khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay của người dân trên địa bàn tp hcm nhằm xây dựng khẩu phàn thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng

Nội dung khóa luận: …… 123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau ph

CƠ SỞ LÝ LUẬN

TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHAY

1.1.1.1 Quan niệm về ăn chay ở phương Đông:

Trên thế giới có hai chế độ ăn uống, chế độ ăn mặn và chế độ ăn lạc Chế độ ăn mặn phổ biến hơn ở các nước phương Tây, mà thực phẩm chính có nguồn gốc từ động vật Ở Á Đông, chế độ ăn lạt còn gọi là ăn chay, là một chế độ dinh dưỡng lấy từ các nguồn thực vật mà rau đậu và ngũ cốc Chế độ ăn chay được hình thành từ nhiều đời nay, chủ yếu bắt nguồn từ đạo Phật Phật giáo khuyến khích người Phật tử ăn một tháng vài ngày hay nhiều ngày chay tùy vào điều kiện và khả năng cho phép

Ngày nay có nhiều Phật tử cũng như người không phải Phật tử ăn chay để được khỏe mạnh, tinh thần an vui Ấn Độ - quốc gia có tỷ lệ người ăn chay nhiều nhất thế giới: Ăn chay xuất hiện trong các ý niệm của tôn giáo, điển hình đầu tiên phải kể đến Ấn Độ Giáo Ở Ấn Độ, ước tính khoảng 40% dân số là những người ăn chay Từ xa xưa, ăn chay ở Ấn Độ với mục đích thanh lọc tâm hồn theo quan điểm nhà Phật Bởi lẽ Ấn Độ được biết đến là xứ sở có tôn giáo với những phong tục tập quán của họ rất đa dạng

Ngày nay, ăn chay đối với người dân Ấn Độ không chỉ là để tu dưỡng tâm tính, điều khiển cảm xúc, trạng thái của bản thân mà còn là một cách để bảo vệ sức khỏe và tăng tuổi thọ Nơi đây có những quy định rất nghiêm ngặt đối với những sản phẩm đóng hộp ở Ấn Độ Nếu thấy trên bao bì đựng thức ăn có chấm tròn màu xanh là đồ chay, màu nâu là đồ mặn Ăn chay đã trở nên thịnh hành ở Ấn Độ đến mức những ông lớn trong ngành thực phẩm khi lấn sân sang thị trường ở đây đã phải đưa thực đơn chay để chiều lòng khách hàng, điển hình là Mc Donald’s Người dân Ấn Độ ăn chay trong các ngày lễ của Hindu giáo Trong lễ hội Chhath Puja- cảm tạ thần mặt trời đã duy trì sự sống trên Trái Đất, bên cạnh việc tiến hành các nghi lễ cúng bái, người mộ đạo sẽ tiến hành ăn chay: trong ngày đầu tiên họ sẽ ăn chay cả ngày, ngày thứ hai vẫn ăn chay và không uống nước cứ như thế cho cuối ngày thứ tư họ sẽ trở lại ăn uống bình thường Thức ăn chay của người Ấn Độ là các nguyên liệu từ thực 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

178Tuesday, June 11, 202410:08:30 AM10:08:30 AM178Tuesday, June 11, 202410:08:30 AM10:08:30 AM178Tuesday, June 11, 202410:08:30 AM10:08:30 AM

178Tuesday, June 11, 202410:08:32 AM10:08:32 AM178Tuesday, June 11, 202410:08:32 AM10:08:32 AM178Tuesday, June 11, 202410:08:32 AM10:08:32 AM 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

1781Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dungTuesday, June 11, 2024

5 thảo mộc (hồi, quế, tiêu, nghệ, ), tạo nên những món đầy màu sắc và thơm ngon

Mặt dù được sinh ra tại Ấn Độ nhưng Phật giáo lại không phát triển ở quốc gia này

Phật giáo được du nhập vào Trung Quốc và cực kỳ phát triển cho đến ngày nay

Việc ăn chay cũng hình thành khi Phật giáo du nhập vào đất nước này

Cho đến xã hội hiện đại ngày nay, Phật giáo và những đạo giáo nhà Phật vẫn tiếp tục ảnh hưởng sâu rộng đến thói quen ăn uống của quần chúng nhân dân Trung Quốc Trong cuộc khảo sát tại 8 nhà hàng thức ăn chay nổi tiếng tại Thượng Hải, các chuyên gia phát hiện có gần 50% số thực khách đang trong độ tuổi từ 20-29, tức rất trẻ so với tuổi trung bình của người ăn chay là 65 Mặc dù vẫn chưa có con số thống kê chính thức về số lượng người ăn chay tại Trung Quốc, song Tân Hoa Xã - năm 2014 từng dẫn thông tin từ Public Radio International (một tổ chức đa truyền thông phi lợi nhuận độc lập) cho biết nhóm dân số ăn chay của nước này là hơn 50 triệu người, chiếm 3,5% tổng dân số quốc gia, cho đến bây giờ thì con số này đã tăng hơn nhiều Được biết, dù Trung Quốc vẫn là thị trường lớn nhất thế giới về thịt bò, thịt heo và gia cầm, song nhu cầu đã giảm nhẹ những năm gần đây Theo tổ chức nghiên cứu thị trường Euromonitor, lượng thịt heo tiêu thụ tại nước này đã giảm từ mức 42,49 triệu tấn xuống còn 40,85 triệu tấn trong giai đoạn 2014-2016

Thực phẩm chay ở Trung Quốc tương đối phổ biến và đa dạng, đặc biệt là ở nông thôn Các món chay của người Trung quốc thường dùng nguyên liệu tươi Một số thực phẩm chay chính của ẩm thực Trung Hoa là mì, gạo, đậu phụ và các loại rau

Sự kết hợp phổ biến nhất chính là rau xanh và đậu hủ trong món ăn Điều đặt biệt, một số món ăn chay thì các nguyên liệu chay sẽ được tạo hình như một số món mặn Trong một số ghi chép về lịch sử ẩm thực Trung Hoa cho thấy, các nhà sư ăn

“thịt chay” được làm từ đậu phụ có từ thời nhà Tống vào thế kỷ thứ 10 Chúng được gọi là “fang hun cai” hay nghĩa là “món thịt giả” Những món ăn này rất được người dân đón nhận

KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN VÀ MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN

1.2.1 Khái niệm về khẩu phần thực đơn:

- Khẩu phần ăn là gì : Là xuất ăn của 1 người trong 1 ngày nhằm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

- Chế độ ăn là gì: Chế độ ăn cho mỗi đối tượng được biểu hiện bằng số bữa ăn trong một ngày Sự phân phối các bữa ăn trong những giờ nhất định có chú ý đến khoảng cách giữa các bữa ăn và phân phối cân đối tỉ lệ năng lượng giữa các bữa ăn trong một ngày

- Khẩu phần thực đơn là gì: Là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm, chế biến dưới dạng các món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món ăn từng bữa, hằng ngày, hằng tuần

1.2.2 Nguyên tắc xây dựng khẩu phần thực đơn:

- Thực đơn cần đảm bảo các chất dinh dưỡng: Bữa ăn chính phải có các thức ăn giàu protein, có lượng lipid và gluxit vừa đủ

- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu của cơ thể không chỉ về số lượng năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết (phải gồm đủ 4 nhóm thực phẩm) Các chất đó còn tồn tại mối tương quan cân đối và hợp lý Nhu cầu năng lượng và tỷ lệ giữa các chất dinh dưỡng phụ thuộc vào tuổi, giới tính, tình trạng sinh lý và mức độ lao động

- Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7-10 ngày nhằm giúp cho việc điều hoà khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản…) Thực đơn sắp xếp trong thời gian dài cho phép thay đổi hợp lý các món ăn

- Phân chia số bữa ăn và giá trị năng lượng của từng bữa theo yêu cầu của từng cá thể

- Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị năng lượng của mỗi bữa ăn: Phân chia đồng đều, không nên tập trung vào một bữa toàn thức ăn khó tiêu hay môt bữa ăn có giá trị dinh dưỡng thấp

6 Theo trang Iron Fighter Group Truy cập tại

THỰC PHẨM CHAY VỚI THÓI QUEN TIÊU DÙNG CỦA NGƯỜI DÂN TRÊN ĐỊA BÀN TP HỒ CHÍ MINH

TỔNG QUAN VỀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHAY TẠI

Tại Việt Nam, việc ăn chay xuất phát từ tôn giáo và trước đây chỉ phổ biến ở những người theo đạo Phật Hiện nay, nhiều người không phải là Phật tử, cũng không theo đạo Phật nhưng lại thường xuyên ăn chay Những người này chọn ăn chay đa số là vì muốn bảo vệ sức khỏe và bảo vệ môi trường (không ăn thịt động vật) hay vì một lý do cá nhân khác Nhiều bạn trẻ hiện tại cũng đã bắt đầu với xu hướng ăn chay bằng cách cắt dần khẩu phần thịt, cá ra khỏi bữa ăn hằng ngày, thay vào đó là các loại rau xanh, ngũ cốc Tuy chưa có thống kê chính thức về số người ăn chay ở nước ta, nhưng việc các hàng quán chay mọc lên càng nhiều đã chứng tỏ nhu cầu ăn chay của người Việt Nam ngày càng tăng, đặc biệt là tại thành phố Hồ Chí Minh

2.1.1 Các nhà hàng, quán ăn chay trên địa bàn thành phố:

Gần làng Đại học quốc gia TPHCM, có quán lẩu chay Hoàng Lạc luôn đông thực khách bất kể đó là ngày thường, cuối tuần hay các ngày ăn chay vào rằm, đầu tháng âm lịch Người chủ quán cho hay phần lớn thực khách của quán là các bạn trẻ, họ đến vì lẩu chay ngon, giá cả vừa phải, hợp với túi tiền Vào những ngày rằm, lượng khách đến quán càng đông hơn và nếu chậm chân sẽ không còn chỗ ngồi Ở đường Hồng Bàng, phường 1, quận 11, TPHCM có hẳn con phố ẩm thực chay với các món ăn đa dạng như hủ tiếu chay, bò kho chay, hủ tiếu xào chay, mì xào chay… Nằm ngay tại con hẻm số 702 đường Hồng Bàng, phường 1, quận 11, TP.HCM, “Phố ẩm thực chay” được người Sài Gòn biết đến từ rất lâu với tên gọi là

“Phố ẩm thực chay Xóm Giá” Được hình thành cách đây hơn 40 năm, khu ẩm thực nằm trong một con hẻm dài chừng hơn trăm mét nhưng lại có đến hơn 10 quán chay lớn nhỏ bán nhiều loại thực phẩm chay với số lượng và chất lượng đa dạng, phong phú Phố ẩm thực nằm đối diện với chùa Tuyền Lâm và liền kề với nhiều ngôi chùa lớn nổi tiếng trên địa bàn quận 11, như chùa Huê Lâm, Sùng Đức, Linh Quang, Phật

Không chỉ với các quán ăn chay bình dân, ngày nay, khi ăn chay đã trở thành xu hướng mới thì cũng có không ít các nhà hàng chay sang trọng mọc lên tại thành phố

Hum Vegetarian – có các chi nhánh tại Quận 1, quận 2, quận 3:

Là một trong những nơi tiên phong xây dựng một mô hình ẩm thực chay khác với các món chay truyền thống Món ăn bổ dưỡng, thanh đạm, thuần tuý tự nhiên, được chế biến từ đậu, hạt, rau, củ, hoa, quả tươi Ngoài nét truyền thống Việt Nam, Hum Vegetarian còn có sự kết hợp những hương vị đặc trưng khác nhau của ẩm thực các nước Đông Nam Á Là nhà hàng chay có tiếng, ngoài khách Việt, Hum Vegetarian còn thu hút nhiều thực khách nước ngoài đến thưởng thức Đặc biệt trên trang Tripadvisor, nhà hàng rất được lòng giới du khách xếp hạng 4,5/5 sao

Nhà hàng Đóa Sen Vàng – có các chi nhánh tại Quận Tân Phú, quận Phú Nhuận Món ăn của nhà hàng rất đa dạng, không chỉ là rau củ luộc mà còn có những món cầu kì và hấp dẫn hơn như nấm nướng giấy bạc, chả giò trái cây,… Ngoài các món Việt, quán còn phục vụ một số món ăn của các nước, như lẩu Thái, pad Thái, cơm cháy Thượng Hải, đậu hủ Tứ Xuyên,

Nhà hàng Budha chay – có các chi nhánh tại Quận 1, quận 5:

LẬP BẢNG CÂU HỎI VÀ TIẾN HÀNH KHẢO SÁT

Xác định rõ nội dung cần thu thập và đối tượng nghiên cứu:

- Nội dung thu thập liên quan đến thực trạng và thói quen sử dụng thực phẩm chay

- Đối tượng nghiên cứu: Người dân sống tại thành phố Hồ Chí Minh

Xác định trình tự và hình thức bảng câu hỏi:

Trước khi vào các câu hỏi thì cần phải có tên đề tài và lời giới thiệu, cảm ơn; sau đó đến hàng loạt câu hỏi được sắp xếp:

- Phần 1: Phần câu hỏi mở đầu và tình hình sử dụng thực phẩm chay (gồm 7 câu)

- Phần 2: Cách chọn lựa, chế biến, sử dụng thực phẩm chay (gồm 16 câu)

- Phần 3: Thông tin cá nhân đối tượng khảo sát (gồm 7 câu)

Quy trình thiết kế bảng câu hỏi:

Bước 1: Xác định cụ thể dữ liệu cần thu thập:

Liệt kê đầy đủ và chi tiết, cụ thể các dữ liệu liên quan đến tình hình sử dụng thực phẩm chay cho dự án nghiên cứu Thiết kế bảng câu hỏi dựa vào vấn đề nghiên cứu và nhu cầu thông tin đã xác định để thiết kế các câu hỏi cho việc thu thập các dữ liệu này

Nội dung kiến thức được lấy từ: các bài nghiên cứu khoa học; tập chí, báo khoa học; tham khảo;…hoặc tham khảo ý kiến từ những người có chuyên môn với lĩnh vực nghiên cứu

Các từ khóa được sử dụng trong qua trình tìm kiếm tài liệu: ăn chay, khảo sát thực trạng, ẩm thực chay, nghiên cứu ẩm thực chay, sức khỏe và việc ăn chay, dinh 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

Bước 2: Xác định đối tượng khảo sát, phạm vi thực hiện khảo sát:

Nội dung khảo sát áp dụng với đa số những đối tượng nào từ đó xác định nội dung, từ ngữ sử dụng trong câu hỏi phù hợp Dựa vào đối tượng người tiêu dùng mục tiêu của thực phẩm, chia họ thành những nhóm nhỏ hơn dựa trên độ tuổi/vị trí địa lý/hành vi/thói quen… Từ đó xác định mẫu mà mình khảo sát sẽ là bao nhiêu, hoặc mời bao nhiêu đáp viên tham dự phỏng vấn

Tự trả lời các câu hỏi:

1 Người trả lời có hiểu câu hỏi không?

2 Họ có thông tin để trả lời không?

3 Họ có cung cấp thông tin được không?

4 Thông tin họ cung cấp có đúng dữ liệu cần thu thập không?

Bước 3: Xác định dạng phỏng vấn:

- Phỏng vấn trực diện: Phỏng vấn viên sẽ đến gặp trực tiếp đối tượng phẩn vấn để thực hiện việc thu thập câu trả lời

- Phỏng vấn qua mạng Internet: Đăng tải bảng khảo sát lên các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo để thu thập câu trả lời

Bước 4: Xác định hình thức trả lời:

Có hai hình thức câu hỏi đóng và câu hỏi mở

Bài nghiên cứu sử dụng câu hỏi đóng: Là các câu hỏi có các trả lời cho sẵn và người trả lời sẻ lựa chọn một hay nhiều trả lời trong các lời cho sẵn

- Dạng câu hỏi đề nghị người trả lời chọn một trong hai/ câu hỏi lựa chọn:

Thường là để phân loại, chia nhóm đối tượng khảo sát Nếu câu trả lời là có thì tiếp tục hỏi những câu nào và ngược lại:

Câu 1: Anh chị có đang sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh không?

Có  Không  1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM SPSS – KẾT QUẢ KHẢO SÁT 28 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu

2.3.2 Thiết lập mô hình nghiên cứu:

Nghiên cứu được thực hiện thông qua nghiên cứu định tính và nghiên cứu định lượng

- Nghiên cứu định tính thông qua phỏng vấn trực tiếp người dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và sau đó ghi chép dữ liệu theo thông tin trong bảng câu hỏi nhằm khám phá các yếu tố (nơi ở, tuổi, giới tính,…) và hoàn hiện các thang đo (thang đo mức độ thường xuyên, thang đo mức độ đồng ý) Trong đó có 5 biến nghiên cứu để xác định tình hình sử dụng thực phẩm chay của người dân trên địa bàn Hồ Chí Minh, 7 biến nghiên cứu về thông tin cá nhân của người được khảo sát Dữ liệu định tính thường là dưới dạng chữ, phản ánh tính chất, đặc điểm, sự hơn kém và không tính được trị trung bình

- Nghiên cứu định lượng được thực hiện thông qua việc khảo sát bằng bảng câu hỏi bằng cách phát phiếu khảo sát tại một số địa điểm trên địa bàn thành phố

Hồ Chí Minh và khảo sát online thông qua Google Form gửi đến người dân

29 phiếu hợp lệ Các dữ liệu sau khi thu thập về sẽ được làm sạch với kích thước mẫu là n = 100; tiến hành xử lý số liệu bằng phần mềm SPSS 20

2.3.3 Xử lý số liệu bằng phần mềm SPSS:

2.3.3.1 Nhập và mã hóa số liệu:

Mã hóa theo con số giá trị : những câu hỏi có nhiều câu trả lời: Tại hộp thoại Value Labels trong bảng Variable Value, gán cho mỗi phương án trả lời một con số

Ví dụ: Ở câu 3: Anh chị biết đến thực phẩm chay qua đâu? Gồm có 4 phương án trả lời, nên sẽ gán giá trị cho mỗi phương án như sau:

Gán 1 -> Tôn giáo Gán 2 -> Gia đình Gán 3 -> Bác sĩ Gán 4 -> Các phương tiện truyền thông

Sau đó chỉ cần nhập các phương án là các con số tương ứng như đã gán vào trong bảng Data View với biến tương ứng

2.3.3.2 Kiểm định độ tin cậy thang đo Cronbach’s Alpha:

Kiểm tra độ tin cậy đối với các nhóm dữ liệu (biến) thu từ khảo sát thường có giá trị khá thấp, nên cần khắc phục cho hợp lý để độ tin cậy của thang đo được đạt yêu cầu Cụ thể, đây là công cụ giúp kiểm tra xem các biến của nhân tố mẹ có đáng tin cậy hay không,có tốt hay không, nếu không thì phải tiến hành loại bỏ các biến không phù hợp đó Nó cho biết trong các biến của một nhân tố, biến nào đã đóng góp vào việc đo lường khái niệm nhân tố, biến nào không

- Mức giá trị hệ số Cronbach’s Alpha:

Từ 0.8 đến gần bằng 1: thang đo lường rất tốt

Từ 0.7 đến gần bằng 0.8: thang đo lường sử dụng tốt

Từ 0.6 trở lên: thang đo lường đủ điều kiện

Bên cạnh hệ số Cronbach’s Alpha ở trên, ta phải xét đến giá trị của cột Cronbach’s Alpha if Items Deleted, giá trị này thể hiện hệ số Cronbach’s Alpha khi biến này bị 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ KHẢO SÁT – ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI DÙNG THỰC PHẨM CHAY

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ KHẢO SÁT

3.1.1 Đánh giá đặc điểm của mẫu:

Trong 105 mẫu quan sát là người dân trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, thông qua việc khảo sát và chạy thống kê mô tả, nhóm cho ra được kết quả như sau:

- Vì việc lựa chọn thực phẩm ăn uống hằng ngày thường do phần lớn là người phụ nữ quyết định, nên nhóm cũng xác định các đối tượng tham gia khảo sát đa phần là nữ Theo kết quả khảo sát, nữ giới chiếm 62,59% ( 62 mẫu trong tổng 105 mẫu)

Biểu đồ 3.1 Biểu đồ tròn thể hiện giới tính

Nam Nữ Giới tính thứ 3

97 thành, bình thường nên các mẫu lựa chọn tham gia khả sát đảm bảo tính chính xác về đối tượng nghiên cứu và đối tượng xây dựng khẩu phần thực đơn Độ tuổi tham gia khảo sát thuộc nhóm thanh niên, người trưởng thành chiếm tỷ lệ lớn trên 80% ( độ tuổi 18-25 tuổi chiếm 57,54%, từ 26- 45 tuổi chiếm 28,27%) Độ tuổi trung niên chiếm 18,17%, số ít thuộc độ tuổi vị thành niên- dưới 18 tuổi chỉ chiếm 2,2 %

Biểu đồ 3.2 Biểu đồ tròn thể hiện độ tuổi

Dưới 18 tuổi 18- 25 tuổi 26-45 tuổi Trên 45

GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI DÙNG THỰC PHẨM CHAY

3.2.1 Đối với hành vi của đối tượng khảo sát:

- Duy trì chế độ ăn chay:

Kết quả khảo sát cho 105 đối tượng cho thấy số người lựa chọn ăn chay từ 1 đến 6 ngày trong một tháng là chiếm đa số (85/105 phiếu) Kết quả cũng chỉ ra rằng đa số đối tượng ăn chay trong khoảng tần suất này là chủ yếu vì lý do tôn giáo (cụ thể là Phật Giáo), họ thường ăn vào những ngày Mồng Một, Rằm,… của tháng Họ cần nhận thức hơn về việc ăn chay vì sức khỏe và duy trì việc ăn chay nhiều ngày hơn trong một tháng để có một chế độ ăn tốt hơn Ăn chay là chế độ ăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Một chế độ ăn chay khỏe giúp thanh lọc, thải độc cơ thể Việc duy trì chế độ ăn chay lành mạnh là điều cần thiết, nhất là đối với những đối tượng có bệnh về tim mạch, cao huyết áp,… Đối với các đối tượng có sức khỏe bình thường, chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng một tuần nên ăn chay một lần, tức một tháng nên duy trì chế độ ăn chay ít nhất 4 ngày Khi cơ thể dần thích nghi và hấp thụ được chất dinh dưỡng từ thực phẩm chay 1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung1Khao sat thuc trang su dung thuc pham chay cua nguoi dan tren dia ban Tp HCM nham xay dung khau phan thuc don can doi dinh duong cho nguoi dung

- Thường xuyên quan tâm các thông tin về chế độ dinh dưỡng:

Kết quả thống kê cho thấy có 63% tương đương 72/105 đối tượng tham gia khảo sát là có quan tâm đến thông tin về chế độ dinh dưỡng Kết quả này thể hiện việc tìm kiếm thông tin về chế độ dinh dưỡng của người dân cũng dần phổ biến, bên cạnh đó cũng có không ít đối tượng không quan tâm đến vấn đề về dinh dưỡng Vấn đề dinh dưỡng là rất cần thiết giúp cho việc lựa chọn thực phẩm và cân đối dinh dưỡng cho từng đối tượng khác nhau

Ngày nay với sự phát triển của truyền thông và mạng Internet, các thông tin về chế độ dinh dưỡng cũng không ngừng được cập nhật và đăng tải trên Web, mạng Facebook, Zalo,… Bên cạnh đó, để tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc tra cứu, các ứng dụng về chế độ dinh dưỡng đã ra đời và có mặt trên các cửa hàng ứng dụng CH Play hay App Store: Ứng dụng Track - Calorie Counter:

Hình 3.1 Logo ứng dụng Track

Tiêu đề	Khảo sát thực trạng sử dụng thực phẩm chay của người dân trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh nhằm xây dựng khẩu phần thực đơn cân đối dinh dưỡng cho người dùng
Tác giả	Nguyễn Thị Quỳnh Hương, Huỳnh Thị Bích Ngọc
Người hướng dẫn	Th.S Võ Thị Thu Thủy
Trường học	ĐH Công Nghiệp TPHCM
Chuyên ngành	Quản trị Nhà Hàng và Dịch vụ ăn uống
Thể loại	khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	178
Dung lượng	33,44 MB