Đồ án tốt nghiệp - Phân tích thiết kế hệ thống - Quản lý nhà hàng của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG potx

Mẫu kế hoạch phỏng vấn Kế hoạch phỏng vấn Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn - Đỗ Trọng Phú Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8

ĐỀ TÀI:

Quản lý nhà hàng của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI

CHỨC NĂNG

I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin

1 Mẫu kế hoạch phỏng vấn

Kế hoạch phỏng vấn

Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà

Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn

- Đỗ Trọng Phú

Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’

Đối tượng :

Người được phỏng vấn là người làm các công

việc quản lý nhà hàng

Mục đích của công việc phỏng vấn là hiểu được

công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng

Trình độ của người được hỏi:

Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm

Chương trình :

1 Giới thiệu

2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề sẽ đề

cập

Câu hỏi :

Thời gian :

1 phút

2 phút

Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng quan cấu

trúc, thành phần của nhà hàng được không ạ?

Câu 2 : Những lĩnh vực nhà hàng có thể phục

vụ cho khách là những gì ạ?

Câu 3: Thế nhập thực phẩm của nhà hàng như

thế nào?

Câu …: …

Tổng hợp các nội dung

Kết thúc phỏng vấn

5 phút

5 phút

5 phút

5 phút

(Dự kiến tổng cộng 45 phút)

1.2 Phiếu phỏng vấn

Phiếu phỏng vấn

Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà

Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn

- Đỗ Trọng Phú

Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi

Đối tượng :

Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc

Người được phỏng vấn là người làm

các công việc quản lý nhà hàng

Mục đích của công việc phỏng vấn là

hiểu được công việc quản lý hoạt động

ăn uống nhà hàng

điều hành của nhà hàng, đã có 6 năm kinh nghiệm

Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng

quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng

được không ạ?

Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà hàng

có thể phục vụ cho khách là những gì ạ?

Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm của

nhà hàng như thế nào?

Câu …: …

- uh, được Bác nói trước … Cửa hàng bác có một ban bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận nhà bếp

12 người trong đó có 1 bếp trưởng người TQ, tiếp tân

10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph), 2 thủ kho (1tr, 1ph) Bác là giám đốc điều hành nhà hàng này, …

- Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách có thể yêu cầu những món ăn như những cửa hàng khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám cưới Nhưng chức năng chính của cửa hàng phục vụ những món ăn chữa bệnh, mỗi món ăn của bác là một bài thuốc Đây, các cháu thấy …

- Thực phẩm bác có thể nhập ở VN, 1 số vị thuốc cũng có thể nhập ở VN như yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu nhập từ

TQ Chúng đắt lắm nên mỗi lần nhập

4 Tổng hợp các nội dung

5 Kết thúc phỏng vấn

Đánh giá chung: - Đây là người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, … nhân

viên có thái độ phục vụ tốt

1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn

Loại: Lưu đồ Nhiệm vụ : Lập đơn hàng Ngày: xx/xx/xx

1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu

1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc

1.6 Bảng tổng hợp công việc

việc

Tầm xuất Hồ sơ

vào

Hồ sơ

ra

T1 Lập và chuyển đơn hàng: Xuất phát từ yêu

cầu cung ứng, báo giá, đơn hàng lập và

chuyển đi bằng điện thoại (80%), viết

(20%), sắp các đơn hàng vào sổ đặt hàng để

Quản lý kho hàng

D1 D2

D3 D4

(D2)

Sổ thực đơn

(D4)

Sổ đặt hàng

( D1 ) Phiếu nhập hàng

(D3) Đơn hàng

(T1) Lập và chuyển đơn hàng

Nhà cung cấp

(D5) Phiếu giao hàng

(T2) Tiếp nhận và kiểm phiếu

(T3)

Tiếp nhận,

nhập hàng

đối chiếu, theo dõi

T2 Tiếp nhận và kiểm phiếu:

T3 Tiếp nhận và nhập hàng:

1.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu

D1 Phiếu nhập hàng: Ghi hàng hóa xuất hay nhập T1

D2 Sổ thực đơn: Định mức hàng hóa T1

D3 Đơn đặt hàng: ghi lượng hàng đặt gửi nhà cung cấp T1

D4 Sổ đặt hàng: tập hợp các đơn hàng đã đặt T1, T2

D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàng nhà cung cấp phát ra T2, T3

1.8 Bảng tổng hợp từ điển dữ liệu

Số

tt

Tên gọi

Ý nghĩa

Kiểu Cỡ Khuôn

dạng

Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc

1 Ngày lập phiếu nhập Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số

2 Số hóa đơn Ký tự 14 Kế toán Chữ thường hoặc số

3 Tên hàng hóa Ký tự 14 Kế toán Chữ hoa, đậm

4 Ngày làm hóa đơn Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số

II-/ Mô tả bài toán

1 Mô tả bằng sơ đồ

a Mô tả bằng hình vẽ:

Khu để xe

Nơi

Ăn uống của khách hàng

Nhà Bếp

Nhà kho

Vườn hoa, cây cảnh

Cổng

Kế toán

Bảo

vệ

2 Mô tả bằng lời:

Qua đi khảo sát thực tế và thu thập thông tin về “Quản lý nhà hàng ” của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số 48 Cát Bi – Hải

An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động của nhà hàng như sau:

Nhà hàng có một cổng vừa để khách ra vào vừa để nhập hàng Nhà hàng chia làm 6 khu vực, mỗi khu vực làm những nhiệm vụ khác nhau: Bảo vệ, khu để

xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho

1 Nhà hàng nhận các thông tin chi tiết về các thực phẩm hoặc các vị thuốc của nhà cung cấp (sau khi đã có yêu cầu nhập hàng) Nội dung của tờ rơi này ghi

rõ tất cả các thông tin về thực phẩm hoặc các vị thuốc như: xuất xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, … Nếu có nhu cầu lấy các thực phẩm hoặc các vị thuốc này nhà hàng sẽ gửi đơn đặt hàng cho nhà cung cấp Sau đó tiến hành làm thực đơn các món ăn liên quan đến các thực phẩm hoặc các vị thuốc cho khách hàng

2 Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng của nhà hàng bằng việc chuyển hàng cho nhà hàng kèm theo đơn đặt hàng và kèm theo hóa đơn thanh toán tiền của các thực phẩm hoặc các vị thuốc

3 Nhà hàng nhập các thực phẩm hoặc các vị thuốc thông qua biên lai thanh toán tiền và phiếu nhập kho

4 Khi khách hàng vào nhà hàng thì nhân viên nhà hàng chuyển cho khách hàng thực đơn Khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn sẽ đọc các yêu cầu của mình cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên món ăn, đồ uống, quy cách, số lượng, … ) Từ đó các phiếu yêu cầu sẽ chuyển tới nhà bếp

5 Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu của khách để từ đó định lượng ra các thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn cho khách hàng và yêu cầu bộ phận thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu

6 Khi ăn uống xong khỏch sẽ nhận húa đơn thanh toỏn và dựa vào húa đơn

đú thỡ sẽ thanh toỏn với bộ phận kế toỏn của nhà hàng

7 Sau mỗi tuần, mỗi thỏng và sau một năm bộ phận kế toỏn sẽ tổng hợp

tỡnh hỡnh khỏch hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm cũn trong kho cho ban lónh đạo

III-/ Mụ hỡnh nghiệp vụ

3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống

Yờu cầu bỏo cỏo

PHIếU

0

HỆ THỐNG QUẢN Lí HOẠT ĐỘNG

ĂN UỐNG NHÀ HÀNG

KHÁCH

HÀNG

Nhà cung cấp

Phiếu yờu cầu

Bảng bỏo giỏ

Đơn đặt hàng

Húa đơn thanh toỏn

Phiếu yờu cầu nhập sản phẩm

Đơn đặt hàng

Thụng tin sản phẩm

Húa đơn thanh toỏn

Bỏo cỏoo

Thụng tin chỉ đạo

3.2 Biểu đồ phân rã chức năng

Note: TT = thanh toán

3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá

Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng

3 Thanh toán

3.1 Tiếp nhận đơn TT

3.2 Kiểm tra đơn hàng

3.3 Kiểm tra đơn TT

3.4 Lập phiếu chi

2 Bán hàng

2.1 Tiếp nhận phiếu y/c

2.2 Kiểm tra phiếu y/c

2.3 Lập phiếu xuất hàng

2.4 Tạo hóa đơn thanh toán

4 Báo cáo

4.1 Lập báo cáo

1 Nhập hàng

1.1 Lập đơn mua hàng

1.2 Kiểm tra đơn hàng

1.3 Tạo phiếu nhập

1.4 Nhập hàng vào kho

1.5 Tạo hóa đơn thanh

Bài của chúng em chưa hoàn thành, nhưng chắc chắn ngày

bảo vệ chúng em sẽ hoàn thành, mong thầy thông cảm!