đề tài phân tích các hoạt động marketing của chuỗi nhà hàng lẩu haidilao

Khi rất nhiều nhà hàng tại Việt Nam liên tục dính các bài đánh giá thậm tệ về chất lượng dịch vụ cũng như hươngvị đồ ăn thì lại có một thương hiệu nước ngoài sẵn sàng nhảy vào thị trường

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH – MARKETING

MÔN HỌC: NGUYÊN LÝ MARKETING

ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH CÁC HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA

CHUỖI NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO

Nhóm sinh viên: Nhóm 1

Giảng viên: Ngô Minh Trang

Thành phố Hồ Chí Minh, 09 tháng 05 năm 2024

MỤC LỤC

1 Giới thiệu về

Haidilao 5

2 Môi trường Marketing Vĩ mô, Vi mô và Nội

3 Phân tích STP của

Haidilao 11

4 Marketing

mix(4Ps) 12

4.1 Sản phẩm

(Products) 13

4.2 Giá

(Price) 14

4.3 Phân phối

(Place) 15

4.4 Chiêu thị

(Promotion) 16

5 Đánh giá

chung 16

5.1 Thực

tế 16

5.2 Giải

pháp 17

3 Nguyễn Quốc Anh Khoa 2361307146

5 Trần Thị Kim Yến 2361307120

Lời mở đầu

Hiện nay, Food and Beverage là một ngành mà các bạn trẻ cũng như những người có kinh nghiệm trên thương trường lựa chọn để có thể đầu tư Bởi lẽ F&B hiện đang có một thị trường rộng lớn và rất tiềm năng Tại những vùng kinh tế và có mức sống cao như những thành phố lớn, điển hình là Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng Bạn sẽ không cần phải lo nghĩ rằng đi ăn,

đi chơi, đi hẹn hò ở đâu vì chỉ cần cách vài trăm mét là sẽ bắt gặp các quán ăn từ gánh hàng rong, vỉa hè cho tới những nhà hàng được trang trí sang trọng Thực tế số liệu, hiện nay cả nước có đến 540000 cửa hàng kinh doanh ăn uống trong đó có các loại hình như: cửa hàng nhỏ, nhà hàng chuyên dịch vụ thức

ăn nhanh, cửa hàng cà phê Vì vậy đây là một ngành có khả năng phát triển cao trong tương lai Bên cạnh cơ hội lớn thì đó

là những rủi ro và khó khăn cũng không hề nhỏ mà ngành F&B đem lại Điển hình đó là sự khó tính của các khách hàng khi sử dụng dịch vụ Khi rất nhiều nhà hàng tại Việt Nam liên tục dính các bài đánh giá thậm tệ về chất lượng dịch vụ cũng như hương

vị đồ ăn thì lại có một thương hiệu nước ngoài sẵn sàng nhảy vào thị trường F&B Việt Nam với một sứ mệnh của nhà hàng là luôn đặt khách hàng làm trung tâm và sẽ làm thỏa mãn được khách hàng dù cho đó là người khó tính nhất Và đó là Haidilao, một thương hiệu lâu nổi tiếng trên toàn thế giới tới từ Trung Quốc Nhận thấy đây là một chủ đề rất thú vị, chúng em quyết định phân tích về các chiến lược Marketing của Haidilao, qua đó

lý giải nguyên nhân vì sao Haidilao lạị thành công rực rỡ như vậy

1 Giới thiệu về Haidilao

Công ty: Haidilao được thành lập vào năm 1994 ở GiảnDương, tỉnh Tứ Xuyên Ông Zhang Yong (Trương Dũng) sinh

ra ở tỉnh Tứ Xuyên là người sáng lập đồng thời cũng là chủtịch của Haidilao.Ý nghĩa tên gọi: Tên gọi của nhà hàng

“Hải Để Lao” bắt nguồn từ thuật ngữ của trò Mạt chược TứXuyên có nghĩa là “vớt/mò xuống đáy biển”,khi nhặt quânbài có sẵn cuối cùng để thắng một ván chơi Điều này rấthiếm và được coi là rất may mắn Haidilao lấy tên nàymong muốn đem lại sự may mắn cho mình cũng như chokhách hàng May mắn khi có khách hàng đến với nhà hàng

và may mắn khi được phục vụ khách hàng

Với xuất phát điểm ban đầu là một quán ăn nhỏ kinhdoanh lẩu cay Tứ Xuyên và giờ là hệ thống chuỗi nhàhàng Hiện tại Haidilao có tới 466 chi nhánh được quản lýtrực tiếp, không theo hình thức nhượng quyền cùng tốc độtăng trưởng từ 5–7 cửa hàng/ năm.Vị tỷ phú sở hữu thươnghiệu lẩu nổi tiếng này chia sẻ với báo giới rằng, ông thậmchí còn chưa từng có kinh nghiệm nấu ăn để kinh doanh,đúng hơn là cách làm một nồi lẩu Tứ Xuyên thật chuẩnchỉnh Điều mà ông luôn đặt lên hàng đầu là việc mang lạicho thực khách một trải nghiệm đáng nhớ, đặc sắc vànhững điều ấy phải được xuất phát từ chính sự thấu hiểu,biết họ cần gì, muốn gì chứ không phải sự quan tâm bênngoài.Bằng định hướng đúng đắn này, thương hiệuHaidilao đã vươn lên vị trí thứ 9 trong TOP Nhà hàng toàncầu Đồng thời Haidilao cũng góp mặt trong top 25 thươnghiệu nổi tiếng và là đại diện duy nhất của Trung Quốc đượcxếp hạng với Starbucks, McDonald’s, KFC, Pizza Hut vàBurger King Chính các hội đồng đánh giá của BrandFinance cũng đánh giá đây là một thương hiệu phát triểnnhanh, trải nghiệm dịch vụ tốt với việc phục vụ hơn 100trăm triệu lượt khách mỗi năm

2 Môi trường vi mô và vĩ mô

2.1 Môi trường vĩ mô

Văn hóa

- Lẩu là một món quen thuộc đối với người Việt Namhay là người Á Đông nói chung Lẩu mang tinh thầnđoàn tụ, gắn kết các thành viên trong gia đình, mangđến bầu không khí quây quần, ấm áp Ăn lẩu đã trởthành thói quen của người Việt Nam ta, vì thế khisum họp gia đình, gặp gỡ, liên hoan cùng bạn bè,đồng nghiệp thì lẩu là một trong những lựa chọnhàng đầu

- Với hương vị lẩu đặc trưng của Trung Hoa, đặc biệt làlẩu cay Tứ Xuyên, Haidilao đã mang đến một trảinghiệm mới mẻ, khác biệt so với lẩu truyền thống ởViệt Nam Như vậy thì khi thưởng thức lẩu tạiHaidilao, khách hàng sẽ được mở mang tầm mắt, đónnhận những giá trị, tinh hoa ẩm thực của nền vănhoá mới

Kinh tế

- Việt Nam hiện tại là nước đang phát triển, với thunhập bình quân ở mức trung bình nhưng đang có xuhướng tăng (GDP bình quân đầu người của Việt Namtrong năm 2021 đạt khoảng 3.743 USD Vì vậy mứcchi tiêu cho nhu cầu ăn uống cũng tăng Theo số liệu

từ Tổng cục thống kê trong 5 tháng đầu năm 2022,doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống đạt 4.731,3 tỷđồng, tăng gần 28% so cùng kỳ, chiếm 13% trongtổng mức bán lẻ hàng hóa và dịch vụ

- Bên cạnh đó, nhiều người không quá quan tâm đếngiá cả khi ăn uống, mà chú ý đến chất lượng của sảnphẩm và dịch vụ Ăn không chỉ còn để no mà phải

ngon miệng,không gian phải sạch sẽ, thoáng mát,phải được phục vụ một cách thân thiện, chuđáo,nhiệt tình Theo một cuộc khảo sát được tổchức tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, hơn 75%người được khảo sát cho biết họ sẵn sàng chi nhiềutiền hơn để nhận được món ăn ngon, có chất lượngdịch vụ tốt.

Nhân khẩu học

- Gia đình có từ 5 người trở lên có xu hướng giảm (năm2019: 25,1%, năm 2020: 24,3%), gia đình có sốngười từ 2 đến 4 người bình quân phổ biến chiếm65%, tỷ lệ gia đình độc thân tăng lên (năm 2009:7,2%, năm 2020: 10,4%)

- Nắm bắt được cơ cấu gia đình của Việt Nam, Haidilao

đã thực hiện nhiều hành động làm hài lòng kháchhàng mình

- Tăng cường xu hướng bền vững trong ngành dịch vụ

ăn uống: sử dụng nguồn cung ứng bền vững và giảmthiểu lãng phí thực phẩm có thể ảnh hưởng đến uytín của Haidilao

- Khách hàng chủ yếu của Haidilao có độ tuổi từ 23đến 35 tuổi ( sinh viên, dân văn phòng ), thu nhậptrung bình khá trở lên Nhóm người tuổi này thuộcnhóm tiếp xúc và nắm bắt khá thành thạo về côngnghệ và có khả năng tự chủ thu nhập cũng như chỉtrả một khoản tiền lớn cho việc ăn uống

Chính trị-Pháp luật

- Quy định và luật lệ liên quan đến hoạt động kinhdoanh và dịch vụ ăn uống: Haidilao cần tuân thủ các quyđịnh về an toàn thực phẩm, vệ sinh, và quyền lao động.

- Vấn đề bản quyền và sở hữu trí tuệ: việc bảo vệthương hiệu và công thức lẩu độc quyền là yếu tố quantrọng đối với Haidilao

Công nghệ

- Có thể nói Haidilao là một trong những thương hiệutiên phong trong việc ứng dụng công nghệ số vào phục vụkhách hang, từ đó mang lại trải nghiệm mới mẻ và hết sứctiện nghi cho khách hàng (gọi món bằng máy tính bảng,nhân viên Haidilao đều được trang bị tai nghe, bộ đàm đểkết nối, xử lý tình huống và giải quyết vấn đề nhanhchóng…)

Tự nhiên

- Xuất thân từ quán “vỉa hè” nên Haidilao cũng có sựquan tâm đến các vấn đề về môi trường nên Haidilao đãđặt ra các luật để hạn chế sự lãng phí của khách hàng Sửdụng nguồn cung ứng bền vững và giảm thiểu lãng phíthực phẩm có thể ảnh hưởng đến uy tín của Haidilao

2.2 Môi trường vi mô

Cạnh tranh cùng ngành:

- Trong số các đối thủ cạnh tranh của Haidilao trên thịtrường, có hai thương hiệu nổi tiếng lẩu khác đến từCTCP Golden Gate Đây cũng được coi là hai đối thủ

nặng ký đối với Haidilao cả về chất lượng món ăn chotới dịch vụ.

Manwah là thương hiệu đưa bạn trải nghiệm món

lẩu quen mà lạ với công thức và những nguyên liệuđặc trưng mang đậm phong vị xứ Đài truyền thống.Bên cạnh đó,không gian quán có cách trang trí đơngiản mà tinh tế toát lên nét hoài cổ

Hutong là thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm ngon

tuyệt đỉnh nổi tiếng xa gần.Với chuỗi nhà hàng trảidài ở Hà Nội và TPHCM Hutong mang đến cho thựckhách hương vị lẩu ngon chuẩn vị

Nhà cung ứng:

Haidilao đã chọn nguồn cung ứng từ nhà cung cấp cho

McDonald’s và KFC, nên cung ứng các loại nguyên liệu thực phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng được những nguyên tắc nghiêm ngặt mà Hadilao đề ra

2.3 Môi trường Nội vi

Về nhân viên: lực lượng nhân viên Hadilao rất tận tâm, chăm sóc khách hàng kĩ lưỡng, chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ, thân thiện, thậm chí đi ăn Haidilao còn được nhân viên giảng bài điêu luyện hệt giảng viên, sẵn sàng bắt trend với thực khách, tổ chức sinh nhật bất ngờ khi đến ăn Haidilao vào ngày sinh nhật,…

Về cơ sở hạ tầng: Haidilao trang bị, đầu tư về không gian,cách bố trí và sắp xếp khoa học cùng sự đầu tư về nội thất

và trang thiết bị giúp trải nghiệm dịch vụ trở nên hoàn hảo hơn Không gian nhà hàng được phân tách rõ rệt, từ khu tiếp khách, khu phục vụ, khu bếp, các khu phụ

Về chi nhánh: Haidilao đã có lên đến 16 chi nhánh ở nhiều tỉnh thành của Việt Nam

Về chiến lược : của Haidilao gói gọn trong 2 chữ “CON NGƯỜI”

Không giống nhiều doanh nghiệp khác, đề ra nhiều giá trị cốtlõi như sáng tạo, khác biệt, kỷ luật hay tin cậy,… Haidilao chỉ

có duy nhất một giá trị cốt lõi xoay quanh yếu tố “CON NGƯỜI” – được hiểu là: Tại đây, khách hàng là “thượng đế”, đồng thời, nhân viên cũng là “thượng đế”

Chính từ giá trị cốt lõi này, Haidilao đã xây dựng lên được một “đế chế” hùng mạnh của riêng mình và được mệnh danh

3 Chất lượng dịch vụ vượt trội luôn đặt trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu

4 Đội ngũ nhân sự được đào tạo chuyên nghiệp chế độ dành cho nhân sự tốt và có chính sách rõ ràng khiến họ sẵn sàng cống hiến và dốc lòng tâm huyết với công việc

5 Ứng dụng công nghệ hiện đại như tai nghe, máy tính bảng hỗ trợ hoạt động vận hành phục vụ tiện lợi và nhanh chóng

6 Nguồn lực tài chính ổn định được công ty mẹ Haidilao International Holdings, được biết đến là thương hiệu lẩu đắt giá nhất thế giới trong thị trường f&b tính tới thời điểmhiện tại

7 Khả năng nhận diện thương hiệu và tạo trên mạnh mẽ mang lại lượng khách hàng trung thành ổn định, sự lan truyền tích cực và hiện đại ngày một tăng trưởng

Điểm yếu:

1 Kể từ khi thành lập Haidilao đã rất đề cao vấn đề vệ sinh trong mọi khâu chuẩn bị chế biến và luôn có kiểm tra toàn diện bổ sung các phương án cải tiến, tuy nhiên vẫn khó để có thể kiểm soát được toàn bộ hơn 1300 cửa hàng và vẫn để xảy ra bê bối

2 Lượng khách quá đông đảo và mặt bằng phải đi thuê, không làm chủ được diện tích nên vào những giờ cao điểmthường sẽ xảy ra tình trạng khách phải chờ đợi lâu

3 Giá thành cao so với mặt bằng chung, người Việt chưa

có thói quen ăn uống tại các nhà hàng phân khúc khá (>500.000đ/lần,người) trở lên thường xuyên: tính chất sảnphẩm, định vị thương hiệu vẫn còn khó tiếp cận được tới đối tượng khách hàng lớn tuổi, sinh sống tại các tỉnh thành nhỏ hoặc có mức chi tiêu thấp (< 4 triệu

đồng/tháng), thu nhập dưới trung bình (<5 triệu đồng)

4 Hương vị các món ăn đa phần chỉ phù hợp với người Châu Á , có hợp khẩu vị số đông người dân các nước phương Tây hoặc có khác nền văn hóa ẩm thực

Cơ hội:

1 Theo xu hướng toàn cầu, ngành F&B đang trong giai đoạn vô cùng phát triển và tiềm năng, riêng tại Việt Nam được dự báo sẽ mở rộng 18% trong năm nay và đạt một 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026, độ tuổi 23 đến 25 là đối tượng có tỉ lệ mức chi tiêu nhiều nhất, đó cũng là đối tượng nằm trong phân khúc khách hàng mục tiêu của Haidilao

2 Tại Việt Nam với tỷ lệ dân số trẻ lớn và phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu, sẵn sàng chi tiêu mức trung bình khá - cao cho việc ăn uống và ưa thích những thươnghiệu nước ngoài, có độ nhận diện thương hiệu cao sẽ là nền tảng vững chắc cho Haidilao.

3 Trong thời đại chuyển đổi số, việc ứng dụng công nghệ vào việc thanh toán điện tử (MOMO,Banking) là lựa chọn khôn ngoan và bắt kịp sự thay đổi của thế giới 4 Việc mở rộng kinh doanh trên khắp thế giới về tuyển dụng nhân sự

đa dạng sẽ giúp Haidilao tiếp cận, chiêu mộ được nhiều nhân tài trên khắp thế giới đầu quân làm việc và cống hiến cho Haidilao

2 Trong bối cảnh nền kinh tế gặp nhiều thử thách và rơi vào tình trạng suy thoái, người tiêu dùng có xu hướng thắtchặt hầu bao, ảnh hưởng lớn đến doanh thu của thương hiệu

3 Mô hình kinh doanh nhà hàng Trung Hoa có tính cạnh tranh gay gắt Haidilao phải đối mặt với cả đối thủ trong nước lẫn đối thủ ở thị trường quốc tế

3 Phân tích STP của Haidilao

Segmentation: Phân khúc thị trường.

Địa lý: Haidilao đã mở 1,329 chi nhánh được quản lý trực tiếp trên toàn thế giới, tập trung ở các trung tâm thành phố lớn

Nhân khẩu học: Với xuất phát điểm ban đầu là một quán

ăn nhỏ, Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng, phù hợp với mọi lứa tuổi, phù hợp với mọi cuộc tụ họp gia đình, mọi cuộc tụ tập Sau 28 năm thành lập phát triển, cùng sự nâng cấp và phá cách về dịch vụ khách hàng, Haidilao - giờ

đã là hệ thống chuỗi nhà hàng - định vị bản thân ở phân khúcgiá trung bình khá đến cao cấp, là các nhân viên văn phòng, những người có công việc với mức lương trung bình khá trở lên mong muốn có một cuộc tụ họp ăn uống hẹn hò với bạn

bè hoặc là người thân, gia đình

Tâm lý: những người thích hương vì lẩu đặc trưng của Hadilao, thích trải nghiệm dịch vụ tại của hàng

Hành vi: những khách hàng muốn hội họp cùng bạn bè, đồng nghiệp, người thân, tổ chức sinh nhật, hay các party như farewell party, hay đơn giản là muốn đi ăn tại HadilaoTargeting: Mục tiêu thị trường

Haidilao hướng tới hầu hết tất cả khách hàng Nhưng khách hàng chủ yếu của Haidilao có độ tuổi từ 23 đến 35 tuổi(sinh viên, dân văn phòng), thu nhập trung bình khá trở lên Nhóm người tuổi này thuộc nhóm tiếp xúc và nắm bắt khá thành thạo về công nghệ và có khả năng tự chủ thu nhập cũng như chi trả được một khoản tiền lớn cho việc ăn uống Các dịch vụ được cung cấp tại khu vực chờ Haidilao mang đến cho người tiêu dùng cơ hội thư giãn và kết nối mà không cảm thấy lãng phí thời gian cũng như là số tiền lớn mà mình

bỏ ra Trong 10 năm qua thì thu nhập trung bình của người dân Việt Nam đã tăng từ 30 - 40%, và đã lên tới con số 4.000USD/ người/ năm (tương đương với gần

từ 5.000.000 đồng đến dưới 10.000.000 đồng/ tháng Lứa tuổi trung bình cũng trẻ hơn so với mục tiêu 83,8% (69 người) vẫn đang là học sinh sinh viên, chỉ khoảng 12,5% số người là nhân viên văn phòng Tuy nhiên, điều đó chứng tỏ, Haidilao thực sự có sức hút đối với giới trẻ hiện nay, đặc biệt

là thế hệ gen Z - một thế hệ thích trải nghiệm những điều mới lạ, luôn cố gắng bắt kịp các xu hướng mới nhất, và sẵn sàng chi trả các khoản tiền lớn Theo Decision Lab (2017), Việt Nam đang có khoảng 14,4 triệu người trong độ tuổi thế

hệ Z và hơn 56% trong số đó không có thu nhập hoặc thu nhập dưới ba triệu đồng/tháng Dù thu nhập khiêm tốn và phụ thuộc nhiều vào gia đình nhưng mức chi tiêu cho ăn uống bên ngoài của thế hệ Z lên đến 892.400

đồng/tháng/người

Positioning: Định vị sản phẩm trên thị trường

Haidilao là thương hiệu thực sự khác biệt so với những cái tên về lẩu khác trên thị trường, khi mà cách phục vụ cũngnhư chất lượng sản phẩm của hãng được đánh giá là có 1-0-

2 Thương hiệu Haidilao đã vươn lên vị trí thứ 9 trong TOP