giải thích đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong tpcn

Giải thích đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn, sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong TPCN... Acid béo là acid cacboxylic với một chuỗi cacbon không vòng, thườ

1.Giáp Thị Yến

2.Hoàng Tú Anh

3.Bùi Thu Băng

4.Nguyễn Thị Quỳnh Chi

Giải thích đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn, sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong TPCN

LUẬN

ĐẠI CƯƠNG ACID BÉO

Acid béo là acid cacboxylic với một chuỗi cacbon không vòng, thường được phân loại theo độ dài hoặc số lượng liên kết đôi của mạch cacbon.

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch ngắn (SCFA):

những acid béo có ít hơn 6

cacbon

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch vừa (MCT):

những acid béo có 6 đến 12

cacbon

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch dài (LCFA): chứa

13-21 cacbon

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch rất dài (VLCFA):

có mạch dài hơn 22 cacbon

Căn cứ vào số lượng nối đôi trong phân tử:

Đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn, sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong TPCN

Do acid béo có nhóm -COOH

Tạo methyl ester của acid béo:

- Các acid béo thường được phân tích khi dưới dạng dẫn xuất ester methyl của acid béo (fatty acid methyl esters, FAME) do việc tạo dẫn chất đơn giản, dễ thực hiện và các dẫn chất dễ dàng được bay hơi khi thực hiện sắc ký khí

- Tác nhân tạo dẫn xuất là nhóm chất có tính acid hoặc kiềm

Tạo dẫn chất dimethyloxazolin: Khi phân tích acid béo bằng phương

pháp sắc ký khí, sử dụng detector khối phổ (GC-MS), các acid béo cần được tạo thành dẫn xuất của 4,4-dimethyloxazolin (DMOX)

- Phản ứng tạo dẫn xuất N-acyl được thực hiện dễ dàng khi cho acid béo, chất béo hoặc dẫn chất FAME tác dụng với 2-amino-2-methyl-1-propanol

- Phản ứng đóng vòng được thực hiện ở 190 °C trong 6-18 giờ Các dẫn chất được chiết bằng diethyl ether/isohexan và làm khô bằng natri sulfat khan để tránh phản ứng mở vòng

- Đối với các acid linoleic liên hợp, có thể tạo dẫn chất ethanolamid của acid béo sau đó đóng vòng bằng trifluoroacetic

1 Chiết lipid tổng hoặc acid béo ra khỏi mẫu

2 Chuyển đổi acid béo thành dẫn xuất phù hợp

3 Phân tích các dẫn xuất của acid béo bằng phương pháp sắc ký

CÂU HỎI THẢO LUẬN

Trả lời: Thường có nguồn

gốc từ triglyceride hoặc

phospholipid

a Acid béo mạch ngắn

b Acid béo mạch vừa

c Acid béo mạch dài

d Acid béo mạch rất dài

1 mạch dài hơn 22 cacbon.