 m2 có thể chứa đến 500 kg hạt với tỷ lệ bốc hàng từ 25-30 kg / m2

Nhược điểm:

• Chi phí của tờ có thể khá cao

• Việc cất giữ tờ ở vụ ngoài mùa rất khó khăn, đặc biệt đối với những nông dân quy mônhỏ, nơi có không gian lưu trữ đáng tin cậy và hạn chế việc bảo vệ chống lại loài gặmnhấm và côn trùng, không thể đạt được

2.4.2.3 Sấy trên lưới hoặc lưới sậy-lưới khay.

Trong phương pháp này, ngô hoặc hạt có thể được sấy khô một cách hiệu quả bằng lướiđơn giản hoặc khay lưỡi lau được đặt theo chiều ngang hoặc nghiêng trên kệ gỗ, hình 21.Khung của khay lưới có thể là hoặc bằng gỗ mác 25x150mm, với đáy làm bằng tấm lótcho thuê lưới 4x4mm tiêu chuẩn, rộng 90 cm

Hình 21 Khay chứa lưới hoặc lưới sậy để sấy hạt ngô hoặc hạt ngô (AGROTEC /UNDP / OPS, 1991)

Ưu điểm:

• Thiết kế đơn giản và dễ thực hiện

• Thiết kế lưới sậy có giá cả phải chăng

  • Tốc độ sấy tăng gấp đôi so với mặt đất

• Chất lượng hạt cao vì không thể tránh khỏi ô nhiễm

• Độ ẩm cuối cùng là 11-12 phần trăm do đó thích hợp cho các hạt giống hoặc cửa hànglâu dài

  • Tải trọng 20-25 kg / m và sâu 4 cm trong điều kiện thời tiết tốt

  • Hiệu suất sấy của hai thiết kế không khác biệt đáng kể trong hầu hết các điều kiện thờitiết

  • Trong trường hợp mưa hoặc mùa thu, các khay có thể được xếp chồng lên nhau trongmột đống trên đầu kia và sử dụng tấm phù hợp, hoặc để trong nhà

Nhược điểm:

• Khung kim loại lưới được sử dụng trong thiết kế khay lưới thép, là khá tốn kém

Nhận xét: Cấu trúc này được đánh giá cao nên được sử dụng ở tất cả các cấp nông dân ngô.

2.4.2.4 Làm khô trong cấu trúc thông gió tự nhiên cải tiến

Việc sấy ngô trên cơ sở trong cơ cấu thông gió tự nhiên đã trở thành lựa chọn tích cựccho các hộ chăn nuôi nhỏ, đặc biệt khi xử lý hơn một tấn ngô thu hoạch kịp thời Giỏ trònrất phổ biến ở châu Phi và có thể được dệt từ nhiều loại vật liệu và được chế tạo bởi cácnghệ nhân địa phương

Khung hình chữ nhật có thể có các bức tường của các tấm sậy dệt hoặc tre được làm phùhợp với kích thước của khung Một cấu trúc phù hợp hơn là với các bức tường làm dảisong song hoặc các thanh gỗ; Tre; hoặc bất kỳ cọc địa phương nào kháng sâu bệnh.Trong cả hai trường hợp, mái nhà có thể là các tấm tôn sóng hoặc các sợi tự nhiên (cỏ lá,

lá pal, vv) Hình tròn hoặc hình chữ nhật có cùng một nguyên tắc hoạt động, hình 22