báo cáo bài tập nhóm chủ đề hoạt động mua sắm của công ty tnhhjollibee việt nam

Giới thiệu sơ lược về JollibeeTên công ty: CÔNG TY TNHH JOLLIBEE VIỆT NAMLĩnh vực kinh doanh: chuỗi nhà hàng thức ăn nhanhKhu vực địa lý: Có trên 800 cửa hàng ở philippines, hơn 100 cửa

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ĐÀ NẴNG…………

BÁO CÁO BÀI TẬP NHÓM

Chủ đề: Hoạt động mua sắm của Công Ty TNHH Jollibee Việt Nam

GVHD : Trần Đình LongNhóm : A3_MGT3009_46K25.2Thành viên : Nguyễn Thị Hằng

Đặng Hồng Trân Phạm Thuỷ TiênPhan Thị Thuý NgaNguyễn Thị Thuỳ TiênHuỳnh Thị Tường VyNguyễn Thị Như Hương

Đà Nẵng, 2022

Trang 2

LỜI MỞ ĐẦU iii

I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 1

1 Giới thiệu sơ lược về Jollibee 1

6 Những giá trị mà Jollibee cạnh tranh trên thị trường 6

III CHIẾN LƯỢC CẤP CHỨC NĂNG, CHIẾN LƯỢC DANH MỤC 6

1 Các nguồn lực mà công ty đang thu mua 6

2 Các chiến lược mua sắm phù hợp với các nguồn lực được phân loại theo ma trận danh mục: 9

IV CHÍNH SÁCH THỦ TỤC MUA SẮM 11

1 Chính sách xác định vai trò mua hàng 11

2 Chính sách xác định mối quan hệ giữa người mua và người bán 11

3 Các chính sách xác định các mục tiêu kinh doanh xã hội và thiểu số 11

4 Chính sách các vấn đề hoạt động 12

V QUY TRÌNH MUA SẮM TẠI CÔNG TY 13

1 Yêu cầu về dự báo và kế hoạch 13

2 Làm rõ nhu cầu 14

3 Xác định và lựa chọn nhà cung cấp 14

4 Ký kết hợp đồng mua sắm với nhà cung cấp 14

Trang 3

b Hóa đơn nhà cung cấp 16

6 Thanh toán và đo lường hiệu suất Nhà cung cấp 18

VI NHẬN ĐỊNH VỀ QUẢN TRỊ MUA SẮM 19

1 Nhận định về quy trình mua sắm của Jollibee 19

Hình 2 Quy trình mua sắm tại công ty 13

Trang 4

LỜI MỞ ĐẦU

Có thể nói quản trị mua sắm đóng vai trò rất quan trọng đối với sự hoạt động của mộtdoanh nghiệp Nó giúp tối ưu hoá được chi phí đầu tư, số lượng hàng hóa dự trữ khôngquá thấp tránh trường hợp thiếu hàng, không quá nhiều dẫn đến tình trạng tồn kho lớnvà đồng thời giúp hoạt động sản xuất được diễn ra liên tục Điều này cũng là mối quantâm hàng đầu của các nhà quản trị Và đặc biệt đối với các lĩnh vực kinh doanh nhàhàng, khách sạn hoạt động mua sắm lại càng quan trọng khi chất lượng dịch vụ ngàycàng đổi mới Và đối với Jollibee cũng vậy, việc mua sắm cũng đóng vai trò rất quantrọng trong việc phát triển, mở rộng phạm vi kinh doanh của Jollibee.

Nhóm chúng tôi đã chọn Jollibee là đối tượng để tìm hiểu về hoạt động mua sắm Bởivì hiện nay Jollibee đã trở thành tập đoàn thức ăn nhanh hàng đầu tại Philippines và cónhiều cửa hàng tại thị trường quốc tế Để đạt được điều này, chắc hẳn họ có một quytrình mua sắm hiệu quả Bài tìm hiểu của nhóm chúng tôi bao gồm các nội dung sau:Phần 1: Giới thiệu chung

Phần 2: Các chiến lược kinh doanhPhần 3: Chiến lược mua sắmPhần 4: Chính sách thủ tục mua sắmPhần 5: Quy trình mua sắm tại công tyPhần 6: Nhận định về quản trị mua sắm

your phone? Save

to read later onyour computer

Save to a Studylist

Trang 5

I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY1 Giới thiệu sơ lược về Jollibee

Tên công ty: CÔNG TY TNHH JOLLIBEE VIỆT NAMLĩnh vực kinh doanh: chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh

Khu vực địa lý: Có trên 800 cửa hàng ở philippines, hơn 100 cửa hàng trên thị trườngquốc tế như Ả Rập Thống Nhất, Qatar, Hong Kong, các tiểu vương quốc Ả Rập Xê Út,Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Việt Nam,

Hiện nay hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh Jollibee đã có hơn 70 cửa hàng ở hầu hếtcác tỉnh thành tại Việt Nam như: Hà Nội, Hạ Long, Hải Phòng, Đà Nẵng, Tp.Hồ ChíMinh,…

Trụ sở chính: đặt tại Jollibee Plaza, Pasig, Philippines Nhà sáng lập: Tony Tan Caktiong

Nhóm 3_Công ty TNHH Jollibee Việt Nam 1

Trang 6

sau đó trở thành một công ty đã tạo nên cuộc cách mạng thức ăn nhanh tại Philippines.Tập đoàn Jollibee đã xây dựng thành công hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh trải khắpPhilippines với trên 1000 cửa hàng và hơn 300 cửa hàng tại thị trường quốc tế như ẢRập Thống Nhất, Qatar, Hong Kong, các tiểu vương quốc Ả Rập Xê Út, Brunei, TrungQuốc, Singapore, Mỹ và Việt Nam.

Hiện nay Jollibee đã trở thành tập đoàn thức ăn nhanh hàng đầu tại Philippines Vớihàng ngàn cửa hàng kinh doanh ẩm thực, hơn 12 nhãn hàng và hệ thống cửa hàngnhượng quyền rộng khắp trong nước và quốc tế.

Cửa hàng Jollibee đầu tiên được mở tại Việt Nam vào năm 1996 Tháng 06/2005 tậpđoàn Jollibee chính thức đầu tư thành lập Công ty TNHH Jollibee Việt Nam, đánh dấumột bước phát triển mới trong việc quản lý và mở rộng hệ thống cửa hàng Jollibee tạiViệt Nam Trong 3 năm gần đây hàng loạt những cửa hàng thức ăn nhanh Jollibee đãtiếp tục ra đời.

Ngày 01/12/2011, tập đoàn Jollibee đã sát nhập thêm 2 thương hiệu F&B hàng đầu tạiViệt Nam chuyên về kinh doanh nhà hàng và cà phê cao cấp là Highlands Coffee vàPhở 24, đánh dấu bước phát triển vượt bậc của tập đoàn Jollibee tại Việt Nam (TẬPĐOÀN JOLLIBEE, n.d.)

II CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CÔNG TY1 Tầm nhìn

Trở thành một trong 5 công ty nhà hàng hàng đầu thế giới.

2 Sứ mệnh

Tất cả những gì mà chúng tôi phải làm là mang đến những hương vị tuyệt vời trong từng món ăn, mang lại niềm vui ẩm thực cho tất cả mọi người (Tầm Nhìn & Sứ Mệnh,2012)

3 Giá trị cốt lõi

- Khách hàng là trọng tâm: Dựa trên những ý kiến và đánh giá của khách hàng,Jollibee không ngừng cải tiến những sản phẩm, dịch vụ nhằm mang lại cho kháchhàng những trải nghiệm hài lòng nhất.

Trang 7

- Tốc độ với sự xuất sắc: Jollibee không ngừng tìm những cách để cải tiến và đổimới, với những quyết định và hành động nhanh chóng Đồng thời đưa ra các mụctiêu đầy thách thức và thực hiện tốt chúng.

- Trung thực và liêm chính: Jollibee sẽ không đưa sản phẩm ra thị trường nếukhông tuân thủ các quy định nghiêm ngặt của ngành thực phẩm và tiêu chuẩn“F.S.C” của công ty.

- Khiêm tốn lắng nghe và học hỏi: Jollibee luôn có sự thay đổi và phát triển thựcđơn đa dạng, phù hợp với văn hóa ẩm thực của địa phương nơi mà Jollibee cómặt.

- Tinh thần gia đình và vui vẻ: Đúng với tên gọi của mình, Jollibee làm việc chămchỉ và hạnh phúc Công nhận tính cá nhân và thúc đẩy tinh thần đồng đội Đồngthời mang lại những điều tốt đẹp cho mọi người

4 Mục tiêu và phương pháp thực hiện của Jollibeea Mục tiêu hoạt động

Jollibee với tham vọng trở thành một thương hiệu, chuỗi cửa hàng Fast Food thức ăn nhanh được yêu thích nhất tại Việt Nam Với chất lượng sản phẩm đảmbảo và đồng nhất, nhờ vào đầu tư hệ thống quản lý và cung ứng

Trở thành một địa điểm để gắn kết gia đình Việt.

- Truyền tải được sứ mệnh dễ dàng, lan tỏa niềm vui đến với mọi người với thươnghiệu được tạo bởi hình ảnh thân thiện,vui vẻ từ biểu tượng của chú ong vui vẻJollibee.

- Mang đến cho các gia đình Việt những phần ăn ngon miệng nhất với mức giá hợplý.

b Phương pháp thực hiện

- Để thấu hiểu người tiêu dùng Việt Nam, những người yêu cầu ẩm thực cao.Jollibee đã liên tục cải tiến chất lượng sản phẩm, dịch vụ và đồng thời đảm bảođược giá bán phù hợp với đa số tầng lớp khách hàng và có thể thực hiện đượcnhiệm vụ “lan tỏa niềm vui ẩm thực đến với mọi người Việt Nam” Điều nàycũng đã giúp cho Jollibee vẫn có thể hoạt động trong dịch.

Trang 8

- Vào năm 2019, để mở rộng quy mô Jollibee Việt Nam đã đầu tư vào một nhàmáy chế biến tại khu công nghiệp Tân Kim, Long An với hệ thống kho đônglạnh, hệ thống lưu trữ và 04 dây chuyền chế biến gà, bột, bánh Có khả năngcung ứng đến 400 cửa hàng và đạt được giấy chứng nhận quốc tế về chất lượngISO 22000/HACCP.

- Thực hiện những chuyển đổi kinh doanh và hệ thống hóa những hệ thống quảnlý, đồng thời xây dựng hệ thống giao hàng ngay trước đại dịch và để tối ưu nhucầu đặt hàng của người tiêu dùng Jollibee đã đẩy mạnh hơn khi cho ra mobileapp vào tháng 06 năm 2021 cùng với việc đưa đội ngũ giao hàng vào hoạt độngđể đảm bảo cho việc phục vụ hiệu quả

- Nâng cao sứ mệnh Jollibee: Với sứ mệnh mang lại những hương vị tuyệt vờitrong từng món ăn, mang lại niềm vui cho tất cả mọi người Nhờ vào việc tuânthủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn “F.S.C”.

5 Sản phẩm và khách hàng của Jollibeea Sản phẩm

- Gà giòn vui vẻ - Chickenjoy- Gà sốt cay

- Mì ý sốt bò hầm- Burger và cơm- Phần ăn phụ

+ Cánh gà sốt tiêu+ Khoai lắc rong biển+ Khoai tây chiên + Khoai tây lắc vị BBQ+ Gà giòn không xương+ Súp bí đỏ

+ Cơm trắng- Món tráng miệng

Trang 9

+ Nước ép xoài đào+ Tropical sundae+ Bánh Pie nhân xoài đào+ Bánh Pie nhân khoai môn + Kem Sundaes dâu+ Kem Sundaes Socola+ Kem socola+ Kem sữa tươi+ Trà đào+ Ca cao sữa đá

+ Pepsi, 7 Up, mirinda, nước suối aquafina (Jollibee Vietnam, n.d.)

b Đối tượng khách hàng

Jollibee đã lựa chọn thị trường với khách hàng là những người trẻ, có độ tuổi từ 16- 35 và những gia đình có trẻ em.Với khả năng tiếp cận văn hóa nhanh chóng ở cácbạn trẻ, doanh nghiệp chủ yếu đánh vào những xu hướng năng động đó Ngoài ra,Jollibee cũng quan tâm đến trẻ em, với những hình ảnh chú ong chăm chỉ họ cũngđã tác động đến nhận thức của các em ấy khi còn nhỏ.

Việt Nam, một nước có thu nhập trung bình thấp nên đây cũng là một khó khăn khiJollibee xâm nhập vào thị trường Việt Nam Vì vậy, Jollibee đánh vào nhóm ngườicó thu nhập trung bình từ 6 - 10 triệu đồng/người/tháng Những người có mức thunhập trung bình thì việc sử dụng sản phẩm của Jollibee sẽ thường xuyên hơn nhữngngười có mức thu nhập thấp, mặc dù những khách hàng có thu nhập thấp cũng cóthể trở thành khách hàng của Jollibee.

Để có thể tiếp xúc với một thị trường lớn, ban đầu Jollibee chọn 02 khu vực chínhlà: Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, nơi mà có số lượng học sinh, sinh viên vànhững bạn trẻ người mà đang làm việc tại trung thành phố ở đây là rất nhiều Vàđiều này cũng phù hợp với định hướng của Jollibee Bên cạnh đó, nhóm đối tượngmà Jollibee nhắm đến và định hướng phát triển là những công nhân viên chức cócon nhỏ.

Trang 10

6 Những giá trị mà Jollibee cạnh tranh trên thị trường

Trong những năm gần đây, không khó để chúng ta có thể tìm một cửa hàng thức ănnhanh với trang thiết bị hiện đại Vì vậy, các hãng thức ăn nhanh nước ngoài hoạtđộng ở Việt Nam ngày một nhiều hơn và đang tiếp tục thâm nhập sâu vào thị trườngnày với việc mở thêm nhiều cửa hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh và ở các tỉnh khác.Và điều này cũng đồng nghĩa với việc đối thủ của Jollibee ngày càng nhiều hơn.Hiện nay ba đối thủ cạnh tranh lớn nhất của Jollibee là: Lotteria, KFC vàMcDonald’s Để cạnh tranh với những đối thủ trên Jollibee đã mang đến những giátrị nổi bật cho người tiêu dùng và khách hàng tiềm năng của họ:

- Để phục vụ khách hàng tốt nhất, Jollibee không đơn thuần phục vụ những mónăn nhanh chất lượng phù hợp với khẩu vị của người Việt và tuân thủ những tiêuchuẩn về chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm dịch vụ Ngoài ra, cònmang đến cho khách hàng những cảm giác hay giây phút gắn kết, vui vẻ bên giađình.

- Sản phẩm với mức giá hợp lý phù hợp với túi tiền của khách hàng.

- Jollibee đầu tư nâng cấp các trang web tiện dụng, xây dựng hệ thống đặt hàngtrên điện thoại di động nhằm mục đích đa dạng kênh đặt hàng Đồng thời, cũnghướng đến việc cải thiện đội ngũ giao hàng để đảm bảo phục vụ hiệu quả.

III CHIẾN LƯỢC CẤP CHỨC NĂNG, CHIẾN LƯỢC DANH MỤC1 Các nguồn lực mà công ty đang thu mua

Sự thành công của Jollibee nằm ở việc khả năng đáp ứng khẩu vị thay đổi nhanhchóng của người dân địa phương Sự đa dạng về danh mục sản phẩm, các loại thức ănnhanh khá nổi trên thị trường như gà rán, mì ý, Đã khiến cho Jollibee trở thành mộttrong những thương hiệu Fast Food hàng đầu ở Việt Nam, vì vậy mà chiến lược muasắm, các chính sách thủ tục và quy trình mua sắm bên trong Jollibee cũng rất đa dạng,nhóm lựa chọn sản phẩm là Gà Rán để phân tích, làm rõ hơn về chiến lược mua sắmdựa trên các nguồn lực được thu mua và phân loại các nguồn lực mà công ty đang ápdụng hiện nay trên thị trường.

Ở Jollibee sở tài chính (Finance Department) có bao gồm quản lý mua sắm (không cóban mua sắm riêng), đây là người chịu trách nhiệm trong việc đảm bảo nguồn nguyên

Trang 11

liệu đầu vào có chất lượng cao nhất, cũng như chủ động được nguồn nguyên liệu để cóthể đáp ứng đầy đủ, kịp thời cho hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm đem lại lợi thếcạnh tranh và giá trị bền vững cho tất cả các chi tiêu của Jollibee Tùy thuộc vào môitrường Jollibee gia nhập mà có các nhà cung ứng khác nhau, Jollibee đã và đang hợptác với các nhà cung ứng có năng lực, uy tín trong nước và ngoài nước Với cácnguyên liệu chính trong món gà rán: gà, bột chiên giòn, gia vị - nguyên liệu được xácđịnh bởi các nhà cung cấp trụ sở chính Còn nguyên vật liệu trong nước (gà, bột chiêngiòn,…), Jollibee chủ trương đa dạng hóa nhà cung cấp nhằm đáp ứng được nhu cầuchất lượng sản phẩm cao với chi phí hợp lý nhất.

Các nguồn lực mà công ty đang thu mua để phục vụ cho dây chuyền sản xuất gà rángồm: gà, bột chiên giòn, bao bì, nhãn dán.

Phân loại matrận danh mục

CriticalGà Gà là một thành phần không thể thiếu trong mónGà Rán Bên cạnh đó, trong chiến lược đem lại lợithế so với đối thủ cạnh tranh của Jollibee là truyềnthống gia đình và phát triển mùi vị thơm ngon từthịt gà Vì thế, gà là nguyên liệu được doanhnghiệp chi tiêu với chi phí lớn Việc dùng nguyênliệu tươi, thịt chắc, dai sẽ khiến cho món gà rán trởnên ngon hơn và đúng với chiến lược của doanhnghiệp

Jollibee là ông lớn về chuỗi cửa hàng thức ănnhanh, bởi vậy đòi hỏi về nhà cung ứng gà phảiđáp ứng được những tiêu chuẩn khắt khe về thịt gàcũng như sự an toàn vệ sinh Để đáp ứng đượcnhững yêu cầu này Jollibee đã tìm được nhà cungứng GÀ TƯƠI 3F Với quy trình sản xuất khép kín3F (Feed – Farm – Food) từ chăn nuôi đến chếbiến, đóng gói và vận chuyển luôn đảm bảo sảnphẩm GÀ TƯƠI 3F được tươi ngon và an toàn đến

Trang 12

tận tay người tiêu dùng, 3F VIET FOOD đã nhậnđược đánh giá cao và đáp ứng được các tiêu chuẩnkhắt khe của Tập Đoàn Jollibee về vệ sinh an toànthực phẩm, giá trị dinh dưỡng, công nghệ giết mổ –pha lóc – đóng gói – bảo quản…

Critical Bột, gia vị Để tạo nên lớp vỏ giòn rụm, không bị mặn ảnh

hưởng tới gia vị món gà của Jollibee thì bột có mộtvai trò quan trọng Vị của bột mặn hay nhạt đều sẽảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn Tiêuchuẩn của lượng bột sẽ khác nhau với mỗi nhiệmvụ của bột trong quy trình chế biến gà rán Điểmkhiến cho Jollibee khác biệt với các đối thủ cạnhtranh khác là nằm ở công thức nước sốt độc quyền,với tỉ lệ gia vị hoàn hảo Jollibee khiến cho món ăncủa mình trở nên độc đáo hơn bao giờ hết Jollibeelựa chọn Miwon và Vedan làm đối tác cung cấp bộtđể vừa có thể thỏa mãn về chất lượng sản phẩm,vừa có thể thỏa mãn về vấn đề tiêu chuẩn vệ sinh.Còn về gia vị thì liên quan trực tiếp đến công thứcnước sốt độc quyền nên công ty không công khaira bên ngoài, vì vậy không thể biết được thànhphần gia vị trong công thức nước sốt đó là gì.

RoutineBao bì,nhãn dán

Gà rán thành phẩm được đóng gói thành 2 kiểu:được đóng trong hộp xốp và được đóng trong hộpgiấy Jollibee không có yêu cầu đặc biệt gì vớiphần đóng gói của mình Tùy theo từng chiến dịchmà Jollibee thể hiện thì sẽ có cách đóng gói khácnhau (màu sắc, hoa văn, kích thước, ) nhưng vẫnsẽ thuộc 2 loại đóng gói trên.

Bao bì, nhãn dán thuộc những vật liệu có nguồn

Trang 13

cung dồi dào và có giá thành rẻ Jollibee lựa chọnCông ty Cổ phần Tetra Pak Việt Nam làm nhà cungứng bao bì, nhãn dán cho sản phẩm của mình,ngoài ra còn có 1 số công ty khác như: Công tyTNHH Box-Pak, Công ty Cổ phần Đông Hải BếnTre Do đó, so với tổng nguồn lực mà Jollibee muathì bao bì, nhãn dán chỉ chiếm một phần nhỏ trongkhoản chi phí đó.

2 Các chiến lược mua sắm phù hợp với các nguồn lực được phân loại theo ma trận danh mục:

Phân loại matrận danh mục

Nguồn lựcChiến lược mua sắm

CriticalGà Đây là mặt hàng thuộc danh mục hàng hóa thenchốt, có vai trò quan trọng để làm ra thành phẩm gàrán Đặc điểm của loại hàng hóa này là có ít nhàcung cấp đảm bảo chất lượng yêu cầu và ổn định,tuy nhiên thành phần này chiếm số lượng chi tiêulớn và góp phần mang lại lợi nhuận lớn choJollibee Để có thể đảm bảo được nguồn cung gàtươi chất lượng và bền vững thì Jollibee đã đưa ranhiều chính sách cho phần hàng hóa này.

Mỗi năm một lần, các chuyên gia Kiểm soát chấtlượng cùng với quản lý mua sắm phối hợp đánh giácơ sở nhà cung cấp và đánh giá thị trường Việcđánh giá và thu thập thông tin từ thị trường sẽ giúpcho công ty có cái nhìn tổng quát về giá trị tốt nhấtcông ty nhận được và xem xét các chiến lược màcông ty đã và đang quyết định.

Critical Bột, gia vị Bột cũng thuộc danh mục hàng hóa quan trọng

của công ty, chiếm một số lượng lớn trong gà rán.

Trang 14

Đặc điểm của loại hàng hoá này là không có nhiềunguồn cung có thể đảm bảo cung cấp cũng như chấtlượng an toàn thực phẩm cho việc sản xuất, mức chitiêu khá lớn, yêu cầu về hàm lượng rất phức tạpnhưng sẽ tác động đến lợi nhuận của công ty Đồngthời, sự tối ưu về chi phí mua nguyên liệu gia vịkhông những giảm được lượng chi tiêu của công tymà còn đem lại một công thức nước sốt chất lượng,vệ sinh.

Jollibee nên đánh giá và tìm hiểu về các nhà cungcấp tiềm năng thật kỹ lưỡng và hình thành mối quanhệ lâu dài với nhà cung cấp, đồng thời thỏa thuậnlàm sao để đôi bên đều được mang lại lợi nhuận vàchi phí tối ưu nhất trong tương lai dài Để đảm bảonguồn cung ứng liên tục thì không chỉ đánh giá kỹlưỡng về nhà cung cấp tiềm năng mà phía công tyJollibee cũng nên thường xuyên đảm bảo phân tíchvà quản lý rủi ro, có những hướng giải quyết chocác trường hợp có khả năng xảy ra.

RoutineBao bì,nhãn dán

Đây là vật liệu được xem là một trong những danhmục hàng hóa thông thường của công ty Bao bì,nhãn dãn đóng vai trò hỗ trợ cho sản phẩm trongviệc đóng gói sản phẩm khi được mang về hay lygiấy trong sử dụng tại cửa hàng, nó chiếm khôngquá lớn chi phí phải chi của Jollibee Là một danhmục sản phẩm đơn giản thông thường nên có khánhiều nhà cung cấp các vật liệu này, họ đã xúc tiếncác thông số kỹ thuật vật liệu một cách rõ ràng,nhanh gọn giúp tránh mất nhiều thời gian xử lýnhững giao dịch riêng lẻ nhằm tìm kiếm những giaodịch có lợi và thuận tiện nhất.