An toàn sinh học trong nuôi dưỡng chế biến và tiêu thụ sản phẩm gia cầm pot

AN TOÀN SINH HỌC TRONG AN TOÀN SINH HỌC TRONG NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA CẦM CẦM PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú Y Khoa Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm Đặc điểm của sản xuất, chế biến và Đặc điểm của sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam Năm đặc điểm của chăn nuôi, chế biến, tiêu thụ gia cầm ở VN trước khi Năm đặc điểm của chăn nuôi, chế biến, tiêu thụ gia cầm ở VN trước khi xảy ra dịch cúm gia cầm ở Việt nam: xảy ra dịch cúm gia cầm ở Việt nam: 1.Giống gia cầm của VN rất đa dạng và rất phong phú về giống loài. 1.Giống gia cầm của VN rất đa dạng và rất phong phú về giống loài. 2.Có rất nhiều mô hình, qui mô chăn nuôi gia cầm khác nhau ở VN: 2.Có rất nhiều mô hình, qui mô chăn nuôi gia cầm khác nhau ở VN: -CN quảng canh với giống nội địa có năng suất thấp, qui mô nhỏ. -CN quảng canh với giống nội địa có năng suất thấp, qui mô nhỏ. -Chăn nuôi bán thâm canh với qui mô và năng suất giống trung bình. -Chăn nuôi bán thâm canh với qui mô và năng suất giống trung bình. -Chăn nuôi công nghiệp với giống năng suất cao, qui mô lớn. -Chăn nuôi công nghiệp với giống năng suất cao, qui mô lớn. 3.Công tác giết mỗ gia cầm ở các chợ phần lớn đều là thủ công. 3.Công tác giết mỗ gia cầm ở các chợ phần lớn đều là thủ công. 4.Tiêu thụ gia cầm còn sống nguyên con hoặc mỗ giết tại chợ là chính. 4.Tiêu thụ gia cầm còn sống nguyên con hoặc mỗ giết tại chợ là chính. 5.Kiểm soát sát sinh với gia cầm hầu như ngoài tầm quản lý của TY. 5.Kiểm soát sát sinh với gia cầm hầu như ngoài tầm quản lý của TY. Từ các đặc điểm trên đã tạo ra sự không an toàn TP cho người tiêu thụ, Từ các đặc điểm trên đã tạo ra sự không an toàn TP cho người tiêu thụ, mà đỉnh cao của nó được bộc lộ ra trong các đợt dịch cúm gia cầm mà đỉnh cao của nó được bộc lộ ra trong các đợt dịch cúm gia cầm H5N1 xảy ra vào đầu năm 2004. H5N1 xảy ra vào đầu năm 2004. Tiêu thụ gia cầm ở Việt nam trước khi xảy ra dịch cúm Tiêu thụ gia cầm ở Việt nam trước khi xảy ra dịch cúm Quang cảnh mua bán lẻ gia cầm sống tại các Quang cảnh mua bán lẻ gia cầm sống tại các chợ trong những thành phố lớn trước khi xảy ra chợ trong những thành phố lớn trước khi xảy ra dịch cúm gia cầm ở Việt nam, không an toàn sinh học dịch cúm gia cầm ở Việt nam, không an toàn sinh học Mổ giết, tiêu thụ gia cầm sống tại chợ trước khi có dịch cúm Mổ giết, tiêu thụ gia cầm sống tại chợ trước khi có dịch cúm Link Video Clips PHẦN I PHẦN I AN TOÀN SINH HỌC AN TOÀN SINH HỌC TRONG NUÔI DƯỠNG TRONG NUÔI DƯỠNG GIA CẦM GIA CẦM Điều kiện để thực hiện Điều kiện để thực hiện an toàn sinh học trong chăn nuôi an toàn sinh học trong chăn nuôi • Phải đưa thành luật lệ bảo vệ đàn gia súc, gia cầm tránh sự lây truyền các bệnh truyền nhiểm như: virus, vi trùng, nấm mốc, ký sinh trùng Phải đưa thành luật lệ bảo vệ đàn gia súc, gia cầm tránh sự lây truyền các bệnh truyền nhiểm như: virus, vi trùng, nấm mốc, ký sinh trùng • Phải có những qui định và xử lý đối với những trường hợp vi phạm, lưu thông mua bán các sản phẩm và thực phẩm từ gia cầm bệnh không hợp vệ Phải có những qui định và xử lý đối với những trường hợp vi phạm, lưu thông mua bán các sản phẩm và thực phẩm từ gia cầm bệnh không hợp vệ sinh an toàn thực phẩm. sinh an toàn thực phẩm. Bệnh cúm gia cầm Bệnh cúm gia cầm Virus cúm gia cầm Virus cúm gia cầm Sự lây nhiểm cúm gia cầm sang người và sự biến chủng Sự lây nhiểm cúm gia cầm sang người và sự biến chủng thành virus mới có thể lây từ người sang người thành virus mới có thể lây từ người sang người Các giải pháp phòng trừ Các giải pháp phòng trừ bệnh cúm gia cầm bệnh cúm gia cầm 1. 1. Có thể phòng bệnh cúm gia cầm bằng vaccin khi gia Có thể phòng bệnh cúm gia cầm bằng vaccin khi gia cầm chưa bị cúm, nhưng ở trong vùng có dịch. cầm chưa bị cúm, nhưng ở trong vùng có dịch. 2. 2. Xử lý, tiêu hủy toàn bộ đàn gia cầm bị cúm. Xử lý, tiêu hủy toàn bộ đàn gia cầm bị cúm. 3. 3. Cách ly đàn gia cầm khỏe với các yếu tố nguy cơ Cách ly đàn gia cầm khỏe với các yếu tố nguy cơ như: Chim, chuột, chó, mèo. Sát trùng vật dụng… như: Chim, chuột, chó, mèo. Sát trùng vật dụng… 4. 4. Kiểm soát lưu thông, mua bán, giết mỗ gia cầm. Kiểm soát lưu thông, mua bán, giết mỗ gia cầm. 5. 5. Cải thiện điều kiện vệ sinh môi trường chăn nuôi. Cải thiện điều kiện vệ sinh môi trường chăn nuôi. 6. 6. Sát trùng chuồng trại, tiêu độc sau mỗi đợt nuôi Sát trùng chuồng trại, tiêu độc sau mỗi đợt nuôi 7. 7. Thực hiện chương trình dinh dưỡng tốt cho gia cầm Thực hiện chương trình dinh dưỡng tốt cho gia cầm để tăng cường sức đề kháng chống lại bệnh. để tăng cường sức đề kháng chống lại bệnh. 1. Chủng ngừa Vaccine 1. Chủng ngừa Vaccine • Đã sản xuất vaccine thành công để phòng ngừa sự bùng nổ ra Đã sản xuất vaccine thành công để phòng ngừa sự bùng nổ ra các ổ dịch cúm. các ổ dịch cúm. • Chủng vaccine đúng lúc sẽ tăng cường hệ thống kháng thể, Chủng vaccine đúng lúc sẽ tăng cường hệ thống kháng thể, miễn dịch cho gia cầm. miễn dịch cho gia cầm. • Tuy nhiên, một loại vaccine khó có thể phòng chống cho tất cả Tuy nhiên, một loại vaccine khó có thể phòng chống cho tất cả 15 subtype H và 9 subtype N của virus cúm. 15 subtype H và 9 subtype N của virus cúm. - Không thể dự báo trước đàn gia cầm của một trang trại nào - Không thể dự báo trước đàn gia cầm của một trang trại nào đó nhiểm loại subtype nào? đó nhiểm loại subtype nào? - Thông thường không thể chế tất cả vaccine cho tất cả các - Thông thường không thể chế tất cả vaccine cho tất cả các subtype, do đó cần có lưu trử các giống gốc an toàn cho các cơ subtype, do đó cần có lưu trử các giống gốc an toàn cho các cơ sở sản xuất vaccine Quốc gia, để triển khai chủng ngừa bằng sở sản xuất vaccine Quốc gia, để triển khai chủng ngừa bằng vaccin kịp thời khi có dịch xảy ra. vaccin kịp thời khi có dịch xảy ra. • Tham vấn, chia xẻ thông tin với Bác sĩ Thú y một cách thường Tham vấn, chia xẻ thông tin với Bác sĩ Thú y một cách thường xuyên về tình trạng sức khỏe của đàn gia cầm. xuyên về tình trạng sức khỏe của đàn gia cầm. [...]... an toàn sinh học (biosecurity), • Tiêu hủy t an bộ đàn gia cầm bi bệnh cúm để làm giảm sự bùng nổ và lan truyền mầm bệnh sang các trang trại khác là biện pháp tốt nhất hiện nay Công tác tiêu hủy đàn gia cầm để tránh lây lan mầm bệnh Số lượng gia cầm tiêu hủy trong đợt cúm vào đầu năm 2004 trên 43 triệu con Số lượng gia cầm tiêu hủy trong đợt tái bùng cúm lần thứ hai tháng 7 năm 2004 khoảng vài chục... góp phần tạo ra thực phẩm an toàn cho con người Muốn đạt được điều này phải: – Cô lập, cách ly đàn gia cầm đang nuôi dưỡng với môi trường và các yếu tố có nhiều nguy cơ gây bệnh – Kiểm soát lưu thông với người, động vật và vật dụng – Cải thiện điều kiện vệ sinh trong chăn nuôi – Nuôi dưỡng đàn gia cầm với thực phẩm tốt, không chứa các chất độc hại có thể tồn dư trong sản phẩm chăn nuôi gây hại cho sức... về nuôi Công tác sát trùng chuồng trại Link Video Clips Sát trùng trên gia cầm đang sống trong chuồng Link Video Clips 6 Kiểm soát thú hoang dại mang mầm bệnh vào chuồng nuôi • Đối với thú hoang dã và loài chim trời: – Cách ly đàn gia cầm, không cho các loài thú hoang, chó, mèo, chuột vào chuồng nuôi để tránh tiếp xúc với đàn gia cầm – Dùng lưới bao bọc để tránh, không cho các loài chim hoang dã vào... DISINFECTION An toàn sinh học & Tẩy uế, tiêu độc Thực hiện 3 giải pháp Thú Y: 1.Chủng ngừa vaccin 2.Sử dụng thuốc Thú y 3.Vệ sinh an toàn sinh học Link Video Clips Tất-cả các dụng-cụ, máy-móc, chuồng cần phảI được rửa sạch và tẩy-trùng sau khi dùng Ủ nóng phân gà để diệt mầm bệnh trong phân Lò thiêu xác gà tại chỗ Tóm lại An toàn sinh học là chìa khóa để giữ gìn đàn gia cầm một cách an toàn tránh được... lập và cách ly đàn gia cầm theo từng giai đoạn sản xuất và nguồn gốc xuất phát để tránh lây nhiểm lẫn nhau trong trại – Giữ đàn gia cầm mới nở, hoặc mới nhập cách ly xa với đàn gia cầm lớn đang sinh trưởng, vỗ béo, hoặc đẻ trứng trong trại – Không trộn lẫn những con gia cầm có nguồn gốc nhập khác nhau nuôi cùng trong một chuồng, rất nguy hiểm – Hạn chế tối đa sự rủi ro do dịch bệnh từ bên ngoài vào... sau mỗi đợt nuôi hoặc đưa ra ngoài hay đưa vào trại – Không cho mượn dụng cụ thiết bị chăn nuôi giữa các chuồng nuôi gia cầm trong trại cũng như ở ngoài trại 2 Đối với gia cầm: – Khi di chuyển gia cầm trong phạm vi trại hay ra ngoài phải bảo đảm không cho tiếp xúc với bất cứ loài động vật nào khác trong quá trình di chuyển – Không trộn lẫn gia cầm có nguồn gốc nhập khác nhau, không mua gia cầm con ngoài... thận – Ở trong trang trại, không được đưa đàn gia cầm nhỏ nhất đến gần đàn gia cầm già nhất • Các phương tiện giao thông: – Tất cả phương tiện lưu thông ra vào trại phải được rữa sạch và sát trùng tổng tẩy uế Bánh xe lăn qua hố có nước pha thuốc sát trùng 5 Sát trùng chuồng trại thiết bị chăn nuôi 1 Trang thiết bị, dụng cụ chăn nuôi: – Tất cả trang thiết bị, dụng cụ chăn nuôi phải được rữa sạch và sát... gây hại cho sức khỏe con người PHẦN II AN TOÀN SINH HỌC TRONG CHẾ BIẾN THỊT GIA CẦM Những yêu cầu gà thịt trước khi giết mổ 1 Gà thịt phải đạt trọng lượng giết mổ, trọng lượng giết mổ tùy thuộc giống, phụ thuộc vào yêu cầu của thị trường (từ 1,5 – 2,5 kg) 2 Da không bị trầy xước, ít hoặc không có lông măng Hai yếu tố này phụ thuộc và chế độ nuôi dưỡng, giống và thời điểm xuất chuồng 3 Gà không mắc... tránh, không cho các loài chim hoang dã vào chuồng trại chăn nuôi gia cầm – Xử lý chống các loài côn trùng như mối, mọt, ruồi nhặn mang mầm bệnh bay vào chuồng nuôi gây bệnh cho gia cầm Chống chuột, mối mọt vào chuồng Link Video Clips 7 Chương trình dinh dưỡng 1 Nên cung cấp cho gia cầm khẩu phần ăn có chất lượng cao, thích hợp cho từng giai đoạn sản xuất: – Phải bảo đảm thức ăn sạch, đầy đủ chất, cho... đã sản xuất thành công vaccin chết hoặc vaccin sống đã biến đổi vector 2 Xử lý đàn gia cầm bị cúm • Không có phương pháp trị bệnh có tác dụng cho bệnh cúm gia cầm vì nó là virus • Những kháng sinh có phổ kháng khuẩn rộng chỉ làm giảm bớt sự tổn thất do nhiểm trùng thứ phát ở đoạn cuối của ổ dịch mà thôi • Phòng bệnh bằng cách tránh sự truyền lan virus cúm là con đường tốt nhất trong chương trình an toàn . AN TOÀN SINH HỌC TRONG AN TOÀN SINH HỌC TRONG NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ NUÔI DƯỠNG CHẾ BIẾN VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA TIÊU THỤ SẢN PHẨM GIA CẦM CẦM PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS SINH HỌC AN TOÀN SINH HỌC TRONG NUÔI DƯỠNG TRONG NUÔI DƯỠNG GIA CẦM GIA CẦM Điều kiện để thực hiện Điều kiện để thực hiện an toàn sinh học trong chăn nuôi an toàn sinh học trong chăn nuôi • Phải. chế biến và tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam Năm đặc điểm của chăn nuôi, chế biến, tiêu thụ gia cầm ở VN trước khi Năm đặc điểm của chăn nuôi, chế biến,