Tiểu luận - CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT - đề tài - GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA KHOAI LANG

Khoai lang là 1 loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, Vitamin và khoáng chất..  Yams hầu như chỉ được trồng ở Châu Phi, khô và có nhiều tinh bột hơn so với khoai

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

 NỘI DUNG

I GIỚI THIỆU VỀ KHOAI LANG

II.GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG III LỢI ÍCH SỨC KHỎE

IV CÁC SẢN PHẨM TỪ KHOAI LANG

 I GIỚI THIỆU:

Khoai lang (Ipomoea batatas) thuộc họ

Convolvulaceae Là loài có nguồn gốc nhiệt đới Châu Mỹ

Khoai lang là 1 loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, Vitamin và khoáng chất

Trung Quốc là nước sản xuất khoai lang nhiều nhất thế giới, tiếp theo là một số nước khác ở Châu Á

 Yams hầu như chỉ được trồng ở Châu Phi, khô và

có nhiều tinh bột hơn so với khoai lang

POTATO

SWEET POTATO

≠

 Thành phần các chất có trong khoai lang theo USDA (1963)

Water;

69.90%

hydrate;

Thành phần dinh dưỡng trong khoai lang

II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG:

Bảng 1: Thành phần hóa học có trong KHOAI LANG

(Ipomea batatas L.) Theo FAO

1 Carbohydrate

 Thành phần chính bao gồm các carb liên hợp: tinh

bột, chiếm 53% hàm lượng carb

Tinh bột được tiêu hoá nhanh (80%) nhanh chóng bị

phân hủy và hấp thu, tăng giá trị chỉ số glycemic

Tinh bột bị tiêu hoá chậm (9%) phân hủy chậm và ít

làm tăng lượng đường trong máu hơn

Tinh bột kháng tiêu (12%) không bị tiêu hóa và hoạt

động như chất xơ

Đường đơn: glucose, fructose, sucrose và maltose chiếm 32% hàm lượng carb

Khoai lang tương đối ít protein, nhưng vẫn là nguồn

protein quan trọng

Khoai lang chứa một loại protein đặc thù gọi là

sporamin, chiếm hơn 80% tổng lượng protein

Sporamins được sản sinh ra khi cây trồng bị tổn thương

Sporamins có khả năng chống oxy hóa cao

3.Chất xơ

Gồm 2 nhóm:

Chất xơ hòa tan trong nước: chiếm 15-23% dưới dạng pectin.

 Làm tăng cảm giác no, giảm lượng thức ăn ăn vào và làm giảm

lượng đường trong máu bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa đường và tinh bột.

Chất xơ không tan trong nước: Cellulose (77-85%), Hemicellulose,

Lignin.

 Làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường và cải thiện tình trạng ruột.

4.Vitamin và khoáng chất.

Vitamin và khoáng chất Đáp ứng nhu cầu hằng ngày(%)

 Ngoài ra còn có: magie, mangan, vitamin B5,…

Các hợp chất thực vật khác như Beta-carotene, Axit

chlorogenic, Anthocyanin,…

 Thành phần của 100g khoai lang theo USDA

Phòng ngừa thiếu Vitamin A

Thiếu hụt Vitamin A có thể gây tổn

thương tạm thời và vĩnh viễn cho mắt và

thậm chí dẫn đến chứng mù Nó cũng có

thể làm giảm chức năng miễn dịch và

tăng tỷ lệ tử vong, đặc biệt ở trẻ em và

phụ nữ mang thai và cho con bú

Cường độ của màu vàng hoặc cam

của khoai lang được liên kết trực tiếp

với hàm lượng β-carotene

III LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA KHOAI LANG

Chống ung thư

Theo một nghiên cứu do Trường Y tế Công cộng Harvard của Bộ Dinh dưỡng thực hiện, trong số những người trẻ hơn, chế độ ăn giàu beta-carotene có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư tuyến tiền liệt Theo một nghiên cứu của Nhật Bản, beta-carotene cũng có thể bảo vệ chống ung thư ruột già

=>Khoai lang, đặc biệt là các giống tím, chứa một lượng chất chống oxy hoá cao Chúng có thể làm giảm tổn thương oxy hoá và giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư

Bệnh tiểu đường

 Khoai lang được xem có chỉ số đường huyết

thấp, các nghiên cứu gần đây cho thấy chúng có thể làm giảm lượng đường trong máu và kháng insulin ở người bị tiểu đường

 Chất xơ trong khoai lang giúp cải thiện lượng đường trong máu, lipid và insulin

Giảm viêm, hỗ trợ làm lành vết thương

Choline, có trong khoai lang là một chất dinh dưỡng rất quan trọng và linh hoạt; nó giúp cho giấc ngủ, chuyển động cơ, học tập, và bộ nhớ Choline cũng giúp duy trì cấu trúc màng tế bào, trợ giúp trong việc truyền xung thần kinh, giúp hấp thu chất béo, và giảm viêm mãn tính

Collagel có trong khoai lang giữ cho làn da luôn tươi trẻ, giảm stress, bảo vệ cơ thể khỏi những độc tố Chất sắt có trong khoai lang cung cấp năng lượng cho cơ thể, giảm stress, thúc đẩy sản xuất hồng cầu, bạch cầu

Các anthocyanins cũng có tác dụng hỗ trợ chống viêm

Tốt cho tim mạch

Khoáng chất Kali có trong khoai lang giúp kiểm soát nhịp tim và các

tín hiệu thần kinh

Trợ giúp giảm cân

Chất xơ di chuyển từ từ qua đường tiêu hóa, giúp

tăng độ no và giảm sự thèm ăn Chỉ một chén khoai lang

có 6,6 gam chất xơ, có thể lên đến 26% lượng calo

Kích thích tiêu hóa

Nhờ hàm lượng chất xơ cao,

khoai lang giúp ngăn ngừa táo

bón và thúc đẩy sự tuần hoàn

cho một đường tiêu hóa lành

mạnh Ngăn ngừa cảm lạnh và cảm

cúm

Vitamin C có trong khoai lang giúp ngăn ngừa cảm lạnh và cảm cúm do virus gây ra, tăng cường miễn dịch và chuyển hóa protein đồng thời hỗ trợ xương và răng chắc khỏe

 Cách chế biến để giữ chất dinh dưỡng trong khoai lang

Khoai lang luộc và khoai lang nghền

đã được chứng minh rằng có thể tăng

hàm lượng Vit A hơn so với khoai rang hoặc nướng Đồng thời cũng có tác dụng tốt hơn trong việc điều chỉnh lượng

đường trong máu và giảm chỉ số

glycemic.

Để cải thiện khả dụng sinh học cũng như giúp cơ thể hấp thụ tối ưu β- carotene:

Paste nấu khoai lang với chuối, xi rô, quế và quả óc chó thái nhỏ

Paste nấu khoai lang với chuối, xi rô, quế và quả óc chó thái nhỏ

Khoai lang, đậu hũ,

hành tây với salad trộn

dầu ô liu.

Khoai lang, đậu hũ,

hành tây với salad trộn

dầu ô liu.

IV CÁC SẢN PHẨM TỪ KHOAI LANG

SWEET POTATO NOODLES

Bột MAYTERLYNN

Công dụng:

- Làm đẹp

- Điều hòa hormone

- Giảm các triệu chứng tiền kinh nguyệt của phụ nữ.

Thành phần:

khoai lang và yến mạch

MỨT KHOAI LANG

TỔNG KẾT

Khoai lang là một loại lương thực bổ dưỡng đối với con người, đây là loại củ giàu tinh bột, đường, chất xơ, Vitamin A dưới dạng beta-carotene và vitamin C, protein độc đáo có khả năng chống oxy hóa (antioxidant), vitamin B6, kali, sắt,…

Chúng có thể được tiêu thụ theo nhiều cách: thường được luộc, nướng, hấp hoặc chiên và tạo ra các chế phẩm sinh học,…

Tóm lại, khoai lang có chỉ số đường huyết thấp, là nguồn chất xơ tốt, cung cấp mức vitamin và khoáng.

Do thành phần dinh dưỡng phong phú mà khoai lang có tác dụng rất tốt trong việc chống oxy hóa, kháng viêm cực công hiệu, tốt cho hệ tim mạch, ngăn chặn sự phát triển và hình thành các tế bào ung thư từ các gốc tự do.

Tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách, có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://www.healthline.com/nutrition/foods/sweet-potatoes

https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438.php http://caroty.com/thanh-phan-dinh-duong-khoai-lang/

http://www.fao.org/docrep/x5415e/x5415e01.htm#1.4.3 sweet potato (ipomoea batatas l.)

http://soha.vn/song-khoe/sai-lam-chet-nguoi-khi-an-khoai-lang-bien-loi-thanh-hai-20150425151335533.htm

yams-and-sweet-potatoes-word-of-mouth-211176

https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-

https://www.thespruce.com/sweet-potatoes-vs-yams-1808067

Thành viên MSSV % đóng góp

Nguyễn Thị Thanh Tuyền 14125491 15%

Nguyễn Thị Kim Tuyến 14125493 10%

Nguyễn Thị Ánh Tuyết 14125494 20% + thuyết