Slide 1
Đặc điểm của sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm gia cầm ở Việt nam
Tiêu thụ gia cầm ở Việt nam trước khi xảy ra dịch cúm
Mổ giết, tiêu thụ gia cầm sống tại chợ trước khi có dịch cúm
Slide 5
Điều kiện để thực hiện an toàn sinh học trong chăn nuôi
Bệnh cúm gia cầm Virus cúm gia cầm
Sự lây nhiểm cúm gia cầm sang người và sự biến chủng thành virus mới có thể lây từ người sang người
Các giải pháp phòng trừ bệnh cúm gia cầm
1. Chủng ngừa Vaccine
Sự biến chủng của virus cúm
2. Xử lý đàn gia cầm bị cúm
Công tác tiêu hủy đàn gia cầm để tránh lây lan mầm bệnh
XỬ-LÝ XÁC GÀ NHIỄM BỆNH
3. Cô lập, cách ly đàn gia cầm
4. Kiểm soát lưu thông xuất nhập.
5. Sát trùng chuồng trại thiết bị chăn nuôi
Công tác sát trùng chuồng trại
Sát trùng trên gia cầm đang sống trong chuồng
6. Kiểm soát thú hoang dại mang mầm bệnh vào chuồng nuôi
Chống chuột, mối mọt vào chuồng
7. Chương trình dinh dưỡng
Slide 23
Thực hiện 3 giải pháp Thú Y: 1.Chủng ngừa vaccin 2.Sử dụng thuốc Thú y 3.Vệ sinh an toàn sinh học
Slide 25
Slide 26
Slide 27
Slide 28
Slide 29
Slide 30
Slide 31
Slide 32
Slide 33
Tóm lại
Slide 35
Những yêu cầu gà thịt trước khi giết mổ
Những yêu cầu vệ sinh trong nhà máy giết mổ
Sơ đồ hệ thống giết mổ gia cầm với nhiều khối, cách ly nhau theo dây chuyền 1 chiều từ đầu vào đến đầu ra
Gà đi vào giây chuyền cắt tiết nhổ lông
Đưa ga vào dây chuyền giết mổ Cắt tiến nhổ lông bằng máy
Tách bộ lòng bằng máy hút chân không
Tách lấy gan và tim, đóng gói riêng
Bỏ lòng, đầu, chân ra quầy thịt tiêu thụ
Ra các phần thịt bằng máy tự độn
Máy tách các phần thịt: cánh, ức, đùi
Bỏ da, tách phần thịt ức
Đông lạnh sản phẩm giết mổ gia cầm
Các sản phẩm phụ dùng làm thực phẩm
Phụ phẩm chế bột huyết, bột lòng gà
Kiểm tra các mối nguy (HACCP) trên gà thịt làm sẵn đông lạnh
Ghi trên bao bì các đặc điểm của sản phẩm thương mại cho người tiêu dùng biết
Nguyên vật liệu sử dụng trong sản xuất
Kiểm tra các mối nguy sinh học của gà thịt chế biến sẵn: Tên sản phẩm: Gà thịt làm sẵn đông lạnh (nguyên con)
Kiểm tra tồn dư các hóa chất độc hại
Kết quả phân tích kháng sinh tồn dư trong thịt gà công nghiệp trong đề tài nghiên cứu KH 1998-2001 (Nguồn: Lã Văn Kính, Đặng Thị Hạnh, Bùi Văn Miên, Nguyễn Ngọc Điền và ctv)
Giới hạn tối đa của kháng sinh tồn dư trong các sản phẩm chăn nuôi ở các nước EU (Nguồn: Biró Géza – Biró GÖrgy (2000) Hungary).
Kiểm tra tính chất vật lý
Slide 58
CHẾ BIẾN TRỨNG TƯƠI
Slide 60
Phân hạng trứng theo kích cở bằng hệ thống cân tự động
Slide 62
Hệ thống thu gom đóng gói trứng từ bán thủ công đến tự động hoàn toàn
CHẾ BIẾN DỊCH TRỨNG
Slide 65
Thùng chứa thành phẩm dịch trứng đã khử trùng dưới áp suất, có thể bơm vào hệ thống chuyên chở
Slide 67
CHẾ BIẾN BỘT TRỨNG
Dây chuyền sản xuất bột trứng của hãng SANOVO
Hệ thống ly tâm tách chất béo trong lòng đỏ để tạo ra bột trứng nghèo chất béo, không chứa cholesterol sử dụng trong chế biến thực phẩm chức năng phòng bệnh tim mạch.
Hệ thống sấy phun sản xuất bột trứng
Hệ thống sấy phun 1. Buồng sấy 2. Bột trứng đã sấy khô.
HỆ THỐNG ĐÓNG GÓI BỘT TRỨNG
Slide 74
Slide 75
CHẾ BIẾN TRỨNG LUỘT
Hệ thống máy chế biến trứng luột
KIỂM TRA HACCP TRÊN HỆ THỐNG SẢN XUẤT
Trứng gà sạch, an toàn thực phẩm từ khâu sản xuất, chế biến, dự trử đến tiêu dùng
HACCP trong sản xuất và chế biến sản phẩm gia cầm
Thực hiện qui trình kiểm tra HACCP chặt chẻ
Áp dụng HACCP kiểm tra Salmonella enterotidis (SE) trên đàn gà mái đẻ TP
Qui trình kiểm tra 7 bước (tiếp theo)
NHỮNG MỐI NGUY KHI SỬ DỤNG TRỨNG GIA CẦM KHÔNG HỢP VỆ SINH
PHƯƠNG PHÁP TRỬ TRỨNG AN TOÀN
Những khuyến cáo về thời gian trử trứng an toàn
Kết luận
Slide 88