Ảnh hưởng của xử lí 1 mcp và thời gian bảo quản đến hàm lượng chất béo và thành phần acid béo trong quả bơ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - LƢƠNG THỊ LINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƢỞNG CỦA XỬ LÍ 1-MCP VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN HÀM LƢỢNG CHẤT BÉO VÀ THÀNH PHẦN ACID BÉO TRONG CHẤT BÉO CỦA QUẢ BƠ Hà Nội – Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƢỞNG CỦA XỬ LÍ 1-MCP VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN HÀM LƢỢNG CHẤT BÉO VÀ THÀNH PHẦN ACID BÉO TRONG QUẢ BƠ Ngƣời thực : LƢƠNG THỊ LINH Lớp : K62CNTPC Khóa : 62 Chuyên Ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn : PGS.TS TRẦN THỊ LAN HƢƠNG Hà Nội – Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết số liệu khóa luận nghiên cứu trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận đƣợc cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận đƣợc rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Lƣơng Thị Linh i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận đƣợc động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Trƣớc tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quỹ Phát triển khoa học công nghệ Quốc gia (NAFOSTED) tài trợ kinh phí thực nội dung đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Trần Thị Lan Hƣơng, giảng viên Bộ môn Thực phẩm dinh dƣỡng – Khoa Cơng nghệ thực phẩm, ngƣời tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho thực hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho thực hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tập tốt nghiệp Ngồi ra, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bạn nhóm sinh viên khóa luận Lan Hƣơng nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, ngƣời thân bạn bè ln động viên, ủng hộ giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Lƣơng Thị Linh ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc bơ 2.1.2 Các giống bơ 2.1.3 Thành phần dinh dƣỡng 2.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới Việt Nam 2.2 1-Metylcyclopropene 2.2.1 Giới thiệu chung 2.2.2 Cơ chế tác dụng 1-MCP 2.3 Ảnh hƣởng nồng độ xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số bơ 12 2.4 Ảnh hƣởng thời gian xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số bơ 13 iii 2.5 Ảnh hƣởng xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến thành phần acid béo chất béo bơ 14 PHẦN III ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 15 3.1.1 Nguyên liệu 15 3.1.2 Hóa chất nghiên cứu 15 3.1.3 Thiết bị dụng cụ 15 3.2 Phạm vi nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 16 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 16 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 16 3.4.2 Phƣơng pháp phân tích 18 3.4.3 Phƣơng pháp xử lý số liệu: 20 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21 4.1 Ảnh hƣờng nồng độ xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipd tổng số 21 4.1.1 Ảnh hƣởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lƣợng lipid thời gian bảo quản 21 4.1.2.Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số sau thời dấm chín với yếu tố nồng độ xử lý 1-MCP 23 4.2.Ảnh hƣởng thời gian xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số 24 4.2.1 Ảnh hƣởng thời gian xử lý 1-MCP đến hàm lƣợng lipid tổng số thời gian bảo quản 24 4.2.2 Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số sau dấm chín với yếu tố thời gian xử lý 1-MCP 26 iv 4.3 Ảnh hƣởng xử lý 1-MCP thời gian bảo quản đến thành phần acid béo chất béo bơ 27 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 5.1 Kết luận 28 5.2 Kiến nghị 28 PHẦN VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 PHỤ LỤC 32 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Đặc điểm chủng bơ Bảng 2.2 Thành phần dinh dƣỡng bơ ( 100g ăn đƣợc) Bảng 2.3 Những quốc gia có sản lƣợng bơ lớn giới Bảng 4.1:Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số sau dấm chín với yếu tố nồng độ xử lý 1-MCP 23 Bảng 4.2: Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến hàm lƣợng lipid tổng số sau dấm chín với yếu tố thời gian xử lý 1-MCP 26 Bảng 4.3 Thành phần acid béo bơ Booth chín 27 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Một số hình ảnh bơ Hình 2.2 Mơ hình liên kết phân tử Ethylen với chất nhận mô thực vật 10 Hình 2.3 Mơ hình 1-MCP liên kết với chất nhận ethylene 11 Hình 2.4 Đồ thị mô tả biến động hàm lƣợng lipid tổng số trình bảo quản bơ xử lý 1-MCP nồng độ khác (Nguồn: Nguyễn Văn Toản & cs (2017)) 12 Hình 3.1 Quy trình xử lý bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 16 Hình 4.1 Ảnh hƣởng nồng độ xử lý 1-MCP đến biến đổi hàm lƣợng Lipid tổng số bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 21 Hình 4.2 Ảnh hƣởng thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi hàm lƣợng Lipid tổng số bơ Booth Mộc Châu sau thu hoạch 24 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt Viết đầy đủ CT Công thức cs Cộng 1-MCP 1- Methylcyclopropene USDA Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FAS Dịch vụ nơng nghiệp nƣớc ngồi FAO Tổ chức Lƣơng thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc CK Chất khô viii 1.1 Ngày CT giá trị Lipid One-way ANOVA: LIPID versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 0.0 130.2 130.2 S = 4.035 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 0.0 16.3 R-Sq = 0.00% Mean 46.277 46.277 46.277 46.277 StDev 4.035 4.035 4.035 4.035 F 0.00 P 1.000 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 42.0 45.0 48.0 51.0 Pooled StDev = 4.035 Grouping Information Using Tukey Method CT T3 T2 T1 T0 N 3 3 Mean 46.277 46.277 46.277 46.277 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -10.553 -10.553 -10.553 Center 0.000 0.000 0.000 Upper 10.553 10.553 10.553 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-6.0 0.0 6.0 12.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -10.553 -10.553 Center 0.000 0.000 Upper 10.553 10.553 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-6.0 0.0 6.0 12.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -10.553 Center 0.000 Upper 10.553 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-6.0 0.0 6.0 12.0 1.2.Ngày CT giá trị Lipid 56 Source CT Error Total DF 11 SS 59.83 35.10 94.93 S = 2.095 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 19.94 4.39 F 4.54 R-Sq = 63.02% Mean 49.535 44.801 44.697 43.850 StDev 0.885 1.185 0.503 3.887 P 0.039 R-Sq(adj) = 49.16% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -42.0 45.0 48.0 51.0 Pooled StDev = 2.095 Grouping Information Using Tukey Method CT T0 T1 T2 T3 N 3 3 Mean 49.535 44.801 44.697 43.850 Grouping A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -10.213 -10.317 -11.164 Center -4.735 -4.838 -5.685 Upper 0.744 0.640 -0.206 + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -10.0 -5.0 0.0 5.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -5.582 -6.429 Center -0.104 -0.950 Upper 5.375 4.528 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -10.0 -5.0 0.0 5.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -6.325 Center -0.847 Upper 4.632 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -10.0 -5.0 0.0 5.0 1.3.Ngày 12 CT giá trị Lipid 57 Source CT Error Total DF 11 SS 27.4 143.9 171.3 S = 4.241 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 9.1 18.0 F 0.51 R-Sq = 16.01% Mean 47.680 43.845 45.265 47.066 StDev 2.675 5.065 2.173 5.865 P 0.688 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -40.0 44.0 48.0 52.0 Pooled StDev = 4.241 Grouping Information Using Tukey Method CT T0 T3 T2 T1 N 3 3 Mean 47.680 47.066 45.265 43.845 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -14.926 -13.505 -11.705 Center -3.835 -2.415 -0.614 Upper 7.255 8.676 10.477 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -9.670 -7.869 Center 1.421 3.221 Upper 12.511 14.312 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -9.290 Center 1.801 Upper 12.891 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 1.4.Ngày 18 CT giá trị Lipid 58 One-way ANOVA: LIPID versus CT Source CT Error Total DF 11 SS 5.27 55.35 60.61 S = 2.630 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 1.76 6.92 F 0.25 R-Sq = 8.69% Mean 42.935 42.171 43.637 43.866 StDev 3.085 3.879 0.633 1.646 P 0.857 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -40.0 42.5 45.0 47.5 Pooled StDev = 2.630 Grouping Information Using Tukey Method CT T3 T2 T0 T1 N 3 3 Mean 43.866 43.637 42.935 42.171 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -7.644 -6.177 -5.948 Center -0.764 0.702 0.932 Upper 6.115 7.581 7.811 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -5.413 -5.183 Center 1.466 1.696 Upper 8.345 8.575 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -6.650 Center 0.230 Upper 7.109 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 59 1.5.Ngày 24 CT giá trị Lipid Source CT Error Total DF 11 SS 12.51 66.31 78.82 S = 2.879 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 4.17 8.29 F 0.50 R-Sq = 15.87% Mean 44.227 47.013 45.638 45.006 StDev 3.848 3.654 1.835 1.278 P 0.691 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -42.0 45.0 48.0 51.0 Pooled StDev = 2.879 Grouping Information Using Tukey Method CT T1 T2 T3 T0 N 3 3 Mean 47.013 45.638 45.006 44.227 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -4.743 -6.119 -6.750 Center 2.787 1.411 0.779 Upper 10.316 8.941 8.309 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -8.905 -9.537 Center -1.376 -2.007 Upper 6.154 5.522 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -8.161 Center -0.632 Upper 6.898 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 60 1.6.Ngày 30 CT giá trị Lipid Source CT Error Total DF SS 7.7 193.8 201.5 S = 5.684 Level T1 T2 T3 N 3 MS 3.8 32.3 R-Sq = 3.82% Mean 45.193 43.721 45.947 StDev 4.911 7.346 4.340 F 0.12 P 0.890 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 40.0 45.0 50.0 55.0 Pooled StDev = 5.684 Grouping Information Using Tukey Method CT T3 T1 T2 N 3 Mean 45.947 45.193 43.721 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -15.715 -13.489 Center -1.473 0.753 Upper 12.769 14.995 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ -10 10 20 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -12.016 Center 2.226 Upper 16.468 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -10 10 20 1.7.Ngày 36 CT giá trị Lipid Source CT Error Total DF SS 2.40 42.05 44.45 MS 1.20 7.01 F 0.17 P 0.847 61 S = 2.647 Level T1 T2 T3 N 3 R-Sq = 5.39% Mean 44.950 45.685 46.208 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -42.5 45.0 47.5 50.0 StDev 3.043 1.724 2.966 Pooled StDev = 2.647 Grouping Information Using Tukey Method CT T3 T2 T1 N 3 Mean 46.208 45.685 44.950 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 97.80% CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -5.898 -5.375 Center 0.735 1.258 Upper 7.369 7.892 + -+ -+ -+( * -) ( -* ) + -+ -+ -+-4.0 0.0 4.0 8.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -6.111 Center 0.523 Upper 7.156 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-4.0 0.0 4.0 8.0 1.8.Ngày 48 CT giá trị Lipid Source CT Error Total DF S = 3.389 Level T2 T3 N 3 SS 1.7 45.9 47.6 MS 1.7 11.5 F 0.14 R-Sq = 3.47% Mean 46.166 45.116 StDev 4.751 0.628 P 0.724 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+42.0 45.0 48.0 51.0 Pooled StDev = 3.389 62 Grouping Information Using Tukey Method CT T2 T3 N 3 Mean 46.166 45.116 Grouping A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95.00% CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -8.732 Center -1.049 Upper 6.634 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 5.0 0.0 5.0 10.0 Xử lý Anova theo ngày công thức 2.1 CT T0 Ngày giá trị Lipid One-way ANOVA: CT versus Ngày Source Ngày Error Total DF 10 14 S = 3.116 Level 12 18 24 N 3 3 SS 83.55 97.09 180.64 MS 20.89 9.71 R-Sq = 46.25% Mean 46.277 49.535 47.680 42.935 44.227 StDev 4.035 0.885 2.675 3.085 3.848 F 2.15 P 0.149 R-Sq(adj) = 24.75% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -40.0 44.0 48.0 52.0 Pooled StDev = 3.116 Grouping Information Using Tukey Method Ngày 12 24 18 N 3 3 Mean 49.535 47.680 46.277 44.227 42.935 Grouping A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Ngày 63 Individual confidence level = 99.18% Ngày = Ngày 12 18 24 subtracted from: Lower -5.107 -6.962 -11.707 -10.415 Ngày = Ngày 12 18 24 Center 3.258 1.403 -3.342 -2.050 Upper 11.623 9.769 5.023 6.315 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 subtracted from: Lower -10.220 -14.965 -13.674 Center -1.855 -6.600 -5.308 Upper 6.510 1.765 3.057 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 Ngày = 12 subtracted from: Ngày 18 24 Lower -13.111 -11.819 Center -4.745 -3.453 Upper 3.620 4.912 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 Ngày = 18 subtracted from: Ngày 24 Lower -7.073 Center 1.292 Upper 9.657 -+ -+ -+ -+ ( * -) -+ -+ -+ -+ -8.0 0.0 8.0 16.0 2.2 CT T1 Ngày giá trị Lipid One-way ANOVA: CT versus Ngày Source Ngày Error Total DF 14 20 S = 3.877 Level 12 18 24 30 36 N 3 3 3 SS 45.4 210.5 255.8 MS 7.6 15.0 F 0.50 R-Sq = 17.73% Mean 46.277 45.263 43.845 42.171 47.013 45.193 44.950 StDev 4.035 1.234 5.065 3.879 3.654 4.911 3.043 P 0.796 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+-40.0 44.0 48.0 52.0 Pooled StDev = 3.877 64 Grouping Information Using Tukey Method Ngày 24 30 36 12 18 N 3 3 3 Mean 47.013 46.277 45.263 45.193 44.950 43.845 42.171 Grouping A A A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Ngày Individual confidence level = 99.58% Ngày = Ngày 12 18 24 30 36 Ngày = Ngày 12 18 24 30 36 subtracted from: Lower -11.826 -13.244 -14.918 -10.076 -11.896 -12.139 Center -1.014 -2.432 -4.106 0.736 -1.083 -1.327 Upper 9.798 8.380 6.706 11.549 9.729 9.485 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 subtracted from: Lower -12.230 -13.904 -9.061 -10.881 -11.125 Center -1.418 -3.092 1.751 -0.069 -0.313 Upper 9.394 7.720 12.563 10.743 10.499 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 Ngày = 12 subtracted from: Ngày 18 24 30 36 Lower -12.486 -7.643 -9.463 -9.707 Center -1.674 3.169 1.349 1.105 Upper 9.138 13.981 12.161 11.917 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 Ngày = 18 subtracted from: Ngày 24 30 36 Lower -5.969 -7.789 -8.033 Center 4.843 3.023 2.779 Upper 15.655 13.835 13.591 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 Ngày = 24 subtracted from: 65 Ngày 30 36 Lower -12.632 -12.876 Center -1.820 -2.064 Upper 8.992 8.748 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 Ngày = 30 subtracted from: Ngày 36 Lower -11.056 Center -0.244 Upper 10.568 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -16.0 -8.0 0.0 8.0 2.3 CT T2 Ngày giá trị Lipid One-way ANOVA: CT versus Ngày Source Ngày Error Total DF 16 23 S = 3.748 Level 12 18 24 30 36 48 N 3 3 3 3 SS 17.1 224.7 241.8 MS 2.4 14.0 F 0.17 R-Sq = 7.06% Mean 46.277 44.697 45.265 43.637 45.638 45.193 44.950 43.721 StDev 4.035 0.503 2.173 0.633 1.835 4.911 3.043 7.346 P 0.987 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 39.0 42.0 45.0 48.0 Pooled StDev = 3.748 Grouping Information Using Tukey Method Ngày 24 12 30 36 48 18 N 3 3 3 3 Mean 46.277 45.638 45.265 45.193 44.950 44.697 43.721 43.637 Grouping A A A A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Ngày Individual confidence level = 99.68% Ngày = Ngày subtracted from: Lower -12.183 Center -1.580 Upper 9.022 -+ -+ -+ -+ ( * ) 66 12 18 24 30 36 48 Ngày = Ngày 12 18 24 30 36 48 -11.614 -13.243 -11.242 -11.686 -11.930 -13.159 -1.011 -2.640 -0.639 -1.083 -1.327 -2.556 9.591 7.962 9.963 9.519 9.275 8.046 ( -* ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 subtracted from: Lower -10.034 -11.663 -9.661 -10.106 -10.350 -11.579 Center 0.569 -1.060 0.941 0.497 0.253 -0.976 Upper 11.171 9.542 11.544 11.099 10.855 9.626 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * -) ( * ) ( * ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 12 subtracted from: Ngày 18 24 30 36 48 Lower -12.231 -10.230 -10.674 -10.918 -12.147 Center -1.629 0.372 -0.072 -0.316 -1.545 Upper 8.974 10.975 10.531 10.287 9.058 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 18 subtracted from: Ngày 24 30 36 48 Lower -8.601 -9.046 -9.290 -10.518 Center 2.001 1.557 1.313 0.084 Upper 12.604 12.159 11.915 10.686 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 24 subtracted from: Ngày 30 36 48 Lower -11.047 -11.291 -12.520 Center -0.444 -0.688 -1.917 Upper 10.158 9.914 8.685 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 30 subtracted from: Ngày 36 48 Lower -10.846 -12.075 Center -0.244 -1.473 Upper 10.359 9.130 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 36 subtracted from: Ngày Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 67 48 -11.831 -1.229 9.374 ( * ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Khác ngày CT T3 One-way ANOVA: CT versus Ngày Source Ngày Error Total DF 16 23 S = 3.503 Level 12 18 24 30 36 48 N 3 3 3 3 SS 28.5 196.3 224.8 MS 4.1 12.3 F 0.33 R-Sq = 12.66% Mean 46.277 43.850 47.066 43.866 45.006 45.947 46.208 45.116 StDev 4.035 3.887 5.865 1.646 1.278 4.340 2.966 0.628 P 0.928 R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+42.0 45.0 48.0 51.0 Pooled StDev = 3.503 Grouping Information Using Tukey Method Ngày 12 36 30 48 24 18 N 3 3 3 3 Mean 47.066 46.277 46.208 45.947 45.116 45.006 43.866 43.850 Grouping A A A A A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Ngày Individual confidence level = 99.68% Ngày = Ngày 12 18 24 30 36 48 subtracted from: Lower -12.336 -9.120 -12.320 -11.180 -10.240 -9.978 -11.070 Center -2.427 0.789 -2.411 -1.271 -0.330 -0.069 -1.160 Upper 7.483 10.699 7.499 8.639 9.579 9.840 8.749 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 68 Ngày = Ngày 12 18 24 30 36 48 subtracted from: Lower -6.693 -9.893 -8.753 -7.813 -7.552 -8.643 Center 3.216 0.016 1.156 2.096 2.358 1.266 Upper 13.125 9.926 11.065 12.006 12.267 11.176 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 12 subtracted from: Ngày 18 24 30 36 48 Lower -13.109 -11.969 -11.029 -10.768 -11.859 Center -3.200 -2.060 -1.119 -0.858 -1.950 Upper 6.710 7.849 8.790 9.051 7.960 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 18 subtracted from: Ngày 24 30 36 48 Lower -8.770 -7.829 -7.568 -8.659 Center 1.140 2.080 2.342 1.250 Upper 11.049 11.990 12.251 11.159 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 24 subtracted from: Ngày 30 36 48 Lower -8.969 -8.708 -9.799 Center 0.940 1.202 0.110 Upper 10.850 11.111 10.020 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 30 subtracted from: Ngày 36 48 Lower -9.648 -10.740 Center 0.261 -0.830 Upper 10.171 9.079 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 Ngày = 36 subtracted from: Ngày 48 Lower -11.001 Center -1.091 Upper 8.818 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -7.0 0.0 7.0 14.0 II.2 Sau thời gian bảo quản One-way ANOVA: Lipid versus CT 69 Source CT Error Total DF 11 SS 33.98 27.19 61.17 S = 1.844 Level T0 T1 T2 T3 N 3 3 MS 11.33 3.40 F 3.33 R-Sq = 55.55% Mean 43.437 48.093 45.408 44.915 StDev 1.145 2.726 0.780 2.061 P 0.077 R-Sq(adj) = 38.88% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 42.5 45.0 47.5 50.0 Pooled StDev = 1.844 Grouping Information Using Tukey Method CT T1 T2 T3 T0 N 3 3 Mean 48.093 45.408 44.915 43.437 Grouping A A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98.74% CT = T0 subtracted from: CT T1 T2 T3 Lower -0.165 -2.850 -3.344 Center 4.656 1.971 1.478 Upper 9.478 6.793 6.299 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T1 subtracted from: CT T2 T3 Lower -7.507 -8.000 Center -2.685 -3.179 Upper 2.137 1.643 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 CT = T2 subtracted from: CT T3 Lower -5.315 Center -0.494 Upper 4.328 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -5.0 0.0 5.0 10.0 70