giải thích đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong tpcn

1.Giáp Thị Yến2.Hoàng Tú Anh3.Bùi Thu Băng

4.Nguyễn Thị Quỳnh Chi

Giải thích đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn, sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong TPCN

LUẬN

ĐẠI CƯƠNG ACID BÉO

Acid béo là acid cacboxylic với một chuỗi cacbon không vòng, thường được phân loại theo độ dài hoặc số lượng liên kết đôi của mạch cacbon.

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch ngắn (SCFA): những acid béo có ít hơn 6 cacbon.

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch vừa (MCT): những acid béo có 6 đến 12 cacbon.

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch dài (LCFA): chứa 13-21 cacbon.

Căn cứ vào độ dài của mạch cacbon:

Acid béo mạch rất dài (VLCFA): có mạch dài hơn 22 cacbon.

Căn cứ vào số lượng nối đôi trong phân tử:

Đặc điểm của các acid béo có liên quan đến lựa chọn, sử dụng các phương pháp phân tích acid béo trong TPCN

Do acid béo có nhóm -COOH có tính acid => Phân tích bằng phương pháp chuẩn độ acid-base.

Tuy nhiên, phương pháp này chỉ xác định được tổng hàm lượng acid béo tự do.

Phương pháp quang phổ hồng ngoại chuyển đổi Fourier: Đây là phương pháp được sử dụng để đánh giá chất lượng của acid béo.

Tuy nhiên rất khó áp dụng và kết quả không ổn định.

Phương pháp sắc ký, đặc biệt là phương pháp sắc ký khí (GC - Gas Chromatography)

được ưu tiên lựa chọn hàng đầu.

Có nhiều ưu điểm vượt trội: có độ chính xác, độ nhạy cao (khoảng ppb), độ ổn định lớn, phân tích được tất cả các acid béo và các nền mẫu thực phẩm.

Do phương pháp sắc ký khi chỉ áp dụng với các chất dễ bay hơi trong pha khí, các acid béo có nhiệt độ sôi cao nên chúng phải được dẫn xuất hóa nhằm tạo ra các sản phẩm có nhiệt độ bay hơi phù hợp.

Tạo methyl ester của acid béo:

- Các acid béo thường được phân tích khi dưới dạng dẫn xuất ester methyl của acid béo (fatty acid methyl esters, FAME) do việc tạo dẫn chất đơn giản, dễ thực hiện và các dẫn chất dễ dàng được bay hơi khi thực hiện sắc ký khí

-Tác nhân tạo dẫn xuất là nhóm chất có tính acid hoặc kiềm

Tạo dẫn chất dimethyloxazolin: Khi phân tích acid béo bằng phương

pháp sắc ký khí, sử dụng detector khối phổ (GC-MS), các acid béo cần được tạo thành dẫn xuất của 4,4-dimethyloxazolin (DMOX)

- Phản ứng tạo dẫn xuất N-acyl được thực hiện dễ dàng khi cho acid béo, chất béo hoặc dẫn chất FAME tác dụng với 2-amino-2-methyl-1-propanol

- Phản ứng đóng vòng được thực hiện ở 190 °C trong 6-18 giờ Các dẫn chất được chiết bằng diethyl ether/isohexan và làm khô bằng natri sulfat khan để tránh phản ứng mở vòng

- Đối với các acid linoleic liên hợp, có thể tạo dẫn chất ethanolamid của acid béo sau đó đóng vòng bằng trifluoroacetic.

1 Chiết lipid tổng hoặc acid béo ra khỏi mẫu

2 Chuyển đổi acid béo thành dẫn xuất phù hợp

3 Phân tích các dẫn xuất của acid béo bằng phương pháp sắc ký

CÂU HỎI THẢO LUẬN

A 2B 3C.4D.5

ĐÁP ÁN: C

Trả lời: Thường có nguồn gốc từ triglyceride hoặc phospholipid

Trả lời: Do có độ chính xác, độ nhạy cao (khoảng ppb), độ ổn định lớn, phân tích được tất cả các acid béo và các nền mẫu thực phẩm.

a Acid béo mạch ngắn

b Acid béo mạch vừa c Acid béo mạch dài

d Acid béo mạch rất dài

1 mạch dài hơn 22 cacbon.

2 ít hơn 6 cacbon.

3 13 đến 21 cacbon4 6 đến 12 cacbon.

A 1-b, 2-a, 3-d, 4-cB 1-c, 2-b, 3-d, 4-aC 1-d, 2-a, 3-c, 4-bD 1-a, 2-c, 3-b, 4-d

Đáp án: C