Giá trị dinh dưỡng của khoai lang trong công nghệ chế biến ngũ cốc và củ

Các sản phẩm phụ và các sản phẩm từ ngô

Sulfur dioxide có thể phá vỡ liên kết -S-S của protein (Glutelin), tạo điều kiện cho việc tách tinh bột / protein. Sau khi ngâm, nước dốc sẽ bị ráo nước. Nó chứa khoảng 6 phần trăm chất rắn, trong đó 35-45 phần trăm là protein. Protein trong nước dốc được phục hồi bằng cách bốc hơi chân không, cho phép lắng đọng ra khỏi nước trong bể, và làm khô làm "thức ăn gluten" để cho ăn. Nước thu hồi được tái sử dụng như nước dốc hoặc, sau khi nồng độ, như một chất nền trung bình cho việc nuôi cấy các sinh vật mà từ đó có được kháng sinh. Hạt ngô giải phóng mầm từ phần còn lại của hạt mà không vi phạm hoặc nghiền mầm Một máy xay xát được sử dụng cho mục đích này, nó có một buồng chứa bằng đồng được làm hai tấm kim loại thẳng đứng đinh bằng răng kim loại. Một tấm quay với tốc độ 900 vòng / phút, một chiếc còn trống. Nước và ngũ cốc được ngâm và mở hạt, giải phóng mầm. Gr) mầm di chuyển ra ngoài. Zein (prolin) hòa tan trong rượu và chứa trong gluten khoảng 50%. Zein được chiết xuất bởi các dung môi và sau đó kết tủa. Việc sử dụng chính protein zein được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một vỏ bọc đặc biệt để tránh ẩm trên bề mặt bánh kẹo. Ngoài ra nó có tính chất dính tốt trong sản xuất dược phẩm. Các sản phẩm có nguồn gốc từ tinh bột. Do tính chất của tinh bột , có thể có được các sản phẩm khác bằng một số xử lý hóa học cụ thể, chẳng hạn như. Xi rô và đường. Khoảng một nửa số tinh bột được sản xuất được chuyển thành xi-rô và đường phụ thuộc vào mức độ xử lý và mức độ tinh khiết mong muốn trong sản phẩm cuối cùng. Việc chuyển đổi tinh bột thành đường có thể được thực hiện bằng thủy phân enzym hoặc axit. Siro được sản xuất bằng phương pháp thủy phân từng phần và đường dextrose bằng tổng thủy phân. Quá trình thủy phân axit đòi hỏi phải đun sôi bột tinh bột với một lượng axit pha loãng nhất định. Nói chung, axit được sử dụng nhiều nhất là acid clohiđric và quá trình này kết thúc khi mức độ thủy phân tăng lên. Phản ứng hóa học được dừng lại bởi các tác nhân trung hòa như cacbonat natri. Các tạp chất và các hạt chất rắn được loại bỏ. bằng cách lọc, sau đó xi-rô được làm sạch và làm đặc cho đến khi một trọng lượng cuối cùng mong muốn. Đường dextrose thu được bằng quá trình thủy phân hoàn toàn hoặc tổng thể của tinh bột, và sau đó dung dịch này được trung hòa, lọc, làm sáng và làm đặc. Cuối cùng, sản phẩm được kết tinh. Sử dụng cho sản phẩm ngô nghiền ướt. Tinh bột ngô. Bao gồm sản xuất giấy, dệt, chất kết dính và thực phẩm đóng gói, và như là vật liệu ban đầu cho việc sản xuất xi rô và đường dextrose bằng thủy phân. Tinh bột thu được từ quá trình xay ướt của ngô thơm, còn được gọi là "amioca", bao gồm chủ yếu là amyl pectin, không chứa chất đông và có tính chất trong suốt, lỏng và dính. Các tinh bột ngô / nước nóng sấy khô và ngô sấy khô tạo ra tinh bột đã được làm gelatin hóa, được gọi là "bột tinh bột nhanh" khi nó được làm dày khi bổ sung nước lạnh. Glucose và Dextrose. Được sử dụng trong bia, rượu táo, nước giải khát, dược phẩm, bánh kẹo, nướng và ùn tắc c. Được sử dụng chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi. Cũng có thể được sử dụng như tác nhân kết dính kork, phụ gia cho thuốc nhuộm in và dược phẩm. Các dextrin là các sản phẩm thu được do sự phân hủy của tinh bột khô khô, được làm nóng bằng các sản phẩm hóa học như axit vô cơ hầu như luôn luôn là axit clohiđric. Các dextrin được sử dụng chủ yếu như chất kết dính, chất thay đồ hoặc chất glutin. Quá trình xay xát khô cũng được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm và các sản phẩm phi thực phẩm. Nói chung, quá trình ngô bắt đầu bằng việc xay xát, ngay cả ngô được sử dụng ở cấp hộ gia đình. Ngoại trừ ngô được ăn như hạt, bắp rang, tất cả các sản phẩm khác từ ngô đều được làm từ ngô xay. Bước này là để tạo ra sự mọc mầm tốt hơn. Nó cho phép nới lỏng và cứng rắn hơn mầm và cám để ướp được nội nhũ, để đạt được năng suất tối đa của hạt và bột mì tối thiểu trong quá trình gia công tiếp theo. Điều này đạt được khi mầm hẹp hơn so với nội nhũ. Việc điều hòa liên quan đến việc bổ sung từ 2 đến 3 phần trăm của nước lạnh hoặc nước nóng, hoặc hơi nước. Hàm lượng độ ẩm từ 20 đến 22 phần trăm được tăng lên nếu sử dụng một máy nhân giống kẽm Beall. Hạt ngũ cốc có thể điều chế được trong 24 giờ, nhưng nói chung, nó chỉ tồn tại trong 1 đến 2 giờ. Quá trình này bao gồm de-germining de-hulling và nó được thực hiện theo một trong những cách sau:. a) Với một con nhện (de-germinator) (con mốc và người bắp ngô) b) Với máy nghiền và máy chùi. c) Với máy tác động, chẳng hạn như máy nghiền, và máy tách trọng lực.

Yêu cầu về đảm bảo xuất khẩu và chất lượng

Được sử dụng để làm bánh mì và bánh hỗn hợp, thức ăn cho trẻ sơ sinh, bánh bích quy, bánh kẹo, làm chất độn và chất mang trong các sản phẩm thịt, và trong ngũ cốc ăn sáng. • Ngoại chất bao gồm cát, sỏi, bụi, đá, sỏi, rơm, thân, hạt có dầu và các hạt không độc hại khác, trừ các loại hạt không phải là thực phẩm, không được vượt quá 4 phần trăm theo trọng lượng.

Sự ưa thích của người tiêu dùng

Các hoạt động sau sản xuất

Hoạt động trước thu hoạch

Quan sát: Lợi ích của việc thu hoạch ngô đúng thời điểm là lớn hơn nhiều so với các vấn đề về xử lý, vận chuyển và sấy khô và khi so sánh với hệ thống sấy khô trên đồng ruộng và hệ thống thu hoạch muộn. Một nền tảng đơn giản trên cánh tay V của thiết bị được sử dụng để hỗ trợ vụ mùa thường trong túi lên đến 300 kg cây trồng có thể được mang trên một chiếc xe trượt tuyết của một cặp bò.

Làm khô

• Kỹ thuật sấy truyền thống tại sân trại 1. Thùng ngô được làm khô hoặc vỏ bọc
• Các kỹ thuật sấy được đề nghị với chi phí thấp

• Họ có những khiếm khuyết về thiết kế mà không tạo điều kiện thuận lợi cho việc sấy khô cũng như bảo vệ cây trồng khỏi bị tổn hại và phá hoại bởi các tác nhân mất mùa thông thường như loài gặm nhấm, côn trùng và nấm mốc. Kích thước và công suất cho cấu trúc sấy vách hình chữ nhật đề nghị chiều rộng khoảng 0,6-1,5 m tùy thuộc vào độ ẩm tương đối như đã trình bày ở bảng 19 trước đó, tuy nhiên khả năng của nôi có thể được kéo dài với sự kéo dài của chiều dài để phù hợp với thể tích của cây trồng.

Tỏch hạt khỏi lừi và làm sạch hạt

• Làm sạch hạt

Một cách đơn giản là sàng lọc bao gồm để thả hạt từ chiều cao nhất định và gió tự nhiên loại bỏ các tạp chất, tuy nhiên phương pháp này là tẻ nhạt, không hiệu quả và gây tổn thất hạt. Phương thức loại bỏ hạt trong các máy đóng ngô bằng tay tự do làm thủ công cũng tương tự như trong các máy khuấy động tay quay nhỏ, nhưng bao gồm một số cải tiến để nâng cao năng lực và hiệu quả của máy.

AGROTEC / UNDP / OPS, 1991) 2.6.1 Mục đích lưu trữ gia đình

AGROTEC / UNDP / OPS, 1991)

Các cửa hàng làng xã

- Tính kinh tế của quy mô cho phép (cao hơn) đầu tư vào: vật liệu xây dựng kho, vật liệu và thiết bị để kiểm soát dịch hại và đào tạo của một người đặc biệt hoặc những người trực tiếp phụ trách doanh nghiệp lưu trữ. Tương tự như vậy, bao tải, muỗng, vật lót hàng , đầu dò mẫu, máy kiểm tra độ ẩm, sàng cân hoặc cân, cung cấp văn phòng để xử lý, đánh giá chất lượng và bán và mua trong kho.

Chế biến

• Chế biến ngô toàn bộ
• Phay
• Xay quy mô nhỏ

Công nghệ xay xát đầu tiên tạo ra cả bữa ăn chứa cả cám và mầm, trong khi loại thứ hai tạo ra một loạt các sản phẩm bao gồm các bữa ăn một phần hoặc hoàn toàn mầm được gọi là các bữa ăn có vặn và supersift. Không giống như các hành động cắt trên tấm hoặc máy nghiền đá, việc giảm kích thước trong máy nghiền búa xảy ra chủ yếu do tác động khi hạt lao vào búa, kim loại của màn hình và mặt sau và vỏ trước của máy nghiền.

Tổng thể về thiệt hại ngô

• Định nghĩa thuật ngữ 1. Sự hao tổn (Loss)
• Mức độ tổn thất trong hệ thống sau thu hoạch ngô 1. Sấy khô và thu hoạch tại đồng

Các phương pháp sấy truyền thống có thể gây ra: cây trồng bị phơi nhiễm với nấm, nấm mốc và vi khuẩn và đất làm giảm phẩm chất. Thiệt hại từ các hoạt động này tỷ lệ với hàm lượng nước của hạt và phụ thuộc vào phương pháp được sử dụng.

Kiểm soát dịch hại đối với ngô

• Kiểm soát bằng phương pháp hóa học 1. Phương pháp hóa học
• Loài gặm nhấm trong kho 1. Các loại và đặc điểm chung
• Phương pháp kiểm soát gặm nhấm

Sự phá hoại ban đầu này thường tiếp tục gia tăng trong khi lưu trữ ngô, đạt tỷ lệ cao trong vòng 2 đến 3 tháng khi lưu trữ trừ phi có nỗ lực kiểm soát sâu bệnh.  Tủ và rổ trong nhà được đúc sẵn, thùng đựng hoặc tường gạch xi măng phải được trát lại bằng các vật liệu địa phương (phân bò, bùn, cát, gỗ, tro,…) để che các vết nứt, lỗ và khe có thể chứa côn trùng gây hại và trứng của chúng.