Những Alkaloid độc hại trong cây thức ăn và thực phẩm ppt

Một số loài thực vật họ đậu như cỏ ngôi sao lupinus như lupinus albus, hoặc lupinus luteus có một loại chất độc gây bệnh cho thú trên đồng cỏ xứ ôn đới, trước đây người ta gọi tên bệnh

Những Alkaloid độc hại trong

cây thức ăn và thực phẩm

PGS.TS Dương Thanh Liêm

Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông Lâm

- True – alkaloid: Alkaloid thực.

- Pseudo – alkaloid: Alkaloid giả

- Proto – alkaloid: Tiền alkaloid

Cây đậu Lupine với độc tố Quinolizidine

Phân loại thực vật:

Cây đậu Lupine

Scientific Name: Lupinus spp.

Common Name: Lupine Species Most Often Affected: cattle, goats

Poisonous Parts: seeds Primary Poisons: lupinine, anagyrine, sparteine, and

hydroxylupanine

/plants/lupine.html

Lupinus - the legume family seed pod Link Video Clips

Một số loài thực vật họ đậu như cỏ ngôi sao lupinus như lupinus albus, hoặc lupinus

luteus có một loại chất độc gây bệnh cho thú trên đồng cỏ xứ ôn đới, trước đây người

ta gọi tên bệnh do loại cỏ này gây ra là lupinozis Alkaloide trong loại cỏ này không bị

phá hủy bởi quá trình phơi và sấy, do đó sự ngộ độc trên thú thường xảy ra khi cho bò

ăn cỏ Lupin khô Sau này người ta xác định trong cây cỏ lupinus có chứa nhiều loại

alkaloide, trong đó có chất Quinolizidine và các dẫn xuất của nó

N

N h a n Q u i n o l i z i d i n e

N

C H 2 O H H

H

S p a r t e i n e

N H

N C

C H 3

O

A m m o d e n d r i n e

N H

H

S p a r t e i n e

N H

N C

C H 3

O

A m m o d e n d r i n e

N H

P i p e r i d i n e a l k a l o i d s

Triệu chứng ngộ độc

- Gây ra bệnh cong vẹo chân trên bê Đây là triệu chứng điển hình của trúng độc quinolizidine trong đậu lupine (xem hình dưới) Dẫn xuất gây triệu chứng này mạnh nhất là anagyrine.

- Gây ra thoái hóa và mỡ hóa gan Theo tài liệu của Humphreys (1988) thì sự ngộ độc do loại cây này xảy ra

ở bò sữa mang thai kỳ cuối hoặc mới đẻ còn gây ra bệnh

ketosis cho bò.

- Kết quả kiểm tra gần đây người ta còn nghi ngờ độc tố tự

nhiên trong đậu lupin cũng là một nhiều yếu tố khác gây

ra quái thai (Teratologenesis)

- Tính chất vệ sinh thực phẩm cho người được người ta

quan tâm chất độc này có qua sữa được hay không Nếu qua được sẽ gây ảnh hưởng như thế nào cho sức khỏe con người khi tiêu sữa của những con bò ăn quinolizidin.

Thực vật họ hoa cà

có chất kháng cholin

Genera:

Acnistus; Alona;Anisodus; Anthocercis; Atropa (deadly nightshade); Browallia;

Brugmansia (angel's trumpet); Brunfelsia ; Calibrachoa; Capsicum (peppers); Cestrum;

Chamaesaracha; Combera ; Crenidium; Cuatresia; Cyphanthera; Cyphomandra;

Datura (jimsonweed); Duboisia; Fabiana; Hyoscyamus (henbane); Iochroma;

Juanulloa ; Lycianthes ; Lycium (boxthorn); Mandragora (mandrake); Mellissia (St

Elena boxwood); Methysticodendron; Nicandra ; Nicotiana (tobacco); Nierembergia or

cupflower; Nolana; Petunia; Physalis (cape gooseberry, ground-cherry , tomatillo);

Przewalskia ; uincula; Salpichroa; Salpiglossis; Saracha; Schizanthus ; Schwenckia; Scopolia; Sessea; Solandra; Solanum (tomato , potato , eggplant); Streptosolen;

Trianaea; Vestia; Withania.

Những loài thực vật có chất kháng choline (Anticholinergic Plants)

• Cà độc dược tím (Belladona)

• Cà độc dược (Datura)

Loài cây loa kèn trumpet (Angel’s Trumpet)

– Cà độc dược dại (Jimson weed)

– Táo gai (Thorn Apple)

• Cây kỳ nham (Henbane)

http://www.templejc.edu/dept/ems/documents/Presentations/3rdSemesterParamedic/Medical Emergencies/TOXICOLOGY/Poison plant.ppt

Cây cà độc dược tím (Belladonna)

Scientific Name: Atropa belladonna Common Name: Belladonna or Deadly Nightshade Species Most Often Affected: humans, goats

Poisonous Parts: all Primary Poisons: atropine and scopalamine

Cà độc dược tím

(Belladona)

(Belladona)

Cà độc dược xanh (Jimson Weed)

Scientific Name: Datura spp.

Common Name: Jimsonweed, Downy Thornapple, Devil's Trumpet, Angel's Trumpet Species Most Often Affected: cattle, humans, horses, goats

Poisonous Parts: flowers, leaves, seeds Primary Poisons: atropine, scopalamine, and hyoscyamine

Cà độc dược xanh (Datura)

trong tự nhiên

Cây kỳ nham (Henbane)

Trạng thái nhiểm độc chất kháng cholin (Anticholinergics)

• Nhiệt độ cao, đỏ bừng (Hyperthermia, flushing)

• Khô lớp màng nhầy (Dry mucus membranes)

• Giãn đồng tử (Mydriasis)

• Tim đập nhanh (Tachycardia)

• Giảm nhu động ruột (Decreased GI motility)

• Ứ lại nước tiểu (Urinary retention)

• Mê sảng (Delirium), ảo giác (hallucinations), hạ thấp CNS (CNS depression)

http://www.templejc.edu/dept/ems/documents/Presentations/3rdSemesterParamedic/Medical Emergencies/TOXICOLOGY/Poison plant.ppt

Cây huệ tây

Phân loại thực vật

Cây Huệ Tây (Corn Lily)

Scientific Name: Veratrum californicum Common Name: Corn Lily, False Hellbore Species Most Often Affected: sheep

Poisonous Parts: all Primary Poisons: cylcopamine

/plants/veratrum.html

Cây huệ tây Veratrum sp

• Có chứa 3 alkaloid gây biến dạng xương

– jervine, cyclopamine, và cycloposine

• Ức chế sự tổng hợp proteoglycan, kết quả gây ra khiếm khuyết trong sự phát triển bào thai

– Gây dị tật đầu, khí quản, và xương, quái thai

• Cyclopamine và jervine ức chế tín hiệu Shh trong giai đoạn hình thành các cơ quan bộ phận của bào thai

Ngộ độc Cyclopamine Alkaloid trong cây huệ Tây

NGỘ ĐỘC DO CYCLOPAMINE TRONG CÂY HUỆ TÂY GÂY RA QUÁI THAI: BÒ DỊ TẬT, CỪU HÌNH MẶT KHỈ

• Cừu cái có thai ăn cây huệ tây (Veratrum) trên ngày 14 hình thành quái thai

• Hàm trước ngắn lại hoặc vặn vẹo quai hàm

• Có hình cái vòi phía trước mắt, sức hàm ếch

• Hợp chất trong cây huệ tây đã gây quái thai

• Thực nghiệm chất cyclopamine trong cây huệ

tây gây ra quái thai như trong các hình kế tiếp

Các chi ngắn lại 30-36

Biến dạng bẩm sinh hàm ếch, sứt môi, biến dạng các cơ quan nội quan.

12-30

Liệt thần kinh vận động của chi sau 17-18

cyclopia 14

Ảnh hưởng Ngày mang thai

Ảnh hưởng gây quái thai

Quái thai trên khỉ do cyclopamine trong huệ tây

http://www.wisc.edu/ansci_repro/lab/lab12_03/presentations/2006/thur/monkey_lambs.ppt

Bò sơ sinh dị tật do bò mẹ ăn phải cây huệ tây

trong giai đọan mang thai

Bê quái thai do bò mẹ ăn cây huệ

Bê quái thai do bò

mẹ ăn huệ tây

Dị tật bào thai do cừu mẹ ăn cây huệ tây

từ ngày mang thai thứ 14 trở đi

Cừu sơ sinh quái thai chỉ có một mắt phía trước

Thiếu chất nhầy, gây ra kích thước bào thai quá lớn, lệch ngôi, hình thành quái thai trên bê.

Xương ống ngắn lại – nhiểm độc ngày 29 mang thai

Trẻ sơ sinh một mắt quái thai do mẹ nhiểm cyclopamine trong cây huệ tây.

Những ảnh hưởng khác của

cây huệ tây Veratrum

• Xương bàn tay, bàn chân, xương chày ngắn lại, nhiểm độc gân đến ngày 29 mang thai?

• Đôi khi khí quản hẹp lại

• Gây trở ngại trao đổi chất ở sụn

Đề phòng tác hại của cây huệ tây Veratrum

• Ngày nay ít thấy loại ngộ độc này do chủ các trang trại chăn nuôi được huấn luyện

• Không nên thả bò, dê, cừu giống vào mùa giá lạnh, mùa cây huệ tây Veratrum phát triển tươi tốt có thể đầu độc giết chết đàn gia súc

• Ngày mang thai thứ 14 ở thú nhai lại rất nhại cảm với độc tố này, do đó phải rất cẩn thận khi chăn thả thú

Loài huệ tây Veratrum viride

• Loài huệ tây phía đông châu Mỹ rất dễ lầm với cây lê-lư, loại cây trị bệnh điên (hellebore)

• Chưa có chứng minh cơ chế gây quái thai của loài cây này

• Đã có những thí nghiệm loại cây này giết chết nhiều thú mẹ

• Tính chất vệ sinh thực phẩm trên người với cây huệ tây được người ta quan tâm khả năng

chuyền chất độc này qua sữa bò khi bò sữa ăn cây huệ tây

Liều LD50 trên chuột của một số loại alkaloid

> 9,0 Cao

5000

Heliotrine

N-oxide

9,0 Cao

1200 Heliotridine

8,5 Cao

> 1000

Intermedine +

lycopsamine

8,4 Cao

350 Echinatine

8,5 Trung bình

300 Heliotrine

7,9 Trung bình

175 Monocrotaline

7,7 Thấp

85 Senecionine

7,6 Thấp

77 Seneciphyline

7,6 Thấp

72 Lasiocarpine

pKa

Tính hòa tan trong nước

LD50 (mg/kg)

Alkaloid

THE END